Крем Пломбир

Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, цвету и структуре действительно напоминающий мороженое, — крем Пломбир. Отлично подойдёт как в начинку, так и для шапочек и выравнивания. Стабильный, удобный в работе, очень вкусный и нежный и, что очень важно, относительно недорогой. Как мне кажется, он дешевле, чем крем-чиз, который уже практически традиционно выбирают для верхнего покрытия тортов.

Готовится он очень просто, никаких суперсекретов тут нет, но я всё равно сняла пошагово весь процесс, чтобы было понятно даже совсем новичкам. Пожалуй, единственное, что стоит отметить: сразу после приготовления крем кажется жидковатым для выравнивания и украшения капкейков. Это нормально. Делайте его чуть заранее, например, за час до использования, а это время пусть он проведёт в холодильнике. Там он стабилизируется, и вы получите великолепный крем очень приятной консистенции.

Итак, рассказываю  и показываю, как делать.

В кастрюльку помещаем 2 яйца.

Добавляем к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще. Ещё больше будет уже чересчур. Хотите, добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара. 

Просеиваем туда же 2 ст. л. муки.

И добавляем 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.

Всё это дело перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню.

Увариваем на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, касается ли она дна кастрюльки с кремом, какой толщины стенки этой самой кастрюльки и пр.

Главное — масса должна загустеть. Выглядеть будет как-то так. Похоже на манную кашу.

Остудим получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную баню. Как только масса остыла, берём 250 г сливочного масла комнатной температуры (вытащить его из холодильника нужно заранее). 

Миксером, на высокой скорости взбиваем его до пышности.

И, продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем.

Вот так.

Пока не кончится вся сметанно-яично-сахарная масса.

Выглядеть будет так.

Очень красивый крем. Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое.

Поставьте миску с получившимся кремом в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлаждённом виде его структура станет похожей на настоящее мороженое…

… и тогда им очень удобно будет делать шапочки на капкейках…

… или выравнивать торт. На боках торта при этом можно сделать любой рельеф, и он сохранит свою форму при комнатной температуре и перевозке (в надлежащих условиях, разумеется).

Вот мы и сделали очень вкусный, по-настоящему универсальный крем Пломбир. Пользуйтесь на здоровье!

И пусть ваши сладости будут ещё вкуснее и красивее!


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Мастер-классы по шокофлористике

Опубликовано: 17.08.2016

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2414 голосов, в среднем: 4.8 из 5)
Категория: Кремы и муссы
Теги: , , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Tori Pteat
Автор:
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)

Написать комментарий / Задать вопрос

361 комментарий к посту "Крем Пломбир"

Екатерина Максимова 4 недели назад

Здравствуйте! Уже много раз делала этот прекрасный крем. Но последние несколько порций, после нахождения в холодильнике (я делаю заранее, потом перед сборкой торта достаю за пол-часа) расслоились, и крем стал не такой стабильный. Собственно, в нем прям кусочки масла образовались. Первый раз погрешила, что масло перевзбила, но потом поняла, что проблема не в этом.
Не можете подсказать, в чем может быть загвоздка?

Войдите, чтобы ответить

    Простите, уже нашла ваш ответ на эту тему. Но и охлаждаю я в чаше с холодной водой, и масло всегда беру 82,5. Когда кледу в холодильник он становится прям твердым, как любой крем с масляной основой, но когда он нагревается при комнатной температуре, появляются комочки масла и структурабархатная, не гладкая.

    Войдите, чтобы ответить

Александра Котова 1 месяц назад

Доброго дня кто нибудь прослаивал этим кремом морковный торт?как сочетание?

Войдите, чтобы ответить

Александра Котова 1 месяц назад

Доброго дня,подскажите, пожалуйста,рисовать можно по этому крему?

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 7 месяцев назад

А кто нибудь заполнял этим кремом эклеры?))

Войдите, чтобы ответить

Яна Яна 8 месяцев назад

Здравствуйте) я очень часто делаю этот крем и он мне очень нравится) спасибо Вам за рецепт! Но иногда, он, как будто бы расслаивается, получается крупинками. Подскажите, в чём может быть проблема?? Большое спасибо)

Войдите, чтобы ответить

Mspil 10 месяцев назад

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста , какой лучше крем на украшение ( цветы для гривы Единорога))) Заказала внучка, очень переживаю…

Войдите, чтобы ответить

Екатерина Власова 10 месяцев назад

Добрый день. Крем простоял целую ночь в холодильники. Надо ли его еще раз взбивать миксером, перед формированием цветов, или достаточно подождать пока он подтает? сейчас он очень плотный и цветы ломаются.

Войдите, чтобы ответить

Julia Burkovskaya 10 месяцев назад

А для морковного торта этот крем подойдёт?

Войдите, чтобы ответить

Гульназ Муртазина 10 месяцев назад

Здравствуйте! Можно ли вместо слив.масла использовать маскарпоне?

Войдите, чтобы ответить

Sova220799 10 месяцев назад

Привет, уже не первый раз готовлю по вашему блогу, в том числе и этот крем, и не знаю двже сама на сколько сильно я вам благодарна за ваши труды и за существование этого сайта
Но у меня тут возник вопрос, на сколько гармоничен он будет с медовиком? Если его использовать для выравнивания?
С апельсиновым или обычным не столь важно)

Войдите, чтобы ответить

Лина Ровенская 10 месяцев назад

Здравствуйте! Огромное спасибо за ваши рецепты и советы!!! Однажды уже имела дело с этим кремом в трайфлах. Очень понравился. И совсем он не жирный. Хотела с Вами посоветоваться. Подойдет ли этот крем для слоеных коржей? Хочу делать наполеон с малиновой прослойкой, почему то кажется именно он подходит, не жидкий, коржи в кашу не размокнут, как это было у меня с заварным. Что думаете? Заранее благодарю за ваш ответ!

Войдите, чтобы ответить

Елена Гернер 11 месяцев назад

Впервые сделала этот крем, получилось отлично! Крем вкусный, плотный. Использовала для торта с ванильным бисквитом и прослойкой из карамелизованных яблочек. Порции крема хватило на тортик 16 см диаметром, между коржами и на выравнивание. Выравнивать Пломбиром сложнее, чем кремчизом, на мой взгляд.

Войдите, чтобы ответить

Екатерина Степанова 12 месяцев назад

Крем очень жирный из за такого огромного количества масла. Сделала все точно по рецепту, но пломбира не ощутила, одно масло. Использовала крем для молочной девочки.6555858

Войдите, чтобы ответить

Надежда 12 месяцев назад

Ооо, крем изумительного вкуса. Очень гармонирует с шоколадными коржами. Только вот таял уж очень быстро и не не держал форму. Но это решается не большой порцией желатина.
Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

Юлия Дьякович 12 месяцев назад

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли в коем добавить немного малины, чтобы подкрасить и получить аромат? Если да, то нудно ли изменить пропорции других ингредиентов? Спасибо

Войдите, чтобы ответить

Надежда Колос 12 месяцев назад

Здравствуйте. Хочу попробовать сделать тортик с этим кремом. Подскажите, данное количество крема хватит на промазку 3-х коржей диаметром 22 см + сверху выравнивание или нужно увеличить количество ингредиентов? (бока будут выравнены ганашем) Можно ли добавить немного какао-порошка для коричневатого цвета? Вкус будет хороший? Что Вы посоветовали бы добавить в прослойку между коржами к этому крему? (коржи будут шоколадные)

Войдите, чтобы ответить

Ксения Минаева 12 месяцев назад

Здравствуйте! Впервые делала этот крем и по этому рецепту. Знаете, он меня разочаровал… Или подвели продукты… Или руки из ж…. Вкус ужасный!!! Прям чувствую вкус сметаны, и масла тоже… Брала 30% президент и масло 82,5%… Что я сделала не так? Или он и есть такой на вкус??? И нифига он не похож на мороженое, голимое масло со сметаной вперемешку… По консистенции получился, что надо, собрала даже тортик, вечером мои мужчины пробовать будут, посмотрим, может им понравится…

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ксения Минаева 12 месяцев назад

    Вкусы разные у всех. Этот крем многими опробован, в том числе мной, моими родными, моими друзьями, клиентами. Никто не жаловался, многие именно его и просят. Наверное, это просто не ваше.

    Войдите, чтобы ответить

      Ксения Минаева Tori Pteat 12 месяцев назад

      Знаете, он постоял до вечера, и в принципе нормальный… Просто это я чувствую привкус компонентов, с чизкейком так же было — первый раз прям чувствовала вкус сыра, потом привыкла и оторваться не могла…
      Но, главное, сыну и мужу понравился, в отличие от чизкейка! А это главное!
      В любом случае — спасибо за Ваш труд!

      Войдите, чтобы ответить

Дарина Коваленко 12 месяцев назад

Добрый день! Хочу сказать большое спасибо за рецепты, которые получаются с первого раза! Каждый процесс написан доступно и процент допустить ошибку такой мизерный, что скорее это может быть просто невнимательность, а не не дописка в рецепте!
Хочу поделиться фото своим первым получившимся бисквитом, он был идеален! Все рецепты взяла с Вашего сайта, учла все советы и вот он красавчик))))) классический бисквит с кремом пломбир и желейной малиновой прослойкой мммммм……. пальчики оближешь!

Войдите, чтобы ответить

Хочу сказать вам просто огромное спасибо за ваш блог! Дело в том, что в кулинарном деле я совсем новичок. Готовить люблю, но именно с тестом, кремами и прочими сладостями совсем не удавалось подружиться. Несколько раз бралась, но так как не знала элементарных тонкостей, ничего не получалось. (Тот же самый бисквит, например, не поднимался, потому что, видимо, раньше времени открывала духовку и т.п.) Постоянно получался какой-то перевод продуктов и одно расстройство. А у вас так все здорово описано, с подробными инструкциями, и к тому же так красиво! Это очень вдохновляет, да и получается вкусно и с первого раза!) Спасибо за рецепт чудесного крема! И правда по вкусу настоящий пломбир)) Сделала шоколадный бисквит тоже по вашему рецепту, добавила вишню и этот крем… Просто объедение!) Думаю, какое-то время буду набивать руку на сладком только по вашим рецептам))) уж очень они вкусные, подробные и красивые))

Войдите, чтобы ответить

Крем волшебный,спасибо вам! У меня на водной бане варился до загустения больше 20 минут. Получился отличной густоты даже в теплом состоянии, но желтоватого цвета, вот думаю или от яиц или переварила, у вас вроде беленький на фото, я добавила пару столовых ложек какао в конце, когда взбивала всю смесь и получился приятного цвета и на вкус как шоколадное мороженое.

Войдите, чтобы ответить

Спасибо, Вика, за рецепт такого вкусного крема. Это мой первый двухъярусный торт. Нижний ярус- бисквит+ вишня+ крем пломбир, а верхний: бисквит, лимонный курд( за него тоже спасибо Вам) . А и меренге по вашему рецепту, но блендер немного не справился.

Войдите, чтобы ответить

Добрый день.Скажите, пожалуйста, собираюсь печь бисквит 26d и хочу прослоить его данным кремом. Нужно делать полную порцию крема как в рецепте или хватит половины?
Заранее спасибо

Войдите, чтобы ответить

Добрый вечер!Ваш сайт очень люблю, спасибо за ваши советы и рекомендации, всегда все у меня получается с первого раза по вашим рецептам ‘!!
Хотела спросить, как этот крем пломбир сделать кофейным? На каком этапе и какой кофе добавлять?

Войдите, чтобы ответить

добрый день! возможно среди тех, кто давно занимается кондитеркой, я задам глупый вопрос, но все-таки: меня интересует консистенция, все до момента когда крем надо подержать в холодильнике , и он становится как мороженое (фотография, где крем на ложке) у меня получается, но потом и выравнивать было сложно шифоновый, крем тянет за собой нежный бисквит, хотя бисквит я ночь выдерживала в холодильнике в пленке. а уж говорить про шапочки из крема вообще не приходится. у вас на фото он гладкий как лента атласная, а у меня выходит пористый. и вымешивать пробовала, и еще раз взбить пробовала. в чем секрет?! ))) спасибо большое
p.s. а по подаче информации все очень доступно и понятно. очень здорово, что есть люди , «горящие» своим делом

Войдите, чтобы ответить

Ирина Коровина 1 год назад

Отличный крем и по вкусу и по консистенции. Вкус мне напоминает меренгу со сливочным маслом, тоже нежный очень. Вот только выровнять торт мне почему-то им сложнее, чем сырным кремом, например, он как будто тянется чтоли. Но я ещё буду тренироваться. И да, варила я минут 20 как минимум

Войдите, чтобы ответить

    Да, он менее удобный, чем крем-чиз. Я одно время очень его любила, постоянно делала, сейчас немного остыла к нему))) Сколько варить — сказать сложно: зависит от кастрюльки, её стенок, от того, как сильно кипит вода, как именно сделана водяная баня, от того, сколько порций крема нужно сделать за один раз. В общем, я уже убедилась за время моей блоговой деятельности, что сколько бы ты ни пытался дать суперточные данные, всё равно у других будет иначе.

    Войдите, чтобы ответить

Подскажите,плиз, этот крем пойдёт для прослойки коржей? Или он плотный для этого?

Войдите, чтобы ответить

Ирина Шлома 1 год назад

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, возможно ли сочетание данного крема с безе? Планируется в торте один такой корж (безе) среди бисквитов. Или же безе как бы промокнет от крема?

Войдите, чтобы ответить

Юлия Савина 1 год назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста подойдёт ли данный крем к ореховым коржам?

Войдите, чтобы ответить

Оксана Пискун 1 год назад

Здравствуйте!!! Сначала СПАСИБО!!!! Увлеклась….. Сделала муссовый шоколадный торт. Стоит в морозильнике. Хочу выровнять пломбиром верх и бока, нужно ли размораживать? Дальше планирую делать подтеки из цветного шоколада, на холодный или на замороженный торт? Как правильнее?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Оксана Пискун 1 год назад

    А зачем пломбиром муссовый выравнивать? Я поздновато ответила, как вы поступили, расскажите, что вышло? Интересно)

    Войдите, чтобы ответить

      Оксана Пискун Tori Pteat 1 год назад

      Здравствуйте. Торт выравнивала чтобы не добавлять много красителя. В итоге выравнивала замороженный. Очень быстро схватывался крем, поэтому опускала нож в горячую воду, вытерала его и подравнивала. Подтеки цветные не получились. Шоколад отсекся, грешу на краситель. Меренги тоже «поседели» из-за него. Сделала подтеки из молочного шоколада (ночью дома был только этот) с какао и сливками. Все получилось. Спасибо, в любом случае)))

      Войдите, чтобы ответить

Мади 1 год назад

Здраствуйте! А для красного бархата подойдет этот крем? Нужно ли коржи пропитывать если использую этот крем?

Войдите, чтобы ответить

Елена 1 год назад

Вика, скажите, а этот крем под мастику подходит?

Войдите, чтобы ответить

Анна 1 год назад

Виктория, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему крем так и не загустел? все делала по рецепту, варила довольно-таки долго. Сметана изначально мне показалась жидковатой, но она была 20%. Может, в ней дело? Также вода у меня кипела сильно, я только под конец убавила. Вода должна кипеть? В холодильнике стоял минут 40-50, но остался жидким Теперь не знаю, что с ним делать.

Войдите, чтобы ответить

Бибигуль 1 год назад

Скажите пожалуйста, на какой торт лучше подойдёт такой крем? Медовый или молочная девочка?

Войдите, чтобы ответить

Надежда 1 год назад

Здравствуйте. Я начинающий конлитер. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать это крем в Молочной девочке? Или крем Дипломат для данного торта подойдет больше?

Войдите, чтобы ответить

Надежда 1 год назад

Здравствуйте!!! Подскажите пожайлуста, можно ли по этому крему сделать подтёки?

Войдите, чтобы ответить

Галина 1 год назад

Добрый вечер! А можно приготовить крем накануне?

Войдите, чтобы ответить

Таня 1 год назад

Виктория, спасибо за рецепт! Подскажите, можно ли в торт с таким кремом класть апельсини киви? Не потечет?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Таня 1 год назад

    Вот уж не знаю. Меня вообще этим киви пугают) Говорят, горчит в сочетании со сметаной. Но я не проверяла.

    Войдите, чтобы ответить

      Галина 1 год назад

      Киви со сметаной не горчит, и очень вкусно ещё добавить банан.

      Войдите, чтобы ответить

      Светлана Шестакова Tori Pteat 7 месяцев назад

      Я не знаю, как именно со сметаной, но, когда ещё только начинала готовить торты, добавила киви по глупости в творожный желейный торт, сметана там тоже есть. Так что интересно, киви внутри горчило, а сверху я его положила, как украшение, — горчинки не было. На этот Новый год свекровь делала подобный торт из творога, начинила его, как следует, киви… Был безнадежно испорчен. Может, у нас киви какие-то тут неправильные? Но, в общем, я теперь не отважусь на подобные эксперименты.

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Светлана Шестакова 7 месяцев назад

        Да. Я ни разу с киви не делала. А недавно муж увидел в ленте торт с киви и спрашивает: как же так, это же невозможно?) А я не знаю, что и ответить) Наверное, возможно, надо просто знать, как. Я как-то ещё из арбуза пыталась торт делать, фигня вышла тоже( А ведь и с ним делают!

        Войдите, чтобы ответить

          Светлана Шестакова Tori Pteat 7 месяцев назад

          У меня есть идея изолировать как-то киви от молочки. В шоколад закатать, например). Когда-нибудь, может, и воплощу. Или вашего рецепта дождусь))

Ирина 1 год назад

Здравствуйте. Делала крем Пломбир, уже 2 раза, все получилось, вкусно, держит форму.. Спасибо за хорошие рецепты.

Войдите, чтобы ответить

Ирина 1 год назад

Виктория, доброго времени суток.
Вчера 2-й раз делала крем «Пломбир» по Вашему рецепту. И опять я в недоумении… Смотрю, девочки им украшают верх. А у меня опять консистенция заварного крема получилась?!
Сливочное масло беру только очень хорошее. Сметана сама по себе тоже хорошая. Никак не могу понять: в чём у меня проблема. Из холодильника достаю: вроде всё нормально. Немного постоит при комнатной температуре и растекается…Как-то так…
Может, подскажите, что не так? Или из девочек кто-нибудь. Буду всем признательна))) Очень хочется оценить по достоинству))) Хотя мой безусловный фаворит на сегодня: кремчиз (масло+творожный сыр+сахарная пудра)))) Главное, масло брать оооочень хорошее: вкус сильно меняется от качества масла. Ну и сыр тоже хороший))) Что-то меня понесло…))))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ирина 1 год назад

    Ирина, может, вы заварную основу недовариваете?

    Войдите, чтобы ответить

      Ирина 1 год назад

      Да, наверное Вы правы. У меня более жидкая консистенция заварной основы оба раза получалась… Буду ещё пробовать: есть к чему стремиться)))
      Да-да-да, а ещё я думала: почему странный привкус муки в креме?! Точно: не доварила!
      Спасибо!

      Войдите, чтобы ответить

    Светлана 1 год назад

    Скорее всего вы недовариваете. Автор пишет, что заварная основа должна быть похожа на манную кашу, но на самом деле она должна быть ГОРАЗДО гуще и плотнее. Варите не менее 20 минут! Важно выпарить как можно больше «лишней» влаги. И это при том, что и сметану и масло я беру самый обычные. Всё получается и ничего не течет.

    Войдите, чтобы ответить

Полина 1 год назад

Здравствуйте! Подмкажите, указанного количества ингрижиентов хватит на какой диаметр торта?

Войдите, чтобы ответить

Елена 1 год назад

Добрый день!
Все делала по рецепту, а на финише крем получился жидкий. В чем же я была не права?(((

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена 1 год назад

    Вот уже писали об этом, даже не знаю, почему так, может, заварную основу недовариваете?

    Войдите, чтобы ответить

      Елена 1 год назад

      Спасибо за ответ!!
      Слишком рано я расстроилась) Он постоял подольше в холодильнике и приобрёл отличную консистенцию)))

      Войдите, чтобы ответить

Олюня 1 год назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста обязательно ли замораживать торт: бисквит пропитанный клубникой+крем пломбир+бисквит+мусс клубничный, перед покрытием зеркальной глазурью?

Войдите, чтобы ответить