Белый ганаш

Подскажите пожалуйста, милые кондиторы, если сделать торт с шоколадными коржами и белым ганашем внутри, суховато не будет? Кто- нибудь делал? Или же еще добавить другой крем или ,например, вишню в ганаш и пропитать? Посоветуйте пожалуйста, чтобы торт вкусным получился😊


Опубликовано: 06.11.2017

Поддержать

Категория: Вопросы про сладкое

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Татьяна
Автор:

Написать комментарий / Задать вопрос

19 комментариев к посту "Белый ганаш"

Татьяна 5 месяцев назад

Ну, и собственно , он же

Войдите, чтобы ответить

    Татьяна Холод Татьяна 5 месяцев назад

    Татьяна,Спасибо за фото, торт и разрез красивые! Я любитель,не профессиональный кондитер, но по фото кусочка сделала бы так: коржи, наверное, на горячем кипятке или кофе в конце замеса приготовлены. есть воздушные прямо, дырчатые или плотные, но ноздреватые. плотные такие я пропитываю обязательно.крем тоже плотный, как учила Виктория-чтоб не выдавило. конфи из вишни положила бы на слой крема, чтобы обыграть кислинку сладостью шоколада, а не подчеркнуть ее сразу вкусом теста.ганаша думаю достаточно в прослойке, где без конфи.я делала еще тоньше, но больше верхнего крема другого.это лично мое мнение.Ваш опыт мне очень полезен.Значит, на верном пути.Успехов в сладких творениях.

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Татьяна 5 месяцев назад

    Татьяна, здравствуйте. Ну, во-первых, не расстраивайтесь! Всё нормально же! Торт получился, всем понравилось! просто по себе знаю, трудно судить о том, что ты сам сделал, самокритика и необъективность — страшные вещи! А опыт нужно просто учесть в следующий раз. Из замечаний на будущее. Крем должно быть, конечно, больше, но, на самом деле, это одна из распространённых ошибок новеньких да и продолжающих тоже. Потому что крем — самое дорогое в торте, а его реально нужно МНОГО! Даже если хватит на все коржи, учитывайте, что он впитывается, усаживается… В итоге у вас вполовину меньше будет, чем положили, по высоте. Ну и коржи пропитать хорошенько, видно, что суховаты, может, передержали… Всё! Остальное отлично!) Торт ровный, ничего никуда не уехало, не поплыло, уже за это можете себя похвалить) Успехов!)))

    Войдите, чтобы ответить

      Татьяна Tori Pteat 5 месяцев назад

      Спасибо, Виктория. Как говорится, «Спокойствие, только спокойствие»))а то я, бывало, просто в мусорное ведро выкидывала все)) Буду стараться исправлять недочеты

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Татьяна 5 месяцев назад

        И у меня бывало, чего уж там) Вот не так давно было. Когда пробуешь что-то новое, всякое может быть))) Тем более мы же все разные. Кто-то пишет ВАУ! А ты делаешь, пробуешь и понимаешь, блин, ну, чего ВАУ-то? ГДЕ?! Вот так и получается… А ведь выпечку даже птичкам не скормишь, нельзя им такое!

        Войдите, чтобы ответить

Татьяна Холод 5 месяцев назад

Татьяна, я готовила торт с ганашем на белом шоколаде.мне понравился.но думаю вкус зависит от рецептуры коржей.у меня были на сливочном масле, довольно плотные, тяжелые немного, и ганаш прослоен тонким слоем в 3-4мм, чуть пропитки.а покрыт крем-чизом и масляный декор — они то и дали влажность основную.без них торт был бы суховат.

Войдите, чтобы ответить

    Татьяна Татьяна Холод 5 месяцев назад

    Татьяна, спасибо большое!

    Войдите, чтобы ответить

      Татьяна Холод Татьяна 5 месяцев назад

      Ждем Татьяна вашего отчета о выбранной начинке и вкусе в торте! интересные сочетания всегда надо брать на заметку.

      Войдите, чтобы ответить

        Татьяна Татьяна Холод 5 месяцев назад

        Возвращаюсь к торту вчера предоставилась возможность его попробовать. Гостям, как всегда все понравилось, мне-ничего. Не задалось сразу, коржи у меня не пропеклись как хотелось бы, поэтому были очень плотными, ну а самое главное:ганаша было так мало, что хватило только бордюры сделать, и вишня, как мне показалось кислой вышла (хотя, не в торте нормальная вышла). Я , в принципе, не люблю шоколадные торты (как и сам шоколад), ну а теперь надолго его запомню . Фото моего тортика таково:

        Войдите, чтобы ответить

Машка Вкусняшка 5 месяцев назад

Я делала белый ганаш с лимонным курдом) Т.к. один ганаш больно сладко, один курд — больно кисло)) Поэтому мне понравилось такое сочетание, кисленького со сладким))

Войдите, чтобы ответить

Tori Pteat 6 месяцев назад

Можно ещё сделать не совсем ганаш, наверное, а просто сливочный крем, стабилизировав его белым шоколадом. Тое сть этот тот же самый ганаш, по сути, только с другими пропорциями. Больше сливок, а не шоколада. Тогда крем у вас будет нежный, его нужно охладить и взбить. А ещё можно добавить пюре ягодное. Или ароматизировать сливки чем-то заранее (пряности, травы), а уже потом процедить, подогреть и вылить на шоколад.

Войдите, чтобы ответить

    Татьяна Tori Pteat 6 месяцев назад

    Tori, спасибо большое!Т.Е. для ганаша я бы взяла шоколад :сливки (2:1)+ масло, а для такого крема,если сливок больше, загустеет ли шоколад? Не останется жидким?

    Войдите, чтобы ответить

      Tori Pteat Татьяна 6 месяцев назад

      Ну, конечно, крем будет более воздушным, если сливок будет больше! Насколько — будет зависеть от того, сколько сливок вы туда положите. К сожалению, точные пропорции, которые меня лично бы устроили для воздушной стабильной прослойки, я сейчас не скажу( Просто не делала так. Но делала прослойку ароматизированного ганаша на белом шоколаде в одном из слоёв (между бисквитами), и было тоже очень хорошо! Да, плотно было, но не хрустко, как чистый шоколад, а скорее как трюфель (только с мягким вкусом). А в других слоях в этом же торте у меня были и крем, и ягоды, поэтому в общей сложности всё получилось очень гармонично!)

      Войдите, чтобы ответить

      Tori Pteat Татьяна 6 месяцев назад

      Но вы можете сделать и как вам предыдущий комментатор посоветовал. То есть ганаш, как начинку, выложить в кольцо из крема. Крем сверху, снизу, с боков) Ганаш будет как бы упакован в коробочку из крема.

      Войдите, чтобы ответить

Мария Новик 6 месяцев назад

Добрый вечер, советую ганаш на белом шоколаде как прослойку. К примеру основной крем — крем чиз со сливками, и в начинку ганаш. Сделайте как бы бортики основным кремом и в серединку вылейте ганаш ( в крем чиз можете добавить кокосовую стружку, будет вкусно). Но при этом, если у вас обычные бисквитные коржи — обязательно пропитайте.
Или же хорошенько охладите ганаш и взбейте его. Взбитый ганаш не такой плотный и его можно смело использовать как основной крем :)

Войдите, чтобы ответить