Крем Пломбир

Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, цвету и структуре действительно напоминающий мороженое, — крем Пломбир. Отлично подойдёт как в начинку, так и для шапочек и выравнивания. Стабильный, удобный в работе, очень вкусный и нежный и, что очень важно, относительно недорогой. Как мне кажется, он дешевле, чем крем-чиз, который уже практически традиционно выбирают для верхнего покрытия тортов.

Готовится он очень просто, никаких суперсекретов тут нет, но я всё равно сняла пошагово весь процесс, чтобы было понятно даже совсем новичкам. Пожалуй, единственное, что стоит отметить: сразу после приготовления крем кажется жидковатым для выравнивания и украшения капкейков. Это нормально. Делайте его чуть заранее, например, за час до использования, а это время пусть он проведёт в холодильнике. Там он стабилизируется, и вы получите великолепный крем очень приятной консистенции.

Итак, рассказываю  и показываю, как делать.

В кастрюльку помещаем 2 яйца.

Добавляем к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще. Ещё больше будет уже чересчур. Хотите, добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара. 

Просеиваем туда же 2 ст. л. муки.

И добавляем 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.

Всё это дело перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню.

Увариваем на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, касается ли она дна кастрюльки с кремом, какой толщины стенки этой самой кастрюльки и пр.

Главное — масса должна загустеть. Выглядеть будет как-то так. Похоже на манную кашу.

Остудим получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную баню. Как только масса остыла, берём 250 г сливочного масла комнатной температуры (вытащить его из холодильника нужно заранее). 

Миксером, на высокой скорости взбиваем его до пышности.

И, продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем.

Вот так.

Пока не кончится вся сметанно-яично-сахарная масса.

Выглядеть будет так.

Очень красивый крем. Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое.

Поставьте миску с получившимся кремом в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлаждённом виде его структура станет похожей на настоящее мороженое…

… и тогда им очень удобно будет делать шапочки на капкейках…

… или выравнивать торт. На боках торта при этом можно сделать любой рельеф, и он сохранит свою форму при комнатной температуре и перевозке (в надлежащих условиях, разумеется).

Вот мы и сделали очень вкусный, по-настоящему универсальный крем Пломбир. Пользуйтесь на здоровье!

И пусть ваши сладости будут ещё вкуснее и красивее!



Опубликовано: 17.08.2016

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(4988 голосов, в среднем: 4.9 из 5)
Категория: Кремы и муссы
Теги: , , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Tori Pteat
Автор:
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)

Написать комментарий / Задать вопрос

423 комментария к посту "Крем Пломбир"

Светлана Гайдук 9 минут назад

Спасибо за рецетп крема, он теперь у меня любимый. Я его делала и 30% и с 15% сметаной. Сейчас хочу сделать шоколадный, но в сомнениях на какой стадии добавить шоколад

Войдите, чтобы ответить

Ириша Панкратьева 2 месяца назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста а сметану можно взять 15 % ?

Войдите, чтобы ответить

Юля Юличка 5 месяцев назад

Привет ! Подскажите , у меня торт 26 см диаметром и 10 см высота . Мне хватит 1 порции этого крема для выравнивания ?
И можно ли его приготовить с вечера , чтоб утром использовать ? Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

Кристина Долгая 5 месяцев назад

Здравствуйте. Можно ли в данный крем добавлять краситель и на каком этапе?

Войдите, чтобы ответить

Yanutochka Yankovich 8 месяцев назад

Дополняю отзыв фото.

Войдите, чтобы ответить

Yanutochka Yankovich 8 месяцев назад

Крем очень вкусный, делала его для торта-цифры. Пекла торт впервые и я в восторге, как и гости. У моей мамы теперь это любимый крем. Спасибо

Войдите, чтобы ответить

Жасмин Юсупова 8 месяцев назад

Добрый день, скажите пожалуйста, а вкус яиц будет чувствоваться? Если да то можно заменить или не добавлять

Войдите, чтобы ответить

Irina77777 1 год назад

Вы моя фея✨
Отличный крем, используется и в начинку и на покрытие. Только можете мне подсказать… надо выполнить Наполеон… кремчизом на масле выравнивала,к утру торт был весь в трещинахесли этим выровнить, так не случится?как считаете? Или подскажите,какой крем лучше для выравнивания Наполеона? Чтобы утром не было сюрпризов

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Irina77777 11 месяцев назад

    Спасибо большое за фею)))
    Трещины могут быть абсолютно на любом креме. Это, скорее, от самого торта зависит, от подложки, от того, как и каким слоем наносили, и даже от того, какая влажность в холодильнике и как вы хранили торт — в коробке или без. Если торт слишком нежный и влажный, могут быть трещины, но это обычно свойственно ганашам. На крем-чизе они могут быть на слишком сухом торте: торт забирает влагу из крема и покрытие трескается. Или слишком тонкий слой крема. Много причин.

    Войдите, чтобы ответить

    Мари Мартиросян Irina77777 11 месяцев назад

    самый перевранный крем покрытые это кремчиз

    Войдите, чтобы ответить

Elenishka 1 год назад

Добрый день, этот крем делала много раз, с Вашими пропорциями идеален!! Огромное спасибо))) на его основе иногда делаю шоколадный, часть муки заменяю какао и часть масла заменяю на шоколад. Тоже вкусно))

Войдите, чтобы ответить

Очень вкусный и стойкий крем
Спасибо за рецепт.

Войдите, чтобы ответить

Алиса Сангулия 1 год назад

Крем очень классный! Спасибо за рецепт! Скажите пожалуйта какой у этого крема срок хранения??

Войдите, чтобы ответить

Ани Сафарян 1 год назад

Точнее на 2 яйца 120г масло ещё не пробовала но уже боюсь что не то

Войдите, чтобы ответить

Ани Сафарян 1 год назад

Здравствуйте на 2 яйца 130 масло это много? Я уже принотовила коржи они у меня жирные получились

Войдите, чтобы ответить

Ирина Калуцкая 2 года назад

Интересно , а если заменить муку на крахмал ? Ничего не изменится !?)

Войдите, чтобы ответить

Irina77777 2 года назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,подойдёт ли этот крем для прослойки и выравнивания торта «молочная девочка»?

Войдите, чтобы ответить

Аля Кашликова 2 года назад

Какой вкусный крем! Спасибо за рецепт. Попыталась сделать из него цветы, но он слишком нежный и лепестки плохо держались. Зато «шапочки» очень четкие получились.

Войдите, чтобы ответить

Tanoshimi24 2 года назад

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а этого количества «крема пломбира» хватит на 24 диаметровый тортик из 4х коржей примерно по 1,5 см?)

Войдите, чтобы ответить

Valya070690 2 года назад

Здравствуйте, сделала такой крем, понравился, но скажу честно, ничего общего со вкусом пломбира нет, стабильный хороший крем, с кисловатым вкусом сметаны

Войдите, чтобы ответить

Алёнушка Алёнка 2 года назад

Здравствуйте! Неоднократно готовила этот крем по вашему рецепту. Всегда всё отлично получается)) Крем использовала для покрытия медовика ( обычного и шоколадного). Результатом осталась довольна Крем очень вкусный, замечательно окрашивается А ещё в заварную основу я добавляю плитку белого шоколада Спасибо за рецепт!

Войдите, чтобы ответить

Анна Шутова 2 года назад

Добрый день! подскажите в чем может быть причина, если крем при выравнивании и нанесении на коржи стал очень мягким и потек?

Войдите, чтобы ответить

Диана Исаева 2 года назад

Доброй ночи. Готовлю уже много раз этот шикарный крем, просто находка для меня. Скажите пожалуйста, можно ли покрасить этот крем? И как? В конце или? И ещё хотелось бы покрасить не пищевыми красителями, а натуральными. Например соком свёклы❤️

Войдите, чтобы ответить

Здравствуйте, а можно ли вместо ванильного сахара добавить какао?

Войдите, чтобы ответить

sirenia 2 года назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать масло 72%? При том , что сметана 20%, может быть немного больше муки нужно?

Войдите, чтобы ответить

Добрый день . Подскажите пожалуйста хватит ли половины крема для прослойки тортика 18 см? На выравнивание другой крем . Спасибо

Войдите, чтобы ответить

Татьяна Шевченко 3 года назад

Спасибо за рецепт. Крем очень вкусный. Только не получилось через мешок выдавить. Очень плотный. Одноразовые мешки все попавшись. Может подскажите, чтобы крем можно было использовать для украшения?

Войдите, чтобы ответить

Анюта Сычева 3 года назад

Как думаете, хорошо получится, если морковный торт с этим кремом в прослойке, а выравнивать ганашем на молочном шоколада? Или не сочитаемо это? Крем чиз надоел уже.

Войдите, чтобы ответить

Роксана Хасанова 3 года назад

Здравствуйте! Можно ли кремом пломбир сделать Тюльпаны? Я не очень люблю масляные крема , а с белками боюсь не получится крем, но сделать Тюльпаны хотелось бы… Или отвешенной сметаной и сах пудрой можно их сделать?

Войдите, чтобы ответить

Инга 3 года назад

Здравствуйте, Тори! Можно ли добавить в этот крем шоколад?

Войдите, чтобы ответить

Спасибо за рецепт!Крем получился с первого раза,и оочень вкусный.

Войдите, чтобы ответить

можно из него собрать цифру с медовыми коржами ?

Войдите, чтобы ответить

Добрый вечер,а на этот крем можно положить вафельную картинку?

Войдите, чтобы ответить

Здравствуйте! Уже много раз делала этот прекрасный крем. Но последние несколько порций, после нахождения в холодильнике (я делаю заранее, потом перед сборкой торта достаю за пол-часа) расслоились, и крем стал не такой стабильный. Собственно, в нем прям кусочки масла образовались. Первый раз погрешила, что масло перевзбила, но потом поняла, что проблема не в этом.
Не можете подсказать, в чем может быть загвоздка?

Войдите, чтобы ответить

    Простите, уже нашла ваш ответ на эту тему. Но и охлаждаю я в чаше с холодной водой, и масло всегда беру 82,5. Когда кледу в холодильник он становится прям твердым, как любой крем с масляной основой, но когда он нагревается при комнатной температуре, появляются комочки масла и структурабархатная, не гладкая.

    Войдите, чтобы ответить

Доброго дня кто нибудь прослаивал этим кремом морковный торт?как сочетание?

Войдите, чтобы ответить

Доброго дня,подскажите, пожалуйста,рисовать можно по этому крему?

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 4 года назад

А кто нибудь заполнял этим кремом эклеры?))

Войдите, чтобы ответить

Яна Яна 4 года назад

Здравствуйте) я очень часто делаю этот крем и он мне очень нравится) спасибо Вам за рецепт! Но иногда, он, как будто бы расслаивается, получается крупинками. Подскажите, в чём может быть проблема?? Большое спасибо)

Войдите, чтобы ответить

Mspil 4 года назад

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста , какой лучше крем на украшение ( цветы для гривы Единорога))) Заказала внучка, очень переживаю…

Войдите, чтобы ответить

Добрый день. Крем простоял целую ночь в холодильники. Надо ли его еще раз взбивать миксером, перед формированием цветов, или достаточно подождать пока он подтает? сейчас он очень плотный и цветы ломаются.

Войдите, чтобы ответить

Julia Burkovskaya 4 года назад

А для морковного торта этот крем подойдёт?

Войдите, чтобы ответить

Здравствуйте! Можно ли вместо слив.масла использовать маскарпоне?

Войдите, чтобы ответить

Sova220799 4 года назад

Привет, уже не первый раз готовлю по вашему блогу, в том числе и этот крем, и не знаю двже сама на сколько сильно я вам благодарна за ваши труды и за существование этого сайта
Но у меня тут возник вопрос, на сколько гармоничен он будет с медовиком? Если его использовать для выравнивания?
С апельсиновым или обычным не столь важно)

Войдите, чтобы ответить

Лина Ровенская 4 года назад

Здравствуйте! Огромное спасибо за ваши рецепты и советы!!! Однажды уже имела дело с этим кремом в трайфлах. Очень понравился. И совсем он не жирный. Хотела с Вами посоветоваться. Подойдет ли этот крем для слоеных коржей? Хочу делать наполеон с малиновой прослойкой, почему то кажется именно он подходит, не жидкий, коржи в кашу не размокнут, как это было у меня с заварным. Что думаете? Заранее благодарю за ваш ответ!

Войдите, чтобы ответить

Елена Гернер 4 года назад

Впервые сделала этот крем, получилось отлично! Крем вкусный, плотный. Использовала для торта с ванильным бисквитом и прослойкой из карамелизованных яблочек. Порции крема хватило на тортик 16 см диаметром, между коржами и на выравнивание. Выравнивать Пломбиром сложнее, чем кремчизом, на мой взгляд.

Войдите, чтобы ответить

Крем очень жирный из за такого огромного количества масла. Сделала все точно по рецепту, но пломбира не ощутила, одно масло. Использовала крем для молочной девочки.6555858

Войдите, чтобы ответить

Надежда 4 года назад

Ооо, крем изумительного вкуса. Очень гармонирует с шоколадными коржами. Только вот таял уж очень быстро и не не держал форму. Но это решается не большой порцией желатина.
Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

Юлия Дьякович 4 года назад

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли в коем добавить немного малины, чтобы подкрасить и получить аромат? Если да, то нудно ли изменить пропорции других ингредиентов? Спасибо

Войдите, чтобы ответить

Надежда Колос 4 года назад

Здравствуйте. Хочу попробовать сделать тортик с этим кремом. Подскажите, данное количество крема хватит на промазку 3-х коржей диаметром 22 см + сверху выравнивание или нужно увеличить количество ингредиентов? (бока будут выравнены ганашем) Можно ли добавить немного какао-порошка для коричневатого цвета? Вкус будет хороший? Что Вы посоветовали бы добавить в прослойку между коржами к этому крему? (коржи будут шоколадные)

Войдите, чтобы ответить

Ксения Минаева 4 года назад

Здравствуйте! Впервые делала этот крем и по этому рецепту. Знаете, он меня разочаровал… Или подвели продукты… Или руки из ж…. Вкус ужасный!!! Прям чувствую вкус сметаны, и масла тоже… Брала 30% президент и масло 82,5%… Что я сделала не так? Или он и есть такой на вкус??? И нифига он не похож на мороженое, голимое масло со сметаной вперемешку… По консистенции получился, что надо, собрала даже тортик, вечером мои мужчины пробовать будут, посмотрим, может им понравится…

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ксения Минаева 4 года назад

    Вкусы разные у всех. Этот крем многими опробован, в том числе мной, моими родными, моими друзьями, клиентами. Никто не жаловался, многие именно его и просят. Наверное, это просто не ваше.

    Войдите, чтобы ответить

      Ксения Минаева Tori Pteat 4 года назад

      Знаете, он постоял до вечера, и в принципе нормальный… Просто это я чувствую привкус компонентов, с чизкейком так же было — первый раз прям чувствовала вкус сыра, потом привыкла и оторваться не могла…
      Но, главное, сыну и мужу понравился, в отличие от чизкейка! А это главное!
      В любом случае — спасибо за Ваш труд!

      Войдите, чтобы ответить

Дарина Коваленко 4 года назад

Добрый день! Хочу сказать большое спасибо за рецепты, которые получаются с первого раза! Каждый процесс написан доступно и процент допустить ошибку такой мизерный, что скорее это может быть просто невнимательность, а не не дописка в рецепте!
Хочу поделиться фото своим первым получившимся бисквитом, он был идеален! Все рецепты взяла с Вашего сайта, учла все советы и вот он красавчик))))) классический бисквит с кремом пломбир и желейной малиновой прослойкой мммммм……. пальчики оближешь!

Войдите, чтобы ответить

Хочу сказать вам просто огромное спасибо за ваш блог! Дело в том, что в кулинарном деле я совсем новичок. Готовить люблю, но именно с тестом, кремами и прочими сладостями совсем не удавалось подружиться. Несколько раз бралась, но так как не знала элементарных тонкостей, ничего не получалось. (Тот же самый бисквит, например, не поднимался, потому что, видимо, раньше времени открывала духовку и т.п.) Постоянно получался какой-то перевод продуктов и одно расстройство. А у вас так все здорово описано, с подробными инструкциями, и к тому же так красиво! Это очень вдохновляет, да и получается вкусно и с первого раза!) Спасибо за рецепт чудесного крема! И правда по вкусу настоящий пломбир)) Сделала шоколадный бисквит тоже по вашему рецепту, добавила вишню и этот крем… Просто объедение!) Думаю, какое-то время буду набивать руку на сладком только по вашим рецептам))) уж очень они вкусные, подробные и красивые))

Войдите, чтобы ответить

Таня Москаленко 4 года назад

Крем волшебный,спасибо вам! У меня на водной бане варился до загустения больше 20 минут. Получился отличной густоты даже в теплом состоянии, но желтоватого цвета, вот думаю или от яиц или переварила, у вас вроде беленький на фото, я добавила пару столовых ложек какао в конце, когда взбивала всю смесь и получился приятного цвета и на вкус как шоколадное мороженое.

Войдите, чтобы ответить

Спасибо, Вика, за рецепт такого вкусного крема. Это мой первый двухъярусный торт. Нижний ярус- бисквит+ вишня+ крем пломбир, а верхний: бисквит, лимонный курд( за него тоже спасибо Вам) . А и меренге по вашему рецепту, но блендер немного не справился.

Войдите, чтобы ответить

Анастасия Ковтун 4 года назад

Добрый день.Скажите, пожалуйста, собираюсь печь бисквит 26d и хочу прослоить его данным кремом. Нужно делать полную порцию крема как в рецепте или хватит половины?
Заранее спасибо

Войдите, чтобы ответить

Добрый вечер!Ваш сайт очень люблю, спасибо за ваши советы и рекомендации, всегда все у меня получается с первого раза по вашим рецептам ‘!!
Хотела спросить, как этот крем пломбир сделать кофейным? На каком этапе и какой кофе добавлять?

Войдите, чтобы ответить

Ольга Белоусова 4 года назад

добрый день! возможно среди тех, кто давно занимается кондитеркой, я задам глупый вопрос, но все-таки: меня интересует консистенция, все до момента когда крем надо подержать в холодильнике , и он становится как мороженое (фотография, где крем на ложке) у меня получается, но потом и выравнивать было сложно шифоновый, крем тянет за собой нежный бисквит, хотя бисквит я ночь выдерживала в холодильнике в пленке. а уж говорить про шапочки из крема вообще не приходится. у вас на фото он гладкий как лента атласная, а у меня выходит пористый. и вымешивать пробовала, и еще раз взбить пробовала. в чем секрет?! ))) спасибо большое
p.s. а по подаче информации все очень доступно и понятно. очень здорово, что есть люди , «горящие» своим делом

Войдите, чтобы ответить

Ирина Коровина 4 года назад

Отличный крем и по вкусу и по консистенции. Вкус мне напоминает меренгу со сливочным маслом, тоже нежный очень. Вот только выровнять торт мне почему-то им сложнее, чем сырным кремом, например, он как будто тянется чтоли. Но я ещё буду тренироваться. И да, варила я минут 20 как минимум

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ирина Коровина 4 года назад

    Да, он менее удобный, чем крем-чиз. Я одно время очень его любила, постоянно делала, сейчас немного остыла к нему))) Сколько варить — сказать сложно: зависит от кастрюльки, её стенок, от того, как сильно кипит вода, как именно сделана водяная баня, от того, сколько порций крема нужно сделать за один раз. В общем, я уже убедилась за время моей блоговой деятельности, что сколько бы ты ни пытался дать суперточные данные, всё равно у других будет иначе.

    Войдите, чтобы ответить

Подскажите,плиз, этот крем пойдёт для прослойки коржей? Или он плотный для этого?

Войдите, чтобы ответить

Ирина Шлома 5 лет назад

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, возможно ли сочетание данного крема с безе? Планируется в торте один такой корж (безе) среди бисквитов. Или же безе как бы промокнет от крема?

Войдите, чтобы ответить

Юлия Савина 5 лет назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста подойдёт ли данный крем к ореховым коржам?

Войдите, чтобы ответить

Оксана Пискун 5 лет назад

Здравствуйте!!! Сначала СПАСИБО!!!! Увлеклась….. Сделала муссовый шоколадный торт. Стоит в морозильнике. Хочу выровнять пломбиром верх и бока, нужно ли размораживать? Дальше планирую делать подтеки из цветного шоколада, на холодный или на замороженный торт? Как правильнее?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Оксана Пискун 5 лет назад

    А зачем пломбиром муссовый выравнивать? Я поздновато ответила, как вы поступили, расскажите, что вышло? Интересно)

    Войдите, чтобы ответить

      Оксана Пискун Tori Pteat 5 лет назад

      Здравствуйте. Торт выравнивала чтобы не добавлять много красителя. В итоге выравнивала замороженный. Очень быстро схватывался крем, поэтому опускала нож в горячую воду, вытерала его и подравнивала. Подтеки цветные не получились. Шоколад отсекся, грешу на краситель. Меренги тоже «поседели» из-за него. Сделала подтеки из молочного шоколада (ночью дома был только этот) с какао и сливками. Все получилось. Спасибо, в любом случае)))

      Войдите, чтобы ответить

Мади 5 лет назад

Здраствуйте! А для красного бархата подойдет этот крем? Нужно ли коржи пропитывать если использую этот крем?

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Вика, скажите, а этот крем под мастику подходит?

Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Виктория, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему крем так и не загустел? все делала по рецепту, варила довольно-таки долго. Сметана изначально мне показалась жидковатой, но она была 20%. Может, в ней дело? Также вода у меня кипела сильно, я только под конец убавила. Вода должна кипеть? В холодильнике стоял минут 40-50, но остался жидким Теперь не знаю, что с ним делать.

Войдите, чтобы ответить

Бибигуль 5 лет назад

Скажите пожалуйста, на какой торт лучше подойдёт такой крем? Медовый или молочная девочка?

Войдите, чтобы ответить

Надежда 5 лет назад

Здравствуйте. Я начинающий конлитер. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать это крем в Молочной девочке? Или крем Дипломат для данного торта подойдет больше?

Войдите, чтобы ответить

Надежда 5 лет назад

Здравствуйте!!! Подскажите пожайлуста, можно ли по этому крему сделать подтёки?

Войдите, чтобы ответить

Галина 5 лет назад

Добрый вечер! А можно приготовить крем накануне?

Войдите, чтобы ответить

Таня 5 лет назад

Виктория, спасибо за рецепт! Подскажите, можно ли в торт с таким кремом класть апельсини киви? Не потечет?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Таня 5 лет назад

    Вот уж не знаю. Меня вообще этим киви пугают) Говорят, горчит в сочетании со сметаной. Но я не проверяла.

    Войдите, чтобы ответить

      Галина 5 лет назад

      Киви со сметаной не горчит, и очень вкусно ещё добавить банан.

      Войдите, чтобы ответить

      Я не знаю, как именно со сметаной, но, когда ещё только начинала готовить торты, добавила киви по глупости в творожный желейный торт, сметана там тоже есть. Так что интересно, киви внутри горчило, а сверху я его положила, как украшение, — горчинки не было. На этот Новый год свекровь делала подобный торт из творога, начинила его, как следует, киви… Был безнадежно испорчен. Может, у нас киви какие-то тут неправильные? Но, в общем, я теперь не отважусь на подобные эксперименты.

      Войдите, чтобы ответить

        Да. Я ни разу с киви не делала. А недавно муж увидел в ленте торт с киви и спрашивает: как же так, это же невозможно?) А я не знаю, что и ответить) Наверное, возможно, надо просто знать, как. Я как-то ещё из арбуза пыталась торт делать, фигня вышла тоже( А ведь и с ним делают!

        Войдите, чтобы ответить

          У меня есть идея изолировать как-то киви от молочки. В шоколад закатать, например). Когда-нибудь, может, и воплощу. Или вашего рецепта дождусь))

Ирина 5 лет назад

Здравствуйте. Делала крем Пломбир, уже 2 раза, все получилось, вкусно, держит форму.. Спасибо за хорошие рецепты.

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Виктория, доброго времени суток.
Вчера 2-й раз делала крем «Пломбир» по Вашему рецепту. И опять я в недоумении… Смотрю, девочки им украшают верх. А у меня опять консистенция заварного крема получилась?!
Сливочное масло беру только очень хорошее. Сметана сама по себе тоже хорошая. Никак не могу понять: в чём у меня проблема. Из холодильника достаю: вроде всё нормально. Немного постоит при комнатной температуре и растекается…Как-то так…
Может, подскажите, что не так? Или из девочек кто-нибудь. Буду всем признательна))) Очень хочется оценить по достоинству))) Хотя мой безусловный фаворит на сегодня: кремчиз (масло+творожный сыр+сахарная пудра)))) Главное, масло брать оооочень хорошее: вкус сильно меняется от качества масла. Ну и сыр тоже хороший))) Что-то меня понесло…))))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ирина 5 лет назад

    Ирина, может, вы заварную основу недовариваете?

    Войдите, чтобы ответить

      Ирина 5 лет назад

      Да, наверное Вы правы. У меня более жидкая консистенция заварной основы оба раза получалась… Буду ещё пробовать: есть к чему стремиться)))
      Да-да-да, а ещё я думала: почему странный привкус муки в креме?! Точно: не доварила!
      Спасибо!

      Войдите, чтобы ответить

    Светлана 5 лет назад

    Скорее всего вы недовариваете. Автор пишет, что заварная основа должна быть похожа на манную кашу, но на самом деле она должна быть ГОРАЗДО гуще и плотнее. Варите не менее 20 минут! Важно выпарить как можно больше «лишней» влаги. И это при том, что и сметану и масло я беру самый обычные. Всё получается и ничего не течет.

    Войдите, чтобы ответить

Полина 5 лет назад

Здравствуйте! Подмкажите, указанного количества ингрижиентов хватит на какой диаметр торта?

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Добрый день!
Все делала по рецепту, а на финише крем получился жидкий. В чем же я была не права?(((

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена 5 лет назад

    Вот уже писали об этом, даже не знаю, почему так, может, заварную основу недовариваете?

    Войдите, чтобы ответить

      Елена 5 лет назад

      Спасибо за ответ!!
      Слишком рано я расстроилась) Он постоял подольше в холодильнике и приобрёл отличную консистенцию)))

      Войдите, чтобы ответить

Олюня 5 лет назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста обязательно ли замораживать торт: бисквит пропитанный клубникой+крем пломбир+бисквит+мусс клубничный, перед покрытием зеркальной глазурью?

Войдите, чтобы ответить

Лина Петрович 5 лет назад

Еще один рецепт испытан! Благодаря вам, все, как всегда, на высоте!! Великолепный крем, стабильный, неимоверно вкусный, и , самое главное, не жирный, просто супер!!!!!!!

Войдите, чтобы ответить

Наталья 5 лет назад

Скажите,пожалуйста можно ли этот крем использовать для прослойки коржей безе,не будет ли безе таять…

Войдите, чтобы ответить

Анюта 5 лет назад

Скажите пожалуйста крем выдержит цветные подтеки вашего рецепта( шоколад и масло почтительное )?

Войдите, чтобы ответить

Яна 5 лет назад

Виктория! Ещё миллион раз спасибо за ваши рецепты и рекомендации! Последние три недели я живу на вашем сайте Продолжайте в том же духе! Прикладываю фото торта в креме-пломбир. Он волшебный!

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Спасибо Вам большое за все ваши рецепты! Скажите пожалуйста , а этот крем подойдёт для медовика он пропитает коржи (не тот который классический , а то что с апельсиновым кремом)?

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 5 лет назад

Спасибо Вам огромное за рецепт,все очень просто,и доходчиво.А главное крем получился с первого раза..и такой как я хотела))))потрясающий,я еле оттащила от него свою дочь))а она у меня главный критик)Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

Виктория 5 лет назад

А подойдет крем для насадок «Тюльпан»? Цветы будут стоять?

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Делала бисквит по вашему рецепту. Получился очень высокий и воздушный! И крем пломбир. Шикарно все получилось с первого раза. Единственное я внесла свои коррективы на свой вкус ) сделала прослойку из клюквы и пропитала каждый корж пропиткой из коньяка. Пальчики оближешь! Спасибо за рецепты!

Войдите, чтобы ответить

Дарья 5 лет назад

Добрый день!
Как считаете какие сведём фрукты будут отлично гармонировать с этим кремом?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Дарья 5 лет назад

    Дарья, это дело вкуса. Только свежие не кладите, если есть будете не сразу. Проварите сахаром чуть-чуть, буквально до кипения доведите, чтобы сахар растворился, и остудите. Или из компота.

    Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Здравствуйте, вот смотрю на крем и не понять не могу,на картинке,где кремв ложке-он крупинками, а на капкейке- гладкий такой, в чем фокус?

Войдите, чтобы ответить

Виктория 5 лет назад

Добрый день! По вкусовым качествам — крем отменный, очень хорошо подходит к ванильным капкейкам. Но вот вопрос — я как понимаю, в случае теплой погоды, этот крем быстро течет, есть ли способ его стабилизировать?

Заранее спасибо за ответ! Кстати, отличный блог-)

Войдите, чтобы ответить

Оксана 5 лет назад

Здравствуйте, можно ли заменит сахар на фруктозу или стевию? Нужен крем без сахара, но нет ни где такого.
Делала, крем по Вашему рецепту, очень вкусно получается)

Войдите, чтобы ответить

Оксана 5 лет назад

Можно ли муку заменить кукурузным крахмалом??

Войдите, чтобы ответить

Космические капкейки 5 лет назад

[…] итальянская, швейцарская меренга или мокрое безе, пломбир и др. Потом разделить порцию на 3-4 части, окрасить […]

Войдите, чтобы ответить

ЕленаЕлена 5 лет назад

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, почему в крем пломбир на сметане сливки не добавляются? Ведь воздушность крему предают именно сливки!

Войдите, чтобы ответить

Світлана 5 лет назад

Добрий день!!!Ваш блог дуже цікавий і корисний для мене! Дякую що ви є!!!!Я пекла тортик і використала крем пломбір по вашому рецепту получився супер,дуже всім сподобався!

Войдите, чтобы ответить

Светлана 5 лет назад

Добрый день. Скажите, пожалуйста, можно ли в этот крем добавить шоколад. Если да, то на какой стадии лучше?

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Добрый вечер , скажите если на торте будет сверху вафельная картинка, этим кремом можно будет украсить её по бокам

Войдите, чтобы ответить

Наталья 5 лет назад

Добрый вечер! Скажите пожалуйста, сколько этот хрем храниться в холодильнике, если не использовать сразу и можно ли его хранить в морозилке?

Войдите, чтобы ответить

Лина 5 лет назад

Скажите,а как вы считаете,такой крем подойдет к морковный коржам?

Войдите, чтобы ответить

Карина 5 лет назад

добрый день. скажите нужно ли отвешивать сметану ?

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 5 лет назад

Можно ли этот крем использовать для Малайзийских цветов?

Войдите, чтобы ответить

Марія 5 лет назад

Дуже смачний і ніжний крем вийшов!!Скажіть будь ласка цей крем можна заморозити? Майже половина лишилася, використовувала для вирівнювання… Дякую

Войдите, чтобы ответить

Уляна 5 лет назад

А чи можна крем пломбір під мастику? Дякую.

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Добрый день! Виктория’ подскажите ‘ если на этот крем положить украшения из мастики с ними ничего не случится?

Войдите, чтобы ответить

Ксения 5 лет назад

Help, SOS!!! Помогите пожалуйста, в третий раз делаю этот крем, но у меня он все время получается Жидким, не заваривается или я перевариваю??? Пропорции все соблюдены, ставлю стеклянную чашу на кастрюлю, вода дна даже не касается?? В чем проблема, можно ли его спасти???

Войдите, чтобы ответить

Мария 5 лет назад

Добрый день! Подскажите пожалуйста если делать классический бисквит и в начинку этот крем, не будет пустовато? Я новичок в этом деле, учусь по вашим рецептам)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Мария 5 лет назад

    Ну, вкусы у всех разные. Может, стоит фрукты добавить, проваренные или консервированные, или промазать предварительно коржи джемом, или сделать прослойку из ягодного желе…

    Войдите, чтобы ответить

Tanusik77 5 лет назад

Виктория здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а можно ли этот крем сделать чисто на желтках вместо целых яиц?

Войдите, чтобы ответить

      Tanusik77 Tori Pteat 5 лет назад

      Спасибо!

      Войдите, чтобы ответить

        Tanusik77 Tanusik77 5 лет назад

        Отчитываюсь) Может для кого-нибудь это будет полезно. Крем сделала вместо 2 яиц на 4 желтках. По вкусу — муж сказал, что обалденно), по объему — прослаивала Темный Ларри из 4 коржей диаметром 18 см (по рецепту Энди взяла 2/3 порции). В итоге с учетом того, что бисквит себя повел у меня как непредсказуемый и решил (несмотря на обернутую полотенцем форму) вспениться посередине и не подняться по краям (капец просто!) — этой порции с лихвой хватило на прослойку и на черновое выравнивание под голый торт (с еле заметной обмазкой крема по краям). И еще лишний остался)

        Войдите, чтобы ответить

алена 5 лет назад

этих пропорций на какой по величине торт хватит чтобы выровнять? торт медовик.

Войдите, чтобы ответить

Валерия 5 лет назад

А вода должна касаться дна кастрюли?

Войдите, чтобы ответить

Инна 5 лет назад

Здравствуйте! Спасибо за такой вкусный крем, очень люблю Ваш сайт, он мне как настольная книга)))). Но вот хотела спросить можно ли этот крем пломбир под мастику? Хотела уже делать но думаю переспрошу, не потечет ли? Спасибо заранее за ответ)

Войдите, чтобы ответить

Наида 5 лет назад

Скажите пожалуйста а можно вместо масло использовать сливки жирные 35 %.

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 5 лет назад

Здравствуйте!крем очень понравился-универсальный,плотный,вкусный!выравнивала им торт-после ночи в холодильнике на торте трещины.т.е. крем сверху потрескался. может-быть кто-то сталкивался?или знает возможные причины?заранее благодарю за помощь!

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Здравствуйте Виктория,скажите,а медовый торт можно этим кремом прослоить или лучше сметанным.Спасибо

Войдите, чтобы ответить

Лилия 5 лет назад

Доброе утро Виктория. Прочитала в комментарии что кто-то пользовался маслянной меренгой для декора торта, я перерыла ваш блог и не нашла, помогите плиз, поскольку швейцарская меренга у меня не получилась, думаю может эта подойдёт?

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Добрый день, попробовала ваш крем, очень понравился! у меня один вопрос- сколько его можно хранить? если заморозить, то после разморозки сохранит ли он свою структуру?

Войдите, чтобы ответить

    Елена 5 лет назад

    Вот кстати мой тортик, который покрыт этим кремом, заказчики довольны! А я то как довольна))) пеку всего 3 мес, еще и самоучка, такие сайты как ваш очень помогают! спасибо вам)

    Войдите, чтобы ответить

Анастасия 5 лет назад

Доброго вечера! Крем, просто супер! Отлично готовится, вкусный, красивый!)) Сделала медовик, между слоями пустила заварной крем с ванилью! Как вкусно и готовился замечательно, без единого комочка! А сверху прошлась «пломбиром»!))) Торт из 90-х напомнил))) Я учусь!!!)

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Здравствуйте! Подскажите в чем может быть дело. В креме очень много пузырьков воздушных, и при выравнивании торта это не очень красиво. Спасибо заранее за ответ.

Войдите, чтобы ответить

Сабиля 5 лет назад

Здравствуйте! Этим кремом можно делать прослойку в торте сникерс? Можно ли его красить?

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Здравствуйте, делала ваш крем-получился очень вкусным! спасибо за рецепт.Как вы думаете, если вместо сметаны взять домашние густые сливки крем получится?

Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Искала рецепт крема пломбир и увидела ваше фото на другом сайте http://www.liveinternet.ru/users/svetik_30/post400339270

Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Крем сметано-заварной с маслом и совсем не пломбир, крем на основе молока больше похож на вкус мороженого.

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Он получился! С первого раза! Спасибо, Тори! Просто великолепный! Сейчас капкейки остынут, надену им шапочки!!!

Войдите, чтобы ответить

Катавасия 5 лет назад

Спасибо огромное за отличный рецепт! И за доступное его донесения до людей! Крем получился отличный! Бывает читаешь рецепт и думаешь, да… не плох! И забываешь про него, а Ваш я прочитала и в такой интересной манере он написан, что понимаешь — вот он, мой автор))) и это крем я обязательно сделаю! Если так вкусно написано, значит на торте он будет ещё вкуснее! Браво мастеру!!!!

Войдите, чтобы ответить

kallisto 5 лет назад

Здравствуйте! А какой крем вы больше всего рекомендуете для декора цветами пломбир или масляный на швейцарской меренге?

Войдите, чтобы ответить

Irinaku 5 лет назад

Здравствуйте Тори, спасибо за ваши вкусные рецепты)))
Подскажите пожалуйста, будет ли этот крем сочитаться в торте с сырный кремом( 4 шококоржа- 2 слоя пломбира,2 слоя сырого и выравнивание сырным) ? Или лучше использовать какой то один?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Irinaku 5 лет назад

    Честно говоря, это дело вкуса, но я бы не стала их сочетать. Разве что один внутрь, а вторым выровнять.

    Войдите, чтобы ответить

      Irinaku 5 лет назад

      Спасибо за ответ)
      Т. Е. Пломбир внутрь, а чиз сверху для выравнивания?) Так вкусно будет?)я просто первый раз буду печь «на стол» переживаю, чтоб гостям понравилось)

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Irinaku 5 лет назад

        Можно так, да. Можно наоборот. И тот, и другой крем подходят для выравнивания. Но чиз, пожалуй, удобнее для новичка. А вообще это дело вкуса) Бисквит пропитайте только, можно консервированные фрукты положить или какой-нибудь ягодный курд, конфитюр, чтобы поинтереснее было. Но, опять же, кому как.

        Войдите, чтобы ответить

Екатерина 5 лет назад

Виктория, добрый день! Сделала этот крем в начинку для эклеров. Крем получился очень густой, нет эластичности как на Ваших фото, почему?
Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Здравствуйте. Начиталась комментариев про этот крем . Хочу рискнуть сделать тортик маме на День Рождения. Скажите, если у меня будет классический бисквит и я добавлю консервированные ананасы и персики в начинку,а кремом у меня послужит пломбир. Получится вкусно или не очень? Просто в выпечке особо не разбираюсь, а точнее не так часто выпекаю что-либо и боюсь испортить все. Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна 5 лет назад

    Всё это дело вкуса, конечно, но можно попробовать такое сочетание, почему нет. Только пропитайте бисквит, классика сухая. А ещё всегда можно сделать маленький бисквит и чуть-чуть крема — для себя, чтобы понять вкус. Да, это дополнительные траты и время, но только так вы можете наверняка узнать, будет вам вкусно или не очень.

    Войдите, чтобы ответить

Настя 5 лет назад

Подскажите подойдет ли этот крем для тортика красный бархат?
Может у вас есть рецепт такого торта?

Войдите, чтобы ответить

Лида 5 лет назад

Огромное спасибо за рецепт! И за весь Ваш блог! Вы меня вдохновляете! Благодаря Вам узнала много чего, нашла ответы на вопросы. Еще один вопрос☺ а на какой диаметр расчитан этот крем по рецепту? Заранее спасибо

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Лида 5 лет назад

    Не за что! Спасибо вам за отзыв! Я не знаю, у всех разный расход крема, и смотря для чего он вам — только внутрь или ещё и выравнивать. Почитайте в комментариях, вроде девочки делились опытом.

    Войдите, чтобы ответить

Ольга 5 лет назад

Добрый день, Виктория!:) Спасибо Вам огромное за всю эту красоту, за ваш труд и опыт, которыми делитесь с нами.
Подскажите пожалуйста, не дает ли этот крем кислинку (некоторые говорят, что из-за сметаны чувствуется кислота) и можно ли его его добавлять в начинку торта + ягодный конфитюр? Хочу сделать племяннику на день рождения, но переживаю, чтобы все получилось, т.к. буду готовить его 1-й раз.
И еще пожалуйста скажите, сметана, яйца и масло для этого крема должны быть комнатной температуры?
Буду очень благодарна за ответы!:)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ольга 5 лет назад

    Здравствуйте, Ольга! Продукты можно сразу из холодильника, кроме масла, оно должно быть комнатной температуры. Как по мне, кислинки нет, но всё зависит от вкуса сметаны, выбирайте посвежее и повкуснее. Как-то так. Или сделайте крем сливки с маскарпоне, я недавно давала рецепт. Он будет нежный сливочный.

    Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Добрый день! Спасибо за ваш сайт и отдельное спасибо за слова «класть», а не «ложить» ;) Теперь по теме. Очень понравился этот крем на вкус, достаточно хорошо форму держит. А из него цветы в малазийской технике можно делать?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна 5 лет назад

    Я ещё умею говорить «звонИт», а не «звОнит»:))) Я не делала, мне он кажется недостаточно устойчивым для этого. Но, конечно, надо пробовать.

    Войдите, чтобы ответить

Кристина 5 лет назад

Подскажите, пожалуйста, если этим кремом выровнять бисквитный торт, то каким кремом лучше пропитать коржи внутри?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Кристина 5 лет назад

    Смотря какой торт, какие коржи и что вы любите. Сложно советовать, вариантов миллион)

    Войдите, чтобы ответить

      Кристина 5 лет назад

      Вот именно,что сама еще плохо представляю,какой торт хочу, поскольку только начала изучать искуство выпечки. Надо рецептик оригинального тортика внутри и красиво украшенного сверху. Одно решила — ввравнивать буду кремом пломбир. Скоро юбилей мужа. Пожалуйста, может у вас имеется рецептик бисквитного тортика с фото для мужчины на юбилей. Буду очень признательна. Спасибо за ранее.

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Кристина 5 лет назад

        Всё, чем я успеваю делиться, есть на сайте. Сделайте омбре, только с выравниванием пломбиром. Или медовик. Внутри у него сметанный крем, с пломбиром хорошо будет сочетаться. Но это из тех, что есть в блоге.

        Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Кристина 5 лет назад

        Или испеките классический бисквит, пропитайте сахарным сиропом и прослоите кремом сливки с маскарпоне https://pteat.ru/krem-iz-slivok-i-maskarpone/ (можете добавить в него свежих ягод). Будет очень вкусно и делать не сложно.

        Войдите, чтобы ответить

    Ирина 5 лет назад

    Добрый день! Пекла бисквитные коржи’пропитывала вишневым соком+немного кагор’ добавляла вишню и промазывала коржи этим кремом’ выравнивала этим же и украшала шоколадными подтеками! Супер!!!!!! Спасибо Tori:-) целую неделю «штудировала «ваш сайт ,не зря!

    Войдите, чтобы ответить

Марина 5 лет назад

Отличный крем, все подруги хвалят, а у меня почему то сворачивается. Сироп заварной точно довариваю, может быть проблема в том, что перевзбиваю?

Войдите, чтобы ответить

    Марина 5 лет назад

    Увидела подобный комментарий ниже, буду спасать. Проблема скорее всего была в масле холоднее чем надо. Комментарии — сила!

    Войдите, чтобы ответить

      Tori Pteat Марина 5 лет назад

      Да, комментарии и меня всегда выручают)

      Войдите, чтобы ответить

        Марина 5 лет назад

        Не получилось у меня подогревом-охлаждением-взбиванием спасти крем. На этапе взбивание снова расслоение пошло.
        Снова нагрела, охладила, добавила 200 гр творожно-сливочного сыра Хохланд и сахарной пудры. Перемешала. Как то так…
        Грущу, почему не получился Пломбир((((

        Войдите, чтобы ответить

          Tori Pteat Марина 5 лет назад

          Бывает, что что-то не получается. Эта технология проверена мной неоднократно и читателями тоже. Поэтому в ней я уверена. Надо попробовать ещё раз, может, с ингредиентами что-то не так, масло часто подводит, например.

Елена 5 лет назад

Спасибо большое за рецепт крема! А не подскажете, можно ли на него делать шоколадные подтеки?

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Добрый день! У меня вопрос’ а какие коржи подойдут к этому крему’ медовые или бисквитные? Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Ксения 5 лет назад

А у меня крем расслоился((( вкусный конечно, но не гладкий… с чем это может быть связано??

Войдите, чтобы ответить

Яна 5 лет назад

Крем получился очень вкусный, хоть я и не нашла у нас сметану 25%, а сдела все из обычной 20%, получился очень плотный, видимо варила чуть больше, из-за этого даже после добавления масла был плотный и ждать его застывания в холодильники было не нужно. Кому интересно этой порции хватило на торт из 3 коржей, с обмазкой вокруг, на декор не хватило, но я между коржами крема не жалела)))) Теперь попробую его с шоколадными коржами. Спасибо за рецепт.

Войдите, чтобы ответить

Люда 5 лет назад

Здравствуйте! Сколько получается крема на выходе именно с таким кол ингредиентов? Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Люда 5 лет назад

    Люда, я не взвешивала, но можно примерный вес узнать, суммировав вес всех ингредиентов. Конечно, это будет неточный вес, т. к. часть жидкости выпарится при нагревании на водяной бане, но примерно можно представить, сколько получится крема.

    Войдите, чтобы ответить

Ольга 5 лет назад

Подскажите, пожалуйста, как сделать здесь лимонную нотку?

Войдите, чтобы ответить

Галина 5 лет назад

Вика, добрый день! Обалденный крем! Делаю его очень часто для выравнивания торта под глазурь. Никогда не подводил! А сейчас, Вика, нужна ваша помощь! Заказали торт на фотосессию годовасикам. Как думаете, этот крем подойдет для украшения верхушки розочками из насадки? Будут ли цветы держать форму. Особенно волнует вопрос- если делать накануне вечером, а торт отдавать днём следующего дня. Пробовала делать со сливками растительными, так на утро пришлось все переделать. Очень жду ваш ответ))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Галина 5 лет назад

    Галина, вы знаете, я, к сожалению, вам не помогу: не пробовала крутить розочки из него. Но, если судить по шапочкам для капкейков, которые вполне прилично держат форму, это возможно, только крем нужно хорошо охладить перед использованием. И всё же я бы советовала масляную меренгу или крем-чиз на масле, в крайнем случае.

    Войдите, чтобы ответить

      Галина 5 лет назад

      Огромное спасибо, Виктория! Не буду экспериментировать с кремом пломбир, сделаю так, как вы советуете. Ещё раз спасибо за помощь!

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Галина 5 лет назад

        Не за что, очень надеюсь, что всё у вас получится, как хочется! Буду рада, если покажете результат)

        Войдите, чтобы ответить

          Галина 5 лет назад

          Виктория, добрый день. Я со своим фото отчетом)). Делала масляную меренгу, ооочень понравилась! Такая мягкая, гладкая структура, так легко наносится, не течет, розочки крутятся отлично! Для пробы сделала розы на гвоздике, слов нет, один эмоции и все исключительно положительные! Спасибо, спасибо, спасибо!!! Ваш сайт — большая находка и помощник таким как я — самоучкам)).

          Tori Pteat Галина 5 лет назад

          Галина, очень красивый тортик! Спасибо, что поделились! Мне очень приятно, что вам понравился крем, он действительно удобный в работе, и декорировать им — одно удовольствие. Не за что! Вам спасибо, что пользуетесь моими заметками)

Надежда 5 лет назад

Виктория,скажите,можно добавить в крем сухие красители? Или все-таки не стоит?
Очень нужна ваша помощь в этом)

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Здравствуйте, подскажите , пожалуйста, этот крем подойдет для шоколадных коржей?

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 5 лет назад

Подскажите, а шоколадным его можно сделать?

Войдите, чтобы ответить

Светлана 5 лет назад

Спасибо большое за этот и другие рецепты! Интересно, доступно написано, приятно читать и сразу хочется пробовать что-то сделать. И сразу же пробую что-то сделать ))) Решила вставить свои пять копеек, увидев комментарий про вафельную картинку. Я экспериментировала с картинкой на сахарной бумаге — эксперимент прошел успешно! Положила прям сверху на выровненный кремом «пломбир» торт без лишних покрытий, пропиток и т.д. Картинка прекрасно себя чувствовала в течение нескольких часов. Надеюсь, кому-нибудь эта информация будет полезна))

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Поделюсь своей историей..Делала двух ярусный торт 20 и 15 см,ушло ровно 2 порции крема,в прослойке не жадничала,крем отличный.Вкус конечно зависит от качества сметаны.делала дважды из разной,один получился прекрасный,а второй с каким-то привкусом жира прям.Форму держит отлично,но если отсаживать на капкейки,то нужно чтобы чуть оттаял,а то получается не гладкий.На 6 капкейков ушла половина порции и еще осталось примерно на две шт.И обязательно чтобы сметанная масса и масло были одной температуры,а то масло отслаивается и при покраске не очень красиво получается.Надеюсь эта информация будет полезна!

Войдите, чтобы ответить

Светлана 5 лет назад

А я уже проверила на практике… класть можно вафельную картинку, обработанную декор-гелем!)) ничего не расплывается и не течет! Вдруг кому-то еще понадобится))

Войдите, чтобы ответить

Светлана 5 лет назад

Добрый день! А добавить в этот крем банан можно? например, перетёртый в пюре? и если да, то в каких количествах?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Светлана 5 лет назад

    Можно теоретически. Правда, банан в сыром перетёртом виде получается не слишком презентабельного цвета, подозреваю, это и на цвет крема повлияет, делайте, если это не смущает. А вот пропорции не скажу, сама не пробовала.

    Войдите, чтобы ответить

      Светлана 5 лет назад

      Спасибо за ответ и Ваш сайт! Вы молодец!!!

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Светлана 5 лет назад

        Да не за что, Светлана! Спасибо вам!

        Войдите, чтобы ответить

          Светлана 5 лет назад

          Tori, еще хочу спросить, на такой крем можно класть вафельные картинки, предварительно обработанные декор-гелем?

          Tori Pteat Светлана 5 лет назад

          Знаете, я вафельные никогда не использовала, однажды пробовала поработать с сахарной печатью, клала на мастику. Про крем компетентно пока не подскажу. Есть форум у нас, может, вы там вопрос оставите, а девочки подтянутся и ответят?

Ксения 5 лет назад

Здравствуйте! Торты я практически никогда не готовлю и больше люблю «Наполеон», но на День рождения дочки собираюсь приготовить торт. Поглощать его будут дети, в связи с этим вопрос: не покажется ли он им кислым или добавление 150г сахара (вместо 130) сделает его достаточно сладким? Бисквит у меня будет не приторный. И ещё: с какими фруктами/ягодами будет лучше сочетаться такой крем?
Готовила в качестве черновика торт с сырным кремом, родственники съели с удовольствием, а мне не понравился, солёность отчетливо чувствуется (хотя выбирала практически несолёный твор. сыр) и дочка такой есть отказалась))) Хотя внешне торт вышел неплохим и разравнивать крем было удобно.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ксения 5 лет назад

    Ксения, здравствуйте. Ох, и сложные вопросы вы задаёте. Просто потому что… ну это же всё дело вкуса! Вот вы сами говорите: сырный крем (крем-чиз) не понравился ни вам, ни дочери. А между тем на сегодня это один из самых популярных кремов у, как минимум, домашних кондитеров, а значит, он и людям (их клиентам) нравится. Так же и с пломбиром. Как по мне, он не кислый, даже со 130 г сахара. Но не исключаю, что кому-то, в том числе и вам, может таким показаться. Я знаете как делаю, когда хочу быть точно уверена в том, что испеку именно то, что надо? Пеку пробную версию, малюсенький тортик, хотя бы даже из 1 коржика, пропитанного и смазанного кремом. Если не нравится, досадно, но ничего не поделаешь, ищу и пробую другие варианты и сочетания. Я понимаю, что вы так и пытались сделать, приготовив торт с крем-чизом, и вам он показался не слишком удачным. Это обидно, конечно, но надо попробовать что-то другое. А то я вам тут насоветую, вы поверите, а потом разочаруетесь! Как по мне, это вкусный, очень вкусный крем, с лёгкой сметанной ноткой, и сочетаться он может со всем, с чем вы стали бы сочетать сметану с сахаром. Представляете вкусы? Я не советую и не выкладываю в блоге невкусное! Разумеется, на мой субъективный вкус:) Знаете, сколько всего я готовлю и пробую? Гораздо больше, чем здесь описываю. Здесь — только беспроигрышное. Но всё же надо пробовать.

    Войдите, чтобы ответить

      Ксения 5 лет назад

      Спасибо! Тоже пришла к выводу, что нужно испечь пробник, посмотрю по количеству сахара и по секторам положу разные фрукты, оценим, что будет удачнее. В семье сметанный крем в домашних тортиках разного состава едим с удовольствием, так что будем пробовать.

      Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Всем здравствуйте! Делала торт на 3 коржа диаметром 24 см, делала крем из расчета 1,5 порции, хватило на промазку и на обмазку верх+бока. Пока обмазывала, сама наелась))) и ложки 2 еще крема осталось.

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Еще созрел вопрос, как он окрашивается гелевыми красителями,не расслаивается он ведь на основе масла,равномерно окрашивается?

Войдите, чтобы ответить

Наталья 5 лет назад

Здравствуйте! Если капкейки с вечера украсить этим кремом, с кремом ничего не случится? И где их тогда ночью хранить? Для покраски этого крема можно использовать гелевый краситель? Заранее большое спасибо за ответ. И отдельное спасибо за Ваш сайт и прекрасное описание рецептов!

Войдите, чтобы ответить

Евгения 5 лет назад

Добрый день! Подскажите на какой диаметр торта хватит указанного количества ингредиентов?)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Евгения 5 лет назад

    Здравствуйте. А я не знаю( У всех ведь разный расход крема, кто-то больше кладёт, кто-то меньше, а ещё важно, будете ли вы его использовать и для выравнивания тоже или только внутрь.

    Войдите, чтобы ответить

Евгения 5 лет назад

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а этот крем Пломбир хорошо протитывает торт или не очень? Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Делала крем, получился очень вкусный и нежный, к тому же недорогой. Спасибо Вам огромное за рецепт!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена 5 лет назад

    Не за что, рада, что пригодился рецепт) А вы его между коржами проложили?) А то тортик мастичный вроде бы, кстати, красивый, нежный.

    Войдите, чтобы ответить

      Елена 5 лет назад

      Спасибо большое, Ваша оценка для меня дорогого стоит))). Да, проложила внутри, потом запаковала под мастику бисквитной крошкой с масляным кремом. Кстати, подскажите пожалуйста, а крем пломбир под мастику идет или нет? Я что то побоялась, что мастика поплывет. Спасибо Вам за ответ заранее!)

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Елена 5 лет назад

        Очень красиво получилось! Я так и поняла, что внутрь. Под мастику этот крем не подходит!

        Войдите, чтобы ответить

          Елена 5 лет назад

          Понятно, спасибо! В любом случае, я рада, что нашла такой бесподобный крем! Благодарю Вас за столько полезной, вкусной, красивой информации! У Вас замечательный блог! Уже который день гуляю по нему и тащу себе все в копилочку))) Спасибо!

Ирина 5 лет назад

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, можно ли на данный крем сделать шоколадные подтеки?

Войдите, чтобы ответить

Юлия 5 лет назад

Здравствуйте,скажите пожалуйста,подойдет ли этот крем для красного бархата и сколько нужно крема для торта на три коржа и покрытия диаметром 18-20 см?Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия 5 лет назад

    Насколько я знаю, традиционно «Красный бархат» делают с крем-чизом (у меня здесь это сырный крем). Но вы можете сделать с пломбиром, почему нет. А расход крема сложно предугадать, все по-разному кладут.

    Войдите, чтобы ответить

      Юлия 5 лет назад

      Хочется поэкспериментировать,я почитала коменты думаю одной порции должно хватить.

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Юлия 5 лет назад

        Напишете потом, сколько ушло? Людям пригодится! Спасибо!

        Войдите, чтобы ответить

          Юлия 5 лет назад

          Конечно и фотку скину,спасибо Вам большое, а как он ведет себя, для выравнивания подойдет?

          Tori Pteat Юлия 5 лет назад

          Подойдёт! На фото торт покрыт именно этим кремом! Рельеф я сделала намеренно, можно и просто выровнять, если такова задумка.

Анна 5 лет назад

Tori Pteat, это опять Анна! Не могла не поделится опытом). Сделала молочную девочку с пломбиром, соединила заварную часть со взбитыми сливками, грамм 250 положила — уже в суете и не помню- очень хорошо вышло! Спасибо большое. На верх не хватило, обмазала сыром со сливками, правда верх треснул в одном месте. Очень меня это расстроило и удивило, так как с заварным в черновой обмазке ночь простоял и не трещинки(((. То ли крема не подружились, то ли коржи сильно вытянули влагу — был ли у Вас такой казус? Завтра буду другие коржи делать, внутрь хочу со сливками, а верх с маслом — изначально делала этот вид торта со сливками и отвешенной сметаной, но заказчице нельзя сырую сметану. Буду пробовать обмазывать им, главное чтобы не треснул! Ещё раз спасибо !!!

Войдите, чтобы ответить

Анна 5 лет назад

Доброго времени суток! Прежде всего, спасибо за Ваши рецепты- хоть я и не совсем новичок, очень много полезного черпаю! И особенно нравится Ваш стиль изложения- какая-то доброта и позитив в каждом предложении)))). Можно вопрос — есть ли у вас опыт использования этого крема с «Молочной девочкой» (ужасно не люблю и стараюсь это название не использовать), т.е. с тонкими бисквитными коржами на сгущённом молоке? Большое спасибо, заранее!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна 5 лет назад

    Анна, большущее вам спасибо, мне очень-очень приятно))) Улыбаюсь!) А вот опыта такого нет. Но есть подозрение, что он всё-таки плотноват для прослойки таких коржей. По-моему, там смысл в том, чтобы они хорошо пропитались кремом, поэтому чаще всего в этом торте используют взбитые сливки, сливочно-сметанный крем, сливки-маскарпоне и т.д. В общем, что-то нежненькое. Пломбир тоже на вкус нежный, но из-за сливочного масла в составе в холодильнике он становится довольно крепким и плотным. Я бы не стала, так вам скажу. Есть модификации этого крема, там взбитые сливки вместо масла, вот такой, наверное, можно для молочной девочки. Но всё равно надо пробовать.

    Войдите, чтобы ответить

Ledi Etna 5 лет назад

Ммммм, такой вкусный и такой послушный! Цвет, структура, запах- все на отлично! Спасибо вам большое за рецепт!!

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Виктория, нашла вас чисто случайно и вот уже который день изучаю все ващи записи. Спасибо за ваш труд! Подскажите, можно ли этот крем использовать для цветов в малазийской технике?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена 5 лет назад

    Елена, спасибо вам за добрые слова) Вот насчёт пломбира… не пробовала, но мне всё-таки кажется, что он мягковат для этой задачи.

    Войдите, чтобы ответить

Татьяна 5 лет назад

Сделала для прослойки крем Пломбир, а для украшения Мокрое безе. Вот такой тортик получился на годик доченьки.

Войдите, чтобы ответить

Мария 5 лет назад

Виктория, огромное, гигантское спасибо за крем!! Очень вкусный, и прекрасная альтернатива поднадоевшему кремчизу))
После ночи в холодильнике он был даже твердоватый, пришлось подержать на столе, чтобы обмяк. Делала шапочки на капкейки, ничем не окрашивала, цвет крема слегка бежевый. Половины порции хватило на 9 капкейков впритык (расход у меня нормальный, не жадничаю), вдруг кому пригодится эта информация.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Мария 5 лет назад

    Мария, спасибо! Да, это полезная информация. И я тоже считаю, что вместо крем-чиза (если кому-то дорого или просто не нравится солоноватый привкус) самое то!

    Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Почему-то не прикрепляется фото (( Или это у меня только комментарии без фото отображаются?

Войдите, чтобы ответить

Елена 5 лет назад

Виктория, огромное спасибо за рецепт такого чудесного крема! Он очень вкусный, несложный в приготовлении и, самое главное для меня, не приторный. Уже делала с ним торт и теперь вот в эклеры его засунула. Замечательный крем! Не подскажите, сколько он может храниться в холодильнике, а то у меня где-то половина порции осталась. Кстати, шоколадная зеркальная глазурь на эклерах тоже по Вашему рецепту, только она у меня не застыла совсем, но это из-за отечественного желатина, я думаю :(( В общем, огромное-преогромное спасибище, Виктория, за такие классные рецепты и очень нужные секреты приготовления. С нетерпением жду новых идей.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена 5 лет назад

    Спасибо вам, Елена, за добрые слова!) Вот не знаю, сколько он может храниться… Долго ничего стараюсь не хранить. Там всё-таки яйца, думаю, не больше недели в холодильнике. Ну, и закрывайте — пищевой плёнкой, крышкой, чтобы не заветривался и не впитывал лишние запахи.

    Войдите, чтобы ответить

Мария 5 лет назад

Виктория, подскажите пожалуйста неопытному еще новичку, красить данный крем же можно?)

Войдите, чтобы ответить

Полина 5 лет назад

Виктория, еще один вопрос забыла задать, а как вариант для Морковного торта в прослойку можно, как Вы думаете? просто где-то читала, что для Морковного сметанный крем подходит, ну а Пломбир к какой то степени сметанный..

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Полина 5 лет назад

    Пломбир можно, но н основе творожного сыра лучше, в нём есть пикантность засчёт солоноватости сыра. Вместе с коржами шикарно сочетается!

    Войдите, чтобы ответить

Полина 5 лет назад

Виктория, еще один вопрос забыла задать, а как вариант для Морковного торта в прослойку можно?

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Скажите, пожалуйста, на голый торт какого размера хватит данного количества крема?
Очень вкусно выглядит, хочется попробовать)))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ирина 5 лет назад

    Сложно сказать. Расход крема — дело очень индивидуальное. И смотря сколько коржей. Ну, на голый торт из 4 коржей диаметром 20 см и высотой 10 см должно хватить, я думаю. Или так… мне кажется, мне бы хватило. Но надо пробовать, проверять.

    Войдите, чтобы ответить

Мария 5 лет назад

Добрый день!
А подскажите, пожалуйста, какой торт можно приготовить с прослойками этого крема?

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 лет назад

Сделала по вашему рецепту, только масла 120 гр положила, все подумали, что крем творожный, очень лёгкий вкусный и экономный вариант!

Войдите, чтобы ответить

Евгения 5 лет назад

На выходных приготовила эклеры.
Крем просто сказка. Такой легкий и нежный. Мне очень понравился!!! Мои сказали что им кисло и все тут же съели)))

Войдите, чтобы ответить

Оксана 5 лет назад

Здравствуйте! Спасибо огромное за крем! Да и за остальные рецепты! Все действительно, вкуснейшее!!! объяснения доступные и понятные! Крем замечательный!))

Войдите, чтобы ответить

Natalia 5 лет назад

Спасибо за рецепт! Давно хотела сделать.

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 5 лет назад

Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать!

Войдите, чтобы ответить

Евгения 5 лет назад

Спасибо, что делитесь своими секретами)) Обязательно попробую приготовить такую вкуснятину)))

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 5 лет назад

Спасибо большое Виктория за рецепт!!! Вы самая настоящая кондитерская фея!!! )))

Войдите, чтобы ответить

Наталья 5 лет назад

Это опять я, Виктория, а цветы на тортике из какого крема? Тоже Пломбир или другой?

Войдите, чтобы ответить

Галина 5 лет назад

Мммммм, еще один крем в копилку для безмастичного торта! Спасибо большое, Вика!

Войдите, чтобы ответить

Наталья 5 лет назад

Виктория, спасибо большое за рецепты! Часто забегаю в гости и воплощаю в жизнь ваши вкусняшки !!!!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Наталья 5 лет назад

    Спасибо большое, Наталья!

    Войдите, чтобы ответить

      Полина 5 лет назад

      Виктория, спасибо вам за этот рецепт) хотела спросить, для этого крема сметану, я так понимаю, не нужно отвешивать? и подойдет ли он для обмазки сверху торта Прага. куда идет между коржами масляный крем? как будет такой сочетание двух кремов? хочу сама попробовать, но вдруг вы мне заранее подскажите?) заранее спасибо)

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Полина 5 лет назад

        Полина, простите, что отвечаю поздно, была в отъезде. Сметану отвешивать не нужно, но она должна быть жирной, не менее 20%, а лучше более. Нормально будет сочетаться я думаю, хотя «Прагу», на мой вкус, лучше выравнивать чем-то шоколадным всё же.

        Войдите, чтобы ответить

          Полина 5 лет назад

          Спасибо) да, наверное. ганаш или взбитый ганаш все-таки лучше подойдет для этого торта

          Татьяна 5 лет назад

          спасибо за рецепт!!использую в многих тортах и очень хорошо сочетается с вишней!!!

          Tori Pteat Татьяна 5 лет назад

          Да не за что! Про вишню учту. Сама ещё с ней этот крем не пробовала. Вишню с шоколадными прослойками люблю.

Похожие рецепты: