Цветная зеркальная глазурь

Цветная зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.

Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

  • желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
  • глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
  • белый шоколад,
  • сгущённое молоко,
  • сахар,
  • вода
  • и краситель.

Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!:)

Ставим на огонь.

Доводим до кипения и полного растворения сахара.

Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились. 

Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)



Опубликовано: 04.09.2015

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(8254 голоса, в среднем: 4.8 из 5)
Категория: Глазури
Теги: ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Tori Pteat
Автор:
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)

Написать комментарий / Задать вопрос

651 комментарий к посту "Цветная зеркальная глазурь"

Irina Buzivskaya 6 месяцев назад

Скажите, пожалуйста, какая сила желатина в рецепте?

Войдите, чтобы ответить

Татьяна Прокофьева 7 месяцев назад

добрый вечер , не могу понять почему у меня такая густая глазурь получилась ? она слезла в итоге (((( глюкознвй сироп у меня есть 81% и 43% я использовала 43% все как написанно в чем де причина ! пока глязурь остужалась на ней даже иакая густая пленка покрылась ‍♀️

Войдите, чтобы ответить

Юлия Сахарова 7 месяцев назад

Спасибо, Вам большое за рецепт глазури.Это не только красиво, но ещё и очень-очень вкусно ))
Не судите строго, так как делала впервые !!

Войдите, чтобы ответить

Жанна Быцкевич 1 год назад

Глазурь получилась идеальная. Легко работать,, легко в приготовлении

Войдите, чтобы ответить

Nastya2111 1 год назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли заменить белый шоколад на молочный? (без красителей)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Nastya2111 1 год назад

    Я думаю, консистенция поменяется. Конечно, попробовать можно, но лучше поискать пропорции глазури именно на молочном шоколаде.

    Войдите, чтобы ответить

Yulia Byk 2 года назад

Покрывала торт глазурью по вашему рецепту впервые. Получилось просто замечательно! Отличный рецепт! Огромное спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Strange Unicorn 2 года назад

А обязательно глазурь должна настояться 12 часов?
И где? В холодильнике или при комнатной температуре?
И доводить потом в микроволновке или на плите? И как?

Войдите, чтобы ответить

    peachy Strange Unicorn 2 года назад

    Не обязательно, можете использовать сразу, но она на мой взгляд имеет лучшую текстуру после выдержки. Разогревать можете любым методом, главное не доводите до кипения! Хранить только в холодильнике.

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Strange Unicorn 2 года назад

    Профи говорят, да. В холодильнике. Можно в микроволновке или на водяной бане.

    Войдите, чтобы ответить

Strange Unicorn 2 года назад

А на творожный замороженый крем можно зеркальную глазурь наносить?

Войдите, чтобы ответить

Татьяна Пухова 2 года назад

Получилось с первого раза, спасибо за рецепт!

Войдите, чтобы ответить

Татьяна Пухова 2 года назад

Получилось с первого раза

Войдите, чтобы ответить

Татьяна Комар 2 года назад

Скажите вы делали с диоксид титаном или без? Я хочу желтую глазурь, не будет ли она прозрачной без него?

Войдите, чтобы ответить

Добрый день))) Спасибо Вам за рецепт… идеально вышло.. без блендера)))

Войдите, чтобы ответить

DiDi 2 года назад

Как добавить фото?

Войдите, чтобы ответить

DiDi 2 года назад

Зацепите мой тортик!!! Спасибо прям прибольшущее за рецепт, все супер вот только с температурой при заливке ошиблась!!! Пирометр наврал

Войдите, чтобы ответить

Ольга Емельянова 2 года назад

О, да, про диоксид титана было бы впору узнать чуть ранее) торт залит, но глазурь просвечивает

Войдите, чтобы ответить

Итак, пользуюсь этим рецептом уже давненько и хочу поделиться своими наблюдениями.
Я не растапливаю шоколад отдельно, это, на мой взгляд, лишнее движение. Он отлично топится, когда заливается горячим сиропом и пробивается блендером.
После заморозки глазурь своих свойств не теряет, все так же блестит.
Чтобы глазурь не была прозрачной, и перекрыла мусс на темном шоколаде или ягодный — плотности ей придаст диоксид титана.
А ещё можно покрывать торт глазурью без настаивания 12 часов в холодильнике, делаю так в экстренных случаях, и разницы не заметила.
Желатин не теряет своих свойств даже в кипящем сиропе, по принципу холодца (он же кипит, и желируется потом без препятствий).
Чем гуще сгущенка — тем гуще глазурь. Это минус, но исправляется инвертным сиропом вместо глюкозы (варю сама, он жиже).
Надеюсь, кому-то будет полезно :)

Войдите, чтобы ответить

    Здравствуйте. Спасибо вам. Я давно этот рецепт писала, сейчас, спустя время и получив определённый багаж знаний и опыта, скажу, что согласна с вами. Но переписывать все тексты, которые писала, когда ещё только начинала заниматься кондитерским делом, не представляется возможным.

    Войдите, чтобы ответить

      Yuliya21 Tori Pteat 1 год назад

      Значит можно сделать на несколько порций и часть заморозить? На моих первых курсах в Wilton нам сказали, что у красителей нет на самом деле срока годности, ну или по крайней мере гораздо длиннее указанного. Так ли это?

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Yuliya21 1 год назад

        Насчёт красителей — не могу вам точно сказать, возможно, вы правы. На некоторых моих америколорах уже стёрлась информация о сроках хранения, и я всё равно ими пользуюсь, но есть важный нюанс: я не делаю на заказ для других людей. Это большая ответственность, и, скорее всего, я бы перестраховывалась, если бы работала на заказ. Что касается заморозки — замораживайте, но учтите, что после она перестанет блестеть. Есть рецепты с декстрозой, вот такая глазурь сохраняет глянец и после размораживания.

        Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Yuliya21 1 год назад

        Ранее девушка писала, что у неё блестит, вы можете положиться на её опыт. У меня, честно говоря, она и просто в холодильнике, спустя некоторое время, бывало, переставала давать яркий глянец.

        Войдите, чтобы ответить

Ольга Селих 3 года назад

умопомрачительно всё сложно у вас. Глазурь делается гораздо проще

Войдите, чтобы ответить

Алина Бандоль 3 года назад

Здравствуйте. Очень хочу порадовать своих близких тортиком с такой глазурью. Подскажите пожалуйста, чем необходимо покрывать торт, чтобы нанести глазурь. Возможно у Вас есть легкий рецепт этого покрытия? И очень бы хотелось узнать, как выравнивать тортик. Заранее большое спасибо)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Алина Бандоль 3 года назад

    Про выравнивание у меня очень много информации, смотрите в разделе «Торты», выравнивание показываю почти в любом рецепте этого раздела. Но вообще удобнее всего — наносить крем из мешка, посмотрите в том же ютюбе, очень много роликов об этом. А вот что касается зеркальной глазури. Она была придумана для замороженных в лёд муссовых тортов, они не выравниваются, а именно покрываются глазурью. Глазурь наносится на замороженный мусс. Если вы хотите покрыть такой глазурью обычный торт, вы мало того что должны идеально его выровнять, это довольно сложно без опыта! Вы должны будете торт практически заморозить. Потом поставить на решетку или высокую банку, так, чтобы, когда вы будете поливать торт глазурью, её излишки стекали вниз с торта. Посмотрите, опять же, в разделе «Торты», у меня есть несколько муссовых, и я показывала, как я покрываю их глазурью.

    Войдите, чтобы ответить

Darinka 3 года назад

Здравствуйте, Виктория! Подскажите пожалуйста, Вы гелевый краситель используете жирорастворимый?

Войдите, чтобы ответить

Svetlana Vent 3 года назад

Добрый день! Помогите пожалуйста советом!! Сын заказал на День Рождения торт «Монастырскую избу»…Я хочу этот тортик залить глазурью по Вашему рецепту:)…нужно ли торт заморозить или достаточно будет охладить?? И получиться ли залить глазурью по сметанному крему??? Или же всетаки сначала тортик выровнять сверху ганашем а потом заливать??? Может кто то уже пробовал заливать такой тортик, поделитесь опытом плиииз Спасибо за любые ответы!!!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Svetlana Vent 3 года назад

    Здравствуйте. Не могу сказать, не пробовала, но я бы всё-таки покрыла каким-то стабильным кремом тортик, подморозила, а уже потом заливала. Подмораживать точно нужно, иначе ваша глазурь с него просто стечёт.

    Войдите, чтобы ответить

Оленька Лобанова 3 года назад

Здравствуйте. Под скажите, пожалуйста, нельзя ли для этого рецепта использовать сухую глюкозу которую продают в аптеке? Если можно то как правильно её развести?

Войдите, чтобы ответить

Tigianna 3 года назад

Вот так он у меня выглядит в разрезе! Первый раз делала такое чудо! Восторг был у всех от мала до велика! Конечно не видел как ваш! Еще надо учится.

Войдите, чтобы ответить

Tigianna 3 года назад

Добрый день спасибо за ваши рецепты и опыт глазурь делала по вашему рецепту и остатки заморозила, использовала ее для покрытия шахматного торта на горячем молоке.вот мой тортик косенький правда но глазурь меня порадовала после разморозки!

Войдите, чтобы ответить

Tigianna 3 года назад

И еще правильно я поняла что остатки глазури нельзя было замораживать? У меня их было много, и я их заморзила. Теперь ее нельзя использовать вторично?

Войдите, чтобы ответить

Tigianna 3 года назад

Привет хочу сказать огромное спасибо все просто замечательно получилось с глазурью! И вообще что делала по вашим рецептам все получалось и всегда очень вкусно! Спасибо большое, жаль что много по закрывали мастер классов и рецептов. Не разобралась пока с оплатой за них. Надо оплачивать каждый месяц 1000 или только один раз, или каждый раз когда надо посмотреть рецеп или мастер класс? Вот мои тортик

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Tigianna 3 года назад

    Здравствуйте. Спасибо за отзыв. Не так и много, на самом деле. Да и стоимость там копеечная у большинства, кроме, пожалуй, шоколадных цветов, но это уже совсем специфические знания. Платить один раз, доступ постоянный.

    Войдите, чтобы ответить

Lubov 3 года назад

Доброго времени) может, спрошу глупость, но всё-таки: как после покрытия глазурью перенести торт? На сколько я поняла, эта глазурь не подлежит заморозке.

Войдите, чтобы ответить

Алина Горбачёва 3 года назад

Добрый день. Использовала вместо сиропа мёд. Градусника не было. Но всё получилось. Спасибо за рецепт и советы.

Войдите, чтобы ответить

MarinaToroxtiu 3 года назад

Добрый день!Очень нужна ваша помощь!!!Подскажите можно ли выровнять торт ганашом под зеркальную глазурь или только муссом нужно? А так же, можно ли украшать сверху зеркальной глазури деталями из мастики?С нетерпением жду ответ!!!!Заранее спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Наталья 3 года назад

Здравствуйтвуйте! Сделала муссовый торт с малиновым муссом и залила его белой глазурью. Через несколько часов глазурь стала розовой… как или чем изолировать мусс, чтобы глазурь не окрашивалась?

Войдите, чтобы ответить

Тарас Юденков 3 года назад

Ну просто огромное спасибо !!!!!
Просто выручил меня этот рецепт,не знал
что приготовить ко дню рождения сестры
, а тут ваш рецепт …!!!!
( И ПОЛУЧИЛОСЬ С ПЕРВОГО РАЗА!!!! )
ОГРОМНОЕ
!!!! С П А С И Б О !!!

Войдите, чтобы ответить

Добрый день.можно ли глазурью покрыть замороженный бисквит не смазав его никаким кремом

Войдите, чтобы ответить

Margarita Roerich 3 года назад

Добрый день! Спасибо за рецепт! Все получилось с первого раза без градусника и 12-часовой выдержки в холодильнике. Делала методом тыка и на глаз. Замечательный рецепт!

Войдите, чтобы ответить

Olly 4 года назад

Нет предела моей благодарности за сайт и информацию!!!
Сегодня делала торт по Вашим рецептам. Молочная девочка, крем «пломбир», пузырьковая глазурь, зеркальная глазурь. Учитывая, что никогда ни с чем из перечисленного не работала, результатом довольна. Конечно, есть недочеты и оплошности. Например, в зеркальной глазури — ориентировалась на температуру , возможно, поэтому у меня не полностью «вышли» пузырьки и получились толстоватыми подтеки. Во всем остальном — на «ура». Буду отрабатывать еще раз и не один раз, так чтобы до идеала! ))) Спасибо Вам безразмерное!!!

Войдите, чтобы ответить

anna_efimochka 4 года назад

Виктория, большое спасибо за рецепт! Всё получилось с первого раза. Только я поспешила и не дождалась нужных 32 градусов, залила, когда было 33.5. В следующий раз сделаю как надо.

Войдите, чтобы ответить

Прекрасно! Спасибо за подробную инструкцию, у меня всё отлично получилось!
Только не хватает немного информации о том, как хранить (и сколько дать отстояться в холодильнике), рабочая температура какая. Но, подозреваю, это всё указано в каком-то из рецептов тортов.
Для хранения накрывать пленкой в контакт? Или хватит крышки?

Войдите, чтобы ответить

    Про рабочую температуру есть. Впрочем, на неё опираться слепо не стоит: важнее консистенция, а не температура. Отстояться 12 часов. Хранить можно в холодильнике спокойно недели две, дольше не пробовала, плёнкой «вконтакт».

    Войдите, чтобы ответить

Inna Mnatsakanyan 4 года назад

Здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Приготовила в точности по Вашему рецепту. Поначалу все было великолепно, радости моей не было предела!…но….через несколько часов почти вся глазурь с боков торта стекла….не подскажите, в чем моя ошибка. Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

Elenkovaya 4 года назад

Здравствуйте! Я не кондитер, а просто люблю иногда радовать родных выпечкой. Спасибо за чудесный рецепт, сама глазурь получилось отличная. Но вот вопрос: замораживаю торт, заливаю глазурью, а после ночи в холодильнике поверхность становится неровная. И так уже третий раз. Не знаю, что делать. Даже форму купила более плотную. Замораживаю в силиконовой форме. Обычно кладу слой мусса, потом пласт ягодного конфи, потом опять мусс, потом корж.

Войдите, чтобы ответить

Ірина Граждан 4 года назад

У меня такой вопрос: если мусс шоколадный, а глазурь розовая будет ли просвещать мусс сквозь глазурт?

Войдите, чтобы ответить

Алена Кирлаш 4 года назад

Здравствуйте. У меня вопрос по поводу сиропа. Нужно дождаться только растворения сахара и снять с огня? И просто отставить в сторону, пока не понадобится? Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

Татьяна Давыдова 4 года назад

Добрый день! У меня глазурь на глюкозном сиропе очень густая вышла. Такая, что когда достигла 30 градусов, еле ложкой перемешивалась. И еще почему -то уже в который раз не могу окрасить глазурь в красный цвет. У меня гелевый краситель. Пыталась туда же жирорастворимый добавить и все равно розовый. Ярко розовый. Не пойму в чем дело ..

Войдите, чтобы ответить

Margarita Aliyeva 4 года назад

А листовой как добавлять желатин? Просто дать ему набухнуть и добавить, или его растопить нужно?

Войдите, чтобы ответить

Anna.azim 4 года назад

Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Всем рекомендую! Я вот тоже без термометра. Но слава богу все удалось

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Anna.azim 4 года назад

    Вы молодец! На самом деле, все говорят, что консистенция тут важнее, чем температура, более того — рабочая температура может быть разной в зависимости от качества ингредиентов. То есть профи ориентируются на консистенцию больше, чем на температуру, однако правильную консистенцию трудно показать на фото и вообще объяснить словами, какой она должна быть, это только на очных мк или с опытом человек сам понимает.

    Войдите, чтобы ответить

      Anna.azim Tori Pteat 4 года назад

      Да, согласна с Вами. Я вот пару раз уже делала и примерно представляю какой должна быть консистенция. Но я не профессионал, поэтому уже заказала термометр. Жалко будет, если в следующий раз не угадаю((( А Вашим рецептом теперь всегда буду пользоваться!

      Войдите, чтобы ответить

Здравствуйте, понравился ваш рецепт, хочу сделать) ,но вот вопрос…торт у нас будет двухярусный…если я всех ингридиентов возьму в 2 раза больше, мне этого хватит? Диамерт тортов 25 и 30см)))

Войдите, чтобы ответить

Marina Maksimenko 4 года назад

Добрый день, подскажите пожалуйста, если вместо желатина и красителя заменить на желе, получится зеркальная глазурь?

Войдите, чтобы ответить

Лилия Польнюк 4 года назад

Доброго дня. А якщо використовувати мед, які мінуси? чи всерівно?

Войдите, чтобы ответить

Oksana393 4 года назад

Напишіть, будь ласка, після того, як полити торт глазуррю, то зразу ж поставити в холодильник на скільки часу, щоб дзеркальна глазур добре застигла? Дякую Вам!

Войдите, чтобы ответить

Oksana393 4 года назад

Доброго дня!) Дуже приємно бути у Вас на сайті. Спасибі за багато-багато відкритих секретів та порад, які мені дуже допомогли.

Войдите, чтобы ответить

Olga Shpitalenko 4 года назад

Виктория, подскажите пожалуйста, как вы считаете, какое количество глазури уходит на 1 пирожное со стандартным весом 70-100 грамм? Форма сердца, 8 штук. Много делать не хочется, но и разделив на 2 боюсь, что будет мало

Войдите, чтобы ответить

FairyViolets 4 года назад

Давно мечтала сделать зеркальную глазурь, но было страшно, пока не попала на этот замечательный сайт! Первый блин, конечно, комом, но я сделала это!!!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat FairyViolets 4 года назад

    Спасибо вам за отзыв!) Кажется, просто маловато сделали?)

    Войдите, чтобы ответить

      FairyViolets Tori Pteat 4 года назад

      Я глазурь разделила на две части, поэтому тортик намеренно не покрыт со всех сторон. Глазури получилось много, с этим всё отлично))) А про «блин комом» я имела ввиду, что на будущее надо мне учесть все нюансы, о которых можно узнать только в процессе приготовления. Например, какой консистенции наносить глазурь (не имея градусника) и т.п.
      Но, на самом деле, по Вашему МК всё получилось легко и вкусно!
      Спасибо, что делитесь своим мастерством!

      Войдите, чтобы ответить

Elikа Spark 4 года назад

Добрый день! Подскажите пожалуйста, чтобы сделать глазурь черного цвета, лучше взять черный шоколад и добавить черный краситель или все же красить белый? И хочу положить на глазурь мастичный декор крупный, не потечет?
Спасибо за ваш труд! Очень помогаете!

Войдите, чтобы ответить

Тортик большой и высокий

Войдите, чтобы ответить

Добрый вечер, Виктория.Вот и моя глазурь,к сожалению не имела возможности выдержать как положено,но вроде бы неплохо получилось,внутри Сникерс,понимаю не сочетаемо,но так захотели у меня родные.

Войдите, чтобы ответить

Ольга Синькина 4 года назад

Вика, добрый день. Скажите, нужно ли эту глазурь выдерживать перед применением или можно использовать сразу? Все рецепты, которые я до этого встречала, предполагают «дозревание» минимум 12 часов.

Войдите, чтобы ответить

kallisto 4 года назад

Здравствуйте Вика! Подскажите, можно ли залить зеркальной глазурью не муссовый торт, предварительно охладив его. и какой крем для выравнивания посоветуете в этом случае,чтобы глазурь легка хорошо?

Войдите, чтобы ответить

Евгения Н 4 года назад

Тори, подскажите, можно ли вместо белого шоколада взять смесь какао-масло+сухое молоко+сахарная пудра? Или надо их обязательно превратить в шоколад, а потом растворить в глазури?

Войдите, чтобы ответить

Наталия Кедь 4 года назад

Скажите, а искуственный мёд взаимозаменяем с инвертным сиропом?

Войдите, чтобы ответить

Наталия Кедь 4 года назад

Спасибо вам большое! Случайно наткнулась на ваш сайт, и возникло желание зарегистрироваться и остаться.

Войдите, чтобы ответить

Вика, здравствуйте!
Вот и наступил тот страшный момент, когда меня попросили украсить торт зеркальной глазурью)))) Боюсь неимоверно. Хочу спросить, глазурью покрывают только муссовые торты?

Войдите, чтобы ответить

89 4 года назад

Здравствуйте! Подскажите, а можно использовать любой крем для выравнивания торта перед покрытием глессажем или нет?

Войдите, чтобы ответить

Здравствуйте!
Спасибо Вам большое за советы!
Подскажите еще, пожалуйста, в интернет магазине есть ИНВЕРТНЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП 81% и ГЛЮКОЗНЫЙ СИРОП 43%. Какой из них лучше брать для приготовления зеркальной глазури? Рецепт и пропорции те же будут? Смущает, что % разный у них..
В прошлый раз покупала инвертный сироп в другом месте, но он был не прозрачный, а больше похож на немного засахарившийся мед. Глазурь получилась туксловата, не такая зеркальная. Может быть в этом причина?

Войдите, чтобы ответить

Полина Столярова 4 года назад

Здравствуйте, подскажите,пожалуйста. Я хочу приготовить торт на основе мусса. Подскажите как его хранить после покрытия глазурью и не растает ли он если постоит минут 20 на столе,боюсь мусс растает, хоть туда и идет желатин.

Войдите, чтобы ответить

Наталья Федотова 4 года назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, могу ли я сделать подтёки на замороженный крем чиз?

Войдите, чтобы ответить

Елизавета Тон 4 года назад

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, где можно взять диоксид титана для белоснежной глазури?

Войдите, чтобы ответить

Здравствуйте! Помогите советом, пожалуйста! Хочу сделать муссовый торт на бисквите, покрытый гляссажем. Мероприятие у нас планируется в субботу, на природе.Так вот вопросы:
1. сколько такой торт может стоят без холодильника? Если торт будут есть ближе к вечеру, можно его достать и везти замороженным, чтоб он к вечеру как раз разморозился?
2. когда его лучше покрыть гляссажем
3. насколько заранее можно начать делать гляссаж и сам торт, с учетом того, что он все равно в морозилке стоять будет? хочу начать заранее, чтобы подстраховаться на случай форсмажоров.
Заранее благодарю за советы.
P.S. муссовые торты уже делала, но без гляссажа, поэтому даже не замораживала. Да и время транспортировки всегда было маленькое и потом они стояли в холодильнике.

Войдите, чтобы ответить

    Без холодильника муссовые не хранятся. Они непосредственно до подачи должны находиться в холодильнике. Для мероприятия на природе я бы выбрала совсем другой торт. Размораживать нужно тоже в холодильнике чтобы не было резкого перепада температур и торт не поплыл, не потерял форму. Гляссажем возможно покрыть только сразу после морозилки. Покрытый гляссажем торт нельзя обратно в морозилку ставить, если вы, конечно, не используете специальную глазурь. С глазурью по рецепту из блога нельзя. Зеркальную глазурь можно сделать хоть за неделю и хранить её в холодильнике, а потом разогреть до нужной температуры, при необходимости пробить блендером и залить вынутый из морозилки ледяной торт.

    Войдите, чтобы ответить

kallisto 4 года назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста на какие крема (если торт не муссовый) можно наносить зеркальную глазурь чтобы получились зеркальные подтеки?

Войдите, чтобы ответить

Мая Даутова 4 года назад

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста сколько можно хранить готовую глазурь?

Войдите, чтобы ответить

Настя 4 года назад

Спасибо за рецепт! Делала первый раз глазурь и все получилось!

Войдите, чтобы ответить

Маша 4 года назад

Получилась по вашему рецепту раза с 3-го, потому что только с магазинным сиропом глюкозным (2 раза пыталась домашний варить, но он получаться нормально не хотел). Из красителей только немного сока черники, потому что промышленные дорогие на несколько пробных раз, а дешевые аллергику боязно.Поэтому цвет серовато-белый у глазури (чуть-пречуть поменялся, невооруженным глазом не видать). Короче если все мерить, взвешивать, результат гарантирован. А еще, лучше глюкозку в спец. магазе для кулинаров, брать, она не особо и дорогая, а эффект есть. У меня теперь такой вопрос. Можно ли оставшейся и настоявшейся около 5 дней в холодильнике глазурью чизкейк полить (холодный) — как лучше с бортиками или без? Вообще, хочу сделать с бортиками, но тогда глазури некуда сбегать будет…

Войдите, чтобы ответить

Анна 4 года назад

Здравствуйте, подскажите что за краситель красного цвета, а то я пыталась в красный покрасить, а получился розовый, использовала америколор супер ред. Спасибо за ответ.

Войдите, чтобы ответить

Ольга 4 года назад

Здравствуйте, а подскажите, пожалуйста, мне по фото показалось, что вы использовали пористый шоколад, это так? Просто я тоже пыталась приготовить зеркальную глазурь, но в магазинах белого шоколада без наполнителей я не нашла. Пористый найти гораздо легче.

Войдите, чтобы ответить

    Маша 4 года назад

    я пористый брала. Норм. выходит. Да белого шоколада вообще мало. Есть один русский белый, но он мне показалось хуже топится, чем пористый, как ни странно

    Войдите, чтобы ответить

Галина 4 года назад

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, на какой торт по размеру рассчитаны все ингредиенты?

Войдите, чтобы ответить

Ольга 4 года назад

Редко пишу комментарии, но когда я, благодаря Вам, научилась делать такую красоту — просто не могу молчать! Первый мой муссовый торт

Войдите, чтобы ответить

Елена86 4 года назад

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, краситель нужно брать жирорастворимый для глазури?

Войдите, чтобы ответить

Lois 4 года назад

Какая Вы классная! Чувствуется по тексту, что добрая) пойду искать ваш ИГ

Войдите, чтобы ответить

Маргарита 4 года назад

Помогите пожалуйста разобраться. Делала первый раз глазурь. Все по рецепту, желатин в пластинах. Глюкозный сироп готовый. Во-первых, оочень тяжело было его отмерять из банки, он густющий, все тянется, липнет. Может его нагреть перед отмером? Во-вторых, глазурь получилась, но мне кажется она гуще чем надо, потому что когда на следующий день я ее разогрела, по при 40 градусов она почти не лилась и при зашивке торта даже не хватило немного на бока и моментально начала схватываться. Явно густая чем надо. Если бы я ее остудила до 32 градусов, то вообще бы не залила. В чем может быть моя ошибка? Все по рецепту! Не больше не меньше. Спасибо за ответ.

Войдите, чтобы ответить

Ирина 4 года назад

Здравствуйте! Вика, спасибо Вам за ваш труд и всей вашей команде за такой замечательный блог. Для меня он стал находкой на просторах интернета. Все просто и доступно написано. Желаю Вам неиссякаемого творческого вдохновения)
Вот наконец-то сделала тортик с зеркальной глазурью и о чудо…получилось с первого раза)
Есть у меня одно пожелание, чтобы Вы приготовили муссовый тортик в силиконовой форме «магия времени» с зеркальной глазурью с двумя разными цветами)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ирина 4 года назад

    Спасибо) Да разве ж успеешь за всеми тенденциями в кондитерском мире? Я лично не успеваю) тем более что чтобы научиться чему-то, нужно концентрироваться на этом, а не распыляться.

    Войдите, чтобы ответить

Ольга 4 года назад

Ну и я уж тогда отчитаюсь. Правда, не было у меня ни весов ни термометра. Делала всё на глаз и на ощупь)). Поэтому первый дубль был не удачный, как в комментарии ниже.. Вся глазурь стекла. Да, действительно, пытаться угадать температуру не легко. Я быстренько собрала стекшую, процедила. За это время она остыла и легла отличненько, Спасибо, Вам, за рецепт.

Войдите, чтобы ответить

Екатерина 5 лет назад

Добрый вечер, а если использовать желатин в пластинах, то в каких пропорциях? И после замачивания нужно ли его подогревать?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Екатерина 4 года назад

    Я беру столько же желатина, замачиваю в ледяной воде, точное количество не важно, но главное — чтобы она полностью покрывала желатин. Как станет мягким, отжимаю воду и добавляю в очень тёплую смесь продуктов, которую нужно этим желатином стабилизировать.

    Войдите, чтобы ответить

    Екатерина 4 года назад

    спасибо за подробный ответ. Как сделаю, выложу отчетные фото )

    Войдите, чтобы ответить

Анастасия 5 лет назад

Здравствуйте.Немного не поняла в рецепте…Сначала желатин заливаем водой,а в конце-» Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов «-это как?! Желатин подогреть надо или что?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анастасия 5 лет назад

    Чего вы не поняли? Да, желатин надо подогреть слегка, это называется — распустить. Он тогда становится жидким, однородным по консистенции. Но не надо его кипятить, просто подогреть.

    Войдите, чтобы ответить

Софья 5 лет назад

Не получилось. Глазурь сразу впиталась в корж. Как цветная вода. Скажите, пожалуйста, где я ошиблась

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Софья 5 лет назад

    В корж? А зачем вы её на корж-то? Надо на крем, хорошо подмороженный причём. Почему вы не изучаете матчасть перед тем, как что-то делать? А потом расстраиваетесь. И если она была такая жидкая, что аж впиталась, то видимо была слишком горячей. Нужен термометр и точное соблюдение температуры.

    Войдите, чтобы ответить

Валерия 5 лет назад

Я вообще первый раз в жизни торт делала , маме хотела приятное сделать , кажется для первого раза очень даже ничего , написано правда криво , ну это не главное , мама и так оценила ))) спасибо большое за совет на счёт крема и за такой подробный пошаговый рецепт !

Войдите, чтобы ответить

Лина Петрович 5 лет назад

Спасибо за рецепт, все получилось прекрасно, только наверное перегрела, и с боков немного тонкий слой был, но это не страшно. А еще вопрос возник по ходу дела — после того как глазурь уже вынули из холодильника и подогрели, ее обязательно пробивать блендером, или достаточно хорошо размешать, чтобы не было комков?
Заранее спасибо ))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Лина Петрович 5 лет назад

    Я просто размешиваю. Можно через сито пропустить. Кто-то всегда пробивает. Все по-разному, насколько я замечала, работают. Вообще если блендер хороший и разбивает пузыри, а не делает их, то пробивайте.

    Войдите, чтобы ответить

Мария 5 лет назад

Спасибо за осенью красоту!!!! Уже попробовала

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Все получилось с первого раза!!! Есть конечно недочеты, но в целом мне понравилось! Спасибо большое, все так понятно и доступно расписано

Войдите, чтобы ответить

Екатерина 5 лет назад

И я сегодня первый раз делала зеркальную глазурь, да и вообще муссовый торт) рецепт глазури просто великолепен, он настолько чётко описан что тут трудно ошибиться ться)
Но я как обычно накосячила) во первых, шоколад я взяла пористый) другого в магазине не нашлось, и он уж очень не хотел расстапливаться) косяк такой-то) но я с этим справилась) ну и конечно, я весьма нетерпеливая особа, не дождалась нужной температуры) именно поэтому мне кажется края немного просвечиваются! Да и тортик немного кривоват, учитывая условия в которых я это делала (у детей температура 39), мне кажется получилось весьма не дурно) следующий раз буду более ответственна) и отпишусь через неделю) и вообще я очень рада что нашла этот замечательный сайт, уже выбираю тортик на следующий раз) спасибо Вам за вашу работу!

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Вот и я решилась на зеркальную глазурь. Варила сироп тоже по вашему рецепту. Все получилось. Спасибо огромное за подробное описание.

Войдите, чтобы ответить

Кристина 5 лет назад

Спасибо Вам большое за рецепт! Все ясно и понятно. У меня все получилось с первого раза!

Войдите, чтобы ответить

Валерия 5 лет назад

Здравствуйте , назрел такой вопрос , я собираюсь делать бисквитный торт с обычным кремом из сгущёнки и масла , нужно ли его чем то сверху покрывать чтоб глазурь легла , если да то чем ?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Валерия 5 лет назад

    Используйте стабильный крем, подходящий для выравнивания. Масляный, крем-чиз на масле, ганаш на тёмном шоколаде 1:1 (или больше шоколада, но не меньше). И главное — хорошо выровнять и охладить торт, а лучше подморозить.

    Войдите, чтобы ответить

Anja 5 лет назад

Пардон, всё получилось) видимо, она, когда стекала, была ещё недостаточно охлажденная. У меня нет термометра. Нужно это срочно исправить. И ещё от пузырьков избавиться не удалось, но это, наверное, приходящее с опытом. Получились вот такие полосатики. Спасибо за рецепт <3

Войдите, чтобы ответить

Anja 5 лет назад

А у меня ничего не вышло :( она вся стекла, к сожалению…

Войдите, чтобы ответить

Леся 5 лет назад

Вот еще фотка

Войдите, чтобы ответить

Леся 5 лет назад

Спасибо!Получилось с первого раза!

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Спасибо большое за рецепт, за подробное описание. Перед сном часто читаю ваши рецепты наконец-то подружилась с бисквитом. Делала так же шоколадные маффины по вашему рецепту, просто великолепно. У меня появилось доверие к вашим рецептам с первого прочтения и оно себя оправдало. И вот сегодня первый раз опробовала эту глазурь, она мне долго покоя не давала, получилось с первого раза, даже не ожидала что я тоже такую красоту могу делать

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

сделала по вашему рецептику, земенила сироп на мед очень довольна), главное все делать как Вы описали

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Здравствуйте! Делала глазурь по Вашему рецепту, получилось очень здорово. Но вот возник у меня вопрос : если вместе с красителем в глазурь добавить кандурин, повлияет ли это как-то на свойства глазури?

Войдите, чтобы ответить

Зина 5 лет назад

Добрый день. Вопрос на счет желатина. 12 г на 60 мл воды получается комок желатина, его вливать не получается. И желатин полностью не растворяется за недостатком воды. Соотношение желатина и воды точно указано?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Зина 5 лет назад

    Ну, конечно же, точно. Столько человек уже приготовило эту глазурь))) А комком она и станет, всё верно, но потом этот комок же нужно распустить, я же пишу об этом. Немного подогреваете на водяной бане или в микроволновке, и готово.

    Войдите, чтобы ответить

Валерия 5 лет назад

Добрый вечер. У вас получился очень насыщенный цвет. У меня чуть бледнее, как бы прозрачнее)) Каким красителем Вы пользуетесь? У меня гелевый обычный. Где-то читала, что нужно какой то белый краситель добавлять что бы прозрачности не было…это так? Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 5 лет назад

Добрый вечер!
делала глазурь по вашему рецепту
мне показалась слишком жидкой она или она такая должна быть?
она просто стекла у меня с торта и все, полностью причем
просто продукты перевела, так жалко :сс

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анастасия 5 лет назад

    Мне жаль, но рецепт тут абсолютно ни при чём, вы что-то сделали не так. Жидкой она быть не должна и с торта стекать тоже. Торт должен быть охлаждён, а температура глазури 32 градуса.

    Войдите, чтобы ответить

Марина 5 лет назад

Спасибо большое за замечательный рецепт! Пекла торт впервые в жизни и покрывала глазурью по этому рецепту, получилось великолепно!

Войдите, чтобы ответить

Виктория 5 лет назад

Здравствуйте! Я делала глазурь три раза (но при приготовлении инвертного сиропа добавляла в конце соду) и всегда при стекании глазурь «задерживалась» только сверху а боковые стенки оставались практически белыми с легким оттенком глазури. Что я делаю не так? И еще у меня нет термоментра как можно обойтись без него, как проверить готовность? я всегда просто остужала до комнатной температуры.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Виктория 5 лет назад

    Что-то не то, не должна она так себя вести. Может, всё-таки с температурой что-то не то, без градусника гляссаж делать не советуют. Но есть, конечно, способ. Положите ложку в морозилку на 15 минут, а потом нанесите на неё небольшое количество глазури: как она ляжет на ложку, так и на торт.

    Войдите, чтобы ответить

Наталья 5 лет назад

Добрый день у меня вопрос, сделала зеркальную глазурь облила замороженный муссовый торт, пока излишки глазури стекали пропадала и глянцевость, поставила в холодильник на следующий день торт красивый но не глянцевый, не зеркальный

Войдите, чтобы ответить

Наталья Рукодельница 5 лет назад

Извиняюсь, думала не отправляется и жала несколько раз. Значит три раза спасибо! А тортиков я делала а заказ четыре штуки)))

Войдите, чтобы ответить

Наталья Рукодельница 5 лет назад

Спасибо за подробное обучение. Делала такое покрытие первый раз и сразу получилось. Спасибо Вам!

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Добрый вечер!
Подскажите пожалуйста, что будет если сироп перегрела? Подвел термометр и показала температуру поздно :( глазурь сделала , но цвет выбрала нейтральный и она как то не сильно зеркальная получилась. Завтра планирую покрывать торт, боюсь все испортить.

Войдите, чтобы ответить

Анна.Ю 5 лет назад

Вооот :)

Войдите, чтобы ответить

Анна.Ю 5 лет назад

Ураа, все получилось с первого раза, благодаря вам! Огромное спасибо, муж в шоке, а меня прям гордость распирает :) великий кондитер :)))

Тортик не муссовый, трюфельный, два шоколада. Получился более менее ровный, немножко подморозила и залила, вот красавчик

Войдите, чтобы ответить

Анна.Ю 5 лет назад

Добрый день. Муж заказал на день рождения трюфельный тортик (снизу бисквит, сверху шоколадный сливочно-масляный крем) очень хочется покрыть его глазурью, верх у меня точно будет гладенький а вот с боками незнаю что сделать :( мне не так уж принципиально чтобы он был идеально ровный ( он и не будет, так как не муссовый) но может возможно как то выровнять бока? Я думала залить бисквит кремом, через пару часов достать из формы и промазать кремом бока и выровнять спатулой, и снова в холодильник, а перед тем как поливать глазурью, поставить на часок в морозильник. Как думаете ? Нормально глазурь себя поведёт на таком креме? И ещё, глазурь у меня уже готова, я хотела бы сделать белую и добавить сверху красной чтобы сделать красивый развод, получится ли у меня это на не муссовом тортике? Не хотелось бы в конце все испортить. Спасибо заранее :)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна.Ю 5 лет назад

    Анна, в блоге есть статьи, где я показываю, как выравнивать: морковный, торт омбре, прага, чёрный медовик. В мужском торте Сникерс есть даже видео, где я выравниваю при вас торт:) Посмотрите. Торт нужно будет подморозить. Подержите в морозилке хотя бы часок. Так по бокам он схватится, а внутри не успеет промёрзнуть. И наносите глазурь рабочей температуры. Эффекты тоже должны получиться. Многое зависит от вашего опыта, но не суетитесь, будьте спокойны, всё подготовьте, чтобы всё было под рукой, займите домашних, чтобы они вас не дёргали часок:) Всё будет хорошо. Удачи вам!

    Войдите, чтобы ответить

      Анна.Ю 5 лет назад

      Спасибо большое. Вы вселили в меня надежду, так как опыта 0, но глазурь по вашему рецепту подучилась с первого раза идеально :) Обязательно потом поделюсь фото

      Войдите, чтобы ответить

Татяна Дао 5 лет назад

Спасибо большое за полезные информации. Попробую делать и буду к Вам обрашаться если вопросы возникнут.

Войдите, чтобы ответить

ЕленаМ 5 лет назад

Виктория, сегодня приготовила муссовый тортик с тыквой по вашему рецепту, всё получилось ,но будем пробовать завтра на мамин день рождения и покрыла зеркальной глазурью, получилось хорошо, но бока не очень ровные у торта, надо подработать в дальнейшем… Огромное спасибо за очень подробное описание, мелочи в приготовлении нового очень важны!!! Вы просто умница!!!

Войдите, чтобы ответить

Аня 5 лет назад

Ой и ещё забыла тоже спросить, на каком этапе добавлять диоксид титаниума для белой глазури?

Войдите, чтобы ответить

Аня 5 лет назад

Добрый день, у меня назрел вопрос, а через сколько можно украшать тортик с зеркальной глазурью? У меня будет не муссовый, и я хочу украсить шоколадным декором ( по типу того как в статье о шоколадном декоре с золотым кандурином) я тоже хочу вставить его в торт, так вот хотела бы знать, это делать сразу после того как залить глазурь , или через какое то время?

Войдите, чтобы ответить

Наталья 5 лет назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно добавлять краситель только перед использованием глазури? То есть дня через два,после приготовления,достав из холодильника ?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Наталья 5 лет назад

    Знаете, на курсах нас учили добавлять краситель даже не в готовую горячую глазурь, а в сироп, который вы варите из сахара и глюкозы. Поэтому сомневаюсь, что добавлять на второй день — хорошая идея.

    Войдите, чтобы ответить

Ольга 5 лет назад

Впервые в жизни делала муссовый торт, и использовала вашу глазурь. Получилась она вроде неплохая, была как эмульсия, пузырьков было чуть, пропустила через сито. Выждала до 33 градусов и поливала, и как-то наверное густовато было. Сверху торт покрылся хорошо, а вот бока как-то не очень. А на следующий день в холодильнике глазурь по бокам вообще сползла пузырями, и она побелела. Почему так случилось?

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Виктория, подскажите пожалуйста, после нанесения зеркальной глазури можно-ли торт ставить в морозильную камеру?

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Добрый день!подскажите ,пожалуйста, глазурь застывает или остаётся липкой?

Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Виктория, спасибо большое за Ваш сайт, за Ваши бесценные труды!!! Подскажите, пожалуйста, можно ли маслянные цветы на зеркальную глазурь сажать?

Войдите, чтобы ответить

Ольга 5 лет назад

Здравствуйте
подскажите сколько взять листового желатина? (порошковый не люблю и не дружу с ним)

Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Здравствуйте! Полгода уже, можно сказать ,»сижу» на вашем сайте! Доступно,понятно,наглядно,красиво….-вобщем меня всё устраивает!)) Спасибо Вам! Дальнейших успехов! Новых идей! И конечно Здоровья всей семье!)))
Пробовала пару дней назад зеркальную глазурь впервые,но на бисквитный торт,и не решилась покрыть его полностью. Глазурь осталась. Сколько её можно хранить в холодильнике?

Войдите, чтобы ответить

Екатерина 5 лет назад

Добрый день! Расскажите пожалуйста, как сделать глазурь с эффектом омбре (переход от одного цвета в другой) и эффект мрамора или северного сияния. Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

Оксана 5 лет назад

Скажіть будь ласка чи можна покривати торт масляним кремом під дзеркальну глазур?

Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Сколько второй раз вливать инвертного сиропа ?в рецепте не указано

Войдите, чтобы ответить

Вио 5 лет назад

Здравствуйте! Недавно наткнулась на ваш блог, а уже перечитала всё … дважды :) Впервые попробовала сделать торт Красное Черное … ну как торт :D … подобие торта :) Неделю назад я ещё не знала такие термины как инвертный сироп, зеркальная глазурь, ацетатная плёнка, темперированный шоколад, золотой кандурин (и тут меня понесло :)), но вы так доступно обо всем пишите, что я прям почувствовала прилив вдохновения и уверенность что всё получится! Начала с малого, с вашего инвертного сиропа – получилось, однако. Потом что-то напекла, что-то заморозила … а там уже дошла до вашей зеркальной глазури и до темперирования шоколада. Мне кажется я эти ваши посты знаю наизусть лучше чем Отче Наш :D Обожаю ваш стиль письма. Спасибо за доступное излагание! Прилагаю фото того что получилось :) Мой первый (но ах! как не последний) муссовый торт.

Войдите, чтобы ответить

Катя 5 лет назад

Добрый день. Скажите, а до какой температуры варить сироп? а то везде пугают, что если недоварить или переварить, то ничего не получится. А у вас так просто все разъяснено, хочу сделать глазурь с первого раза))) и еще такой вопрос, можно ли уменьшать ингредиенты пропорционально? не пострадает качество глазури?

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 5 лет назад

Огромное спасибо!!! Делала по вашему рецепту инвертный сироп и глазурь зеркальную. Торт был птичье молоко. Единственное не очень получись его аккуратно переложить, но не беда торт делала просто так.Все получилось, я в восторге, огромное спасибо!!!!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анастасия 5 лет назад

    Здорово! Спасибо вам за отзыв и фото) А переносить — это дело практики.

    Войдите, чтобы ответить

    Наталья 5 лет назад

    Анастасия, здравствуйте. Скажите пожалуйста как вы сделали такую красивую глазурь.имею ввиду технику нанесения,что бы получился такой рисунок. Очень красиво!

    Войдите, чтобы ответить

      Анастасия 5 лет назад

      Здравствуйте,извините что долго не отвечала. Сделала глазурь разделила на 3 части и окрасила, баклажановый, красный и розовый. На центр торта наливала по очереди все цвета в два подхода, а потом распределила обычным ножом, посмотрела, ага и еще пару капелек по углам и опять ножом распределила и все ничего сложного, налила и размазала)))) остатки собрала стояли в хлодильнике 2 недели, достала добавила синий краситель и на следующий тортик

      Войдите, чтобы ответить

Виктория 5 лет назад

А вот и моя первая глазурь и первый муссовый тортик!!!!Даже и не думала что получится с первой пробы!Дальше буду пробовать зефир!Спасибо вам за ваши рецепты!

Войдите, чтобы ответить

Алла 5 лет назад

Спасибо

Войдите, чтобы ответить

ЕЛЕНА 5 лет назад

СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ВМЕСТО ШОКОЛАДА ГЛАЗУРЬ В ТАБЛЕТКАХ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ

Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Здравствуйте. Большое спасибо за такой подробный рецепт :)
Но у меня есть один вопрос. Обязательно ли, добавлять шоколад/сгущенное молоко?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна 5 лет назад

    Здесь да.

    Войдите, чтобы ответить

      Анна 5 лет назад

      Спасибо за ответ :)
      Извините еще за вопрос,но «зеркальная» глазурь получается,только с этими ингредиентами? Спрашиваю,потому что смущает наличие сгущенного молока,т.е слишком много сахара получается.

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Анна 5 лет назад

        Есть глазурь на молоке, в комментариях я писала, посмотрите. Но и она сладкая. Она в принципе оч сладкая. Но она должна тонким слоем ложиться и не мешать основным вкусам десерта.

        Войдите, чтобы ответить

Оксана 5 лет назад

Чисто случайно уже не первый раз натыкаюсь на Ваш сайт. Хочу сказать, что Вы большая молодец, спасибо за Ваш труд, которым Вы делитесь с неумехами, типа меня))

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а гелевый краситель совместим с шоколадом или вы еще добовляете что-то, чтобы шоколад не свернулся?! И какой фирмы у Вас краситель гелевый! Заранее благодарю за ответы!!!

Войдите, чтобы ответить

Катя 5 лет назад

Скажите, пожалуйста, я правильна поняла, что 150 мл инвертного сиропа можно заменить на 150 мл жидкого меда?

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 5 лет назад

Я приготовила белую глазурь. Она ей уже 2 дня, я хочу сделать её цветной. Ейли сейчас разтоплю её и добавлю краситель это не повлияет на качество цвета?

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Спасибо огромное за рецепт. Всегда думала, что глянцевые тортики это что то из области невозможного….. Я в восторге!!!! Вот мой первый опыт.

Войдите, чтобы ответить

Алина 5 лет назад

Дебют) спасибо, вдохновили попробовать! :)

Войдите, чтобы ответить

Лилия 5 лет назад

Добрый день! Подскажите, а как перекладывать муссовый торт уже облитый глазурью, на подложку, или блюдо? Как пооддевать с решётки? Ведь бока повредятся? Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Кристина 5 лет назад

Спасибо за рецепт.все получилось на мой взгляд.

Войдите, чтобы ответить

Ольга 5 лет назад

Спасибо Вам большое! Это мой второй торт в жизни!!! Бисквит с подтеками)))

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 5 лет назад

здравствуйте,скажите пожалуйста сколько можно хранить остатки глазури в холодильнике?можно ли ее заморозить?делаю редко для домашних праздников,а выкидывать остатки жалко

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Татьяна 5 лет назад

    Я как-то две недели в холодильнике хранила, а потом пристроила. Но вообще, говорят, не больше недели. Замораживать вроде нельзя её, блестеть не будет.

    Войдите, чтобы ответить

    Оксана 5 лет назад

    Я делала тортик 11 января, а второй — 29 января. Глазурь хорошо сохранилась и легла

    Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Добрый день! Подскажите пожалуйста, чем делать надпись на зеркальной глазури?

Войдите, чтобы ответить

Натали 5 лет назад

Когда увидела такие торты в интернете… они показались мне просто «космическими».. а как оказалось все даже очень реально)) буду пробовать.. спасибо Вам, что так доступно объяснили как приготовить глазурь.. Вы — «космический инструктор»))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Натали 5 лет назад

    Смеюсь) Спасибо вам) Когда я писала эту статью, информации о зеркальной глазури в открытом интернете было не так много, как сейчас, когда, кажется, только ленивый не написал о ней:) Но я рада, что и мои заметки пригодились:)

    Войдите, чтобы ответить

светлана 5 лет назад

Спасибо.всё получилось с первого раза!это мой тортик.не идеальный,но на первый раз отлично)

Войдите, чтобы ответить

Надежда 5 лет назад

Спасибо за мк) все отлично получилось

Войдите, чтобы ответить

Катя 5 лет назад

Подскажите, пожалуйста, название именно этого красного (типа red red, xmas red) Буду очень благодарна, т.к. уже очень долго ищу краситель с эффектом алого красного)

Войдите, чтобы ответить

Дарина 5 лет назад

Обязательно использовать белый шоколад? А если молочный?

Войдите, чтобы ответить

Элеанора 5 лет назад

Добрый день !!! Подскажите , пожалуйста , делала по вашему рецепту зеркальную глазурь первый раз . Глазурь с некоторых мест стекла и просвечивал сам торт (( скажите , что делала не так ?? Может дело что торт не массовый ? Но я его выравнивала кремом чиз и подмораживала ..

Войдите, чтобы ответить

Ольга 5 лет назад

А вот второй тортик и слезли два сразу.

Войдите, чтобы ответить

Ольга 5 лет назад

А я испоганила все утром слезло на пудинг ее выливала а пудинг взял после холодильника и потек капец как жалко было((((.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ольга 5 лет назад

    Я, честно говоря, не знаю, по какому рецепту вы делали пудинг, был ли он заморожен перед покрытием глазурью и почему потёк. Я вообще, если честно, не слышала, чтобы такой глазурью покрывали пудинги. Но в любом случае это всего лишь блюдо, и ситуация не стоит того, чтобы сильно расстраиваться. Если, конечно, вы пекли не на заказ и никого не подвели.

    Войдите, чтобы ответить

Natalia 5 лет назад

Спасибо, получилось не идеально, эх пузырьки. Но все же очень здорово

Войдите, чтобы ответить

Линори 5 лет назад

Скажите пожалуйста, вы жидкие ингридиенты отмечаете в граммах ( не в миллилитрах). Я правильно поняла, что воду надо взвешивать?

Войдите, чтобы ответить

Виктория 5 лет назад

Доброе утро! Спасибо большое за чудесный рецепт и мк:))) Скажите,пожалуйста,а как торт Вы готовите к покрытию зеркальной глазурью,чем выравниваете.:)) Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Виктория 5 лет назад

    Под зеркальную глазурь обычно используют муссовые торты. Они уже ровные, т. к. замороженные. У меня есть несколько рецептов в блоге. Обычный тоже можно покрыть, но нужно выровнять хорошо широким шпателем и подморозить. Как я выравниваю, я показывала в рецепте торта омбре и морковного.

    Войдите, чтобы ответить

Виктория 5 лет назад

Доброе утро! Спасибо большое за чудесный рецепт и мк:))) Скажите,пожалуйста,а как торт Вы готовите к покрытию зеркальной глазурью,чем выравниваете.:)) Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Оксана 5 лет назад

Здравствуйте. Подскажите, эту глазурь можно делать только из белого шоколада? Если глазурь коричневую делать темный подойдет?

Войдите, чтобы ответить

Катя 5 лет назад

Спасибо за рецепт,все получилось с первого раза. Делала на меде.только остались пузырьки,хотя через сито пропускала,но это не критично.

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли делать подтеки на торте из зеркальной глазури?

Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Подскажите, пожалуйста, в чем может быть проблема.
Заливаю торт глазурью, ложиться идеально.
Но на утро на глазури появляются маленькие капельки, конденсат.
Сама глазурь не портится, но эти капельки портят общий вид торта.
Перед заливкой торт хорошо проглаживаю руками.

Войдите, чтобы ответить

Виктория 5 лет назад

Подскажите, пожалуйста, как добиться глубокого красного цвета глазури? Пользуюсь гелевыми красителями америкалор. Для красного Red red… и цвет получается какой то розоватый. Глазурь предварительно отбеливаю диоксидом титана. Очень хочется сделать леопарда именно на ярко красном фоне. Может есть какая то особенность? Заранее спасибо.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Виктория 5 лет назад

    Или больше красителя добавьте, или попробуйте другого производителя. У меня ещё не было подходящего случая, чтобы опробовать, скажем, Squires Kitchen на зеркальной глазури, но и крем, и шоколад эти красители окрашивают достаточно ярко. Ну, и ещё есть дорогие суперпрофессиональные красители, они дают очень яркие цвета, но и стоят прилично, и так просто не купить. В магазине школы Vip-masters, например, есть, можете запросить у них каталог.

    Войдите, чтобы ответить

    Анна 5 лет назад

    Добрый вечер , белый + красный получается розовый если добавляете диокси титан получаеться что на белом добавляете красный по этому если хотите получить красный делайте без диокси титиана

    Войдите, чтобы ответить

      Tori Pteat Анна 5 лет назад

      Анна, а вот совсем недавно моя хорошая знакомая кондитер делала такую глазурь и смешала красный с диоксидом титана, получился очень красивый яркий красный цвет! Я попрошу её прислать фото сюда. Очень красиво вышло.

      Войдите, чтобы ответить

    Диля 5 лет назад

    Мне кажется диоксид титана не нужно добавлять при гелевых красителях

    Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Жудко сильно хочу приготовить торт с такой глазурью дочери на ДР и …..У меня вопрос? Мучает меня это жутро!!! Как это взять и заморозеть свежеприготовленый торт в морозилке???? Он что должен быть как камень заморожен??? А как его есть да и что с ним будет после заморозки???? Пожалуйста объясните мне либо мой мозг этого не выдержит!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия 5 лет назад

    Юлия, есть такие торты — муссовые, их ещё называют евроторты. В них очень мало бисквита, в основном муссы, желе и другие подобные слои. Да, такие торты прекрасно выдерживают заморозку. После покрытия гляссажем они помещаются в холодильник и полностью размораживаются там. А потом подаются на стол. Очень вкусно.

    Войдите, чтобы ответить

      Юлия 5 лет назад

      Ок, поняла. А что скажете про торт птичье молоко? Хочу его приготовить и залить глазурью! Его нужно и можно ли замораживать? Спасибо

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Юлия 5 лет назад

        Насколько я знаю, да. Не то чтобы нужно, но можно.

        Войдите, чтобы ответить

          Юлия 5 лет назад

          И последний вопросик. Нет термометра, как угадать вот эту чудо температуру 30-39 градусов?

          Tori Pteat Юлия 5 лет назад

          Честно говоря, я никому не советую пытаться угадывать эту температуру, это довольно сложно. А неправильная температура может попросту испортить вам торт. Но если вы хотите рискнуть, то есть, конечно, способы. например, можно положить столовую ложку в морозилку минут на 30, а потом вынуть и полить глазурью. Как она ляжет на ложку, примерно так и на торт. Ну, а ещё пробуйте на нижней губе. Глазурь должна быть еле тёплой. Но, повторю, без термометра вы рискуете, я вас предупредила)

Алина 5 лет назад

А вот разрезик

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Алина 5 лет назад

    Аппетитно. Медовик?

    Войдите, чтобы ответить

      Алина 5 лет назад

      Да, медовик со сливочно-сметанным кремом и малиной Скажите, вот остатки глазури , которые стекли с торта, как их лучше собрать ? И можно ли потом эту оставшуюся глазурь хранить и использовать ?

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Алина 5 лет назад

        Собрать — как вам удобно, спатулой, ложкой… Можно использовать повторно, да. Хранить в холодильнике неделю можно точно, дольше — не знаю.

        Войдите, чтобы ответить

          Алина 5 лет назад

          Спасибо

Алина 5 лет назад

Вот мой тортик с этой глазурью )

Войдите, чтобы ответить

Лилия 5 лет назад

Виктория, добрый день. Идеально бока торта выровнить не удалось, после того как стекла лишняя глазурь, стали видны неровности. Подскажите пож-та как идеально его выровнить? может после морозилки горячим ножом надо пройтись?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Лилия 5 лет назад

    Вот поэтому эта глазурь больше предназначена для муссовых тортов, они гладкие, благодаря замороженному муссу. Но бисквитный тоже можно выровнять почти идеально, как показывает практика. Шпатель или треугольник, поворотный столик, усердие и практика. Принцип я показывала в рецептах морковного торта и торта омбре.

    Войдите, чтобы ответить

larisasunko 5 лет назад

Нашла ваш рецепт случайно, попробовала…вот что получилось)))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat larisasunko 5 лет назад

    Спасибо за фото) Всё ок, только надо было дать ей получше стечь. А какой тортик заливали?

    Войдите, чтобы ответить

      larisasunko Tori Pteat 5 лет назад

      Обычный бисквит, крем сливки со сгущенкой. Сверху тоже промазала кремом и дала немного подморозиться в морозилке…по бокам не старалась…смотрела как поведет себя сверху. Получилось красиво и зеркально. желатин брала Украинский, поэтому взяла 25гр и делала на меде.

      Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

А если брать вместо сиропа мёд то тоже столько сколько и сиропа? Возможно ли покрыть такой глазурью бисквитный торт?
Что

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия 5 лет назад

    Насчет бисквитного торта, почитайте, пожалуйста, комментарии, мы там уже неоднократно этот вопрос обсуждали. А мёда столько же, сколько и сиропа.

    Войдите, чтобы ответить

александр 5 лет назад

здравствуйте всем, хочу сказать что у меня все получилось, только я делал шоколадную глазурь, с первого раза)))

Войдите, чтобы ответить

Евгения 5 лет назад

Скажите, пожалуйста, а можно вместо белого шоколада использовать молочный, чтобы глазурь была коричневого цвета?

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Добрый день, подскажите, в чем может быть проблема. Глазурь по Вашему рецепту созревала сутки, довела до рабочей температуры. В чаше она была без пузырей. Достала торт из морозилки и из формы, провела по нему руками, поверхность была очень гладкая и ровная. Стала заливать глазурью (температура была на момент залития около 30,0 – 30,4 градуса). Сразу она легла идеально, ровненько. А буквально через минуту по всему торту стали вздуваться пузыри? много-много и маленькие и огромные по 0,5 -1 см в диаметре. Такое ощущение, как будто бы она не «подружилась» с самой поверхностью торта. В чем может быть ошибка?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена 5 лет назад

    Елена, извините, не могу ответить на вопрос. Давайте его на форум вынесем, может, там кто-то из мастериц увидит и ответит? Очевидно конденсат всё же, но как этого избежать, не скажу.

    Войдите, чтобы ответить

Ольга Рубинова 5 лет назад

Мой тортик по Вашему рецепту… Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

Евгения 5 лет назад

Подскажите пожалуйста, как должна быть на ощупь глазурь, после остывания на торте. У пеня получилась, что тянется и прилипает. А за рецепт спасибо

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Евгения 5 лет назад

    Ну, она остаётся немного липкой, да, и за ножом может тянуться. Разрезать торт нужно ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. И так — каждый срез.

    Войдите, чтобы ответить

Алёна 5 лет назад

Спасибо за рецепт! Все довольно доступно и понятно))

Войдите, чтобы ответить

Лариса 5 лет назад

Здравствуйте!!! большое спасибо за рецепт и советы по приготовлению глазури.Делала впервые. C жидким медом.Вроде-бы для первого раза получилось. Правда, немного бока просвечивали.Очень хочется узнать мнение специалиста???!!!!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Лариса 5 лет назад

    Здравствуйте. Для первого раза очень даже хорошо. Но я не специалист) А бока просвечивали… может, в следующий раз заливать нужно при чуть более низкой температуре?

    Войдите, чтобы ответить

Цветные подтёки 5 лет назад

[…] глянца, можете сделать их цветной зеркальной глазурью, проверенный рецепт есть в […]

Войдите, чтобы ответить

Юля :) 5 лет назад

Аааа! У меня получилось!!!)))) Вы Богиня кондитерства!!! Спасибо огромное, что вы такая есть и что я вас попала! СПА СИ БОО!)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юля :) 5 лет назад

    Юля:))) Смеюсь:) Спасибо вам за добрые слова! Получилось здорово, я очень рада!

    Войдите, чтобы ответить

    ирина 5 лет назад

    подскажите пжл это же у вас не муссовый торт? как вела себя глазурь? какой температуры была?

    Войдите, чтобы ответить

    Яна 5 лет назад

    Подскажите пожалуйста, как именно или каким образом вы наносит глазурь, чтоб получились потеки? )

    Войдите, чтобы ответить

      Tori Pteat Яна 5 лет назад

      Аккуратно ложкой по краю формирую подтёки, а потом заполняю середину. У меня есть МК по шоколадным подтёкам и цветным, там это наглядно показано.

      Войдите, чтобы ответить

        Яна 5 лет назад

        Спасибо большое за помощь. Я хочу покрыть торт с потеками именно зеркальной глазурью,не шоколадом.вот думаю о технике. Если вылить на середину, а потом подтолкнуть по краям, получится так? Или нужно что-то другое. Буду наносить на охлажденный торт,выровняный кремом- пломбиром

        Войдите, чтобы ответить

          Tori Pteat Яна 5 лет назад

          Подталкивать не надо, эта глазурь сама растекается.

Анастасия 5 лет назад

Добрый день! Подскажите пожалуйста, в чем может быть причина! Залила торт глазурью, все было отлично. После ночи в холодильнике, торт по бокам покрылся пузырями? Это конденсат?

Войдите, чтобы ответить

Леся 5 лет назад

Я делала глазурь с добавлением жидкого меда,а торт держала в морозильнике примерно 1,5 часа.глазурь села сразу идеально.Еще раз Вам спасибо!!!Ваш рецепт самый подробный и простой.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Леся 5 лет назад

    Леся, я очень рада, что у вас всё получилось!) Глазурь суперзеркальная вышла, вы молодец!

    Войдите, чтобы ответить

    Катя 5 лет назад

    Как бисквитный тортик ведёт себя после морозилки ?

    Войдите, чтобы ответить

      Tori Pteat Катя 5 лет назад

      Я не знаю, я не любитель замораживать, только если это не муссовый торт, но, говорят, можно замораживать или нет — зависит от того, какой крем. Задайте ваш вопрос на форуме, пожалуйста! Тут есть опытные девочки, есть и кто замораживал торты, они могут вам подсказать.

      Войдите, чтобы ответить

Леся 5 лет назад

Я заливала птичье молоко,а краситель был порошковый натуральный.

Войдите, чтобы ответить

Леся 5 лет назад

Я очень благодарна за этот рецепт глазури !!!Получился с первого раза,до этого пробовала по другим рецептам не получалось.Большое Вам спасибо!!!

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Важное замечание: глазурь должна постоять в холодильнике 24 часа, или хотя бы ночь, чтобы желатин начал работать. Стоит прикрыть глазурь пленкой в контакт — положить на поверхность.
Замечательный способ растопить шоколад нашла у Анди Шефа: положить шоколад в кулинарный мешок, завязать и поместить в емкость с кипятком — хвостики наружу, над водой!. Воду можно менять и перемешивать шоколад прямо в пакете. Потом обрезать уголок и выдавить шоколад в нужную емкость. Не забудьте обтереть пакет от воды.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена 5 лет назад

    Спасибо за ваше замечание, Елена! Да, это очень удобно!

    Войдите, чтобы ответить

      Регина 5 лет назад

      Сделала я наконец-таки муссовый тортик и столкнулась с некоторвми проблемками. 1. Желатин. Какой то он у меня странный. Купила хороший желатин в кондитерском магазине, порошковый. Залила холодной водой, пока возилась с другими ингрдиентами, смотрю, а он уже застыл . Честно говоря первый раз работаю с желатином, долго думала что делать, в итоге я его выкинула. Решила залить новую партию уже перед тем, как надо будет добавлять к остальным ингридиентам. В итоге он снова застыл . Ну я не сиала на этот раз выкидывать, положила так в мусс. Масса была немного горячая, поэтому он там легко растворился. Это я делала мусс. 2. Мусс я делала не по вашему рецепту. Он был жидковат, не знаю конечно каким он должен быть при заливке. Но вот с чем я еще столкнулась. Заливала я в раздвижную форму. Положила на дно бисквит и по краям оставила немного расстояние, чтоб туда залился мусс по бокам. Хотела внизу пленку натянуть, но у меня не получилось. И случилось то, чего я очень боялась. Мусс начал вытекать из под формы. Я замучиоась собирать его обратно. Под конец он конечно уже начал схватываться, и вроде перестало вытекать. Но повозиться пришлось. 3. Далее я вот что. У всех я вижу на верху торта ровный край, как бы такой оаруглой формы. У меня же мусс разошелся в разные стороны и прилип к пленке, которую я проложила по краям. И потом после заморозки, когда я пленку убрала, края получились острые и даже с некоторым острым подъемчиком по краям. В итоге я побоялась это все заливать глазурью, подумала что острые края будут из нее торчать. Я решила снова проложить торт пленкой и залить глазурью только верхушку. Гларь легла хорошо и плотненько так около 8 мм толщиной. Толстовато конечно, зато сгладила все неровности. Я поставила торт в морозилку. Потом по прошествии времени достала торт и решила снять пленку. А она не снимается, она прилипла к глазури . Глазурь пооучается не застывает чтоли в иорозилке? Торт у меня сейчас так и стоит в морозилке. Не знаю что с ним делать, как быть. 4. И последний момент. Когда я делаоа глазурь, желатин у меня снова схватился быстро. Я его в таком виде положила как вы писали по рецепту в еще тепоую смесь. Но он у меня так доконца и не растворился. Остались крупинки. Пробовпла и на водяной бане растворить. Не получилось. И потом процедила. А крупинки все равно остались. Надеюсь, что вы поможете разобраться мне с тем, с чем я столкнулась.

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Регина 5 лет назад

        1. Желатин у вас не странный, а правильный. Заливаете водой, он набухает, впитывает воду. Потом его нужно «распустить» — подогреть на водяной бане или в микроволновке, пока крупинки не растворятся. Получится текучая, чуть вязкая жидкость, её и нужно залить в мусс, глазурь или для чего вы собираетесь использовать желатин. Так что вы напрасно выбросили его. 2. Как собирать торты в форме без дна, я рассказывала в статье «Мятный торт», посмотрите, там и фото есть. Муссы разные, бывают жидкие, можно чуть охладить, чтоб проще было работать с ним. 3. Края… ну, это дело практики, вашей аккуратности в момент заливки. И давайте торту хорошо заморозиться! Тогда плёнка легко отходит. Можно руками пройтись по замороженному торту, чуть сгладить края. 4. Я не пойму, какая глазурь у вас. Зеркальную по рецепту из этого блога не замораживают. Вообще торт, залитый гляссажем, не замораживают, его хранят в холодильнике до полной разморозки, а потом достают и едят. Желатин нужно было «распустить» и всё было бы ок.

        Войдите, чтобы ответить

          Регина 5 лет назад

          Доброго времени суток Виктория! Спасибо за ответ. Я так много написала, уж и не надеялась на ответ. Про то, что надо желатит распустить, я где то читала, но не поняла чтоьзначит распустить. Вы мне открыли эту завесу. Оказывается нужно было нагреть. Спасибо вам большое. Тортик в итоге получился вкусный. И пленку от глазури я аккуратно сняла и все получилось нормально. Надо еще тренироваться. Это был первый опыт с муссовыми тортами.

          Tori Pteat Регина 5 лет назад

          Для первого отличный тортик! Спасибо!

Яна 5 лет назад

Здравствуйте, скажите если торт выровнить взбитыми сливками, его можно сверху залить глазурью, или она стечет?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Яна 5 лет назад

    Хм… Ну, я бы не стала так делать. Взбитые сливки сами по себе нестабильны. Подмораживать их не рекомендуют. Вообще животные взбитые сливки без всего — это не очень хороший вариант для верхнего покрытия торта.

    Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Добрый день! А медовик можно покрыть такой глазурью? Плохо представляю, как можно заморозить медовик

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна 5 лет назад

    Не надо прям замораживать. Выровняйте хорошо, не , даже идеально, и поставьте в морозилку, пусть схватится только покрытие. Пробуйте, должно получиться.

    Войдите, чтобы ответить

Юлиана 5 лет назад

А какой торт лутше сделать под такую глазурь?Какого вкуса?

Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

С едите пожалуйста, вы пишете, что можно добавить оксид титана? В какой момент и в каком количестве его добавлять? Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Виктория 5 лет назад

Добрый день!Подскажите,пожалуйста,зеркальной глазурью нужно покрывать только муссовые торты?Или можно любой,если да,то для покрытия шоколадного торта с чизкремом,глазурь по всей поверхности торта покрывать корж без крема или поверх охлажленного чизкрема?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Виктория 5 лет назад

    Здравствуйте. Во-первых, рекомендую сначала читать комментарии:) Я понимаю, их много, но, в частности, этот вопрос уже несколько раз обсуждался. Во-вторых, изначально ею покрывали только муссовые замороженные в лёд торты, потому что их поверхность идеально ровная, глазурь ложится ровно и красиво, не стекает никуда засчёт правильных температур. Но сейчас уже тенденция все торты покрывать гляссажем. Здесь главное — чтобы торт был идеально выровнен, иначе будет некрасиво, неопрятно (если это не художественная задумка, конечно) и подморожен. Конечно, он должен быть покрыть кремом. На голые коржи глазурь не ляжет так, как надо.

    Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Подскажите пожалуйста, могу ли я зеркальной глазурью покрыть торт с масляным кремом (масло+сгущ молоко сырое). Мне для подтеков по боковому краю! Если можно, то нужно ли замораживать торт до этого? Заранее спасибо за ответ;)

Войдите, чтобы ответить

Ksjo 5 лет назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста можно ли на торт УЖЕ покрытый зеркальной глазурью наносить крем? например поздравительную надпись. не поплывет ли крем на глазури?

Войдите, чтобы ответить

Любочка 5 лет назад

Дуже дякую за рецепт. Вийшло з першого разу. Торт «П’яна вишня», але верх і бока заливала мусом)))

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

И можно ли сделать торт в обычной силиконовой форме для кекса?

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, я добавила в глазурь белый краситель, но за счет того, что я ее делала с медом, то она все равно рыжеватая. Стоит в холодильнике уже 2-й день, застыла. Можно ли ее разогреть и добавить еще диоксид титатна?

Войдите, чтобы ответить

Екатерина 5 лет назад

Подскажите рецепт торта под такую глазурь?

Войдите, чтобы ответить

Даша 5 лет назад

Что делать если нет кухонного термометра?

Войдите, чтобы ответить

Лилия 5 лет назад

Попробовала сделать по вашему рецепту и все получилось с первого раза! Только торт у меня не муссовый и я его плохо выровнила(

Войдите, чтобы ответить

Вероника 5 лет назад

Глазурь в холодильнике стояла 16 часов. Торт как будто весь отмок, покрылся сверху конденсатом , и бока стали стекать. Глазурь стала воденистая на ощупь и совсем не липкая. Вечером покрыла глазурью , все хорошо , а утром увидела , что глазурь отсырела. Может такое быть , что его долго нельзя держать в холодильнике? Глазурь подогрева перед работой до 36 , отсудила до 34 . Или все таки это от желатина? Наш российский ,порошковый.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Вероника 5 лет назад

    Мне кажется, проблема в желатине. Ну, не должно такого быть. Я использую либо Др. Откер, либо Ewald. Если изначально она нормально легла, то дело не в температуре, а вот что желатин некачественный либо слабый — вполне может быть. Он же отличается степенью силы! Она измеряется в bloom. Но проблема в том, что производители этот показатель не пишут на упаковках( А это ОЧЕНЬ важно. Ведь мы используем рецепты, количество желатина в которых указано с учётом его силы — насколько я знаю, в европейских это 200 bloom. А если вы взяли российский порошок, кто знает, какая там сила. Вот и не получилось. Но это только предположение.

    Войдите, чтобы ответить

Вероника 5 лет назад

Кстати, от всех пузырьков я тоже не смогла избавиться , часть сняла ложкой сверху.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Вероника 5 лет назад

    Пузырьки — это и моя проблема тоже( Честно. Надо приспособиться к блендеру. Ищите положение, при котором он их не делает. Либо блендер нужен другой, как в моём случае. Ну, мне кажется)

    Войдите, чтобы ответить

Вероника 5 лет назад

Здравствуйте автор! Хочу спросить Вас : у меня глазурь получилась зеркальная , все хорошо. Поставила в холодильник на ночь , а на следующее утро она стала совсем жидкая и стала стекать с бортов , появились просветы. Что не так? Или нельзя так долго в холодильнике держать? Тогда как быть , если торт нужен на следующий день?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Вероника 5 лет назад

    Вероника, глазурь ОЧЕНЬ ЖЕЛАТЕЛЬНО выдержать 12 часов в холодильнике. Так что это точно не повлияло. А просветы — от плохого желатина и слишком высокой температуры бывают. Даже не знаю, может, вы её перегрели утром?

    Войдите, чтобы ответить

      Вероника 5 лет назад

      До грела до температуры 35.1 . Остудить до 34 и нанесла на торт. Было хорошо. Оставила на ночь в холодильнике торт и утром увидела глазурь , которая как будто стала размокать. И на ощупь воденистая , как будто то впитала влагу из торта. Глазурь стояла перед нанесением в холодильнике 16 часов. Спасибо заранее за ответы , очень благодарна

      Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Спасибо огромное за вашу статью! Не слишком профессионально, но для первого раза, я думаю, не плохо. От пузырьков, правда, так и не смогла избавиться

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Спасибо вам огромное!!!! Конечно, получилось не слишком профессионально, но для первого раза, я думаю не плохо! От пузырьков, правда, так и не смогла избавиться ((

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Добрый вечер. Подскажите, плиз, а можно только желатин? Агар-агаром не получится заменить?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия 5 лет назад

    Здравствуйте. В этом рецепте только желатин. На агаре я не знаю рецептов глазури, на пектине вот бывает ещё, но там другие ингредиенты и пропорции.

    Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

«Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп»

Сколько грамм инверного сиропа добавлять во второй раз? и какой температуры?

Войдите, чтобы ответить

Екатерина 5 лет назад

Добрый вечер!сделала глазурь,28 градусов,она жидкая,как думаете почему?

Войдите, чтобы ответить

Оксана 5 лет назад

Добрый день, подскажите пожалуйста. Можно ли использовать сок Свёклы или моркови для придания цвета или нет? ( так как нет пока под рукой красителей)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Оксана 5 лет назад

    Ну, цвет будет очень бледный, а много сока нельзя, потому что консистенция поменяется. Есть для яиц красители, даже такие можно на крайний случай. Хотя в это время года их, наверное, тоже не так просто найти, разве что остались у кого-то с весны. В обычных магазинах встречаются «бытовые» пищевые красители типа «Парфе». Обратите внимание, может, у вас поблизости продаются, а вы и не замечали.

    Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, краситель нужен жирорастворимый или обычный на водной основе?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ирина 5 лет назад

    Здравствуйте! Обычный можно, в порошке, гелевый, жидкий — любой.

    Войдите, чтобы ответить

      Ирина 5 лет назад

      спасибо) а то слышала, что для масла и шоколада, к примеру, нужен только жирорастворимый, иначе хлопья будут, а тут вроде сгущенка жирная, вот и подумала, что жирорастворимый)

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Ирина 5 лет назад

        Насчёт масла не уверена, масляные кремы крашу обычными гелевыми, порошковыми, чем придётся. А вот шоколад да, для него только жирорастворимые либо специальную добавку использовать, но очень большой расход.

        Войдите, чтобы ответить

          Ирина 5 лет назад

          а Вы гляссаж красите какими?

          Tori Pteat Ирина 5 лет назад

          Америколором, Топ-продуктом, порошковыми индийскими, порошковыми Squires Kitchen… Всеми подряд крашу)

Анна 5 лет назад

Спасибо большое Вам за подробный рецепт! В первый раз глазурь была немного теплее, так что стали видны бока, но во второй раз я уже учла свои ошибки и получилось вот такое чудо!

Войдите, чтобы ответить

мария 5 лет назад

здравствуйте, а можно наносить глазурь на баттеркрем?
вот такой рецепт.
. Делаем крем. Начать взбивать белки (удобнее всего стационарным миксером). Когда образуются мягкие пики, аккуратно добавить 40 г сахара.
7. В это же время в сотейнике начать варить сахарный сироп (оставшийся сахар + вода). Когда сироп достигнет 118 °С, снять с огня и тонкой струйкой влить к взбивающимся белкам и продолжать взбивать на высокой скорости. Масса увеличится и будет блестящей.
8. Когда масса остынет до 30-35 °С, постепенно ввести сливочное масло, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. В конце добавить ванильную эссенцию и измельченную клубнику.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat мария 5 лет назад

    Это у вас рецепт итальянской масляной меренги. Можно, только торт должен быть хорошо подморожен и идеально выровнен. А вообще почитайте комменты, тут это обсуждалось уже.

    Войдите, чтобы ответить

Ярослава 5 лет назад

Подскажите, пожалуйста, хочу испечь морковный торт с творожным кремом и украсить зеркальной глазурью. Торт надо заморозить, покрыть глазурью, и оставить в холодильнике размещаться, правильно? И еще, посмотрела Ваш м/к по покрытию торта карамельной глазурью, он имел обтекаемую форму, это обязательно или цилиндрическая тоже годиться? И последнее: мой торт подойдет для этой глазури (не понимаю что такое муссовые торты(надеюсь я их правильно назвала) ). Извините, если мои вопросы прозвучат непрофессионально, я- новичок и все хочу сделать правильно. Спасибо большое.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ярослава 5 лет назад

    Если хотите сделать правильно, не покрывайте зеркальной глазурью обычный торт, она предназначена для муссовых. Почему? Потому что муссовые торты идеально ровные и замороженные в лёд, что необходимо для того, чтобы глазурь легла идеально ровно. Наши кондитеры покрывают обычные торты, но это уже новодел, под вашу ответственность. Торт в любом случае должен быть идеально выровнен и хорошо подморожен. Форма специальная не нужна.

    Войдите, чтобы ответить

наталия 5 лет назад

Фото

Войдите, чтобы ответить

наталия 5 лет назад

Вот что у меня получилось…использовала глюкозный сироп…насколько я поняла, при его использовании рабочая тем- ра глазури не ниже 34градусов

Войдите, чтобы ответить

Мария 5 лет назад

Добрый день! Первый раз пробовала сделать зеркальную глазурь. В целом, неплохо. Но смутили два момента: пузырьки остались даже после процеживаемая. И после застывания глазури на торте она стала как желе. Но выглядит как надо — делала подтеки. Подозреваю, что так быть не должно. Все отмеряла точно до грамма. В чем может быть дело?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Мария 5 лет назад

    Ох… Эти пузырьки( Очень важно найти правильное положение блендера, при котором он эти пузырьки убирает, а не, наоборот, делает. Поместили насадку в стакан, как бы несколько раз провернули, выпуская весь воздух из «купола», и только потом включили. Звук при работе должен быть глухой. А есть ещё — это мои личные наблюдения и, как выяснилось, наблюдения моих товарищей по хобби — такие конструкции насадок у блендеров, у которых очень большой «купол», там много воздуха и с ними всегда будут пузырьки, как ни старайся. А глазурь и правда чем-то похожа на желе. Фото бы… Сложно так рассуждать.

    Войдите, чтобы ответить

Аноним 5 лет назад

Можно ли замораживать торт с заварным кремом и маскарпоне ?

Войдите, чтобы ответить

Аноним 5 лет назад

Скажите пожалуйста, возможен вариант зеркальной глазури на растительных продуктах?

Войдите, чтобы ответить

Аноним 5 лет назад

Если тоорт обычной круглой формы, на бока как нанести глазурь? Она стечет? На всю боковую поверхность?

Войдите, чтобы ответить

Аноним 5 лет назад

А якщо глюкозу замінити на мед то краще натуральний чи штучний?

Войдите, чтобы ответить

Аноним 5 лет назад

Вчера делала торт на годовщину свадьбы,глазурь получилась ИДЕАЛЬНОЙ с первого раза и без особых усилий,спасибо большое за рецепт,кстати торт шоколадный,с кремом тафита,и глазурь прекрасно лягла!

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Текст совпадает с Эндишеф! Даже цитаты оттуда ((((((

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена 5 лет назад

    Не стоит бросаться словами. Я сама писала этот текст и делала фото. Здесь, в моём блоге, только мои тексты и мои фото. Я обладаю достаточным уровнем знания русского языка, чтобы писать самостоятельно. Прежде чем клеветать, потрудились бы предоставить цитаты.

    Войдите, чтобы ответить

Аноним 5 лет назад

Здравствуйте! очень хочется вас поблагодарить и не устану это делать, за подробные мк и душевную теплоту сайта! Решилась на зеркальную глазурь, получилось здорово! поверхность прям зеркало и ровная, сироп заменяла медом, никто по вкусу и запаху не заметил))), сама глазурь действительно очень вкусная! …бока правда просвечивали, но гости этого не заметили)) все любовались поверхностью)))) ..безе тоже по вашему рецепту)

Войдите, чтобы ответить

Лена 5 лет назад

Здравствуйте! Как вы думаете, можно ли в готовую глазурь, которая к сожалению, оставляет бока торта незакрашенными, добавить ещё желатина?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Лена 5 лет назад

    Можно. Какой желатин у вас, скажите, пожалуйста. Не в первый раз жалуются люди, что глазурь стекает, я вот думаю, может, от силы желатина зависит. Рецепты евротортов и их составляющих сплошь переведённые, за рубежом используют желатин силой 200 bloom, у нас разные производители делают желатин разной силы, до 200 из непрофессиональных фирм, как говорит Нина Тарасова, никто не дотягивает, даже Оэткер что-то около 180. Но я пользуюсь только им, порошковым. И всё получается. Ещё очень хороший Ewald, листовой, продаётся в специализированных кондитерских магазинах, профессионалы, насколько я знаю, работают им у нас. Вот он, скорее всего, 200 и есть. Почему «скорее»? Инфы о силе нет на упаковках, вот и приходится догадываться.

    Войдите, чтобы ответить

      Лена 5 лет назад

      У меня как раз Ewald листовой. Но я все время в нем сомневаюсь, в его рабочести. Спасибо за ответ, попробую добавить его все-таки и посмотрим, что получится.

      Войдите, чтобы ответить

Леся 5 лет назад

Спасибо! У меня получилось! С первого раза, это удивительно.
Действительно все оказалось не так страшно, как казалось. Сироп заменила медом, но все удалось. Умудрилась сделать глазурь и покрыть торт пока шестимесячный дети играли с погремушками.
Спасибо еще раз.

Войдите, чтобы ответить

Наталья Д. 5 лет назад

У меня вопроса два всего)))-Вы беруте для глазури пористый белый шоколад и всё получается? И почему на фото сахар-рафинад? Это важно для технологии или просто другого не было))) Заранее спасибо!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Наталья Д. 5 лет назад

    Да, беру обычный пористый шоколад и всё получается. Рафинад красивее) Ни на что не влияет! Наконец-то я дождалась этого вопроса:)

    Войдите, чтобы ответить

      Наталья Д. 5 лет назад

      А то!!!! Буду тренироваться-3 именинника по плану))) Делала с пектином-не понравилось, он по качеству видимо у всех разный. уду Ваш рецепт осваивать))) А про шоколад-прям гора с плеч-он же везде есть!!!

      Войдите, чтобы ответить

        Инна 5 лет назад

        Специалисты рекомендуют брать шоколад обычный , а не пористый. В пористом есть воздух , а соответственно будут и пузырьки в глазури. Если конечно Вы не ленивы, то можно и через сито пропустить))) .

        Войдите, чтобы ответить

          Tori Pteat Инна 5 лет назад

          Специалисты рекомендуют вообще брать хороший дорогой шоколад в каллетах. И это правильно. Но люди часто готовят просто для себя, для семьи, несколько раз в год. Не всем удобно заказывать в интернет-магазинах, искать, разбираться в них, платить за доставку. Тогда можно обойтись обычным. Белый простой очень сложно у нас в магазинах найти, везде только воздушный.

Евгения 5 лет назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой крем можно покрывать этой глазурью, а какой нельзя? Я имею ввиду, если я сделаю тортик и перемажу его полностью кремом.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Евгения 5 лет назад

    Евгения, не сочтите за труд, почитайте комментарии к этой статье. Много раз уже поднимался этот вопрос. Если будет потом ещё что спросить, напишите. В двух словах, эта глазурь не для кремов, а для муссовых, замороженных в лёд тортов. То есть если обычный торт ею покрывать, то для отличного результата придётся предварительно упаковать его в мусс.

    Войдите, чтобы ответить

      Елена 5 лет назад

      Спасибо Вам большое за ваш сайт! Так много всего интересного! Так подробно и доступно Вы все описываете! Я не знала, что зеркальная глазурь только для муссовых тортов и покрыла ею обычный торт( крем-сгусток сметаны, сливки и варёная сгущёнка), только периодически подмораживала его;)торт не совершенный, конечно, но мои домашние были в восторге! А глазурь чудесная, но важно соблюдать все рекомендации. Я не утерпела и залила горячей глазурью в первый раз . Потом довела её до 32 градусов и ещё раз, но какже на полное покрытие не хватило. Спасибо Вам ещё раз!

      Войдите, чтобы ответить

      Наталья 5 лет назад

      Добрый день! А если обычный бисквит, упаковать в мусс, и потом заморозить, чтобы залить глазурью, то с бисквитом ничего не случится?

      Войдите, чтобы ответить

Аноним 5 лет назад

мне хотелось бы узнать,после покрытия торта глазурью где его хранить,в Холодильники,и не поплывёт ли торт при транцпортировке?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Аноним 5 лет назад

    До подачи держать только в холодильнике! Смотря куда и как везти, при какой температуре. Желательно в автомобиле с включённым кондиционером, лучше самим одеться потеплее. И, если в пути он будет около часа, советую везти замороженным, покрыли глазурью и повезли, грубо говоря. У меня был опыт, когда я должна была доставить очень нежный муссовый торт, и я повезла его полностью размороженным. От незначительной и неизбежной тряски он «поехал»( Хотя резкие перепады температур для таких тортов тоже очень плохи, и сразу из морозилки в комнатную температуру помещать их не рекомендуют. Сложно, в общем.

    Войдите, чтобы ответить

Наталья 5 лет назад

Виктория, не устану благодарить, с вами так легко и интересно, вот ещё сделала тортик с глазурью!!!спасибо!!!!

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 5 лет назад

Здравствуйте) у вас очень доступный и подробный рецепт, спасибо. У меня возникла проблема, когда заливаю торт , то он получается очень красивый, хорошо отражает все вокруг, после оттаивания торта в холодильнике глазурь перестаёт блестеть. Уже не знаю как с этим бороться, в коробке ставила, даже торт ставила в другой холодильник. Может вы знаете в чем может быть причина?

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Спасибо огромное за понятный рецепт! Долго не боялась делать такую глазурь, но у Вас все так доходчиво описано, что я решилась… Все получилось отлично! Немного руки-крюки подвели))

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Добрый день! Помогите пожалуйста советом! Сегодня первый раз делала зеркальную глазурь, ингредиенты самые качественные из профессионального магазина для кондитеров. Мусс приготовила шоколадный, а цвет глазури ментоловый, в итоге глазурь получилась прозрачной и полностью было видно цвет замороженного суфле. В чем может быть причина? Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия 5 лет назад

    Юлия, ой( Вы температуру выдерживали? Такое ощущение, что тепловата была глазурь.

    Войдите, чтобы ответить

      Юлия 5 лет назад

      Измеряли температуру термометром, была примерно 32, в этом случае глазурь стекала очень быстро. Потом уже расстроились с подругой и продолжили эксперимент, поливая уже практически холодной глазурью (она стала значительно гуще и уже перемешивалась совсем иначе), в этом случае все стекало мееедлееннооо, но эффект как на фото сохранялся(((

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Юлия 5 лет назад

        Глазурь капризная. Я вам честно скажу: к сожалению, я не большой профессионал по части гляссажа. Неоднократно слышала, что люди берут одни и те же продукты и делают всё то же самое, а получается всегда по-разному. У меня самой тоже она то гуще, то жиже, но, в целом, меня устраивает мой результат, такого, чтоб до просветов, ттт, не было. Давайте я постараюсь подтянуться по этому вопросу и потом уже напишу. Так будет честнее, что ли…

        Войдите, чтобы ответить

      Юлия 5 лет назад

      Половину глазури оставили, вот думаю как ее реанимировать. Где то вычитал, что нужно увеличить количество желатина на 20-30%. Но не знаю поможет или нет((

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Юлия 5 лет назад

        Попробуйте. Буду рада, если напишете.

        Войдите, чтобы ответить

          Юлия 5 лет назад

          В глазурь добавила желатин и стало гораздо лучше. Фото обработаны, но смысл понятен)))

          Tori Pteat Юлия 5 лет назад

          Очень интересно. Какой у вас желатин? Что за фирма? Просто моя глазурь при указанном в рецепте количестве довольно плотная.

Антонина 5 лет назад

Подскажите пожалуйста! можно ли зеркальную глазурь покрывать сверху крема с маскарпони и взбитых сливок? Можно торт не замораживать, а охладить и глазурь взять температуры меньше, чем рабочая?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Антонина 5 лет назад

    Если хотите покрыть немуссовый торт зеркальной глазурью, сделайте для него коробочку из мусса всё равно. Либо нужно его идеально выровнять, а это умеют далеко не все. Иначе некрасиво будет. А замораживать или хотя бы подмораживать нужно обязательно, иначе глазурь стечёт или ляжет просветами. Глазурь ниже рабочей температуры будет нетекучей, и вы не