Как сделать домашний зефир

Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Соскучилась страсть как!:) Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу. У меня в плане сегодня — красочная лекция на тему «Как сделать домашний зефир«. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный! Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! Я делала просто яблочный, тоже вкусный, но со смородиной мне понравилось больше: очень люблю лёгкую кислинку в десертах, а с априори сладким зефиром она гармонирует ещё лучше, ну, и цвет… просто изумительный, и, что немаловажно — на 100% натуральный. А готовить зефир совсем не сложно. Попробуйте!

ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире. По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок. Но учтите, что зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:)

И ещё. Для приготовления зефира вам понадобится миксер (именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!) мощностью от 450 Вт. Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы.

В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)

Итак, сначала…

...подготовим агар-агар.

Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.

Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.

Теперь нам нужно «разобраться» с нашим основным сырьём — яблоками и смородиной. В общей сложности нам понадобится 250 г чистого пюре — 125 г яблочного и столько же — смородинового. Начнём…

...с яблочного!

Чтобы получить 125 г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться:) Разрезала напополам, вырезала сердцевинки.

Выложила их срезом вниз в форму для запекания. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.

Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.

Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.

Вот наше пюре!

Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…

...смородину!

Чтобы получить 125 г чистого пюре, я взяла 300 г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс:) Ягоду нужно полностью разморозить…

…и тоже пюрировать блендером!

А затем протереть через сито. Процесс нудный, с непривычки можно устать и сказать себе что-то вроде: «Ай ладно, и так сойдёт!», но я всё же настаиваю — протрите, будет намного нежнее и вкуснее!

Вот наше пюре! Такое красивое!

Как и яблочное, оно получилось у меня достаточно густым, не стекает струйкой, а как бы «стряхивается», если ударить ложкой о край миски. В общем, я не стала дополнительно уваривать его, как обычно рекомендуют. Дело в том, что на качество зефира напрямую влияет количество пектина в ягодах-фруктах: чем его больше, тем лучше. В яблоках и смородине пектина много, и они идеально подходят для зефира. Но, возможно, вы захотите взять другие плоды — ваше право, однако если пюре получится очень жидким, уварите его: влага выйдет и пюре немного загустеет. Для зефира пюре должно быть густым!

Сироп!

Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем 400 г сахара.

Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Сироп значительно поднимется (вот почему кастрюлька должна быть объёмной!), будет сильно бурлить! Посмотрите на фото!

На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию.

Скажу больше: у меня ни разу температура не поднялась до 110 (хотя во всех источниках пишут, что должна!). Уже при 107 градусах на стенках кастрюльки появлялся приличный слой «пригари», несмотря на то, что я уменьшала огонь почти до минимума и очень тщательно мешала сироп. Возможно, всё дело в не очень качественном термометре, но я пишу это для тех, кто, возможно, столкнётся с подобной проблемой. Смотрите на консистенцию! Правильный сироп слегка тягучий, и если поднять лопатку, сироп будет тянуться за ней ниткой. Примерно так!

Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.

Смешаем два вида пюре.

Добавим к белку.

И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.

Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер. Вот у меня как раз такой — мощностью всего 450 Вт. И им я взбиваю не менее 10-ти минут. Проверить готовность легко: масса должна полностью остыть, так, что даже чаша для взбивания, если прикоснуться к её стенкам и дну, будет еле тёплой.

Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.

А теперь работаем очень быстро, потому что агар-агар «схватывается» уже при 40 градусах! Берём большой кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку (у меня — 1M Wilton).

Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни (подносы), застеленные бумагой для выпечки.

Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре. И каждые полчаса боремся с соблазном потрогать («А не застыли ли ещё?) и отгоняем терзаемых аналогичными порывами домашних:)

Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента. Это очень легко!

Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.

Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.

Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов! Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться!

А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!

Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир! Не так уж и сложно, а самое трудное из всего этого — спокойно дождаться, пока он подсохнет!:) Мои, откровенно говоря, в течение этих суток, отведённых на сушку, часть втихаря подъедают:) И я их прекрасно понимаю!

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.



Опубликовано: 16.02.2016

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2516 голосов, в среднем: 5 из 5)
Категория: Разные сладости
Теги: , , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Tori Pteat
Автор:
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)

Написать комментарий / Задать вопрос

372 комментария к посту "Как сделать домашний зефир"

NightLady9 4 месяца назад

И за этот рецепт спасибо! получилось со второго раза: первый раз был ручной миксер 350w и масса просто не взбилась до пиков, а агар уже застывал, поэтому торопилась и на выходе зефир не схватился. Второй раз делала на планетарнике kitchenaid и все получилось.

Войдите, чтобы ответить

Юлия Белова 8 месяцев назад

Добрый день. ОООчень хочу научиться делать домашний зефир. В общем уже было попыток 10, если не больше. Все неудачные(((, но я не отступаю. В общем ситуация следующая — делала и только из яблочного пюре, и яблочное на половину с черничным, чисто сливовый. Само пюре густое, хорошее. С белком взбиваю до хорошей густой констистенции (делаю на половину порции — 125 гр пюре (все ингридиенты беру на полпорции), так как взбиваю ручным блендером с насадкой венчик). Взбиваю до нужной консистенции очень долго — минут 30-40. Когда чувствую, что осталось взбиватть 5-10 минут, ставлю параллельно варить сироп. Помешиваю, на среднем огне варю. Хорошо вспенивается, увеличивается в объеме, потом увариваю до тягучей нитки. Вливаю очень тонкой струйкой во взбитое пюре — на вливание сиропа уходит минут 5, взбиваю параллельно. И пюре становится жидким и опадает и больше уже не густеет, сколько бы не взбивала — хоть 5-10 минут, хоть час. Пару раз пробовала отсаживать — но получались просто лужицы. В итоге приходилось ложить в морозилку и ели потом просто как пастилу. Думала, что дело в агаре. Сменила агар — купила в профессиональном кулинарном магазине — продавцы сказали, что много лет уже именно этой фирмы-производителя продают — ни один кулинар не жаловался, хороший агар. Но даже с профессиональным агаром — результат одинаковый. Но в чем тогда дело — я не понимаю? Может не довариваю сироп, раз он совсем не схватывается? Масса совсем не схватывается… Я многодетная мама, так хочется домашним зефиром деток порадовать… После каждой попытки руки опускаются, проходит время — уговариваю себя и пробую еще раз. Но результат не радует. Может стоит бросить попытки со своим блендером… Но ведь пюре же взбивает в хорошую плотную массу…

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия Белова 8 месяцев назад

    Ну, во-первых, блендер для зефира совсем не подходит, это точно. 35-40 минут пюре взбивать — это просто ужас, честно вам скажу. Думаю, что все вы довариваете. Проблема может быть действительно в блендере. Зефир — очень простая вещь. Лучшая по зефиру в Инстаграм — Марина Невская (Небесный миндаль). Если вы есть в Инстаграм, найдите ее, у нее полно бесплатных рецептов.

    Войдите, чтобы ответить

    Xariton Юлия Белова 7 месяцев назад

    Здравствуйте. Юлия можно приготовить зефир даже блендером, поверьте. Я делаю зефир не только для семьи но и на продажу.

    Войдите, чтобы ответить

    Xariton Юлия Белова 7 месяцев назад

    Здравствуйте. Юлия, можно приготовить зефир даже блендером, поверьте. Я делаю зефир не только для семьи но и на продажу.

    Войдите, чтобы ответить

      Юлия Белова Xariton 7 месяцев назад

      Может дадите какие то практические советы, что я делаю не так. На что обратить внимание. Если делаете блендером — то сориентируйте по времени взбивания. И вообще по всему процессу — пошагово дадите какие то комментарии и советы буду благодарна.

      Войдите, чтобы ответить

        Xariton Юлия Белова 7 месяцев назад

        Здравствуйте. Ингредиенты: -125гр. фруктового пюре, 100гр. сахара, белок 1-го яйца или 9 гр. иль микс и 1гр. лимонной кислоты. Сироп: -75гр. воды, 5 гр. агар агар (900), 200гр. сахара. Взбить миксером пюре+сахар+белок(иль микс)+ лимонная кислота до состояния густых пиков. Затем начинаем варить сироп. В емкость с толстым дном выливаем воду+агар-агар+сахар. Мешаем лопаткой до закипания, затем убавляем огонь до минимума но не забывая при этом мешать, чтобы сироп не прикипал и варим сироп 4 минуты и 1 минуту чтобы догнать температуру термометром до t 110 градусов. Теперь остаётся только ввести тонкой струйкой наш сироп в белковую смесь работая при этом миксером на низких оборотах. Потом ещё 1-2 минуты взбить все хорошенько на сильных оборотах, переложить все в кондитерский мешок и отсадить на пергамент наш зефир. Для стабилизации зефира необходимо 8-10 часов.

        Войдите, чтобы ответить

        Xariton Юлия Белова 7 месяцев назад

        И самое главное когда будете делать пюре из яблок в духовке или в микроволновке выньте сначала сердцевину , а кожу у яблока ни в коем случае не трогайте в ней содержится пектин которы просто необходим для зефира. Я просто режу кусочками яблоко (Без сердцевины) кладу в пакетик и в микроволновку на 5-7 минут в зависимости от микроволновки и потом тут же пробиваю блендером даю остыть и можно готовить зефир. Также и с другими ягодами: чёрная смородина, малина , клубника , слива да и много из чего можно приготовить из главное желание и упорство. Знаете сколько раз у меня не получалось пока не узнала , что нужен специальный агар-агар силой 900.

        Войдите, чтобы ответить

        Xariton Юлия Белова 7 месяцев назад

        Забыла сказать, блендер должен быть с насадкой венчика!‍♀️ И взбивать нужно именно до крепких пиков это где-то 5 минут!

        Войдите, чтобы ответить

          Юлия Белова Xariton 7 месяцев назад

          Спасибо за комментарии и советы. Будем пробовать. Агар я покупаю в кондитерском магазине именно силой 900.

        Tori Pteat Юлия Белова 6 месяцев назад

        Юлия, если вы есть в Инстаграм, найдите Марину Невскую, она занимается вплотную зефиром, маршмеллоу и т.д. У неё полно бесплатных рецептов и подробные описания! И по времени сколько чего варить, и в градусах) Всё получается!

        Войдите, чтобы ответить

          Юлия Белова Tori Pteat 6 месяцев назад

          Приобрела кухонную машину Bosch. И теперь у меня все ок!!! Делала уже разный разный зефир — сливовый, яблочный, малиновый, клубничный, черно-смородиновый, вишневый — все замечательно))) Дело было, видимо, именно в блендере. Он не справлялся со взбиванием))

          Tori Pteat Юлия Белова 5 месяцев назад

          Поздравляю вас с покупкой!))) Это правда очень полезное приобретение!

          Юлия Белова Tori Pteat 6 месяцев назад

          Пару раз обваливала в сахарной пудре — сейчас не обваливаю, и мне и детям нравится больше без сахарной пудры.

    Юлия, я думаю вам надо попробовать заварной зефир, он точно получиться даже с миксером.

    Войдите, чтобы ответить

Аня Левченко 11 месяцев назад

Все получилось, но когда обваливаю в сахарной пудре она тает, хотя купила не тающую в кондитерском магазине. Почему так может быть? И как это исправить

Войдите, чтобы ответить

Sami 1 год назад

Виктория, огромное спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, в процессе приготовления сиропа можно ли обойтись без термометра?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Sami 11 месяцев назад

    Если опыта мало, то нет. Опытные в приготовлении зефира люди ориентируются на время варки, но я так не умею, если честно, не буду вам советовать и называть какие-то цифры.

    Войдите, чтобы ответить

Diksi 1 год назад

Что-то не то в рецепте в описании либо с фото. Там, где разрез — у меня точно такие же внутри и они влажные. Некоторые чуть плотнее вышли, не сильно влажные, но все равно, мягкие, как суфле больше, нежели зефир. Если так и задумывалось, то мне конечно не очень нравится такой результат, просто фигурное суфле (
Кто будет делать, внимание! Здесь не указано про взбивание пюре с белком. Просто «до пышности». Взбивайте до густоты! Чтобы на венчиках держалось. И потом так же с сиропом. Возможно, если бы я делала именно так, а не по рецепту, вышли бы отличные зефирки.

Войдите, чтобы ответить

Здравствуйте. А можно ли использовать смесь для оформления торта???? Как он себя ведёт не на пергаменте? И для более быстрого застывания возможно ли поместить в холодильник?

Войдите, чтобы ответить

Tori Pteat 1 год назад

Он же заваривается горячим сиропом. Считается, что этого достаточно. Если боитесь, можете использовать альбумин — сухой белок. Или ещё можно купить специальную смесь Il max.

Войдите, чтобы ответить

Alex90 1 год назад

Подскажите, пожалуйста, а белок не поддаётся получается никакой термической обработке?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Alex90 1 год назад

    Он же заваривается горячим сиропом. Считается, что этого достаточно. Если боитесь, можете использовать альбумин — сухой белок. Или ещё можно купить специальную смесь Il max.

    Войдите, чтобы ответить

Елена Рыбалко 1 год назад

Спасибо за рецепт!) Получилось не так красиво как у вас, но результатом довольна)

Войдите, чтобы ответить

Спасибо за рецепт!!!

Войдите, чтобы ответить

Zuhra 1 год назад

Добрый день . А если нету агар агар можно заменить с желатином ? Хотела приготовить

Войдите, чтобы ответить

Nadezda Tsukardina 1 год назад

Спасибо огромное за рецептик. По моему все получилось))) Только что отсадила, жду с нетерпением завтра чтобы попробовать. Но могу сказать что это ооочень вкусно ( облизывала миску))

Войдите, чтобы ответить

Два раза делала и оба раза ничего не вышло. В первый раз вообще форму не держал и растёкся, во второй раз форма более или менее держится, но он не схватывается совсем. Почти прошли сутки, а он всё ещё влажный внутри. Делала всё строго, как в рецепте написано

Войдите, чтобы ответить

    Это стандартный рецепт, сейчас очень много других: на сахзамах, с уваренным пюре, с сухим белком и смесями. Возможно, они более сухие и стабильные. Но по этому рецепту тоже получается, в ином случае я бы им не делилась. Возможно, пюре жидковато, стоило его чуть уварить, или агар слабоват. Он ингредиентов очень многое зависит.

    Войдите, чтобы ответить

    Форму не держит — или не довзбили, или слабый агар, а сыроват внутри может быть из-за слишком большого содержания жидкости в пюре.

    Войдите, чтобы ответить

    Зефирные Феи поговаривают, что ещё многое и от влажности воздуха зависит. Если повышенная влажность, то может не получиться зефир.

    Войдите, чтобы ответить

    Xariton Рамона Демидова 7 месяцев назад

    Здравствуйте. Попробуйте рецепт который советуют все кондитеры которые занимаются зефиром. А вот вам самы стандартный и простой. 125гр. Яблочного пюре, 100 гр. сахара, 1гр. лимонной кислоты, белок 1-го яйца или можете использовать сухой белок Иль Микс (это специальный для приготовления зефира и многого другого) И все это взбиваем до крепких пиков. А теперь готовим сироп. 200 гр. сахара, 5 гр. агар-агар и 75 мил. воды. Довести до кипения уменьшить огонь и на слабом огне варить примерно 5мин. до ниточек. Если есть термометр то после закипания уменьшить огонь до минимума и варить 4 минуты и термометром догнать до 110 градусов. Сироп ввести во взбитую массу на слабых оборотах блендера или миксера, а потом на сильных где-то минуту. И отсадить на пергамент. Достаточно 8 часов и ваш зефир стабилизируется.

    Войдите, чтобы ответить

Eva-Elena 1 год назад

Спасибо огромное за рецепт! Просто супер! Один вопросик — чем домашних отгоняли? У меня к утру только пергамент остался…

Войдите, чтобы ответить

Юлия Меренкова 1 год назад

Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт, я сейчас кормлю ребёнка и много чего из десертов и сладкого мне нельзя, а натуральный зефир дорого стоит , вот и решила попробовать сделать. Я брала только яблочное пюре т.к. понятно смородину мне нельзя, но 2 разных вида яблок — голоден сладкие и для кислинки семиринку. Масса начала закатывать ещё пока взбивала поэтому не ждала пока она остынет. Первую половину массы выдавала нормально а со второй начались проблемы т,к зевир застыл в начале для кондитерского мешочка. Попробовав массу на вкус, ощущение было вроде с лимонным соком или лимонной кислотой. Сказала свом ждать сутки пока зефир высохнет, но чувствую что утром они его уже начнут пробовать. Попробую готовый уже зефир напишу что получилось! Ещё раз большое Вам спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Рецепт супер!!! Спасибо большое Доступно объяснили, и у меня получилось с первого раза.

Войдите, чтобы ответить

Надя Хрусталева 2 года назад

У меня схватился через час. На вкус больше похоже на суфле. Я добавиласлишком много агара?

Войдите, чтобы ответить

Елена Будилова 2 года назад

Схватился за час примерно. Неудачно выбрала насадку для мешка при отсадке, маленьким отверствием, поэтому мешок соскочил. Пришлось быстро отсаживать с ложки, так как масса застывала моментально. Уже пили чай))))

Войдите, чтобы ответить

Елена Будилова 2 года назад

Добрый вечер! Давно мечтала попробовать сделать домашний зефир и вот решилась. Спасибо за такой подробный рецепт, всё получилось! Ура! Только я взяла не смородину, а малину, причём меньше, чем яблок. Но всё равно очень вкусно!

Войдите, чтобы ответить

Darya Shmatko 2 года назад

Из рецепта я так поняла, что мы не сразу заливаем смесь сиропом в 110 градусов? До скольки он должен остыть?

Войдите, чтобы ответить

Я взяла чуть больше сахара и у меня смородина вышла чуть жидковата, я так добавила немного пектина, не уваривала. В остальном по рецепту. Зефир за час уже «схватился», но мы ждем на вкус самый потрясающий зефир в моей жизни!! Спасибо за рецепт!!

Войдите, чтобы ответить

Спасибо за рецепт, но у меня вопрос. Зефир получился внутри не пористый как у вас, а влажный плотный. В чём может быть причина?

Войдите, чтобы ответить

Nadin76 2 года назад

Спасибо за рецепт.
У меня получилось, хотя я делала зефир первый раз в жизни.
Ещё не застыли, ждем и пробуем, мега вкусно! ! !

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Nadin76 2 года назад

    Ну как???

    Войдите, чтобы ответить

      Nadin76 Tori Pteat 2 года назад

      Супер!
      Все кто попробовать успел просят рецепт, отправляю ссылку.
      Ещё раз огромное спасибо.

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Nadin76 2 года назад

        И вам спасибо за популяризацию нашего сайта!)

        Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Nadin76 2 года назад

        Это вторая лучшая благодарность! Первая — хорошие слова и ваша искренняя радость от того, что всё получилось!

        Войдите, чтобы ответить

          Nadin76 Tori Pteat 2 года назад

          Готовлю вторую партию.
          Дети ждут, я и сама сладкоежка

          Tori Pteat Nadin76 2 года назад

          )))

          Nadin76 Tori Pteat 2 года назад

          Пробовала сделать с красной смородиной, да и агар — агар более сильный был, зефир получился более плотный, но не такой вкусный ( в общем не плохой конечно) .
          Решили ничего не менять в рецептуре, готовить с черной смородиной, но мысль о клюкве не дает покоя, может кто пробовал?

          Tori Pteat Nadin76 2 года назад

          Ой я по зефиру не специалист( К сожалению, не подскажу.

Нина Долгий 2 года назад

Спасибо большое за рецепт! За простоту в пояснении! Зефир- нежное облачко

Войдите, чтобы ответить

Irina Butkova 3 года назад

Спасибо большое за рецепт. Я не нашла ага ага и приготовила с желатина
В пюре из яблок и консервирование вишни высыпала сахарную пудру, все взбить добавить белок опять взбить и в конце добавить растворенный желатин 25г. Получилось шикарно! Я приготовила в шоколаде. Честно говоря, мне больше похоже на птичьем молоко конфеты, но это тоже очень вкусно

Войдите, чтобы ответить

Наталья Козлова 3 года назад

Готовила в пропорции в два раза меньше. Также на яблоках и смородине. Ягодку немного подогрела с сахаром. Получились влажноватые, очень вкусные.
В процессе переварила сироп собираюсь вливать в ягодку, а он застыл такой общей густой массой. Кинулась варить сироп во второй раз, и уже хорошо получилось, поняла как надо. Спасибо!! Отличный сайт. Находка

Войдите, чтобы ответить

Добрый день ,очень давно хочу сделать Домашний зефир но все никак не могу на него решится
Подскажите пожалуйста ,а если я хочу сделать к примеру клюквенный зефир,мне брать только клюквенное пюре в том объёме к котором у Вас яблоко плюс смородина ?
И можно ли сделать толкьл из смородины ?

Войдите, чтобы ответить

Яна Стоянова 3 года назад

Хочу сделать пластом, а после подсыхания разрезать на кирпичики и облить белым шоколадом. Плохая идея? Нужно ли предварительно всё-таки обваливать в сахарном пудре?

Войдите, чтобы ответить

Marina Tsvetkova 3 года назад

Здравствуйте! Рецепт такой подробный, зефирки такие аппетитные, и конечно захотелось сделать!
На финише зефир-пенка увеличивался в объеме, но немного. Взбивала 4-5 минут цептер-миксером, дисковая насадочка. Обычно больше 3 минут им не работаю. Очень понравилась, что пюре смородины протерли через сито. У меня с 300гр получилось добавить грамм 50, как раз для цвета.
Сегодня пласт зефира разрезала на ломтики, ведь там сплошной сахар. Это какую дисциплину на кухне надо поддерживать, чтобы семейство не смело 400-500гр сахара в один присест :))
Вот если бы окружить порцию этой тающей сочной серединки легкой хрустящей оболочкой, ещё и капсулой тонкого шоколада яркого травяного вкуса. Tori Pteat, а чем можно заменить часть сахара?

Войдите, чтобы ответить

Здравствуйте. Готовила зефир смородиновый по вашему рецепту. Получился ну оооочень вкусный. Спасибо за рецепт.

Войдите, чтобы ответить

Ксения Рубцова 3 года назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, когда добавлять сахар в ягодное пюре?у меня клубничное,я решила его уварить. Сахар нужно добавить после уварения?по вашему рецепту я не нашла сахара в пюре,только 400 грамм в сироп?

Войдите, чтобы ответить

nastena2007 3 года назад

Зефир получился просто потрясающий!!!делала малиновый. Хочется теперь готовить его всегда.

Войдите, чтобы ответить

JuliaSharonova 3 года назад

Здравствуйте,подскажите…..всё сделал по рецепту…..красиво получились,стоят сохнут……когда в процессе пробовала массу,показалось ,что вкус агар-агара….
Из-за чего может быть ?или это все таки кажется……

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat JuliaSharonova 3 года назад

    Я не знаю, почему так. Я чувствую не агар, а яблоко и смородину. Хотя я думаю, что это вполне может быть связано с самим агаром: бывает, что он имеет более или менее сильный запах.

    Войдите, чтобы ответить

Tamara-Shorena Karpina 3 года назад

Написано «150г воды´´ точно «г« а не мл?

Войдите, чтобы ответить

Katy 3 года назад

Очень вкусный зефир. Делала с брусникой, цвет получился чуть нежнее.

Войдите, чтобы ответить

bubuka 3 года назад

ДД. Присоединяюсь к комментарию ниже) где и сколько можно хранить зефир?

Войдите, чтобы ответить

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько можно хранить такой зефир? И где его хранить в холодильнике?

Войдите, чтобы ответить

Mspil 3 года назад

Здравствуйте . Я делала зефир несколько раз и изначально все получалось идеально, а недавно не получилось….я не понимала почему? Рецепт один и тот же, все в определённой последовательности. На днях наткнулась на один пост в инстаграм о качестве влияния агар -агар ( производителя) на правильный зефир.И у меня оказался неправильный производитель Kotanyi! Все дело в агар-агар

Войдите, чтобы ответить

Татьяна Полякова 3 года назад

Вика, большое спасибо за рецепты. Зефир просто бомба, у меня сразу ассоциация с летом ( вкус свежей ягоды ), ни в одном магазине такого не найти.

Войдите, чтобы ответить

Ольга Зверинцева 3 года назад

Виктория, огромное вам спасибо за рецепт!!!!!
Моей радости нет предела, впервые делала зефир и сразу получился!!!!!!!

Войдите, чтобы ответить

AlenaN 3 года назад

Спасибо большое вам за замечательный рецептик!! Делала с малиной в таких же пропорциях, получилось очень нежно и вкусно с первого раза))

Войдите, чтобы ответить

Елена Бубличенко 3 года назад

Виктория , спасибо за рецепт!
Очень вкусно получилось , но он на следующий день внутри стал сыреть и половинки , когда берешь в руки , стали сьезжать…((.. Почему так ? Подскажите пожалуйста.

Войдите, чтобы ответить

Татьяна Божко 3 года назад

Вика,огромное спасибо за рецепт! Получилось с первого раза!

Войдите, чтобы ответить

Елена Шилова 4 года назад

Виктория и у меня внутри мокрый, сверху застывает, а вот внутри…пробовала разных производителей агар, причем первые разы все было отлично и схватываться начинала масса уже под конец взбивания, а сейчас не пойму в чем проблема. Может плохо взбиваю? хотя масса остывает в процессе взбивания

Войдите, чтобы ответить

Zvetik 4 года назад

У меня плохо подсыхали, причину не знаю, но внутри они оказались жидкими. Те, что были поменьше подсохли немного лучше. Но вкус все равно оболденный!!!

Войдите, чтобы ответить

Здравствуйте! Хочу поделиться свои опытом и сказать вам спасибо! Зефир получился нежный как облако, вкусный, делала с яблоком и смородиной. Меня смутил агар, купила его расфасованый в кондитерском магазине. Во-первых, на плите сироп не кипел так пышной как у вас, во-вторых, быстро загустела масса и температура была её максимум 101градус, уже по ощущениям я её сняла не стала дожидаться нужной температуры. И при взбивании на краях посуды уже высыхал зефирчик))) Зефир подсох буквально за пару часов, даже раньше, поверхность гладкая и влажная как будто, не знаю так должно быть или нет. Работать с ним было сложнее чем с меренгой. Грешу все таки на агар, как вам кажется? в целом результат

Войдите, чтобы ответить

    Видимо, да, агар такой сильный вам попался, он же разной силы бывает, вот в чём прикол,но не всегда это указывают, а в рецептах вообще никто не пишет, какой силы нужен агар…( Поэтому приходится действовать наобум. Но у вас реально получилось из серии «какой хороший цемент, не отмывается совсем») И это лучше, чем если бы агар был слабый, и зефир не высох вовсе.

    Войдите, чтобы ответить

goldenviktory 4 года назад

подскажите пожалуйста,купила Агар Италия, поставила на плиту,сразу схватывается и на вид как обойный клей получается.До этого с Агаром такого не было никогда. Это такой Агар и с ним нужно как то особенно работать или что то с ним не то?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat goldenviktory 4 года назад

    Мне сложно ответить, я не могу знать все продукты, которые вы используете. Агар у всех производителей немножечко разный, тут только пробами.

    Войдите, чтобы ответить

olga.zubritskaya 4 года назад

Очень вкусный зефирчик! Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Добрый день, скажите пожалуйста, можно ли зефирками украсить торт? Лучше на шоколад или крем их выкладывать? P.s Вы просто нереально вдохновляете,спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Елена Баржеева 4 года назад

Делала на этот раз клюква-яблоко, получилось просто идеально по вашему рецепту! Т.к. в клюкве пектина мало, пюре я уварила минут 40 на маленьком огне. В результате зефир отлично отсаживался и по вкусу, кстати, получилось очень хорошо, не так приторно сладко.

Войдите, чтобы ответить

Georgina 4 года назад

Добрый вечер.всё делала по реуепту.получился густой.но когда стала формировать на поверхности они стали терчть форму)))в конце психанула и стала выкладывать ложкой) что это может быть.хочу еще раз попробовать.только не знаю свою ошибку.но всё же дети поели очень вкусный)

Войдите, чтобы ответить

Елена Баржеева 4 года назад

Виктория, не устаю говорить спасибо за ваши подробнейшие рецепты! Признаюсь, зефир я делала ни первый, и даже ни десятый раз по рецептам популярнейших фуд-блогеров, но результат был очень разный: иногда более-менее, но чаще всего получались плоские лепёшки, которые плохо отходили от пергамента. Я грешила, то на агар, то на содержание пектина в пюре. Даже покупала пектин и добавляла его в пюре дополнительно, уваривала его чуть ли ни час.. Но теперь я поняла свою ошибку: НЕЛЬЗЯ УМЕНЬШАТЬ КОЛИЧЕСТВО САХАРА! Я спрашивала этот вопрос неоднократно, все твердили, что домашний зефир можно сделать чуть ли ни без сахара, а вот нельзя, структура нарушается… А с агаром, кстати, получается любым: и котаний и брала и домашняя кухня из обычного супермаркета. И с пюре теперь так не заморачиваюсь, беру любую ягоду наполовину с яблоками, даже детское баночное подходит, если немного уварить. Еще раз СПАСИБО!!!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена Баржеева 4 года назад

    Да не за что!))) Я очень стараюсь сама вникать в основы, базу, как могу, как умею, информация разрозненная, учебников единых нет, всё по крупицам собираю. А вникаю, чтобы потом мочь и другим это передать и на вопросы корректно отвечать. В случае с зефиром вот таким, на агаре, крайне важно количество сахара. Я очень рада, что у вас теперь всё получается! Спасибо, что поделились своими впечатлениями и опытом) Дальнейших успехов вам в творчестве)

    Войдите, чтобы ответить

Olga Shpitalenko 4 года назад

Виктория, а если пюре уваривать, обязательно ли это делать с сахаром или можно просто проварить? Оно же в любом случае загустеет?

Войдите, чтобы ответить

Natalja Kuznetsova 4 года назад

Получилось) брала 200 г яблочного пюре и 50 г клюквенного.

Войдите, чтобы ответить

DianaIloyan 4 года назад

Здравствуйте,Виктория!) В планах купить агар-агар и попробовать Ваш замечательный рецепт! Только один вопрос: при каких условиях нужно хранить зефир?и как долго (Хочу сделать побольше)

Войдите, чтобы ответить

Наталья Рыбина 4 года назад

Виктория, добрый день. Оооооооочень хочу попробовать сделать зефир ваш, но уже поняла, что обязателен миксер, а не блендер с насадкой-венчиком, термометр кондитерский ир агар-агар. Воопрос именно про агар, какой вы используете? Просто залесла на сайт кондитерского магазина, в котором брала уже другие кондитерские штучки, а там только Kotani? из комментариев поняла, что это не то. КАКОЙ тогда?)))))

Войдите, чтобы ответить

Olga Shpitalenko 4 года назад

Виктория,а как сделать ванильный белый зефир? На что заменить фруктовое пюре?

Войдите, чтобы ответить

Olga Shpitalenko 4 года назад

Снова здравствуйте!:) сделала сегодня на сухом белке, пюре только яблочное 250 гр. в воде для Агара сначала проварила апельсиновую цедру, в надежде на такой же аромат зефира. К сожалению и намёка на апельсин нет (как же сделать зефир апельсиновым???). Но! На сухом белке все взбилось намного быстрее и быстрее сохнет. Прошло всего 3 часа, а он снаружи уже на такой липкий как был на свежем белке спустя 24 часа. Один уже съела, не удержалась. Жду когда высохнет полностью :)

Войдите, чтобы ответить

Olga Shpitalenko 4 года назад

Можно ли припорошить не пудрой, а крахмалом например, чтобы снизить сладость?

Войдите, чтобы ответить

Olga Shpitalenko 4 года назад

Виктория, миллион благодарностей! По вашему рецепту все получилось! Сначала подумала, что не сохнет, потому как снаружи был липкий (так и должно быть?) спустя сутки, но стоило припорошить сухарной пудрой и вуа ля! Внутри нежный, мягкий, но не сырой. По сладости мне очень подошёл, правда с сахарной пудрой для меня уже слишком сладко. Скажите пожалуйста, готовый зефир без сахарной пудры должен липнуть к рукам? Или надо было его ещё посушить, чтобы сверху он стал не липким? Внутри то, что надо! Взбивала массу миксером ручным с 1 венчиком, не сгорел, молодец :) взбивала до тех пор, пока масса не стала ворочаться целиком за венчиком и при поднятии венчика даже не оставалась на нем. Буду пробовать делать цитрусовый вариант и с альбумином. Спасибо вам огромное! Сегодня буду пробовать шоковелюр по вашим рекомендациям

Войдите, чтобы ответить

Алёна Егорова 4 года назад

Не перестаю восхищаться Вашими рецептами! Спасибо, как всегда вкусно и легко;)

Войдите, чтобы ответить

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста,из-за чего может быть резиновый зефир?масса у меня очень плотная может я сильно взбиваю?

Войдите, чтобы ответить

Irene_M 4 года назад

Вика, а на что можно заменить смородину?

Войдите, чтобы ответить

Наталья Ювченко 4 года назад

Тори, поздравляю Вас со светлым праздником Пасхи. Желаю здоровья,добра и любви.Огромное спасибо за Ваш труд. Я уже второй месяц живу в Вашем блоге. По-тихоньку осваиваю азы кондитерства. Зефиринки получились замечательные.Дети едят с удовольствием.Не нашла у Вас рецепта макаронс. Хотелось бы приготовить.

Войдите, чтобы ответить

Клара 4 года назад

Все получилось хорошо,но после того как зефир полежал нужное время он стал невкусным ,послевкусие как будто я добавила не 10г агара на 250гр пюре , а сто грамм….в чем причина????

Войдите, чтобы ответить

Наталья 4 года назад

Еще…как и сколько хранится домашний зефир?

Войдите, чтобы ответить

Наталья 4 года назад

Здравствуйте.Скажите ,можно ли зефир подсушить в духовке, мой покрылся за ночь корочкой ,форма отличная…а внутри кремообразный…

Войдите, чтобы ответить

Улболсын 4 года назад

здравствуйте, хотела спросить а если делать только яблочный сколько нужно брать яблочного пюре?

Войдите, чтобы ответить

Алла 4 года назад

Юля, здравствуйте! Хочу спросить у вас. У меня никак не складывалось с кондитерскими мешками и насадками. Посоветуйте какой купить! Может какой-то определенной марки? А то без хорошего мешка никак! Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

Юлия 4 года назад

Здравствуйте,
Я большой любитель кофе, и хочу сделать кофейный зефир.
Возможно подскажете как это сделать правильно?
В какой момент нужно добавить кофе?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия 4 года назад

    В основе всё равно будет яблочное пюре. А кофе… Ну, я бы смешала с пюре небольшое количество. Сложно сказать, если сам не делал, понимаете?)

    Войдите, чтобы ответить

Оксана 4 года назад

Добрый день! Виктория, спасибо огромное за такой подробный мастер-класс! Не знаю решилась бы когда-нибудь сделать зефир?!))) …но вот благодаря Вам, он получился с первого раза! Ооооочень вкусно и нежно, ждем когда застынет окончательно, ну и конечно же поедаем))))))))! Сахара брала чуть больше, 450 гр, а миксер у меня 350вт, но как уверяет производитель, выносливый при длительных нагрузках и шустрый))), тттттт, пока так и есть, не так давно им пользуюсь)

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 4 года назад

Мой зефир высох, еле дождались, очень вкусный получился! Слегка плотный снаружи и влажный и нежный внутри спасибо огромное за то что поделились всеми тонкостями,просто это уже третий рецепт по которому я делала зефир в пераых двух случиях получались плоские резиновые лепехи. Ну и фото моих зефирок

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 4 года назад

Виктория спасибо огромное за ваши рецепты, у меня получился зефир, ждем когда высохнет), страху натерпелась пока делала (у меня нет термометра) но консистенция получилась очень хорошая плотная отсадился хорошо, но по ошушениям наверное надо было еще минутку довзбивать) но и так получилось не плохо, ждем когда высохнет тогда напишу еще и фото прикреплю)

Войдите, чтобы ответить

Лариса 4 года назад

Виктория, здравствуйте! Беда у меня с зефиром. Коллекция агра уже)) Подскажите, пожалуйста, какой именно агар у вас. На сайте Невкусно.ру два вида Algamar Algas и Proagar.

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 4 года назад

Виктория, добрый день! Скажите, какой агар-агар вы используете? И ещё вопрос, можно ли уменьшить количество сахара?чтоб не так сладко получалось. Я дела на чернике и на яблоке. Очень долго сох и еле-еле отходил от пергамента( наверное пюре жидковато…. но потом все же его отковыряли и слопали)))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анастасия 4 года назад

    Агар чилийский. Уменьшать ни в коем случае нельзя! Здесь и так самый минимум. От сахара зависит структура. От сахара и агара. Агар должен быть свежим и качественным. А сахар, если плохо застывает, лучше даже увеличить. От пюре это всё зависит в меньшей степени, но если оно жидкое, как водичка, его, конечно, нужно уварить. Черничное по-любому придётся уваривать.

    Войдите, чтобы ответить

Катя 4 года назад

Мой миксер мощностью 300 вт
Значит пользуясь им я не смогу сделать зефир?

Войдите, чтобы ответить

Ирина 4 года назад

Здравствуйте, Виктория!
Вот что у меня получилось, надеюсь хорошо застынет.
До вашего рецепта (по разным ) делала 2 раза, все было красиво, но внутри не засыхало, уж очень хочу что бы сегодняшний получился!!!
Простоте стаю научиться делать вкусный зефир!!!

Войдите, чтобы ответить

Алина 4 года назад

Виктория, доброго времени суток!)
Наконец созрела до этих зефирок и увы они у меня не проучились..(
Прочитала все комментарии, чтобы Вас не беспокоить за зря, ответа не нашла.
Я купила агар в кондитерском магазине. Все делала чётко по рецепту.
Варила сироп без термометра (он ко мне скоро должен приехать)), сироп тянулся нитью, варила 6 минут. Пюре с фруктами и белком взбила перед варкой сиропа.
Я отошла буквально на 3 минуты от готовки и когда пришло время вливать»тонкой струйкой» сироп он был таким, что ножом было сложно отковырять)))
Моя вторая попытка была сразу же, агара добавила на 2 гр меньше ( подумала, что он у меня больно дерзкий)). Ситуация вроде чуть выправилась, но под конец вливания, сироп начал кристаллизоваться.
Взбивала я недолго (минуты 3-4, миксер мощный) по причине того, что зефир начал схватываться прямо в чаше) Как-то очень быстро сироп остыл.
Начала отсаживать, отсадить получилось не все, так как часть затвердела и с великим трудом выходила из мешка. Получились плоские явно не добитые ( но если бы я продолжила взбивание, то получила бы чашу бесформенного зефира), но рельефные )
Извините за сумбурность-это все мои эмоции )))
Что я могла сделать не так?
Очень хочется, чтоб получились :)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Алина 4 года назад

    Мне кажется, что нужно было всё-таки дождаться термометра.

    Войдите, чтобы ответить

      Алина 4 года назад

      И кипел как на фото сироп, бурлил достойно(
      Я его могла не додержать ?

      Войдите, чтобы ответить

        Алина 4 года назад

        Или наоборот..

        Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Алина 4 года назад

        Ну, мне и так сложно сказать, на расстоянии, так ещё и без точных данных о температуре. Дождитесь термометра и попробуйте ещё раз. Я вас понимаю, знаю, как досадно, если что-то не получается и не понятно, почему. Но надо пробовать ещё раз, обязательно всё получится.

        Войдите, чтобы ответить

          Алина 4 года назад

          Спасибо большое, Виктория:)

    Екатерина 4 года назад

    Добрый день! У меня такое как-то раз тоже получилось (хотя зефир не один раз делала). Я попросту переварила сироп и он у меня точно так же начал кусками застывать в чаше для взбивания, потом забил насадку кристаликами. И кастрюлю еле отмыла, т.к. это была настящая карамель застывшая

    Войдите, чтобы ответить

Алла 4 года назад

Спасибо вам

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 4 года назад

Спасибо большое за рецепт,взяла агар от фирмы пудов,продается у нас в пятерочке,первый зефир точно по рецепту не получился,2 дня стоял,так и не высох,хотя все взбилось,отсадилось и не растекалось и на втрой день он как бы просел,а сегодня сделала на 500 грамм сахара,этого же агара положила грамм 12 и подкрасила немножко,совсем другая консистенция,еле успела отсадить,уже упругий,может все таки получится,на вкус что первый что второй очень вкусные,ещё раз спасибо,в интернете все рецепты такие противоречивые,не знаешь кому верить)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Татьяна 4 года назад

    Спасибо вам за отзыв! А я сколько ни смотрю, суть-то как раз одна. Все проблемы в нюансах. Качестве агара, консистенции сиропа, количестве сахара, уваривать пюре или нет, давать постоять или нет… И ожидания у всех разные от домашнего зефира. Кому-то хочется резины, как в магазине, а кому-то нравится воздушная нежность самостоятельно приготовленного.

    Войдите, чтобы ответить

Вета 4 года назад

Добрый день! Подскажите пожалуйста, зефир внутри пористый, слегка влажноватый, но когда ешь, то структура как у манной каши. Отчего это может быть? Сироп уварила до пробы на тонкую нить

Войдите, чтобы ответить

Олеся 4 года назад

Ничего не получилось ((( взбивала 2 часа прям и масса не стала густой чтоб прям стояла. Может быть дело а агаре? Все делала по рецепту. Как то делала из этого агара тоже — хотела яблоки чтоб застыли в деле, но даже немного масса не затвердела. Агар — kotanyi . Покупала в ленте. Наверно надо купить в проф магазине.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Олеся 4 года назад

    Я этот агар не пробовала, да, может, дело и в нём.

    Войдите, чтобы ответить

      Дарья 4 года назад

      Только что сделала с тем же агаром kotanyi: зефирки превратились в «блинчики»((
      Хотя изначально взбитая масса казалась мне крепкой, почти не падала с ложки. Все по рецепту, единственное — брала готовое детское пюре.

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Дарья 4 года назад

        Дарья, пролистайте комментарии, я там давала подробности включая температуры. Посмотрите, может, поможет. Либо сходите на очный курс к какому-нибудь мастеру, где вам все-все нюансы расскажут. Я готовлю по этому рецепту и этой технологии и с таким не сталкивалась.

        Войдите, чтобы ответить

    Кристина 4 года назад

    Дело точно в нем. Вот желе делала с ним, 20 минут стоял и не застыло ничего. Психанула и заказала 1 кг агара из специализированного магазина )

    Войдите, чтобы ответить

Юлия 4 года назад

Спасибо огромное за рецепт! Прикупила сегодня новый агрегат, решила испробовать его на зефирках))) у меня пюре яблочное и вишневое. Кисленько, приятненько, и главное нет этого химического послевкусия как у магазинных). Посмотри как сохнуть будут. Пока форму держат)

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 4 года назад

Здравствуйте! Поджскажите, пожалуйста, можно ли вместо агара использовать пектин для зефирок?

Войдите, чтобы ответить

Елена 4 года назад

Добрый вечер)
Подскажите можно ли Агар-агар заменить желатином? если нет, то где покупать агар-агар

Войдите, чтобы ответить

Екатерина 4 года назад

Хочу поделиться еще одним достижением благодаря вашему блогу. Делала зефир, но вместо пюре из смородины взяла клубнику. Пюре было жидковато, поэтому пришлось уварить с 100 гр сахара и все равно оказался жидковат. В итоге не стала мучиться, отмерила все как в рецепте и получила вот такую красоту))) цвет бледно-розовый

Войдите, чтобы ответить

Ксения 4 года назад

не первый раз делаю зефир по этому рецепту,все очень нравиться,только за место мороженной смородины добавляю варенье!

Войдите, чтобы ответить

Юлия 4 года назад

Здравствуйте,на протяжении месяца читаю ваш блог.Уже опробовала несколько рецептов,всё получалось очень вкусно и, оказывается,просто!Не удержалась и решила приготовить зефирки по вашему рецепту. Пару часов на кухне и вот они мои красавцы! Спасибо,что делитесь с нами рецептами!

Войдите, чтобы ответить

Ангелина 4 года назад

У меня получился зефирчик. Вкус специфический конечно) спасибо за рецептик

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 4 года назад

Готовила зефир уже несколько раз Скажу, не всегда получалось. Но методом проб и ошибок вышла на идеальный рецепт. Для тех, кто хочет приготовить на пол порции, слушайте: 125 гр пюре+100 гр сахара, увариваю. Остужаю. Взбиваю с белком мелкого яйца (с2). Сироп варю из 200 гр сахара, 75 гр воды и 8 гр агара. У меня агар из супермаркета «котани», он не очень то уж качественный, проверяла, поэтому его ложу больше, не зря на его упаковке написано, что 10 гр пакетик рассчитан на 500 мл жидкости (сравни желатину). Сушу чуть больше суток. У меня вопрос-варил ли кто из клубники, например? Или любой другой ягоды, кроме смородины и яблок?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анастасия 4 года назад

    Анастасия, спасибо за ваши комментарии, пригодятся! Из других ягод можно, только уварите, чтобы пюре получилось густое.

    Войдите, чтобы ответить

    Дарья 4 года назад

    Подскажите, а пюре обязательно уваривать с 100 гр сахара?Или только если оно жидкое? Какое вы берете?

    Войдите, чтобы ответить

    Валентина 4 года назад

    По такому же рецепту из малины с яблоком 50/50. Очень вкусно. Но в сахаре я не обваливаю, по крайней мере на следующий день. Иначе засыхает твёрдой кошкой.

    Войдите, чтобы ответить

    Юлия 4 года назад

    Я из малины замороженной сделала. Разморозила 300 г, через сито протерла, сахара немного, грамм 100, поварила немного. Казалось, что жидковато все равно, но получилось отлично. Очень вкусные. Правда отсаживать красиво у меня пока н5 получается. Надо мешки купить и руку набивать.

    Войдите, чтобы ответить

    Добрый день. А вы термометр используете?

    Войдите, чтобы ответить

Таисия 5 лет назад

Виктория, очередное спасибо за рецепт)) наконец-то руки и мысли дошли до того,что бы приготовить рецепт, но так как я готовила первый раз не знаю правильно они получились или нет. Сироп был 110 градусов, взбилось все в пышную пену и венчик держал грубо говоря взбитые пики, но при отсадке как то мне показалось что они не крепкие что ли и форму держат не как у вас, но при этом уже стали схватываться. вот думаю может я просто от незнания лишнюю мысль себе придумываю или действительно что-то, где-то не то сделала, пюре я правда взяла яблоко-груша фрутоняня и немного его выпарила. Может быть что пена не крепкая из-за пюре или так и должно быть?) извините,что столько вопросов и много болтовни)))))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Таисия 5 лет назад

    Может, пюре жидковато, а может, надо было подольше взбивать.

    Войдите, чтобы ответить

      таисия 5 лет назад

      да теперь тоже так думаю, вы как то писали что такое пюре надо с сахаром уварить,я без него сделала,да и температуры может не было подходящей когда можно уже было прекращать взбивать) в общем буду пробывать еще ))спасибо,думаю второй раз получится лучше. и насчет агара боялась,вроде ничего не подвел,покупала в простом магазине)

      Войдите, чтобы ответить

Ксюша 5 лет назад

Cпасибо за рецепт!! Ручки уже чешутся его приговить.Могие писали тут ,что виноват агар,было ьы интерсно узнать какой фирмы вы его ичпользовали.Я буду пробоать агар фирмы С.Пудовъ.Потом вам отпишусь.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ксюша 5 лет назад

    Я не знаю фирму) Покупала в разных кондитерских магазинах, но всегда — там, где продаются профессиональные товары, не в обычных супермаркетах.

    Войдите, чтобы ответить

      Ксюша 5 лет назад

      Спасибо буду иметь виду,но у нас нету рядом кондатерских магазинов,сделала зефир агар у меня еще был индиго фирма,.За место смородины использовала варенье из крыжовника и смородины и яблоки,боялась ,что зефир не получится,но он получился,не успела даже сфотографировать как домашние все слопали.

      Войдите, чтобы ответить

Лилия 5 лет назад

Подскажите пож та как уварить вишню?

Войдите, чтобы ответить

Анастасия8 5 лет назад

Всё хорошо! Всё показывает! Мой результат, считаю, супер!)))

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 5 лет назад

Добрый вечер! С наступившим Вас Новым годом! У меня вопрос, по поводу описания рецепта. У меня его нет, только фото. Хотя до Нового года было и я готовила по нему зефир, но не было весов, а теперь Дед Мороз на Новый год принес мне весы))) Хочу попробовать снова. Смотрю на фото и по памяти делаю. Что у меня не так? Может на что нажать нужно? Спасибо за рецепт!!! Очень вкусно получается!

Войдите, чтобы ответить

Анжелика 5 лет назад

Здравствуйте! Сделала зефир по вашему рецепту, все как бы получилось хорошо, прям как у вас на фото, но прошло вот уже 24 часа, а даже намека нет на высыхание (( подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина? Делала все в точности по рецепту, только сахара положила чуть больше. Заранее спасибо за ответ!

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 5 лет назад

Здравствуйте, Виктория! Попала на Ваш сайт по ссылке с кулинарного форума.
Приятно удивлена. Замечательный блог, все очень удобно, красиво, много фото, прямо домашняя атмосфера… Действительно , сделано с любовью..
Огромное спасибо за щедрую информацию, Ваш блог для меня как начальная школа кондитера, столько всего нового и интересного узнала!!!
Теперь про зефир… Очень вкусный, нежный, красивый. Очень нравится, когда полежит, корочка подсыхает и внутри… стабилизируется что ли.. Учусь красиво отсаживать.
Извините за многословие, Вам и Вашей семье удачи и процветания !!! С наступающим!!!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Татьяна 5 лет назад

    Здравствуйте, Татьяна! Спасибо вам большое за комментарий, мне очень приятно, что я, да и не только я, не напрасно всё это делаем! Спасибо, что не поленились и оставили отзыв! Очень здорово: начальная школа кондитера))) В точку!) Мне тоже нравится это в домашнем зефире — корочка вот эта… Мммм. Татьяна, вас тоже с наступающим, здоровья вам и вашей семьей, творческих успехов и всех благ!

    Войдите, чтобы ответить

іванна 5 лет назад

Ось такий результат. Посипала пудрою. На смак дуже ніжний і мокрий з смаком яблука)))

Войдите, чтобы ответить

іванна 5 лет назад

Підсохлим він не виглядаю.

Войдите, чтобы ответить

іванна 5 лет назад

Зробила вчора зефір. По процесі все получилося. От думаю чи вже підсох чи ні. На пальцях як пробую нічого не залишається. Але трохи липкуватий так має бути. Може ше трози посушити його.

Войдите, чтобы ответить

Юля 5 лет назад

Здравствуйте спасибо за рецепт!делала яблочный очень вкусный.
Хочу сделать лимонный. Но ума не приложу куда сок лимона?подскажите проварить яблоко лимонную цедру и лимон?

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 5 лет назад

Все получилось! Спасибо за рецепт!

Войдите, чтобы ответить

Ольга 5 лет назад

Может я переварила сироп?

Войдите, чтобы ответить

Ольга 5 лет назад

добрый день. Сегодня опять попыталась счастье полакомиться получившимся зефиром. Что сделала не так? Все шаги делала точно по рецепту (только сахара 470гр). В этот раз после 5-ти минут активной работы миксера, моя зефира пена только упала!!!
Сироп доваривала до 110гр (термометр показал эту цифру), ягоды — чёрная смородина + яблоко (по 125гр)
Фото прилагаю. Заранее спасибо

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ольга 5 лет назад

    Здравствуйте, Ольга! Я вынесу ваш вопрос на форум. Может, кто-то там нам с вами ответит. Сама я не сталкивалась с таким.

    Войдите, чтобы ответить

      Ольга 5 лет назад

      Спасибо Вам большое!!!

      Войдите, чтобы ответить

      Ольга 5 лет назад

      Добрый день!
      Спешу поделиться своей радостной новостью! Спустя 6-7 партий неудачного зефира, у меня наконец-таки он вышел!) Поняла прежнюю ошибку — мало (а то и практически) не давала настояться агару.
      Спасибо автору огромное за советы и терпение!)

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Ольга 5 лет назад

        О, я очень рада, что наконец всё получилось) Вашему упорству можно позавидовать) А теперь сколько вы настаивали сироп?

        Войдите, чтобы ответить

          Ольга 5 лет назад

          Я оставляла агар в кастрюле настаивать на 30 мин. Потом ставила миксер на взбивание пюре и белка, и параллельно начинала варить сироп. Потом остужала его буквально 1-1.5 мин и вливаю в пюре с белком. Вот)

          Tori Pteat Ольга 5 лет назад

          А я не настаиваю. Но учту, спасибо.

Екатерина 5 лет назад

Зефир очень вкусный, я не могу выдержать сутки)))) в очередной раз спасибо!!!

Войдите, чтобы ответить

Ольга 5 лет назад

Добрый день! Спасибо за Ваш рецепт) помогите, пожалуйста, советом.
Готовила по этому рецепту 5 раз. И ни одного раза не получила идеальный зефир — не сох / был ну очень мокрым…
Вопрос: может быть тому виной, что вливаю в пюре с белками ещё бурлящий сироп? Может ему надо давать немного остыть?
И ещё: варю сироп 350гр сахара+150 воды, довожу до 80градусов и всыпать дождём агар 8гр+50гр сахара. Потом это все варю до 107гр (выше температура почему-то не поднимается)… Такой метод варки сиропа верный, или нужно варить изначально вместе все ингредиенты сиропа?
Пс: уверена, что дело не в агаре, тк я его покупала в проф магазине, пр-во Китай, а в технологии.
Но я его все равно добью)) уж очень красивые выходят завитушки, хоть и не сохнут)))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ольга 5 лет назад

    Честно говоря, не понимаю, как вы читаете, если того, что вы описываете, в моём рецепте нет. Дождиком я агар не всыпаю, я не знаю, правильно это или нет, но не вижу смысла усложнять. Сироп у меня не бурлящий. Я же пишу, что отставляю его в сторону, пока взбиваю белок и пюре, а значит у сиропа есть время немного остыть, по крайней мере, не бурлить точно. Попробуйте добавить сахара. Как по ГОСТу. 200 г в пюре и поварите. А сироп сварите из 400 г сахара. Сироп остудите до 84 градусов. Очень хорошо и долго взбивайте всю массу. До 43 градусов примерно. Отсаживайте. Я хотела использовать как можно меньше сахара, потому что меня очень сильно смущает огромное его количество в традиционном зефире, по сути, один сахар и немножечко пюре. Искала такой рецепт, где количество сахара сведено к минимуму. И мне нравится в принципе лёгкая, воздушная структура того зефира, который получается с 400 г. Если читать внимательно, я писала, что тем, кому хочется плотнее, нужно увеличить количество сахара до 500 г. А вам, как человеку, который делал уже 5 раз и всё не то, советую увеличить до 600, чтоб наверняка.

    Войдите, чтобы ответить

Татьяна 5 лет назад

Доброй ночи, скажите пожалуста во фркутовое пюре сахар не нужен ?, а то есть у меня рецепт записанный и там 200 гр сахара в пюре и 400 в сироп .

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Татьяна 5 лет назад

    Здравствуйте. У вас хороший рецепт, можно делать по нему, зефир будет покрепче. Я просто хотела использовать как можно меньше сахара, 400 г — это прям самый минимум, и то — зефир получается очень нежным.

    Войдите, чтобы ответить

Александра 5 лет назад

Увы, зефир не получился. Даже через 2 суток. Не знаю в чем дело, может ручки кривые у меня… но я уже начала подозревать, что не получится на этапе последнего взбивания. Не было такой массы, как описано. Половину я уже выкинула. половина стоит…и воняет АГАРОМ. Хотя покупала вроде хороший( срок годности проверила. Сколько он растворяется? — вода прозрачной должна быть? он того, как в кастрюльке растворяться на газу, стоял у мня 2 часа, пока пюре делала…намека даже на застывания не было.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Александра 5 лет назад

    Сироп не прозрачный. Застывает он при комнатной температуре довольно быстро. Боюсь, что-то не то у вас с агаром, и дело может быть не в сроке годности, а просто в качестве. Пахнуть, а тем более — «вонять» он не должен.

    Войдите, чтобы ответить

      Александра 5 лет назад

      Видимо! Подскажите, пож-та какой лучше агар покупать?

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Александра 5 лет назад

        Я покупаю в кондитерских магазинах. Чилийский.

        Войдите, чтобы ответить

          Agsas Tori Pteat 5 лет назад

          Спасибо поищу…

          Agsas Tori Pteat 5 лет назад

          Я сейчас себя дурочкой почувствовала… самое главное с преподом делали зефир на занятии (тоже не получился)…она ничего не сказала мне. Вопрос: агар в ГОРЯЧЕЙ воде оказывается растворяют?__)))))))))))))

          Tori Pteat Agsas 5 лет назад

          Я обычной заливаю.

          Agsas Tori Pteat 5 лет назад

          я имею ввиду заливается изначально 150 мл…

Наталья 5 лет назад

Сделала зефир во второй раз с агар-агаром в порошке. Получилось супер! Застыли на следующий день. Девочки, у кого не получается, все дело в агаре!
Tori Pteat, cпасибо Вам! Рецепт в копилочку.

Войдите, чтобы ответить

Наталья 5 лет назад

Здравствуйте!
Сделала зефир по Вашему рецепту. У меня не было смородины, делала с лесными ягодами, затем уваривала, т.к. получилось очень жидкое пюре, а сироп у меня очень быстро затвердел, хотя я его варила 3 минуты всего, накипь образовалась очень быстро. И агар-агар у меня был не порошком, а полосочками. Твердел мой зефир 5 дней, в результате все равно получилось очень вкусно. Сейчас заказала агар-агар в другой фирме, уже порошок. Буду пробовать делать еще раз. Наверное, попробую сделать только яблочное, его я тоже очень люблю. Спасибо огромное!

Войдите, чтобы ответить

Anya V. 5 лет назад

Здравствуйте!
Чем можно заменить смородину? У нас ее нет, живу в Израиле. Можно просто только яблочное пюре? Или вот у нас мороженая малина, вишня продается…

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Anya V. 5 лет назад

    Сделайте яблочный зефир пока. Другие ягоды тоже можно, но если в них мало пектина, пюре надо хорошо уваривать. В смородине просто пектина очень много, поэтому она идеальна для зефира.

    Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Здравствуйте, Виктория! Несмотря на то, что зефир не получился, масса вышла ооочень вкусная. Спасибо Вам большое! А зефирки просто не затвердели, как Вы думаете, из-за агара? Положила пакетик, думала, там 8г, оказалось потом, что аж 10г. И, кстати, почему-то делала сироп, Т дошла до 112 градусов, варила минут 20, жидкий и всё. Такой и залила, консистенция зефира в итоге была отличной. Но вот не затвердел совсем. Что думаете по этому поводу? Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Кристина 5 лет назад

Ох, прям вовремя попался мне ваш пост! Сегодня второй раз сделала зефир. Форма отличная выходит, я и белок с пюре до пышной массы взбиваю, но у меня другая проблема. Не хочет сироп тянуться ниточкой ) я время правда не засекала сколько варю его, но пробовала на пальцы, чтобы между ними тянулась ниточка. В следующий раз надо пошире кастрюлю взять для сиропа. Пузыри через край. А еще пишут, что влажность может помешать ему подсохнуть. Может конфорки зажечь, чтобы воздух подсушить? Или не стоит?)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Кристина 5 лет назад

    Здравствуйте! А я вот, напротив, слышала, что влажность ни при чём. Что главное — хороший агар, правильный сироп и количество сахара. Примерно 5-7 минут варится сироп, проверять необязательно между пальцами, просто сначала с ложки или лопатки он капает, а потом как бы тянется непрерывной линией — «ниткой». И на температуру ориентируйтесь — 110 градусов. На фото зефирки очень красивые! Пусть у вас всё получится!)

    Войдите, чтобы ответить

    Юлия 5 лет назад

    Кристина, у Вас очень красивый зефир! Скажите, как Вы так отсаживаете? Очень хочу так научиться, помогите советом!)

    Войдите, чтобы ответить

      Кристина 5 лет назад

      Добрый день! Спасибо большущее!)))
      Тут насадка 855, 6 зубчиков. А накручиваю два витка. училась по видео @shanti_aa , в инстаграмме )

      Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Добрый день, Вика)! Подскажите, пожалуйста, в чем моя ошибка? Агар вливала в течение 3х минут, взбивала все долго до упругости — масса хорошо схватилась! Но начала отсаживать — все растеклось..! Если уже растеклись — значит ничего путного из них через 24 часа не получится? Они несъедобные и на выкид, да?)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна 5 лет назад

    Анна, здравствуйте. Основные ошибки при приготовлении зефира, как я уже поняла, недоваренный сироп или недовзбитая масса. Ну, и ещё качество агара. На качество зефира влияет также количество этого самого агара, а также сахара. Слышала, кроме этого, что значение имеет и сорт яблок. Мне правда трудно сказать, что у вас пошло не так, извините( Тем более если, вы говорите, масса сначала «схватилась».

    Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Вика, здравствуйте. Можете ли подсказать сколько по времени примерно у вас варится сироп? Вы не засекали? Вроде термометр все время показывал все точно, а тут через одну минуту варки уже 110 градусов, через три минуты 113, поэтому по градусам ориентироваться выходит недостоверно. По времени варила в итоге 3 минуты, кажется недоварила… Может все таки есть ориентир по времени (4-5 минут), кроме стекающей с лопатки нити??

Войдите, чтобы ответить

МАДИНА 5 лет назад

ЗДРАВСТВУЙТЕ, У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ 400ГР ПЮРЕ, КАК СДЕЛАТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ СООТНОШЕНИЕ ПРОДУКТОВ?

Войдите, чтобы ответить

Таня 5 лет назад

Отличный зефир. Все получилось. На 500 сахара делала . викуля, спасибо тебе огромное. Давно искалв свой зефир и наконец нашла

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Вика, я не сказала ни разу, что рецепт плохой. Ни в коем случае! Я просто говорю, что в этот раз конкретно этот зефир у меня не получился.

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Я разглядывала и изучала этот рецепт почти три месяца. На днях попыталась исполнить. Попыток было две и обе не очень удачные. Первый раз всё делала строго по рецепту. Второй раз увеличила сахар до 500 гр и агар до 10 гр. Но результаты получились одинаковыми. Сироп у меня варился 15 минут и достиг-таки пресловутых 110 градусов. Пригари на стенках не было, за лопаткой тянулся очень хорошо. Пюре с сиропом взбивала 25 (!) минут, думала у меня или миксер сгорит, или руки отвалятся. Отсадилось всё хорошо, но сохли зефирки три дня, а до конца так и не высохли. Идея приготовления домашнего зефира очень интересная, но, судя по комментариям, не у многих он получается. Или у всех агар плохой, или что-то надо доработать в рецептуре.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена 5 лет назад

    Спасибо за комментарий, Елена! Рецептура стандартная, не мною придуманная, мною лишь опробованная неоднократно, и у многих по ней всё получается. 25 минут — странно, это очень долго, какая у вашего миксера мощность? Так, конечно, не должно быть. До 110 градусов я уже тоже давно увариваю, просто не представляется возможным редактировать все посты по любому незначительному поводу. А тут именно такой. Ну, а вообще, попробуйте другие рецепты, отличаться они будут не слишком существенно, скорее всего, пропорциями, а технология останется такой, как здесь описано. Можете взять 250 г сахара, уварить с ним пюре, а сироп сварить с 500 г. Всего получится 750 г сахара. Как по мне, это оооочень много, и я искала как раз такое соотношение, чтобы сахара было поменьше, но при этом всё работало. И, знаете, меня немного смущает вот это: «рецепт плохой». У меня, например, макарон не получаются, как надо: то юбочка не та, то полые внутри, но я никогда не жалуюсь на рецепты, я понимаю, что у кого-то же они по этим же рецептам получаются, значит, дело в чём-то другом.

    Войдите, чтобы ответить

Катерина 5 лет назад

Здравствуйте! У меня вопрос вечный, а как же сырые яйца? Я очень боюсь сырых яйиц…в глазуре, в зефире…или происходит реакция какая то и все безопасностно?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Катерина 5 лет назад

    Ох… Сложно это. Я тоже боюсь сырых яиц, покупаю в магазинах, максимально свежие, мою с содой, сушу. Но чтобы окончательно все бактерии погубить, яйцам этого, конечно, недостаточно: нужно пастеризовать при определённой температуре длительное время. А в зефире белок же заваривается очень горячим сиропом. Считается, что так он и обрабатывается. Но 100% гарантии я лично не дам.

    Войдите, чтобы ответить

      Дарья 4 года назад

      сухой белок помощь (альбумин вроде, продается и в пачках и на развес в кондитерских магазинах, заказывала в интернете, марка вроде Роскар) ))))) и взбивается в разы лучше и быстрее, и 100% безопасный)))))))

      Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Катерина 5 лет назад

    Если очень боитесь, вроде бы в «Метро» (точно не скажу, потому что сама туда не езжу, но девочки-кондитеры рассказывали) продаются белки пастеризованные. Очень удобно, в принципе, если не нужны желтки: для айсинга, меренги, зефира, муссов различных и т. д.

    Войдите, чтобы ответить

Инна 5 лет назад

можно ли использовать детское яблочное пюре?

Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, в чем у меня могла быть ошибка. Еще на этапе взбивания белка с пюре (без сиропа), масса совершенно не увеличилась в объеме и не посветлела, хотя я мучила ее минут 20. В итоге зефир полностью застыл только на 4ый день, а до этого внутри была ягодная кашица.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна 5 лет назад

    На этапе взбивания белка с пюре масса не сильно увеличивается. Вы напрасно 20 минут старались( Даже боюсь представить, что у вас получилось( И в рецепте вроде нигде про 20 минут не написано. Белок с пюре я взбиваю совсем чуть-чуть. Ощутимо увеличивается и светлеет смесь после того, как вольёте сироп. После этого своим «чудо»-миксером я взбиваю минут 10, можно чуть дольше.

    Войдите, чтобы ответить

Мария 5 лет назад

Сделала 1/2 порции,жду пока высохнет)) не подскажете по картинке-консистенция правильная???

Войдите, чтобы ответить

Мария 5 лет назад

Простите за может глупый вопрос…а можно сделать пол порции??? Мне интересно его приготовить,но зефир у меня никто не ест..если уполовинить ингредиенты получится ли масса?

Войдите, чтобы ответить

Мария 5 лет назад

Здравствуйте,а чтобы сделать ванильный(яблочный) зефир, нужно взять в 2 раза больше яблочного пюре,правильно?

Войдите, чтобы ответить

Вкусные капкейки 5 лет назад

[…] большая проблема часто пекущих сладости хозяек. Зефир, безе, масляная меренга, айсинг, модные пирожные […]

Войдите, чтобы ответить

Жанар 5 лет назад

у меня не совсем получился. думаю что у меня пюре было сильно жидкое. я делала ягодное пюре. и мне кажется я агар-агара не доложила. я столовую ложку без верха положила.
в общем, у меня масса была хорошая, стоячая. но отсадить не получилось. рельефов не было. и в конечном итоге не подсохли они. утром на вкус были тягучие. :(

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Жанар 5 лет назад

    Агара по рецепту идёт 8 г или 4 ч. л., почему вы положили 1 ст л.? Какое пюре было, смородиновое? Если да, то вряд ли в нём дело, в смородине много пектина. Меня смущает, кто масса была устойчивая, а рельеф не получался, значит, всё же не достаточно устойчивая… Сложно так сказать, советую попробовать ещё раз, положив больше агара и вообще — сделав всё строго по рецепту.

    Войдите, чтобы ответить

Лия 5 лет назад

Здравствуйте.Такой вопрос,можно ли заменить агар на пектин?

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Здравствуйте! Первый раз приготовила по рецепту, ничего не вышло, через пол года вернулась к рецепту с другим агаром, и… о чудо! Зефир получился чудесный, спасибо вам! Так что, девочки, у кого зефир не застывает, думаю в большинстве случаев виноват агар

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена 5 лет назад

    Здравствуйте, Елена! Спасибо за ваш комментарий!) Я рада, что всё получилось! И надеюсь, ваш отзыв поможет другим. Всегда пользуюсь одним видом агара, одной фирмы и поставщика, поэтому не было возможности сравнить.

    Войдите, чтобы ответить

      Яна 5 лет назад

      Спасибо за рецепт! Зефир великолепный! Получаю от всех комплименты :) Подскажите, пожалуйста, каким агаром пользуетесь или сайт поставщика!) А то Зефир, к сожалению, дня 4 доходит до нужной консистенции

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Яна 5 лет назад

        Яна, не за что! Рада, что всё получилось! Агар покупаю на невкусно.ру или в супермаркете для кондитера (погуглите, плиз). Чилийский. Но консистенция идеальная для всех разная. Мне вот даже нравится, как он преобразуется. Сначала очень нежный и чуть влажноватый внутри, а потом, если не убирать в герметичный контейнер, сверху корочка образуется, очень вкусная, интересная. Мне нравится как совсем свежий, так и настоявшийся домашний зефир! А вот промышленный я не люблю, совсем, и не покупаю.

        Войдите, чтобы ответить

    Жанар 5 лет назад

    что именно подразумеваете, что виноват агар? мало положили или не качественный?

    Войдите, чтобы ответить

Лариса 5 лет назад

Здравствуйте, Виктория! На фото (где разрез и дно) мне кажется или зефир влажный? Просто много раз делала зефир по этому рецепту, но часто зефир остается влажным внутри.Если делаю очень густое пюре, то зефир не влажный, но резиновый (такое пюре моментально выбивается в устойчивые пики).

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Лариса 5 лет назад

    Здравствуйте! Я бы не сказала, что он влажный, разве что совсем чуточку. На промышленный не похож. Я не слишком большой спец в зефире, домашний только свой пробовала, мне нравится, я делюсь только тем, что нравится, так или иначе, но я не знаю, каким он может или должен быть. Извините.

    Войдите, чтобы ответить

    Лариса 5 лет назад

    Да!Точно на промышленный непохож! В любом случае, спасибо за красочный рецепт и оперативный ответ!

    Войдите, чтобы ответить

Виктория 5 лет назад

Здравствуйте, Виктория! Спасибо вам огромное за этот сайт и вашу щедрость, я даже не знаю как вас благодарить! Абсолютно все что мне нужно, с чем у меня были проблемы, вы рассказали! А ведь это такая редкость) все бережно хранят свои секреты ) и просто какое удовольствие вас читать) очень жду ваши новые мастер классы) я ваша поклонница ) а вот первый зефир) вроде бы получился, но по вкусу больше похож на пастилу. И смородину пришлось уварить. Еще с формой не сразу сообразила.. но буду готовить снова, очень понравилось! Все доступно и понятно , спасибо!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Виктория 5 лет назад

    На вид чудесный зефир, уверена, что вкусный! Спасибо вам за отзыв и фото! А чего беречь, не я же это всё придумываю, я только пробую, учусь и пишу об этом) Но рада, что эти заметки о моих кулинарных экзерсисах помогают другим людям!)

    Войдите, чтобы ответить

Наталья 5 лет назад

Здравствуйте, а можно ли поменять агар-агар на желатин? И еще скажите, через пара дней хранения не засахаривается ли зефир, я где-то читала, что часть сахара надо заменять сиропом глюкозы?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Наталья 5 лет назад

    Здравствуйте. Заменять нельзя: это разные продукты с разными свойствами, работать с ними нужно по-разному. Можно заменить часть сахара патокой или сиропом глюкозы, они препятствуют засахариванию. Я не пробовала, но вы можете. И сколько хранится зефир тоже, к сожалению, не скажу: мы съедаем его очень быстро)

    Войдите, чтобы ответить

Natalia 5 лет назад

Помогите пожалуйста!
Уже второй раз зефир не получается. Брошу я наверное эту затею.
Масса с сиропом сначала выглядит отлично. Взбиваю дальше. На полной скорости. Через 5 минут теряет форму. Ещё через 2 минуты становится как жидкая манная каша. Отсадить такую массу конечно невозможно…Что я делаю не так?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Natalia 5 лет назад

    Очень сложно сказать, что не так( Есть подозрение, что некачественный агар. Такое бывает. В любом случае, мне очень жаль, что не получается. Не виноватая я! Должен получаться!

    Войдите, чтобы ответить

Ника 5 лет назад

А у меня миксер от блендера с одним венчиком не справился с такой массой( так и не посветлела до розового, хотя я взбивала минут 20, что он чуть не сгорел( наверное, нужно с двумя венчиками как минимум. Вот такой незастывающий кошмар получился

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ника 5 лет назад

    От блендера с одним венчиком совсем слабый. Хм, пожалуй, мне нужно приписать, что для зефира необходим именно миксер, хотя бы 450 Вт.

    Войдите, чтобы ответить

Ольга М. 5 лет назад

Вика, большое спасибо за потрясающий и такой подробный рецепт! Сегодня я его сотворила. И, хотя я сама веду кулинарный блог (Ваш супруг мне сделал сайт tak-vkusno.moscow), я была поражена точностью, честностью Вашего рецепта и его абсолютной красотой! Вы умница!
Из комментариев: яблоки запекались около 35 минут. Белок я заменила на альбумин: с ним зефир хранить можно бесстрашно. И замес (взбивание) с сиропом длится приблизительно 10 минут.
И, как Вы обещали, мои зефиры стали как-то неожиданно исчезать… Хоть бы к утру дожил один мне к кофе :-)))
СПАСИБО ЕЩЁ раз Вам огромное!!!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ольга М. 5 лет назад

    Ольга, здравствуйте) Рада вам!) Да не за что, здорово, что у вас всё получилось) И за комментарии спасибо, думаю, они будут полезны другим посетителям сайта. Про альбумин я знаю, но в простых супермаркетах в продаже не встречала, вероятно, нужно смотреть в интернет-магазинах. Надо мне и по вашим рецептам что-нибудь приготовить, очень много интересненького у вас! А какое тоненькое тесто для штруделя!) Будем дружить)

    Войдите, чтобы ответить

      Ольга М. 5 лет назад

      Вика, альбумин есть в nevkusno.ru. Стоит 159 he,/ http://nevkusno.ru/item/13892
      Я сегодня и постный бисквит за Вами повторила. Какая-то повторюшка :-))))) Изумительный! Я тоже много лет была в поиске, столько разных попыток пошло в мусорное ведро. Но этот станет, Вы правы, любимым и не в пост.
      Дружить давайте! У меня вообще ощущение, что я с Вами давно дружу: начиталась, наверное. У Вас рецепты просто очень!.. домашне-нежные.. Удачи!!! Ждём новых поступлений!!! :-)))

      Войдите, чтобы ответить

    Анна 5 лет назад

    Подскажите, пожалуйста, в каком соотношении заменяли белок на альбумин?

    Войдите, чтобы ответить

      Ольга М. 5 лет назад

      Анна, думаю, вопрос был ко мне (Вика, верно?)
      Белок 1 куриного яйца — 3 гр Альбумина, который разбавляется водой 1:8. Соответственно, на 3 гр альбумина — 24 гр воды. В посуду начала вливают немного воды t 30-35 С, добавляют альбумин, тщательно размешивают и добавляют остальную часть воды.
      Смесь перемешивать в течении 20 — 30 сек. и оставить для полного растворения. Восстановленные белки взбивают сначала на малой скорости (7-10 мин), а затем на большой. Далее — по Викиному рецепту, как с яичным
      белком.

      Войдите, чтобы ответить

Анастасия 5 лет назад

Скажите пожалуйста с одной порции сколько зефира получается (вес)?

Войдите, чтобы ответить

Анжелика 5 лет назад

Скажите пожалуйста какой диаметр у половинок зефира или вес целого, хотя бы приблизительно)

Войдите, чтобы ответить

Анжелика 5 лет назад

А можете подсказать какой у Вас получился диаметр половинок?

Войдите, чтобы ответить

мария 5 лет назад

Я сегодня наконец-то попробовала Ваш рецептик зефира! Давно его уже облюбовала)) есть такое подозрение, что он у меня не застынет изнутри до конца… Я около 15:00 его выложила на противень для застывания. Сейчас 23:00, смотрела, что-то смущает меня… У меня варился сироп, уже был готов судя по консистенции, я его выключила. И пока извлекала белок из яйца, заметила, что сиром стал какими-то комками -кусками ((. Пришлось опять включить плиту и добавить чутка водички. Все стало норм. Как думаете, застынет?

Войдите, чтобы ответить

Лана 5 лет назад

Tori Pteat да сахара немного больше взяла аж на 20 грамм .точно и не скажу. а вот агар как бы дорогой думаю куплю пачку попробую что получится. получилось супер вкусно. но нужно не 8 а 10 брать грамм. но то такое . для себя пометила. что к чему на будущее. ничего постояли еще 2 суток. дошли ))) до той кондиции видимо какой они должны были быть в самом начале. на вкус нисколько не повлияло.
Спасибо за рецептик

Войдите, чтобы ответить

Лана 5 лет назад

спасибо за рецепт!!!! зефирки получились очень вкусными. сильно не переживала за рецепт так как знала. что все вы выкладываете все получится. поэтому на отзывы не сильно обращала внимания. так как у всех все разное, поэтому может . что и не получиться так как нужно
я в принципе пюре тоже яблочного взяла по кол-ву в рецепте. а вот смородины больше. и так как не когда не пользовалась агаром его так как в рецепте было указано. а надо я так поняла уже потом взять чуть больше. так как мои зефирки не в какую не хотели держать форму. и сохли 2 суток. Но даже это не расстроило не грамма. так как вкус превзошел все ожидания. особенно после магазинных которые тоже не так давно покупала и вкус был бр.. жуть какие сладкими и приторными.
Поэтому пробуйте я думаю у всех все получится . Спасибо огромное за рецепт.
***
единственно что хотела узнать если просто с яблок сахара видимо нужно класть меньше?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Лана 5 лет назад

    Спасибо вам за отзыв! Нет, сахара нужно столько же. Можно больше, меньше нельзя. Если вы взяли больше пюре, то и количество сахара следовало увеличить, и количество агара.

    Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Спасиба за ответы) попробую ещё раз, как обзаведусь нужной техникой) хотя раньше блендер с венчиком не подводил

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Вика,спасибо огромное за столь подробное описание. Делала зефир впервые и честно говоря очень переживала,прочитав последние отзывы,что он не получится,но напрасно, все получилось с первого раза. Вкус очень нежный,действительно смородина ярко выражена в нем. Спасибо вам!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия 5 лет назад

    Юлия, я очень рада, что зефир у вас получился! И у меня он получается по этим рецептуре и технологии) Делала и просто яблочный, тоже хорошо.

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия 5 лет назад

    Жаль, что отзывы так влияют на желание людей готовить по этим рецептам, я вкладываю в них очень много сил и души. И не публикую ничего, что не получается или не нравится мне на вкус. Если у кого-то не получилось, причин может быть много: от качества ингредиентов до невнимательности на тех или иных этапах приготовления. В кондитерском деле важны и такие условия, как духовка (у каждой свои особенности), мощность морозилки, влажность воздуха и температура в помещении… да просто уйма нюансов! Но это всё не повод не готовить и не пробовать.

    Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Тоже только до 108 нагревается, но и зефир не получился. Пробовала 2 раза, не густетт в итоге и потом корочкой не покрываются, остаются липкими и влажными(((( Пюре яблок использовала, уваривала

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ирина 5 лет назад

    Мне очень жаль, что зефир не получился( Но я совершенно уверена, что с рецептом всё в порядке. Ведь я по нему делаю, и не только я, и он получается. Причины того, что не густеет, могут быть в том, что вы недобиваете всю массу. Она должна полностью остыть, даже стенки и дно чаши для взбивания должны стать комнатной температуры. Агар нужно непременно замочить заранее, а готовый сироп тоже потом немного должен постоять — пока взбивается пюре с белком. Уваривали до нитки? Это важно. Всё это я написала в рецепте. Всё, что я написала, ВАЖНО. Зефир делать вроде и просто, но нужно чётко следовать описанию.

    Войдите, чтобы ответить

      Ирина 5 лет назад

      Уваривала до нитки. Агар замочила заранее, минут 10-15 точно постоял. Сироп постоял, пока взбивала пюре с белком. Взбивала ручным блендером. Может его мощности не хватает? Смесь остывала до 40гр.

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Ирина 5 лет назад

        У меня тоже ручной миксер, самый простой, не слишком мощный, по-моему, 350 Вт. Но надо именно миксером, не блендером!

        Войдите, чтобы ответить

          Ирина 5 лет назад

          Eспасибо

Мария 5 лет назад

у меня та же самая проблема с сиропом, тоже до 110 не нагревается, пригорать начинает. когда птичье молоко делаю или итальянскую меренгу, постоянно сталкиваюсь с этим

Войдите, чтобы ответить

Катя-Катерина 5 лет назад

Вика, всего 400 гр сахара? Я ничего не пропустила?) тогда рецепт обречён на исполнение, все рецепты, которые я встречала, содержат не менее 750 граммов!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Катя-Катерина 5 лет назад

    Катя, да. Я не любитель промышленного зефира и, вообще, всего приторного. Поэтому искала рецепт с минимально возможным количеством сахара. Попробуйте! Напишите потом, если не сложно, как вам.

    Войдите, чтобы ответить

      Катя-Катерина 5 лет назад

      Наконец дошли руки до зефира! Делала аналогично вашему рецепту из яблок и черной смородины. В данный момент он у меня сушится, но я стянула парочку)) Что могу сказать, это очень вкусно)) В меру сладко и немного с кислинкой) Но есть одно «но», которое к самому рецепту, конечно, отношения не имеет и нисколько его не умаляет: фруктово-белковую массу я по всей видимости не добила. Она посветлела, увеличилась в объеме, но не более. Это уже потом я поняла, в том числе посмотрев видео, что она должна не просто увеличиться в объеме, это фактически меренга! Плотная, устойчивая, пышная. Как на безе. Вот на этом этапе я и зарубилась:)) А еще есть мнение, что обычный ручной миксер с таким объемом массы не справляется, следовательно качественно взбить ее в «меренгу» не в состоянии. Нужно взбивать в 2 этапа. Но с другой стороны у вас, Вика, такой же вроде бы — и все норм.

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Катя-Катерина 5 лет назад

        У меня обычный миксер, и он конечно пыхтит, но справляется за один раз. Как меренга она не будет. Там же пюре. Укрепляется она как раз из-за сиропа. И вот с ним взбивать надо очень долго, до полного остывания, проверять, касаясь дна чаши.

        Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Можно заменить агар-агар на желатин?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена 5 лет назад

    Здравствуйте, Елена. Нет, нельзя.

    Войдите, чтобы ответить

      Олеся 5 лет назад

      Добрый вечер, подскажите пожалуйста , делала зефир и он имеет посторонний привкус, я думаю, что это агар. Может ли быть такое?

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Олеся 5 лет назад

        Эх, не подскажу(

        Войдите, чтобы ответить

          Инна 5 лет назад

          Спасибо! Зефир получился! Очень вкусный и не слишком сладкий, то что надо!

          Tori Pteat Инна 5 лет назад

          Инна, ура) Я очень рада! Спасибо вам!

          Tori Pteat Tori Pteat 4 года назад

          Я не пробовала, но белок купила, обязательно попробую. Да, взбивается лучше, сухой белок и просто в меренгу можно добавлять по чуть-чуть, чтобы она была стабильнее.

Похожие рецепты: