Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!
Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!
Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.
Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!
Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!
А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!
Поехали!
Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте)
Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.
Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши.
В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.
Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.
Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а классический бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)
Отставили миску в сторону.
Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!
Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.
Подсыпаем 60 г сахара.
И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой.
Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.
Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!
В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.
Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто.
Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки.
Тесто готово!
Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.
Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!
Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».
Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.
Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже.
Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.
Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.
Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!
А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.
В общем, вот он!)
Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.
Даём немного остыть.
Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.
Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.
Видите, какой ровный и красивый?
Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)
Вот. Вроде бы всё рассказала как я делаю классический бисквит.
Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)
Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)
Если есть вопросы, задавайте!
Весёлых приключений на кухне!
П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.
Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!
Друзья, у нас есть замечательное сообщество Вконтакте! Присоединяйтесь.
Комментарии 276
Ваш калькулятор не учитывает высоту формы, без высоты он бесполезен
Здравствуйте. В большинстве случаев для вычисления коэффициента (на который умножается или делится приведенное кол-во ингредиентов) достаточно вычислить соотношение площадей двух форм. При желании можно придраться к высоте. Например, можно сказать: «У меня формы диаметром 18 см, а высотой 2 см». В таком случае ваш бисквит не поместится в форму, это очевидно. Но мы исходим из того, что ваша форма не из разряда экзотики. В обычной форме ваш бисквит может получиться либо выше, либо ниже, чем в рецепте. Но мы не считаем, что это значимая проблема. Ведь обычно бисквит режется на «пласты».
Еще проблема может возникнуть, если вы решили использовать порционное кольцо, где диаметр в разы меньше. Но такие случаи — редкость. Чтобы учесть и такие кейсы, нам пришлось бы перебрать все наши архивы с рецептами, измерить все наши формы по высоте, указать все высоты в рецептах, добавить в калькулятор поле «Высота вашей формы» и изменить логику расчета. Но пока кроме вас никто об этом не просил. Поэтому мы пока не видим смысла в этом.
И нам очень жаль, что вам не помог наш калькулятор. ♂️
Виктория, привет.Как же я обажаю твои рецепты и их описание. Вкусно и ооочень интересно! А красоту какую создаешь! СПАСИБО!!!
Спасибо! В первый раз в жизни вообще готовил торт)) вроде норм получилось для первого раза.
Для первого торта просто шикарно! И даже не верится! Мои первые торты были совсем-совсем другими)
В разрезе дополню.
Спасибо!)
Здравствуйте! Пекла бисквит в форме для кекса, не было кольца к сожалению, поднялся но не очень из-за этого. Разрезала на 5 коржей, решила сделать торт банан и клубника, сейчас как раз сезон, прослойка сметана с сахаром. Бисквит получился вкусный, пропекся! Сочетание вкуса банан и клубника с небольшой кислинкой просто пальчики оближешь!!! Спасибо вам за рецепт, буду пробовать и дальше творить, но уже с нужными формами.)
Здравствуйте! Ой, что ж вы со мной делаете, банан и клубника, мммм! Очень вкусно! Я рада, что у вас всё получилось! Спасибо за отзыв и фото! Буду ждать вас на сайте, приходите и за другими рецептами)
Как же я люблю ваши объяснения!!!! До чего же все подробно!
Спасибо, мне очень приятно) Я старалась!
Здравствуйте!Спасибо большое за рецепт,сидела у духовки,как курица с яйцом
Единственное поднялся плохо,может взбила недостаточно яйца:(
И хотела узнать,во время готовки нельзя менять температуру духовки?
А что же плохого в его поднятии? Внешне бисквит шикарно смотрится. Температуру не меняйте. Лучше эскперементируйте с температурой в следующий раз и записывайте
здравствуйте ,пеку на первый раз по вашему рецепту,получается — лучше некуда
подскажите,пожалуйста,как сделать шоколадный(с какао порошком)? в какой пропорции заменять муку какао порошком ?
Сколько добавите порошка какао, на столько же уменьшите количество муки .
Бисквит супер!!! Вообще у вас все рецепты на высшем уровне!!! Скажите пожалуйста планируете ли вы выставлять новые бисквиты, например маковый или лимонный бисквит, кокосовый или новые тортики выкладывать?
Планирую, конечно. С июля должно появиться немножко времени, что-то новое обязательно выставлю, рецепты-то есть, вот снимать пока некогда( Может, даже раньше получится.
Спасибо большое вам за добрые слова, мне очень приятно!) И за пожелания спасибо, мне всегда интересно и важно, что нужно читателям.
Идеально!Рецепт это великолепие, всегда получается высокий!и воздушный. (К сожалению фото есть только тортика собранного)
Очень рада, что всё понравилось! Спасибо вам за ваш добрый отзыв и фото!
Здравствуйте! Спасибо большое за подробный рецепт бисквита Во второй раз , он получился просто идеально
Здравствуйте!) И вам спасибо за отзыв!) Бисквит великолепен!
Уже не помню как я нашла ваш сайт, но так рада!!! На инстаграм тоже подписалась чтобы не пропустить новые шедевры. До вашего бисквита не получался он у меня, обходила стороной, то низкий то крыша отходит. Информацию вашу изучила. Первый раз пекла обнаружила свою ошибку высокая температура была, на следующий день повторила, температуру снизмла результат превосходный!!! Тортик подарочный, крем масляный.
а вот его разрез, не получается почему то у меня сразу грузить несколько фото
Спасибо большое! Разрез супер!
Очень рада, что вам у нас тут нравится!))) И что теперь вы покорили классический бисквит!) Знаю этот тортик) Вкусный, тоже делала такой)
здравствуйте! Пекла по вашему рецепту медовик- получился такой, что язык проглотить можно!!)))
Спасибо огромное!!!
теперь думаю взяться за бисквит. Хочу уточнить один момент: нужно дождаться пока он полностью остынет и только потом заворачивать в пленку или можно ещё теплым? не размокнет ли он если будет теплый?
Здравствуйте! Спасибо за добрые слова!) Можно тёплым)
Выражаю огромную благодарность автору за столь скурпулезную подачу рецепта! И секреты,и лайфхаки, и что за чем и когда класть и смешивать.. Просто, низкий Вам поклон! Я совсем новичок в выпечке, пробовала 4 рецепта бисквита, ни один не получился. Все как подошва. Надумала я без опыта испечь бабуле торт на юбилей, стала искать еще один рецепт. И, О ЧУДО! Я нашла Вас! Конечно, в первый раз получилось не идеально (думаю,не добила белки), но он поднялся! Он мягкий и выглядит и пахнет аппетитно! Эксперемент удался, торту быть!))) Огромное спасибо за Ваши старания! За рецепт!
И вам большое спасибо за отзыв и фото! Мне очень приятно, и это мягко сказано! На самом деле, я очень растрогана вашим комментарием!) Очень рада быть полезной! Заходите к нам ещё, у нас много вкусного, и всё обязательно получится!
как все замечательно подали, люблю такие рецепты, все четко ,,, добавить столько то сахара или столько то яиц,, а то в некоторых рецептах все время возвращаешься в шапку и смотришь сколько чего добавить. Очень понятное объяснение, сейчас буду пробовать.А на коменты редисок не обращайте внимания, наверно они питаются чем особенным что из них лезет.
Большое спасибо вам за добрые слова))) И за защиту!) Чаще всего люди всё-таки пишут хорошее, и это не может не радовать!) А недовольные чем-то всегда будут, я уже приняла это. Не червонцы мы, чтобы всем нравиться)
Готовил первый раз в жизни, поднялся конечно не сильно высоко, но думаю, что с опытом пойму, как делать правильно. Только из духовки, пружинит, как надо и палочка сухая.
Хотел уточнить, а яйца можно взбивать не разделяя на белки и желтки, если да, то в какой момент добавлять сахар соль?
Достал из кольца, 5.5 см высота, не знаю хороший ли результат, но мне очень нравится его запах и на ощупь
Результат отличный! Вы молодец! Спасибо, что поделились!
Можно взбивать вместе, только это дольше и новички обычно не понимают момент, на котором можно остановиться, поэтому я дала отдельно белки и желтки, так надёжнее. Он и не должен подняться в два раза, по фото у вас всё хорошо! Соль добавляем в муку, а сахар лично я добавляю в яйца сразу весь. Ручной миксер у меня 450 Вт, взбиваю не менее 7 минут, можно 10.
Здравствуйте, ваш рецепт просто чудо! Раньше никогда не получался бисквит, был низкий и невкусный (бисквит из 6 яиц!!). Попробовала испечь по вашему рецепту, он равномерно поднялся и был высоким. В тортике очень вкусный, теперь буду знать прекрасный рецепт, спасибо вам!!
Здравствуйте! Спасибо большое, мне очень приятно! Я думаю, тут дело не только в рецепте, но и в подробном описании технологии. Вы всё сделали чётко, и получилось хорошо!) Я очень рада!
Спасибо большое) с вашими рецептами всегда все идеально получается
И вам большое спасибо! Мне очень приятно!)
А вот он, в разрезе
Ух ты! Здорово! Отличный домашний торт, аппетитно и сочно!
Хочу сказать Вам, Огромное Спасибо за подробный рецепт!Уже не первый раз пеку по нему бисквит. Я пеку его в МУЛЬТИВАРКЕ и у меня он получается всегда
И вам большое спасибо за отзыв и фото! Особенно интересен опыт выпечки в мультиварке!
Прекрасный рецепт! Делала бисквит в первый раз и получился очень вкусный, только он не особо поднялся. Духовку не открывала и делала все как надо было, но главное что получилось вкусно=D
Чтобы поднялся как можно выше, нужно взбивать яйца правильно. Если целые яйца, то долго, минут 7-10, в зависимости от мощности миксера, взбивать до кремообразной светлой массы, чтобы след от венчика не сразу затягивался. Если белки и желтки отдельно, то белки в чистой сухой посуде без следов жира до пушистости и способности не вываливаться из миски при переворачивании, но не дольше! Перебивать тоже не нужно! Дальше — вопрос формы! Чтобы получить высокий и ровный бисквит, желательно выпекать в кондитерском кольце без дна и ничем не смазывать стенки! Если выпекаете в разъёмной или какой-то другой форме, тоже не смазывайте стенки! Ну, и не открывать духовку. В любом случае, опыт рулит: ещё пара-тройка бисквитов, и будут высокие и ровные!
Добрый день. Спасибо большое за рецепт. Подскажите пожалуйста, если мне нужно добавить краситель в какой момент это лучше делать? Спасибо
Когда уже готово тесто, почти полностью вмешана вся мука. Иначе не поймёте цвет.
шикарный бисквит, прям супер!! я уже его 100 раз готовлю, всегда поднимался, вот щас в духовке стоит, за 7 минут уже на 1,5 см поднялся, идеальный рецепт, только его готовить буду!!!❤️
Спасибо большое за ваш отзыв!) Мне очень приятно!)
Так, смайлики не добавляются. Ок.
Я передам программисту.
Приемлю только классический бисквит. Не знаю почему. Остальные, вообще, не принимаю и не воспринимаю но с вашего сайта попробую викторианский и ещё чего-нибудь в общем, классика. Никогда не отделяю белки-желтки. Рецепт такой: 5 яиц С0, стакан сахара, стакан муки. Взбиваю яйца с сахаром до крепкой пены, долго, нудно, зато просто потом ложкой вмешиваю муку. Все. Это мой волшебный рецепт. Никогда не подводил. А ,вот, тишину с любым тестом соблюдаю Чуть голос повысила- можно даже не продолжать
Не))) Тишина вообще не влияет) Это миф) Хотя я считаю, что если что-то работает для кого-то в каждом конкретном случае — пусть так. Даже если это бездоказательно. Если опыта достаточно, можно не разделять, я тоже теперь уже не разделяю.
Здравствуйте! Что-то много ингредиентов,не находите? Мне не очень подходит, хоть и очень хочется испечь по этому рецепту. Не очень подходит из за цен за эти продукты…(
Вы, наверное, смеётесь? Шутите?
До этого было сделано и выброшено 5 «бисквитов» …. Пока я не нашла вас ❤️
С первого раза !!!
Идеально ! Спасибо огромное !!!!❤️
Всё дело, я думаю, в подробном описании процесса) Спасибо вам огромное, мне очень приятно! Какие красавцы у вас получились!
Рецепт просто космос Все очень хорошо расписано, все понятно и легко! Спасибо за рецепт ❤
И вам большое-большое спасибо за добрые слова!)
Просто идеально . Нет слов. Спасибо вам огромное за рецепт. Точь в точь делала во вашему рецепту и готовила в газовой духовке, разве может быть идеальнее?☺️
Готовила бисквит 2раза и оба были успешными
Очень красивый бисквит!) Так рада, что у вас всё получилось и понравилось!) Спасибо вам за отзыв и фото)
Спасибо за рецепт.
И вам спасибо за отзыв!
Спасибо вам огромное за рецепт, получилось очень удачно как я считаю)
И я так считаю!) Вы молодец!)
Ууух какой получился! Спасибо :))) Форма 18 см, ингредиенты не пересчитывала, высота бисквита вышла 7 см при том, что он ещё с шапочкой был, но она опала (на 1,5 см где-то),а термометра в духовке нет, использовала метод научного тыка. Вышло всё вот прям супер
Замечательный бисквит! Спасибо большое за отзыв и фото! Очень приятно, что всё получилось и вы довольны)
Огромная Вам благодарность!!! Сделала всё по вашему рецепту, включая и калькуляцию продуктов. На вкус шикарный (пока делала тесто,муж тихонечко ложкой подьедал,),высота-просто восторг!!! Ещё ни разу не получалось у меня такой корж!
Спасибочки большое!!!
Очень рада) спасибо вам за отзыв и фото! Это классика!) Просто я подробно описала технологию, максимально со всеми нюансами)
Спасибо!
Пожалуйста!
здравствуйте, у меня вопрос. Белки можно взбить просто венчиком без миксера?
Спасибо за подробный МК. Кольцо 18см, высота получилась 7см. Яйца с0 комнатной температуры. Выпекала 50 минут, плюс 5 минут держала в духовке до открытия. Духовка не подвела, верх получился ровный, без трещины и бугра.
Здравствуйте! Хочу поблагодарить вас. Я ещё не пекла. Но хочу впервые испечь маме на день рождения. Я даже духовкой буду пользоваться в первые. Когда и пеку попытаюсь отправить результат:)
Я впервые делала бисквит на форму 18 см.
Плохо поднялся, хотя я все тщательно взбила и аккуратно перемешала. В чем может быть проблема?
Я впервые делала бисквит на форму 18 см.
Добрый вечер всем! Хочу поблагодарить автора за прекрасный рецепт .Все получилось на УРА.
Первый раз в жизни попробовал сделать сам торт. И о чудо!!! Все получилось! Большое Вам спасибо за Виши рецепты и науку .Буду пробовать еще разные рецепты.
Здравствуйте!))) Ух ты! Здорово! Поздравляю с первым тортом, получилось круто! Вы добавили какао?
Привет. Спасибо за рецепт. Бисквит делала 2 раза в разных формах. В первый раз опал, а вот сейчас высокий и красивый.
Привет!) Может, в первый раз духовку открыли? Или положили меньше муки?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько получается яиц нужно точно брать?! Заранее спасибо!
Шесть! Округляем!
Вот такая красота получилась с одного коржа
Спасибо!) Действительно красота!)
Спасибо Вам большое за такой замечательный рецепт, перепробовала уже 3 рецепта не получался такой высокий,а тут с первого раза на форму 28,осталось оформить
Тут главное — соблюсти технологию!) Спасибо вам за отзыв и фото!) Очень рада, что всё получилось!
Спасибо большое за ваш очень простой и доступный рецепт.общими усилиями с дочкой получился замечательный торт.
Я очень рада, что у вас всё получилось) И, конечно, приятно, что вы выбрали рецепт с моего сайта!) Спасибо вам за доверие! Дальнейших успехов вам!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, сделала все по рецепту, вот только достала и почему-то подогрели бока…( С чем это может быть связано?
Здравствуйте! Высокая температура, нужно чуть уменьшить.
Или дольше, чем нужно, выпекали.
хотелось бы чуть поделиться опытом и знаниями из вузовских книжек. если миксер планетарный, то соль и лимон необязательны — и так прекрасно взобьется. для дрожжевого теста соль необходима — 2% — для ферментации, но здесь — процесс быстрый и ферментации все равно не будет. а если ручной, то желательно не сахар, а на кофемолке пудру сделать и добавить — меньше работы миксеру. не взбивайте белки до сильно плотных пиков, пузырьки — не пузырьки в таком случае, а шестиугольники, а они естественно, расти не могут. идеально пики между мягкими и плотными на 3/4 в сторону плотных. перевзбито — когда шестиугольники ломаются. ну и после просеивания муки, желательно — 20 минут выдержки. кислород вытягивает из клеток муки водород и наружу выходит валентная сера. образуются сульфидные связи, образующие дополнительный каркас помимо глютенового. после заполнения формы палочкой по спирали в тесте покрутите и стукните противнем пару раз по столу — крупные пузырьки выйдут бисквит будет однороднее. можно процентов 20 муки заменить кукурузным крахмалом — будет бисквит легче. ну и лайфхак: если хотите, чтобы бисквит был пожелтее (или вообще — яйца магазинные со слишком бледными желтками), то в желтки добавьте немного соли и выдержите в холодильнике под пленкой в контакт — чем дольше — тем лучше. произойдет ферментация и они потемнеют-пожелтеют.
Юрий, спасибо большое!))) Очень полезно! А не могли бы вы рассказать, где учились?
Мне кажется, идеально!
Да, отлично! Спасибо, что поделились!
Доброго время суток ! Подскажите ,что я ни так сделала?все по рецепту,но форму выбрала 18 см ,но такое ощущение ,что бисквит вообще не поднялся или самую малость.
Не подняться мог по причине того, что неправильно взбили яйца или слишком активно вводили муку. Или с температурой духовка пошалила. Много может быть причин.
Огромное человеческое спасибо!
Искала свой идеальный рецепт и вот же он, у Вас на сайте. Получилось супер идеально.
Готовила в разъёмной форме 26см диаметром. Брала 7 яиц, 220г муки, 20г какао, ванилин отсутствовал в арсенале — пришлось обойтись без него. Следовал строго по рецепту.
Выпекала на 180° 40 минут, и ещё 10 минут на 160°, чтобы сверху не подгорел. Плита с электродуховым шкафом Ariston. Под форму ставила воду. После того, как достала из духовки остывать, бисквит немного спал, я бы сказала — выдохнул))), но не критично. Результат : высота бисквита где-то 7.5см. Завтра красавчика ждёт участь стать тортом. Хе-хе…
Еще раз спасибо!!!!
Красота-то какая! Даже на фото видно, что хороший! Спасибо вам за отзыв! Как тортик?
Вот такие теперь красавцы у меня получаются! Домашние в восторге
))))
Со сливочным кремом и ягодами
Какая прелесть! Спасибо, что поделились!
Спасибо огромное за рецепт, попробую, вот только вопрос, можно ли бисквит выпекать в форме для хлеба? Прошу ответить, очень срочно!!!! Ничего что форма ( бока )толстоватые? Или это повлияет??
Не получилось срочно. Но можно. Только вытаскивать сложнее будет, для неразъёмных форм надо делать французскую рубашку: смазываете форму сливочным маслом, потом мукой посыпаете, остатки стряхиваете и только потом выливаете туда тесто.
Спасибо огромное за рецепт, попробую, вот только вопрос, можно ли бисквит выпекать в форме для хлеба? Прошу ответить, очень срочно!!!!
Спасибо, все получилось) ну почти) буду ещё работать над ошибками
А разрез очень аппетитный)
Здравствуйте.Спасибо за рецепт,все прекрасно получилось.
Здравствуйте! Пожалуйста, очень рада!)
Впервые у меня получился идеальный классический бисквит, просто сделала так, как Вы описали и объяснили, за что Вам очень благодарна
Браво
Большое спасибо вам за отзыв! Мне очень приятно!
Добрый день!!
Если у меня форма размер 29 см, сколько всего нужно???
Здравствуйте! Смотрите. Внизу, под главной фоточкой, есть кнопочка «Ингредиенты». Нажимаете на нее. Там будет еще кнопочка — «Пересчитать для моей формы». Вводите свои данные, и сайт сам вам все посчитает!
Здравствуйте.Случайно попала на Ваш сайт и зависла на нём.Столько разнообразия на любой вкус! Прям захотелось окунуться в кондитерку с головой! Tori, подскажите пожалуйста, я ранее пекла обычные бисквиты из яиц, муки, сахара и разрыхлителя.Когда переворачивала его остывать на решетку, бисквит получался липкий и вся верхушка прилипала к любой поверхности.В чем может быть ошибка? Я пробовала разную граммовку муки и сахара, но зачастую всегда лип.
Здравствуйте! Спасибо вам за добрые слова! Честно говоря, не знаю, что ответить на ваш вопрос. У меня тоже верхушечка получается липкая: сахара-то много в тесте. И к решётке прилипает, но это некритично, как по мне. Если, конечно, у вас полбисквита остаётся на решётке, то это, пожалуй, и впрямь проблема. Но отчего так — я не знаю. Может, нам с вами читатели помогут?)
Готовила по рецепту на форму 22 см .идеально!!! Спасибо вам
И вам спасибо!)
очень приятно Вас читать, все внятно и понятно.еду каждый день по утрам на работу в метро в городе Нюрнберг по 40 минут и читаю Ваши рецепты,советы,практически провожу с Вами утро:-)много чего нужного и полезного нашла в Вашем блоге.Спасибо Вам…Сегодня попробую спечь Ваш бисквит
Спасибо, мне невероятно приятно!) Правда-правда) Вот сижу сейчас, пишу вам и улыбаюсь до ушей) Доброе утро!)
Вот !
Спасибо вам за фото)
Господи ! Это самое вкусное что я пробовала ! Бисквит волшебный ! Пышный и тает во рту готовила первый раз , ворса разъемная ! 30 минут и он был готов , в конце убавила до 150! Огромное спасибо Вам!
Я очень рада, что рецепт понравился) Спасибо за отзыв!)
Здравствуйте, а можно ли разделить это количество теста на три части и выпекать их по очереди? Если да, то сколько по времени будет выпекаться 1/3 теста? ( хочу добавить краситель, чтобы получилось три разных цвета) спасибо
Нет, тесто для классического бисквита всегда выпекают сразу. Оно не может ждать. Там же нет разрыхлителя, и он поднимается только за счёт пузырьков воздуха. Если хотите коржи разных цветов, замешивайте небольшое количество теста, окрашивайте и выпекайте.
Здравствуйте, готовила по вашему рецепту, бисквит не поднялся и подгорел
У вас руки не из того места растут, Мария
Мне жаль, что не получилось. Наверное, слишком высокая температура, или долго держали. А не поднялся, возможно, потому что перебили белки или наоборот плохо взбили, или муку вмешивали неаккуратно, не лопаткой, а миксером, или лопаткой, но по кругу, а не снизу вверх. Причин может быть много. Нужно делать чётко по рецепту, соблюдая все мелочи, они тут важны, иначе я бы о них не писала, не тратила так много времени на них.
Здравствуйте!Делала бисквит по вашему рецепту,толь в желтки добавила две капли красителя вот такой получился на форму 24см по высоте 2,5-3см не ровно рапределила тесто.
Главное, что всё получилось!) Спасибо вам за отзыв и фото!
Здравствуйте! Вот такой красавец получился на форму 24 см, но очень мало поднялся( что могло стать причиной?
Здравствуйте. Вам стоит поиграть с температурой. Все духовки по-разному выпекают. Возможно, стоит чуть ниже поставить, чтобы не было такой горки сверху. Видите, у вас даже бока чересчур подпеклись.
Здравствуйте, сделала по вашему рецепту, вкусненько) но мне кажется что он не совсем хорошо у меня поднялся почему то(((
Да вроде неплохо поднялся.
Очень хорошо поднялся судя по фото
Да! Мы, девочки, вечно любим к себе попридираться!)
По этому рецепту готовлю второй раз, в первый раз все было идеально, бисквит выпекался равномерно и был светлым везде, сейчас готовлю второй раз и в духовке на бисквите образовалась ровная глянцевая коричневатая корочка, вздувшаяся куполом, это нормальное явление, или я что-то сделала не так?
Я в желтки добавила немного карамельного сиропа, возможно дело в нем?
Возможно. К сожалению, точно не могу вас сказать. Я пекла и пеку этот бисквит именно так, как описала здесь, не пытаясь что-то добавлять или убавлять.
калькулятор у вас не слишком понятный на форму 16 см нужно 4 яйца, а на на 22 — 7, 6(округляем до 8, ибо не могу взять 0,6 яйца). Но, по логике пропорции — если на 16 4, то 8 на 32, но нет
Вам не логика нужна, а математика. Формула площади круга и объем цилиндра….с калькулятором всё в порядке
Спасибо за рецепт!! Бисквит просто суперррр!!!
Пожалуйста! Рада, что у вас всё получилось!) Бисквит красавец!
А вот и торт!) И шоколадный и простой) Получилось очень вкусно) Извините, за бокал вина , но так уж вышло
Классно получилось! А подскажите как вы сделали шоколадный бисквит? Как и написано в рецепте заменили часть муки на какао?или по другому рецепту ?
Он просто обалденно вкусный! Я делала не как классический, а именно шоколадный бисквит) Следовала рецепту. Но т.к, весы у меня отсутствуют, к сожалению, пользовалась подсказками из кулинарной книги, мерила столовой и чайной ложкой. С весами получится точнее)
Спасибо большое!) Да, расскажите, как вы делали шоколадный бисквит) Тут интересуются)
Делала все по рецепту. Часть муки заменяла какао). Количество пересчитывала с помощью калькулятора на сайте. Порадовало, что все точно выверено.)
Понятно!) Надо тоже сделать так) А то я обычно с шоколадными бисквитами мудрю. А может, и не нужно?)
Прекрасно вышло! Хорошее вино и десерт — по-моему, всё гармонично)
Бисквит просто супер!!! Пекла в форме 24см на 9 яиц
Спасибо за рецепт
И вам спасибо за добрые слова!) Рада, что всё получилось и понравилось!
Спасибо Вам за рецепт)
Пожалуйста.
Здравствуйте, все все делаю по рецепту пеку в мультиварке , подходит вообще отлично но как только открываешь крышку он на глазах падает ( особенно средина опадает) и если сразу достать и если постоит 10 мин и больше , скажите пожалуйста что может быть не так?
А если недопекаете?
Может, ещё муки мало. С весами всё ок? От самой муки, её качества, тоже зависит, иной требуется чуть больше.
Ну, и про мультиварку я ничего не знаю.
Не открывайте сразу крышку мультиварки. Пусть постоит 20 минут в закрытой после окончания программы выпечка.
Здравствуйте, спасибо за рецепт, хотела у вас уточнить, можно ли в бисквит добавить рубленые орехи? Если да, то какое количество, чтобы не помешать ему подняться?
Ох, поздно пишу. Можно добавить орехи. Только уменьшить на их количество количество муки. Например, если шло 120 г муки, возьмите 20 г орехов и 100 г муки. Но не кладите много орехов, всё-таки без должного количества муки бисквит не получится.
А сода? Соду не надо добавлять??
Нет, в классику не добавляют соду и разрыхлитель. Тесто пушистое за счёт правильно взбитых яиц, правильно введённой муки и т.д.
Добрый вечер, хочу попробовать испечь по вашему рецепту, один вопрос, если вместо кольца использовать чашу мультиварки, тот же результат будет?
Да, в ней так же, насколько я знаю, хотя я лично никогда не пекла бисквиты в мультиварке.
Спасибо за рецепт)))скажите пожалуйста сколько в высоту у вас вышел бисквит?)
Он получается см 7-8. Но смотря какую форму возьмёте. В кольце такой, а в обычной форме с разъёмным дном — пониже.
Здравствуйте уже кажется что живу на вашем сайте бисквиты супер я сама по себе рукожоп но тут почувствовала себя прям профи все получилось бисквит влажные получились наверно из за воды которую ставила вниз но это круто времени не было их выдерживать ночь но не чем не повлияло на бисквит он воздушный нежный и очень вкусный
Очень рада, что всё получилось!)))
Здравствуйте, готовлю по аналогичном рецепту, единственное что я делаю не как у вас, и всем рекомендую, кто хочет ровную шапочку, то накрыть сверху кольцо фольгой)) тесто поднимется до верха и пропекется так же как и низ)) что удобно для дальнейшего формирования торта))) Ну и на ночь я его в плёнку и в холодильник)))
Хороший совет, спасибо))) Сколько бы ни писал, всегда найдётся что добавить)
Здравствуйте, сделал по вашему рецепту все, но только для формы 18см диаметром и 12 высотой, 180 градусов заранее нагретая печь 60 минут без конвекции с водой внизу, рассчитал по калькулятору и сам на свою форму 7 яиц 214 грамм сахара и муки 214, но поднялся только до 9 см, не вылез из форсу как я рассчитывал, покажу фотку структуры, она нормальная, он упругий, посоветуйте нужную пропорцию для моей формы, хочу чтобы полностью как у вас даже чуть вылез из формы.
Добрый день! Когда я искала рецепт классического бисквита, я наткнулась на ваш сайт. Увидя большое количество позитивных отзывов , я решила остановиться именно на вашем рецепт бисквита. Бисквиты я раньше никогда не делала и была наслышана о сложностях в приготовлении . Я очень переживала, что он не подымется, подгорит или что-то в этом роде. Но благодаря вашим лайфхакам , бисквит получился просто отменный. Я безумно рада, что выбрала именно этот рецепт. Спасибо вам за ваши старания. Кстати, очень удобно пользоваться калькулятором(так как я делала в форме 24 см). Бисквит получился воздушным, нежным , а запах просто невероятный. Теперь ваш сайт -мой любимый. Спасибо вам.
Доброго времени суток. Tori, спасибо вам и вашей команде за такой сайт. Совершенно случайно на него набрела и теперь готова тут жить. Начиталась, насмотрелась
Теперь творю потихонечку. Делала капкейки с шоколадными розами и кулич пасхальный. Восторг! Сейчас ваяю торт. Осилила первый этап — бисквит. Несмотря на мои косячки, без них я не я, он удался! Вышел с горкой, но после того как отлежался стал ровненький)). Купила кольцо по вашей рекомендации — великолепная вещь! Удобно и ровно. Только под него однозначно пергамент. У меня был силиконовый коврик и снизу тесто чуть-чуть вылезло, но, видимо, внутри ему было комфортнее и дальше оно не полезло.
Много слов получилось, просто эмоции как у ребёнка, построившего высокую башню из кубиков. Спасибо вам за нюансы и подробности о которых многие умалчивают! За ваш азарт и творчество! Удачи вам!
Диаметр 28см . количество ингредиентов по Вашему калькулятору.
В кое веки рецепт из интернета оказался на столько хорош что в принципе и слов цензурных нет. .. Одни слюни
))) Cмеюсь))) Спасибо вам за отзыв!))) У нас тут все рецепты такие, все на личном опыте! Наш сайт — не сборник рецептов, откуда-то списанных бездумно, а настоящая, живая, честная кулинарная книга!) Я училась, пробовала, пекла, ошибалась, побеждала и рассказывала об этом на страницах Pteat.ru)
Здравствуйте. Ваш сайт волшебный! Живу на нём уже неделю Бисквит испекла, заменив муку на кукурузную. Получился! Несмотря даже на то, что белки недовзбивала (остались текучими) Спасибо !!!
Спасибо, очень приятно)))
Это просто бомба!!! Я так восхищаюсь Вами, Вашими рецептами! Все так подробно, и у меня впервые получился бисквит! Я новичок, не судите строго))
По вашему фото и не скажешь, что новичок) Отлично получилось! Дальнейших успехов вам)
Не знаю,кто ставит дизлайки,это даже странно. Мне понравилось.Всё понятно,подробно,даже вопросов не возникло. Буду делать Ваш бисквит.Спасибо.
Спасибо большое!))) А ЧТО, КТО-ТО СТАВИТ ДИЗЛАЙКИ?) Я этого даже не знаю!)))
Спасибо Вам за то,что делитесь с нами рецептами , торт делала маме на день рождения. От бисквита, до верхнего слоя по вашим рецептам.
Впервые нашла такой полезный, информативный, красивый сайт!
Спасибо огромное!)))
Спасибо огромное за рецепт, бисквит просто шикарный! Я ещё добавляла в него чайную ложку ванили делала не в первый раз и всегда на отлично
Спасибо вам!)
Спасибо за рецепт, тортик получился изумительный, учитывая, что делала вообще в первый раз торт
Для первого раза у вас просто супер получилось! Надо продолжать!;)
Спасибо) конечно буду, читаю ваш блог и вдохновляюсь)))
)))
Такой божественной высокой красотищи у меня ещё не получалось!Спасибо вам огромное за рецепт!
Да рецепт-то я не придумывала) Всё дело в технологии))) Рада, что всё получилось! Спасибо за отзыв!
Здравствуйте.пекла бисквит и он очень сильно осел,не понимаю почему? подскажите пожалуйста!)
Нужно дать ему остыть в форме до комнатной температуры, тогда он не осядет
Просто супер! Я долго не могла понять, почему бисквит всегда опускался после того,как его достану из духовки. Благодаря настолько точному описанию и некоторым вашим хитрушкам, он поднялся, не подгорел ни капельки и не осел!!!Премного благодарна вам!
Здравствуйте) ну вот — все делала по рецепту…. Правда у меня не кольцо, а обычная разъёма форма. В духовке бисквит так поднялся — просто красота! А как только я выключила духовку, бисквит мгновенно начал опускаться… Ну не пойму, почему? В итоге вот такой….
Они всегда немного опускаются. Это раз. А два — возможно, нужно было чуть больше муки добавить. Мука разная, может, именно вашей слегка не хватило.
можно 1\3 от муки заменить кукурузным крахмалом
Можно)
Здравствуйте. Сайт волшебный! Испекла бисквит, заменив муку на кукурузную. Получился! Несмотря на то, что белки недовзбивала, остались текучими. Спасибо-преспасибо!!!!!!
О, вот даже как) Спасибо за отзыв!)
Тори! Он прекрасен! Огромное спасибо за ваши МК!
Если шифоновый у меня получаться начал раза с 3го (очень сложно было выждать правильное время, как итог пекся часа по 1,5), то этот с первого раза и испекся за 35 минут)) Теперь осталось провести эксперимент с рисовой мукой))
Здравствуйте, Виктория и все гости этого вкусного блога! С тех пор как я набрела на Ваш сайт в просторах интернета прошло не так уж много времени, но я уже успела попробовать много рецептов. В первую очередь, СПАСИБО (!) за столь подробное и понятное описание. Даже через монитор ощущается что всё делается с душой и большим желанием дать простую и понятную информацию, руководство к действию. Ведь «нет ничего проще, чем сделать простое сложным и, наоборот, нет ничего сложнее, чем сделать сложное простым» (С.Джобс).
У меня есть вопрос. Может у Вас будут мысли по поводу того, почему у бисквитов в моем исполнении пррваливаются бока? Вот на фото видно, что бисквит очень старался чтобы у него была тонкая талия)) как думаете, в чем может быть причина?
Юлия, здравствуйте. Спасибо вам за добрые слова!) Насчёт бисквита. Вы смазываете стенки формы? Часто так бывает, если стенки маслом смазывают: тесту не за что уцепиться и бока получаются гармошкой. Не смазывайте никогда! Ещё оседают бисквиты, если в них маловато муки. У меня выверенная пропорция, отлично работающая, однако надо учесть, что мука разных производителей разная. Возможно, стоит ненамного увеличить количество муки, но попробовать сначала прям граммов на 10, потому что если муки будет слишком много, то бисквит будет плотным, сбитым, похожим на подошву. Успехов вам! Если что, пишите, чем могу, буду помогать!
Виктория, спасибо за ответ. Ваши советы о том, что не нужно смазывать форму видела раньше, к ним же и прислушалась. Не смазываю))
А вот по поводу муки, обязательно попробую, спасибо! О результатах отпишусь ;)
Добрый день!!! Подскажите, пожалуйста,
В газовой духовке бисквит хорошо поднимается в 2 раза, но к сожалению верх не успевает запечься, а низ сушит сильно.
А вы пробовали ставить вниз под форму с бисквитом, на уровень ниже, форму с водой?
Приветик.
Хочу спросить Вас, а можно белки положить после муки? Мука, пока размешаешь, опускает пышность белков!? Что вы по этому поводу скажете? Некоторые взбивают белки вместе с желтками и с сахаром и потом муку добавляют. Вы пробовали таким образом спечь бисквит? Я всё думаю, как лучше всего спечь бисквит. У меня старенькая плита, двухкофорка. Но пеку в ней, приспособилась уже
Огромное спасибо авторам за подробное разъяснение и фото!!! У меня все получилось!!! До этого пробовала печь бисквит, но он не поднимался, а если и поднимался, то потом опадал. Руки не опустила, стала искать и наткнулась на ваши пояснения. Все получилось!!! Бисквит испекся и не покалечился! Немного опала шапка, но это и хорошо. В итоге получился ровный, аккуратный и вкусный. Большое спасибо за ваш труд!!!
Не за что, вам спасибо) Я старалась!) И хорошо, что не зря!)
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как быть, если конвекция в духовке не отключается?
Не пеку с конвекцией, не знаю( Говорят, с ней всё быстрее пропекается. Может, просто быстрее испечётся?
Спасибо за ответ)
Сегодня разрезала бисквит,а внутри большие дыры и клеклый местами. Почему ?((((
Оу. Скорее всего, вы белки перебили или слишком активно вмешивали.
Поздно я увидела калькулятор сама неправильно расчитала кол-во продуктов. Но суть в другом. Бисквит поднялся сильным конусом. После отставания из духовки конус опал .но не провалился .допустимо ли такое ?И немного не горизонтальный получился. Почему мог неровно подняться бисквит ,если духовку 40минут не открывала и пергамент по бокам не выстилала .спасибо
У вас была слишком высокая температура в духовке. А неровный он потому что вы недостаточно хорошо разровняли тесто в форме. Это тесто само не разравнивается, как бывает в случае с другими рецептурами, например, теми же кексами. Бисквитное нужно очень тщательно разровнять.
уважаемая Виктория, вы пишете что если заменить часть муки на какао, то получится шоколадный бисквит. а будет ли он такой же пышный? и подойдет ли для торта сникерс?
Дело вкуса. Как по мне, для сникерса нужен более плотный и влажный бисквит. Но каждому своё.
огмнейшее спасибо за рецепт. пеку тортики давно, но бискви всегда получался не таким пышным как хотелось. тут решила сделать все строго по рецепту, хоть и успех не особо верился, и кольцо приобрела. получился шикарный бисквит, высокий！что немаловажно. воспользовалась калькулятором пересчета на диаметр 18. бисквит поднялся на всю высоту с шапочкой, после того как вынула, перевернула на решетку и у меня был потрясающе ровный бисквит. я счастлива, вам крепкого здоровья！ это один из немногих сайтов, где рецепт с фото это реалтность. фото пилагаю
Спасибо вам за такой тёплый отзыв) Я так рада, что всё у вас получилось! Да, у нас тут все рецепты и статьи, можно сказать, выстраданные, 100500 раз проверенные и все фото только наши!
Спасибо вам за такой тёплый отзыв) Я так рада, что всё у вас получилось! Да, у нас тут все рецепты и статьи, можно сказать, выстраданные, 100500 раз проверенные, и все фото только наши!
Здравствуйте)Я совсем новичок в кондитерском деле, а печь очень хочется)))хочу попробовать сделать бисквитный тортик,и в связи с этим возник вопрос: есть ли какой-то рецепт крема на основе творога для бисквита?
P.S.У Вас прекрасные доступные и полезные рецепты,только здесь я нашла то,что было мне нужно-все так подробно и здорово описано,вы мне помогли сделать,так сказать,первый шаг)Спасибо)
Есть, конечно, но у меня нет в блоге пока((( Не любят мои творог, что ты будешь делать!
Я приготовила все же торт)Бисквит,сироп для пропитки и крем-сыр на масле для выравнивания по Вашим рецептам,а внутрь сделала крем творожный,который нашла на просторах интернета)может кому пригодится рецепт-400 грамм творога+150 сахара +500 мл сливок 33% и немного ванильного сахара)Получилось очень вкусно,только внешний вид оставляет желать лучшего))))
Я очень рада, что всё получилось и было вкусно! А внешне что не так?
Нуууу…выровнять не вышло хорошо,и розы кривые какие-то)))Но я не переживаю,потому что пекла второй раз всего)Зато разрез почти идеальный)
Красивый разрез) Вы молодец!
Спасибо вам за добрые слова) Я рада, что не зря это всё мы затеяли.
Здравствуйте, буду печь по это рецепту на неделе, и возник вопрос. Можно ли добавить орехи в само тесто? Боюсь, что что-то пойдет не так… Заранее спасибо!
Можно!
Премного Вам благодарна за рецепт! Все здорово вышло. В круглой форме на 26 см по расчетам сайта 7 см чистейшего бисквита!)
добрый день. почему бисквит съеживается немного.хоть и пропекся. достаешь а он раз и съеживается(
Это бывает. Если просто съёживается слегка, то это вообще не страшно. Если не слегка, то остужайте полностью в духовке, а потом вынимайте. Если боитесь, что перепечётся, можете едва приоткрыть духовку, выключив её, и там оставить до полного остывания. Если и это не помогает, попробуйте чуть больше муки положить. Бисквиты всегда опадают, если муки недостаточно. Но если будет слишком много муки, тоже плохо: плохо поднимется, будет сбитый, как подошва. К слову, у меня не съёживается при таких пропорциях, которые я даю. Я всегда даю честные пропорции.
спасибо большое за ответ.может я и недоложила муки.у меня мерный стаканчик он не так точен как весы.
Добрый вечер если добавить какао получится шоколадный бисквит?
Да, только не добавить, а заменить им часть муки. Скажем, 100 г муки и 20 г какао вместо 120 г муки. Будет пушистый, воздушный и лёгкий коричневый бисквит с ароматом шоколада. Он не будет супершоколадным, тяжёлым и насыщенным, для этого есть другие рецептуры.
Виктория, здравствуйте! Все пишут про пропитку, а что это такое, как ее готовить? Напишите пожалуйста хоть один вариант проверенный) и еще для бисквита этого подойдет сырный крем в прослойку, не осядет он от тяжести?) сегодня собралась делать
Здравствуйте. Классическая пропитка — это сахарный сироп, часто с какими-нибудь добавками, например, алкоголя или сока лимона. На сайте уже много тортов, есть и сиропы для пропитки, походите по сайту, наверняка найдете варианты. А отдельную статью про них я, конечно, обязательно сделаю, по возможности, у меня есть это в планах. Спасибо! Сырный подойдёт) Успехов в сладком творчестве!
Виктория, спасибо за ваш труд — подробные описания и ценные советы. Наконец-то я заказала кольцо и решила сразу же опробовать. Начала с классики. И, знаете, всё просто идеально! Все ваши пропорции сработали и результат радует! Спасибо ещё раз!
Доброе утро! подскажите, для формы 24см на сколько нужно увеличить ингредиенты?
Елена, вы не видите кнопку «пересчитать»? В списке ингредиентов? Вот на скриншоте пересчет для 24 см
Не замечала кнопки! Спасибо большое, теперь вижу!
Хотела спросить еще, при промазки бисквита кремом, бока немного крошатся, и получается крем вместе с бисквитной крошкой. Как можно такого избежать? и что я делаю не правильно? заранее спасибо за ответ!
Доброе утро всем!)
Первое, хотела сказать Вам большое спасибо за Ваш труд!!!!))
Я полный новичок) как сейчас ооооочень модно говорить от слова «совсем» )))
Но очень нравится печь) и вообще готовить)
И мне очень нужен ваш совет по вопросам классического бисквита)
Как бы не звучало это просто и банально, но мне нужно испечь (всего лишь) шарлотку с таким бисквитом, да не простую, а золотую: чтобы по бокам образовалась корочка, рассыпчатая да немного чтобы похрустывала, чтобы само тесто было воздушным, легким, не сухим, и не тяжелым, ну и само собой яблочки внутри. Получится ли это с таким бисквитом, да еще и с моей особенной духовкой (( газовая, и тепло только снизу(((, а сверху только гриль.
Может вы мне дадите какие советы по этому поводу! Я была бы очень вам благодарна!
П.с.1. я знаю обычные рецепты этого простого блюда. Но вот нужно именно такую, как я описала.
П.с.2. или для описанного мною необходимого готового блюда нужно какое-нибудь другое тесто?
П.с.3. Мне кажется, что именно вот эту хрустистость корочки пирога придают яйца. При помощи этого рецепта получится так или нет? Безусловно, буду пробовать готовить.
Ну, мы делаем шарлотку с таким бисквитом, да, вкусно получается, но я не знаю насчёт корочки, мы можем просто не совпасть во взглядах, понимаете? По мне, да, получается корочка, но такая ли, как вам нужно?) А духовки у всех разные, тут сложно советовать.
Привет всем! Изначально хочу сказать, что когда я наткнулась в инете на этот сайт, то просто восхитилась, хотелось читать и читать рецепты и отзывы! Большая благодарность администраторам, за подробные рецепты, интересные фото и легкие тексты, которые читать одно удовольствие!
А теперь хочу поделиться своим опытом и получить советы в выпечке «Классического бисквита» по этому рецепту! Выпекаю бисквит не в первый раз, но не всегда все получалось, небольшой опыт и понимание что я делаю есть)))). Простой рецепт порадовал, а больше всего порадовал калькулятор, который рассчитывает ингредиенты на форму нужного диаметра и размера (квадрат, прямоугольник, круг). Очень обрадовалась, тортик хотела маленький, а формы на 16см у меня не было, самая маленькая оказалась на 23см, пришлось рассчитывать на этот размер! Сделала расчет и начала замешивать тесто, все получилось как на фото (они очень подробные и понятные), но столкнулась с проблемой, когда я вылила тесто в мою 23см форму высотой 6см, то его оказалось на столько много, что подходить места совсем не осталось! P.S. задумка калькулятора это отличная вещь, вот только наверно стоит учитывать высоту формы или что-то другое….))) Ну вот я, нервничая, достала свою форму на 25см высотой 6см и переместила тесто. Единственное, что добавлю, что в первый раз не смазывала форму ничем, только дно застелила пергаментом, так же зная свою духовку, обвернула бока формы холодным полотенцем, чтоб он был ровненьким. Скажу, что очень переживала подойдет ли мой бисквит, так как очень много операций по передвижению и перемешиванию сделала с ним, но вот ПОБЕДА! Мой бисквит вышел, как на картинке, упругий, ароматный, красивый! Еще раз спасибо за ЧУДО рецепт!!!!!
Посоветуйте мне пожалуйста, на какое количество разрезать бисквит высотой 5см?
И еще один вопрос, задумка бисквит с крем-пломбиром на на нем прослойка малинового желе, этот крем выдержит прослойку или может сделать другой крем?
Какую пропитку лучше выбрать?
Дарья, здравствуйте. Спасибо вам за тёплые слова, это очень приятно!))) А по вопросу. Пломбир выдержит, но нужно дать ему время немного окрепнуть в холодильнике и только потом класть в торт. Собирать торт только в кольце! Дальше. Насчёт бисквита. Да, конечно, рецепт и калькулятор рассчитаны на форму повыше, чем у вас. Мои от 7 см начинаются, но пеку я чаще всего в кольцах по 8,5-10 см высотой. Не знаю, можно ли это учесть в калькуляторе, но я могу в дальнейшем просто писать в тексте, на какой высоты форму рассчитан рецепт бисквита. Я бы разрезала бисквит в 5 см высотой на 3 коржа.
Здрааствуйте,а какова высота вашей формы?
8,5
Виктория добрый день. Подскажите пожалуйста вот этот классический бисквит или шифоновый бисквит подойдет для коржей в двухъярусный торт? из начинок будет курд и мармелад, вес общий 4 кг
Классику я бы взяла.
Второе фото сразу не прикрепила…вот оно
Здравствуйте Вика! Я за два дня пеку уже третий бисквит, фото первых нет, этот вроде бы получился по фото, но что то у меня идет не так. Я пеку его 2 часа, т.к проверяю деревянной палочкой а она не сухая, пеку в электродуховке режим низ без конвенции при 200С, внизу стоит жаропрочная посуда с водой, по истечению часа открываю духовку проверяю палочкой-она не сухая, пеку дальше , примерно через полчаса убираю посуду с водой ( т.к палочка с крупинками в самом низу, следует что низ непропекся) пеку еще минут 15-20. Он подымается в духовке как у вас на фотке , через час он оседать начинает там же в духовке и становится ровный, это почему происходит? И еще шпажка должна быть идеально чистой без капли крупинок?Дело в том что перед тем как выключить духовку я проверяю еще раз бисквит, и шпажка все равно не идеально чистая без крупинок. На втором фото, где разрезан на коржи, меня смущаю эти как бы сказать катушки бисквита, это значит что недопекся?
Сидела я, значит, на работе, никого не трогала, просматривала свой любимый сайт на предмет новых рецептов (да, именно этим я и занимаюсь на работе обычно))) и на тебе — такой легкий, во всех смыслах, бисквит! И так всё описано, и так всё снято… Сомнений не остаётся — надо делать)) Естественно, в тот же вечер — ароматы ванили на всю квартиру. Что хочу сказать, делала всё строго по рецепту, бисквит получился воздушный, пористый, манящий)) Без пропитки, конечно, суховат. Поэтому был щедро пропитан черничным сиропом и оформлен в торт в компании с черничным же мармеладом и кремчизом. Получилось бомбически! Спасибо за то, что пишите так, что в ту же минуту хочется готовить! :)
Пожалуйста) Спасибо вам за добрые слова!))) Мне очень приятно!
Спасибо большое за статью! И даже не думайте обращать внимание на низкие оценки, это всё зависть!)) А у меня вопросик. Можно ли из такого теста сделать капкейки? Сделала из шифонового, они отошли от формочек.
Нет. Капкейки — это кексики, и тесто там кексовое, совсем другое. У меня в блоге есть рецепты и ванильных, и шоколадных, посмотрите в разделе «Пирожные». Насчёт оценок я больше смеюсь, конечно. Но про зависть — это прям умильно.
Отличный рецепт, все очень понятно и доступно!)) хочу поделиться своим опытом, если кому интересно))) я не отделяю белки от желтков, а взбиваю яйца с сахаром вместе мин 10 на макс скорости ( миксер у меня обычный Tefal 450w ) получается очень пышная масса, и затем также аккуратно ввожу муку! Разницы в пышности теста и качестве полученного бисквита не вижу никакой )) лениво мне возиться с отделением яиц . Кто нибудь ещё использовал этот метод?
Многие так делают, но я предпочитаю разделять, мне так спокойнее. Спасибо, что поделились)
Я так делаю, взбиваю яйца с сахаром минут 15-20, и всегда бисквит получается пышный, высокий — оболденный!
Только средний немного шапкой выплыл из формы и получились деформировпнные края…но ,думаю ,когда буду смазывать все исправлю!
Спасибо огромное за рецепт клпссического бискаита)все получилось!
Пожалуйста!)
Тори, а сколько коржей получилось из этого бисквита? Спасибо! Статья шикарная!
Я на 4 разрезала, но если прям тонкие, то и на пять можно.
И добавить нечего)))
Тоже разделяю белки/желтки, тоже никакого разрыхлителя…в общем классика.
Единственное, в силу разной работы духовок, у меня на 180 печет 25-30 минут , а на 170 как раз 40 минут.
P.S. Тори, рассмотрите предложение добавления смайликов в комменты. Так привыкли жить с этими чудиками, что без них предложения какие-то «голые» кажутся)))))
Я передам разработчику) Мне самой нравятся смайлы)
Здравствуйте! У меня часто бисквит поднимается, а после как достала опускается. Может его не стоит сразу доставать?Просто приоткрыть духовку?
Может, вы его недопекаете? С классикой у меня такого не случалось. Но да, я слышала, советуют сразу не доставать, а подержать в выключенной духовке, может, даже с приоткрытой дверцей. Кто-то остужает там полностью. Я никогда так не делаю, но вы можете попробовать.
Спасибо, у меня такое и с шифоновым случалось по вашему рецепту. Буду пробовать не сразу доставать.
Лина, они не мои. Эти рецепты давно уже всеобщее достояние) Шифоновый у многих опадает, он очень нежный, даже название соответствующее. Классика — совсем другое дело. ей опадать… ну совсем не свойственно.
Еще раз большое спасибо, буду иметь ввиду))