Цветная зеркальная глазурь
Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!
Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.
Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!
Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.
ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.
Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.
Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:
- желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
- глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
- белый шоколад,
- сгущённое молоко,
- сахар,
- вода
- и краситель.
Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.
Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!
12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.
В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!:)
Ставим на огонь.
Доводим до кипения и полного растворения сахара.
Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.
Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.
Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.
Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.
Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)
Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.
Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.
Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.
И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…
… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.
Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились.
Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!
Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!
Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.
Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!
Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.
Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!
На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)
612 комментариев к посту "Цветная зеркальная глазурь"
Здравствуйте. Очень хочу порадовать своих близких тортиком с такой глазурью. Подскажите пожалуйста, чем необходимо покрывать торт, чтобы нанести глазурь. Возможно у Вас есть легкий рецепт этого покрытия? И очень бы хотелось узнать, как выравнивать тортик. Заранее большое спасибо)
Войдите, чтобы ответить 0
Про выравнивание у меня очень много информации, смотрите в разделе «Торты», выравнивание показываю почти в любом рецепте этого раздела. Но вообще удобнее всего — наносить крем из мешка, посмотрите в том же ютюбе, очень много роликов об этом. А вот что касается зеркальной глазури. Она была придумана для замороженных в лёд муссовых тортов, они не выравниваются, а именно покрываются глазурью. Глазурь наносится на замороженный мусс. Если вы хотите покрыть такой глазурью обычный торт, вы мало того что должны идеально его выровнять, это довольно сложно без опыта! Вы должны будете торт практически заморозить. Потом поставить на решетку или высокую банку, так, чтобы, когда вы будете поливать торт глазурью, её излишки стекали вниз с торта. Посмотрите, опять же, в разделе «Торты», у меня есть несколько муссовых, и я показывала, как я покрываю их глазурью.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, Виктория! Подскажите пожалуйста, Вы гелевый краситель используете жирорастворимый?
Войдите, чтобы ответить 0
Водорастворимый.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! Помогите пожалуйста советом!! Сын заказал на День Рождения торт «Монастырскую избу»…Я хочу этот тортик залить глазурью по Вашему рецепту:)…нужно ли торт заморозить или достаточно будет охладить?? И получиться ли залить глазурью по сметанному крему??? Или же всетаки сначала тортик выровнять сверху ганашем а потом заливать??? Может кто то уже пробовал заливать такой тортик, поделитесь опытом плиииз Спасибо за любые ответы!!!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Не могу сказать, не пробовала, но я бы всё-таки покрыла каким-то стабильным кремом тортик, подморозила, а уже потом заливала. Подмораживать точно нужно, иначе ваша глазурь с него просто стечёт.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Под скажите, пожалуйста, нельзя ли для этого рецепта использовать сухую глюкозу которую продают в аптеке? Если можно то как правильно её развести?
Войдите, чтобы ответить 0
Вот так он у меня выглядит в разрезе! Первый раз делала такое чудо! Восторг был у всех от мала до велика! Конечно не видел как ваш! Еще надо учится.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день спасибо за ваши рецепты и опыт глазурь делала по вашему рецепту и остатки заморозила, использовала ее для покрытия шахматного торта на горячем молоке.вот мой тортик косенький правда но глазурь меня порадовала после разморозки!
Войдите, чтобы ответить 0
И еще правильно я поняла что остатки глазури нельзя было замораживать? У меня их было много, и я их заморзила. Теперь ее нельзя использовать вторично?
Войдите, чтобы ответить 0
Можно, но после оттайки глазурь уже не будет блестеть.
Войдите, чтобы ответить 0
Привет хочу сказать огромное спасибо все просто замечательно получилось с глазурью! И вообще что делала по вашим рецептам все получалось и всегда очень вкусно! Спасибо большое, жаль что много по закрывали мастер классов и рецептов. Не разобралась пока с оплатой за них. Надо оплачивать каждый месяц 1000 или только один раз, или каждый раз когда надо посмотреть рецеп или мастер класс? Вот мои тортик
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Спасибо за отзыв. Не так и много, на самом деле. Да и стоимость там копеечная у большинства, кроме, пожалуй, шоколадных цветов, но это уже совсем специфические знания. Платить один раз, доступ постоянный.
Войдите, чтобы ответить 0
Доброго времени) может, спрошу глупость, но всё-таки: как после покрытия глазурью перенести торт? На сколько я поняла, эта глазурь не подлежит заморозке.
Войдите, чтобы ответить 0
Перенести аккуратно на двух лопатках. Эту глазурь можно заморозить, но после разморозки она не будет блестеть.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день. Использовала вместо сиропа мёд. Градусника не было. Но всё получилось. Спасибо за рецепт и советы.
Войдите, чтобы ответить 0
Пожалуйста!
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день!Очень нужна ваша помощь!!!Подскажите можно ли выровнять торт ганашом под зеркальную глазурь или только муссом нужно? А так же, можно ли украшать сверху зеркальной глазури деталями из мастики?С нетерпением жду ответ!!!!Заранее спасибо!
Войдите, чтобы ответить 0
Можно, всё можно) Хотя детали из мастики я бы смазала шоколадом.
Войдите, чтобы ответить 1
Здравствуйтвуйте! Сделала муссовый торт с малиновым муссом и залила его белой глазурью. Через несколько часов глазурь стала розовой… как или чем изолировать мусс, чтобы глазурь не окрашивалась?
Войдите, чтобы ответить 0
Ну просто огромное спасибо !!!!!
Просто выручил меня этот рецепт,не знал
что приготовить ко дню рождения сестры
, а тут ваш рецепт …!!!!
( И ПОЛУЧИЛОСЬ С ПЕРВОГО РАЗА!!!! )
ОГРОМНОЕ
!!!! С П А С И Б О !!!
Войдите, чтобы ответить 1
Добрый день.можно ли глазурью покрыть замороженный бисквит не смазав его никаким кремом
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! Спасибо за рецепт! Все получилось с первого раза без градусника и 12-часовой выдержки в холодильнике. Делала методом тыка и на глаз. Замечательный рецепт!
Войдите, чтобы ответить 2
Нет предела моей благодарности за сайт и информацию!!!
Сегодня делала торт по Вашим рецептам. Молочная девочка, крем «пломбир», пузырьковая глазурь, зеркальная глазурь. Учитывая, что никогда ни с чем из перечисленного не работала, результатом довольна. Конечно, есть недочеты и оплошности. Например, в зеркальной глазури — ориентировалась на температуру , возможно, поэтому у меня не полностью «вышли» пузырьки и получились толстоватыми подтеки. Во всем остальном — на «ура». Буду отрабатывать еще раз и не один раз, так чтобы до идеала! ))) Спасибо Вам безразмерное!!!
Войдите, чтобы ответить 1
Виктория, большое спасибо за рецепт! Всё получилось с первого раза. Только я поспешила и не дождалась нужных 32 градусов, залила, когда было 33.5. В следующий раз сделаю как надо.
Войдите, чтобы ответить 0
Прекрасно! Спасибо за подробную инструкцию, у меня всё отлично получилось!
Только не хватает немного информации о том, как хранить (и сколько дать отстояться в холодильнике), рабочая температура какая. Но, подозреваю, это всё указано в каком-то из рецептов тортов.
Для хранения накрывать пленкой в контакт? Или хватит крышки?
Войдите, чтобы ответить 1
Про рабочую температуру есть. Впрочем, на неё опираться слепо не стоит: важнее консистенция, а не температура. Отстояться 12 часов. Хранить можно в холодильнике спокойно недели две, дольше не пробовала, плёнкой «вконтакт».
Войдите, чтобы ответить 2
Да, я тоже больше на консистенцию смотрела. Заливала сегодня торт при 39 градусах где-то.
Мой первый мусс и первый гляссаж :) для первого раза я собой довольна
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Приготовила в точности по Вашему рецепту. Поначалу все было великолепно, радости моей не было предела!…но….через несколько часов почти вся глазурь с боков торта стекла….не подскажите, в чем моя ошибка. Спасибо.
Войдите, чтобы ответить 0
А вы дали глазури настояться 12 часов?
Войдите, чтобы ответить 0
нет(
Войдите, чтобы ответить 0
Это обязательно нужно делать. Желатину нужно время, чтобы начать работать в полную силу.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Я не кондитер, а просто люблю иногда радовать родных выпечкой. Спасибо за чудесный рецепт, сама глазурь получилось отличная. Но вот вопрос: замораживаю торт, заливаю глазурью, а после ночи в холодильнике поверхность становится неровная. И так уже третий раз. Не знаю, что делать. Даже форму купила более плотную. Замораживаю в силиконовой форме. Обычно кладу слой мусса, потом пласт ягодного конфи, потом опять мусс, потом корж.
Войдите, чтобы ответить 0
У меня такой вопрос: если мусс шоколадный, а глазурь розовая будет ли просвещать мусс сквозь глазурт?
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. У меня вопрос по поводу сиропа. Нужно дождаться только растворения сахара и снять с огня? И просто отставить в сторону, пока не понадобится? Спасибо.
Войдите, чтобы ответить 0
Ну пока он будет греться, вы подготовьте шоколад и сгущенку. Если хорошо поломать шоколад, его можно не растапливать дополнительно. Сироп может быть не кипящим, но должен быть горячим.
Войдите, чтобы ответить 1
Спасибо. А то думала его до определенной температуры нужно доводить.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! У меня глазурь на глюкозном сиропе очень густая вышла. Такая, что когда достигла 30 градусов, еле ложкой перемешивалась. И еще почему -то уже в который раз не могу окрасить глазурь в красный цвет. У меня гелевый краситель. Пыталась туда же жирорастворимый добавить и все равно розовый. Ярко розовый. Не пойму в чем дело ..
Войдите, чтобы ответить 0
А листовой как добавлять желатин? Просто дать ему набухнуть и добавить, или его растопить нужно?
Войдите, чтобы ответить 0
Дать набухнуть, отжать лишнюю воду и добавить в тёплую шоколадно-глюкозную массу.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Всем рекомендую! Я вот тоже без термометра. Но слава богу все удалось
Войдите, чтобы ответить 0
Вы молодец! На самом деле, все говорят, что консистенция тут важнее, чем температура, более того — рабочая температура может быть разной в зависимости от качества ингредиентов. То есть профи ориентируются на консистенцию больше, чем на температуру, однако правильную консистенцию трудно показать на фото и вообще объяснить словами, какой она должна быть, это только на очных мк или с опытом человек сам понимает.
Войдите, чтобы ответить 1
Да, согласна с Вами. Я вот пару раз уже делала и примерно представляю какой должна быть консистенция. Но я не профессионал, поэтому уже заказала термометр. Жалко будет, если в следующий раз не угадаю((( А Вашим рецептом теперь всегда буду пользоваться!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, понравился ваш рецепт, хочу сделать) ,но вот вопрос…торт у нас будет двухярусный…если я всех ингридиентов возьму в 2 раза больше, мне этого хватит? Диамерт тортов 25 и 30см)))
Войдите, чтобы ответить 0
Должно.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день, подскажите пожалуйста, если вместо желатина и красителя заменить на желе, получится зеркальная глазурь?
Войдите, чтобы ответить 0
Не, не надо так.
Войдите, чтобы ответить 0
Доброго дня. А якщо використовувати мед, які мінуси? чи всерівно?
Войдите, чтобы ответить 0
Напишіть, будь ласка, після того, як полити торт глазуррю, то зразу ж поставити в холодильник на скільки часу, щоб дзеркальна глазур добре застигла? Дякую Вам!
Войдите, чтобы ответить 0
После покрытия глазурью ставим в холодильник до полной разморозки торта. В зависимости от рецепта, это может занять 5-7 часов.
Войдите, чтобы ответить 0
Щиро Вам дуже вдячна!
Войдите, чтобы ответить 0
Доброго дня!) Дуже приємно бути у Вас на сайті. Спасибі за багато-багато відкритих секретів та порад, які мені дуже допомогли.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Да не за что) Пользуйтесь на здоровье!
Войдите, чтобы ответить 0
Виктория, подскажите пожалуйста, как вы считаете, какое количество глазури уходит на 1 пирожное со стандартным весом 70-100 грамм? Форма сердца, 8 штук. Много делать не хочется, но и разделив на 2 боюсь, что будет мало
Войдите, чтобы ответить 0
Давно мечтала сделать зеркальную глазурь, но было страшно, пока не попала на этот замечательный сайт! Первый блин, конечно, комом, но я сделала это!!!
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо вам за отзыв!) Кажется, просто маловато сделали?)
Войдите, чтобы ответить 0
Я глазурь разделила на две части, поэтому тортик намеренно не покрыт со всех сторон. Глазури получилось много, с этим всё отлично))) А про «блин комом» я имела ввиду, что на будущее надо мне учесть все нюансы, о которых можно узнать только в процессе приготовления. Например, какой консистенции наносить глазурь (не имея градусника) и т.п.
Но, на самом деле, по Вашему МК всё получилось легко и вкусно!
Спасибо, что делитесь своим мастерством!
Войдите, чтобы ответить 0
Не имея градусника — вы вообще рисковый человек)
Войдите, чтобы ответить 0
Пожалуйста) Я очень рада, если наш сайт вам нравится и приносит пользу!
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! Подскажите пожалуйста, чтобы сделать глазурь черного цвета, лучше взять черный шоколад и добавить черный краситель или все же красить белый? И хочу положить на глазурь мастичный декор крупный, не потечет?
Спасибо за ваш труд! Очень помогаете!
Войдите, чтобы ответить 0
Тортик большой и высокий
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый вечер, Виктория.Вот и моя глазурь,к сожалению не имела возможности выдержать как положено,но вроде бы неплохо получилось,внутри Сникерс,понимаю не сочетаемо,но так захотели у меня родные.
Войдите, чтобы ответить 0
Вика, добрый день. Скажите, нужно ли эту глазурь выдерживать перед применением или можно использовать сразу? Все рецепты, которые я до этого встречала, предполагают «дозревание» минимум 12 часов.
Войдите, чтобы ответить 1
Да! Обязательно! Нужно, чтобы начал действовать желатин, как минимум. А это, по-хорошему, 7 часов. Иначе потом начинается: бока просвечивают, стекает и т.д.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте Вика! Подскажите, можно ли залить зеркальной глазурью не муссовый торт, предварительно охладив его. и какой крем для выравнивания посоветуете в этом случае,чтобы глазурь легка хорошо?
Войдите, чтобы ответить 1
В теории можно. На практике — не скажу, никогда так не делала.
Войдите, чтобы ответить 0
Тори, подскажите, можно ли вместо белого шоколада взять смесь какао-масло+сухое молоко+сахарная пудра? Или надо их обязательно превратить в шоколад, а потом растворить в глазури?
Войдите, чтобы ответить 1
Я не знаю даже. Вот честно. Вы можете попробовать, а потом нам расскажете) Интересно!)
Войдите, чтобы ответить 0
Скажите, а искуственный мёд взаимозаменяем с инвертным сиропом?
Войдите, чтобы ответить 1
Нет
Войдите, чтобы ответить 0
спасибо за ответ
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо вам большое! Случайно наткнулась на ваш сайт, и возникло желание зарегистрироваться и остаться.
Войдите, чтобы ответить 1
Спасибо вам)
Войдите, чтобы ответить 0
Вика, здравствуйте!
Вот и наступил тот страшный момент, когда меня попросили украсить торт зеркальной глазурью)))) Боюсь неимоверно. Хочу спросить, глазурью покрывают только муссовые торты?
Войдите, чтобы ответить 0
Всякие, только обычные должны быть выровнены хорошо и подморожены.
Войдите, чтобы ответить 0
Или хорошо охлаждены.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Подскажите, а можно использовать любой крем для выравнивания торта перед покрытием глессажем или нет?
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте!
Спасибо Вам большое за советы!
Подскажите еще, пожалуйста, в интернет магазине есть ИНВЕРТНЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП 81% и ГЛЮКОЗНЫЙ СИРОП 43%. Какой из них лучше брать для приготовления зеркальной глазури? Рецепт и пропорции те же будут? Смущает, что % разный у них..
В прошлый раз покупала инвертный сироп в другом месте, но он был не прозрачный, а больше похож на немного засахарившийся мед. Глазурь получилась туксловата, не такая зеркальная. Может быть в этом причина?
Войдите, чтобы ответить 0
Глазурь после застывания такая стала. (На форму «заливки» не обращайте внимание =), это я остатки глазури доливала на второй тортик. Первого фото не сделала)
Войдите, чтобы ответить 0
Лучше покупать глюкозный сироп. И да, от него зависит то, насколько глянцевым будет ваш гляссаж.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо большое, что отвечате, что делитесь рецептами!
Буду пробовать.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, подскажите,пожалуйста. Я хочу приготовить торт на основе мусса. Подскажите как его хранить после покрытия глазурью и не растает ли он если постоит минут 20 на столе,боюсь мусс растает, хоть туда и идет желатин.
Войдите, чтобы ответить 0
В холодильнике. За 20 минут не растает.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, могу ли я сделать подтёки на замороженный крем чиз?
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, где можно взять диоксид титана для белоснежной глазури?
Войдите, чтобы ответить 0
В кондитерских магазинах.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Помогите советом, пожалуйста! Хочу сделать муссовый торт на бисквите, покрытый гляссажем. Мероприятие у нас планируется в субботу, на природе.Так вот вопросы:
1. сколько такой торт может стоят без холодильника? Если торт будут есть ближе к вечеру, можно его достать и везти замороженным, чтоб он к вечеру как раз разморозился?
2. когда его лучше покрыть гляссажем
3. насколько заранее можно начать делать гляссаж и сам торт, с учетом того, что он все равно в морозилке стоять будет? хочу начать заранее, чтобы подстраховаться на случай форсмажоров.
Заранее благодарю за советы.
P.S. муссовые торты уже делала, но без гляссажа, поэтому даже не замораживала. Да и время транспортировки всегда было маленькое и потом они стояли в холодильнике.
Войдите, чтобы ответить 0
Без холодильника муссовые не хранятся. Они непосредственно до подачи должны находиться в холодильнике. Для мероприятия на природе я бы выбрала совсем другой торт. Размораживать нужно тоже в холодильнике чтобы не было резкого перепада температур и торт не поплыл, не потерял форму. Гляссажем возможно покрыть только сразу после морозилки. Покрытый гляссажем торт нельзя обратно в морозилку ставить, если вы, конечно, не используете специальную глазурь. С глазурью по рецепту из блога нельзя. Зеркальную глазурь можно сделать хоть за неделю и хранить её в холодильнике, а потом разогреть до нужной температуры, при необходимости пробить блендером и залить вынутый из морозилки ледяной торт.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста на какие крема (если торт не муссовый) можно наносить зеркальную глазурь чтобы получились зеркальные подтеки?
Войдите, чтобы ответить 0
На любые стабильные: крем-чиз на масле, крепкие ганаши, масляные.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста сколько можно хранить готовую глазурь?
Войдите, чтобы ответить 0
Я хранила как-то две недели, в холодильнике, но вы так не делайте, я же для себя) Неделю можно точно!
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за рецепт! Делала первый раз глазурь и все получилось!
Войдите, чтобы ответить 0
Хорошо) Спасибо за отзыв!
Войдите, чтобы ответить 0
Получилась по вашему рецепту раза с 3-го, потому что только с магазинным сиропом глюкозным (2 раза пыталась домашний варить, но он получаться нормально не хотел). Из красителей только немного сока черники, потому что промышленные дорогие на несколько пробных раз, а дешевые аллергику боязно.Поэтому цвет серовато-белый у глазури (чуть-пречуть поменялся, невооруженным глазом не видать). Короче если все мерить, взвешивать, результат гарантирован. А еще, лучше глюкозку в спец. магазе для кулинаров, брать, она не особо и дорогая, а эффект есть. У меня теперь такой вопрос. Можно ли оставшейся и настоявшейся около 5 дней в холодильнике глазурью чизкейк полить (холодный) — как лучше с бортиками или без? Вообще, хочу сделать с бортиками, но тогда глазури некуда сбегать будет…
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте, подскажите что за краситель красного цвета, а то я пыталась в красный покрасить, а получился розовый, использовала америколор супер ред. Спасибо за ответ.
Войдите, чтобы ответить
Вы не поверите, но это он и есть.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, а подскажите, пожалуйста, мне по фото показалось, что вы использовали пористый шоколад, это так? Просто я тоже пыталась приготовить зеркальную глазурь, но в магазинах белого шоколада без наполнителей я не нашла. Пористый найти гораздо легче.
Войдите, чтобы ответить
я пористый брала. Норм. выходит. Да белого шоколада вообще мало. Есть один русский белый, но он мне показалось хуже топится, чем пористый, как ни странно
Войдите, чтобы ответить
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, на какой торт по размеру рассчитаны все ингредиенты?
Войдите, чтобы ответить
Добрый день!
Войдите, чтобы ответить 0
Редко пишу комментарии, но когда я, благодаря Вам, научилась делать такую красоту — просто не могу молчать! Первый мой муссовый торт
Войдите, чтобы ответить
Здорово!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, краситель нужно брать жирорастворимый для глазури?
Войдите, чтобы ответить
Любой можно)
Войдите, чтобы ответить 0
Какая Вы классная! Чувствуется по тексту, что добрая) пойду искать ваш ИГ
Войдите, чтобы ответить
Ой) Спасибо)
Войдите, чтобы ответить 0
Помогите пожалуйста разобраться. Делала первый раз глазурь. Все по рецепту, желатин в пластинах. Глюкозный сироп готовый. Во-первых, оочень тяжело было его отмерять из банки, он густющий, все тянется, липнет. Может его нагреть перед отмером? Во-вторых, глазурь получилась, но мне кажется она гуще чем надо, потому что когда на следующий день я ее разогрела, по при 40 градусов она почти не лилась и при зашивке торта даже не хватило немного на бока и моментально начала схватываться. Явно густая чем надо. Если бы я ее остудила до 32 градусов, то вообще бы не залила. В чем может быть моя ошибка? Все по рецепту! Не больше не меньше. Спасибо за ответ.
Войдите, чтобы ответить
Извините, Маргарита, но, видимо, что-то не по рецепту, раз такая густая( Ну, не может быть, её тут уже сотни раз приготовили. Может, у вас не очень точные весы? А сироп да, можно подогреть. Он правда очень густой.
Войдите, чтобы ответить 0
Можно намочить руки холодной водой и руками положить .
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Вика, спасибо Вам за ваш труд и всей вашей команде за такой замечательный блог. Для меня он стал находкой на просторах интернета. Все просто и доступно написано. Желаю Вам неиссякаемого творческого вдохновения)
Вот наконец-то сделала тортик с зеркальной глазурью и о чудо…получилось с первого раза)
Есть у меня одно пожелание, чтобы Вы приготовили муссовый тортик в силиконовой форме «магия времени» с зеркальной глазурью с двумя разными цветами)
Войдите, чтобы ответить
Спасибо) Да разве ж успеешь за всеми тенденциями в кондитерском мире? Я лично не успеваю) тем более что чтобы научиться чему-то, нужно концентрироваться на этом, а не распыляться.
Войдите, чтобы ответить 0