Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!
Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.
Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!
Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.
ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.
Ну, а вот и рецепт «зеркальная глазурь»! Пошаговый с фотографиями.
Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:
- желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
- глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
- белый шоколад,
- сгущённое молоко,
- сахар,
- вода
- и краситель.
Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.
Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!
12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.
В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!:)
Ставим на огонь.
Доводим до кипения и полного растворения сахара.
Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.
Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.
Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.
Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.
Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)
Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.
Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.
Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.
И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…
… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.
Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились.
Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!
Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!
Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.
Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!
Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.
Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!
На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)
Комментарии 651
Спасибо за подробный рецепт. Делала первый раз и очень удачно.
Спасибо и вам! Вы бока не покрывали намеренно или она не задержалась на них?
Скажите, пожалуйста, какая сила желатина в рецепте?
добрый вечер , не могу понять почему у меня такая густая глазурь получилась ? она слезла в итоге (((( глюкознвй сироп у меня есть 81% и 43% я использовала 43% все как написанно в чем де причина ! пока глязурь остужалась на ней даже иакая густая пленка покрылась ♀️
Мне очень жаль, что глазурь получилось густой, ещё и слезла в итоге( Я, к сожалению, не могу сказать, в чём причина( Может, нам подскажут другие мастера, среди читателей наверняка есть специалисты по муссовым десертам.
Это происходит из-за избытка растительных жиров. Проверяйте сгущенку и шоколад
Спасибо большое за подсказку!
Спасибо, Вам большое за рецепт глазури.Это не только красиво, но ещё и очень-очень вкусно ))
Не судите строго, так как делала впервые !!
Я не сужу, вовсе, для первого раза отлично! Спасибо вам, что поделились!
Глазурь получилась идеальная. Легко работать,, легко в приготовлении
Это хорошо) Рада, что вам понравился рецепт) Готовьте с удовольствием)
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли заменить белый шоколад на молочный? (без красителей)
Я думаю, консистенция поменяется. Конечно, попробовать можно, но лучше поискать пропорции глазури именно на молочном шоколаде.
Покрывала торт глазурью по вашему рецепту впервые. Получилось просто замечательно! Отличный рецепт! Огромное спасибо!
Пожалуйста!) Хороший тортик)
Скажите, а эта глазурь у вас без красителя, или с белым? а то у меня без красителя такой не получается
А обязательно глазурь должна настояться 12 часов?
И где? В холодильнике или при комнатной температуре?
И доводить потом в микроволновке или на плите? И как?
Не обязательно, можете использовать сразу, но она на мой взгляд имеет лучшую текстуру после выдержки. Разогревать можете любым методом, главное не доводите до кипения! Хранить только в холодильнике.
Профи говорят, да. В холодильнике. Можно в микроволновке или на водяной бане.
А на творожный замороженый крем можно зеркальную глазурь наносить?
На любые замороженные изделия можете наносить. Чем глаже поверхность, тем красивее ляжет глазурь.
Я не пробовала. Вообще считается, что на любой замороженный можно наносить.
Получилось с первого раза, спасибо за рецепт!
Получилось с первого раза
Скажите вы делали с диоксид титаном или без? Я хочу желтую глазурь, не будет ли она прозрачной без него?
Добрый день))) Спасибо Вам за рецепт… идеально вышло.. без блендера)))
Здравствуйте! Видите, как здорово)
Как добавить фото?
Зацепите мой тортик!!! Спасибо прям прибольшущее за рецепт, все супер вот только с температурой при заливке ошиблась!!! Пирометр наврал
Спасибо вам за отзыв))) Пирометр для жидкостей не очень подходит. Лучше щупом.
О, да, про диоксид титана было бы впору узнать чуть ранее) торт залит, но глазурь просвечивает
Итак, пользуюсь этим рецептом уже давненько и хочу поделиться своими наблюдениями.
Я не растапливаю шоколад отдельно, это, на мой взгляд, лишнее движение. Он отлично топится, когда заливается горячим сиропом и пробивается блендером.
После заморозки глазурь своих свойств не теряет, все так же блестит.
Чтобы глазурь не была прозрачной, и перекрыла мусс на темном шоколаде или ягодный — плотности ей придаст диоксид титана.
А ещё можно покрывать торт глазурью без настаивания 12 часов в холодильнике, делаю так в экстренных случаях, и разницы не заметила.
Желатин не теряет своих свойств даже в кипящем сиропе, по принципу холодца (он же кипит, и желируется потом без препятствий).
Чем гуще сгущенка — тем гуще глазурь. Это минус, но исправляется инвертным сиропом вместо глюкозы (варю сама, он жиже).
Надеюсь, кому-то будет полезно :)
Здравствуйте. Спасибо вам. Я давно этот рецепт писала, сейчас, спустя время и получив определённый багаж знаний и опыта, скажу, что согласна с вами. Но переписывать все тексты, которые писала, когда ещё только начинала заниматься кондитерским делом, не представляется возможным.
Значит можно сделать на несколько порций и часть заморозить? На моих первых курсах в Wilton нам сказали, что у красителей нет на самом деле срока годности, ну или по крайней мере гораздо длиннее указанного. Так ли это?
Насчёт красителей — не могу вам точно сказать, возможно, вы правы. На некоторых моих америколорах уже стёрлась информация о сроках хранения, и я всё равно ими пользуюсь, но есть важный нюанс: я не делаю на заказ для других людей. Это большая ответственность, и, скорее всего, я бы перестраховывалась, если бы работала на заказ. Что касается заморозки — замораживайте, но учтите, что после она перестанет блестеть. Есть рецепты с декстрозой, вот такая глазурь сохраняет глянец и после размораживания.
Ранее девушка писала, что у неё блестит, вы можете положиться на её опыт. У меня, честно говоря, она и просто в холодильнике, спустя некоторое время, бывало, переставала давать яркий глянец.
Спасибо!
умопомрачительно всё сложно у вас. Глазурь делается гораздо проще
Я этот рецепт писала уже несколько лет назад) Тогда глазурь только входила в моду) Сейчас-то по ней каждый второй специалист)
Здравствуйте. Очень хочу порадовать своих близких тортиком с такой глазурью. Подскажите пожалуйста, чем необходимо покрывать торт, чтобы нанести глазурь. Возможно у Вас есть легкий рецепт этого покрытия? И очень бы хотелось узнать, как выравнивать тортик. Заранее большое спасибо)
Про выравнивание у меня очень много информации, смотрите в разделе «Торты», выравнивание показываю почти в любом рецепте этого раздела. Но вообще удобнее всего — наносить крем из мешка, посмотрите в том же ютюбе, очень много роликов об этом. А вот что касается зеркальной глазури. Она была придумана для замороженных в лёд муссовых тортов, они не выравниваются, а именно покрываются глазурью. Глазурь наносится на замороженный мусс. Если вы хотите покрыть такой глазурью обычный торт, вы мало того что должны идеально его выровнять, это довольно сложно без опыта! Вы должны будете торт практически заморозить. Потом поставить на решетку или высокую банку, так, чтобы, когда вы будете поливать торт глазурью, её излишки стекали вниз с торта. Посмотрите, опять же, в разделе «Торты», у меня есть несколько муссовых, и я показывала, как я покрываю их глазурью.
Здравствуйте, Виктория! Подскажите пожалуйста, Вы гелевый краситель используете жирорастворимый?
Водорастворимый.
гелевый вполне подойдёт
Добрый день! Помогите пожалуйста советом!! Сын заказал на День Рождения торт «Монастырскую избу»…Я хочу этот тортик залить глазурью по Вашему рецепту:)…нужно ли торт заморозить или достаточно будет охладить?? И получиться ли залить глазурью по сметанному крему??? Или же всетаки сначала тортик выровнять сверху ганашем а потом заливать??? Может кто то уже пробовал заливать такой тортик, поделитесь опытом плиииз Спасибо за любые ответы!!!
Здравствуйте. Не могу сказать, не пробовала, но я бы всё-таки покрыла каким-то стабильным кремом тортик, подморозила, а уже потом заливала. Подмораживать точно нужно, иначе ваша глазурь с него просто стечёт.
Здравствуйте. Под скажите, пожалуйста, нельзя ли для этого рецепта использовать сухую глюкозу которую продают в аптеке? Если можно то как правильно её развести?
Вот так он у меня выглядит в разрезе! Первый раз делала такое чудо! Восторг был у всех от мала до велика! Конечно не видел как ваш! Еще надо учится.
Добрый день спасибо за ваши рецепты и опыт глазурь делала по вашему рецепту и остатки заморозила, использовала ее для покрытия шахматного торта на горячем молоке.вот мой тортик косенький правда но глазурь меня порадовала после разморозки!
И еще правильно я поняла что остатки глазури нельзя было замораживать? У меня их было много, и я их заморзила. Теперь ее нельзя использовать вторично?
Можно, но после оттайки глазурь уже не будет блестеть.
Привет хочу сказать огромное спасибо все просто замечательно получилось с глазурью! И вообще что делала по вашим рецептам все получалось и всегда очень вкусно! Спасибо большое, жаль что много по закрывали мастер классов и рецептов. Не разобралась пока с оплатой за них. Надо оплачивать каждый месяц 1000 или только один раз, или каждый раз когда надо посмотреть рецеп или мастер класс? Вот мои тортик
Здравствуйте. Спасибо за отзыв. Не так и много, на самом деле. Да и стоимость там копеечная у большинства, кроме, пожалуй, шоколадных цветов, но это уже совсем специфические знания. Платить один раз, доступ постоянный.
Доброго времени) может, спрошу глупость, но всё-таки: как после покрытия глазурью перенести торт? На сколько я поняла, эта глазурь не подлежит заморозке.
Перенести аккуратно на двух лопатках. Эту глазурь можно заморозить, но после разморозки она не будет блестеть.
Добрый день. Использовала вместо сиропа мёд. Градусника не было. Но всё получилось. Спасибо за рецепт и советы.
Пожалуйста!
Добрый день!Очень нужна ваша помощь!!!Подскажите можно ли выровнять торт ганашом под зеркальную глазурь или только муссом нужно? А так же, можно ли украшать сверху зеркальной глазури деталями из мастики?С нетерпением жду ответ!!!!Заранее спасибо!
Можно, всё можно) Хотя детали из мастики я бы смазала шоколадом.
Здравствуйтвуйте! Сделала муссовый торт с малиновым муссом и залила его белой глазурью. Через несколько часов глазурь стала розовой… как или чем изолировать мусс, чтобы глазурь не окрашивалась?
Ну просто огромное спасибо !!!!!
Просто выручил меня этот рецепт,не знал
что приготовить ко дню рождения сестры
, а тут ваш рецепт …!!!!
( И ПОЛУЧИЛОСЬ С ПЕРВОГО РАЗА!!!! )
ОГРОМНОЕ
!!!! С П А С И Б О !!!
Добрый день.можно ли глазурью покрыть замороженный бисквит не смазав его никаким кремом
Добрый день! Спасибо за рецепт! Все получилось с первого раза без градусника и 12-часовой выдержки в холодильнике. Делала методом тыка и на глаз. Замечательный рецепт!
Нет предела моей благодарности за сайт и информацию!!!
Сегодня делала торт по Вашим рецептам. Молочная девочка, крем «пломбир», пузырьковая глазурь, зеркальная глазурь. Учитывая, что никогда ни с чем из перечисленного не работала, результатом довольна. Конечно, есть недочеты и оплошности. Например, в зеркальной глазури — ориентировалась на температуру , возможно, поэтому у меня не полностью «вышли» пузырьки и получились толстоватыми подтеки. Во всем остальном — на «ура». Буду отрабатывать еще раз и не один раз, так чтобы до идеала! ))) Спасибо Вам безразмерное!!!
Виктория, большое спасибо за рецепт! Всё получилось с первого раза. Только я поспешила и не дождалась нужных 32 градусов, залила, когда было 33.5. В следующий раз сделаю как надо.
Прекрасно! Спасибо за подробную инструкцию, у меня всё отлично получилось!
Только не хватает немного информации о том, как хранить (и сколько дать отстояться в холодильнике), рабочая температура какая. Но, подозреваю, это всё указано в каком-то из рецептов тортов.
Для хранения накрывать пленкой в контакт? Или хватит крышки?
Про рабочую температуру есть. Впрочем, на неё опираться слепо не стоит: важнее консистенция, а не температура. Отстояться 12 часов. Хранить можно в холодильнике спокойно недели две, дольше не пробовала, плёнкой «вконтакт».
Да, я тоже больше на консистенцию смотрела. Заливала сегодня торт при 39 градусах где-то.
Мой первый мусс и первый гляссаж :) для первого раза я собой довольна
Здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Приготовила в точности по Вашему рецепту. Поначалу все было великолепно, радости моей не было предела!…но….через несколько часов почти вся глазурь с боков торта стекла….не подскажите, в чем моя ошибка. Спасибо.
А вы дали глазури настояться 12 часов?
нет(
Это обязательно нужно делать. Желатину нужно время, чтобы начать работать в полную силу.
Здравствуйте! Я не кондитер, а просто люблю иногда радовать родных выпечкой. Спасибо за чудесный рецепт, сама глазурь получилось отличная. Но вот вопрос: замораживаю торт, заливаю глазурью, а после ночи в холодильнике поверхность становится неровная. И так уже третий раз. Не знаю, что делать. Даже форму купила более плотную. Замораживаю в силиконовой форме. Обычно кладу слой мусса, потом пласт ягодного конфи, потом опять мусс, потом корж.
У меня такой вопрос: если мусс шоколадный, а глазурь розовая будет ли просвещать мусс сквозь глазурт?
Здравствуйте. У меня вопрос по поводу сиропа. Нужно дождаться только растворения сахара и снять с огня? И просто отставить в сторону, пока не понадобится? Спасибо.
Ну пока он будет греться, вы подготовьте шоколад и сгущенку. Если хорошо поломать шоколад, его можно не растапливать дополнительно. Сироп может быть не кипящим, но должен быть горячим.
Спасибо. А то думала его до определенной температуры нужно доводить.
Добрый день! У меня глазурь на глюкозном сиропе очень густая вышла. Такая, что когда достигла 30 градусов, еле ложкой перемешивалась. И еще почему -то уже в который раз не могу окрасить глазурь в красный цвет. У меня гелевый краситель. Пыталась туда же жирорастворимый добавить и все равно розовый. Ярко розовый. Не пойму в чем дело ..
А листовой как добавлять желатин? Просто дать ему набухнуть и добавить, или его растопить нужно?
Дать набухнуть, отжать лишнюю воду и добавить в тёплую шоколадно-глюкозную массу.
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Всем рекомендую! Я вот тоже без термометра. Но слава богу все удалось
Вы молодец! На самом деле, все говорят, что консистенция тут важнее, чем температура, более того — рабочая температура может быть разной в зависимости от качества ингредиентов. То есть профи ориентируются на консистенцию больше, чем на температуру, однако правильную консистенцию трудно показать на фото и вообще объяснить словами, какой она должна быть, это только на очных мк или с опытом человек сам понимает.
Да, согласна с Вами. Я вот пару раз уже делала и примерно представляю какой должна быть консистенция. Но я не профессионал, поэтому уже заказала термометр. Жалко будет, если в следующий раз не угадаю((( А Вашим рецептом теперь всегда буду пользоваться!
Здравствуйте, понравился ваш рецепт, хочу сделать) ,но вот вопрос…торт у нас будет двухярусный…если я всех ингридиентов возьму в 2 раза больше, мне этого хватит? Диамерт тортов 25 и 30см)))
Должно.
Добрый день, подскажите пожалуйста, если вместо желатина и красителя заменить на желе, получится зеркальная глазурь?
Не, не надо так.
Доброго дня. А якщо використовувати мед, які мінуси? чи всерівно?
Напишіть, будь ласка, після того, як полити торт глазуррю, то зразу ж поставити в холодильник на скільки часу, щоб дзеркальна глазур добре застигла? Дякую Вам!
После покрытия глазурью ставим в холодильник до полной разморозки торта. В зависимости от рецепта, это может занять 5-7 часов.
Щиро Вам дуже вдячна!
Доброго дня!) Дуже приємно бути у Вас на сайті. Спасибі за багато-багато відкритих секретів та порад, які мені дуже допомогли.
Здравствуйте! Да не за что) Пользуйтесь на здоровье!
Виктория, подскажите пожалуйста, как вы считаете, какое количество глазури уходит на 1 пирожное со стандартным весом 70-100 грамм? Форма сердца, 8 штук. Много делать не хочется, но и разделив на 2 боюсь, что будет мало
Давно мечтала сделать зеркальную глазурь, но было страшно, пока не попала на этот замечательный сайт! Первый блин, конечно, комом, но я сделала это!!!
Спасибо вам за отзыв!) Кажется, просто маловато сделали?)
Я глазурь разделила на две части, поэтому тортик намеренно не покрыт со всех сторон. Глазури получилось много, с этим всё отлично))) А про «блин комом» я имела ввиду, что на будущее надо мне учесть все нюансы, о которых можно узнать только в процессе приготовления. Например, какой консистенции наносить глазурь (не имея градусника) и т.п.
Но, на самом деле, по Вашему МК всё получилось легко и вкусно!
Спасибо, что делитесь своим мастерством!
Не имея градусника — вы вообще рисковый человек)
Пожалуйста) Я очень рада, если наш сайт вам нравится и приносит пользу!
Добрый день! Подскажите пожалуйста, чтобы сделать глазурь черного цвета, лучше взять черный шоколад и добавить черный краситель или все же красить белый? И хочу положить на глазурь мастичный декор крупный, не потечет?
Спасибо за ваш труд! Очень помогаете!
Тортик большой и высокий
Добрый вечер, Виктория.Вот и моя глазурь,к сожалению не имела возможности выдержать как положено,но вроде бы неплохо получилось,внутри Сникерс,понимаю не сочетаемо,но так захотели у меня родные.
Вика, добрый день. Скажите, нужно ли эту глазурь выдерживать перед применением или можно использовать сразу? Все рецепты, которые я до этого встречала, предполагают «дозревание» минимум 12 часов.
Да! Обязательно! Нужно, чтобы начал действовать желатин, как минимум. А это, по-хорошему, 7 часов. Иначе потом начинается: бока просвечивают, стекает и т.д.
Спасибо
Здравствуйте Вика! Подскажите, можно ли залить зеркальной глазурью не муссовый торт, предварительно охладив его. и какой крем для выравнивания посоветуете в этом случае,чтобы глазурь легка хорошо?
В теории можно. На практике — не скажу, никогда так не делала.
Тори, подскажите, можно ли вместо белого шоколада взять смесь какао-масло+сухое молоко+сахарная пудра? Или надо их обязательно превратить в шоколад, а потом растворить в глазури?
Я не знаю даже. Вот честно. Вы можете попробовать, а потом нам расскажете) Интересно!)
Скажите, а искуственный мёд взаимозаменяем с инвертным сиропом?
Нет
спасибо за ответ
Спасибо вам большое! Случайно наткнулась на ваш сайт, и возникло желание зарегистрироваться и остаться.
Спасибо вам)
Вика, здравствуйте!
Вот и наступил тот страшный момент, когда меня попросили украсить торт зеркальной глазурью)))) Боюсь неимоверно. Хочу спросить, глазурью покрывают только муссовые торты?
Всякие, только обычные должны быть выровнены хорошо и подморожены.
Или хорошо охлаждены.
Здравствуйте! Подскажите, а можно использовать любой крем для выравнивания торта перед покрытием глессажем или нет?
Здравствуйте!
Спасибо Вам большое за советы!
Подскажите еще, пожалуйста, в интернет магазине есть ИНВЕРТНЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП 81% и ГЛЮКОЗНЫЙ СИРОП 43%. Какой из них лучше брать для приготовления зеркальной глазури? Рецепт и пропорции те же будут? Смущает, что % разный у них..
В прошлый раз покупала инвертный сироп в другом месте, но он был не прозрачный, а больше похож на немного засахарившийся мед. Глазурь получилась туксловата, не такая зеркальная. Может быть в этом причина?
Глазурь после застывания такая стала. (На форму «заливки» не обращайте внимание =), это я остатки глазури доливала на второй тортик. Первого фото не сделала)
Лучше покупать глюкозный сироп. И да, от него зависит то, насколько глянцевым будет ваш гляссаж.
Спасибо большое, что отвечате, что делитесь рецептами!
Буду пробовать.
Здравствуйте, подскажите,пожалуйста. Я хочу приготовить торт на основе мусса. Подскажите как его хранить после покрытия глазурью и не растает ли он если постоит минут 20 на столе,боюсь мусс растает, хоть туда и идет желатин.
В холодильнике. За 20 минут не растает.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, могу ли я сделать подтёки на замороженный крем чиз?
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, где можно взять диоксид титана для белоснежной глазури?
В кондитерских магазинах.
Здравствуйте! Помогите советом, пожалуйста! Хочу сделать муссовый торт на бисквите, покрытый гляссажем. Мероприятие у нас планируется в субботу, на природе.Так вот вопросы:
1. сколько такой торт может стоят без холодильника? Если торт будут есть ближе к вечеру, можно его достать и везти замороженным, чтоб он к вечеру как раз разморозился?
2. когда его лучше покрыть гляссажем
3. насколько заранее можно начать делать гляссаж и сам торт, с учетом того, что он все равно в морозилке стоять будет? хочу начать заранее, чтобы подстраховаться на случай форсмажоров.
Заранее благодарю за советы.
P.S. муссовые торты уже делала, но без гляссажа, поэтому даже не замораживала. Да и время транспортировки всегда было маленькое и потом они стояли в холодильнике.
Без холодильника муссовые не хранятся. Они непосредственно до подачи должны находиться в холодильнике. Для мероприятия на природе я бы выбрала совсем другой торт. Размораживать нужно тоже в холодильнике чтобы не было резкого перепада температур и торт не поплыл, не потерял форму. Гляссажем возможно покрыть только сразу после морозилки. Покрытый гляссажем торт нельзя обратно в морозилку ставить, если вы, конечно, не используете специальную глазурь. С глазурью по рецепту из блога нельзя. Зеркальную глазурь можно сделать хоть за неделю и хранить её в холодильнике, а потом разогреть до нужной температуры, при необходимости пробить блендером и залить вынутый из морозилки ледяной торт.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста на какие крема (если торт не муссовый) можно наносить зеркальную глазурь чтобы получились зеркальные подтеки?
На любые стабильные: крем-чиз на масле, крепкие ганаши, масляные.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста сколько можно хранить готовую глазурь?
Я хранила как-то две недели, в холодильнике, но вы так не делайте, я же для себя) Неделю можно точно!
Спасибо за рецепт! Делала первый раз глазурь и все получилось!
Хорошо) Спасибо за отзыв!
Получилась по вашему рецепту раза с 3-го, потому что только с магазинным сиропом глюкозным (2 раза пыталась домашний варить, но он получаться нормально не хотел). Из красителей только немного сока черники, потому что промышленные дорогие на несколько пробных раз, а дешевые аллергику боязно.Поэтому цвет серовато-белый у глазури (чуть-пречуть поменялся, невооруженным глазом не видать). Короче если все мерить, взвешивать, результат гарантирован. А еще, лучше глюкозку в спец. магазе для кулинаров, брать, она не особо и дорогая, а эффект есть. У меня теперь такой вопрос. Можно ли оставшейся и настоявшейся около 5 дней в холодильнике глазурью чизкейк полить (холодный) — как лучше с бортиками или без? Вообще, хочу сделать с бортиками, но тогда глазури некуда сбегать будет…
Здравствуйте, подскажите что за краситель красного цвета, а то я пыталась в красный покрасить, а получился розовый, использовала америколор супер ред. Спасибо за ответ.
Вы не поверите, но это он и есть.
Здравствуйте, а подскажите, пожалуйста, мне по фото показалось, что вы использовали пористый шоколад, это так? Просто я тоже пыталась приготовить зеркальную глазурь, но в магазинах белого шоколада без наполнителей я не нашла. Пористый найти гораздо легче.
я пористый брала. Норм. выходит. Да белого шоколада вообще мало. Есть один русский белый, но он мне показалось хуже топится, чем пористый, как ни странно
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, на какой торт по размеру рассчитаны все ингредиенты?
Добрый день!
Редко пишу комментарии, но когда я, благодаря Вам, научилась делать такую красоту — просто не могу молчать! Первый мой муссовый торт
Здорово!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, краситель нужно брать жирорастворимый для глазури?
Любой можно)
Какая Вы классная! Чувствуется по тексту, что добрая) пойду искать ваш ИГ
Ой) Спасибо)
Помогите пожалуйста разобраться. Делала первый раз глазурь. Все по рецепту, желатин в пластинах. Глюкозный сироп готовый. Во-первых, оочень тяжело было его отмерять из банки, он густющий, все тянется, липнет. Может его нагреть перед отмером? Во-вторых, глазурь получилась, но мне кажется она гуще чем надо, потому что когда на следующий день я ее разогрела, по при 40 градусов она почти не лилась и при зашивке торта даже не хватило немного на бока и моментально начала схватываться. Явно густая чем надо. Если бы я ее остудила до 32 градусов, то вообще бы не залила. В чем может быть моя ошибка? Все по рецепту! Не больше не меньше. Спасибо за ответ.
Извините, Маргарита, но, видимо, что-то не по рецепту, раз такая густая( Ну, не может быть, её тут уже сотни раз приготовили. Может, у вас не очень точные весы? А сироп да, можно подогреть. Он правда очень густой.
Можно намочить руки холодной водой и руками положить .
Здравствуйте! Вика, спасибо Вам за ваш труд и всей вашей команде за такой замечательный блог. Для меня он стал находкой на просторах интернета. Все просто и доступно написано. Желаю Вам неиссякаемого творческого вдохновения)
Вот наконец-то сделала тортик с зеркальной глазурью и о чудо…получилось с первого раза)
Есть у меня одно пожелание, чтобы Вы приготовили муссовый тортик в силиконовой форме «магия времени» с зеркальной глазурью с двумя разными цветами)
Спасибо) Да разве ж успеешь за всеми тенденциями в кондитерском мире? Я лично не успеваю) тем более что чтобы научиться чему-то, нужно концентрироваться на этом, а не распыляться.
Ну и я уж тогда отчитаюсь. Правда, не было у меня ни весов ни термометра. Делала всё на глаз и на ощупь)). Поэтому первый дубль был не удачный, как в комментарии ниже.. Вся глазурь стекла. Да, действительно, пытаться угадать температуру не легко. Я быстренько собрала стекшую, процедила. За это время она остыла и легла отличненько, Спасибо, Вам, за рецепт.
Спасибо за ваш опыт)
Добрый вечер, а если использовать желатин в пластинах, то в каких пропорциях? И после замачивания нужно ли его подогревать?
Я беру столько же желатина, замачиваю в ледяной воде, точное количество не важно, но главное — чтобы она полностью покрывала желатин. Как станет мягким, отжимаю воду и добавляю в очень тёплую смесь продуктов, которую нужно этим желатином стабилизировать.
спасибо за подробный ответ. Как сделаю, выложу отчетные фото )
Здравствуйте.Немного не поняла в рецепте…Сначала желатин заливаем водой,а в конце-» Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов «-это как?! Желатин подогреть надо или что?
Чего вы не поняли? Да, желатин надо подогреть слегка, это называется — распустить. Он тогда становится жидким, однородным по консистенции. Но не надо его кипятить, просто подогреть.
Не получилось. Глазурь сразу впиталась в корж. Как цветная вода. Скажите, пожалуйста, где я ошиблась
В корж? А зачем вы её на корж-то? Надо на крем, хорошо подмороженный причём. Почему вы не изучаете матчасть перед тем, как что-то делать? А потом расстраиваетесь. И если она была такая жидкая, что аж впиталась, то видимо была слишком горячей. Нужен термометр и точное соблюдение температуры.
Я вообще первый раз в жизни торт делала , маме хотела приятное сделать , кажется для первого раза очень даже ничего , написано правда криво , ну это не главное , мама и так оценила ))) спасибо большое за совет на счёт крема и за такой подробный пошаговый рецепт !
Да не за что!)
Спасибо за рецепт, все получилось прекрасно, только наверное перегрела, и с боков немного тонкий слой был, но это не страшно. А еще вопрос возник по ходу дела — после того как глазурь уже вынули из холодильника и подогрели, ее обязательно пробивать блендером, или достаточно хорошо размешать, чтобы не было комков?
Заранее спасибо ))
Я просто размешиваю. Можно через сито пропустить. Кто-то всегда пробивает. Все по-разному, насколько я замечала, работают. Вообще если блендер хороший и разбивает пузыри, а не делает их, то пробивайте.
Спасибо за осенью красоту!!!! Уже попробовала
Все получилось с первого раза!!! Есть конечно недочеты, но в целом мне понравилось! Спасибо большое, все так понятно и доступно расписано
Пожалуйста.
И я сегодня первый раз делала зеркальную глазурь, да и вообще муссовый торт) рецепт глазури просто великолепен, он настолько чётко описан что тут трудно ошибиться ться)
Но я как обычно накосячила) во первых, шоколад я взяла пористый) другого в магазине не нашлось, и он уж очень не хотел расстапливаться) косяк такой-то) но я с этим справилась) ну и конечно, я весьма нетерпеливая особа, не дождалась нужной температуры) именно поэтому мне кажется края немного просвечиваются! Да и тортик немного кривоват, учитывая условия в которых я это делала (у детей температура 39), мне кажется получилось весьма не дурно) следующий раз буду более ответственна) и отпишусь через неделю) и вообще я очень рада что нашла этот замечательный сайт, уже выбираю тортик на следующий раз) спасибо Вам за вашу работу!
Спасибо вам за отзыв, вы молодец!
Вот и я решилась на зеркальную глазурь. Варила сироп тоже по вашему рецепту. Все получилось. Спасибо огромное за подробное описание.
Пожалуйста!)
Спасибо Вам большое за рецепт! Все ясно и понятно. У меня все получилось с первого раза!
Спасибо за отзыв!)
Здравствуйте , назрел такой вопрос , я собираюсь делать бисквитный торт с обычным кремом из сгущёнки и масла , нужно ли его чем то сверху покрывать чтоб глазурь легла , если да то чем ?
Используйте стабильный крем, подходящий для выравнивания. Масляный, крем-чиз на масле, ганаш на тёмном шоколаде 1:1 (или больше шоколада, но не меньше). И главное — хорошо выровнять и охладить торт, а лучше подморозить.
Пардон, всё получилось) видимо, она, когда стекала, была ещё недостаточно охлажденная. У меня нет термометра. Нужно это срочно исправить. И ещё от пузырьков избавиться не удалось, но это, наверное, приходящее с опытом. Получились вот такие полосатики. Спасибо за рецепт <3
А у меня ничего не вышло :( она вся стекла, к сожалению…
Вот еще фотка
Спасибо!Получилось с первого раза!
Спасибо большое за рецепт, за подробное описание. Перед сном часто читаю ваши рецепты наконец-то подружилась с бисквитом. Делала так же шоколадные маффины по вашему рецепту, просто великолепно. У меня появилось доверие к вашим рецептам с первого прочтения и оно себя оправдало. И вот сегодня первый раз опробовала эту глазурь, она мне долго покоя не давала, получилось с первого раза, даже не ожидала что я тоже такую красоту могу делать
Это несложно, но у меня тоже были такие чувства раньше: как, неужели и я смогу?)
сделала по вашему рецептику, земенила сироп на мед очень довольна), главное все делать как Вы описали
Вот да. Если делать чётко по рецепту, всё получится) Спасибо)
Здравствуйте! Делала глазурь по Вашему рецепту, получилось очень здорово. Но вот возник у меня вопрос : если вместе с красителем в глазурь добавить кандурин, повлияет ли это как-то на свойства глазури?
Да особо никак не повлияет, если честно. Блеска тоже не будет, поэтому можете не переводить кандурин зря.
Добрый день. Вопрос на счет желатина. 12 г на 60 мл воды получается комок желатина, его вливать не получается. И желатин полностью не растворяется за недостатком воды. Соотношение желатина и воды точно указано?
Ну, конечно же, точно. Столько человек уже приготовило эту глазурь))) А комком она и станет, всё верно, но потом этот комок же нужно распустить, я же пишу об этом. Немного подогреваете на водяной бане или в микроволновке, и готово.
Добрый вечер. У вас получился очень насыщенный цвет. У меня чуть бледнее, как бы прозрачнее)) Каким красителем Вы пользуетесь? У меня гелевый обычный. Где-то читала, что нужно какой то белый краситель добавлять что бы прозрачности не было…это так? Спасибо.
Да, диоксид титана можно добавлять.
а сколько диоксид титана можно добавить?
Он считается безвредным, так что, по идее, можно хоть сколько, до достижения нужного оттенка. Но добавляйте понемногу всё же.
Добрый вечер!
делала глазурь по вашему рецепту
мне показалась слишком жидкой она или она такая должна быть?
она просто стекла у меня с торта и все, полностью причем
просто продукты перевела, так жалко :сс
Мне жаль, но рецепт тут абсолютно ни при чём, вы что-то сделали не так. Жидкой она быть не должна и с торта стекать тоже. Торт должен быть охлаждён, а температура глазури 32 градуса.
надо измерять температуру, когда нагреваешь глюкозы сироп, сахар и воду?
сразу же выключать и добавлять её в остальную смесь?
Я не измеряю. Сильно закипит, становится прозрачным, пузырится — значит, готово.
Спасибо большое за замечательный рецепт! Пекла торт впервые в жизни и покрывала глазурью по этому рецепту, получилось великолепно!
Спасибо за отзыв))) Дальнейших успехов!
Здравствуйте! Я делала глазурь три раза (но при приготовлении инвертного сиропа добавляла в конце соду) и всегда при стекании глазурь «задерживалась» только сверху а боковые стенки оставались практически белыми с легким оттенком глазури. Что я делаю не так? И еще у меня нет термоментра как можно обойтись без него, как проверить готовность? я всегда просто остужала до комнатной температуры.
Что-то не то, не должна она так себя вести. Может, всё-таки с температурой что-то не то, без градусника гляссаж делать не советуют. Но есть, конечно, способ. Положите ложку в морозилку на 15 минут, а потом нанесите на неё небольшое количество глазури: как она ляжет на ложку, так и на торт.
Добрый день у меня вопрос, сделала зеркальную глазурь облила замороженный муссовый торт, пока излишки глазури стекали пропадала и глянцевость, поставила в холодильник на следующий день торт красивый но не глянцевый, не зеркальный
Я не знаю, почему так происходит, честно. За зеркальность отвечает глюкоза или инвертный сироп, может, с ними что-то не так…
Извиняюсь, думала не отправляется и жала несколько раз. Значит три раза спасибо! А тортиков я делала а заказ четыре штуки)))
Пожалуйста, я очень рада!
Спасибо за подробное обучение. Делала такое покрытие первый раз и сразу получилось. Спасибо Вам!
Добрый вечер!
Подскажите пожалуйста, что будет если сироп перегрела? Подвел термометр и показала температуру поздно :( глазурь сделала , но цвет выбрала нейтральный и она как то не сильно зеркальная получилась. Завтра планирую покрывать торт, боюсь все испортить.
Если вы перегрели не сильно, то можно использовать.
Вооот :)
:)
:)
Ураа, все получилось с первого раза, благодаря вам! Огромное спасибо, муж в шоке, а меня прям гордость распирает :) великий кондитер :)))
Тортик не муссовый, трюфельный, два шоколада. Получился более менее ровный, немножко подморозила и залила, вот красавчик
Замечательно как! Спасибо за отзыв)
Добрый день. Муж заказал на день рождения трюфельный тортик (снизу бисквит, сверху шоколадный сливочно-масляный крем) очень хочется покрыть его глазурью, верх у меня точно будет гладенький а вот с боками незнаю что сделать :( мне не так уж принципиально чтобы он был идеально ровный ( он и не будет, так как не муссовый) но может возможно как то выровнять бока? Я думала залить бисквит кремом, через пару часов достать из формы и промазать кремом бока и выровнять спатулой, и снова в холодильник, а перед тем как поливать глазурью, поставить на часок в морозильник. Как думаете ? Нормально глазурь себя поведёт на таком креме? И ещё, глазурь у меня уже готова, я хотела бы сделать белую и добавить сверху красной чтобы сделать красивый развод, получится ли у меня это на не муссовом тортике? Не хотелось бы в конце все испортить. Спасибо заранее :)
Анна, в блоге есть статьи, где я показываю, как выравнивать: морковный, торт омбре, прага, чёрный медовик. В мужском торте Сникерс есть даже видео, где я выравниваю при вас торт:) Посмотрите. Торт нужно будет подморозить. Подержите в морозилке хотя бы часок. Так по бокам он схватится, а внутри не успеет промёрзнуть. И наносите глазурь рабочей температуры. Эффекты тоже должны получиться. Многое зависит от вашего опыта, но не суетитесь, будьте спокойны, всё подготовьте, чтобы всё было под рукой, займите домашних, чтобы они вас не дёргали часок:) Всё будет хорошо. Удачи вам!
Спасибо большое. Вы вселили в меня надежду, так как опыта 0, но глазурь по вашему рецепту подучилась с первого раза идеально :) Обязательно потом поделюсь фото
Спасибо большое за полезные информации. Попробую делать и буду к Вам обрашаться если вопросы возникнут.
Виктория, сегодня приготовила муссовый тортик с тыквой по вашему рецепту, всё получилось ,но будем пробовать завтра на мамин день рождения и покрыла зеркальной глазурью, получилось хорошо, но бока не очень ровные у торта, надо подработать в дальнейшем… Огромное спасибо за очень подробное описание, мелочи в приготовлении нового очень важны!!! Вы просто умница!!!
Спасибо, я рада, что вам помогают мои записки.
Ой и ещё забыла тоже спросить, на каком этапе добавлять диоксид титаниума для белой глазури?
Говорят, лучше всего в сироп. Но я и позже добавляла, перед тем как пробивать глазурь блендером.
Добрый день, у меня назрел вопрос, а через сколько можно украшать тортик с зеркальной глазурью? У меня будет не муссовый, и я хочу украсить шоколадным декором ( по типу того как в статье о шоколадном декоре с золотым кандурином) я тоже хочу вставить его в торт, так вот хотела бы знать, это делать сразу после того как залить глазурь , или через какое то время?
Сразу.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно добавлять краситель только перед использованием глазури? То есть дня через два,после приготовления,достав из холодильника ?
Знаете, на курсах нас учили добавлять краситель даже не в готовую горячую глазурь, а в сироп, который вы варите из сахара и глюкозы. Поэтому сомневаюсь, что добавлять на второй день — хорошая идея.
Впервые в жизни делала муссовый торт, и использовала вашу глазурь. Получилась она вроде неплохая, была как эмульсия, пузырьков было чуть, пропустила через сито. Выждала до 33 градусов и поливала, и как-то наверное густовато было. Сверху торт покрылся хорошо, а вот бока как-то не очень. А на следующий день в холодильнике глазурь по бокам вообще сползла пузырями, и она побелела. Почему так случилось?
извините, фото большое очень, вот уменьшила
Тысяча и одна причина может быть.
Виктория, подскажите пожалуйста, после нанесения зеркальной глазури можно-ли торт ставить в морозильную камеру?
Не рекомендуется.
Добрый день!подскажите ,пожалуйста, глазурь застывает или остаётся липкой?
Остаётся немного липкой.
Виктория, спасибо большое за Ваш сайт, за Ваши бесценные труды!!! Подскажите, пожалуйста, можно ли маслянные цветы на зеркальную глазурь сажать?
Здравствуйте
подскажите сколько взять листового желатина? (порошковый не люблю и не дружу с ним)
Я беру столько же.
Здравствуйте! Полгода уже, можно сказать ,»сижу» на вашем сайте! Доступно,понятно,наглядно,красиво….-вобщем меня всё устраивает!)) Спасибо Вам! Дальнейших успехов! Новых идей! И конечно Здоровья всей семье!)))
Пробовала пару дней назад зеркальную глазурь впервые,но на бисквитный торт,и не решилась покрыть его полностью. Глазурь осталась. Сколько её можно хранить в холодильнике?
Спасибо вам))) Недельку точно можно. Да и дольше люди хранят. Но если вы на заказ печёте, дольше недели, наверное, не стоит.
Добрый день! Расскажите пожалуйста, как сделать глазурь с эффектом омбре (переход от одного цвета в другой) и эффект мрамора или северного сияния. Спасибо.
Разного цвета глазурь льёте и спатулой (лопаткой) проводите, снимая излишки глазури.
Скажіть будь ласка чи можна покривати торт масляним кремом під дзеркальну глазур?
Можно, только выровнять хорошо и охладить.
Дякую за відповідь ви мене заспокоїли, бо думала що крем розтане…
Сколько второй раз вливать инвертного сиропа ?в рецепте не указано
Он используется только один раз, читайте внимательно, пожалуйста, всё указано.
Здравствуйте! Недавно наткнулась на ваш блог, а уже перечитала всё … дважды :) Впервые попробовала сделать торт Красное Черное … ну как торт :D … подобие торта :) Неделю назад я ещё не знала такие термины как инвертный сироп, зеркальная глазурь, ацетатная плёнка, темперированный шоколад, золотой кандурин (и тут меня понесло :)), но вы так доступно обо всем пишите, что я прям почувствовала прилив вдохновения и уверенность что всё получится! Начала с малого, с вашего инвертного сиропа – получилось, однако. Потом что-то напекла, что-то заморозила … а там уже дошла до вашей зеркальной глазури и до темперирования шоколада. Мне кажется я эти ваши посты знаю наизусть лучше чем Отче Наш :D Обожаю ваш стиль письма. Спасибо за доступное излагание! Прилагаю фото того что получилось :) Мой первый (но ах! как не последний) муссовый торт.
Спасибо вам большое! Желаю дальнейших успехов!)
Добрый день. Скажите, а до какой температуры варить сироп? а то везде пугают, что если недоварить или переварить, то ничего не получится. А у вас так просто все разъяснено, хочу сделать глазурь с первого раза))) и еще такой вопрос, можно ли уменьшать ингредиенты пропорционально? не пострадает качество глазури?
Там написано, до какой, пройдите по ссылке на рецепт инвертного сиропа, 107 градусов. Можно. Но меньше, чем в два раза, не стоит.
спасибо за быстрый ответ! но не инвертный сироп я имела ввиду… а когда мы сахар с сиропом и водой для глазури варим… вот это до какого момента варить? до какой темп?
103 градуса.
Огромное спасибо!!! Делала по вашему рецепту инвертный сироп и глазурь зеркальную. Торт был птичье молоко. Единственное не очень получись его аккуратно переложить, но не беда торт делала просто так.Все получилось, я в восторге, огромное спасибо!!!!
Здорово! Спасибо вам за отзыв и фото) А переносить — это дело практики.
Анастасия, здравствуйте. Скажите пожалуйста как вы сделали такую красивую глазурь.имею ввиду технику нанесения,что бы получился такой рисунок. Очень красиво!
Здравствуйте,извините что долго не отвечала. Сделала глазурь разделила на 3 части и окрасила, баклажановый, красный и розовый. На центр торта наливала по очереди все цвета в два подхода, а потом распределила обычным ножом, посмотрела, ага и еще пару капелек по углам и опять ножом распределила и все ничего сложного, налила и размазала)))) остатки собрала стояли в хлодильнике 2 недели, достала добавила синий краситель и на следующий тортик
Анастасия, здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, Вы торт птичье молоко замораживали перед покрытием глазурью?
А вот и моя первая глазурь и первый муссовый тортик!!!!Даже и не думала что получится с первой пробы!Дальше буду пробовать зефир!Спасибо вам за ваши рецепты!
Спасибо
скажите рецепт такой вкусняшки пожалуйста
СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ВМЕСТО ШОКОЛАДА ГЛАЗУРЬ В ТАБЛЕТКАХ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ
Нет
а почему нельзя?
Потеряла нить беседы, что нельзя?)
можно, я делала неоднократно)
Здравствуйте. Большое спасибо за такой подробный рецепт :)
Но у меня есть один вопрос. Обязательно ли, добавлять шоколад/сгущенное молоко?
Здесь да.
Спасибо за ответ :)
Извините еще за вопрос,но «зеркальная» глазурь получается,только с этими ингредиентами? Спрашиваю,потому что смущает наличие сгущенного молока,т.е слишком много сахара получается.
Есть глазурь на молоке, в комментариях я писала, посмотрите. Но и она сладкая. Она в принципе оч сладкая. Но она должна тонким слоем ложиться и не мешать основным вкусам десерта.
Чисто случайно уже не первый раз натыкаюсь на Ваш сайт. Хочу сказать, что Вы большая молодец, спасибо за Ваш труд, которым Вы делитесь с неумехами, типа меня))
Спасибо вам за отзыв! Мы все в чём-то неумехи, главное — желание.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а гелевый краситель совместим с шоколадом или вы еще добовляете что-то, чтобы шоколад не свернулся?! И какой фирмы у Вас краситель гелевый! Заранее благодарю за ответы!!!
Глазурь можно покрасить гелевым водорастворимым.
Скажите, пожалуйста, я правильна поняла, что 150 мл инвертного сиропа можно заменить на 150 мл жидкого меда?
Ага!
Спасибо за ответ!
А можно ли заменить карамельной патокой? Это тоже или совсем другое?
В принципе, можно.
Я приготовила белую глазурь. Она ей уже 2 дня, я хочу сделать её цветной. Ейли сейчас разтоплю её и добавлю краситель это не повлияет на качество цвета?
Ну, будет с пастельным оттенком цвет.
Спасибо огромное за рецепт. Всегда думала, что глянцевые тортики это что то из области невозможного….. Я в восторге!!!! Вот мой первый опыт.
Всё сделанное людьми возможно повторить. Вы молодец! Спасибо!)
Дебют) спасибо, вдохновили попробовать! :)
Спасибо вам за отзыв и фото)
Добрый день! Подскажите, а как перекладывать муссовый торт уже облитый глазурью, на подложку, или блюдо? Как пооддевать с решётки? Ведь бока повредятся? Спасибо!
Спасибо за рецепт.все получилось на мой взгляд.
Спасибо за отзыв и ваше фото)))
Спасибо Вам большое! Это мой второй торт в жизни!!! Бисквит с подтеками)))
здравствуйте,скажите пожалуйста сколько можно хранить остатки глазури в холодильнике?можно ли ее заморозить?делаю редко для домашних праздников,а выкидывать остатки жалко
Я как-то две недели в холодильнике хранила, а потом пристроила. Но вообще, говорят, не больше недели. Замораживать вроде нельзя её, блестеть не будет.
Я делала тортик 11 января, а второй — 29 января. Глазурь хорошо сохранилась и легла
Добрый день! Подскажите пожалуйста, чем делать надпись на зеркальной глазури?
Шоколадом.
Когда увидела такие торты в интернете… они показались мне просто «космическими».. а как оказалось все даже очень реально)) буду пробовать.. спасибо Вам, что так доступно объяснили как приготовить глазурь.. Вы — «космический инструктор»))
Смеюсь) Спасибо вам) Когда я писала эту статью, информации о зеркальной глазури в открытом интернете было не так много, как сейчас, когда, кажется, только ленивый не написал о ней:) Но я рада, что и мои заметки пригодились:)
Спасибо.всё получилось с первого раза!это мой тортик.не идеальный,но на первый раз отлично)
Для первого раза очень здорово!
Спасибо за мк) все отлично получилось
Здорово)
Подскажите, пожалуйста, название именно этого красного (типа red red, xmas red) Буду очень благодарна, т.к. уже очень долго ищу краситель с эффектом алого красного)
Уже давно дело было, но, по-моему, это red red.
Спасибо)
Обязательно использовать белый шоколад? А если молочный?
Можно.
Скажите,пожалуйста, какой шоколад можно использоаать? Аленка пойдет?
Можно.
Добрый день !!! Подскажите , пожалуйста , делала по вашему рецепту зеркальную глазурь первый раз . Глазурь с некоторых мест стекла и просвечивал сам торт (( скажите , что делала не так ?? Может дело что торт не массовый ? Но я его выравнивала кремом чиз и подмораживала ..
Простите , торт не мусовый .
Нет, дело не в том, что не муссовый. Скорее, в температуре глазури.
А вот второй тортик и слезли два сразу.
А я испоганила все утром слезло на пудинг ее выливала а пудинг взял после холодильника и потек капец как жалко было((((.
Я, честно говоря, не знаю, по какому рецепту вы делали пудинг, был ли он заморожен перед покрытием глазурью и почему потёк. Я вообще, если честно, не слышала, чтобы такой глазурью покрывали пудинги. Но в любом случае это всего лишь блюдо, и ситуация не стоит того, чтобы сильно расстраиваться. Если, конечно, вы пекли не на заказ и никого не подвели.
Спасибо, получилось не идеально, эх пузырьки. Но все же очень здорово
Я рада, что получилось! Не за что)
Скажите пожалуйста, вы жидкие ингридиенты отмечаете в граммах ( не в миллилитрах). Я правильно поняла, что воду надо взвешивать?
Вес и объём воды совпадают, так что можно взвешивать, а можно отмерять с помощью мерного стакана, как удобнее.
Доброе утро! Спасибо большое за чудесный рецепт и мк:))) Скажите,пожалуйста,а как торт Вы готовите к покрытию зеркальной глазурью,чем выравниваете.:)) Спасибо!
Под зеркальную глазурь обычно используют муссовые торты. Они уже ровные, т. к. замороженные. У меня есть несколько рецептов в блоге. Обычный тоже можно покрыть, но нужно выровнять хорошо широким шпателем и подморозить. Как я выравниваю, я показывала в рецепте торта омбре и морковного.
Спасибо большое! Всё просмотрю!!!
Доброе утро! Спасибо большое за чудесный рецепт и мк:))) Скажите,пожалуйста,а как торт Вы готовите к покрытию зеркальной глазурью,чем выравниваете.:)) Спасибо!
Здравствуйте. Подскажите, эту глазурь можно делать только из белого шоколада? Если глазурь коричневую делать темный подойдет?
Можно с тёмным сделать.
Спасибо за рецепт,все получилось с первого раза. Делала на меде.только остались пузырьки,хотя через сито пропускала,но это не критично.
Пожалуйста!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли делать подтеки на торте из зеркальной глазури?
Об этом написано в самом первом абзаце же) Можно.
Подскажите, пожалуйста, в чем может быть проблема.
Заливаю торт глазурью, ложиться идеально.
Но на утро на глазури появляются маленькие капельки, конденсат.
Сама глазурь не портится, но эти капельки портят общий вид торта.
Перед заливкой торт хорошо проглаживаю руками.
Анна, вот не знаю( Уже задавали этот вопрос, пока не могу точно ответить.
такое получается, если в холодильнике влажно или Вы выставляли на балкон.
такое получается, если в холодильнике влажно или Вы выставляли на балкон.
Подскажите, пожалуйста, как добиться глубокого красного цвета глазури? Пользуюсь гелевыми красителями америкалор. Для красного Red red… и цвет получается какой то розоватый. Глазурь предварительно отбеливаю диоксидом титана. Очень хочется сделать леопарда именно на ярко красном фоне. Может есть какая то особенность? Заранее спасибо.
Или больше красителя добавьте, или попробуйте другого производителя. У меня ещё не было подходящего случая, чтобы опробовать, скажем, Squires Kitchen на зеркальной глазури, но и крем, и шоколад эти красители окрашивают достаточно ярко. Ну, и ещё есть дорогие суперпрофессиональные красители, они дают очень яркие цвета, но и стоят прилично, и так просто не купить. В магазине школы Vip-masters, например, есть, можете запросить у них каталог.
Добрый вечер , белый + красный получается розовый если добавляете диокси титан получаеться что на белом добавляете красный по этому если хотите получить красный делайте без диокси титиана
Анна, а вот совсем недавно моя хорошая знакомая кондитер делала такую глазурь и смешала красный с диоксидом титана, получился очень красивый яркий красный цвет! Я попрошу её прислать фото сюда. Очень красиво вышло.
Мне кажется диоксид титана не нужно добавлять при гелевых красителях
Можно, почему нет?
Жудко сильно хочу приготовить торт с такой глазурью дочери на ДР и …..У меня вопрос? Мучает меня это жутро!!! Как это взять и заморозеть свежеприготовленый торт в морозилке???? Он что должен быть как камень заморожен??? А как его есть да и что с ним будет после заморозки???? Пожалуйста объясните мне либо мой мозг этого не выдержит!
Юлия, есть такие торты — муссовые, их ещё называют евроторты. В них очень мало бисквита, в основном муссы, желе и другие подобные слои. Да, такие торты прекрасно выдерживают заморозку. После покрытия гляссажем они помещаются в холодильник и полностью размораживаются там. А потом подаются на стол. Очень вкусно.
Ок, поняла. А что скажете про торт птичье молоко? Хочу его приготовить и залить глазурью! Его нужно и можно ли замораживать? Спасибо
Насколько я знаю, да. Не то чтобы нужно, но можно.
И последний вопросик. Нет термометра, как угадать вот эту чудо температуру 30-39 градусов?
Честно говоря, я никому не советую пытаться угадывать эту температуру, это довольно сложно. А неправильная температура может попросту испортить вам торт. Но если вы хотите рискнуть, то есть, конечно, способы. например, можно положить столовую ложку в морозилку минут на 30, а потом вынуть и полить глазурью. Как она ляжет на ложку, примерно так и на торт. Ну, а ещё пробуйте на нижней губе. Глазурь должна быть еле тёплой. Но, повторю, без термометра вы рискуете, я вас предупредила)
А вот разрезик
Аппетитно. Медовик?
Да, медовик со сливочно-сметанным кремом и малиной Скажите, вот остатки глазури , которые стекли с торта, как их лучше собрать ? И можно ли потом эту оставшуюся глазурь хранить и использовать ?
Собрать — как вам удобно, спатулой, ложкой… Можно использовать повторно, да. Хранить в холодильнике неделю можно точно, дольше — не знаю.
Спасибо
Вот мой тортик с этой глазурью )
Ух, красотища какая! Спасибо за фото!
Виктория, добрый день. Идеально бока торта выровнить не удалось, после того как стекла лишняя глазурь, стали видны неровности. Подскажите пож-та как идеально его выровнить? может после морозилки горячим ножом надо пройтись?
Вот поэтому эта глазурь больше предназначена для муссовых тортов, они гладкие, благодаря замороженному муссу. Но бисквитный тоже можно выровнять почти идеально, как показывает практика. Шпатель или треугольник, поворотный столик, усердие и практика. Принцип я показывала в рецептах морковного торта и торта омбре.
Спасибо за ответ.а сколько такая глазурь может храниться?
Пожалуйста! Неделю в холодильнике спокойно. Я и дольше хранила, но на заказ не стала бы из неё ничего делать.
Нашла ваш рецепт случайно, попробовала…вот что получилось)))
Спасибо за фото) Всё ок, только надо было дать ей получше стечь. А какой тортик заливали?
Обычный бисквит, крем сливки со сгущенкой. Сверху тоже промазала кремом и дала немного подморозиться в морозилке…по бокам не старалась…смотрела как поведет себя сверху. Получилось красиво и зеркально. желатин брала Украинский, поэтому взяла 25гр и делала на меде.
Ясно! Рада, что вы довольны) Спасибо.
А если брать вместо сиропа мёд то тоже столько сколько и сиропа? Возможно ли покрыть такой глазурью бисквитный торт?
Что
Насчет бисквитного торта, почитайте, пожалуйста, комментарии, мы там уже неоднократно этот вопрос обсуждали. А мёда столько же, сколько и сиропа.
з