Начинки внутрь мастичного торта

Девочки, подскажите рецепт творожной и сметанной начинки в мастичный торт. Чаще всего друзья просят такие, а на деле при соединении творога с сахаром и фруктами потом из торта вытекает сыворотка. Как быть и что делать? Может спасёт желатин? Но сколько? Чтобы начинка не стала дубовой🙈 Или может сначала торт под пресс, а затем покрытие уже масляным кремом и мастикой? Хотя так делала и все равно сыворотка😔 в чем же секрет?


Опубликовано: 18.04.2017

Это круто!

Категория: Вопросы про сладкое

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter
Надежда С
Автор:

Написать комментарий / Задать вопрос

8 комментариев к посту "Начинки внутрь мастичного торта"

Наталья Солдатова 5 месяцев назад

Доброго дня! Ни разу не было такого чтобы сыворотка выделялась. Творог магазинный? Часто делаю такой крем- сливки, протертый через сито творог, сахар, сок лимона. Свеженький такой по вкусу интересный крем. Всегда торт ночь отстояться должен, потом уже выравнивает под мастику, черновой, и чистотой слой.

Войдите, чтобы ответить

    Наталья, здравствуйте. Меня заинтересовал рецепт вашего крема! А он стабильный? Засчёт чего? Я имею в виду он внутри торта хорошо удержится? Хочется попробовать такой крем! Я как-то делала сметанный, 30%, но даже после ночи в холодильнике выпирал и сам торт разваливался( Спасибо!

    Войдите, чтобы ответить

      Здравствуйте Лена! Достаточно стабильный. Там же сливки, взбивается все до состояния -ложка стоит) этот рецепт посмотрела у Ольги Патраковой. Полюбился заказчикам, особенно хорошо с персиком сочетается. Одну сметану в крем я не делаю никогда, всегда сливки для взбивания добавляю. Даже не представляю почему и как может развалиться торт после ночного выстаивания

      Войдите, чтобы ответить

Tori Pteat 5 месяцев назад

И да, если уж с желатином, то делать полноценный мусс, с добавлением взбитых сливок. Чтобы воздушно, нежно! Тогда и желатин оправдан.

Войдите, чтобы ответить

Tori Pteat 5 месяцев назад

Неплохой творожный крем я сейчас вам напишу. А вот что касается сметанного крема, то в чистом виде (сметана-сахарная пудра или сметана-сахар), рекомендую его использовать только для тортов с тонкими коржиками, которые этим кремом полностью пропитываются (молочная девочка, например, медовик). Но! Можно отвесить жирную, не менее 20%, а лучше выше, сметану, ночь в холодильнике и тогда уже использовать для прослойки бисквитных тортов. Если так не хотите, желатин вам в помощь. Но не переборщите. Иначе получите резину. На 500 г массы советуют брать 10 г желатина, но в данном случае, я считаю, это многовато, можно сократить. Честно, я не делала так, не было случая, может, вам ответит кто-то, у кого был подобный опыт. Но это работает. А теперь творожный крем. 70 г сливочного масла взбить с 50 г сахарной пудры, добавить 15 г сгущенки, вмешать протёртый через сито или с помощью блендера творог (185 г). Можно ароматизировать ванилью. Можно увеличить немного количество пудры, потому что крем не очень сладкий. Отлично ведёт себя в тортах и с фруктами. Как-то так.

Войдите, чтобы ответить

Олеся Луцкович 5 месяцев назад

Здравствуйте.
Как насчет крема-пломбир? Он тоже сметанный, и уж точно ничего не потечет, достаточно стабильный.
А вообще странно, как это так сывортка вытекает. Я ни разу с этим не сталкивалась в творожных кремах.
На счет желатина. Чтобы сделать сметанный мусс, на 400 г сметаны — 10 г желатина.

Войдите, чтобы ответить