Классический бисквит

Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

Поехали!

Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте) 

Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши. 

В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

Отставили миску в сторону.

Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

Подсыпаем 60 г сахара.

И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

 

Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. 

Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. 

Тесто готово!

Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже. Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

В общем, вот он!)

Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

Даём немного остыть.

Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

Видите, какой ровный и красивый?

Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

Вот. Вроде бы всё рассказала. Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

Если есть вопросы, задавайте!

Весёлых приключений на кухне!

П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО


Опубликовано: 30.05.2017

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(516 голосов, в среднем: 4.9 из 5)
Категория: Бисквиты
Теги: , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Tori Pteat
Автор:
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)

Написать комментарий / Задать вопрос

87 комментариев к посту "Классический бисквит"

Diana Zhogina 1 неделя назад

Не знаю,кто ставит дизлайки,это даже странно. Мне понравилось.Всё понятно,подробно,даже вопросов не возникло. Буду делать Ваш бисквит.Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

Кристина Ситник 1 месяц назад

Спасибо Вам за то,что делитесь с нами рецептами , торт делала маме на день рождения. От бисквита, до верхнего слоя по вашим рецептам.
Впервые нашла такой полезный, информативный, красивый сайт!

Войдите, чтобы ответить

Спасибо огромное за рецепт, бисквит просто шикарный! Я ещё добавляла в него чайную ложку ванили делала не в первый раз и всегда на отлично

Войдите, чтобы ответить

Наталья Ткаченко 2 месяца назад

Спасибо за рецепт, тортик получился изумительный, учитывая, что делала вообще в первый раз торт

Войдите, чтобы ответить

А-Ля Аля 2 месяца назад

Такой божественной высокой красотищи у меня ещё не получалось!Спасибо вам огромное за рецепт!

Войдите, чтобы ответить

Танюшка Ягудина 6 месяцев назад

Здравствуйте.пекла бисквит и он очень сильно осел,не понимаю почему? подскажите пожалуйста!)

Войдите, чтобы ответить

Валерия Бустерякова 6 месяцев назад

Просто супер! Я долго не могла понять, почему бисквит всегда опускался после того,как его достану из духовки. Благодаря настолько точному описанию и некоторым вашим хитрушкам, он поднялся, не подгорел ни капельки и не осел!!!Премного благодарна вам!

Войдите, чтобы ответить

Оксана Воробьёва 6 месяцев назад

Здравствуйте) ну вот — все делала по рецепту…. Правда у меня не кольцо, а обычная разъёма форма. В духовке бисквит так поднялся — просто красота! А как только я выключила духовку, бисквит мгновенно начал опускаться… Ну не пойму, почему? В итоге вот такой….

Войдите, чтобы ответить

Мила Антошкина 9 месяцев назад

Тори! Он прекрасен! Огромное спасибо за ваши МК!
Если шифоновый у меня получаться начал раза с 3го (очень сложно было выждать правильное время, как итог пекся часа по 1,5), то этот с первого раза и испекся за 35 минут)) Теперь осталось провести эксперимент с рисовой мукой))

Войдите, чтобы ответить

Юлия Бурменская 9 месяцев назад

Здравствуйте, Виктория и все гости этого вкусного блога! С тех пор как я набрела на Ваш сайт в просторах интернета прошло не так уж много времени, но я уже успела попробовать много рецептов. В первую очередь, СПАСИБО (!) за столь подробное и понятное описание. Даже через монитор ощущается что всё делается с душой и большим желанием дать простую и понятную информацию, руководство к действию. Ведь «нет ничего проще, чем сделать простое сложным и, наоборот, нет ничего сложнее, чем сделать сложное простым» (С.Джобс).

У меня есть вопрос. Может у Вас будут мысли по поводу того, почему у бисквитов в моем исполнении пррваливаются бока? Вот на фото видно, что бисквит очень старался чтобы у него была тонкая талия)) как думаете, в чем может быть причина?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия Бурменская 9 месяцев назад

    Юлия, здравствуйте. Спасибо вам за добрые слова!) Насчёт бисквита. Вы смазываете стенки формы? Часто так бывает, если стенки маслом смазывают: тесту не за что уцепиться и бока получаются гармошкой. Не смазывайте никогда! Ещё оседают бисквиты, если в них маловато муки. У меня выверенная пропорция, отлично работающая, однако надо учесть, что мука разных производителей разная. Возможно, стоит ненамного увеличить количество муки, но попробовать сначала прям граммов на 10, потому что если муки будет слишком много, то бисквит будет плотным, сбитым, похожим на подошву. Успехов вам! Если что, пишите, чем могу, буду помогать!

    Войдите, чтобы ответить

      Юлия Бурменская Tori Pteat 9 месяцев назад

      Виктория, спасибо за ответ. Ваши советы о том, что не нужно смазывать форму видела раньше, к ним же и прислушалась. Не смазываю))
      А вот по поводу муки, обязательно попробую, спасибо! О результатах отпишусь ;)

      Войдите, чтобы ответить

Lilianna 10 месяцев назад

Приветик.
Хочу спросить Вас, а можно белки положить после муки? Мука, пока размешаешь, опускает пышность белков!? Что вы по этому поводу скажете? Некоторые взбивают белки вместе с желтками и с сахаром и потом муку добавляют. Вы пробовали таким образом спечь бисквит? Я всё думаю, как лучше всего спечь бисквит. У меня старенькая плита, двухкофорка. Но пеку в ней, приспособилась уже

Войдите, чтобы ответить

Natussi 10 месяцев назад

Огромное спасибо авторам за подробное разъяснение и фото!!! У меня все получилось!!! До этого пробовала печь бисквит, но он не поднимался, а если и поднимался, то потом опадал. Руки не опустила, стала искать и наткнулась на ваши пояснения. Все получилось!!! Бисквит испекся и не покалечился! Немного опала шапка, но это и хорошо. В итоге получился ровный, аккуратный и вкусный. Большое спасибо за ваш труд!!!

Войдите, чтобы ответить

Гульфия Миркасимова 10 месяцев назад

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как быть, если конвекция в духовке не отключается?

Войдите, чтобы ответить

Ee-Natali 11 месяцев назад

Сегодня разрезала бисквит,а внутри большие дыры и клеклый местами. Почему ?((((

Войдите, чтобы ответить

Ee-Natali 11 месяцев назад

Поздно я увидела калькулятор сама неправильно расчитала кол-во продуктов. Но суть в другом. Бисквит поднялся сильным конусом. После отставания из духовки конус опал .но не провалился .допустимо ли такое ?И немного не горизонтальный получился. Почему мог неровно подняться бисквит ,если духовку 40минут не открывала и пергамент по бокам не выстилала .спасибо

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ee-Natali 11 месяцев назад

    У вас была слишком высокая температура в духовке. А неровный он потому что вы недостаточно хорошо разровняли тесто в форме. Это тесто само не разравнивается, как бывает в случае с другими рецептурами, например, теми же кексами. Бисквитное нужно очень тщательно разровнять.

    Войдите, чтобы ответить

astarta 11 месяцев назад

уважаемая Виктория, вы пишете что если заменить часть муки на какао, то получится шоколадный бисквит. а будет ли он такой же пышный? и подойдет ли для торта сникерс?

Войдите, чтобы ответить

astarta 11 месяцев назад

огмнейшее спасибо за рецепт. пеку тортики давно, но бискви всегда получался не таким пышным как хотелось. тут решила сделать все строго по рецепту, хоть и успех не особо верился, и кольцо приобрела. получился шикарный бисквит, высокий!что немаловажно. воспользовалась калькулятором пересчета на диаметр 18. бисквит поднялся на всю высоту с шапочкой, после того как вынула, перевернула на решетку и у меня был потрясающе ровный бисквит. я счастлива, вам крепкого здоровья! это один из немногих сайтов, где рецепт с фото это реалтность. фото пилагаю

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat astarta 11 месяцев назад

    Спасибо вам за такой тёплый отзыв) Я так рада, что всё у вас получилось! Да, у нас тут все рецепты и статьи, можно сказать, выстраданные, 100500 раз проверенные и все фото только наши!

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat astarta 11 месяцев назад

    Спасибо вам за такой тёплый отзыв) Я так рада, что всё у вас получилось! Да, у нас тут все рецепты и статьи, можно сказать, выстраданные, 100500 раз проверенные, и все фото только наши!

    Войдите, чтобы ответить

Lakyniki 11 месяцев назад

Здравствуйте)Я совсем новичок в кондитерском деле, а печь очень хочется)))хочу попробовать сделать бисквитный тортик,и в связи с этим возник вопрос: есть ли какой-то рецепт крема на основе творога для бисквита?
P.S.У Вас прекрасные доступные и полезные рецепты,только здесь я нашла то,что было мне нужно-все так подробно и здорово описано,вы мне помогли сделать,так сказать,первый шаг)Спасибо)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Lakyniki 11 месяцев назад

    Есть, конечно, но у меня нет в блоге пока((( Не любят мои творог, что ты будешь делать!

    Войдите, чтобы ответить

      Lakyniki Tori Pteat 11 месяцев назад

      Я приготовила все же торт)Бисквит,сироп для пропитки и крем-сыр на масле для выравнивания по Вашим рецептам,а внутрь сделала крем творожный,который нашла на просторах интернета)может кому пригодится рецепт-400 грамм творога+150 сахара +500 мл сливок 33% и немного ванильного сахара)Получилось очень вкусно,только внешний вид оставляет желать лучшего))))

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Lakyniki 11 месяцев назад

        Я очень рада, что всё получилось и было вкусно! А внешне что не так?

        Войдите, чтобы ответить

          Lakyniki Tori Pteat 11 месяцев назад

          Нуууу…выровнять не вышло хорошо,и розы кривые какие-то)))Но я не переживаю,потому что пекла второй раз всего)Зато разрез почти идеальный)

          Tori Pteat Lakyniki 11 месяцев назад

          Красивый разрез) Вы молодец!

    Tori Pteat Lakyniki 11 месяцев назад

    Спасибо вам за добрые слова) Я рада, что не зря это всё мы затеяли.

    Войдите, чтобы ответить

Александра Ли 1 год назад

Здравствуйте, буду печь по это рецепту на неделе, и возник вопрос. Можно ли добавить орехи в само тесто? Боюсь, что что-то пойдет не так… Заранее спасибо!

Войдите, чтобы ответить

добрый день. почему бисквит съеживается немного.хоть и пропекся. достаешь а он раз и съеживается(

Войдите, чтобы ответить

    Это бывает. Если просто съёживается слегка, то это вообще не страшно. Если не слегка, то остужайте полностью в духовке, а потом вынимайте. Если боитесь, что перепечётся, можете едва приоткрыть духовку, выключив её, и там оставить до полного остывания. Если и это не помогает, попробуйте чуть больше муки положить. Бисквиты всегда опадают, если муки недостаточно. Но если будет слишком много муки, тоже плохо: плохо поднимется, будет сбитый, как подошва. К слову, у меня не съёживается при таких пропорциях, которые я даю. Я всегда даю честные пропорции.

    Войдите, чтобы ответить

Ксения 1 год назад

Добрый вечер если добавить какао получится шоколадный бисквит?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ксения 1 год назад

    Да, только не добавить, а заменить им часть муки. Скажем, 100 г муки и 20 г какао вместо 120 г муки. Будет пушистый, воздушный и лёгкий коричневый бисквит с ароматом шоколада. Он не будет супершоколадным, тяжёлым и насыщенным, для этого есть другие рецептуры.

    Войдите, чтобы ответить

Анна Звезднова 1 год назад

Виктория, здравствуйте! Все пишут про пропитку, а что это такое, как ее готовить? Напишите пожалуйста хоть один вариант проверенный) и еще для бисквита этого подойдет сырный крем в прослойку, не осядет он от тяжести?) сегодня собралась делать

Войдите, чтобы ответить

    Здравствуйте. Классическая пропитка — это сахарный сироп, часто с какими-нибудь добавками, например, алкоголя или сока лимона. На сайте уже много тортов, есть и сиропы для пропитки, походите по сайту, наверняка найдете варианты. А отдельную статью про них я, конечно, обязательно сделаю, по возможности, у меня есть это в планах. Спасибо! Сырный подойдёт) Успехов в сладком творчестве!

    Войдите, чтобы ответить

Natalija Soboleva 1 год назад

Виктория, спасибо за ваш труд — подробные описания и ценные советы. Наконец-то я заказала кольцо и решила сразу же опробовать. Начала с классики. И, знаете, всё просто идеально! Все ваши пропорции сработали и результат радует! Спасибо ещё раз!

Войдите, чтобы ответить

Елена Б 1 год назад

Доброе утро! подскажите, для формы 24см на сколько нужно увеличить ингредиенты?

Войдите, чтобы ответить

Доброе утро всем!)
Первое, хотела сказать Вам большое спасибо за Ваш труд!!!!))
Я полный новичок) как сейчас ооооочень модно говорить от слова «совсем» )))
Но очень нравится печь) и вообще готовить)
И мне очень нужен ваш совет по вопросам классического бисквита)
Как бы не звучало это просто и банально, но мне нужно испечь (всего лишь) шарлотку с таким бисквитом, да не простую, а золотую: чтобы по бокам образовалась корочка, рассыпчатая да немного чтобы похрустывала, чтобы само тесто было воздушным, легким, не сухим, и не тяжелым, ну и само собой яблочки внутри. Получится ли это с таким бисквитом, да еще и с моей особенной духовкой (( газовая, и тепло только снизу(((, а сверху только гриль.
Может вы мне дадите какие советы по этому поводу! Я была бы очень вам благодарна!
П.с.1. я знаю обычные рецепты этого простого блюда. Но вот нужно именно такую, как я описала.
П.с.2. или для описанного мною необходимого готового блюда нужно какое-нибудь другое тесто?
П.с.3. Мне кажется, что именно вот эту хрустистость корочки пирога придают яйца. При помощи этого рецепта получится так или нет? Безусловно, буду пробовать готовить.

Войдите, чтобы ответить

    Ну, мы делаем шарлотку с таким бисквитом, да, вкусно получается, но я не знаю насчёт корочки, мы можем просто не совпасть во взглядах, понимаете? По мне, да, получается корочка, но такая ли, как вам нужно?) А духовки у всех разные, тут сложно советовать.

    Войдите, чтобы ответить

Привет всем! Изначально хочу сказать, что когда я наткнулась в инете на этот сайт, то просто восхитилась, хотелось читать и читать рецепты и отзывы! Большая благодарность администраторам, за подробные рецепты, интересные фото и легкие тексты, которые читать одно удовольствие!
А теперь хочу поделиться своим опытом и получить советы в выпечке «Классического бисквита» по этому рецепту! Выпекаю бисквит не в первый раз, но не всегда все получалось, небольшой опыт и понимание что я делаю есть)))). Простой рецепт порадовал, а больше всего порадовал калькулятор, который рассчитывает ингредиенты на форму нужного диаметра и размера (квадрат, прямоугольник, круг). Очень обрадовалась, тортик хотела маленький, а формы на 16см у меня не было, самая маленькая оказалась на 23см, пришлось рассчитывать на этот размер! Сделала расчет и начала замешивать тесто, все получилось как на фото (они очень подробные и понятные), но столкнулась с проблемой, когда я вылила тесто в мою 23см форму высотой 6см, то его оказалось на столько много, что подходить места совсем не осталось! P.S. задумка калькулятора это отличная вещь, вот только наверно стоит учитывать высоту формы или что-то другое….))) Ну вот я, нервничая, достала свою форму на 25см высотой 6см и переместила тесто. Единственное, что добавлю, что в первый раз не смазывала форму ничем, только дно застелила пергаментом, так же зная свою духовку, обвернула бока формы холодным полотенцем, чтоб он был ровненьким. Скажу, что очень переживала подойдет ли мой бисквит, так как очень много операций по передвижению и перемешиванию сделала с ним, но вот ПОБЕДА! Мой бисквит вышел, как на картинке, упругий, ароматный, красивый! Еще раз спасибо за ЧУДО рецепт!!!!!
Посоветуйте мне пожалуйста, на какое количество разрезать бисквит высотой 5см?
И еще один вопрос, задумка бисквит с крем-пломбиром на на нем прослойка малинового желе, этот крем выдержит прослойку или может сделать другой крем?
Какую пропитку лучше выбрать?

Войдите, чтобы ответить

    Дарья, здравствуйте. Спасибо вам за тёплые слова, это очень приятно!))) А по вопросу. Пломбир выдержит, но нужно дать ему время немного окрепнуть в холодильнике и только потом класть в торт. Собирать торт только в кольце! Дальше. Насчёт бисквита. Да, конечно, рецепт и калькулятор рассчитаны на форму повыше, чем у вас. Мои от 7 см начинаются, но пеку я чаще всего в кольцах по 8,5-10 см высотой. Не знаю, можно ли это учесть в калькуляторе, но я могу в дальнейшем просто писать в тексте, на какой высоты форму рассчитан рецепт бисквита. Я бы разрезала бисквит в 5 см высотой на 3 коржа.

    Войдите, чтобы ответить

Здрааствуйте,а какова высота вашей формы?

Войдите, чтобы ответить

taya 1 год назад

Виктория добрый день. Подскажите пожалуйста вот этот классический бисквит или шифоновый бисквит подойдет для коржей в двухъярусный торт? из начинок будет курд и мармелад, вес общий 4 кг

Войдите, чтобы ответить

kallisto 1 год назад

Второе фото сразу не прикрепила…вот оно

Войдите, чтобы ответить

kallisto 1 год назад

Здравствуйте Вика! Я за два дня пеку уже третий бисквит, фото первых нет, этот вроде бы получился по фото, но что то у меня идет не так. Я пеку его 2 часа, т.к проверяю деревянной палочкой а она не сухая, пеку в электродуховке режим низ без конвенции при 200С, внизу стоит жаропрочная посуда с водой, по истечению часа открываю духовку проверяю палочкой-она не сухая, пеку дальше , примерно через полчаса убираю посуду с водой ( т.к палочка с крупинками в самом низу, следует что низ непропекся) пеку еще минут 15-20. Он подымается в духовке как у вас на фотке , через час он оседать начинает там же в духовке и становится ровный, это почему происходит? И еще шпажка должна быть идеально чистой без капли крупинок?Дело в том что перед тем как выключить духовку я проверяю еще раз бисквит, и шпажка все равно не идеально чистая без крупинок. На втором фото, где разрезан на коржи, меня смущаю эти как бы сказать катушки бисквита, это значит что недопекся?

Войдите, чтобы ответить

Светлана 2 года назад

Сидела я, значит, на работе, никого не трогала, просматривала свой любимый сайт на предмет новых рецептов (да, именно этим я и занимаюсь на работе обычно))) и на тебе — такой легкий, во всех смыслах, бисквит! И так всё описано, и так всё снято… Сомнений не остаётся — надо делать)) Естественно, в тот же вечер — ароматы ванили на всю квартиру. Что хочу сказать, делала всё строго по рецепту, бисквит получился воздушный, пористый, манящий)) Без пропитки, конечно, суховат. Поэтому был щедро пропитан черничным сиропом и оформлен в торт в компании с черничным же мармеладом и кремчизом. Получилось бомбически! Спасибо за то, что пишите так, что в ту же минуту хочется готовить! :)

Войдите, чтобы ответить

Юлия Новикова 2 года назад

Спасибо большое за статью! И даже не думайте обращать внимание на низкие оценки, это всё зависть!)) А у меня вопросик. Можно ли из такого теста сделать капкейки? Сделала из шифонового, они отошли от формочек.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия Новикова 2 года назад

    Нет. Капкейки — это кексики, и тесто там кексовое, совсем другое. У меня в блоге есть рецепты и ванильных, и шоколадных, посмотрите в разделе «Пирожные». Насчёт оценок я больше смеюсь, конечно. Но про зависть — это прям умильно.

    Войдите, чтобы ответить

Ирина Яковлева 2 года назад

Отличный рецепт, все очень понятно и доступно!)) хочу поделиться своим опытом, если кому интересно))) я не отделяю белки от желтков, а взбиваю яйца с сахаром вместе мин 10 на макс скорости ( миксер у меня обычный Tefal 450w ) получается очень пышная масса, и затем также аккуратно ввожу муку! Разницы в пышности теста и качестве полученного бисквита не вижу никакой )) лениво мне возиться с отделением яиц . Кто нибудь ещё использовал этот метод?

Войдите, чтобы ответить

Только средний немного шапкой выплыл из формы и получились деформировпнные края…но ,думаю ,когда буду смазывать все исправлю!

Войдите, чтобы ответить

Спасибо огромное за рецепт клпссического бискаита)все получилось!

Войдите, чтобы ответить

Ирина Довтян 2 года назад

Тори, а сколько коржей получилось из этого бисквита? Спасибо! Статья шикарная!

Войдите, чтобы ответить

Le_Lu_ cake 2 года назад

И добавить нечего)))
Тоже разделяю белки/желтки, тоже никакого разрыхлителя…в общем классика.
Единственное, в силу разной работы духовок, у меня на 180 печет 25-30 минут , а на 170 как раз 40 минут.
P.S. Тори, рассмотрите предложение добавления смайликов в комменты. Так привыкли жить с этими чудиками, что без них предложения какие-то «голые» кажутся)))))

Войдите, чтобы ответить

Лина Ровенская 2 года назад

Здравствуйте! У меня часто бисквит поднимается, а после как достала опускается. Может его не стоит сразу доставать?Просто приоткрыть духовку?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Лина Ровенская 2 года назад

    Может, вы его недопекаете? С классикой у меня такого не случалось. Но да, я слышала, советуют сразу не доставать, а подержать в выключенной духовке, может, даже с приоткрытой дверцей. Кто-то остужает там полностью. Я никогда так не делаю, но вы можете попробовать.

    Войдите, чтобы ответить