Цветная зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!
Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.
Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!
Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.
ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.
Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.
Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:
- желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
- глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
- белый шоколад,
- сгущённое молоко,
- сахар,
- вода
- и краситель.
Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!
12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!:)

Ставим на огонь.
Доводим до кипения и полного растворения сахара.
Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились.

Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.
Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!
Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.
Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!
На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)
651 комментарий к посту "Цветная зеркальная глазурь"
Скажите, пожалуйста, какая сила желатина в рецепте?
Войдите, чтобы ответить 0
добрый вечер , не могу понять почему у меня такая густая глазурь получилась ? она слезла в итоге (((( глюкознвй сироп у меня есть 81% и 43% я использовала 43% все как написанно в чем де причина ! пока глязурь остужалась на ней даже иакая густая пленка покрылась ♀️
Войдите, чтобы ответить 0
Мне очень жаль, что глазурь получилось густой, ещё и слезла в итоге( Я, к сожалению, не могу сказать, в чём причина( Может, нам подскажут другие мастера, среди читателей наверняка есть специалисты по муссовым десертам.
Войдите, чтобы ответить 0
Это происходит из-за избытка растительных жиров. Проверяйте сгущенку и шоколад
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо большое за подсказку!
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо, Вам большое за рецепт глазури.Это не только красиво, но ещё и очень-очень вкусно ))
Не судите строго, так как делала впервые !!
Войдите, чтобы ответить 0
Я не сужу, вовсе, для первого раза отлично! Спасибо вам, что поделились!
Войдите, чтобы ответить 0
Глазурь получилась идеальная. Легко работать,, легко в приготовлении
Войдите, чтобы ответить 0
Это хорошо) Рада, что вам понравился рецепт) Готовьте с удовольствием)
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли заменить белый шоколад на молочный? (без красителей)
Войдите, чтобы ответить 0
Я думаю, консистенция поменяется. Конечно, попробовать можно, но лучше поискать пропорции глазури именно на молочном шоколаде.
Войдите, чтобы ответить 0
Покрывала торт глазурью по вашему рецепту впервые. Получилось просто замечательно! Отличный рецепт! Огромное спасибо!
Войдите, чтобы ответить 0
Пожалуйста!) Хороший тортик)
Войдите, чтобы ответить 1
Скажите, а эта глазурь у вас без красителя, или с белым? а то у меня без красителя такой не получается
Войдите, чтобы ответить 0
Войдите, чтобы ответить 0
А обязательно глазурь должна настояться 12 часов?
И где? В холодильнике или при комнатной температуре?
И доводить потом в микроволновке или на плите? И как?
Войдите, чтобы ответить 0
Не обязательно, можете использовать сразу, но она на мой взгляд имеет лучшую текстуру после выдержки. Разогревать можете любым методом, главное не доводите до кипения! Хранить только в холодильнике.
Войдите, чтобы ответить 0
Профи говорят, да. В холодильнике. Можно в микроволновке или на водяной бане.
Войдите, чтобы ответить 0
А на творожный замороженый крем можно зеркальную глазурь наносить?
Войдите, чтобы ответить 0
На любые замороженные изделия можете наносить. Чем глаже поверхность, тем красивее ляжет глазурь.
Войдите, чтобы ответить 0
Я не пробовала. Вообще считается, что на любой замороженный можно наносить.
Войдите, чтобы ответить 0
Получилось с первого раза, спасибо за рецепт!
Войдите, чтобы ответить 0
Получилось с первого раза
Войдите, чтобы ответить 0
Скажите вы делали с диоксид титаном или без? Я хочу желтую глазурь, не будет ли она прозрачной без него?
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день))) Спасибо Вам за рецепт… идеально вышло.. без блендера)))
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Видите, как здорово)
Войдите, чтобы ответить 0
Как добавить фото?
Войдите, чтобы ответить 1
Зацепите мой тортик!!! Спасибо прям прибольшущее за рецепт, все супер вот только с температурой при заливке ошиблась!!! Пирометр наврал
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо вам за отзыв))) Пирометр для жидкостей не очень подходит. Лучше щупом.
Войдите, чтобы ответить 0
О, да, про диоксид титана было бы впору узнать чуть ранее) торт залит, но глазурь просвечивает
Войдите, чтобы ответить 0
Итак, пользуюсь этим рецептом уже давненько и хочу поделиться своими наблюдениями.
Я не растапливаю шоколад отдельно, это, на мой взгляд, лишнее движение. Он отлично топится, когда заливается горячим сиропом и пробивается блендером.
После заморозки глазурь своих свойств не теряет, все так же блестит.
Чтобы глазурь не была прозрачной, и перекрыла мусс на темном шоколаде или ягодный — плотности ей придаст диоксид титана.
А ещё можно покрывать торт глазурью без настаивания 12 часов в холодильнике, делаю так в экстренных случаях, и разницы не заметила.
Желатин не теряет своих свойств даже в кипящем сиропе, по принципу холодца (он же кипит, и желируется потом без препятствий).
Чем гуще сгущенка — тем гуще глазурь. Это минус, но исправляется инвертным сиропом вместо глюкозы (варю сама, он жиже).
Надеюсь, кому-то будет полезно :)
Войдите, чтобы ответить 5
Здравствуйте. Спасибо вам. Я давно этот рецепт писала, сейчас, спустя время и получив определённый багаж знаний и опыта, скажу, что согласна с вами. Но переписывать все тексты, которые писала, когда ещё только начинала заниматься кондитерским делом, не представляется возможным.
Войдите, чтобы ответить 1
Значит можно сделать на несколько порций и часть заморозить? На моих первых курсах в Wilton нам сказали, что у красителей нет на самом деле срока годности, ну или по крайней мере гораздо длиннее указанного. Так ли это?
Войдите, чтобы ответить 0
Насчёт красителей — не могу вам точно сказать, возможно, вы правы. На некоторых моих америколорах уже стёрлась информация о сроках хранения, и я всё равно ими пользуюсь, но есть важный нюанс: я не делаю на заказ для других людей. Это большая ответственность, и, скорее всего, я бы перестраховывалась, если бы работала на заказ. Что касается заморозки — замораживайте, но учтите, что после она перестанет блестеть. Есть рецепты с декстрозой, вот такая глазурь сохраняет глянец и после размораживания.
Войдите, чтобы ответить 1
Ранее девушка писала, что у неё блестит, вы можете положиться на её опыт. У меня, честно говоря, она и просто в холодильнике, спустя некоторое время, бывало, переставала давать яркий глянец.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо!
Войдите, чтобы ответить 0
умопомрачительно всё сложно у вас. Глазурь делается гораздо проще
Войдите, чтобы ответить 0
Я этот рецепт писала уже несколько лет назад) Тогда глазурь только входила в моду) Сейчас-то по ней каждый второй специалист)
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Очень хочу порадовать своих близких тортиком с такой глазурью. Подскажите пожалуйста, чем необходимо покрывать торт, чтобы нанести глазурь. Возможно у Вас есть легкий рецепт этого покрытия? И очень бы хотелось узнать, как выравнивать тортик. Заранее большое спасибо)
Войдите, чтобы ответить 0
Про выравнивание у меня очень много информации, смотрите в разделе «Торты», выравнивание показываю почти в любом рецепте этого раздела. Но вообще удобнее всего — наносить крем из мешка, посмотрите в том же ютюбе, очень много роликов об этом. А вот что касается зеркальной глазури. Она была придумана для замороженных в лёд муссовых тортов, они не выравниваются, а именно покрываются глазурью. Глазурь наносится на замороженный мусс. Если вы хотите покрыть такой глазурью обычный торт, вы мало того что должны идеально его выровнять, это довольно сложно без опыта! Вы должны будете торт практически заморозить. Потом поставить на решетку или высокую банку, так, чтобы, когда вы будете поливать торт глазурью, её излишки стекали вниз с торта. Посмотрите, опять же, в разделе «Торты», у меня есть несколько муссовых, и я показывала, как я покрываю их глазурью.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, Виктория! Подскажите пожалуйста, Вы гелевый краситель используете жирорастворимый?
Войдите, чтобы ответить 0
Водорастворимый.
Войдите, чтобы ответить 0
гелевый вполне подойдёт
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! Помогите пожалуйста советом!! Сын заказал на День Рождения торт «Монастырскую избу»…Я хочу этот тортик залить глазурью по Вашему рецепту:)…нужно ли торт заморозить или достаточно будет охладить?? И получиться ли залить глазурью по сметанному крему??? Или же всетаки сначала тортик выровнять сверху ганашем а потом заливать??? Может кто то уже пробовал заливать такой тортик, поделитесь опытом плиииз Спасибо за любые ответы!!!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Не могу сказать, не пробовала, но я бы всё-таки покрыла каким-то стабильным кремом тортик, подморозила, а уже потом заливала. Подмораживать точно нужно, иначе ваша глазурь с него просто стечёт.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Под скажите, пожалуйста, нельзя ли для этого рецепта использовать сухую глюкозу которую продают в аптеке? Если можно то как правильно её развести?
Войдите, чтобы ответить 0
Вот так он у меня выглядит в разрезе! Первый раз делала такое чудо! Восторг был у всех от мала до велика! Конечно не видел как ваш! Еще надо учится.
Войдите, чтобы ответить 1
Добрый день спасибо за ваши рецепты и опыт глазурь делала по вашему рецепту и остатки заморозила, использовала ее для покрытия шахматного торта на горячем молоке.вот мой тортик косенький правда но глазурь меня порадовала после разморозки!
Войдите, чтобы ответить 1
И еще правильно я поняла что остатки глазури нельзя было замораживать? У меня их было много, и я их заморзила. Теперь ее нельзя использовать вторично?
Войдите, чтобы ответить 0
Можно, но после оттайки глазурь уже не будет блестеть.
Войдите, чтобы ответить 0
Привет хочу сказать огромное спасибо все просто замечательно получилось с глазурью! И вообще что делала по вашим рецептам все получалось и всегда очень вкусно! Спасибо большое, жаль что много по закрывали мастер классов и рецептов. Не разобралась пока с оплатой за них. Надо оплачивать каждый месяц 1000 или только один раз, или каждый раз когда надо посмотреть рецеп или мастер класс? Вот мои тортик
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Спасибо за отзыв. Не так и много, на самом деле. Да и стоимость там копеечная у большинства, кроме, пожалуй, шоколадных цветов, но это уже совсем специфические знания. Платить один раз, доступ постоянный.
Войдите, чтобы ответить 0
Доброго времени) может, спрошу глупость, но всё-таки: как после покрытия глазурью перенести торт? На сколько я поняла, эта глазурь не подлежит заморозке.
Войдите, чтобы ответить 0
Перенести аккуратно на двух лопатках. Эту глазурь можно заморозить, но после разморозки она не будет блестеть.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день. Использовала вместо сиропа мёд. Градусника не было. Но всё получилось. Спасибо за рецепт и советы.
Войдите, чтобы ответить 0
Пожалуйста!
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день!Очень нужна ваша помощь!!!Подскажите можно ли выровнять торт ганашом под зеркальную глазурь или только муссом нужно? А так же, можно ли украшать сверху зеркальной глазури деталями из мастики?С нетерпением жду ответ!!!!Заранее спасибо!
Войдите, чтобы ответить 0
Можно, всё можно) Хотя детали из мастики я бы смазала шоколадом.
Войдите, чтобы ответить 1
Здравствуйтвуйте! Сделала муссовый торт с малиновым муссом и залила его белой глазурью. Через несколько часов глазурь стала розовой… как или чем изолировать мусс, чтобы глазурь не окрашивалась?
Войдите, чтобы ответить 0
Ну просто огромное спасибо !!!!!
Просто выручил меня этот рецепт,не знал
что приготовить ко дню рождения сестры
, а тут ваш рецепт …!!!!
( И ПОЛУЧИЛОСЬ С ПЕРВОГО РАЗА!!!! )
ОГРОМНОЕ
!!!! С П А С И Б О !!!
Войдите, чтобы ответить 1
Добрый день.можно ли глазурью покрыть замороженный бисквит не смазав его никаким кремом
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! Спасибо за рецепт! Все получилось с первого раза без градусника и 12-часовой выдержки в холодильнике. Делала методом тыка и на глаз. Замечательный рецепт!
Войдите, чтобы ответить 2
Нет предела моей благодарности за сайт и информацию!!!
Сегодня делала торт по Вашим рецептам. Молочная девочка, крем «пломбир», пузырьковая глазурь, зеркальная глазурь. Учитывая, что никогда ни с чем из перечисленного не работала, результатом довольна. Конечно, есть недочеты и оплошности. Например, в зеркальной глазури — ориентировалась на температуру , возможно, поэтому у меня не полностью «вышли» пузырьки и получились толстоватыми подтеки. Во всем остальном — на «ура». Буду отрабатывать еще раз и не один раз, так чтобы до идеала! ))) Спасибо Вам безразмерное!!!
Войдите, чтобы ответить 1
Виктория, большое спасибо за рецепт! Всё получилось с первого раза. Только я поспешила и не дождалась нужных 32 градусов, залила, когда было 33.5. В следующий раз сделаю как надо.
Войдите, чтобы ответить 0
Прекрасно! Спасибо за подробную инструкцию, у меня всё отлично получилось!
Только не хватает немного информации о том, как хранить (и сколько дать отстояться в холодильнике), рабочая температура какая. Но, подозреваю, это всё указано в каком-то из рецептов тортов.
Для хранения накрывать пленкой в контакт? Или хватит крышки?
Войдите, чтобы ответить 1
Про рабочую температуру есть. Впрочем, на неё опираться слепо не стоит: важнее консистенция, а не температура. Отстояться 12 часов. Хранить можно в холодильнике спокойно недели две, дольше не пробовала, плёнкой «вконтакт».
Войдите, чтобы ответить 2
Да, я тоже больше на консистенцию смотрела. Заливала сегодня торт при 39 градусах где-то.
Мой первый мусс и первый гляссаж :) для первого раза я собой довольна
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Приготовила в точности по Вашему рецепту. Поначалу все было великолепно, радости моей не было предела!…но….через несколько часов почти вся глазурь с боков торта стекла….не подскажите, в чем моя ошибка. Спасибо.
Войдите, чтобы ответить 0
А вы дали глазури настояться 12 часов?
Войдите, чтобы ответить 0
нет(
Войдите, чтобы ответить 0
Это обязательно нужно делать. Желатину нужно время, чтобы начать работать в полную силу.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Я не кондитер, а просто люблю иногда радовать родных выпечкой. Спасибо за чудесный рецепт, сама глазурь получилось отличная. Но вот вопрос: замораживаю торт, заливаю глазурью, а после ночи в холодильнике поверхность становится неровная. И так уже третий раз. Не знаю, что делать. Даже форму купила более плотную. Замораживаю в силиконовой форме. Обычно кладу слой мусса, потом пласт ягодного конфи, потом опять мусс, потом корж.
Войдите, чтобы ответить 0
У меня такой вопрос: если мусс шоколадный, а глазурь розовая будет ли просвещать мусс сквозь глазурт?
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. У меня вопрос по поводу сиропа. Нужно дождаться только растворения сахара и снять с огня? И просто отставить в сторону, пока не понадобится? Спасибо.
Войдите, чтобы ответить 0
Ну пока он будет греться, вы подготовьте шоколад и сгущенку. Если хорошо поломать шоколад, его можно не растапливать дополнительно. Сироп может быть не кипящим, но должен быть горячим.
Войдите, чтобы ответить 1
Спасибо. А то думала его до определенной температуры нужно доводить.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! У меня глазурь на глюкозном сиропе очень густая вышла. Такая, что когда достигла 30 градусов, еле ложкой перемешивалась. И еще почему -то уже в который раз не могу окрасить глазурь в красный цвет. У меня гелевый краситель. Пыталась туда же жирорастворимый добавить и все равно розовый. Ярко розовый. Не пойму в чем дело ..
Войдите, чтобы ответить 0
А листовой как добавлять желатин? Просто дать ему набухнуть и добавить, или его растопить нужно?
Войдите, чтобы ответить 0
Дать набухнуть, отжать лишнюю воду и добавить в тёплую шоколадно-глюкозную массу.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Всем рекомендую! Я вот тоже без термометра. Но слава богу все удалось
Войдите, чтобы ответить 0
Вы молодец! На самом деле, все говорят, что консистенция тут важнее, чем температура, более того — рабочая температура может быть разной в зависимости от качества ингредиентов. То есть профи ориентируются на консистенцию больше, чем на температуру, однако правильную консистенцию трудно показать на фото и вообще объяснить словами, какой она должна быть, это только на очных мк или с опытом человек сам понимает.
Войдите, чтобы ответить 1
Да, согласна с Вами. Я вот пару раз уже делала и примерно представляю какой должна быть консистенция. Но я не профессионал, поэтому уже заказала термометр. Жалко будет, если в следующий раз не угадаю((( А Вашим рецептом теперь всегда буду пользоваться!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, понравился ваш рецепт, хочу сделать) ,но вот вопрос…торт у нас будет двухярусный…если я всех ингридиентов возьму в 2 раза больше, мне этого хватит? Диамерт тортов 25 и 30см)))
Войдите, чтобы ответить 0
Должно.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день, подскажите пожалуйста, если вместо желатина и красителя заменить на желе, получится зеркальная глазурь?
Войдите, чтобы ответить 0
Не, не надо так.
Войдите, чтобы ответить 0
Доброго дня. А якщо використовувати мед, які мінуси? чи всерівно?
Войдите, чтобы ответить 0
Напишіть, будь ласка, після того, як полити торт глазуррю, то зразу ж поставити в холодильник на скільки часу, щоб дзеркальна глазур добре застигла? Дякую Вам!
Войдите, чтобы ответить 0
После покрытия глазурью ставим в холодильник до полной разморозки торта. В зависимости от рецепта, это может занять 5-7 часов.
Войдите, чтобы ответить 0
Щиро Вам дуже вдячна!
Войдите, чтобы ответить 0
Доброго дня!) Дуже приємно бути у Вас на сайті. Спасибі за багато-багато відкритих секретів та порад, які мені дуже допомогли.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Да не за что) Пользуйтесь на здоровье!
Войдите, чтобы ответить 0
Виктория, подскажите пожалуйста, как вы считаете, какое количество глазури уходит на 1 пирожное со стандартным весом 70-100 грамм? Форма сердца, 8 штук. Много делать не хочется, но и разделив на 2 боюсь, что будет мало
Войдите, чтобы ответить 0
Давно мечтала сделать зеркальную глазурь, но было страшно, пока не попала на этот замечательный сайт! Первый блин, конечно, комом, но я сделала это!!!
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо вам за отзыв!) Кажется, просто маловато сделали?)
Войдите, чтобы ответить 0
Я глазурь разделила на две части, поэтому тортик намеренно не покрыт со всех сторон. Глазури получилось много, с этим всё отлично))) А про «блин комом» я имела ввиду, что на будущее надо мне учесть все нюансы, о которых можно узнать только в процессе приготовления. Например, какой консистенции наносить глазурь (не имея градусника) и т.п.
Но, на самом деле, по Вашему МК всё получилось легко и вкусно!
Спасибо, что делитесь своим мастерством!
Войдите, чтобы ответить 0
Не имея градусника — вы вообще рисковый человек)
Войдите, чтобы ответить 0
Пожалуйста) Я очень рада, если наш сайт вам нравится и приносит пользу!
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! Подскажите пожалуйста, чтобы сделать глазурь черного цвета, лучше взять черный шоколад и добавить черный краситель или все же красить белый? И хочу положить на глазурь мастичный декор крупный, не потечет?
Спасибо за ваш труд! Очень помогаете!
Войдите, чтобы ответить 0
Тортик большой и высокий
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый вечер, Виктория.Вот и моя глазурь,к сожалению не имела возможности выдержать как положено,но вроде бы неплохо получилось,внутри Сникерс,понимаю не сочетаемо,но так захотели у меня родные.
Войдите, чтобы ответить 0
Вика, добрый день. Скажите, нужно ли эту глазурь выдерживать перед применением или можно использовать сразу? Все рецепты, которые я до этого встречала, предполагают «дозревание» минимум 12 часов.
Войдите, чтобы ответить 1
Да! Обязательно! Нужно, чтобы начал действовать желатин, как минимум. А это, по-хорошему, 7 часов. Иначе потом начинается: бока просвечивают, стекает и т.д.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте Вика! Подскажите, можно ли залить зеркальной глазурью не муссовый торт, предварительно охладив его. и какой крем для выравнивания посоветуете в этом случае,чтобы глазурь легка хорошо?
Войдите, чтобы ответить 1
В теории можно. На практике — не скажу, никогда так не делала.
Войдите, чтобы ответить 0
Тори, подскажите, можно ли вместо белого шоколада взять смесь какао-масло+сухое молоко+сахарная пудра? Или надо их обязательно превратить в шоколад, а потом растворить в глазури?
Войдите, чтобы ответить 1
Я не знаю даже. Вот честно. Вы можете попробовать, а потом нам расскажете) Интересно!)
Войдите, чтобы ответить 0
Скажите, а искуственный мёд взаимозаменяем с инвертным сиропом?
Войдите, чтобы ответить 1
Нет
Войдите, чтобы ответить 0
спасибо за ответ
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо вам большое! Случайно наткнулась на ваш сайт, и возникло желание зарегистрироваться и остаться.
Войдите, чтобы ответить 1
Спасибо вам)
Войдите, чтобы ответить 0
Вика, здравствуйте!
Вот и наступил тот страшный момент, когда меня попросили украсить торт зеркальной глазурью)))) Боюсь неимоверно. Хочу спросить, глазурью покрывают только муссовые торты?
Войдите, чтобы ответить 0
Всякие, только обычные должны быть выровнены хорошо и подморожены.
Войдите, чтобы ответить 0
Или хорошо охлаждены.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Подскажите, а можно использовать любой крем для выравнивания торта перед покрытием глессажем или нет?
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте!
Спасибо Вам большое за советы!
Подскажите еще, пожалуйста, в интернет магазине есть ИНВЕРТНЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП 81% и ГЛЮКОЗНЫЙ СИРОП 43%. Какой из них лучше брать для приготовления зеркальной глазури? Рецепт и пропорции те же будут? Смущает, что % разный у них..
В прошлый раз покупала инвертный сироп в другом месте, но он был не прозрачный, а больше похож на немного засахарившийся мед. Глазурь получилась туксловата, не такая зеркальная. Может быть в этом причина?
Войдите, чтобы ответить 0
Глазурь после застывания такая стала. (На форму «заливки» не обращайте внимание =), это я остатки глазури доливала на второй тортик. Первого фото не сделала)
Войдите, чтобы ответить 0
Лучше покупать глюкозный сироп. И да, от него зависит то, насколько глянцевым будет ваш гляссаж.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо большое, что отвечате, что делитесь рецептами!
Буду пробовать.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, подскажите,пожалуйста. Я хочу приготовить торт на основе мусса. Подскажите как его хранить после покрытия глазурью и не растает ли он если постоит минут 20 на столе,боюсь мусс растает, хоть туда и идет желатин.
Войдите, чтобы ответить 0
В холодильнике. За 20 минут не растает.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, могу ли я сделать подтёки на замороженный крем чиз?
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, где можно взять диоксид титана для белоснежной глазури?
Войдите, чтобы ответить 0
В кондитерских магазинах.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Помогите советом, пожалуйста! Хочу сделать муссовый торт на бисквите, покрытый гляссажем. Мероприятие у нас планируется в субботу, на природе.Так вот вопросы:
1. сколько такой торт может стоят без холодильника? Если торт будут есть ближе к вечеру, можно его достать и везти замороженным, чтоб он к вечеру как раз разморозился?
2. когда его лучше покрыть гляссажем
3. насколько заранее можно начать делать гляссаж и сам торт, с учетом того, что он все равно в морозилке стоять будет? хочу начать заранее, чтобы подстраховаться на случай форсмажоров.
Заранее благодарю за советы.
P.S. муссовые торты уже делала, но без гляссажа, поэтому даже не замораживала. Да и время транспортировки всегда было маленькое и потом они стояли в холодильнике.
Войдите, чтобы ответить 0
Без холодильника муссовые не хранятся. Они непосредственно до подачи должны находиться в холодильнике. Для мероприятия на природе я бы выбрала совсем другой торт. Размораживать нужно тоже в холодильнике чтобы не было резкого перепада температур и торт не поплыл, не потерял форму. Гляссажем возможно покрыть только сразу после морозилки. Покрытый гляссажем торт нельзя обратно в морозилку ставить, если вы, конечно, не используете специальную глазурь. С глазурью по рецепту из блога нельзя. Зеркальную глазурь можно сделать хоть за неделю и хранить её в холодильнике, а потом разогреть до нужной температуры, при необходимости пробить блендером и залить вынутый из морозилки ледяной торт.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста на какие крема (если торт не муссовый) можно наносить зеркальную глазурь чтобы получились зеркальные подтеки?
Войдите, чтобы ответить 0
На любые стабильные: крем-чиз на масле, крепкие ганаши, масляные.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста сколько можно хранить готовую глазурь?
Войдите, чтобы ответить 0
Я хранила как-то две недели, в холодильнике, но вы так не делайте, я же для себя) Неделю можно точно!
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за рецепт! Делала первый раз глазурь и все получилось!
Войдите, чтобы ответить 0
Хорошо) Спасибо за отзыв!
Войдите, чтобы ответить 0
Получилась по вашему рецепту раза с 3-го, потому что только с магазинным сиропом глюкозным (2 раза пыталась домашний варить, но он получаться нормально не хотел). Из красителей только немного сока черники, потому что промышленные дорогие на несколько пробных раз, а дешевые аллергику боязно.Поэтому цвет серовато-белый у глазури (чуть-пречуть поменялся, невооруженным глазом не видать). Короче если все мерить, взвешивать, результат гарантирован. А еще, лучше глюкозку в спец. магазе для кулинаров, брать, она не особо и дорогая, а эффект есть. У меня теперь такой вопрос. Можно ли оставшейся и настоявшейся около 5 дней в холодильнике глазурью чизкейк полить (холодный) — как лучше с бортиками или без? Вообще, хочу сделать с бортиками, но тогда глазури некуда сбегать будет…
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте, подскажите что за краситель красного цвета, а то я пыталась в красный покрасить, а получился розовый, использовала америколор супер ред. Спасибо за ответ.
Войдите, чтобы ответить
Вы не поверите, но это он и есть.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, а подскажите, пожалуйста, мне по фото показалось, что вы использовали пористый шоколад, это так? Просто я тоже пыталась приготовить зеркальную глазурь, но в магазинах белого шоколада без наполнителей я не нашла. Пористый найти гораздо легче.
Войдите, чтобы ответить
я пористый брала. Норм. выходит. Да белого шоколада вообще мало. Есть один русский белый, но он мне показалось хуже топится, чем пористый, как ни странно
Войдите, чтобы ответить
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, на какой торт по размеру рассчитаны все ингредиенты?
Войдите, чтобы ответить
Добрый день!
Войдите, чтобы ответить 0
Редко пишу комментарии, но когда я, благодаря Вам, научилась делать такую красоту — просто не могу молчать! Первый мой муссовый торт
Войдите, чтобы ответить
Здорово!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, краситель нужно брать жирорастворимый для глазури?
Войдите, чтобы ответить
Любой можно)
Войдите, чтобы ответить 0
Какая Вы классная! Чувствуется по тексту, что добрая) пойду искать ваш ИГ
Войдите, чтобы ответить
Ой) Спасибо)
Войдите, чтобы ответить 0
Помогите пожалуйста разобраться. Делала первый раз глазурь. Все по рецепту, желатин в пластинах. Глюкозный сироп готовый. Во-первых, оочень тяжело было его отмерять из банки, он густющий, все тянется, липнет. Может его нагреть перед отмером? Во-вторых, глазурь получилась, но мне кажется она гуще чем надо, потому что когда на следующий день я ее разогрела, по при 40 градусов она почти не лилась и при зашивке торта даже не хватило немного на бока и моментально начала схватываться. Явно густая чем надо. Если бы я ее остудила до 32 градусов, то вообще бы не залила. В чем может быть моя ошибка? Все по рецепту! Не больше не меньше. Спасибо за ответ.
Войдите, чтобы ответить
Извините, Маргарита, но, видимо, что-то не по рецепту, раз такая густая( Ну, не может быть, её тут уже сотни раз приготовили. Может, у вас не очень точные весы? А сироп да, можно подогреть. Он правда очень густой.
Войдите, чтобы ответить 0
Можно намочить руки холодной водой и руками положить .
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Вика, спасибо Вам за ваш труд и всей вашей команде за такой замечательный блог. Для меня он стал находкой на просторах интернета. Все просто и доступно написано. Желаю Вам неиссякаемого творческого вдохновения)
Вот наконец-то сделала тортик с зеркальной глазурью и о чудо…получилось с первого раза)
Есть у меня одно пожелание, чтобы Вы приготовили муссовый тортик в силиконовой форме «магия времени» с зеркальной глазурью с двумя разными цветами)
Войдите, чтобы ответить
Спасибо) Да разве ж успеешь за всеми тенденциями в кондитерском мире? Я лично не успеваю) тем более что чтобы научиться чему-то, нужно концентрироваться на этом, а не распыляться.
Войдите, чтобы ответить 0
Ну и я уж тогда отчитаюсь. Правда, не было у меня ни весов ни термометра. Делала всё на глаз и на ощупь)). Поэтому первый дубль был не удачный, как в комментарии ниже.. Вся глазурь стекла. Да, действительно, пытаться угадать температуру не легко. Я быстренько собрала стекшую, процедила. За это время она остыла и легла отличненько, Спасибо, Вам, за рецепт.
Войдите, чтобы ответить
Спасибо за ваш опыт)
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый вечер, а если использовать желатин в пластинах, то в каких пропорциях? И после замачивания нужно ли его подогревать?
Войдите, чтобы ответить
Я беру столько же желатина, замачиваю в ледяной воде, точное количество не важно, но главное — чтобы она полностью покрывала желатин. Как станет мягким, отжимаю воду и добавляю в очень тёплую смесь продуктов, которую нужно этим желатином стабилизировать.
Войдите, чтобы ответить 0
спасибо за подробный ответ. Как сделаю, выложу отчетные фото )
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте.Немного не поняла в рецепте…Сначала желатин заливаем водой,а в конце-» Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов «-это как?! Желатин подогреть надо или что?
Войдите, чтобы ответить
Чего вы не поняли? Да, желатин надо подогреть слегка, это называется — распустить. Он тогда становится жидким, однородным по консистенции. Но не надо его кипятить, просто подогреть.
Войдите, чтобы ответить 0
Не получилось. Глазурь сразу впиталась в корж. Как цветная вода. Скажите, пожалуйста, где я ошиблась
Войдите, чтобы ответить
В корж? А зачем вы её на корж-то? Надо на крем, хорошо подмороженный причём. Почему вы не изучаете матчасть перед тем, как что-то делать? А потом расстраиваетесь. И если она была такая жидкая, что аж впиталась, то видимо была слишком горячей. Нужен термометр и точное соблюдение температуры.
Войдите, чтобы ответить 1
Я вообще первый раз в жизни торт делала , маме хотела приятное сделать , кажется для первого раза очень даже ничего , написано правда криво , ну это не главное , мама и так оценила ))) спасибо большое за совет на счёт крема и за такой подробный пошаговый рецепт !
Войдите, чтобы ответить
Да не за что!)
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за рецепт, все получилось прекрасно, только наверное перегрела, и с боков немного тонкий слой был, но это не страшно. А еще вопрос возник по ходу дела — после того как глазурь уже вынули из холодильника и подогрели, ее обязательно пробивать блендером, или достаточно хорошо размешать, чтобы не было комков?
Заранее спасибо ))
Войдите, чтобы ответить
Я просто размешиваю. Можно через сито пропустить. Кто-то всегда пробивает. Все по-разному, насколько я замечала, работают. Вообще если блендер хороший и разбивает пузыри, а не делает их, то пробивайте.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за осенью красоту!!!! Уже попробовала
Войдите, чтобы ответить
Все получилось с первого раза!!! Есть конечно недочеты, но в целом мне понравилось! Спасибо большое, все так понятно и доступно расписано
Войдите, чтобы ответить
Пожалуйста.
Войдите, чтобы ответить 0
И я сегодня первый раз делала зеркальную глазурь, да и вообще муссовый торт) рецепт глазури просто великолепен, он настолько чётко описан что тут трудно ошибиться ться)
Но я как обычно накосячила) во первых, шоколад я взяла пористый) другого в магазине не нашлось, и он уж очень не хотел расстапливаться) косяк такой-то) но я с этим справилась) ну и конечно, я весьма нетерпеливая особа, не дождалась нужной температуры) именно поэтому мне кажется края немного просвечиваются! Да и тортик немного кривоват, учитывая условия в которых я это делала (у детей температура 39), мне кажется получилось весьма не дурно) следующий раз буду более ответственна) и отпишусь через неделю) и вообще я очень рада что нашла этот замечательный сайт, уже выбираю тортик на следующий раз) спасибо Вам за вашу работу!
Войдите, чтобы ответить
Спасибо вам за отзыв, вы молодец!
Войдите, чтобы ответить 0
Вот и я решилась на зеркальную глазурь. Варила сироп тоже по вашему рецепту. Все получилось. Спасибо огромное за подробное описание.
Войдите, чтобы ответить
Пожалуйста!)
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо Вам большое за рецепт! Все ясно и понятно. У меня все получилось с первого раза!
Войдите, чтобы ответить
Спасибо за отзыв!)
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте , назрел такой вопрос , я собираюсь делать бисквитный торт с обычным кремом из сгущёнки и масла , нужно ли его чем то сверху покрывать чтоб глазурь легла , если да то чем ?
Войдите, чтобы ответить
Используйте стабильный крем, подходящий для выравнивания. Масляный, крем-чиз на масле, ганаш на тёмном шоколаде 1:1 (или больше шоколада, но не меньше). И главное — хорошо выровнять и охладить торт, а лучше подморозить.
Войдите, чтобы ответить 0
Пардон, всё получилось) видимо, она, когда стекала, была ещё недостаточно охлажденная. У меня нет термометра. Нужно это срочно исправить. И ещё от пузырьков избавиться не удалось, но это, наверное, приходящее с опытом. Получились вот такие полосатики. Спасибо за рецепт <3
Войдите, чтобы ответить
А у меня ничего не вышло :( она вся стекла, к сожалению…
Войдите, чтобы ответить
Вот еще фотка
Войдите, чтобы ответить
Спасибо!Получилось с первого раза!
Войдите, чтобы ответить
Спасибо большое за рецепт, за подробное описание. Перед сном часто читаю ваши рецепты наконец-то подружилась с бисквитом. Делала так же шоколадные маффины по вашему рецепту, просто великолепно. У меня появилось доверие к вашим рецептам с первого прочтения и оно себя оправдало. И вот сегодня первый раз опробовала эту глазурь, она мне долго покоя не давала, получилось с первого раза, даже не ожидала что я тоже такую красоту могу делать
Войдите, чтобы ответить
Это несложно, но у меня тоже были такие чувства раньше: как, неужели и я смогу?)
Войдите, чтобы ответить 0
сделала по вашему рецептику, земенила сироп на мед очень довольна), главное все делать как Вы описали
Войдите, чтобы ответить
Вот да. Если делать чётко по рецепту, всё получится) Спасибо)
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Делала глазурь по Вашему рецепту, получилось очень здорово. Но вот возник у меня вопрос : если вместе с красителем в глазурь добавить кандурин, повлияет ли это как-то на свойства глазури?
Войдите, чтобы ответить
Да особо никак не повлияет, если честно. Блеска тоже не будет, поэтому можете не переводить кандурин зря.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день. Вопрос на счет желатина. 12 г на 60 мл воды получается комок желатина, его вливать не получается. И желатин полностью не растворяется за недостатком воды. Соотношение желатина и воды точно указано?
Войдите, чтобы ответить
Ну, конечно же, точно. Столько человек уже приготовило эту глазурь))) А комком она и станет, всё верно, но потом этот комок же нужно распустить, я же пишу об этом. Немного подогреваете на водяной бане или в микроволновке, и готово.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый вечер. У вас получился очень насыщенный цвет. У меня чуть бледнее, как бы прозрачнее)) Каким красителем Вы пользуетесь? У меня гелевый обычный. Где-то читала, что нужно какой то белый краситель добавлять что бы прозрачности не было…это так? Спасибо.
Войдите, чтобы ответить
Да, диоксид титана можно добавлять.
Войдите, чтобы ответить 0
а сколько диоксид титана можно добавить?
Войдите, чтобы ответить
Он считается безвредным, так что, по идее, можно хоть сколько, до достижения нужного оттенка. Но добавляйте понемногу всё же.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый вечер!
делала глазурь по вашему рецепту
мне показалась слишком жидкой она или она такая должна быть?
она просто стекла у меня с торта и все, полностью причем
просто продукты перевела, так жалко :сс
Войдите, чтобы ответить
Мне жаль, но рецепт тут абсолютно ни при чём, вы что-то сделали не так. Жидкой она быть не должна и с торта стекать тоже. Торт должен быть охлаждён, а температура глазури 32 градуса.
Войдите, чтобы ответить 0
надо измерять температуру, когда нагреваешь глюкозы сироп, сахар и воду?
сразу же выключать и добавлять её в остальную смесь?
Войдите, чтобы ответить
Я не измеряю. Сильно закипит, становится прозрачным, пузырится — значит, готово.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо большое за замечательный рецепт! Пекла торт впервые в жизни и покрывала глазурью по этому рецепту, получилось великолепно!
Войдите, чтобы ответить
Спасибо за отзыв))) Дальнейших успехов!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Я делала глазурь три раза (но при приготовлении инвертного сиропа добавляла в конце соду) и всегда при стекании глазурь «задерживалась» только сверху а боковые стенки оставались практически белыми с легким оттенком глазури. Что я делаю не так? И еще у меня нет термоментра как можно обойтись без него, как проверить готовность? я всегда просто остужала до комнатной температуры.
Войдите, чтобы ответить
Что-то не то, не должна она так себя вести. Может, всё-таки с температурой что-то не то, без градусника гляссаж делать не советуют. Но есть, конечно, способ. Положите ложку в морозилку на 15 минут, а потом нанесите на неё небольшое количество глазури: как она ляжет на ложку, так и на торт.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день у меня вопрос, сделала зеркальную глазурь облила замороженный муссовый торт, пока излишки глазури стекали пропадала и глянцевость, поставила в холодильник на следующий день торт красивый но не глянцевый, не зеркальный
Войдите, чтобы ответить
Я не знаю, почему так происходит, честно. За зеркальность отвечает глюкоза или инвертный сироп, может, с ними что-то не так…
Войдите, чтобы ответить 0
Извиняюсь, думала не отправляется и жала несколько раз. Значит три раза спасибо! А тортиков я делала а заказ четыре штуки)))
Войдите, чтобы ответить
Пожалуйста, я очень рада!
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за подробное обучение. Делала такое покрытие первый раз и сразу получилось. Спасибо Вам!
Войдите, чтобы ответить
Добрый вечер!
Подскажите пожалуйста, что будет если сироп перегрела? Подвел термометр и показала температуру поздно :( глазурь сделала , но цвет выбрала нейтральный и она как то не сильно зеркальная получилась. Завтра планирую покрывать торт, боюсь все испортить.
Войдите, чтобы ответить
Если вы перегрели не сильно, то можно использовать.
Войдите, чтобы ответить 0
Вооот :)
Войдите, чтобы ответить
:)
Войдите, чтобы ответить
:)
Войдите, чтобы ответить
Ураа, все получилось с первого раза, благодаря вам! Огромное спасибо, муж в шоке, а меня прям гордость распирает :) великий кондитер :)))
Тортик не муссовый, трюфельный, два шоколада. Получился более менее ровный, немножко подморозила и залила, вот красавчик
Войдите, чтобы ответить
Замечательно как! Спасибо за отзыв)
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день. Муж заказал на день рождения трюфельный тортик (снизу бисквит, сверху шоколадный сливочно-масляный крем) очень хочется покрыть его глазурью, верх у меня точно будет гладенький а вот с боками незнаю что сделать :( мне не так уж принципиально чтобы он был идеально ровный ( он и не будет, так как не муссовый) но может возможно как то выровнять бока? Я думала залить бисквит кремом, через пару часов достать из формы и промазать кремом бока и выровнять спатулой, и снова в холодильник, а перед тем как поливать глазурью, поставить на часок в морозильник. Как думаете ? Нормально глазурь себя поведёт на таком креме? И ещё, глазурь у меня уже готова, я хотела бы сделать белую и добавить сверху красной чтобы сделать красивый развод, получится ли у меня это на не муссовом тортике? Не хотелось бы в конце все испортить. Спасибо заранее :)
Войдите, чтобы ответить
Анна, в блоге есть статьи, где я показываю, как выравнивать: морковный, торт омбре, прага, чёрный медовик. В мужском торте Сникерс есть даже видео, где я выравниваю при вас торт:) Посмотрите. Торт нужно будет подморозить. Подержите в морозилке хотя бы часок. Так по бокам он схватится, а внутри не успеет промёрзнуть. И наносите глазурь рабочей температуры. Эффекты тоже должны получиться. Многое зависит от вашего опыта, но не суетитесь, будьте спокойны, всё подготовьте, чтобы всё было под рукой, займите домашних, чтобы они вас не дёргали часок:) Всё будет хорошо. Удачи вам!
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо большое. Вы вселили в меня надежду, так как опыта 0, но глазурь по вашему рецепту подучилась с первого раза идеально :) Обязательно потом поделюсь фото
Войдите, чтобы ответить
Спасибо большое за полезные информации. Попробую делать и буду к Вам обрашаться если вопросы возникнут.
Войдите, чтобы ответить
Виктория, сегодня приготовила муссовый тортик с тыквой по вашему рецепту, всё получилось ,но будем пробовать завтра на мамин день рождения и покрыла зеркальной глазурью, получилось хорошо, но бока не очень ровные у торта, надо подработать в дальнейшем… Огромное спасибо за очень подробное описание, мелочи в приготовлении нового очень важны!!! Вы просто умница!!!
Войдите, чтобы ответить
Спасибо, я рада, что вам помогают мои записки.
Войдите, чтобы ответить 0
Ой и ещё забыла тоже спросить, на каком этапе добавлять диоксид титаниума для белой глазури?
Войдите, чтобы ответить
Говорят, лучше всего в сироп. Но я и позже добавляла, перед тем как пробивать глазурь блендером.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день, у меня назрел вопрос, а через сколько можно украшать тортик с зеркальной глазурью? У меня будет не муссовый, и я хочу украсить шоколадным декором ( по типу того как в статье о шоколадном декоре с золотым кандурином) я тоже хочу вставить его в торт, так вот хотела бы знать, это делать сразу после того как залить глазурь , или через какое то время?
Войдите, чтобы ответить
Сразу.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно добавлять краситель только перед использованием глазури? То есть дня через два,после приготовления,достав из холодильника ?
Войдите, чтобы ответить
Знаете, на курсах нас учили добавлять краситель даже не в готовую горячую глазурь, а в сироп, который вы варите из сахара и глюкозы. Поэтому сомневаюсь, что добавлять на второй день — хорошая идея.
Войдите, чтобы ответить 0
Впервые в жизни делала муссовый торт, и использовала вашу глазурь. Получилась она вроде неплохая, была как эмульсия, пузырьков было чуть, пропустила через сито. Выждала до 33 градусов и поливала, и как-то наверное густовато было. Сверху торт покрылся хорошо, а вот бока как-то не очень. А на следующий день в холодильнике глазурь по бокам вообще сползла пузырями, и она побелела. Почему так случилось?
Войдите, чтобы ответить
извините, фото большое очень, вот уменьшила
Войдите, чтобы ответить
Тысяча и одна причина может быть.
Войдите, чтобы ответить 0
Виктория, подскажите пожалуйста, после нанесения зеркальной глазури можно-ли торт ставить в морозильную камеру?
Войдите, чтобы ответить
Не рекомендуется.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день!подскажите ,пожалуйста, глазурь застывает или остаётся липкой?
Войдите, чтобы ответить
Остаётся немного липкой.
Войдите, чтобы ответить 0
Виктория, спасибо большое за Ваш сайт, за Ваши бесценные труды!!! Подскажите, пожалуйста, можно ли маслянные цветы на зеркальную глазурь сажать?
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте
подскажите сколько взять листового желатина? (порошковый не люблю и не дружу с ним)
Войдите, чтобы ответить
Я беру столько же.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Полгода уже, можно сказать ,»сижу» на вашем сайте! Доступно,понятно,наглядно,красиво….-вобщем меня всё устраивает!)) Спасибо Вам! Дальнейших успехов! Новых идей! И конечно Здоровья всей семье!)))
Пробовала пару дней назад зеркальную глазурь впервые,но на бисквитный торт,и не решилась покрыть его полностью. Глазурь осталась. Сколько её можно хранить в холодильнике?
Войдите, чтобы ответить
Спасибо вам))) Недельку точно можно. Да и дольше люди хранят. Но если вы на заказ печёте, дольше недели, наверное, не стоит.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! Расскажите пожалуйста, как сделать глазурь с эффектом омбре (переход от одного цвета в другой) и эффект мрамора или северного сияния. Спасибо.
Войдите, чтобы ответить
Разного цвета глазурь льёте и спатулой (лопаткой) проводите, снимая излишки глазури.
Войдите, чтобы ответить 0
Скажіть будь ласка чи можна покривати торт масляним кремом під дзеркальну глазур?
Войдите, чтобы ответить
Можно, только выровнять хорошо и охладить.
Войдите, чтобы ответить 0
Дякую за відповідь ви мене заспокоїли, бо думала що крем розтане…
Войдите, чтобы ответить
Сколько второй раз вливать инвертного сиропа ?в рецепте не указано
Войдите, чтобы ответить
Он используется только один раз, читайте внимательно, пожалуйста, всё указано.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Недавно наткнулась на ваш блог, а уже перечитала всё … дважды :) Впервые попробовала сделать торт Красное Черное … ну как торт :D … подобие торта :) Неделю назад я ещё не знала такие термины как инвертный сироп, зеркальная глазурь, ацетатная плёнка, темперированный шоколад, золотой кандурин (и тут меня понесло :)), но вы так доступно обо всем пишите, что я прям почувствовала прилив вдохновения и уверенность что всё получится! Начала с малого, с вашего инвертного сиропа – получилось, однако. Потом что-то напекла, что-то заморозила … а там уже дошла до вашей зеркальной глазури и до темперирования шоколада. Мне кажется я эти ваши посты знаю наизусть лучше чем Отче Наш :D Обожаю ваш стиль письма. Спасибо за доступное излагание! Прилагаю фото того что получилось :) Мой первый (но ах! как не последний) муссовый торт.
Войдите, чтобы ответить
Спасибо вам большое! Желаю дальнейших успехов!)
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день. Скажите, а до какой температуры варить сироп? а то везде пугают, что если недоварить или переварить, то ничего не получится. А у вас так просто все разъяснено, хочу сделать глазурь с первого раза))) и еще такой вопрос, можно ли уменьшать ингредиенты пропорционально? не пострадает качество глазури?
Войдите, чтобы ответить
Там написано, до какой, пройдите по ссылке на рецепт инвертного сиропа, 107 градусов. Можно. Но меньше, чем в два раза, не стоит.
Войдите, чтобы ответить 0
спасибо за быстрый ответ! но не инвертный сироп я имела ввиду… а когда мы сахар с сиропом и водой для глазури варим… вот это до какого момента варить? до какой темп?
Войдите, чтобы ответить
103 градуса.
Войдите, чтобы ответить 0
Огромное спасибо!!! Делала по вашему рецепту инвертный сироп и глазурь зеркальную. Торт был птичье молоко. Единственное не очень получись его аккуратно переложить, но не беда торт делала просто так.Все получилось, я в восторге, огромное спасибо!!!!
Войдите, чтобы ответить
Здорово! Спасибо вам за отзыв и фото) А переносить — это дело практики.
Войдите, чтобы ответить 0
Анастасия, здравствуйте. Скажите пожалуйста как вы сделали такую красивую глазурь.имею ввиду технику нанесения,что бы получился такой рисунок. Очень красиво!
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте,извините что долго не отвечала. Сделала глазурь разделила на 3 части и окрасила, баклажановый, красный и розовый. На центр торта наливала по очереди все цвета в два подхода, а потом распределила обычным ножом, посмотрела, ага и еще пару капелек по углам и опять ножом распределила и все ничего сложного, налила и размазала)))) остатки собрала стояли в хлодильнике 2 недели, достала добавила синий краситель и на следующий тортик
Войдите, чтобы ответить
Анастасия, здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, Вы торт птичье молоко замораживали перед покрытием глазурью?
Войдите, чтобы ответить 0
А вот и моя первая глазурь и первый муссовый тортик!!!!Даже и не думала что получится с первой пробы!Дальше буду пробовать зефир!Спасибо вам за ваши рецепты!
Войдите, чтобы ответить
Спасибо
Войдите, чтобы ответить
скажите рецепт такой вкусняшки пожалуйста
Войдите, чтобы ответить
СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ВМЕСТО ШОКОЛАДА ГЛАЗУРЬ В ТАБЛЕТКАХ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ
Войдите, чтобы ответить
Нет
Войдите, чтобы ответить 0
а почему нельзя?
Войдите, чтобы ответить
Потеряла нить беседы, что нельзя?)
Войдите, чтобы ответить 0
можно, я делала неоднократно)
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте. Большое спасибо за такой подробный рецепт :)
Но у меня есть один вопрос. Обязательно ли, добавлять шоколад/сгущенное молоко?
Войдите, чтобы ответить
Здесь да.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за ответ :)
Извините еще за вопрос,но «зеркальная» глазурь получается,только с этими ингредиентами? Спрашиваю,потому что смущает наличие сгущенного молока,т.е слишком много сахара получается.
Войдите, чтобы ответить
Есть глазурь на молоке, в комментариях я писала, посмотрите. Но и она сладкая. Она в принципе оч сладкая. Но она должна тонким слоем ложиться и не мешать основным вкусам десерта.
Войдите, чтобы ответить 0
Чисто случайно уже не первый раз натыкаюсь на Ваш сайт. Хочу сказать, что Вы большая молодец, спасибо за Ваш труд, которым Вы делитесь с неумехами, типа меня))
Войдите, чтобы ответить
Спасибо вам за отзыв! Мы все в чём-то неумехи, главное — желание.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а гелевый краситель совместим с шоколадом или вы еще добовляете что-то, чтобы шоколад не свернулся?! И какой фирмы у Вас краситель гелевый! Заранее благодарю за ответы!!!
Войдите, чтобы ответить
Глазурь можно покрасить гелевым водорастворимым.
Войдите, чтобы ответить 0
Скажите, пожалуйста, я правильна поняла, что 150 мл инвертного сиропа можно заменить на 150 мл жидкого меда?
Войдите, чтобы ответить
Ага!
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за ответ!
Войдите, чтобы ответить
А можно ли заменить карамельной патокой? Это тоже или совсем другое?
Войдите, чтобы ответить
В принципе, можно.
Войдите, чтобы ответить 0
Я приготовила белую глазурь. Она ей уже 2 дня, я хочу сделать её цветной. Ейли сейчас разтоплю её и добавлю краситель это не повлияет на качество цвета?
Войдите, чтобы ответить
Ну, будет с пастельным оттенком цвет.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо огромное за рецепт. Всегда думала, что глянцевые тортики это что то из области невозможного….. Я в восторге!!!! Вот мой первый опыт.
Войдите, чтобы ответить
Всё сделанное людьми возможно повторить. Вы молодец! Спасибо!)
Войдите, чтобы ответить 0
Дебют) спасибо, вдохновили попробовать! :)
Войдите, чтобы ответить
Спасибо вам за отзыв и фото)
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! Подскажите, а как перекладывать муссовый торт уже облитый глазурью, на подложку, или блюдо? Как пооддевать с решётки? Ведь бока повредятся? Спасибо!
Войдите, чтобы ответить
Спасибо за рецепт.все получилось на мой взгляд.
Войдите, чтобы ответить
Спасибо за отзыв и ваше фото)))
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо Вам большое! Это мой второй торт в жизни!!! Бисквит с подтеками)))
Войдите, чтобы ответить
здравствуйте,скажите пожалуйста сколько можно хранить остатки глазури в холодильнике?можно ли ее заморозить?делаю редко для домашних праздников,а выкидывать остатки жалко
Войдите, чтобы ответить
Я как-то две недели в холодильнике хранила, а потом пристроила. Но вообще, говорят, не больше недели. Замораживать вроде нельзя её, блестеть не будет.
Войдите, чтобы ответить 0
Я делала тортик 11 января, а второй — 29 января. Глазурь хорошо сохранилась и легла
Войдите, чтобы ответить
Добрый день! Подскажите пожалуйста, чем делать надпись на зеркальной глазури?
Войдите, чтобы ответить
Шоколадом.
Войдите, чтобы ответить 0
Когда увидела такие торты в интернете… они показались мне просто «космическими».. а как оказалось все даже очень реально)) буду пробовать.. спасибо Вам, что так доступно объяснили как приготовить глазурь.. Вы — «космический инструктор»))
Войдите, чтобы ответить
Смеюсь) Спасибо вам) Когда я писала эту статью, информации о зеркальной глазури в открытом интернете было не так много, как сейчас, когда, кажется, только ленивый не написал о ней:) Но я рада, что и мои заметки пригодились:)
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо.всё получилось с первого раза!это мой тортик.не идеальный,но на первый раз отлично)
Войдите, чтобы ответить
Для первого раза очень здорово!
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за мк) все отлично получилось
Войдите, чтобы ответить
Здорово)
Войдите, чтобы ответить 0
Подскажите, пожалуйста, название именно этого красного (типа red red, xmas red) Буду очень благодарна, т.к. уже очень долго ищу краситель с эффектом алого красного)
Войдите, чтобы ответить
Уже давно дело было, но, по-моему, это red red.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо)
Войдите, чтобы ответить
Обязательно использовать белый шоколад? А если молочный?
Войдите, чтобы ответить
Можно.
Войдите, чтобы ответить 0
Скажите,пожалуйста, какой шоколад можно использоаать? Аленка пойдет?
Войдите, чтобы ответить
Можно.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день !!! Подскажите , пожалуйста , делала по вашему рецепту зеркальную глазурь первый раз . Глазурь с некоторых мест стекла и просвечивал сам торт (( скажите , что делала не так ?? Может дело что торт не массовый ? Но я его выравнивала кремом чиз и подмораживала ..
Войдите, чтобы ответить
Простите , торт не мусовый .
Войдите, чтобы ответить
Нет, дело не в том, что не муссовый. Скорее, в температуре глазури.
Войдите, чтобы ответить 0
А вот второй тортик и слезли два сразу.
Войдите, чтобы ответить
А я испоганила все утром слезло на пудинг ее выливала а пудинг взял после холодильника и потек капец как жалко было((((.
Войдите, чтобы ответить
Я, честно говоря, не знаю, по какому рецепту вы делали пудинг, был ли он заморожен перед покрытием глазурью и почему потёк. Я вообще, если честно, не слышала, чтобы такой глазурью покрывали пудинги. Но в любом случае это всего лишь блюдо, и ситуация не стоит того, чтобы сильно расстраиваться. Если, конечно, вы пекли не на заказ и никого не подвели.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо, получилось не идеально, эх пузырьки. Но все же очень здорово
Войдите, чтобы ответить
Я рада, что получилось! Не за что)
Войдите, чтобы ответить 0
Скажите пожалуйста, вы жидкие ингридиенты отмечаете в граммах ( не в миллилитрах). Я правильно поняла, что воду надо взвешивать?
Войдите, чтобы ответить
Вес и объём воды совпадают, так что можно взвешивать, а можно отмерять с помощью мерного стакана, как удобнее.
Войдите, чтобы ответить 0
Доброе утро! Спасибо большое за чудесный рецепт и мк:))) Скажите,пожалуйста,а как торт Вы готовите к покрытию зеркальной глазурью,чем выравниваете.:)) Спасибо!
Войдите, чтобы ответить
Под зеркальную глазурь обычно используют муссовые торты. Они уже ровные, т. к. замороженные. У меня есть несколько рецептов в блоге. Обычный тоже можно покрыть, но нужно выровнять хорошо широким шпателем и подморозить. Как я выравниваю, я показывала в рецепте торта омбре и морковного.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо большое! Всё просмотрю!!!
Войдите, чтобы ответить
Доброе утро! Спасибо большое за чудесный рецепт и мк:))) Скажите,пожалуйста,а как торт Вы готовите к покрытию зеркальной глазурью,чем выравниваете.:)) Спасибо!
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте. Подскажите, эту глазурь можно делать только из белого шоколада? Если глазурь коричневую делать темный подойдет?
Войдите, чтобы ответить
Можно с тёмным сделать.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за рецепт,все получилось с первого раза. Делала на меде.только остались пузырьки,хотя через сито пропускала,но это не критично.
Войдите, чтобы ответить
Пожалуйста!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли делать подтеки на торте из зеркальной глазури?
Войдите, чтобы ответить
Об этом написано в самом первом абзаце же) Можно.
Войдите, чтобы ответить 0
Подскажите, пожалуйста, в чем может быть проблема.
Заливаю торт глазурью, ложиться идеально.
Но на утро на глазури появляются маленькие капельки, конденсат.
Сама глазурь не портится, но эти капельки портят общий вид торта.
Перед заливкой торт хорошо проглаживаю руками.
Войдите, чтобы ответить
Анна, вот не знаю( Уже задавали этот вопрос, пока не могу точно ответить.
Войдите, чтобы ответить 0
такое получается, если в холодильнике влажно или Вы выставляли на балкон.
Войдите, чтобы ответить
такое получается, если в холодильнике влажно или Вы выставляли на балкон.
Войдите, чтобы ответить
Подскажите, пожалуйста, как добиться глубокого красного цвета глазури? Пользуюсь гелевыми красителями америкалор. Для красного Red red… и цвет получается какой то розоватый. Глазурь предварительно отбеливаю диоксидом титана. Очень хочется сделать леопарда именно на ярко красном фоне. Может есть какая то особенность? Заранее спасибо.
Войдите, чтобы ответить
Или больше красителя добавьте, или попробуйте другого производителя. У меня ещё не было подходящего случая, чтобы опробовать, скажем, Squires Kitchen на зеркальной глазури, но и крем, и шоколад эти красители окрашивают достаточно ярко. Ну, и ещё есть дорогие суперпрофессиональные красители, они дают очень яркие цвета, но и стоят прилично, и так просто не купить. В магазине школы Vip-masters, например, есть, можете запросить у них каталог.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый вечер , белый + красный получается розовый если добавляете диокси титан получаеться что на белом добавляете красный по этому если хотите получить красный делайте без диокси титиана
Войдите, чтобы ответить
Анна, а вот совсем недавно моя хорошая знакомая кондитер делала такую глазурь и смешала красный с диоксидом титана, получился очень красивый яркий красный цвет! Я попрошу её прислать фото сюда. Очень красиво вышло.
Войдите, чтобы ответить 0
Мне кажется диоксид титана не нужно добавлять при гелевых красителях
Войдите, чтобы ответить
Можно, почему нет?
Войдите, чтобы ответить 0
Жудко сильно хочу приготовить торт с такой глазурью дочери на ДР и …..У меня вопрос? Мучает меня это жутро!!! Как это взять и заморозеть свежеприготовленый торт в морозилке???? Он что должен быть как камень заморожен??? А как его есть да и что с ним будет после заморозки???? Пожалуйста объясните мне либо мой мозг этого не выдержит!
Войдите, чтобы ответить
Юлия, есть такие торты — муссовые, их ещё называют евроторты. В них очень мало бисквита, в основном муссы, желе и другие подобные слои. Да, такие торты прекрасно выдерживают заморозку. После покрытия гляссажем они помещаются в холодильник и полностью размораживаются там. А потом подаются на стол. Очень вкусно.
Войдите, чтобы ответить 0
Ок, поняла. А что скажете про торт птичье молоко? Хочу его приготовить и залить глазурью! Его нужно и можно ли замораживать? Спасибо
Войдите, чтобы ответить
Насколько я знаю, да. Не то чтобы нужно, но можно.
Войдите, чтобы ответить 0
И последний вопросик. Нет термометра, как угадать вот эту чудо температуру 30-39 градусов?
Честно говоря, я никому не советую пытаться угадывать эту температуру, это довольно сложно. А неправильная температура может попросту испортить вам торт. Но если вы хотите рискнуть, то есть, конечно, способы. например, можно положить столовую ложку в морозилку минут на 30, а потом вынуть и полить глазурью. Как она ляжет на ложку, примерно так и на торт. Ну, а ещё пробуйте на нижней губе. Глазурь должна быть еле тёплой. Но, повторю, без термометра вы рискуете, я вас предупредила)
0
А вот разрезик
Войдите, чтобы ответить
Аппетитно. Медовик?
Войдите, чтобы ответить 0
Да, медовик со сливочно-сметанным кремом и малиной Скажите, вот остатки глазури , которые стекли с торта, как их лучше собрать ? И можно ли потом эту оставшуюся глазурь хранить и использовать ?
Войдите, чтобы ответить
Собрать — как вам удобно, спатулой, ложкой… Можно использовать повторно, да. Хранить в холодильнике неделю можно точно, дольше — не знаю.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо
Вот мой тортик с этой глазурью )
Войдите, чтобы ответить
Ух, красотища какая! Спасибо за фото!
Войдите, чтобы ответить 0
Виктория, добрый день. Идеально бока торта выровнить не удалось, после того как стекла лишняя глазурь, стали видны неровности. Подскажите пож-та как идеально его выровнить? может после морозилки горячим ножом надо пройтись?
Войдите, чтобы ответить
Вот поэтому эта глазурь больше предназначена для муссовых тортов, они гладкие, благодаря замороженному муссу. Но бисквитный тоже можно выровнять почти идеально, как показывает практика. Шпатель или треугольник, поворотный столик, усердие и практика. Принцип я показывала в рецептах морковного торта и торта омбре.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за ответ.а сколько такая глазурь может храниться?
Войдите, чтобы ответить
Пожалуйста! Неделю в холодильнике спокойно. Я и дольше хранила, но на заказ не стала бы из неё ничего делать.
Войдите, чтобы ответить 0
Нашла ваш рецепт случайно, попробовала…вот что получилось)))
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за фото) Всё ок, только надо было дать ей получше стечь. А какой тортик заливали?
Войдите, чтобы ответить 0
Обычный бисквит, крем сливки со сгущенкой. Сверху тоже промазала кремом и дала немного подморозиться в морозилке…по бокам не старалась…смотрела как поведет себя сверху. Получилось красиво и зеркально. желатин брала Украинский, поэтому взяла 25гр и делала на меде.
Войдите, чтобы ответить 0
Ясно! Рада, что вы довольны) Спасибо.
Войдите, чтобы ответить 0
А если брать вместо сиропа мёд то тоже столько сколько и сиропа? Возможно ли покрыть такой глазурью бисквитный торт?
Что
Войдите, чтобы ответить
Насчет бисквитного торта, почитайте, пожалуйста, комментарии, мы там уже неоднократно этот вопрос обсуждали. А мёда столько же, сколько и сиропа.
Войдите, чтобы ответить 0
здравствуйте всем, хочу сказать что у меня все получилось, только я делал шоколадную глазурь, с первого раза)))
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте) Замечательно! Я очень рада, спасибо вам за отзыв!
Войдите, чтобы ответить 0
Скажите, пожалуйста, а можно вместо белого шоколада использовать молочный, чтобы глазурь была коричневого цвета?
Войдите, чтобы ответить
Для молочного другой немного рецепт.
Войдите, чтобы ответить 0
Но попробовать всегда можно.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день, подскажите, в чем может быть проблема. Глазурь по Вашему рецепту созревала сутки, довела до рабочей температуры. В чаше она была без пузырей. Достала торт из морозилки и из формы, провела по нему руками, поверхность была очень гладкая и ровная. Стала заливать глазурью (температура была на момент залития около 30,0 – 30,4 градуса). Сразу она легла идеально, ровненько. А буквально через минуту по всему торту стали вздуваться пузыри? много-много и маленькие и огромные по 0,5 -1 см в диаметре. Такое ощущение, как будто бы она не «подружилась» с самой поверхностью торта. В чем может быть ошибка?
Войдите, чтобы ответить
Елена, извините, не могу ответить на вопрос. Давайте его на форум вынесем, может, там кто-то из мастериц увидит и ответит? Очевидно конденсат всё же, но как этого избежать, не скажу.
Войдите, чтобы ответить 0
Мой тортик по Вашему рецепту… Спасибо.
Войдите, чтобы ответить
Спасибо, Ольга) Красиво)
Войдите, чтобы ответить 0
Подскажите пожалуйста, как должна быть на ощупь глазурь, после остывания на торте. У пеня получилась, что тянется и прилипает. А за рецепт спасибо
Войдите, чтобы ответить
Ну, она остаётся немного липкой, да, и за ножом может тянуться. Разрезать торт нужно ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. И так — каждый срез.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за рецепт! Все довольно доступно и понятно))
Войдите, чтобы ответить
Спасибо вам за отзыв и фото!))) Цвет красивый, нравится!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте!!! большое спасибо за рецепт и советы по приготовлению глазури.Делала впервые. C жидким медом.Вроде-бы для первого раза получилось. Правда, немного бока просвечивали.Очень хочется узнать мнение специалиста???!!!!
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте. Для первого раза очень даже хорошо. Но я не специалист) А бока просвечивали… может, в следующий раз заливать нужно при чуть более низкой температуре?
Войдите, чтобы ответить 0
[…] глянца, можете сделать их цветной зеркальной глазурью, проверенный рецепт есть в […]
Войдите, чтобы ответить
Аааа! У меня получилось!!!)))) Вы Богиня кондитерства!!! Спасибо огромное, что вы такая есть и что я вас попала! СПА СИ БОО!)
Войдите, чтобы ответить
Юля:))) Смеюсь:) Спасибо вам за добрые слова! Получилось здорово, я очень рада!
Войдите, чтобы ответить 0
подскажите пжл это же у вас не муссовый торт? как вела себя глазурь? какой температуры была?
Войдите, чтобы ответить
Подскажите пожалуйста, как именно или каким образом вы наносит глазурь, чтоб получились потеки? )
Войдите, чтобы ответить
Аккуратно ложкой по краю формирую подтёки, а потом заполняю середину. У меня есть МК по шоколадным подтёкам и цветным, там это наглядно показано.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо большое за помощь. Я хочу покрыть торт с потеками именно зеркальной глазурью,не шоколадом.вот думаю о технике. Если вылить на середину, а потом подтолкнуть по краям, получится так? Или нужно что-то другое. Буду наносить на охлажденный торт,выровняный кремом- пломбиром
Войдите, чтобы ответить
Подталкивать не надо, эта глазурь сама растекается.
0
Добрый день! Подскажите пожалуйста, в чем может быть причина! Залила торт глазурью, все было отлично. После ночи в холодильнике, торт по бокам покрылся пузырями? Это конденсат?
Войдите, чтобы ответить
Я делала глазурь с добавлением жидкого меда,а торт держала в морозильнике примерно 1,5 часа.глазурь села сразу идеально.Еще раз Вам спасибо!!!Ваш рецепт самый подробный и простой.
Войдите, чтобы ответить
Леся, я очень рада, что у вас всё получилось!) Глазурь суперзеркальная вышла, вы молодец!
Войдите, чтобы ответить 0
Как бисквитный тортик ведёт себя после морозилки ?
Войдите, чтобы ответить
Я не знаю, я не любитель замораживать, только если это не муссовый торт, но, говорят, можно замораживать или нет — зависит от того, какой крем. Задайте ваш вопрос на форуме, пожалуйста! Тут есть опытные девочки, есть и кто замораживал торты, они могут вам подсказать.
Войдите, чтобы ответить 0
Я заливала птичье молоко,а краситель был порошковый натуральный.
Войдите, чтобы ответить
Я очень благодарна за этот рецепт глазури !!!Получился с первого раза,до этого пробовала по другим рецептам не получалось.Большое Вам спасибо!!!
Войдите, чтобы ответить
Леся, спасибо вам за отзыв и фото! Я очень рада, что глазурь у вас получилась! Мне приятно, что смогла вам немного помочь!
Войдите, чтобы ответить 0
Важное замечание: глазурь должна постоять в холодильнике 24 часа, или хотя бы ночь, чтобы желатин начал работать. Стоит прикрыть глазурь пленкой в контакт — положить на поверхность.
Замечательный способ растопить шоколад нашла у Анди Шефа: положить шоколад в кулинарный мешок, завязать и поместить в емкость с кипятком — хвостики наружу, над водой!. Воду можно менять и перемешивать шоколад прямо в пакете. Потом обрезать уголок и выдавить шоколад в нужную емкость. Не забудьте обтереть пакет от воды.
Войдите, чтобы ответить
Спасибо за ваше замечание, Елена! Да, это очень удобно!
Войдите, чтобы ответить 0
Сделала я наконец-таки муссовый тортик и столкнулась с некоторвми проблемками. 1. Желатин. Какой то он у меня странный. Купила хороший желатин в кондитерском магазине, порошковый. Залила холодной водой, пока возилась с другими ингрдиентами, смотрю, а он уже застыл . Честно говоря первый раз работаю с желатином, долго думала что делать, в итоге я его выкинула. Решила залить новую партию уже перед тем, как надо будет добавлять к остальным ингридиентам. В итоге он снова застыл . Ну я не сиала на этот раз выкидывать, положила так в мусс. Масса была немного горячая, поэтому он там легко растворился. Это я делала мусс. 2. Мусс я делала не по вашему рецепту. Он был жидковат, не знаю конечно каким он должен быть при заливке. Но вот с чем я еще столкнулась. Заливала я в раздвижную форму. Положила на дно бисквит и по краям оставила немного расстояние, чтоб туда залился мусс по бокам. Хотела внизу пленку натянуть, но у меня не получилось. И случилось то, чего я очень боялась. Мусс начал вытекать из под формы. Я замучиоась собирать его обратно. Под конец он конечно уже начал схватываться, и вроде перестало вытекать. Но повозиться пришлось. 3. Далее я вот что. У всех я вижу на верху торта ровный край, как бы такой оаруглой формы. У меня же мусс разошелся в разные стороны и прилип к пленке, которую я проложила по краям. И потом после заморозки, когда я пленку убрала, края получились острые и даже с некоторым острым подъемчиком по краям. В итоге я побоялась это все заливать глазурью, подумала что острые края будут из нее торчать. Я решила снова проложить торт пленкой и залить глазурью только верхушку. Гларь легла хорошо и плотненько так около 8 мм толщиной. Толстовато конечно, зато сгладила все неровности. Я поставила торт в морозилку. Потом по прошествии времени достала торт и решила снять пленку. А она не снимается, она прилипла к глазури . Глазурь пооучается не застывает чтоли в иорозилке? Торт у меня сейчас так и стоит в морозилке. Не знаю что с ним делать, как быть. 4. И последний момент. Когда я делаоа глазурь, желатин у меня снова схватился быстро. Я его в таком виде положила как вы писали по рецепту в еще тепоую смесь. Но он у меня так доконца и не растворился. Остались крупинки. Пробовпла и на водяной бане растворить. Не получилось. И потом процедила. А крупинки все равно остались. Надеюсь, что вы поможете разобраться мне с тем, с чем я столкнулась.
Войдите, чтобы ответить
1. Желатин у вас не странный, а правильный. Заливаете водой, он набухает, впитывает воду. Потом его нужно «распустить» — подогреть на водяной бане или в микроволновке, пока крупинки не растворятся. Получится текучая, чуть вязкая жидкость, её и нужно залить в мусс, глазурь или для чего вы собираетесь использовать желатин. Так что вы напрасно выбросили его. 2. Как собирать торты в форме без дна, я рассказывала в статье «Мятный торт», посмотрите, там и фото есть. Муссы разные, бывают жидкие, можно чуть охладить, чтоб проще было работать с ним. 3. Края… ну, это дело практики, вашей аккуратности в момент заливки. И давайте торту хорошо заморозиться! Тогда плёнка легко отходит. Можно руками пройтись по замороженному торту, чуть сгладить края. 4. Я не пойму, какая глазурь у вас. Зеркальную по рецепту из этого блога не замораживают. Вообще торт, залитый гляссажем, не замораживают, его хранят в холодильнике до полной разморозки, а потом достают и едят. Желатин нужно было «распустить» и всё было бы ок.
Войдите, чтобы ответить 0
Доброго времени суток Виктория! Спасибо за ответ. Я так много написала, уж и не надеялась на ответ. Про то, что надо желатит распустить, я где то читала, но не поняла чтоьзначит распустить. Вы мне открыли эту завесу. Оказывается нужно было нагреть. Спасибо вам большое. Тортик в итоге получился вкусный. И пленку от глазури я аккуратно сняла и все получилось нормально. Надо еще тренироваться. Это был первый опыт с муссовыми тортами.
Для первого отличный тортик! Спасибо!
0
Здравствуйте, скажите если торт выровнить взбитыми сливками, его можно сверху залить глазурью, или она стечет?
Войдите, чтобы ответить
Хм… Ну, я бы не стала так делать. Взбитые сливки сами по себе нестабильны. Подмораживать их не рекомендуют. Вообще животные взбитые сливки без всего — это не очень хороший вариант для верхнего покрытия торта.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! А медовик можно покрыть такой глазурью? Плохо представляю, как можно заморозить медовик
Войдите, чтобы ответить
Не надо прям замораживать. Выровняйте хорошо, не , даже идеально, и поставьте в морозилку, пусть схватится только покрытие. Пробуйте, должно получиться.
Войдите, чтобы ответить 0
А какой торт лутше сделать под такую глазурь?Какого вкуса?
Войдите, чтобы ответить
Любого, она нейтральна на вкус. Ну, может, с оттенком белого шоколада.
Войдите, чтобы ответить 0
С едите пожалуйста, вы пишете, что можно добавить оксид титана? В какой момент и в каком количестве его добавлять? Спасибо!
Войдите, чтобы ответить
Скажите)) опечатка
Войдите, чтобы ответить
В конце, я просто сыплю порошок и пробиваю блендером.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо! Он нормально расходится? Я как-то сыпала, парада в обычную глазурь, он долго комочками не расходился. И в каком все-таки количестве его брать?
Войдите, чтобы ответить
Нормально. Особенно если подключить блендер. Количество на глаз. Пока не добьётесь нужного оттенка.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день!Подскажите,пожалуйста,зеркальной глазурью нужно покрывать только муссовые торты?Или можно любой,если да,то для покрытия шоколадного торта с чизкремом,глазурь по всей поверхности торта покрывать корж без крема или поверх охлажленного чизкрема?
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте. Во-первых, рекомендую сначала читать комментарии:) Я понимаю, их много, но, в частности, этот вопрос уже несколько раз обсуждался. Во-вторых, изначально ею покрывали только муссовые замороженные в лёд торты, потому что их поверхность идеально ровная, глазурь ложится ровно и красиво, не стекает никуда засчёт правильных температур. Но сейчас уже тенденция все торты покрывать гляссажем. Здесь главное — чтобы торт был идеально выровнен, иначе будет некрасиво, неопрятно (если это не художественная задумка, конечно) и подморожен. Конечно, он должен быть покрыть кремом. На голые коржи глазурь не ляжет так, как надо.
Войдите, чтобы ответить 0
Подскажите пожалуйста, могу ли я зеркальной глазурью покрыть торт с масляным кремом (масло+сгущ молоко сырое). Мне для подтеков по боковому краю! Если можно, то нужно ли замораживать торт до этого? Заранее спасибо за ответ;)
Войдите, чтобы ответить
Можете. Замораживать не нужно, но необходимо очень хорошо охладить.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста можно ли на торт УЖЕ покрытый зеркальной глазурью наносить крем? например поздравительную надпись. не поплывет ли крем на глазури?
Войдите, чтобы ответить
Лучше шоколадом напишите.
Войдите, чтобы ответить 0
Дуже дякую за рецепт. Вийшло з першого разу. Торт «П’яна вишня», але верх і бока заливала мусом)))
Войдите, чтобы ответить
Спасибо)
Войдите, чтобы ответить 0
И можно ли сделать торт в обычной силиконовой форме для кекса?
Войдите, чтобы ответить
Да, любая силиконовая форма, по сути, подойдёт. В разъёмной тоже можно собрать, вернее, в кольце от неё.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, я добавила в глазурь белый краситель, но за счет того, что я ее делала с медом, то она все равно рыжеватая. Стоит в холодильнике уже 2-й день, застыла. Можно ли ее разогреть и добавить еще диоксид титатна?
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте) Можно, если актуально)
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо, да, сегодня собираюсь делать. Спасибо!)
Войдите, чтобы ответить
Спасибо, да, сегодня собираюсь делать.)
Войдите, чтобы ответить
Подскажите рецепт торта под такую глазурь?
Войдите, чтобы ответить
Екатерина, у меня на сайте есть несколько муссовых. С тыквой, яблоком-грушей, облепихой, сливой, мятой и лаймом… Посмотрите, может, что-то понравится.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! Очень прошу рецептик зеркальной глазури!!! Спасибо заранее
Войдите, чтобы ответить
А вы комментарий к какому рецепту оставляете?)
Войдите, чтобы ответить 1
Что делать если нет кухонного термометра?
Войдите, чтобы ответить
Купить его. Пригодится! А если совсем никак, проверяйте на замороженной ложке. Как ляжет на ложку, так и на торт.
Войдите, чтобы ответить 0
Попробовала сделать по вашему рецепту и все получилось с первого раза! Только торт у меня не муссовый и я его плохо выровнила(
Войдите, чтобы ответить
Красиво цвета сочетаются. Спасибо!
Войдите, чтобы ответить 0
Глазурь в холодильнике стояла 16 часов. Торт как будто весь отмок, покрылся сверху конденсатом , и бока стали стекать. Глазурь стала воденистая на ощупь и совсем не липкая. Вечером покрыла глазурью , все хорошо , а утром увидела , что глазурь отсырела. Может такое быть , что его долго нельзя держать в холодильнике? Глазурь подогрева перед работой до 36 , отсудила до 34 . Или все таки это от желатина? Наш российский ,порошковый.
Войдите, чтобы ответить
Мне кажется, проблема в желатине. Ну, не должно такого быть. Я использую либо Др. Откер, либо Ewald. Если изначально она нормально легла, то дело не в температуре, а вот что желатин некачественный либо слабый — вполне может быть. Он же отличается степенью силы! Она измеряется в bloom. Но проблема в том, что производители этот показатель не пишут на упаковках( А это ОЧЕНЬ важно. Ведь мы используем рецепты, количество желатина в которых указано с учётом его силы — насколько я знаю, в европейских это 200 bloom. А если вы взяли российский порошок, кто знает, какая там сила. Вот и не получилось. Но это только предположение.
Войдите, чтобы ответить 0
Кстати, от всех пузырьков я тоже не смогла избавиться , часть сняла ложкой сверху.
Войдите, чтобы ответить
Пузырьки — это и моя проблема тоже( Честно. Надо приспособиться к блендеру. Ищите положение, при котором он их не делает. Либо блендер нужен другой, как в моём случае. Ну, мне кажется)
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте автор! Хочу спросить Вас : у меня глазурь получилась зеркальная , все хорошо. Поставила в холодильник на ночь , а на следующее утро она стала совсем жидкая и стала стекать с бортов , появились просветы. Что не так? Или нельзя так долго в холодильнике держать? Тогда как быть , если торт нужен на следующий день?
Войдите, чтобы ответить
Вероника, глазурь ОЧЕНЬ ЖЕЛАТЕЛЬНО выдержать 12 часов в холодильнике. Так что это точно не повлияло. А просветы — от плохого желатина и слишком высокой температуры бывают. Даже не знаю, может, вы её перегрели утром?
Войдите, чтобы ответить 0
До грела до температуры 35.1 . Остудить до 34 и нанесла на торт. Было хорошо. Оставила на ночь в холодильнике торт и утром увидела глазурь , которая как будто стала размокать. И на ощупь воденистая , как будто то впитала влагу из торта. Глазурь стояла перед нанесением в холодильнике 16 часов. Спасибо заранее за ответы , очень благодарна
Войдите, чтобы ответить
Ответила вам на другой комментарий.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо огромное за вашу статью! Не слишком профессионально, но для первого раза, я думаю, не плохо. От пузырьков, правда, так и не смогла избавиться
Войдите, чтобы ответить
Спасибо вам огромное!!!! Конечно, получилось не слишком профессионально, но для первого раза, я думаю не плохо! От пузырьков, правда, так и не смогла избавиться ((
Войдите, чтобы ответить
Спасибо вам за отзыв! Для меня это тоже проблема, честно скажу(
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый вечер. Подскажите, плиз, а можно только желатин? Агар-агаром не получится заменить?
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте. В этом рецепте только желатин. На агаре я не знаю рецептов глазури, на пектине вот бывает ещё, но там другие ингредиенты и пропорции.
Войдите, чтобы ответить 0
«Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп»
Сколько грамм инверного сиропа добавлять во второй раз? и какой температуры?
Войдите, чтобы ответить
Не поняла вопрос. Вроде бы всё написано.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый вечер!сделала глазурь,28 градусов,она жидкая,как думаете почему?
Войдите, чтобы ответить
Сложно так ответить. Либо где-то в процессе закралась ошибка, либо что-то с ингредиентами.
Войдите, чтобы ответить 0
А как такой желатин развести?у вас вы его струйкой вливаете,а я когда хол водой залила,он кашицей стал
Войдите, чтобы ответить
Так его же распустить надо. Это значит растопить в микроволновке, буквально неск секунд для этого требуется. Либо на водяной бане.
Войдите, чтобы ответить 0
И шоколад можно ли белый пористый?
Войдите, чтобы ответить
Да! Это не шоколад, по большому счёту) Но можно.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день, подскажите пожалуйста. Можно ли использовать сок Свёклы или моркови для придания цвета или нет? ( так как нет пока под рукой красителей)
Войдите, чтобы ответить
Ну, цвет будет очень бледный, а много сока нельзя, потому что консистенция поменяется. Есть для яиц красители, даже такие можно на крайний случай. Хотя в это время года их, наверное, тоже не так просто найти, разве что остались у кого-то с весны. В обычных магазинах встречаются «бытовые» пищевые красители типа «Парфе». Обратите внимание, может, у вас поблизости продаются, а вы и не замечали.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, краситель нужен жирорастворимый или обычный на водной основе?
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте! Обычный можно, в порошке, гелевый, жидкий — любой.
Войдите, чтобы ответить 0
спасибо) а то слышала, что для масла и шоколада, к примеру, нужен только жирорастворимый, иначе хлопья будут, а тут вроде сгущенка жирная, вот и подумала, что жирорастворимый)
Войдите, чтобы ответить
Насчёт масла не уверена, масляные кремы крашу обычными гелевыми, порошковыми, чем придётся. А вот шоколад да, для него только жирорастворимые либо специальную добавку использовать, но очень большой расход.
Войдите, чтобы ответить 0
а Вы гляссаж красите какими?
Америколором, Топ-продуктом, порошковыми индийскими, порошковыми Squires Kitchen… Всеми подряд крашу)
0
Спасибо большое Вам за подробный рецепт! В первый раз глазурь была немного теплее, так что стали видны бока, но во второй раз я уже учла свои ошибки и получилось вот такое чудо!
Войдите, чтобы ответить
Здорово! Спасибо вам за фото!
Войдите, чтобы ответить 0
здравствуйте, а можно наносить глазурь на баттеркрем?
вот такой рецепт.
. Делаем крем. Начать взбивать белки (удобнее всего стационарным миксером). Когда образуются мягкие пики, аккуратно добавить 40 г сахара.
7. В это же время в сотейнике начать варить сахарный сироп (оставшийся сахар + вода). Когда сироп достигнет 118 °С, снять с огня и тонкой струйкой влить к взбивающимся белкам и продолжать взбивать на высокой скорости. Масса увеличится и будет блестящей.
8. Когда масса остынет до 30-35 °С, постепенно ввести сливочное масло, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. В конце добавить ванильную эссенцию и измельченную клубнику.
Войдите, чтобы ответить
Это у вас рецепт итальянской масляной меренги. Можно, только торт должен быть хорошо подморожен и идеально выровнен. А вообще почитайте комменты, тут это обсуждалось уже.
Войдите, чтобы ответить 0
Подскажите, пожалуйста, хочу испечь морковный торт с творожным кремом и украсить зеркальной глазурью. Торт надо заморозить, покрыть глазурью, и оставить в холодильнике размещаться, правильно? И еще, посмотрела Ваш м/к по покрытию торта карамельной глазурью, он имел обтекаемую форму, это обязательно или цилиндрическая тоже годиться? И последнее: мой торт подойдет для этой глазури (не понимаю что такое муссовые торты(надеюсь я их правильно назвала) ). Извините, если мои вопросы прозвучат непрофессионально, я- новичок и все хочу сделать правильно. Спасибо большое.
Войдите, чтобы ответить
Если хотите сделать правильно, не покрывайте зеркальной глазурью обычный торт, она предназначена для муссовых. Почему? Потому что муссовые торты идеально ровные и замороженные в лёд, что необходимо для того, чтобы глазурь легла идеально ровно. Наши кондитеры покрывают обычные торты, но это уже новодел, под вашу ответственность. Торт в любом случае должен быть идеально выровнен и хорошо подморожен. Форма специальная не нужна.
Войдите, чтобы ответить 0
Фото
Войдите, чтобы ответить
Вот что у меня получилось…использовала глюкозный сироп…насколько я поняла, при его использовании рабочая тем- ра глазури не ниже 34градусов
Войдите, чтобы ответить
Добрый день! Первый раз пробовала сделать зеркальную глазурь. В целом, неплохо. Но смутили два момента: пузырьки остались даже после процеживаемая. И после застывания глазури на торте она стала как желе. Но выглядит как надо — делала подтеки. Подозреваю, что так быть не должно. Все отмеряла точно до грамма. В чем может быть дело?
Войдите, чтобы ответить
Ох… Эти пузырьки( Очень важно найти правильное положение блендера, при котором он эти пузырьки убирает, а не, наоборот, делает. Поместили насадку в стакан, как бы несколько раз провернули, выпуская весь воздух из «купола», и только потом включили. Звук при работе должен быть глухой. А есть ещё — это мои личные наблюдения и, как выяснилось, наблюдения моих товарищей по хобби — такие конструкции насадок у блендеров, у которых очень большой «купол», там много воздуха и с ними всегда будут пузырьки, как ни старайся. А глазурь и правда чем-то похожа на желе. Фото бы… Сложно так рассуждать.
Войдите, чтобы ответить 0
Можно ли замораживать торт с заварным кремом и маскарпоне ?
Войдите, чтобы ответить
Я не знаю, извините.
Войдите, чтобы ответить 0
Да, можно. https://www.youtube.com/watch?v=0NpatVMlTc0
Войдите, чтобы ответить
Скажите пожалуйста, возможен вариант зеркальной глазури на растительных продуктах?
Войдите, чтобы ответить
Может, и возможен, но я не знаю такого рецепта.
Войдите, чтобы ответить 0
Если тоорт обычной круглой формы, на бока как нанести глазурь? Она стечет? На всю боковую поверхность?
Войдите, чтобы ответить
Просто выливаете. Она стекает, «обнимая» торт. Принцип я показывала в этом рецепте http://pteat.ru/sovremennyj-desert-tort-iz-tykvy/.
Войдите, чтобы ответить 0
А якщо глюкозу замінити на мед то краще натуральний чи штучний?
Войдите, чтобы ответить
Лучше натуральный.
Войдите, чтобы ответить 0
Вчера делала торт на годовщину свадьбы,глазурь получилась ИДЕАЛЬНОЙ с первого раза и без особых усилий,спасибо большое за рецепт,кстати торт шоколадный,с кремом тафита,и глазурь прекрасно лягла!
Войдите, чтобы ответить
Рада, что вы приспособили заморскую глазурь к вашим привычным тортам. А покажите фото? Просто чтобы она красиво легла, нужно чтобы торт был идеально выровнен или упакован в мусс. Я тоже всё поэкспериментировать с этим хочу, но некогда, а случай не представляется.
Войдите, чтобы ответить 0
Фото к шоколадному торту с кремом тафита
Войдите, чтобы ответить
Спасибо!)
Войдите, чтобы ответить 0
Текст совпадает с Эндишеф! Даже цитаты оттуда ((((((
Войдите, чтобы ответить
Не стоит бросаться словами. Я сама писала этот текст и делала фото. Здесь, в моём блоге, только мои тексты и мои фото. Я обладаю достаточным уровнем знания русского языка, чтобы писать самостоятельно. Прежде чем клеветать, потрудились бы предоставить цитаты.
Войдите, чтобы ответить 1
Здравствуйте! очень хочется вас поблагодарить и не устану это делать, за подробные мк и душевную теплоту сайта! Решилась на зеркальную глазурь, получилось здорово! поверхность прям зеркало и ровная, сироп заменяла медом, никто по вкусу и запаху не заметил))), сама глазурь действительно очень вкусная! …бока правда просвечивали, но гости этого не заметили)) все любовались поверхностью)))) ..безе тоже по вашему рецепту)
Войдите, чтобы ответить
Здорово, у вас получилась действительно зеркальная глазурь) Спасибо вам за добрые слова, отзыв и фото)
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Как вы думаете, можно ли в готовую глазурь, которая к сожалению, оставляет бока торта незакрашенными, добавить ещё желатина?
Войдите, чтобы ответить
Можно. Какой желатин у вас, скажите, пожалуйста. Не в первый раз жалуются люди, что глазурь стекает, я вот думаю, может, от силы желатина зависит. Рецепты евротортов и их составляющих сплошь переведённые, за рубежом используют желатин силой 200 bloom, у нас разные производители делают желатин разной силы, до 200 из непрофессиональных фирм, как говорит Нина Тарасова, никто не дотягивает, даже Оэткер что-то около 180. Но я пользуюсь только им, порошковым. И всё получается. Ещё очень хороший Ewald, листовой, продаётся в специализированных кондитерских магазинах, профессионалы, насколько я знаю, работают им у нас. Вот он, скорее всего, 200 и есть. Почему «скорее»? Инфы о силе нет на упаковках, вот и приходится догадываться.
Войдите, чтобы ответить 0
У меня как раз Ewald листовой. Но я все время в нем сомневаюсь, в его рабочести. Спасибо за ответ, попробую добавить его все-таки и посмотрим, что получится.
Войдите, чтобы ответить
Напрасно сомневаетесь. У нас кулинарные школы на нём работают и учат.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо! У меня получилось! С первого раза, это удивительно.
Действительно все оказалось не так страшно, как казалось. Сироп заменила медом, но все удалось. Умудрилась сделать глазурь и покрыть торт пока шестимесячный дети играли с погремушками.
Спасибо еще раз.
Войдите, чтобы ответить
На здоровье!)
Войдите, чтобы ответить 0
У меня вопроса два всего)))-Вы беруте для глазури пористый белый шоколад и всё получается? И почему на фото сахар-рафинад? Это важно для технологии или просто другого не было))) Заранее спасибо!
Войдите, чтобы ответить
Да, беру обычный пористый шоколад и всё получается. Рафинад красивее) Ни на что не влияет! Наконец-то я дождалась этого вопроса:)
Войдите, чтобы ответить 0
А то!!!! Буду тренироваться-3 именинника по плану))) Делала с пектином-не понравилось, он по качеству видимо у всех разный. уду Ваш рецепт осваивать))) А про шоколад-прям гора с плеч-он же везде есть!!!
Войдите, чтобы ответить
Специалисты рекомендуют брать шоколад обычный , а не пористый. В пористом есть воздух , а соответственно будут и пузырьки в глазури. Если конечно Вы не ленивы, то можно и через сито пропустить))) .
Войдите, чтобы ответить
Специалисты рекомендуют вообще брать хороший дорогой шоколад в каллетах. И это правильно. Но люди часто готовят просто для себя, для семьи, несколько раз в год. Не всем удобно заказывать в интернет-магазинах, искать, разбираться в них, платить за доставку. Тогда можно обойтись обычным. Белый простой очень сложно у нас в магазинах найти, везде только воздушный.
0
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой крем можно покрывать этой глазурью, а какой нельзя? Я имею ввиду, если я сделаю тортик и перемажу его полностью кремом.
Войдите, чтобы ответить
Евгения, не сочтите за труд, почитайте комментарии к этой статье. Много раз уже поднимался этот вопрос. Если будет потом ещё что спросить, напишите. В двух словах, эта глазурь не для кремов, а для муссовых, замороженных в лёд тортов. То есть если обычный торт ею покрывать, то для отличного результата придётся предварительно упаковать его в мусс.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо Вам большое за ваш сайт! Так много всего интересного! Так подробно и доступно Вы все описываете! Я не знала, что зеркальная глазурь только для муссовых тортов и покрыла ею обычный торт( крем-сгусток сметаны, сливки и варёная сгущёнка), только периодически подмораживала его;)торт не совершенный, конечно, но мои домашние были в восторге! А глазурь чудесная, но важно соблюдать все рекомендации. Я не утерпела и залила горячей глазурью в первый раз . Потом довела её до 32 градусов и ещё раз, но какже на полное покрытие не хватило. Спасибо Вам ещё раз!
Войдите, чтобы ответить
Добрый день! А если обычный бисквит, упаковать в мусс, и потом заморозить, чтобы залить глазурью, то с бисквитом ничего не случится?
Войдите, чтобы ответить
Так и нужно сделать. Ничего не случится. Муссовые торты так и делают.
Войдите, чтобы ответить 0
мне хотелось бы узнать,после покрытия торта глазурью где его хранить,в Холодильники,и не поплывёт ли торт при транцпортировке?
Войдите, чтобы ответить
До подачи держать только в холодильнике! Смотря куда и как везти, при какой температуре. Желательно в автомобиле с включённым кондиционером, лучше самим одеться потеплее. И, если в пути он будет около часа, советую везти замороженным, покрыли глазурью и повезли, грубо говоря. У меня был опыт, когда я должна была доставить очень нежный муссовый торт, и я повезла его полностью размороженным. От незначительной и неизбежной тряски он «поехал»( Хотя резкие перепады температур для таких тортов тоже очень плохи, и сразу из морозилки в комнатную температуру помещать их не рекомендуют. Сложно, в общем.
Войдите, чтобы ответить 0
Виктория, не устану благодарить, с вами так легко и интересно, вот ещё сделала тортик с глазурью!!!спасибо!!!!
Войдите, чтобы ответить
Очень аккуратно. Спасибо за фото!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте) у вас очень доступный и подробный рецепт, спасибо. У меня возникла проблема, когда заливаю торт , то он получается очень красивый, хорошо отражает все вокруг, после оттаивания торта в холодильнике глазурь перестаёт блестеть. Уже не знаю как с этим бороться, в коробке ставила, даже торт ставила в другой холодильник. Может вы знаете в чем может быть причина?
Войдите, чтобы ответить
Спасибо огромное за понятный рецепт! Долго не боялась делать такую глазурь, но у Вас все так доходчиво описано, что я решилась… Все получилось отлично! Немного руки-крюки подвели))
Войдите, чтобы ответить
Замечательный тортик! Очень красиво) Спасибо вам за отзыв)
Войдите, чтобы ответить 0
Ирина чем вы нарисовали белое сердечко? и чем фиолетовые разводы?
Войдите, чтобы ответить
Сердечко белым шоколадом, а разводы той же глазурью, только чуть больше красителя.
Войдите, чтобы ответить
Добрый день! Помогите пожалуйста советом! Сегодня первый раз делала зеркальную глазурь, ингредиенты самые качественные из профессионального магазина для кондитеров. Мусс приготовила шоколадный, а цвет глазури ментоловый, в итоге глазурь получилась прозрачной и полностью было видно цвет замороженного суфле. В чем может быть причина? Спасибо!
Войдите, чтобы ответить
Юлия, ой( Вы температуру выдерживали? Такое ощущение, что тепловата была глазурь.
Войдите, чтобы ответить 0
Измеряли температуру термометром, была примерно 32, в этом случае глазурь стекала очень быстро. Потом уже расстроились с подругой и продолжили эксперимент, поливая уже практически холодной глазурью (она стала значительно гуще и уже перемешивалась совсем иначе), в этом случае все стекало мееедлееннооо, но эффект как на фото сохранялся(((
Войдите, чтобы ответить
Глазурь капризная. Я вам честно скажу: к сожалению, я не большой профессионал по части гляссажа. Неоднократно слышала, что люди берут одни и те же продукты и делают всё то же самое, а получается всегда по-разному. У меня самой тоже она то гуще, то жиже, но, в целом, меня устраивает мой результат, такого, чтоб до просветов, ттт, не было. Давайте я постараюсь подтянуться по этому вопросу и потом уже напишу. Так будет честнее, что ли…
Войдите, чтобы ответить 0
Половину глазури оставили, вот думаю как ее реанимировать. Где то вычитал, что нужно увеличить количество желатина на 20-30%. Но не знаю поможет или нет((
Войдите, чтобы ответить
Попробуйте. Буду рада, если напишете.
Войдите, чтобы ответить 0