Белый ганаш
Подскажите пожалуйста, милые кондиторы, если сделать торт с шоколадными коржами и белым ганашем внутри, суховато не будет? Кто- нибудь делал? Или же еще добавить другой крем или ,например, вишню в ганаш и пропитать? Посоветуйте пожалуйста, чтобы торт вкусным получился😊
19 комментариев к посту "Белый ганаш"
Ну, и собственно , он же
Войдите, чтобы ответить 1
Татьяна,Спасибо за фото, торт и разрез красивые! Я любитель,не профессиональный кондитер, но по фото кусочка сделала бы так: коржи, наверное, на горячем кипятке или кофе в конце замеса приготовлены. есть воздушные прямо, дырчатые или плотные, но ноздреватые. плотные такие я пропитываю обязательно.крем тоже плотный, как учила Виктория-чтоб не выдавило. конфи из вишни положила бы на слой крема, чтобы обыграть кислинку сладостью шоколада, а не подчеркнуть ее сразу вкусом теста.ганаша думаю достаточно в прослойке, где без конфи.я делала еще тоньше, но больше верхнего крема другого.это лично мое мнение.Ваш опыт мне очень полезен.Значит, на верном пути.Успехов в сладких творениях.
Войдите, чтобы ответить 0
Татьяна, я только начинающий любитель) любовь проснулась неожиданно) спасибо вам за такой подробный отзыв!
Войдите, чтобы ответить 0
Татьяна, здравствуйте. Ну, во-первых, не расстраивайтесь! Всё нормально же! Торт получился, всем понравилось! просто по себе знаю, трудно судить о том, что ты сам сделал, самокритика и необъективность — страшные вещи! А опыт нужно просто учесть в следующий раз. Из замечаний на будущее. Крем должно быть, конечно, больше, но, на самом деле, это одна из распространённых ошибок новеньких да и продолжающих тоже. Потому что крем — самое дорогое в торте, а его реально нужно МНОГО! Даже если хватит на все коржи, учитывайте, что он впитывается, усаживается… В итоге у вас вполовину меньше будет, чем положили, по высоте. Ну и коржи пропитать хорошенько, видно, что суховаты, может, передержали… Всё! Остальное отлично!) Торт ровный, ничего никуда не уехало, не поплыло, уже за это можете себя похвалить) Успехов!)))
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо, Виктория. Как говорится, «Спокойствие, только спокойствие»))а то я, бывало, просто в мусорное ведро выкидывала все)) Буду стараться исправлять недочеты
Войдите, чтобы ответить 1
И у меня бывало, чего уж там) Вот не так давно было. Когда пробуешь что-то новое, всякое может быть))) Тем более мы же все разные. Кто-то пишет ВАУ! А ты делаешь, пробуешь и понимаешь, блин, ну, чего ВАУ-то? ГДЕ?! Вот так и получается… А ведь выпечку даже птичкам не скормишь, нельзя им такое!
Войдите, чтобы ответить 0
Татьяна, я готовила торт с ганашем на белом шоколаде.мне понравился.но думаю вкус зависит от рецептуры коржей.у меня были на сливочном масле, довольно плотные, тяжелые немного, и ганаш прослоен тонким слоем в 3-4мм, чуть пропитки.а покрыт крем-чизом и масляный декор — они то и дали влажность основную.без них торт был бы суховат.
Войдите, чтобы ответить 0
Татьяна, спасибо большое!
Войдите, чтобы ответить 0
Ждем Татьяна вашего отчета о выбранной начинке и вкусе в торте! интересные сочетания всегда надо брать на заметку.
Войдите, чтобы ответить 0
Возвращаюсь к торту вчера предоставилась возможность его попробовать. Гостям, как всегда все понравилось, мне-ничего. Не задалось сразу, коржи у меня не пропеклись как хотелось бы, поэтому были очень плотными, ну а самое главное:ганаша было так мало, что хватило только бордюры сделать, и вишня, как мне показалось кислой вышла (хотя, не в торте нормальная вышла). Я , в принципе, не люблю шоколадные торты (как и сам шоколад), ну а теперь надолго его запомню . Фото моего тортика таково:
Войдите, чтобы ответить 0
Я делала белый ганаш с лимонным курдом) Т.к. один ганаш больно сладко, один курд — больно кисло)) Поэтому мне понравилось такое сочетание, кисленького со сладким))
Войдите, чтобы ответить 0
Мария, спасибо за идею! Решила сделать с вишневым)
Войдите, чтобы ответить 0
Можно ещё сделать не совсем ганаш, наверное, а просто сливочный крем, стабилизировав его белым шоколадом. Тое сть этот тот же самый ганаш, по сути, только с другими пропорциями. Больше сливок, а не шоколада. Тогда крем у вас будет нежный, его нужно охладить и взбить. А ещё можно добавить пюре ягодное. Или ароматизировать сливки чем-то заранее (пряности, травы), а уже потом процедить, подогреть и вылить на шоколад.
Войдите, чтобы ответить 0
Tori, спасибо большое!Т.Е. для ганаша я бы взяла шоколад :сливки (2:1)+ масло, а для такого крема,если сливок больше, загустеет ли шоколад? Не останется жидким?
Войдите, чтобы ответить 0
Ну, конечно, крем будет более воздушным, если сливок будет больше! Насколько — будет зависеть от того, сколько сливок вы туда положите. К сожалению, точные пропорции, которые меня лично бы устроили для воздушной стабильной прослойки, я сейчас не скажу( Просто не делала так. Но делала прослойку ароматизированного ганаша на белом шоколаде в одном из слоёв (между бисквитами), и было тоже очень хорошо! Да, плотно было, но не хрустко, как чистый шоколад, а скорее как трюфель (только с мягким вкусом). А в других слоях в этом же торте у меня были и крем, и ягоды, поэтому в общей сложности всё получилось очень гармонично!)
Войдите, чтобы ответить 0
Но вы можете сделать и как вам предыдущий комментатор посоветовал. То есть ганаш, как начинку, выложить в кольцо из крема. Крем сверху, снизу, с боков) Ганаш будет как бы упакован в коробочку из крема.
Войдите, чтобы ответить 0
Tori, спасибо за подробный ответ!
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый вечер, советую ганаш на белом шоколаде как прослойку. К примеру основной крем — крем чиз со сливками, и в начинку ганаш. Сделайте как бы бортики основным кремом и в серединку вылейте ганаш ( в крем чиз можете добавить кокосовую стружку, будет вкусно). Но при этом, если у вас обычные бисквитные коржи — обязательно пропитайте.
Или же хорошенько охладите ганаш и взбейте его. Взбитый ганаш не такой плотный и его можно смело использовать как основной крем :)
Войдите, чтобы ответить 2
Мария, спасибо большое
Войдите, чтобы ответить 0