Крем Пломбир
Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, цвету и структуре действительно напоминающий мороженое, — крем Пломбир. Отлично подойдёт как в начинку, так и для шапочек и выравнивания. Стабильный, удобный в работе, очень вкусный и нежный и, что очень важно, относительно недорогой. Как мне кажется, он дешевле, чем крем-чиз, который уже практически традиционно выбирают для верхнего покрытия тортов.
Готовится он очень просто, никаких суперсекретов тут нет, но я всё равно сняла пошагово весь процесс, чтобы было понятно даже совсем новичкам. Пожалуй, единственное, что стоит отметить: сразу после приготовления крем кажется жидковатым для выравнивания и украшения капкейков. Это нормально. Делайте его чуть заранее, например, за час до использования, а это время пусть он проведёт в холодильнике. Там он стабилизируется, и вы получите великолепный крем очень приятной консистенции.
Итак, рассказываю и показываю, как делать.
В кастрюльку помещаем 2 яйца.
Добавляем к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще. Ещё больше будет уже чересчур. Хотите, добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.
Просеиваем туда же 2 ст. л. муки.
И добавляем 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.
Всё это дело перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню.
Увариваем на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, касается ли она дна кастрюльки с кремом, какой толщины стенки этой самой кастрюльки и пр.
Главное — масса должна загустеть. Выглядеть будет как-то так. Похоже на манную кашу.
Остудим получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную баню. Как только масса остыла, берём 250 г сливочного масла комнатной температуры (вытащить его из холодильника нужно заранее).
Миксером, на высокой скорости взбиваем его до пышности.
И, продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем.
Вот так.
Пока не кончится вся сметанно-яично-сахарная масса.
Выглядеть будет так.
Очень красивый крем. Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое.
Поставьте миску с получившимся кремом в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлаждённом виде его структура станет похожей на настоящее мороженое…
… и тогда им очень удобно будет делать шапочки на капкейках…
… или выравнивать торт. На боках торта при этом можно сделать любой рельеф, и он сохранит свою форму при комнатной температуре и перевозке (в надлежащих условиях, разумеется).
Вот мы и сделали очень вкусный, по-настоящему универсальный крем Пломбир. Пользуйтесь на здоровье!
И пусть ваши сладости будут ещё вкуснее и красивее!
Опубликовано: 17.08.2016
Теги: Крем для торта, Украшение кремом, Крем, Пломбир
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!
356 комментариев к посту "Крем Пломбир"
А кто нибудь заполнял этим кремом эклеры?))
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте) я очень часто делаю этот крем и он мне очень нравится) спасибо Вам за рецепт! Но иногда, он, как будто бы расслаивается, получается крупинками. Подскажите, в чём может быть проблема?? Большое спасибо)
Войдите, чтобы ответить 0
Плохо охлаждаете заварную часть, вероятно. В общем, из-за разницы температур такое.
Войдите, чтобы ответить 0
И ещё не качественное масло, делала с жирностью 60% тоже расслаиваеться. Если 72 и более то всё хорошо.
Войдите, чтобы ответить 0
Да! Очень важно, чтобы масло было хорошим и 82,5%! Я тоже недавно делала крем с 72,5%. Плохо форму держал, а потом начал расслаиваться.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста , какой лучше крем на украшение ( цветы для гривы Единорога))) Заказала внучка, очень переживаю…
Войдите, чтобы ответить 0
Честно? Я советую крем-чиз на масле (https://pteat.ru/syrnyj-krem/) либо швейцарскую масляную меренгу (https://pteat.ru/maslyanyj-krem-na-shvejtsarskoj-merenge/).https://pteat.ru/maslyanyj-krem-na-shvejtsarskoj-merenge/ Можно ещё этот — https://pteat.ru/italyanskaya-merenga/ Но он покапризнее: надо правильно сварить сироп и хорошо взбить с белками.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день. Крем простоял целую ночь в холодильники. Надо ли его еще раз взбивать миксером, перед формированием цветов, или достаточно подождать пока он подтает? сейчас он очень плотный и цветы ломаются.
Войдите, чтобы ответить 0
Вы знаете, я никогда не делала цветы из этого крема. Но если бы пробовала, я бы немного подержала при комнатной температуре и взбила.
Войдите, чтобы ответить 0
А для морковного торта этот крем подойдёт?
Войдите, чтобы ответить 0
Можно попробовать! Дело вкуса. По консистенции и плотности должен!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Можно ли вместо слив.масла использовать маскарпоне?
Войдите, чтобы ответить 0
Будет иначе, той стабильности, что есть в креме на масле, точно не будет.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Использовала вместо слив.масла 450 гр сливок 33%. Совсем не жирный, а вкус мороженого. Всем понравилось)) крема хватило на бисквитный торт 22 см, морковный торт 18 см. Универсальный крем ко многим бисквитам.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, подскажите а вы кремом со сливками только прослойку сделали или выравнить тоже получилось?
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте Яна. Крема хватило и на прослойку, и на выравнивание.
1
Этот 22 см диаметра
1
Спасибо)
Войдите, чтобы ответить 1
Привет, уже не первый раз готовлю по вашему блогу, в том числе и этот крем, и не знаю двже сама на сколько сильно я вам благодарна за ваши труды и за существование этого сайта
Но у меня тут возник вопрос, на сколько гармоничен он будет с медовиком? Если его использовать для выравнивания?
С апельсиновым или обычным не столь важно)
Войдите, чтобы ответить 0
Гармоничен и отличен)
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Огромное спасибо за ваши рецепты и советы!!! Однажды уже имела дело с этим кремом в трайфлах. Очень понравился. И совсем он не жирный. Хотела с Вами посоветоваться. Подойдет ли этот крем для слоеных коржей? Хочу делать наполеон с малиновой прослойкой, почему то кажется именно он подходит, не жидкий, коржи в кашу не размокнут, как это было у меня с заварным. Что думаете? Заранее благодарю за ваш ответ!
Войдите, чтобы ответить 0
Я думаю, что попробовать можно)
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо,потом поделюсь успехами))
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Попробовала этот крем в Наполеоне с малиной, в восторге и я и вся семья. Всем советую!!! Но у меня возникла другая проблема, в связи с чем вопрос к Вам. Буду очень благодарна за консультацию. Крем, которым покрываю торт, идет трещинами на утро. С чем это может быть связано? Крем сыр сливки.
Войдите, чтобы ответить 0
Ой. Вижу( Боюсь, что торт Наполеон суховат для такого крема, если использовать крем в качестве верхнего покрытия. Торт как бы забирает влагу из крема со временем и покрытие идёт трещинами. Торт должен быть влажным.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо огромное, я это учту))
0
А вот разрез с тем самым кремом)))
Войдите, чтобы ответить 2
Спасибо вам за фото)
Войдите, чтобы ответить 0
Впервые сделала этот крем, получилось отлично! Крем вкусный, плотный. Использовала для торта с ванильным бисквитом и прослойкой из карамелизованных яблочек. Порции крема хватило на тортик 16 см диаметром, между коржами и на выравнивание. Выравнивать Пломбиром сложнее, чем кремчизом, на мой взгляд.
Войдите, чтобы ответить 1
Согласна, посложнее.
Войдите, чтобы ответить 0
Крем очень жирный из за такого огромного количества масла. Сделала все точно по рецепту, но пломбира не ощутила, одно масло. Использовала крем для молочной девочки.6555858
Войдите, чтобы ответить 0
Ооо, крем изумительного вкуса. Очень гармонирует с шоколадными коржами. Только вот таял уж очень быстро и не не держал форму. Но это решается не большой порцией желатина.
Спасибо.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли в коем добавить немного малины, чтобы подкрасить и получить аромат? Если да, то нудно ли изменить пропорции других ингредиентов? Спасибо
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Хочу попробовать сделать тортик с этим кремом. Подскажите, данное количество крема хватит на промазку 3-х коржей диаметром 22 см + сверху выравнивание или нужно увеличить количество ингредиентов? (бока будут выравнены ганашем) Можно ли добавить немного какао-порошка для коричневатого цвета? Вкус будет хороший? Что Вы посоветовали бы добавить в прослойку между коржами к этому крему? (коржи будут шоколадные)
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте! Впервые делала этот крем и по этому рецепту. Знаете, он меня разочаровал… Или подвели продукты… Или руки из ж…. Вкус ужасный!!! Прям чувствую вкус сметаны, и масла тоже… Брала 30% президент и масло 82,5%… Что я сделала не так? Или он и есть такой на вкус??? И нифига он не похож на мороженое, голимое масло со сметаной вперемешку… По консистенции получился, что надо, собрала даже тортик, вечером мои мужчины пробовать будут, посмотрим, может им понравится…
Войдите, чтобы ответить 0
Вкусы разные у всех. Этот крем многими опробован, в том числе мной, моими родными, моими друзьями, клиентами. Никто не жаловался, многие именно его и просят. Наверное, это просто не ваше.
Войдите, чтобы ответить 0
Знаете, он постоял до вечера, и в принципе нормальный… Просто это я чувствую привкус компонентов, с чизкейком так же было — первый раз прям чувствовала вкус сыра, потом привыкла и оторваться не могла…
Но, главное, сыну и мужу понравился, в отличие от чизкейка! А это главное!
В любом случае — спасибо за Ваш труд!
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день! Хочу сказать большое спасибо за рецепты, которые получаются с первого раза! Каждый процесс написан доступно и процент допустить ошибку такой мизерный, что скорее это может быть просто невнимательность, а не не дописка в рецепте!
Хочу поделиться фото своим первым получившимся бисквитом, он был идеален! Все рецепты взяла с Вашего сайта, учла все советы и вот он красавчик))))) классический бисквит с кремом пломбир и желейной малиновой прослойкой мммммм……. пальчики оближешь!
Войдите, чтобы ответить 1
Дарина, я очень рада, что сайт вам помог) Дальнейших кулинарных успехов вам!)
Войдите, чтобы ответить 0
Дарина, подскажите пожалуйста, как делали малиновую прослойку?
Войдите, чтобы ответить 0
Хочу сказать вам просто огромное спасибо за ваш блог! Дело в том, что в кулинарном деле я совсем новичок. Готовить люблю, но именно с тестом, кремами и прочими сладостями совсем не удавалось подружиться. Несколько раз бралась, но так как не знала элементарных тонкостей, ничего не получалось. (Тот же самый бисквит, например, не поднимался, потому что, видимо, раньше времени открывала духовку и т.п.) Постоянно получался какой-то перевод продуктов и одно расстройство. А у вас так все здорово описано, с подробными инструкциями, и к тому же так красиво! Это очень вдохновляет, да и получается вкусно и с первого раза!) Спасибо за рецепт чудесного крема! И правда по вкусу настоящий пломбир)) Сделала шоколадный бисквит тоже по вашему рецепту, добавила вишню и этот крем… Просто объедение!) Думаю, какое-то время буду набивать руку на сладком только по вашим рецептам))) уж очень они вкусные, подробные и красивые))
Войдите, чтобы ответить 0
Да пожалуйста. Пользуйтесь, для этого сайт и делался.
Войдите, чтобы ответить 0
Крем волшебный,спасибо вам! У меня на водной бане варился до загустения больше 20 минут. Получился отличной густоты даже в теплом состоянии, но желтоватого цвета, вот думаю или от яиц или переварила, у вас вроде беленький на фото, я добавила пару столовых ложек какао в конце, когда взбивала всю смесь и получился приятного цвета и на вкус как шоколадное мороженое.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо, Вика, за рецепт такого вкусного крема. Это мой первый двухъярусный торт. Нижний ярус- бисквит+ вишня+ крем пломбир, а верхний: бисквит, лимонный курд( за него тоже спасибо Вам) . А и меренге по вашему рецепту, но блендер немного не справился.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за отзыв) Ирина, блендер не справится с безе, нужен миксер всё-таки, пусть простенький, но обязательно с двумя венчиками. Мощность у моего 450 Вт.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день.Скажите, пожалуйста, собираюсь печь бисквит 26d и хочу прослоить его данным кремом. Нужно делать полную порцию крема как в рецепте или хватит половины?
Заранее спасибо
Войдите, чтобы ответить 1
Можно я отвечу? Я делала как раз вчера бисквит 26д и мне хватило крема по рецепту на одну прослойку и на смазываение сверху и по бокам и даже осталось по количеству, которым можно еще 1 слой прослоить.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый вечер!Ваш сайт очень люблю, спасибо за ваши советы и рекомендации, всегда все у меня получается с первого раза по вашим рецептам ‘!!
Хотела спросить, как этот крем пломбир сделать кофейным? На каком этапе и какой кофе добавлять?
Войдите, чтобы ответить 0
добрый день! возможно среди тех, кто давно занимается кондитеркой, я задам глупый вопрос, но все-таки: меня интересует консистенция, все до момента когда крем надо подержать в холодильнике , и он становится как мороженое (фотография, где крем на ложке) у меня получается, но потом и выравнивать было сложно шифоновый, крем тянет за собой нежный бисквит, хотя бисквит я ночь выдерживала в холодильнике в пленке. а уж говорить про шапочки из крема вообще не приходится. у вас на фото он гладкий как лента атласная, а у меня выходит пористый. и вымешивать пробовала, и еще раз взбить пробовала. в чем секрет?! ))) спасибо большое
p.s. а по подаче информации все очень доступно и понятно. очень здорово, что есть люди , «горящие» своим делом
Войдите, чтобы ответить 0
Задайте, плиз, свой вопрос в сообществе.
Войдите, чтобы ответить 0
Отличный крем и по вкусу и по консистенции. Вкус мне напоминает меренгу со сливочным маслом, тоже нежный очень. Вот только выровнять торт мне почему-то им сложнее, чем сырным кремом, например, он как будто тянется чтоли. Но я ещё буду тренироваться. И да, варила я минут 20 как минимум
Войдите, чтобы ответить 0
Да, он менее удобный, чем крем-чиз. Я одно время очень его любила, постоянно делала, сейчас немного остыла к нему))) Сколько варить — сказать сложно: зависит от кастрюльки, её стенок, от того, как сильно кипит вода, как именно сделана водяная баня, от того, сколько порций крема нужно сделать за один раз. В общем, я уже убедилась за время моей блоговой деятельности, что сколько бы ты ни пытался дать суперточные данные, всё равно у других будет иначе.
Войдите, чтобы ответить 0
Подскажите,плиз, этот крем пойдёт для прослойки коржей? Или он плотный для этого?
Войдите, чтобы ответить 0
Подойдёт) Только в холодильнике немного подержите перед использованием.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, возможно ли сочетание данного крема с безе? Планируется в торте один такой корж (безе) среди бисквитов. Или же безе как бы промокнет от крема?
Войдите, чтобы ответить 0
Ни в коем случае! Размокнет.
Войдите, чтобы ответить 0
Вот и я так подумала. Крем-чиз тоже не подойдет? Только масляные могут, получается?
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте, подскажите пожалуйста подойдёт ли данный крем к ореховым коржам?
Войдите, чтобы ответить 0
Как тут ответить? Это дело вашего вкуса.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте!!! Сначала СПАСИБО!!!! Увлеклась….. Сделала муссовый шоколадный торт. Стоит в морозильнике. Хочу выровнять пломбиром верх и бока, нужно ли размораживать? Дальше планирую делать подтеки из цветного шоколада, на холодный или на замороженный торт? Как правильнее?
Войдите, чтобы ответить 0
А зачем пломбиром муссовый выравнивать? Я поздновато ответила, как вы поступили, расскажите, что вышло? Интересно)
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Торт выравнивала чтобы не добавлять много красителя. В итоге выравнивала замороженный. Очень быстро схватывался крем, поэтому опускала нож в горячую воду, вытерала его и подравнивала. Подтеки цветные не получились. Шоколад отсекся, грешу на краситель. Меренги тоже «поседели» из-за него. Сделала подтеки из молочного шоколада (ночью дома был только этот) с какао и сливками. Все получилось. Спасибо, в любом случае)))
Войдите, чтобы ответить 1
Здраствуйте! А для красного бархата подойдет этот крем? Нужно ли коржи пропитывать если использую этот крем?
Войдите, чтобы ответить
Вика, скажите, а этот крем под мастику подходит?
Войдите, чтобы ответить
Нет, он влажный для неё.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо, тогда буду выбирать другой
Войдите, чтобы ответить
Виктория, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему крем так и не загустел? все делала по рецепту, варила довольно-таки долго. Сметана изначально мне показалась жидковатой, но она была 20%. Может, в ней дело? Также вода у меня кипела сильно, я только под конец убавила. Вода должна кипеть? В холодильнике стоял минут 40-50, но остался жидким Теперь не знаю, что с ним делать.
Войдите, чтобы ответить
Вода должна кипеть и касаться дна кастрюльки. Мы, вероятно, недоварили основу. Она должна быть как густая манная каша.
Войдите, чтобы ответить 0
Скажите пожалуйста, на какой торт лучше подойдёт такой крем? Медовый или молочная девочка?
Войдите, чтобы ответить
И для того, и для другого.
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте. Я начинающий конлитер. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать это крем в Молочной девочке? Или крем Дипломат для данного торта подойдет больше?
Войдите, чтобы ответить
Какой нравится!
Войдите, чтобы ответить 0
Здравствуйте!!! Подскажите пожайлуста, можно ли по этому крему сделать подтёки?
Войдите, чтобы ответить
Да.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый вечер! А можно приготовить крем накануне?
Войдите, чтобы ответить
В общем-то, да.
Войдите, чтобы ответить 0
Виктория, спасибо за рецепт! Подскажите, можно ли в торт с таким кремом класть апельсини киви? Не потечет?
Войдите, чтобы ответить
Вот уж не знаю. Меня вообще этим киви пугают) Говорят, горчит в сочетании со сметаной. Но я не проверяла.
Войдите, чтобы ответить 0
Киви со сметаной не горчит, и очень вкусно ещё добавить банан.
Войдите, чтобы ответить
Ок. Спасибо. Но мне правда говорили, что не очень сочетается. Может, это тоже дело вкуса?)
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо! Добавляла и киви и апельсин и персик в разные слои. Очень вкусно получилось!!
Войдите, чтобы ответить 0
Я не знаю, как именно со сметаной, но, когда ещё только начинала готовить торты, добавила киви по глупости в творожный желейный торт, сметана там тоже есть. Так что интересно, киви внутри горчило, а сверху я его положила, как украшение, — горчинки не было. На этот Новый год свекровь делала подобный торт из творога, начинила его, как следует, киви… Был безнадежно испорчен. Может, у нас киви какие-то тут неправильные? Но, в общем, я теперь не отважусь на подобные эксперименты.
Войдите, чтобы ответить 0
Да. Я ни разу с киви не делала. А недавно муж увидел в ленте торт с киви и спрашивает: как же так, это же невозможно?) А я не знаю, что и ответить) Наверное, возможно, надо просто знать, как. Я как-то ещё из арбуза пыталась торт делать, фигня вышла тоже( А ведь и с ним делают!
Войдите, чтобы ответить 0
У меня есть идея изолировать как-то киви от молочки. В шоколад закатать, например). Когда-нибудь, может, и воплощу. Или вашего рецепта дождусь))
0
Здравствуйте. Делала крем Пломбир, уже 2 раза, все получилось, вкусно, держит форму.. Спасибо за хорошие рецепты.
Войдите, чтобы ответить
Виктория, доброго времени суток.
Вчера 2-й раз делала крем «Пломбир» по Вашему рецепту. И опять я в недоумении… Смотрю, девочки им украшают верх. А у меня опять консистенция заварного крема получилась?!
Сливочное масло беру только очень хорошее. Сметана сама по себе тоже хорошая. Никак не могу понять: в чём у меня проблема. Из холодильника достаю: вроде всё нормально. Немного постоит при комнатной температуре и растекается…Как-то так…
Может, подскажите, что не так? Или из девочек кто-нибудь. Буду всем признательна))) Очень хочется оценить по достоинству))) Хотя мой безусловный фаворит на сегодня: кремчиз (масло+творожный сыр+сахарная пудра)))) Главное, масло брать оооочень хорошее: вкус сильно меняется от качества масла. Ну и сыр тоже хороший))) Что-то меня понесло…))))
Войдите, чтобы ответить
Ирина, может, вы заварную основу недовариваете?
Войдите, чтобы ответить 0
Да, наверное Вы правы. У меня более жидкая консистенция заварной основы оба раза получалась… Буду ещё пробовать: есть к чему стремиться)))
Да-да-да, а ещё я думала: почему странный привкус муки в креме?! Точно: не доварила!
Спасибо!
Войдите, чтобы ответить
Скорее всего вы недовариваете. Автор пишет, что заварная основа должна быть похожа на манную кашу, но на самом деле она должна быть ГОРАЗДО гуще и плотнее. Варите не менее 20 минут! Важно выпарить как можно больше «лишней» влаги. И это при том, что и сметану и масло я беру самый обычные. Всё получается и ничего не течет.
Войдите, чтобы ответить
Манную кашу тоже можно по-разному сварить) Видимо, моя манная каша гуще.
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо!!!
Буду дольше варить)))
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте! Подмкажите, указанного количества ингрижиентов хватит на какой диаметр торта?
Войдите, чтобы ответить
Почитайте в комментариях, кто-то вроде делился. От себя скажу, что расход крема — очень индивидуальная вещь.
Войдите, чтобы ответить 0
Подскажите пожалуйста если крем приготовить с вечера, а утром украшать торт в холодильнике он не станет слишко густой или жесткий?
Войдите, чтобы ответить 0
Не станет. Можно потом ещё раз взбить просто. Если сильно загустеет, можно даже в микроволновке импульсами прогреть чуть-чуть.
Войдите, чтобы ответить 0
Добрый день!
Все делала по рецепту, а на финише крем получился жидкий. В чем же я была не права?(((
Войдите, чтобы ответить
Вот уже писали об этом, даже не знаю, почему так, может, заварную основу недовариваете?
Войдите, чтобы ответить 0
Спасибо за ответ!!
Слишком рано я расстроилась) Он постоял подольше в холодильнике и приобрёл отличную консистенцию)))
Войдите, чтобы ответить
Здравствуйте, подскажите пожалуйста обязательно ли замораживать торт: бисквит пропитанный клубникой+крем пломбир+бисквит+мусс клубничный, перед покрытием зеркальной глазурью?
Войдите, чтобы ответить
Замораживать не надо, а вот подморозить — желательно. Пусть по краям схватится, иначе глазурь не ляжет как следует.
Войдите, чтобы ответить 0