Птичье молоко

Кто умеет делать этот шедевр?) Пытаюсь делать на агаре по рецепту Ирины Чадеевой. Вчера 2 попытки не удались. На ночь перечитала всю мат.часть с комментариями еще раз,и готовлюсь к дублу номер три. Но все же…..может и здесь опытные кондитеры подскажут свои наблюдения и секретики))) заранее спасибо!


Опубликовано: 27.09.2017

Это круто!

Категория: Вопросы про сладкое

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter
Любовь Юрьевна
Автор:
Много говорить не буду, а то опять чего-нибудь скажу (с) В.С.Черномырдин

Написать комментарий / Задать вопрос

10 комментариев к посту "Птичье молоко"

Инна 2 недели назад

Добрый день! Конечно поделюсь, с удовольствием) Итак,
для бисквита:
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
Яйца с сахаром взбить, добавить муку перемешать, выпекать. Я честно говоря никогда не слежу за временем, все делаю интуитивно, поэтому сколько по времени он выпекается не скажу. К тому же, не всегда делаю бисквит именно по этому рецепту. Привожу его в качестве примера, т. к. в оригинальном рецепте был именно он.
Начинка, собственно само птичье молоко-
10 яиц
2 стакана сахара
300 г сливочного масла
1 стакан молока
1 ст. ложка муки
40 г желатина
ванилин
Развожу желатин в 150 г теплой воды и пока забываю о нем. Сначала отделяю желтки от белков, белки убираю в холодильник, желтки растираю (взбиваю) с 1 ст сахара, добавляю стакан молока, размешиваю, добавляю ложку муки, размешиваю, на водяной бане довожу до кипения. Как такового кипения я никогда не видела, массу считаю готовой, когда она полностью загустевает, при этом постоянно ее помешиваю, т. к. на дне начинает густеть быстрее. Массу остужаю, добавляю 300 г мягкого сливочного масла, ванилин и взбиваю. Далее подогреваю желатин, в рецепте указано, что подогревать нужно на водяной бане, но я это делаю в микроволновке импульсами, до состояния, когда желатиновую массу можно размешать и она будет однородная. Оставляю подстывать, достаю холодненькие белки, взбиваю их в крепкую пену с 1 ст. сахара, взбиваю долго, потому что белков много, получается большое количество пены. Когда белковая пенка готова быстро вливаю в нее остывший желатин и быстро — быстро перемешиваю. Соединяю крем и белковую массу, тщательно, но осторожно перемешиваю.
В оригинальном рецепте было указано, что бисквит нужно разрезать на две части, на одну часть вылить крем и закрыть сверху второй частью, но для меня он получается ну ооочень сладким и поэтому я готовлю двойную порцию бисквита и разрезаю его на три части и выливаю крем слоями (как на фото), по мне так получается вкуснее, но можно вылить крем и на одну часть бисквита, тут уж дело вкуса. Главное делать это все с бортиками, иначе растечется. Убираю его застывать в холодильник. А в это время готовлю шоколадную глазурь. Для нее нужно взять 5 ст ложек какао, 50 г сливочного масла, 2 ст ложки молока и половину стакана сахара, все смешать довести до кипения, остудить и нанести на поверхность торта- так указано в оригинальном рецепте. Но на практике у меня такая глазурь получалась очень густой и красиво вылить ее на торт не удавалось, путем проб и ошибок я выяснила, что молока нужно добавлять побольше, но сколько именно не скажу, опять интуитивно, должна получится такая масса, которая вроде и жидкая, но беспорядочно не растекается. В качестве глазури можно использовать шоколадный ганаш. Когда глазурь готова, ее нужно немного охладить и нанести на поверхность торта. Перед нанесением я обычно снимаю бортики, помещаю торт в морозильную камеру минут на 20 и поливаю глазурью «подтеками», можно сначала вылить глазурь, а потом снять бортики. Как правило «Птичье молоко» не украшают. Я украшаю по настроению и по случаю, для которого торт готовится. Вот вроде бы ничего не забыла.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Инна 2 недели назад

    О, вот это да, спасибо большое!) Интересно вы придумали — собирать как традиционный торт) Спасибо большое за рецепт) Было бы здорово перенести его в рубрику Ваши рецепты, там он точное не затеряется и пригодится!

    Войдите, чтобы ответить

Инна 2 недели назад

Птичье молоко-это мой любимый торт☺ вот только вчера его приготовила, рецепт оооочень старый, взят из советского журнала. Ни один не оставался равнодушным, попробовав кусочек.

Войдите, чтобы ответить

Mila Soul 3 недели назад

Добрый день!
Я делала несколько раз на желатине и тоже не плохо получалось. Но на агаре лучше. Рецепт беру на Андишеф сайт Андрея Рудькова) Ссылка http://andychef.ru/recipes/birds-milk/ Все вышло с первого раза и более похоже к магазинному. И еще огромный плюс не тает как желе, а крепко держится при повышении температуры.
Удачи вам)

Войдите, чтобы ответить

    Любовь Юрьевна Mila Soul 3 недели назад

    Спасибо большое! Все таки с пятой попытки я нашла ту золотую середину,когда птичка получилась! Не знаю,какова она была во времена СССР,когда сей стандарт утвердили,но получилось очень недурственно,и по вкусу,и по консистенции. 6 человек сказали «быть», еще двое на очереди на пробу))) было сложно,но очень увлекательно.

    Войдите, чтобы ответить

      Tori Pteat Любовь Юрьевна 2 недели назад

      Замечательно у вас получилось! А какой рецепт всё-таки?

      Войдите, чтобы ответить

        Любовь Юрьевна Tori Pteat 2 недели назад

        По Чадеевой,но слегка изменила соотношение воды и агара. Сахар ну никак не хотел раствояться, да и по сладости для меня было ну ооочень вырви глаз))))) и лимонку в итоге я добавляла в сироп,а не в белки. Еще ошибкой в первых попытках было то,что взбивала мало. Это вы,Вика,нам все разжуете и в рот положите))) да так, что результаты достигаются с первого раза. У меня лично с теорией все запущено, выводы могу делать только опытным путем. Ну,главное,что результат достигнут,и продукты на птичку не такие дорогие)))))

        Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Mila Soul 2 недели назад

    На агаре настоящая птичка, как по мне) На желатине вкусно, но уже другое что-то)

    Войдите, чтобы ответить