Как сделать домашний зефир
Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Соскучилась страсть как!:) Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу. У меня в плане сегодня — красочная лекция на тему «Как сделать домашний зефир«. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный! Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! Я делала просто яблочный, тоже вкусный, но со смородиной мне понравилось больше: очень люблю лёгкую кислинку в десертах, а с априори сладким зефиром она гармонирует ещё лучше, ну, и цвет… просто изумительный, и, что немаловажно — на 100% натуральный. А готовить зефир совсем не сложно. Попробуйте!
ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире. По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок. Но учтите, что зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:)
И ещё. Для приготовления зефира вам понадобится миксер (именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!) мощностью от 450 Вт. Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы.
В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)
Итак, сначала…
...подготовим агар-агар.
Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.
Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.
Теперь нам нужно «разобраться» с нашим основным сырьём — яблоками и смородиной. В общей сложности нам понадобится 250 г чистого пюре — 125 г яблочного и столько же — смородинового. Начнём…
...с яблочного!
Чтобы получить 125 г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться:) Разрезала напополам, вырезала сердцевинки.
Выложила их срезом вниз в форму для запекания. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.
Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.
Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.
Вот наше пюре!
Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…
...смородину!
Чтобы получить 125 г чистого пюре, я взяла 300 г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс:) Ягоду нужно полностью разморозить…
…и тоже пюрировать блендером!
А затем протереть через сито. Процесс нудный, с непривычки можно устать и сказать себе что-то вроде: «Ай ладно, и так сойдёт!», но я всё же настаиваю — протрите, будет намного нежнее и вкуснее!
Вот наше пюре! Такое красивое!
Как и яблочное, оно получилось у меня достаточно густым, не стекает струйкой, а как бы «стряхивается», если ударить ложкой о край миски. В общем, я не стала дополнительно уваривать его, как обычно рекомендуют. Дело в том, что на качество зефира напрямую влияет количество пектина в ягодах-фруктах: чем его больше, тем лучше. В яблоках и смородине пектина много, и они идеально подходят для зефира. Но, возможно, вы захотите взять другие плоды — ваше право, однако если пюре получится очень жидким, уварите его: влага выйдет и пюре немного загустеет. Для зефира пюре должно быть густым!
Сироп!
Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем 400 г сахара.
Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Сироп значительно поднимется (вот почему кастрюлька должна быть объёмной!), будет сильно бурлить! Посмотрите на фото!
На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию.
Скажу больше: у меня ни разу температура не поднялась до 110 (хотя во всех источниках пишут, что должна!). Уже при 107 градусах на стенках кастрюльки появлялся приличный слой «пригари», несмотря на то, что я уменьшала огонь почти до минимума и очень тщательно мешала сироп. Возможно, всё дело в не очень качественном термометре, но я пишу это для тех, кто, возможно, столкнётся с подобной проблемой. Смотрите на консистенцию! Правильный сироп слегка тягучий, и если поднять лопатку, сироп будет тянуться за ней ниткой. Примерно так!
Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.
Смешаем два вида пюре.
Добавим к белку.
И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.
Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер. Вот у меня как раз такой — мощностью всего 450 Вт. И им я взбиваю не менее 10-ти минут. Проверить готовность легко: масса должна полностью остыть, так, что даже чаша для взбивания, если прикоснуться к её стенкам и дну, будет еле тёплой.
Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.
А теперь работаем очень быстро, потому что агар-агар «схватывается» уже при 40 градусах! Берём большой кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку (у меня — 1M Wilton).
Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни (подносы), застеленные бумагой для выпечки.
Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре. И каждые полчаса боремся с соблазном потрогать («А не застыли ли ещё?) и отгоняем терзаемых аналогичными порывами домашних:)
Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента. Это очень легко!
Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.
Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.
Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов! Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться!
А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!
Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир! Не так уж и сложно, а самое трудное из всего этого — спокойно дождаться, пока он подсохнет!:) Мои, откровенно говоря, в течение этих суток, отведённых на сушку, часть втихаря подъедают:) И я их прекрасно понимаю!
Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.
Опубликовано: 16.02.2016
Теги: Яблоко, Зефир, Чёрная смородина, Агар-агар
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!
236 комментариев к посту "Как сделать домашний зефир"
Не перестаю восхищаться Вашими рецептами! Спасибо, как всегда вкусно и легко;)
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста,из-за чего может быть резиновый зефир?масса у меня очень плотная может я сильно взбиваю?
Войдите, чтобы ответить 0
Вика, а на что можно заменить смородину?
Войдите, чтобы ответить 0
Любым пюре можно заменить. Но если в ягоде мало пектина или вообще нет его, то пюре нужно уварить с сахаром.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо вам за ответ!
Войдите, чтобы ответить 0
Тори, поздравляю Вас со светлым праздником Пасхи. Желаю здоровья,добра и любви.Огромное спасибо за Ваш труд. Я уже второй месяц живу в Вашем блоге. По-тихоньку осваиваю азы кондитерства. Зефиринки получились замечательные.Дети едят с удовольствием.Не нашла у Вас рецепта макаронс. Хотелось бы приготовить.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо!) Я не готовлю макарон.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день. А вы термометр используете?
Войдите, чтобы ответить 0
Все получилось хорошо,но после того как зефир полежал нужное время он стал невкусным ,послевкусие как будто я добавила не 10г агара на 250гр пюре , а сто грамм….в чем причина????
Войдите, чтобы ответить
Причем перед отсадкой он был нереально вкусный
Войдите, чтобы ответить
Еще…как и сколько хранится домашний зефир?
Войдите, чтобы ответить
Дня три. Он и потом съедобный, просто сахар кристаллизуется. Хранят обычно в герметичном контейнере.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте.Скажите ,можно ли зефир подсушить в духовке, мой покрылся за ночь корочкой ,форма отличная…а внутри кремообразный…
Войдите, чтобы ответить
Я не слышала, чтоб его сушили в духовке.
Войдите, чтобы ответить 0
здравствуйте, хотела спросить а если делать только яблочный сколько нужно брать яблочного пюре?
Войдите, чтобы ответить
250 г
Войдите, чтобы ответить 0
Юля, здравствуйте! Хочу спросить у вас. У меня никак не складывалось с кондитерскими мешками и насадками. Посоветуйте какой купить! Может какой-то определенной марки? А то без хорошего мешка никак! Спасибо.
Войдите, чтобы ответить
Это вы мне? Мешки беру самые простые, одноразовые полиэтиленовые.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте,
Я большой любитель кофе, и хочу сделать кофейный зефир.
Возможно подскажете как это сделать правильно?
В какой момент нужно добавить кофе?
Войдите, чтобы ответить
В основе всё равно будет яблочное пюре. А кофе… Ну, я бы смешала с пюре небольшое количество. Сложно сказать, если сам не делал, понимаете?)
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! Виктория, спасибо огромное за такой подробный мастер-класс! Не знаю решилась бы когда-нибудь сделать зефир?!))) …но вот благодаря Вам, он получился с первого раза! Ооооочень вкусно и нежно, ждем когда застынет окончательно, ну и конечно же поедаем))))))))! Сахара брала чуть больше, 450 гр, а миксер у меня 350вт, но как уверяет производитель, выносливый при длительных нагрузках и шустрый))), тттттт, пока так и есть, не так давно им пользуюсь)
Войдите, чтобы ответить
Спасибо за отзыв)))
Войдите, чтобы ответить 0
Мой зефир высох, еле дождались, очень вкусный получился! Слегка плотный снаружи и влажный и нежный внутри спасибо огромное за то что поделились всеми тонкостями,просто это уже третий рецепт по которому я делала зефир в пераых двух случиях получались плоские резиновые лепехи. Ну и фото моих зефирок
Войдите, чтобы ответить
О, здорово, что получился)
Войдите, чтобы ответить 0
Виктория спасибо огромное за ваши рецепты, у меня получился зефир, ждем когда высохнет), страху натерпелась пока делала (у меня нет термометра) но консистенция получилась очень хорошая плотная отсадился хорошо, но по ошушениям наверное надо было еще минутку довзбивать) но и так получилось не плохо, ждем когда высохнет тогда напишу еще и фото прикреплю)
Войдите, чтобы ответить
Виктория, здравствуйте! Беда у меня с зефиром. Коллекция агра уже)) Подскажите, пожалуйста, какой именно агар у вас. На сайте Невкусно.ру два вида Algamar Algas и Proagar.
Войдите, чтобы ответить
Я вроде покупала и тот, и другой. Не скажу уже, вот буду делать в очередной раз зефир, обращу внимание.
Войдите, чтобы ответить 0
Виктория, добрый день! Скажите, какой агар-агар вы используете? И ещё вопрос, можно ли уменьшить количество сахара?чтоб не так сладко получалось. Я дела на чернике и на яблоке. Очень долго сох и еле-еле отходил от пергамента( наверное пюре жидковато…. но потом все же его отковыряли и слопали)))
Войдите, чтобы ответить
Агар чилийский. Уменьшать ни в коем случае нельзя! Здесь и так самый минимум. От сахара зависит структура. От сахара и агара. Агар должен быть свежим и качественным. А сахар, если плохо застывает, лучше даже увеличить. От пюре это всё зависит в меньшей степени, но если оно жидкое, как водичка, его, конечно, нужно уварить. Черничное по-любому придётся уваривать.
Войдите, чтобы ответить 0
Мой миксер мощностью 300 вт
Значит пользуясь им я не смогу сделать зефир?
Войдите, чтобы ответить
Не советую. Может сгореть или просто не получится.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, Виктория!
Вот что у меня получилось, надеюсь хорошо застынет.
До вашего рецепта (по разным ) делала 2 раза, все было красиво, но внутри не засыхало, уж очень хочу что бы сегодняшний получился!!!
Простоте стаю научиться делать вкусный зефир!!!
Войдите, чтобы ответить
Ирина, ну как?
Войдите, чтобы ответить 0
Виктория, доброго времени суток!)
Наконец созрела до этих зефирок и увы они у меня не проучились..(
Прочитала все комментарии, чтобы Вас не беспокоить за зря, ответа не нашла.
Я купила агар в кондитерском магазине. Все делала чётко по рецепту.
Варила сироп без термометра (он ко мне скоро должен приехать)), сироп тянулся нитью, варила 6 минут. Пюре с фруктами и белком взбила перед варкой сиропа.
Я отошла буквально на 3 минуты от готовки и когда пришло время вливать»тонкой струйкой» сироп он был таким, что ножом было сложно отковырять)))
Моя вторая попытка была сразу же, агара добавила на 2 гр меньше ( подумала, что он у меня больно дерзкий)). Ситуация вроде чуть выправилась, но под конец вливания, сироп начал кристаллизоваться.
Взбивала я недолго (минуты 3-4, миксер мощный) по причине того, что зефир начал схватываться прямо в чаше) Как-то очень быстро сироп остыл.
Начала отсаживать, отсадить получилось не все, так как часть затвердела и с великим трудом выходила из мешка. Получились плоские явно не добитые ( но если бы я продолжила взбивание, то получила бы чашу бесформенного зефира), но рельефные )
Извините за сумбурность-это все мои эмоции )))
Что я могла сделать не так?
Очень хочется, чтоб получились :)
Войдите, чтобы ответить
Мне кажется, что нужно было всё-таки дождаться термометра.
Войдите, чтобы ответить 0
И кипел как на фото сироп, бурлил достойно(
Я его могла не додержать ?
Войдите, чтобы ответить
Или наоборот..
Войдите, чтобы ответить
Ну, мне и так сложно сказать, на расстоянии, так ещё и без точных данных о температуре. Дождитесь термометра и попробуйте ещё раз. Я вас понимаю, знаю, как досадно, если что-то не получается и не понятно, почему. Но надо пробовать ещё раз, обязательно всё получится.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо большое, Виктория:)
Добрый день! У меня такое как-то раз тоже получилось (хотя зефир не один раз делала). Я попросту переварила сироп и он у меня точно так же начал кусками застывать в чаше для взбивания, потом забил насадку кристаликами. И кастрюлю еле отмыла, т.к. это была настящая карамель застывшая
Войдите, чтобы ответить
Спасибо :)
Может и, правда, переварила..Жду термометр ))
Войдите, чтобы ответить
Спасибо вам
Войдите, чтобы ответить
Спасибо большое за рецепт,взяла агар от фирмы пудов,продается у нас в пятерочке,первый зефир точно по рецепту не получился,2 дня стоял,так и не высох,хотя все взбилось,отсадилось и не растекалось и на втрой день он как бы просел,а сегодня сделала на 500 грамм сахара,этого же агара положила грамм 12 и подкрасила немножко,совсем другая консистенция,еле успела отсадить,уже упругий,может все таки получится,на вкус что первый что второй очень вкусные,ещё раз спасибо,в интернете все рецепты такие противоречивые,не знаешь кому верить)
Войдите, чтобы ответить
Спасибо вам за отзыв! А я сколько ни смотрю, суть-то как раз одна. Все проблемы в нюансах. Качестве агара, консистенции сиропа, количестве сахара, уваривать пюре или нет, давать постоять или нет… И ожидания у всех разные от домашнего зефира. Кому-то хочется резины, как в магазине, а кому-то нравится воздушная нежность самостоятельно приготовленного.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! Подскажите пожалуйста, зефир внутри пористый, слегка влажноватый, но когда ешь, то структура как у манной каши. Отчего это может быть? Сироп уварила до пробы на тонкую нить
Войдите, чтобы ответить
Ничего не получилось ((( взбивала 2 часа прям и масса не стала густой чтоб прям стояла. Может быть дело а агаре? Все делала по рецепту. Как то делала из этого агара тоже — хотела яблоки чтоб застыли в деле, но даже немного масса не затвердела. Агар — kotanyi . Покупала в ленте. Наверно надо купить в проф магазине.
Войдите, чтобы ответить
Я этот агар не пробовала, да, может, дело и в нём.
Войдите, чтобы ответить 0
Только что сделала с тем же агаром kotanyi: зефирки превратились в «блинчики»((
Хотя изначально взбитая масса казалась мне крепкой, почти не падала с ложки. Все по рецепту, единственное — брала готовое детское пюре.
Войдите, чтобы ответить
Дарья, пролистайте комментарии, я там давала подробности включая температуры. Посмотрите, может, поможет. Либо сходите на очный курс к какому-нибудь мастеру, где вам все-все нюансы расскажут. Я готовлю по этому рецепту и этой технологии и с таким не сталкивалась.
Войдите, чтобы ответить 0
Дело точно в нем. Вот желе делала с ним, 20 минут стоял и не застыло ничего. Психанула и заказала 1 кг агара из специализированного магазина )
Войдите, чтобы ответить
Спасибо огромное за рецепт! Прикупила сегодня новый агрегат, решила испробовать его на зефирках))) у меня пюре яблочное и вишневое. Кисленько, приятненько, и главное нет этого химического послевкусия как у магазинных). Посмотри как сохнуть будут. Пока форму держат)
Войдите, чтобы ответить
Надеюсь, всё устроит)
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Поджскажите, пожалуйста, можно ли вместо агара использовать пектин для зефирок?
Войдите, чтобы ответить
Нет
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый вечер)
Подскажите можно ли Агар-агар заменить желатином? если нет, то где покупать агар-агар
Войдите, чтобы ответить
Нет, нельзя. В кондитерских магазинах лучше всего. Можно в интернете заказать.
Войдите, чтобы ответить 0
Если у вас есть ашан то там можно купить
Войдите, чтобы ответить
Хочу поделиться еще одним достижением благодаря вашему блогу. Делала зефир, но вместо пюре из смородины взяла клубнику. Пюре было жидковато, поэтому пришлось уварить с 100 гр сахара и все равно оказался жидковат. В итоге не стала мучиться, отмерила все как в рецепте и получила вот такую красоту))) цвет бледно-розовый
Войдите, чтобы ответить
Спасибо за отзыв и ваш опыт!)
Войдите, чтобы ответить 0
не первый раз делаю зефир по этому рецепту,все очень нравиться,только за место мороженной смородины добавляю варенье!
Войдите, чтобы ответить
Хорошо, что получается! Спасибо)
Войдите, чтобы ответить 0
подскажите, пожалуйста, какая у вас насадка ? спасибо )
Войдите, чтобы ответить
Wilton 1 M.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день. А вы термометр используете?
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте,на протяжении месяца читаю ваш блог.Уже опробовала несколько рецептов,всё получалось очень вкусно и, оказывается,просто!Не удержалась и решила приготовить зефирки по вашему рецепту. Пару часов на кухне и вот они мои красавцы! Спасибо,что делитесь с нами рецептами!
Войдите, чтобы ответить
Замечательные зефирки! Очень))) Спасибо вам!
Войдите, чтобы ответить 0
У меня получился зефирчик. Вкус специфический конечно) спасибо за рецептик
Войдите, чтобы ответить
Почему специфический?)
Войдите, чтобы ответить 0
Готовила зефир уже несколько раз Скажу, не всегда получалось. Но методом проб и ошибок вышла на идеальный рецепт. Для тех, кто хочет приготовить на пол порции, слушайте: 125 гр пюре+100 гр сахара, увариваю. Остужаю. Взбиваю с белком мелкого яйца (с2). Сироп варю из 200 гр сахара, 75 гр воды и 8 гр агара. У меня агар из супермаркета «котани», он не очень то уж качественный, проверяла, поэтому его ложу больше, не зря на его упаковке написано, что 10 гр пакетик рассчитан на 500 мл жидкости (сравни желатину). Сушу чуть больше суток. У меня вопрос-варил ли кто из клубники, например? Или любой другой ягоды, кроме смородины и яблок?
Войдите, чтобы ответить
Анастасия, спасибо за ваши комментарии, пригодятся! Из других ягод можно, только уварите, чтобы пюре получилось густое.
Войдите, чтобы ответить 0
Подскажите, а пюре обязательно уваривать с 100 гр сахара?Или только если оно жидкое? Какое вы берете?
Войдите, чтобы ответить
По такому же рецепту из малины с яблоком 50/50. Очень вкусно. Но в сахаре я не обваливаю, по крайней мере на следующий день. Иначе засыхает твёрдой кошкой.
Войдите, чтобы ответить
Я из малины замороженной сделала. Разморозила 300 г, через сито протерла, сахара немного, грамм 100, поварила немного. Казалось, что жидковато все равно, но получилось отлично. Очень вкусные. Правда отсаживать красиво у меня пока н5 получается. Надо мешки купить и руку набивать.
Войдите, чтобы ответить
Добрый день. А вы термометр используете?
Войдите, чтобы ответить 0
Виктория, очередное спасибо за рецепт)) наконец-то руки и мысли дошли до того,что бы приготовить рецепт, но так как я готовила первый раз не знаю правильно они получились или нет. Сироп был 110 градусов, взбилось все в пышную пену и венчик держал грубо говоря взбитые пики, но при отсадке как то мне показалось что они не крепкие что ли и форму держат не как у вас, но при этом уже стали схватываться. вот думаю может я просто от незнания лишнюю мысль себе придумываю или действительно что-то, где-то не то сделала, пюре я правда взяла яблоко-груша фрутоняня и немного его выпарила. Может быть что пена не крепкая из-за пюре или так и должно быть?) извините,что столько вопросов и много болтовни)))))
Войдите, чтобы ответить
Может, пюре жидковато, а может, надо было подольше взбивать.
Войдите, чтобы ответить 0
да теперь тоже так думаю, вы как то писали что такое пюре надо с сахаром уварить,я без него сделала,да и температуры может не было подходящей когда можно уже было прекращать взбивать) в общем буду пробывать еще ))спасибо,думаю второй раз получится лучше. и насчет агара боялась,вроде ничего не подвел,покупала в простом магазине)
Войдите, чтобы ответить
Cпасибо за рецепт!! Ручки уже чешутся его приговить.Могие писали тут ,что виноват агар,было ьы интерсно узнать какой фирмы вы его ичпользовали.Я буду пробоать агар фирмы С.Пудовъ.Потом вам отпишусь.
Войдите, чтобы ответить
Я не знаю фирму) Покупала в разных кондитерских магазинах, но всегда — там, где продаются профессиональные товары, не в обычных супермаркетах.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо буду иметь виду,но у нас нету рядом кондатерских магазинов,сделала зефир агар у меня еще был индиго фирма,.За место смородины использовала варенье из крыжовника и смородины и яблоки,боялась ,что зефир не получится,но он получился,не успела даже сфотографировать как домашние все слопали.
Войдите, чтобы ответить
Очень рада, что у вас все получилось!
Войдите, чтобы ответить 0
Подскажите пож та как уварить вишню?
Войдите, чтобы ответить
Я с вишней ещё не делала.
Войдите, чтобы ответить 0
Всё хорошо! Всё показывает! Мой результат, считаю, супер!)))
Войдите, чтобы ответить
Всё получилось?)
Войдите, чтобы ответить 0
Получилось, супер! Очень вкусно!
Войдите, чтобы ответить
Здорово!) Я очень рада!
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый вечер! С наступившим Вас Новым годом! У меня вопрос, по поводу описания рецепта. У меня его нет, только фото. Хотя до Нового года было и я готовила по нему зефир, но не было весов, а теперь Дед Мороз на Новый год принес мне весы))) Хочу попробовать снова. Смотрю на фото и по памяти делаю. Что у меня не так? Может на что нажать нужно? Спасибо за рецепт!!! Очень вкусно получается!
Войдите, чтобы ответить
Анастасия, мы немного шаманим тут на сайте, внутри))) И периодически случаются глюки. Спасибо, что сообщили!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Сделала зефир по вашему рецепту, все как бы получилось хорошо, прям как у вас на фото, но прошло вот уже 24 часа, а даже намека нет на высыхание (( подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина? Делала все в точности по рецепту, только сахара положила чуть больше. Заранее спасибо за ответ!
Войдите, чтобы ответить
Плохой или старый агар может быть причиной.
Войдите, чтобы ответить 0
Большое спасибо за ответ!Буду пробовать с другим агаром. С Наступающими Вас праздниками!))
Войдите, чтобы ответить
Спасибо вам! И вас с наступающими праздниками!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, Виктория! Попала на Ваш сайт по ссылке с кулинарного форума.
Приятно удивлена. Замечательный блог, все очень удобно, красиво, много фото, прямо домашняя атмосфера… Действительно , сделано с любовью..
Огромное спасибо за щедрую информацию, Ваш блог для меня как начальная школа кондитера, столько всего нового и интересного узнала!!!
Теперь про зефир… Очень вкусный, нежный, красивый. Очень нравится, когда полежит, корочка подсыхает и внутри… стабилизируется что ли.. Учусь красиво отсаживать.
Извините за многословие, Вам и Вашей семье удачи и процветания !!! С наступающим!!!
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте, Татьяна! Спасибо вам большое за комментарий, мне очень приятно, что я, да и не только я, не напрасно всё это делаем! Спасибо, что не поленились и оставили отзыв! Очень здорово: начальная школа кондитера))) В точку!) Мне тоже нравится это в домашнем зефире — корочка вот эта… Мммм. Татьяна, вас тоже с наступающим, здоровья вам и вашей семьей, творческих успехов и всех благ!
Войдите, чтобы ответить 0
Ось такий результат. Посипала пудрою. На смак дуже ніжний і мокрий з смаком яблука)))
Войдите, чтобы ответить
Да, он и правда очень нежный. Нужно больше сахара, если хотите потвёрже. Спасибо за ваш отзыв и фото)
Войдите, чтобы ответить 0
Підсохлим він не виглядаю.
Войдите, чтобы ответить
Зробила вчора зефір. По процесі все получилося. От думаю чи вже підсох чи ні. На пальцях як пробую нічого не залишається. Але трохи липкуватий так має бути. Може ше трози посушити його.
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте спасибо за рецепт!делала яблочный очень вкусный.
Хочу сделать лимонный. Но ума не приложу куда сок лимона?подскажите проварить яблоко лимонную цедру и лимон?
Войдите, чтобы ответить
Юль, цедру и сок добавляете в пюре. И проварите немного. Что касается количества сока — по вкусу смотрите.
Войдите, чтобы ответить 0
Все получилось! Спасибо за рецепт!
Войдите, чтобы ответить
Не за что! Рада, что вы довольны)
Войдите, чтобы ответить 0
Может я переварила сироп?
Войдите, чтобы ответить
Это не могло повлиять, даже если переварили. Хотя думаю, что не переварили.
Войдите, чтобы ответить 0
добрый день. Сегодня опять попыталась счастье полакомиться получившимся зефиром. Что сделала не так? Все шаги делала точно по рецепту (только сахара 470гр). В этот раз после 5-ти минут активной работы миксера, моя зефира пена только упала!!!
Сироп доваривала до 110гр (термометр показал эту цифру), ягоды — чёрная смородина + яблоко (по 125гр)
Фото прилагаю. Заранее спасибо
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте, Ольга! Я вынесу ваш вопрос на форум. Может, кто-то там нам с вами ответит. Сама я не сталкивалась с таким.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо Вам большое!!!
Войдите, чтобы ответить
Добрый день!
Спешу поделиться своей радостной новостью! Спустя 6-7 партий неудачного зефира, у меня наконец-таки он вышел!) Поняла прежнюю ошибку — мало (а то и практически) не давала настояться агару.
Спасибо автору огромное за советы и терпение!)
Войдите, чтобы ответить
О, я очень рада, что наконец всё получилось) Вашему упорству можно позавидовать) А теперь сколько вы настаивали сироп?
Войдите, чтобы ответить 0
Я оставляла агар в кастрюле настаивать на 30 мин. Потом ставила миксер на взбивание пюре и белка, и параллельно начинала варить сироп. Потом остужала его буквально 1-1.5 мин и вливаю в пюре с белком. Вот)
А я не настаиваю. Но учту, спасибо.
0
Зефир очень вкусный, я не могу выдержать сутки)))) в очередной раз спасибо!!!
Войдите, чтобы ответить
Рада, что получается! Спасибо за отзыв!
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! Спасибо за Ваш рецепт) помогите, пожалуйста, советом.
Готовила по этому рецепту 5 раз. И ни одного раза не получила идеальный зефир — не сох / был ну очень мокрым…
Вопрос: может быть тому виной, что вливаю в пюре с белками ещё бурлящий сироп? Может ему надо давать немного остыть?
И ещё: варю сироп 350гр сахара+150 воды, довожу до 80градусов и всыпать дождём агар 8гр+50гр сахара. Потом это все варю до 107гр (выше температура почему-то не поднимается)… Такой метод варки сиропа верный, или нужно варить изначально вместе все ингредиенты сиропа?
Пс: уверена, что дело не в агаре, тк я его покупала в проф магазине, пр-во Китай, а в технологии.
Но я его все равно добью)) уж очень красивые выходят завитушки, хоть и не сохнут)))
Войдите, чтобы ответить
Честно говоря, не понимаю, как вы читаете, если того, что вы описываете, в моём рецепте нет. Дождиком я агар не всыпаю, я не знаю, правильно это или нет, но не вижу смысла усложнять. Сироп у меня не бурлящий. Я же пишу, что отставляю его в сторону, пока взбиваю белок и пюре, а значит у сиропа есть время немного остыть, по крайней мере, не бурлить точно. Попробуйте добавить сахара. Как по ГОСТу. 200 г в пюре и поварите. А сироп сварите из 400 г сахара. Сироп остудите до 84 градусов. Очень хорошо и долго взбивайте всю массу. До 43 градусов примерно. Отсаживайте. Я хотела использовать как можно меньше сахара, потому что меня очень сильно смущает огромное его количество в традиционном зефире, по сути, один сахар и немножечко пюре. Искала такой рецепт, где количество сахара сведено к минимуму. И мне нравится в принципе лёгкая, воздушная структура того зефира, который получается с 400 г. Если читать внимательно, я писала, что тем, кому хочется плотнее, нужно увеличить количество сахара до 500 г. А вам, как человеку, который делал уже 5 раз и всё не то, советую увеличить до 600, чтоб наверняка.
Войдите, чтобы ответить 0
Доброй ночи, скажите пожалуста во фркутовое пюре сахар не нужен ?, а то есть у меня рецепт записанный и там 200 гр сахара в пюре и 400 в сироп .
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте. У вас хороший рецепт, можно делать по нему, зефир будет покрепче. Я просто хотела использовать как можно меньше сахара, 400 г — это прям самый минимум, и то — зефир получается очень нежным.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо оромное ,буду делать.очень надеюсь что получится
Войдите, чтобы ответить
Увы, зефир не получился. Даже через 2 суток. Не знаю в чем дело, может ручки кривые у меня… но я уже начала подозревать, что не получится на этапе последнего взбивания. Не было такой массы, как описано. Половину я уже выкинула. половина стоит…и воняет АГАРОМ. Хотя покупала вроде хороший( срок годности проверила. Сколько он растворяется? — вода прозрачной должна быть? он того, как в кастрюльке растворяться на газу, стоял у мня 2 часа, пока пюре делала…намека даже на застывания не было.
Войдите, чтобы ответить
Сироп не прозрачный. Застывает он при комнатной температуре довольно быстро. Боюсь, что-то не то у вас с агаром, и дело может быть не в сроке годности, а просто в качестве. Пахнуть, а тем более — «вонять» он не должен.
Войдите, чтобы ответить 0
Видимо! Подскажите, пож-та какой лучше агар покупать?
Войдите, чтобы ответить
Я покупаю в кондитерских магазинах. Чилийский.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо поищу…
0
Я сейчас себя дурочкой почувствовала… самое главное с преподом делали зефир на занятии (тоже не получился)…она ничего не сказала мне. Вопрос: агар в ГОРЯЧЕЙ воде оказывается растворяют?__)))))))))))))
0
Я обычной заливаю.
0
я имею ввиду заливается изначально 150 мл…
0
Сделала зефир во второй раз с агар-агаром в порошке. Получилось супер! Застыли на следующий день. Девочки, у кого не получается, все дело в агаре!
Tori Pteat, cпасибо Вам! Рецепт в копилочку.
Войдите, чтобы ответить
Наталья, ура-ура!))) Я безумно рада, что у вас всё получилось!)
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте!
Сделала зефир по Вашему рецепту. У меня не было смородины, делала с лесными ягодами, затем уваривала, т.к. получилось очень жидкое пюре, а сироп у меня очень быстро затвердел, хотя я его варила 3 минуты всего, накипь образовалась очень быстро. И агар-агар у меня был не порошком, а полосочками. Твердел мой зефир 5 дней, в результате все равно получилось очень вкусно. Сейчас заказала агар-агар в другой фирме, уже порошок. Буду пробовать делать еще раз. Наверное, попробую сделать только яблочное, его я тоже очень люблю. Спасибо огромное!
Войдите, чтобы ответить
Наталья, здравствуйте. Я очень рада, что у вас всё получилось! Спасибо вам за отзыв!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте!
Чем можно заменить смородину? У нас ее нет, живу в Израиле. Можно просто только яблочное пюре? Или вот у нас мороженая малина, вишня продается…
Войдите, чтобы ответить
Сделайте яблочный зефир пока. Другие ягоды тоже можно, но если в них мало пектина, пюре надо хорошо уваривать. В смородине просто пектина очень много, поэтому она идеальна для зефира.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо! Попробую.
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте, Виктория! Несмотря на то, что зефир не получился, масса вышла ооочень вкусная. Спасибо Вам большое! А зефирки просто не затвердели, как Вы думаете, из-за агара? Положила пакетик, думала, там 8г, оказалось потом, что аж 10г. И, кстати, почему-то делала сироп, Т дошла до 112 градусов, варила минут 20, жидкий и всё. Такой и залила, консистенция зефира в итоге была отличной. Но вот не затвердел совсем. Что думаете по этому поводу? Спасибо!
Войдите, чтобы ответить
Есть большое подозрение, что не очень хороший агар.
Войдите, чтобы ответить 0
Вот-вот! Буду еще раз пробовать! Спасибо!
Войдите, чтобы ответить
Ох, прям вовремя попался мне ваш пост! Сегодня второй раз сделала зефир. Форма отличная выходит, я и белок с пюре до пышной массы взбиваю, но у меня другая проблема. Не хочет сироп тянуться ниточкой ) я время правда не засекала сколько варю его, но пробовала на пальцы, чтобы между ними тянулась ниточка. В следующий раз надо пошире кастрюлю взять для сиропа. Пузыри через край. А еще пишут, что влажность может помешать ему подсохнуть. Может конфорки зажечь, чтобы воздух подсушить? Или не стоит?)
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте! А я вот, напротив, слышала, что влажность ни при чём. Что главное — хороший агар, правильный сироп и количество сахара. Примерно 5-7 минут варится сироп, проверять необязательно между пальцами, просто сначала с ложки или лопатки он капает, а потом как бы тянется непрерывной линией — «ниткой». И на температуру ориентируйтесь — 110 градусов. На фото зефирки очень красивые! Пусть у вас всё получится!)
Войдите, чтобы ответить 0
Кристина, у Вас очень красивый зефир! Скажите, как Вы так отсаживаете? Очень хочу так научиться, помогите советом!)
Войдите, чтобы ответить
Добрый день! Спасибо большущее!)))
Тут насадка 855, 6 зубчиков. А накручиваю два витка. училась по видео @shanti_aa , в инстаграмме )
Войдите, чтобы ответить
Это Вам спасибо большущее!!!)))
Войдите, чтобы ответить
Добрый день, Вика)! Подскажите, пожалуйста, в чем моя ошибка? Агар вливала в течение 3х минут, взбивала все долго до упругости — масса хорошо схватилась! Но начала отсаживать — все растеклось..! Если уже растеклись — значит ничего путного из них через 24 часа не получится? Они несъедобные и на выкид, да?)
Войдите, чтобы ответить
Анна, здравствуйте. Основные ошибки при приготовлении зефира, как я уже поняла, недоваренный сироп или недовзбитая масса. Ну, и ещё качество агара. На качество зефира влияет также количество этого самого агара, а также сахара. Слышала, кроме этого, что значение имеет и сорт яблок. Мне правда трудно сказать, что у вас пошло не так, извините( Тем более если, вы говорите, масса сначала «схватилась».
Войдите, чтобы ответить 0
Вика, здравствуйте. Можете ли подсказать сколько по времени примерно у вас варится сироп? Вы не засекали? Вроде термометр все время показывал все точно, а тут через одну минуту варки уже 110 градусов, через три минуты 113, поэтому по градусам ориентироваться выходит недостоверно. По времени варила в итоге 3 минуты, кажется недоварила… Может все таки есть ориентир по времени (4-5 минут), кроме стекающей с лопатки нити??
Войдите, чтобы ответить
Минут пять он должен вариться на среднем огне. Бывает, минут семь требуется. Три минуты маловато, мне кажется.
Войдите, чтобы ответить 0
спасибо за ответ
Войдите, чтобы ответить
ЗДРАВСТВУЙТЕ, У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ 400ГР ПЮРЕ, КАК СДЕЛАТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ СООТНОШЕНИЕ ПРОДУКТОВ?
Войдите, чтобы ответить
400:250=1,6. Стало быть, все мои ингредиенты умножайте на 1,6.
Войдите, чтобы ответить 0
Отличный зефир. Все получилось. На 500 сахара делала . викуля, спасибо тебе огромное. Давно искалв свой зефир и наконец нашла
Войдите, чтобы ответить
Здорово, Танюш! Я очень-очень рада! Спасибо тебе за отзыв!
Войдите, чтобы ответить 0
Вика, я не сказала ни разу, что рецепт плохой. Ни в коем случае! Я просто говорю, что в этот раз конкретно этот зефир у меня не получился.
Войдите, чтобы ответить
Все отлично
Войдите, чтобы ответить
Я разглядывала и изучала этот рецепт почти три месяца. На днях попыталась исполнить. Попыток было две и обе не очень удачные. Первый раз всё делала строго по рецепту. Второй раз увеличила сахар до 500 гр и агар до 10 гр. Но результаты получились одинаковыми. Сироп у меня варился 15 минут и достиг-таки пресловутых 110 градусов. Пригари на стенках не было, за лопаткой тянулся очень хорошо. Пюре с сиропом взбивала 25 (!) минут, думала у меня или миксер сгорит, или руки отвалятся. Отсадилось всё хорошо, но сохли зефирки три дня, а до конца так и не высохли. Идея приготовления домашнего зефира очень интересная, но, судя по комментариям, не у многих он получается. Или у всех агар плохой, или что-то надо доработать в рецептуре.
Войдите, чтобы ответить
Спасибо за комментарий, Елена! Рецептура стандартная, не мною придуманная, мною лишь опробованная неоднократно, и у многих по ней всё получается. 25 минут — странно, это очень долго, какая у вашего миксера мощность? Так, конечно, не должно быть. До 110 градусов я уже тоже давно увариваю, просто не представляется возможным редактировать все посты по любому незначительному поводу. А тут именно такой. Ну, а вообще, попробуйте другие рецепты, отличаться они будут не слишком существенно, скорее всего, пропорциями, а технология останется такой, как здесь описано. Можете взять 250 г сахара, уварить с ним пюре, а сироп сварить с 500 г. Всего получится 750 г сахара. Как по мне, это оооочень много, и я искала как раз такое соотношение, чтобы сахара было поменьше, но при этом всё работало. И, знаете, меня немного смущает вот это: «рецепт плохой». У меня, например, макарон не получаются, как надо: то юбочка не та, то полые внутри, но я никогда не жалуюсь на рецепты, я понимаю, что у кого-то же они по этим же рецептам получаются, значит, дело в чём-то другом.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! У меня вопрос вечный, а как же сырые яйца? Я очень боюсь сырых яйиц…в глазуре, в зефире…или происходит реакция какая то и все безопасностно?
Войдите, чтобы ответить
Ох… Сложно это. Я тоже боюсь сырых яиц, покупаю в магазинах, максимально свежие, мою с содой, сушу. Но чтобы окончательно все бактерии погубить, яйцам этого, конечно, недостаточно: нужно пастеризовать при определённой температуре длительное время. А в зефире белок же заваривается очень горячим сиропом. Считается, что так он и обрабатывается. Но 100% гарантии я лично не дам.
Войдите, чтобы ответить 0
сухой белок помощь (альбумин вроде, продается и в пачках и на развес в кондитерских магазинах, заказывала в интернете, марка вроде Роскар) ))))) и взбивается в разы лучше и быстрее, и 100% безопасный)))))))
Войдите, чтобы ответить
Спасибо!
Войдите, чтобы ответить 0
Если очень боитесь, вроде бы в «Метро» (точно не скажу, потому что сама туда не езжу, но девочки-кондитеры рассказывали) продаются белки пастеризованные. Очень удобно, в принципе, если не нужны желтки: для айсинга, меренги, зефира, муссов различных и т. д.
Войдите, чтобы ответить 0
Я сама тоже очень боюсь сырых яиц, поэтому купила альбумин , с ним тоже отлично получается
Войдите, чтобы ответить
Напишите, как использовать, пожалуйста.
Войдите, чтобы ответить 0
можно ли использовать детское яблочное пюре?
Войдите, чтобы ответить
Можно. Но оно жидковато. Я бы советовала уварить его немного с сахаром.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, в чем у меня могла быть ошибка. Еще на этапе взбивания белка с пюре (без сиропа), масса совершенно не увеличилась в объеме и не посветлела, хотя я мучила ее минут 20. В итоге зефир полностью застыл только на 4ый день, а до этого внутри была ягодная кашица.
Войдите, чтобы ответить
На этапе взбивания белка с пюре масса не сильно увеличивается. Вы напрасно 20 минут старались( Даже боюсь представить, что у вас получилось( И в рецепте вроде нигде про 20 минут не написано. Белок с пюре я взбиваю совсем чуть-чуть. Ощутимо увеличивается и светлеет смесь после того, как вольёте сироп. После этого своим «чудо»-миксером я взбиваю минут 10, можно чуть дольше.
Войдите, чтобы ответить 0
Сделала 1/2 порции,жду пока высохнет)) не подскажете по картинке-консистенция правильная???
Войдите, чтобы ответить
Сложно сказать. То, что он не растекается, держит форму, уже хорошо.
Войдите, чтобы ответить 0
Простите за может глупый вопрос…а можно сделать пол порции??? Мне интересно его приготовить,но зефир у меня никто не ест..если уполовинить ингредиенты получится ли масса?
Войдите, чтобы ответить
Мария, можно. Просто один белок неудобно делить пополам) Но вообще — можно)
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте,а чтобы сделать ванильный(яблочный) зефир, нужно взять в 2 раза больше яблочного пюре,правильно?
Войдите, чтобы ответить
Ну да!
Войдите, чтобы ответить 0
[…] большая проблема часто пекущих сладости хозяек. Зефир, безе, масляная меренга, айсинг, модные пирожные […]
Войдите, чтобы ответить
у меня не совсем получился. думаю что у меня пюре было сильно жидкое. я делала ягодное пюре. и мне кажется я агар-агара не доложила. я столовую ложку без верха положила.
в общем, у меня масса была хорошая, стоячая. но отсадить не получилось. рельефов не было. и в конечном итоге не подсохли они. утром на вкус были тягучие. :(
Войдите, чтобы ответить
Агара по рецепту идёт 8 г или 4 ч. л., почему вы положили 1 ст л.? Какое пюре было, смородиновое? Если да, то вряд ли в нём дело, в смородине много пектина. Меня смущает, кто масса была устойчивая, а рельеф не получался, значит, всё же не достаточно устойчивая… Сложно так сказать, советую попробовать ещё раз, положив больше агара и вообще — сделав всё строго по рецепту.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте.Такой вопрос,можно ли заменить агар на пектин?
Войдите, чтобы ответить
Неа. Совсем нельзя.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Первый раз приготовила по рецепту, ничего не вышло, через пол года вернулась к рецепту с другим агаром, и… о чудо! Зефир получился чудесный, спасибо вам! Так что, девочки, у кого зефир не застывает, думаю в большинстве случаев виноват агар
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте, Елена! Спасибо за ваш комментарий!) Я рада, что всё получилось! И надеюсь, ваш отзыв поможет другим. Всегда пользуюсь одним видом агара, одной фирмы и поставщика, поэтому не было возможности сравнить.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за рецепт! Зефир великолепный! Получаю от всех комплименты :) Подскажите, пожалуйста, каким агаром пользуетесь или сайт поставщика!) А то Зефир, к сожалению, дня 4 доходит до нужной консистенции
Войдите, чтобы ответить
Яна, не за что! Рада, что всё получилось! Агар покупаю на невкусно.ру или в супермаркете для кондитера (погуглите, плиз). Чилийский. Но консистенция идеальная для всех разная. Мне вот даже нравится, как он преобразуется. Сначала очень нежный и чуть влажноватый внутри, а потом, если не убирать в герметичный контейнер, сверху корочка образуется, очень вкусная, интересная. Мне нравится как совсем свежий, так и настоявшийся домашний зефир! А вот промышленный я не люблю, совсем, и не покупаю.
Войдите, чтобы ответить 0
что именно подразумеваете, что виноват агар? мало положили или не качественный?
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте, Виктория! На фото (где разрез и дно) мне кажется или зефир влажный? Просто много раз делала зефир по этому рецепту, но часто зефир остается влажным внутри.Если делаю очень густое пюре, то зефир не влажный, но резиновый (такое пюре моментально выбивается в устойчивые пики).
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте! Я бы не сказала, что он влажный, разве что совсем чуточку. На промышленный не похож. Я не слишком большой спец в зефире, домашний только свой пробовала, мне нравится, я делюсь только тем, что нравится, так или иначе, но я не знаю, каким он может или должен быть. Извините.
Войдите, чтобы ответить 0
Да!Точно на промышленный непохож! В любом случае, спасибо за красочный рецепт и оперативный ответ!
Войдите, чтобы ответить
Да не за что! Я промышленный не люблю и никогда не любила.
Войдите, чтобы ответить 0
Может он и был когда-то вкусным, но я это время точно не засталаЕще раз спасибо
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте, Виктория! Спасибо вам огромное за этот сайт и вашу щедрость, я даже не знаю как вас благодарить! Абсолютно все что мне нужно, с чем у меня были проблемы, вы рассказали! А ведь это такая редкость) все бережно хранят свои секреты ) и просто какое удовольствие вас читать) очень жду ваши новые мастер классы) я ваша поклонница ) а вот первый зефир) вроде бы получился, но по вкусу больше похож на пастилу. И смородину пришлось уварить. Еще с формой не сразу сообразила.. но буду готовить снова, очень понравилось! Все доступно и понятно , спасибо!
Войдите, чтобы ответить
На вид чудесный зефир, уверена, что вкусный! Спасибо вам за отзыв и фото! А чего беречь, не я же это всё придумываю, я только пробую, учусь и пишу об этом) Но рада, что эти заметки о моих кулинарных экзерсисах помогают другим людям!)
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, а можно ли поменять агар-агар на желатин? И еще скажите, через пара дней хранения не засахаривается ли зефир, я где-то читала, что часть сахара надо заменять сиропом глюкозы?
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте. Заменять нельзя: это разные продукты с разными свойствами, работать с ними нужно по-разному. Можно заменить часть сахара патокой или сиропом глюкозы, они препятствуют засахариванию. Я не пробовала, но вы можете. И сколько хранится зефир тоже, к сожалению, не скажу: мы съедаем его очень быстро)
Войдите, чтобы ответить 0
Помогите пожалуйста!
Уже второй раз зефир не получается. Брошу я наверное эту затею.
Масса с сиропом сначала выглядит отлично. Взбиваю дальше. На полной скорости. Через 5 минут теряет форму. Ещё через 2 минуты становится как жидкая манная каша. Отсадить такую массу конечно невозможно…Что я делаю не так?
Войдите, чтобы ответить
Очень сложно сказать, что не так( Есть подозрение, что некачественный агар. Такое бывает. В любом случае, мне очень жаль, что не получается. Не виноватая я! Должен получаться!
Войдите, чтобы ответить 0
А у меня миксер от блендера с одним венчиком не справился с такой массой( так и не посветлела до розового, хотя я взбивала минут 20, что он чуть не сгорел( наверное, нужно с двумя венчиками как минимум. Вот такой незастывающий кошмар получился
Войдите, чтобы ответить
От блендера с одним венчиком совсем слабый. Хм, пожалуй, мне нужно приписать, что для зефира необходим именно миксер, хотя бы 450 Вт.
Войдите, чтобы ответить 0
Вика, большое спасибо за потрясающий и такой подробный рецепт! Сегодня я его сотворила. И, хотя я сама веду кулинарный блог (Ваш супруг мне сделал сайт tak-vkusno.moscow), я была поражена точностью, честностью Вашего рецепта и его абсолютной красотой! Вы умница!
Из комментариев: яблоки запекались около 35 минут. Белок я заменила на альбумин: с ним зефир хранить можно бесстрашно. И замес (взбивание) с сиропом длится приблизительно 10 минут.
И, как Вы обещали, мои зефиры стали как-то неожиданно исчезать… Хоть бы к утру дожил один мне к кофе :-)))
СПАСИБО ЕЩЁ раз Вам огромное!!!
Войдите, чтобы ответить
Ольга, здравствуйте) Рада вам!) Да не за что, здорово, что у вас всё получилось) И за комментарии спасибо, думаю, они будут полезны другим посетителям сайта. Про альбумин я знаю, но в простых супермаркетах в продаже не встречала, вероятно, нужно смотреть в интернет-магазинах. Надо мне и по вашим рецептам что-нибудь приготовить, очень много интересненького у вас! А какое тоненькое тесто для штруделя!) Будем дружить)
Войдите, чтобы ответить 0
Вика, альбумин есть в nevkusno.ru. Стоит 159 he,/ http://nevkusno.ru/item/13892
Я сегодня и постный бисквит за Вами повторила. Какая-то повторюшка :-))))) Изумительный! Я тоже много лет была в поиске, столько разных попыток пошло в мусорное ведро. Но этот станет, Вы правы, любимым и не в пост.
Дружить давайте! У меня вообще ощущение, что я с Вами давно дружу: начиталась, наверное. У Вас рецепты просто очень!.. домашне-нежные.. Удачи!!! Ждём новых поступлений!!! :-)))
Войдите, чтобы ответить
Подскажите, пожалуйста, в каком соотношении заменяли белок на альбумин?
Войдите, чтобы ответить
Анна, думаю, вопрос был ко мне (Вика, верно?)
Белок 1 куриного яйца — 3 гр Альбумина, который разбавляется водой 1:8. Соответственно, на 3 гр альбумина — 24 гр воды. В посуду начала вливают немного воды t 30-35 С, добавляют альбумин, тщательно размешивают и добавляют остальную часть воды.
Смесь перемешивать в течении 20 — 30 сек. и оставить для полного растворения. Восстановленные белки взбивают сначала на малой скорости (7-10 мин), а затем на большой. Далее — по Викиному рецепту, как с яичным
белком.
Войдите, чтобы ответить
Спасибо за информацию, Ольга!
Войдите, чтобы ответить
Скажите пожалуйста с одной порции сколько зефира получается (вес)?
Войдите, чтобы ответить
Я бы рада, но не знаю, не взвешивала)
Войдите, чтобы ответить 0
Скажите пожалуйста какой диаметр у половинок зефира или вес целого, хотя бы приблизительно)
Войдите, чтобы ответить
Хм, не измеряла, но на вид, кажется, см по 6 в диаметре, но они у меня ещё и высокие.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за ответ)
Войдите, чтобы ответить
А можете подсказать какой у Вас получился диаметр половинок?
Войдите, чтобы ответить
Я сегодня наконец-то попробовала Ваш рецептик зефира! Давно его уже облюбовала)) есть такое подозрение, что он у меня не застынет изнутри до конца… Я около 15:00 его выложила на противень для застывания. Сейчас 23:00, смотрела, что-то смущает меня… У меня варился сироп, уже был готов судя по консистенции, я его выключила. И пока извлекала белок из яйца, заметила, что сиром стал какими-то комками -кусками ((. Пришлось опять включить плиту и добавить чутка водички. Все стало норм. Как думаете, застынет?
Войдите, чтобы ответить
Судя по фото, немножко недобита вся масса. Зефирки должны быть более рельефными и лучше держать форму. Застыли?
Войдите, чтобы ответить 0
Tori Pteat да сахара немного больше взяла аж на 20 грамм .точно и не скажу. а вот агар как бы дорогой думаю куплю пачку попробую что получится. получилось супер вкусно. но нужно не 8 а 10 брать грамм. но то такое . для себя пометила. что к чему на будущее. ничего постояли еще 2 суток. дошли ))) до той кондиции видимо какой они должны были быть в самом начале. на вкус нисколько не повлияло.
Спасибо за рецептик
Войдите, чтобы ответить
Каждому нужно подстроить немного рецепт под себя, я уже заметила такое. Это нормально) Главное — чтобы результат радовал.
Войдите, чтобы ответить 0
спасибо за рецепт!!!! зефирки получились очень вкусными. сильно не переживала за рецепт так как знала. что все вы выкладываете все получится. поэтому на отзывы не сильно обращала внимания. так как у всех все разное, поэтому может . что и не получиться так как нужно
я в принципе пюре тоже яблочного взяла по кол-ву в рецепте. а вот смородины больше. и так как не когда не пользовалась агаром его так как в рецепте было указано. а надо я так поняла уже потом взять чуть больше. так как мои зефирки не в какую не хотели держать форму. и сохли 2 суток. Но даже это не расстроило не грамма. так как вкус превзошел все ожидания. особенно после магазинных которые тоже не так давно покупала и вкус был бр.. жуть какие сладкими и приторными.
Поэтому пробуйте я думаю у всех все получится . Спасибо огромное за рецепт.
***
единственно что хотела узнать если просто с яблок сахара видимо нужно класть меньше?
Войдите, чтобы ответить
Спасибо вам за отзыв! Нет, сахара нужно столько же. Можно больше, меньше нельзя. Если вы взяли больше пюре, то и количество сахара следовало увеличить, и количество агара.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасиба за ответы) попробую ещё раз, как обзаведусь нужной техникой) хотя раньше блендер с венчиком не подводил
Войдите, чтобы ответить
Вика,спасибо огромное за столь подробное описание. Делала зефир впервые и честно говоря очень переживала,прочитав последние отзывы,что он не получится,но напрасно, все получилось с первого раза. Вкус очень нежный,действительно смородина ярко выражена в нем. Спасибо вам!
Войдите, чтобы ответить
Юлия, я очень рада, что зефир у вас получился! И у меня он получается по этим рецептуре и технологии) Делала и просто яблочный, тоже хорошо.
Войдите, чтобы ответить 0
Да,я тоже безумно этому рада )))) теперь буду пробовать другие вкусы, т.к осталось много детских пюрешек фруктовых. Еще раз спасибо огроменное за подробный рецепт — он супер ;)
Войдите, чтобы ответить
Не за что!
Войдите, чтобы ответить 0
Жаль, что отзывы так влияют на желание людей готовить по этим рецептам, я вкладываю в них очень много сил и души. И не публикую ничего, что не получается или не нравится мне на вкус. Если у кого-то не получилось, причин может быть много: от качества ингредиентов до невнимательности на тех или иных этапах приготовления. В кондитерском деле важны и такие условия, как духовка (у каждой свои особенности), мощность морозилки, влажность воздуха и температура в помещении… да просто уйма нюансов! Но это всё не повод не готовить и не пробовать.
Войдите, чтобы ответить 0
Тоже только до 108 нагревается, но и зефир не получился. Пробовала 2 раза, не густетт в итоге и потом корочкой не покрываются, остаются липкими и влажными(((( Пюре яблок использовала, уваривала
Войдите, чтобы ответить
Мне очень жаль, что зефир не получился( Но я совершенно уверена, что с рецептом всё в порядке. Ведь я по нему делаю, и не только я, и он получается. Причины того, что не густеет, могут быть в том, что вы недобиваете всю массу. Она должна полностью остыть, даже стенки и дно чаши для взбивания должны стать комнатной температуры. Агар нужно непременно замочить заранее, а готовый сироп тоже потом немного должен постоять — пока взбивается пюре с белком. Уваривали до нитки? Это важно. Всё это я написала в рецепте. Всё, что я написала, ВАЖНО. Зефир делать вроде и просто, но нужно чётко следовать описанию.
Войдите, чтобы ответить 0
Уваривала до нитки. Агар замочила заранее, минут 10-15 точно постоял. Сироп постоял, пока взбивала пюре с белком. Взбивала ручным блендером. Может его мощности не хватает? Смесь остывала до 40гр.
Войдите, чтобы ответить
У меня тоже ручной миксер, самый простой, не слишком мощный, по-моему, 350 Вт. Но надо именно миксером, не блендером!
Войдите, чтобы ответить 0
Eспасибо
у меня та же самая проблема с сиропом, тоже до 110 не нагревается, пригорать начинает. когда птичье молоко делаю или итальянскую меренгу, постоянно сталкиваюсь с этим
Войдите, чтобы ответить
На итальянскую меренгу у меня сироп хорошо получается, а вот с агаром максимум до 107 держу.
Войдите, чтобы ответить 0
Вика, всего 400 гр сахара? Я ничего не пропустила?) тогда рецепт обречён на исполнение, все рецепты, которые я встречала, содержат не менее 750 граммов!
Войдите, чтобы ответить
Катя, да. Я не любитель промышленного зефира и, вообще, всего приторного. Поэтому искала рецепт с минимально возможным количеством сахара. Попробуйте! Напишите потом, если не сложно, как вам.
Войдите, чтобы ответить 0
Наконец дошли руки до зефира! Делала аналогично вашему рецепту из яблок и черной смородины. В данный момент он у меня сушится, но я стянула парочку)) Что могу сказать, это очень вкусно)) В меру сладко и немного с кислинкой) Но есть одно «но», которое к самому рецепту, конечно, отношения не имеет и нисколько его не умаляет: фруктово-белковую массу я по всей видимости не добила. Она посветлела, увеличилась в объеме, но не более. Это уже потом я поняла, в том числе посмотрев видео, что она должна не просто увеличиться в объеме, это фактически меренга! Плотная, устойчивая, пышная. Как на безе. Вот на этом этапе я и зарубилась:)) А еще есть мнение, что обычный ручной миксер с таким объемом массы не справляется, следовательно качественно взбить ее в «меренгу» не в состоянии. Нужно взбивать в 2 этапа. Но с другой стороны у вас, Вика, такой же вроде бы — и все норм.
Войдите, чтобы ответить
У меня обычный миксер, и он конечно пыхтит, но справляется за один раз. Как меренга она не будет. Там же пюре. Укрепляется она как раз из-за сиропа. И вот с ним взбивать надо очень долго, до полного остывания, проверять, касаясь дна чаши.
Войдите, чтобы ответить 0
Можно заменить агар-агар на желатин?
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте, Елена. Нет, нельзя.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый вечер, подскажите пожалуйста , делала зефир и он имеет посторонний привкус, я думаю, что это агар. Может ли быть такое?
Войдите, чтобы ответить
Эх, не подскажу(
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо! Зефир получился! Очень вкусный и не слишком сладкий, то что надо!
Инна, ура) Я очень рада! Спасибо вам!
0