Инвертный сироп: рецепт с фото

В рецептах сладостей часто можно встретить такого «зверя», как глюкозный сироп (глюкоза). Мало кто из непрофессионалов знает, что это такое и где его купить. В обычных-то продуктовых он не продаётся! Всё верно. Найти глюкозный сироп можно в специализированных кондитерских магазинах, заказать по интернету. Его можно заменить патокой (хотя её купить тоже не так-то просто) или жидким мёдом, но тогда у готового изделия будут медовые привкус и запах. А можно поступить иначе — сварить инвертный сироп! Это несложно! Вот вам пошаговый рецепт с фото.

Берём 300 г сахара.

Инвертный сироп: рецепт с фото

Кладём его в небольшую кастрюлю с толстым дном.

Инвертный сироп: рецепт с фото

Наливаем туда 130 г горячей воды.

Инвертный сироп: рецепт с фото

Ставим на небольшой огонь и, помешивая, варим до растворения сахара.

Инвертный сироп: рецепт с фото

Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту (1/3 ч. л.) и перемешиваем.

Инвертный сироп: рецепт с фото

Уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и варим в течение 25-30.

Инвертный сироп: рецепт с фото

Как только сироп достиг температуры 107-108 градусов, он готов! Проверить это мы можем с помощью кулинарного термометра…

Инвертный сироп: рецепт с фото

…или пробы на толстую нить. Зачерпните ложкой немного сиропа и быстро остудите, капнув на лёд или в ледяную воду. Захватите каплю сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если потянулась толстая нить, значит сироп готов!

Инвертный сироп: рецепт с фото

Правильный инвертный сироп после остывания по цвету и консистенции похож на светлый жидкий мёд.

Правильный инвертный сироп по цвету и консистенции похож на светлый жидкий мёд

Правильный инвертный сироп по цвету и консистенции похож на светлый жидкий мёд

Правильный инвертный сироп по цвету и консистенции похож на светлый жидкий мёд 

Переливаем его в банку с крышкой и спокойно храним в холодильнике несколько месяцев, время от времени используя в своих кондитерских интересах:) 

Инвертный сироп: рецепт с фото

Теперь о нюансах. Крайне важно варить в толстостенной кастрюле и на максимально минимальном, простите за оксюморон, огне! Слышала, что некоторые хозяйки во время варки даже периодически снимают кастрюлю с плиты на пару минут, чтобы сироп не нагревался чересчур стремительно.

Также очень важно не переварить сироп, чтобы он не потемнел, потому что тогда глазурь на его основе, например, трудно будет окрасить в яркие цвета. Если совсем переварить, он станет слишком густым и приобретёт вкус жжёного сахара. Если честно, несмотря на все ухищрения, у меня сироп всегда достигает нужных температуры, цвета и консистенции раньше, чем пишут обычно рецептах: не за полчаса и тем более не за 45 минут, а уже минут за 20. И он при этом работает! Не нужно ориентироваться на консистенцию горячего сиропа, он будет вам казаться жидким, но после остывания загустеет. Впрочем, это наглядно демонстрирует проба на толстую нить, для которой каплю сиропа как раз-таки остужают.

Хочу отметить, что, по просьбам телезрителей читателей, недавно взвесила готовый сироп. Из этого количества продуктов у меня получилось 325 г. Вышло бы больше, переливай я сироп в банку ещё тёплым. А я оставила его на ночь в казанке, в котором варила, он прилично остыл и загустел, и часть сиропа при перекладывании осталась на стенках.

И ещё. В подавляющем большинстве рецептов в конце принято добавлять соду. Она действует как нейтрализатор, подавляя кислоту. Но я этого никогда не делаю, и мой сироп справляется со своими задачами на отлично, а вкус лимона в нём совсем не ощущается. Так что, может, я варю инвертный сироп и не академично, но самое главное, что он у меня получается! А значит, получится и у вас.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(248 голосов, в среднем: 4.9 из 5)
Категория: Рецепты
Теги: , , , ,
<
>
Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on TwitterShare on Reddit
Tori Pteat

Автор: Tori Pteat

Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...

Ингредиенты

  • Сахар300 г
  • Вода130 г
  • Лимонная кислота1 г

Инвентарь

  • Кастрюля с толстым дном
  • Кулинарный термометр

Реклама

Написать комментарий / Задать вопрос

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Прислать уведомление об ответе на ваш комментарий?

24 комментария к рецепту "Инвертный сироп: рецепт с фото"

  • Нина

    Здравствуйте! Сегодня готовила инвертный сироп по вашему рецепту, вроде получился если ориентироваться на толстую нить,которая стала образовываться только при 113 градусах))) при 108 она не тянулась. Это градусник так ошибается или я? Градусник такой же как у Вас)))

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Здравствуйте. Я уже не обращаю внимания на эти нити) А также на кастрюли и пр. Достиг 108 градусов, могу ещё немножко подержать, если вижу, что жиденький и светленький совсем. Выключаю, чуть-чуть остужаю и выливаю в банку. По остывании он густеет. Все его рабочие свойства при нём. Главное тут — не переварить его в карамель. Термометр мне этот давно перестал нравиться. Долго набирает температуру.

      Ответить

  • Ирина

    Подскажите, а можно ли заменить в выпечке сахар этим сиропом? У ребёнка на сахар аллергия, но на сироп такой-нет аллергии…

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Можно попробовать. Но смотря в какой выпечке. И, честно, я не буду обещать, что обязательно получится, потому что не пробовала. Намереваюсь отснять рецепт тортика без сахара, и так как изучала эту тему, могу сказать, что варианты такой выпечки есть, может, лучше их стоит попробовать? Сахар в выпечке заменяют финиками, курагой, бананы, опять же, придают сладость.

      Ответить

  • Светлана

    Доброго времени суток! Вот и я с переваренным сиропом, сижу и думаю что с ним делать. Может для пропитки торта можно использовать или в чай вместо сахара?
    Сегодня вторая попытка, первая попытка длилась мучительно долго. После закипания сироп у меня еще 1час 20 минут варился, пока я его пыталась термометром намерить (и у меня с ним проблема. Очень долго жду, когда покажет итоговую температуру). В конце концов проба была уже на мягкий шарик. Сегодня буду использовать метод толстой нити.
    За советы буду благодарна (что же делать с переваренным?).

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Здравствуйте. Да, со мной тоже случалось. Куда угодно можно пристроить: в компот, в чай, а может, и для пропитки, если растворить хорошенько и если он не горчит. Очень долго вы его варили! 1 час 20 минут — это немыслимо! Не надо так! Мне достаточно 15-ти минут! Сначала он кажется жидким, но после остывания становится таким, как надо, текучим, светло-янтарным, с характерными пузырьками внутри, похожим на мёд и очень красивым! Важно варить в толстостенной кастрюльке и на очень-очень маленьком огне.

      Ответить

      • Светлана

        Доброго времени суток! Все получилось со второго захода!!! Когда я варила в сотейнике на очень маленьком огне (1-2 из 12), то мой сироп был еле жив и даже не думал закипать. Во второй раз поставила на 3, и дождалась заветных 108 градусов. Время варки после закипания 40 минут. Поняла, что надо проверять сироп, когда по кухне пошел легкий запах карамели. В итоге сироп получился тягучий прям как мед, но может чуть темнее, чем на фото.
        Вывод: в этом тонком деле важно подстроиться под плитку.
        Благодарю за рецепт и советы!

        Ответить

  • Екатерина

    Здравстуйте) Подскажите пожалуйста, сколько грамм сиропа получается?

    Ответить

  • светлана

    добрый день! пробую делать сироп и не получается посмотрела температура на маленьком огне составила 120 градусов т.е моя ошибка в том ,что бы его переодически снимать с огня? нить не тянется(((

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      При 120 градусов у вас уже должен шарик быть, а не нить. Чтобы проверить на толстую нить, надо поместить немного сиропа на ложке в ледяную воду, так остудить её и, зажав между пальцами, быстро разжать. Нить может не тянуться, если сироп не охладился должным образом. Понимаете, пока сироп горячий, по консистенции не поймёшь, готов он или нет. Он жидкий, а похожим на мёд становится после охлаждения. Я раньше тоже переживала, что у меня он достигает нужной температуры быстрее, чем указано в рецептах, примерно за 20 минут. Но потом перестала: сироп работает, и меня устраивает.

      Ответить

  • Юлия

    А если сироп застыл через сутки как карамель, перевариваю? И если необходимо меньшее количество, ингредиенты уменьшила в два раза а время варки?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      В холодильнике сироп густеет, но не настолько. Если как карамель, то, вероятно, переварили. На цвет ещё смотрите: сироп должен быть чуть желтоватый, как на фото, а не коричневый. Время такое же. Но вообще там же температура важна — 107-108 градусов. Ориентируйтесь на неё.

      Ответить

  • Марина

    Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, у меня точно такой же термометр, как у Вас на фото, но я не могу им пользоваться(, он очень долго показывает температуру, цифры поднимаются долго, а когда достигают вроде как правильной температуры, все равно скачут в пределах двух-трех градусов. Шоколад темперировать у меня не получилось, глазурь густая слишком вышла. Может я неправильно им пользуюсь.. Как быстро он должен показывать температуру? его надо положить в кастрюльку с ингридиентами и не вытаскивать до окончания готовки или каждый раз вынимать и заново его класть в кастрюльку, когда необходимо измерить температуру? держать его на весу или щуп должен касаться дна кастрюли? если не держать его, а он будет опираться о горячую кастрюлю, пластиковый корпус не повредится? в общем запуталась я и разочаровалась в таком термометре и собралась пирометр покупать..

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Здравствуйте. Знаете, мне и самой не слишком-то нравится такой термометр, хотя я к нему приспособилась. Дна щуп точно не должен касаться, там температура выше (или ниже, если баня холодная, например). Я вынимаю, если вижу, что температура ещё не достаточно высокая, а потом вновь опускаю. Пластик вполне может касаться стенок кастрюльки, ничего ему не будет, вы же не на час его там оставите. Но надо сказать, что мой достаточно быстро набирает температуру. Хотя тоже скачет немного, но там не градусы, а доли. Короче, если есть возможность купить более дорогой и профессиональный, а лучше действительно пирометр — покупайте!

      Ответить

    • Екатерина

      Может батарейки в термометре надо поменять? Мне с термометром повезло, не тормозит

      Ответить

  • Натэлла

    Ну-с, начинаю готовить ваш сироп для глазури) с богом!

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Успехов! Всё получится!)

      Ответить

      • Светлана

        Добрый день! Сделала сироп, в холодильнике он сильно загустел (с ложки, как у Вас, не стекает), я так понимаю, при нагревании он должен немного размякнуть… его можно использовать для цветной глазури? или ингредиенты и время потрачены впустую и надо переделать мой сиропчик?

        Ответить

        • Tori Pteat

          Tori Pteat Автор

          Не надо! Он и должен загустеть! Он из холодильника не стекает никуда особо. Ну или очень медленно. Вы всё равно будете прогревать его, когда будете использовать.

          Ответить

  • Связанные рецепты: Зеркальная глазурь