Соус голландез, или просто голландский соус — это кулинарное нечто! Если бы у меня была возможность присваивать мишленовские звезды различным блюдам и соусам, первым на очереди был бы именно он — голландез! Масляный соус высокой французской кухни, на вкус напоминающий плавленный сыр! Шелковистый, стекающий по венчику, он даёт нам понять, что всё не зря и мы тоже заслуживаем пусть пока не звезду Мишлена, но восторженное «ух ты!» — точно!
Мне нравится творить из обычных продуктов, удивляться и удивлять! Если по какой-то причине вы сегодня проснулись вдохновлёнными и окрылёнными, с желанием начать свой день с необычного завтрака и поделиться своим настроением с другими — приготовьте любимую яичницу и добавьте к ней соус голландез — будет невероятно!
Предупрежу вас сразу, что голландез по своей натуре капризный, потребует соблюдения многих «но», однако я подскажу, как их с легкостью преодолеть!
Нам понадобится: 2 яичных желтка, 80 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу и ваша любимая добавка — на выбор. Например, горчица, кайенский или чили перец, паприка и т. д. За 20-30 минут до приготовления достаньте все ингредиенты из холодильника и дайте постоять им при комнатной температуре!
Итак, пока в кастрюле нагревается вода, отделим желтки от белков. Не доводя до кипения воду, убавим огонь почти до минимума и поставим миску с округлым дном на кастрюлю. У нас получится водяная баня. Важно, чтобы вода не касалась дна миски!
Дальше желтки добавим в миску и начнём постоянно помешивать венчиком. Желтки будут белеть и немного пениться.
Не прекращая взбивать желтки, добавим 1 ч. л. лимонного сока. Взбиваем. Добавим щепотку соли и снова взобьём. Но ни в коем случае не надо доводить соус до кипения. Старайтесь придерживаться одинаковой температуры.
Предварительно остудив до комнатной температуры (важно!) растопленное сливочное масло, тонкой струйкой начнём вливать в яичную массу. Я растопила масло в микроволновой печи. Всё нужно делать спокойно, постепенно, наблюдая за огнём, не нужно выключать плиту, но и на максимуме оставлять тоже нельзя.
Потихоньку, интенсивно помешивая, вольём полностью сливочное масло. Теперь можно ускорить помешивание:) Мешать необходимо круговыми движениями, не прекращая, но не переусердствуйте: температура и ваши действия очень важны! Взбиваем до полного загустения соуса.
Соус должен получиться шелковистой и однородной консистенции, светло-жёлтого цвета. Перельём голландез в соусник и добавим по вкусу горчицу или щепотку кайенскиго перца, либо паприки.
Соус голландез я готова есть ложками и без этих добавок!
Многие любят с горчицей. Попробуйте!
Вот и весь базовый рецепт этого соуса! Один момент, на который стоит обратить внимание, — его хранение. Подавать голландский соус нужно сразу же после приготовления: в холодильнике он попросту застынет, а при повторном разогревании — свернётся! Поэтому заранее рассчитайте, сколько соуса вам понадобится.
Соус голландез хорошо дружит со спаржей, яйцом и рыбой, преимущественно, белой. Легендарное блюдо на завтрак — яйца Бенедикт — тоже не обходится без этого соуса!
Экспериментируйте с добавками и блюдами, к которым будете его подавать.
Приятного аппетита и будьте открыты новому!
Другие соусы и заправки моете искать по ссылке. Подпишитесь на новости вконтакте!
Комментарии 4
КомментироватьЯ все же допустила ошибку и дала закипеть.Соус, конечно, расслоился.Потом пробовала взбивать еще, но спустя минуту он вновь расслаивался.Я добавила горчицу.Как-то со вкусом не доработала — то ли горчицы больше надо, то ли соли. Надо экспериментировать, тем более процедура приготовления проста
Ничего страшного, так бывает! Я пока снимала этот рецепт, то и дело оставляла его без присмотра и он тоже расслоился в первый раз( Главное, не допускать перепад температур и непрерывно помешивать венчиком (о лопатке, вилке можно забыть даже!). Вкус — дело каждого, если чувствуете, то не хватает горчицы — добавьте, если соли — не стесняйтесь. У меня он всегда сливочно-сырный, но у всех соус свой)) Надеюсь, все у вас получится)
Надо ли дать соусу закипеть ?
Юлия, соусу ни в коем случае не надо давать закипать. а то свернётся! Главное, постоянно помешивать, масло вводить постепенно, готовить на медленном огне и взбивать только венчиком))