Торт в стиле «Омбре»

Сегодня мы будем делать торт в стиле «Омбре». Так называется популярный сейчас у кондитеров — и не только — эффект плавного перехода из одного оттенка в другой (от французского слова ombre — «тень»). Бывает, омбре применяют только на этапе выравнивания, и тогда кремовый градиент украшает лишь бока торта. Но часто торт внутри тоже с эффектом омбре: коржи разных оттенков одного цвета выкладываются от тёмного к светлому. Вот именно такой торт я и предлагаю приготовить!

Сам торт до невозможного простой и такой же вкусный! Не передать словами мой восторг, когда я его попробовала! Мгновенно съела весь кусок, не дожидаясь чая, повторяя только: «Как вкусно! Как же это вкусно!». «Мам, ни одним своим тортом ты ещё так не восхищалась!» — заметила моя старшая дочь. Это абсолютная правда. Просто когда готовишь что-то мудрёное, заморское, сложное, с дорогими ингредиентами, массой кондитерских примочек и при этом получается очень красиво, необычно и вкусно, ты не удивляешься: считается само собой разумеющимся, что желанного эффекта «Ах!» можно добиться только путём сложных ухищрений. Но все стереотипы рушатся, когда появляется он — старый добрый «мокрый» бисквитный торт с ягодами и взбитыми сливками — даже никакого заморского маскарпоне, заметьте! — но приготовленный качественно и с любовью. «Куда ты плывёшь, крыша моя?»:)

В этом же посте я постараюсь раскрыть все известные мне на данный момент секреты приготовления классического бисквита. Так получилось, что я о нём ещё не рассказывала в блоге. Сначала мне казалось, что это слишком просто и информации в интернете и так полным полно, но когда у меня самой впервые за всё время моей взрослой кулинарной жизни бисквит получился как подошва, я поняла, что этой статье быть! Да и приятельницы всё чаще просят научить их печь эти бисквиты, поделиться тонкостями.

Испечь классический бисквит, с одной стороны, очень просто, а с другой — есть целая куча нюансов, которые следует учитывать, чтобы получить тот самый результат — воздушную, высокую, лёгкую и нежную заготовку для торта, рулета, пирожных. Капризное это тесто (хотя бывает и куда капризнее, если честно!). Но я сейчас подробно опишу процесс и покажу свои картинки, и если вы будете внимательны и вам повезло иметь хорошую духовку и качественные формы для выпечки (сколько «если», уже страшно!:)), то даже ваш первый бисквит получится как надо!

Мы будем делать высокий торт диаметром 16 см. Сейчас это в тренде:) И так как мне нужны были коржи разных оттенков, я не стала печь один высокий бисквит, а испекла три небольших, каждый из которых, в свою очередь, разрезала вдоль на коржи. Кроме того, в этот раз я решила испечь бисквиты в разных формах. Два — в разъёмной форме с антипригарным покрытием, а третий — в кольце без дна. Я сделала это намеренно — с целью показать вам, насколько выше и ровнее получаются бисквиты в кольце.

Бисквитное тесто хорошо ещё и тем, что нужны для него только яйца, сахар и мука. Может ещё пригодиться щепотка соли или три капли лимонного сока. Кроме того, более воздушное тесто можно получить, заменив часть муки (примерно 20%) крахмалом, лучше кукурузным. Если заменить часть муки какао-порошком, будет шоколадный бисквит.

Итак, мы сделаем маленькие бисквиты, для каждого из которых нам понадобится 3 яйца, 90 г сахара и 90 г муки. Будете печь большие, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.

Поехали!

Классический бисквит выпекается при высокой температуре, около 200 градусов. Но точная температура, при которой бисквит получится идеальным, зависит от каждой определённой духовки. Путём проб и ошибок я выяснила, что у меня это 180 градусов. Духовка должна быть заранее разогрета до нужной температуры, поэтому включаем её и принимаемся за тесто!

...отделяем белки от желтков.

Сделать это нужно очень аккуратно, ни в коем случае не допуская попадания желтка в белки! Иначе белки не взобьются! Кроме этого, чаша, куда вы будете класть белки, должна быть идеально чистой, без следов жира (вымойте её со средством для мытья посуды и хорошо сполосните), а также — сухой! Держите наготове бумажные полотенца и протирайте посуду и венчики миксера перед взбиванием белков. Но сначала… 

...нужно взбить желтки с половиной сахара.

Кладём в достаточно вместительную чашу 3 желтка, всыпаем 45 г сахара и взбиваем миксером на высокой скорости. Довольно быстро желтки начнут становиться похожими на светлый крем. Сначала в нём будут видны кристаллики сахара…

…а потом их практически не станет, растворятся. Взбивайте подольше, чтобы масса ещё больше посветлела и значительно увеличилась в объёме. Я взбиваю до 8-ми минут. Следите, чтобы брызги, если они будут, желтковой массы не попадали в миску с белками, поставьте её подальше!

Принимаемся за белки!

Их тоже нужно взбить, но в отдельной чаше, как я уже говорила, сухой и чистой! Венчики, которыми мы взбивали желтки, нужно тщательно вымыть и насухо вытереть.

Чтобы белки лучше взбились можно положить в них щепотку соли или несколько капель лимонного сока. 

Сначала взбиваем белки в крепкую пену. Пару минут.

Затем добавляем 45 г сахара (следите, чтобы он не был отсыревшим!) и продолжаем взбивать. 

Делать это нужно на высокой скорости, двигая венчики миксера по кругу, в одном направлении. Масса должна увеличиться в объёме и стать глянцевой. Крайне важно не перебить белки! Иначе ваш бисквит не поднимется.

Итак, белки взбиваем до плотных пиков, пока они не перестанут выпадать из перевёрнутой миски, стекать по её стенкам. Чтобы не перебить, в процессе взбивания почаще наклоняйте миску, как только масса перестала двигаться и крепко «сидит» внутри чаши — готово! На фото я как раз пытаюсь показать, как выглядят правильно взбитые белки в перевёрнутой ёмкости:)

Соединяем желтки и белки

Теперь знакомство с ещё одним профессиональным выражением кондитеров — «складывающие» движения. Именно ими мы будем вмешивать белки в желтки. Удобно делать это силиконовой лопаткой. Берём немного белковой массы…

…кладём её в желтки, подхватываем лопаткой нашей будущее тесто снизу и как бы перекладываем его наверх. Таким образом вмешиваем все белки. Стараемся работать быстро, но очень аккуратно, чтобы не повредить воздушную структуру белков, благодаря которой, если мы всё сделаем правильно, наше тесто хорошо поднимется в духовке.

Теперь по частям добавляем 90 г просеянной муки и очень осторожно, но тщательно вмешиваем её в яичную смесь точно такими же складывающими движениями. Муку просеивать обязательно! Так мы насыщаем её воздухом, и наш бисквит будет более пышным и высоким.

Вот складывающие движения в процессе…

Муку вмешивать сложнее, чем соединить белки с желтками. Постоянно будут попадаться неразмешанные «островки», как я их называю, муки, но нам нужно получить совершенно однородное тесто, поэтому не прекращаем аккуратно его перемешивать.

Готово!

Далее я добавила пару капель гелевого красителя. И снова перемешала тесто. Но краситель, конечно же, лучше добавлять на этапе смешивания белков с желтками! Потому что с мукой его сложнее размешать, приходится совершать больше движений и рисковать воздушностью теста. 

Выпекаем бисквит!

Вот моя разъёмная форма с антипригарным покрытием. 

Я никогда не смазываю стенки маслом и чем-либо ещё. Я пробовала, но бока бисквита получались волнистыми, а сам он поднимался только в центре. Поэтому я кладу пергамент только на дно моей формы. Вот так.

А сверху ставлю бортики и защёлкиваю замок.

Аккуратно наливаем тесто в форму. Разравниваем, насколько возможно. Это важно, потому что верх бисквита не разгладится в духовке сам по себе, как это бывает с тестом по другим рецептам. Можно ещё сделать небольшое углубление в центре, чтобы бисквит не поднимался только в середине, горочкой. Углубление сразу же разгладится, но, говорят, это работает.

Всё, ставим в духовку и выпекаем примерно 25-30 минут. Точнее сказать сложно: духовки разные. Важно: не открывать духовку хотя бы первые 10-15 минут, а лучше до конца выпечки, иначе тесто опадёт! Бисквит готов, когда лучина, вставленная в середину, выходит сухой. Ещё можно нажать на середину, если пружинит и следов от прикосновения не остаётся — можно доставать! Замечу: если вы делаете большой бисквит, время выпечки увеличится!

Оставить бисквит в форме на 5 минут, потом снять кольцо или вытащить из формы, перевернув её, смотря какую форму вы использовали. Иногда необходимо провести ножом между боком бисквита и стенками формы, а лишь потом вынимать. Остудить бисквит, перевернув его на решётку. Если решётки нет, положите вверх ногами на лист пергамента, но не на тарелку: размокнет! Готовый бисквит нужно выдержать 8-12 часов, и только потом разрезать и пропитывать, потому что свежий слишком хрупкий, сильно крошится, а при пропитке превратится в кашу. Если не располагаете временем, можно выдержать и меньше, но сразу использовать точно не стоит, особенно если у вас мало опыта! Как остынет до комнатной температуры, заверните в пищевую плёнку и уберите в шкаф. В холодильнике такая заготовка спокойно может храниться неделю, в морозилке — до месяца.

На фото видно, что бисквит не слишком высокий, около 3 см. Он хороший, пористый и лёгкий, не сбитый, как бывает, когда нарушена технология. Но если из одного и того же количества продуктов можно получить больше коржей — почему бы это не сделать?:) Прямо как тот жадина-барин из мультика: «- А семь [шапок] сможешь? — И семь смогу!»:) Так вот. Второй бисквит, в который я, согласно идее, добавила на каплю красителя больше, я испекла в этой же форме, а третий, в котором, соответственно, еще больше красителя, — в кольце без дна, с регулируемым размером. Как я уже говорила, оно — мой фаворит! Смотрите сами. Всё совершенно то же самое: качество и количество продуктов, духовка и температура, время выпечки. Но каков результат! Бисквит ровнее и выше.

Разрезаем на коржи!

После того, как бисквиты у нас отлежались, снимаем плёнку, берём острый нож-пилу (для хлеба) и разрезаем их на коржи. Многие используют специальный нож-струну (продаётся в кондитерских магазинах) или обычную леску. Я приспособилась обычным длинным ножом. Сначала намечаю себе по окружности границы будущих коржей…

 

…а потом поворачиваю корж к себе и нож тоже двигаю по направлению к себе, но совсем слегка, с каждым кругом всё сильнее погружаясь в мякоть бисквита…

…пока полностью не разрежу его.

Из третьего получилось три коржа.

А из первых двух — четыре. Вот какие красавцы!

На самом деле я переборщила с красителем для первого бисквита, его однозначно нужно было класть меньше. Но и так вышло очень красиво!

Теперь нужно сварить сироп для пропитки. Классический бисквит совершенно сухой (видите по составу: в нём нет ли масла, ни молочных продуктов, быть влажным просто не с чего!) и его всегда нужно пропитывать сиропом, не кремом, как многие ошибочно полагают. Сироп — это сахар и вода, взятые примерно в равных количествах, воды чуть больше (на 4 ст. л. сахара 6 ст. л. воды), хотя я часто делаю на глаз. Можно добавлять разные ароматизаторы, алкоголь (буквально 1 ст. л.), сок ягод и фруктов. Можно вообще ничего не варить, пропитать просто соком. Для этого тортика я сварила сироп из 150 г воды, 100 г сахара и 1 ст. л. лимонного сока. Сироп нужно остудить до комнатной температуры и только потом пропитывать им коржи. Пропитывать нужно хорошо и от души, но и не переборщить! Иначе торт просто развалится или будут проблемы с тем, чтобы банально перенести его на подложку/тортовницу, я уж не говорю о транспортировке. Этим в том числе опасен классический бисквит для новичка: нужно найти золотую середину.

Сборка торта!

И вот, мы подошли к важному этапу — сборке торта. В этой статье я расскажу и покажу, как делать это в кольце. Т. к. мы собираем высокий тортик, высоты бортиков формы нам будет мало и придётся её увеличить. Я делаю это с помощью ацетатной плёнки (вообще она, конечно, не для таких варварских целей, а для работы с шоколадом). Можно взять просто плотный полиэтилен, вырезать прямоугольники из канцелярских папок, в общем, смотрите, что вам удобнее. Итак, берём ровную поверхность (разделочную доску, противень), кладём лист плёнки или пергамента, ставим на него кольцо, в кольцо помещаем наше импровизированное «кольцо-увеличитель» и выкладываем на дно первый корж — самый тёмный. Плотно сжимаем кольцо. Пропитываем корж или заранее, или непосредственно в форме.

Выкладываем на него вишню из конфитюра (я писала о нём здесь). На будущее, чтобы ягоды-фрукты или не слишком стабильный крем уверенно держались внутри торта, нужно соорудить так называемую дамбу: выдавить из кондитерского мешка по окружности коржа полоску крема, предназначенного для выравнивания торта. В данном случае я так не делала, но если кому-то нужно, в другой раз покажу.

Взбиваем сливки. Они должны быть холодными и не менее 33% жирности. В магазинах сейчас продаются «Сливки для взбивания», они нам и нужны. Деревенские я никогда не пробовала взбивать, у меня просто нет к ним доступа, поэтому не знаю, как они себя ведут. Взбитые сливки перекладываем в кондитерский мешок, можно без насадки, просто с отрезанным носиком.

Выкладываем сливки по кругу.

Разравниваем лопаткой.

Накрываем вторым коржом и повторяем все действия. Если очень лень возиться с мешком, попробуйте сразу лопаткой наносить сливки и разравнивать. 

Итак, мы дошли до верха нашего торта и положили в кольцо последний корж!

Теперь накрываем конструкцию пищевой плёнкой…

…а сверху ставим груз. Весомый, но не очень тяжёлый (банка с солёными огурцами, пожалуй, too much), у меня — небольшая кастрюлька. В таком виде убираем торт в холодильник на несколько часов, можно на ночь.

По прошествии этого времени достаём торт, снимаем груз и плёнку, вынимаем из кольца и аккуратно, прямо во втором кольце переносим на подложку/тортовницу. Теперь нам нужно…

...выровнять торт!

Я делала это сливочно-сырным кремом — очень простым и вкусным. Можно воспользоваться также сырным кремом с маслом. Можно сделать крем на основе шоколадного ганаша. Идеальны для выравнивания масляные кремы, в принципе, подойдёт и заварной белковый крем (хотя им сложнее всего — требуется навык, т. к. работать надо быстро и крем тянется за шпателем). Да даже просто взбитыми сливками можно выровнять торт, но только в том случае, если вы делаете его для себя, не планируете долго его хранить, не собираетесь никуда везти, выставлять напоказ на длительное время и т. д. Просто потому, что, к большому сожалению, натуральные сливки животного присхождения довольно быстро теряют форму, опадают и приобретают нетоварный вид. 

Ну, а у нас сливочно-сырный крем (крем-чиз) и выравнивать торт мы будем в стиле «Омбре». Разделим крем на две неравные части, в меньшую добавим краситель.

Хорошенько перемешаем.

Освободим торт от «кольца-увеличителя», подложим под него полоски пергамента, чтобы не слишком испачкать подложку (впрочем, это не обязательно, но возьмите на заметку). Лопаткой наносим крашеный крем на нижнюю часть торта. 

И точно так же наносим светлый крем на верхнюю часть.

Аккуратно разравниваем большим шпателем. Стараемся много крема не снимать, сильно на шпатель не нажимать. Излишки крема снимаем, если на них крошки, складываем крем с отдельную ёмкость и больше не используем для выравнивания торта. Если сняли слишком много крема, добавляем.

Процесс выравнивания очень облегчает поворотный стол, но при усердии у вас получится и без него, у меня же получилось, хоть и не идеально! Но это дело практики. 

Наносим светлый крем на верх торта и тоже аккуратно разравниваем. Края можно выравнивать тонкой лопаточкой и даже ножом. Верх, если честно, ещё сложнее, чем бока!

Как я уже говорила, выравнивать торт можно бесконечно, но не стоит забывать, что для идеального результата нужно сделать не один и не два торта, что называется, «набить руку». Я всё ещё в процессе, но верю в волшебную силу опыта, граблей и шишек!:) А пока — вот мой торт в стиле «Омбре». Стоит, готовый к дальнейшему украшению. 

Ну, а вот он — уже с декором! В этот раз — кремовые цветы в стремительно набирающей у нас популярность малазийской технике! Рецепт крема описала тут. Он очень простой, но удобный в работе и стабильный, не течёт при комнатной температуре, даже когда довольно тепло. А ещё он очень вкусный, особенно если ароматизировать его коньяком или ванильным экстрактом, но, разумеется, только для тех, кто уважает масляный крем. 

И, конечно же, не могу не показать разрез. Эффект омбре в коржах недостаточно очевиден на фото, как я ни старалась, но, поверьте, в жизни он присутствовал!:) Ну, а том, что торт получился очень вкусным, я уже писала! 

Попробуйте, очень рекомендую! Этот простой и одновременно очень необычный торт в стиле «Омбре» наверняка приятно удивит ваших родных, любимых и друзей!

Что не понятно, спрашивайте!

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!


Опубликовано: 21.01.2016

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(281 голос, в среднем: 4.8 из 5)
Категория: Торты
Теги: , , , , , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор:

Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)

Еще...
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Написать комментарий / Задать вопрос

157 комментариев к посту "Торт в стиле «Омбре»"

Ирина Крухмалева 1 месяц назад

Здравствуйте! Попыталась изобразить этот замечательный тортик. Вышло кривовато , но очень вкусно! Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Яна Фокс 5 месяцев назад

Здравствуйте, я у вас тут впервые, не пойму где, что) не могли подсказать как это «в кольце без дна»?☺️

Войдите, чтобы ответить

Классический бисквит 6 месяцев назад

[…] в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, […]

Войдите, чтобы ответить

Кристина 8 месяцев назад

Виктория, можно вопрос на счёт выпечки в разъёмном кольце? Подскажите, а дно делаем из фольги и пекарской бумаги или только фольга? И заворачиваем края поверху формы? В этот момент понять не могу. Спасибо за ответ

Войдите, чтобы ответить

Оля 8 месяцев назад

У меня в главной роли киви!!! Вика,огромное приогромное вам спасибище!!! Я болею вашим блогом!

Войдите, чтобы ответить

ТатиПальчикова 9 месяцев назад

Спасибо вам огромное , все очень понятно и грамотно написано, раньше мне казалось что такие торты может делать только настоящий профессионал, но благодаря ВАМ, поняла что всё сложное -просто! делала свой первый тортик по вашему рецепту, только внутри крем использовала другой! Все были в восторге, и я сама, теперь так и хочется экспериментировать и совершенствовать свои навыки!

Войдите, чтобы ответить

людмила 9 месяцев назад

Tori, вы самый лучший наш «педагог» в кондитерском деле. Громадное Вам спасибо.

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 9 месяцев назад

Добрый день! Подскажите каким красителем Вы красители крем-чиз? Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Елена 9 месяцев назад

Мой первый торт Омбре) не супер конечно, есть над чем работать) спасибо Вика за подробный МК , обажаю ваш блок :)

Войдите, чтобы ответить

таисия 9 месяцев назад

Подскажите,пожалуйста,можно ли сделать не каждый бисквит по отдельности,а тесто сделать за раз,а потом просто по тарелочкам в равных количествах и подкрасить? или лучше один сделали в духовку делаем следующий?

Войдите, чтобы ответить

Ирина 9 месяцев назад

Спасибо большое за идею и вдохновение ! Немного со своими изменениями — первый серьезный опыт с цветами!

Войдите, чтобы ответить

Анна 9 месяцев назад

Доброго времени суток. Я еще ни разу не готовила с кольцом (особенно без дна). Поэтому хочу спросить, тесто из него не вытекает? т.к когда оно уже на противене. И в данном рецепте, какой диаметр кольца использовался?

Войдите, чтобы ответить

Екатерина Попова 10 месяцев назад

Прекрасный сайт! Вы настоящая помощница! Спасибо Вам! Вот такой тортик получился у меня.

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 10 месяцев назад

скажите пожалуйста какие Вы красители используете в работе и где заказываете?

Войдите, чтобы ответить

Mari 10 месяцев назад

Здравствуйте Виктория.Спасибо за такие понятные рецепты. Все свои тортики пеку по вашим рецептам.
Я хочу получить шоколадный бисквит. Могу добавить какао в классический бисквит? И в каких пропорциях.

Войдите, чтобы ответить

    Злой Кондитер Mari 10 месяцев назад

    Вы меня поражаете) На этом сайте поиск есть. Если вам нужен шоколадный бисквит, поищите рецепт! Если некогда, то вот вам ссылка: https://pteat.ru/vkusnyj-shokoladnyj-biskvit/

    Войдите, чтобы ответить

      Mari 10 месяцев назад

      Это я и сама знаю. Мне нужен бисквит шоколадный без соды

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Mari 10 месяцев назад

        Можете сделать классику, просто заменив часть мука какао. На 18 см я беру 4 яйца, 120 г сахара, 100 г муки и 20 г несладкого какао-порошка. Можно эти же пропорции на 20 см, но будет пониже. Ещё в «Праге» коржи без соды, посмотрите. Там больше яиц и добавляется сливочное масло.

        Войдите, чтобы ответить

          Mari 10 месяцев назад

          Попробовала часть муки заменить како, но почему то бисвит не поднялся.

          Tori Pteat Mari 10 месяцев назад

          Это не из-за какао. Это из-за того, что вы, вероятнее всего, перевзбили яйца. Или наоборот, недосточно хорошо взбили. Или примяли их, когда вмешивали муку.

    Tori Pteat Mari 10 месяцев назад

    Ответила вам.

    Войдите, чтобы ответить

Ванильный шифоновый бисквит 11 месяцев назад

[…] процесс приготовление которого описывала в рецепта торта в эффектом «омбре». Он лёгкий, относительно недорогой, несложный в […]

Войдите, чтобы ответить

Алина 11 месяцев назад

Виктория, далеко не первый раз пишу Вам и хочу сказать большое спасибо:)
Благодаря Вам на новогоднем столе поселился тортик ( правда, незадолго, т.к. съеден он был быстро)).
Сделан по рецепту » Омбре» с небольшими корректировками, но без омбре)))
А вишня с крем-чизом и, правда, хорошо сочетается :)
С Новым годом и новых творческих успехов!)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Алина 11 месяцев назад

    Спасибо, Алина! И вас с Новым годом!) Я очень рада, что тортик вам понравился) И спасибо большое, что нашли минутку и написали отзыв!

    Войдите, чтобы ответить

Mari 11 месяцев назад

Здравствуйте Виктория. Можете сказать сколько яиц нужно для 20 см диаметр формы?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Mari 11 месяцев назад

    А вы можете пересчитать. Там на сайте, если зайти с ПК, вверху в колонке справа есть кнопочка «Пересчитать для моей формы». Если вы смотрите со смартфона, то появляется красный кружок, на него жмите и тоже увидите калькулятор. Вообще стандартно на 20 см идёт 4 яйца. Но я люблю, когда бисквит высокий, поэтому беру 6. Только смотрите, чтобы форма у вас высокая была, у меня 8,5 см.

    Войдите, чтобы ответить

      Mari 11 месяцев назад

      Спасибо. Да я уже нашла. Получились у меня бисквиты, но почему то не как у вас а бока и верх не розовые. Как будто классический бисквит без цвета

      Войдите, чтобы ответить

Ксения 11 месяцев назад

Подскажите пожалуйста, а на какой размер формы вы делал торт?

Войдите, чтобы ответить

Дарья 11 месяцев назад

Спасибо вам за рецепт!! Торт очень вкусный!!! У меня падал бисквит, но думаю проблема в плите. И выровнять хорошо не получилось, я не знаю как правильно и торопилась))) делала на др дочке.

Войдите, чтобы ответить

Дарья 11 месяцев назад

Спасибо вам за ответы. Планирую на днях попробовать сделать этот торт. Подруга делала сегодня чиз-крем, по отдельности сливки и сыр взбились отлично, при соединении крем стал жидким и не держал форму. В чем Ее ошибка?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Дарья 11 месяцев назад

    Этот крем не так держит форму, как крем-чиз на масле. То есть он изначально не такой плотный. Но жидким я бы его не назвала. Проблема в том, что я не знаю, каким именно он получился и чего вы, ваша подруга, ждали от этого крема. Может, он такой и у меня получается?

    Войдите, чтобы ответить

Света 11 месяцев назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста — какой вес готового торта? И еще вопросик: как вы относитесь к масляному крему со сгущенкой?
П. С. Просто суперский блог!!!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Света 11 месяцев назад

    Света, здравствуйте! Вес не знаю, но можно примерно прикинуть, суммировав количество всех ингредиентов. К крему отношусь хорошо, как ко всему, что связано с детством) Он простоват, как по мне, но иногда это именно то, что нужно! Главное — вкусные и натуральные масло и сгущёнка. Спасибо вам за приятные слова, мы будем стараться делать его ещё лучше и полезнее!

    Войдите, чтобы ответить

Влада 11 месяцев назад

Добрый день! А надо взбивать ганаш, чтобы обмазать торт? И как сделать так, чтобы не появлялись трещины на нем? Спасибо большое

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Влада 11 месяцев назад

    Влада, здравствуйте. Не обязательно. А охлаждать обязательно. Взбитый светлее и пышнее. Иногда это очень в тему. Чтобы не трескался, важно чтобы торт был собран заранее и отстоялся в холодильнике, возможно, под прессом, нужно, чтобы коржи и крем подружились. Тогда торт будет более крепким и надёжным. И ещё очень важно, чтобы стоял он на плотной, толстой подложке. На тонких и гнущихся торты ходят ходуном, и ганаш трескается.

    Войдите, чтобы ответить

Екатерина 11 месяцев назад

И в разрезе фото)

Войдите, чтобы ответить

Екатерина 11 месяцев назад

Здравствуйте, спасибо Торри!! Теперь на все праздники, мои родные дегустируют мое новое увлечение))))) немного с цветом не получилось!! Хотя красителя прибавляла каждый раз! Вместо вишни, сварила малиновый крем, тоже очень вкусно получилось!!! Цветы конечнг я делать не умею, да и с фантазией совсем беда, но все же тоже вроде ничего))) главное вкусно!)

Войдите, чтобы ответить

Регина 12 месяцев назад

Спасибо Виктория, что поделились своим мнение по поводу сливок. Я все же купила натуральные Домик в деревне, у нас в магазине Метро продают. Взбиваются без проблем и очень вкусные. Сегодня опробовпла рецепт вашего тортика с вишневым конфитюром и потому спешу поделиться впечатлениями. Тортик получился ну оооочень вкусный, воздушный, легкий. Все в нем идеально. Дело в том, что уже пару месяцев я ищу для себя новые рецепты вкусных тортов, но мне ничего не нравится. Столько денег на ветер. Когда принялась за этот торт, подумала что ну вот он то должен быть вкусным наконец. И о чудо! Он оказался вкусным. Спасибо вам за рецептик! И еще у меня сложилось несколько вопросов к вам. Какую еще можно начинку применить к этому торту, чтоб было вкусно. Или может еще какой нибудь очень вкусный торт посоветуете. И как вы думаете, если этот торт со сливками сделать многоярусным, он интересно будет устойчивым?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Регина 12 месяцев назад

    Здравствуйте, Регина. Рада, что вам понравился тортик) Спасибо, что написали. К этим коржам подойдёт практически любой крем или мусс, они же классические! Можете, например, сырный крем на сливках положить внутрь, добавить кусочки любимых фруктов или ягод. Можете прослоить коржи пломбиром, рецепт этого крема тоже есть в блоге. Или можете сделать к ним йогуртовый мусс, рецепт тоже у меня есть. И ещё я сегодня, то есть уже вчера, опубликовала «Прагу», как я её делаю, тоже очень вкусный торт! Можете попробовать как-нибудь приготовить его. Ну, а что касается многоярусного. Да, можно, только выравнивание лучше сделать сырным на масле всё-таки, он плотнее, или вообще масляным кремом.

    Войдите, чтобы ответить

      Регина 12 месяцев назад

      Спасибо что ответили Виктория. Хочу вам показать свой тортик. Вчера не пооучось фото загрузить. Я делала из одной коржа, делала для пробы. Кстати пекла в разъемной форме, корж высоко так поднялся, но когда достала из духовки, немного осел, начал сверху отходить от стенок и сузился. Получилась немного трапециевидная форма коржа. Форму я смазывала слив.маслом и мукой сверху присыпала. Не надо наверное было ничем смазывать.

      Войдите, чтобы ответить

Дарья 12 месяцев назад

Здравствуйте. Вы использовали только крем-чиз для этого торта или и масляный тоже?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Дарья 12 месяцев назад

    Розочки из масляного.

    Войдите, чтобы ответить

      Дарья 12 месяцев назад

      Ещё вопрос может глупый)))а из киви бывает конфитюр?))) и как он на вкус. Очень кислый наверное?)

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Дарья 12 месяцев назад

        Дарья, я не пробовала такой. Можно, наверное, приготовить… Не знаю, честно(

        Войдите, чтобы ответить

          Дарья 11 месяцев назад

          А для чего нужно кольцо при сборке и пресс?

          Tori Pteat Дарья 11 месяцев назад

          Оу, ну это достойно отдельной статьи! Это очень важно! Я бы кольцо всем-всем рекомендовала в первую очередь покупать! Вместе с поворотным столиком. Очень облегчает кондитерскую жизнь) Я все торты собираю в кольце, кроме, пожалуй, морковного. Кольцо не даёт растекаться крему и позволяет наносить его на самый край коржей без боязни, что всё вытечет, соответственно все торты получаются более ровными и на них удобнее наносить верхний крем. В кольце и только в нём можно собирать торты с муссовыми прослойками. Так же потому что стенки кольца не дают ещё не застывшему муссу вытечь. Пресс нужен не всегда, если крем жидкий и коржи нежные, я бы поостереглась его использовать. Но он помогает коржам и крему подружиться, соединиться, и после ночи под прессом мы можете быть уверенны в торте, что после обтяжки мастикой или покрытия кремом он не поплывёт, не потеряет форму, не пойдёт волками, гармошками или чем там ещё бывает… а крем у вас не потрескается.

Agsas 12 месяцев назад

И еще подскажите пож-та если заменить конфитюр на брусничное варенье? или вареньем не стоит? Если вареньем — то пропитывать или он от жидкости сам пропитается?

Войдите, чтобы ответить

Agsas 12 месяцев назад

Подскажите, пож-та в рецепте кол-во ингредиентов для одного бисквита (3 коржей в итоге) или для 9 и вы просто выекли, освободили, влили — выпекли? Или вы делали каждый раз? если не каждый раз и это для 3 бисквитов, сколько теста наливали, и пока выпекался, где хранили тесто

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 12 месяцев назад

Добрый день!
Хочу выразить Вам свое восхищение! Потрясающе красивый и информативный блог. Вы большая молодец, а читать статьи не только полезно, но и очень увлекательно. У вас замечательный художественный стиль.
И если можно, небольшой вопрос: у меня тоже есть такая раздвижная форма (кольцо) без дна, но я в ней почему-то не пекла ни разу… А вы пергаментом бока прокладываете в этом случае?
Спасибо заранее!!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Татьяна 12 месяцев назад

    Здравствуйте, Татьяна! Мне очень-очень приятно, спасибо вам за добрые слова! Форма замечательная, я её обожаю! Ничем не прокладываю бока, пергамент — только на дно! Бисквиты в ней высокие, ровные и красивые, всё отлично отходит от стенок, нужно только дать минут 5-10 постоять после того, как вынули бисквит из духовки. Но у меня форма чешская, Tescoma, я не знаю, как ведут себя подобные формы других производителей.

    Войдите, чтобы ответить

Александра 12 месяцев назад

Здраствуйте, Виктория! Очень нравится ваш блог, спасибо, что вы делитесь информацией!
У меня такие вопросы: Какие красители вы используете? Я пользуюсь гелевые амриколор, и у меня ощущение, что в готовых изделиях с красителем чувствуется горчинка, может вы подскажите, что я не так делаю?
Заранее благодарю вас за ответ!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Александра 12 месяцев назад

    Александра, здравствуйте. Я тоже пользуюсь Americolor, а также «Топ-декором» и Squires Kitchen. И, знаете, когда очень много красителя, типа как в «Красном бархате», мне тоже кажется, что он чувствуется, хотя знакомые девочки-кондитеры и мои дегустаторы говорят, что нет. Возможно, у меня (и у вас:)))) на психологическом уровне что-то срабатывает) Но в этом торте не так уж много красителя, на самом деле, здесь мне ничего такого не казалось.

    Войдите, чтобы ответить

      Александра 12 месяцев назад

      Спасибо вам за ответ! Видимо, мне показалось)
      Сделала крем-чиз по вашему рецепту и попыталась сделать торт омбре с подтеками из белого шоколада, результат прикладываю! Спасибо вам еще за раз ваши мастер-классы!

      Войдите, чтобы ответить

      Дарья 12 месяцев назад

      Скажите , а где вообще продают эти красители ? Заранее спасибо )

      Войдите, чтобы ответить

Христина 12 месяцев назад

Якого діаметру форма?

Войдите, чтобы ответить

      Регина 12 месяцев назад

      Здравствуйте! Напишите пожалуйста какое количесиво сливок вы используете для данного торта? И еще у меня такой вопрос. Для меня очень важно чтобы все ингрдинты в торте были качественными и натуральными. И когда я столкнулась с поиском слмвок жирностью 33%, то обнаружила в составе некоторых сливок стабилизатор карагиннан. Так же нашла сливки у которых в составе только сливки, но они оказались дороже. Какие сливки лучше использовать? Со стабилизатором или без? Заранее спасибо за ответ.

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Регина 12 месяцев назад

        Регина, я использую 300 г сливок, это минимум, можно и 500 положить, хуже не будет. Да, есть такое: в сливки сейчас добавляют каррагинан, благодаря ему они лучше и быстрее взбиваются. Не могу сказать, что он очень уж вредный, особенно если есть эти сливки несколько раз в год, но и не полезный, конечно. Есть возможность купить чистые сливки? Покупайте! Однако учтите, что они могут хуже и медленнее взбиваться. Вот, например, «Свитлогорье» 33% мой миксер взбить не смог вообще. Они без каррагинана. А как-то гостили мы у родных в Кабардино-Балкарии и купили сливки местного производителя, тоже безо всяких добавок. Взбились мгновенно, а какие вкусные! Так что тут не угадаешь, только пробовать.

        Войдите, чтобы ответить

Ольга 1 год назад

Здравствуйт!!! Очень нравится ваш сайт, пробую все рецепты)) настолько влюблена уже в торты, что они даже снятся!
У меня с этим тортом не очень получился крем, ни в сам торт, ни для декора. Думаю дело в сливках. Они взбились, но потом начали таять.. поэтому все жидковато, держится на честном слове, пока только из холодильника. Какие сливки вы используете? Может мало их взбивала я?
Ещё раз спасибо! Ждём новых рецептов!)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ольга 1 год назад

    Здравствуйте, Ольга. Мне очень жаль, что так вышло с вашими кремами( Конечно, торт довольно нежный, но держится всё хорошо и даже перевозить можно с места на место. Странно очень( Может, и правда, недовзбили вы их. Сливки у меня разные. Смотря какие удаётся купить, посвежее, ну и повыгоднее. Это может быть Parmalat, Петмол, «Чудское озеро», Horeca, «Лакомка» и пр. Миксер у меня самый простой, ручной Bosch, 450 Вт. Все названные мной сливки взбиваются им вполне прилично. Главное — хорошо охладить их, но не замораживать.

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ольга 1 год назад

    Впрочем, Ольга, посоветую в следующий раз для верхнего покрытия делать крем-чиз на масле, в блоге есть рецепт. Он крепче.

    Войдите, чтобы ответить

      Ольга 1 год назад

      Да, им уже пользовалась) спасибо вам!
      Попробую в след раз дольше взбивать сливки. Торт ещё в холодильнике, ждёт гостей) попробую сделать фото

      Войдите, чтобы ответить

Светлана 1 год назад

Здравствуйте. Скажите, а если бисквит испечь в мультиварке, он получится? У меня нет формы(

Войдите, чтобы ответить

Алёна 1 год назад

У Вас просто замечательный блог! Начала с торта «омбре» и в планах у меня попробовать многие ваши рецепты!
Спасибо за Ваш труд!
P.S. На фото мой тортик, но вот крема мне не хватило…. Не рассчитала(((( поэтому коржей 5, вместо 6 и нет самого «омбре» на креме

Войдите, чтобы ответить

Екатерина 1 год назад

Фото внутри тортика в продолжение к предыдущему комментарию

Войдите, чтобы ответить

Екатерина 1 год назад

Бисквит пекла немного по другому рецепту, правда наверно поэтому и не такие высокие коржи вышли. Но идея самого торта здоровская. Жаль так же не очень заметен переход цвета в коржах.. спасибо за рецепт. Очень нравиться ваш сайт!

Войдите, чтобы ответить

Юлия 1 год назад

Забыла выложить тортик полностью)

Войдите, чтобы ответить

Юлия 1 год назад

Здравствуйте!! Огромное спасибо за рецепт! Делала торт первый раз в жизни), а поводом стал день рождения сына!! Вечеринка была в морском стиле,поэтому цветовую гамму торта пришлось изменить. Гости были в восторге, до и я сама любовалась им на каждом этапе приготовления. Ещё раз спасибо!!!

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 1 год назад

Тортик изумительный! Второй в жизни мой тортик не из «домашних»,а с выравниванием и декором спасибо большое,что делитесь с нами рецептами и секретами,как это ЦЕННО!!!!!!!!

Войдите, чтобы ответить

Лилия 1 год назад

Вот и мой тортик)

Войдите, чтобы ответить

Лия 1 год назад

Кстати,соглашусь с Вами.Колечко без дна-это отличнейшая вещь..теперь хочу квадратик)

Войдите, чтобы ответить

Лия 1 год назад

Спасибо!!! Делала три дня этот тортик) Сначала конфитюр(клубничный) и сироп (клубничный же)))),На второй день бисквит)На третий день(утро) сборка,вечером выравнивание и украшение) Тортик получился изЮмительный) Вика,вы волшебница) Супер рецепт.Единственное,затупила с цветами…Неправильно держала насадку(делала в первый раз такие цветы),поэтому получилось,что изобрела доселе неизвестное кремовое растение)))) Но вполне себе красиво получилось) Еще раз спасибо за рецепт!

Войдите, чтобы ответить

Мария 1 год назад

На основе этого рецепта и еще статьи про шоколадные подтеки делала свой тортик на День Рождения! Получилось все! Спасибо большое за такой подробный понятный рецепт!

Войдите, чтобы ответить

Юля 1 год назад

Вика, супер простой рецепт, а то что можн оговорить этапами (коржи за неделю например) вообще фантастика, когда есть дети. Я может упустила, но не поняла, сливки, которые взбитые между коржами, без сахара? Просто сливки?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юля 1 год назад

    Ага) Простой, но очень вкусный торт. Юль, я не добавляла сахар, но можно подсластить чуть-чуть. По вкусу. Мне просто достаточно того сахара, что в конфитюре, а ещё — в пропитке коржей.

    Войдите, чтобы ответить

Олеся 1 год назад

Как мне ваш рассказ понравился, прям руки чешутся повторить сие произведение))) спасибо))) подписалась в инстаграму, а там красоты сколько, буду наслаждаться и мотивироваться!

Войдите, чтобы ответить

Елена 1 год назад

Здравствуйте! Хочу сделать тортик на день рождения дочки, за основу хочу взять ваш рецептик Но меня интересует, можно ли внутри использовать тот же Крем-Чиз?

Войдите, чтобы ответить

Ириша 1 год назад

Огромное спасибо за рецепт. Все отлично получилось. А главное, очень вкусно! Вот только делала не омбре))) Задумка была другая)))

Войдите, чтобы ответить

Дарья 1 год назад

Здравствуйте! Спасибо за рецепт, торт супер!)))

Войдите, чтобы ответить

Марина 2 года назад

Вика здравствуйте, скажите а если в бисквит добавить молоко и масло сливочное его уже пропитывать не нужно?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Марина 2 года назад

    Здравствуйте, Марина. По этой рецептуре мы ничего такого не добавляем. Можно влить, конечно, грамм 30 растопленного сливочного масла, бисквит будет чуть влажнее, но пропитывать его всё равно придётся! Чтобы использовать бисквит без пропитки, нужен совсем другой рецепт!

    Войдите, чтобы ответить

Наталья 2 года назад

Фото загружаются, так что везде посылаю фотоотчет!!! Ещё раз спасибо большое, Виктория!!!

Войдите, чтобы ответить

Наталья 2 года назад

Вика, здравствуйте!!! Украсила тортик по вашему описанию, спасибо большое, очень интересно рассказываете и пишите рецепты, такое чувство , как будто мы давно знакомы, это всегда так бывает, когда встречаешь доброго и отзывчивого человека!!! Зачитываюсь вашими рассказами… Спасибо!!! Рада, что вас встретила!!!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Наталья 2 года назад

    Наталья, это вам огромное спасибо за такой душевный отзыв, мне безумно приятно!) Особенно за то, что «будто давно знакомы», многого стоит, если создаётся такое впечатление:) Вдохновляете!

    Войдите, чтобы ответить

Домашний торт "Панчо" 2 года назад

[…] не нуждается в многочасовом «выстаивании», как классический, получается высоким, влажным и вместе с тем воздушным. […]

Войдите, чтобы ответить

Ирина 2 года назад

Спасибо большое за сайт!!! Для начинающего кулинара просто находка, все коротко, ясно и по делу, а еще очень порадовал калькулятор пересчета продуктов под нужную форму, нигде такого еще не видела))) Ждем новых рецептов!!! Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Екатерина 2 года назад

Торт тоже получился красивым.

Войдите, чтобы ответить

Екатерина 2 года назад

Спасибо.
Бисквит получился потрясающий!!! Очень высокий.

Войдите, чтобы ответить

Ирина 2 года назад

Спасибо вам за такое подробное и интересное описание! Уже несколько дней с большим интересом изучаю ваш сайт))
Скажите, для чего нужен груз в данном торте? Этот бисквит ведь очень нежным получается, а груз его трамбует…

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ирина 2 года назад

    Спасибо вам за отзыв! Груз — это не 10-кг гиря, даже не гантелька и не банка с солёными огурцами, я писала об этом. Ничего тяжёлого. У меня — пустая кастрюлька, другие кладут разделочную доску, например. Т. е. весьма условный груз-то получается. Но он нужен — чтобы торт уплотнился, бисквит с кремом «сроднились» и при дальнейшем выравнивании ничего не полезло с боков, чтобы торт держал идеально ровную цилиндрическую форму, а не превратился в бочонок. Этот бисквит, конечно, довольно мягкий и нежный, но не настолько, чтобы небольшая кастрюлька сверху могла его повредить. Как говорится, «сто раз так делал!»)

    Войдите, чтобы ответить

Надежда 2 года назад

Какой прекрасный блог! Не у каждого профессионального кондитера есть такой профессиональный, красивый и удобный! Хочу выразить восхищение! Случайно сюда попала по поиску и не могла не оставить отзыв, а рецепты обязательно попробую!

Войдите, чтобы ответить

Анна 2 года назад

Подскажите, а какие номера насадок вы брали для создания цветов?

Войдите, чтобы ответить

Анна 2 года назад

Просто супер! Обязательно попробую! А тесто не будет вытекать из-под формы, если форсу брать без дна? И хотелось бы узнать, как сделать какие цветочки великолепные?)))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна 2 года назад

    Анна, как выпекать в форме без дна, я наглядно показывала в посте про морковный торт. С цветочками прямо даже не знаю, что и придумать) На фото, боюсь, будет сложно понятно отобразить весь процесс, а видео я пока не снимаю, хотя и очень хочется: многое проще показать, чем долго описывать, видео сделало бы сайт более интересным и информативным. Я пока думаю, как это всё осуществить)

    Войдите, чтобы ответить

Елена 2 года назад

Спасибо вам за столь подробные рецепты ! Делала торт «Сказка», безе и торт в стиле «Омбре» все получилось с первого раза . Буду и дальше готовить по вашим рецептам.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена 2 года назад

    Елена, я очень рада, что блог оказался вам полезен!) Большое спасибо вам за отзыв и успехов в сладком творчестве!

    Войдите, чтобы ответить

      Наталья 9 месяцев назад

      Мой первый тортик по вашему рецепту!) только стиль не омбре конечно, красителей нет!)) а на вкус замечательный!! Спасибо Вам огромное! Вы делаете доброе дело!!! Бисквит первый раз делала и все удалось! сочетание Вишня и сливки- ооочень !)) и кстати верх- ваш крем пломбир. Делаю 3ий раз, но к сожалению не самый удачный , т.к. решила заменить муку на кукурузный крахмал(( и масло было слишком мягким, хотя 82.5%…( а вот первые два раза крем Очень порадовал- по вкусу хорош и форму держит отлично! планировала сделать шоколадные подтеки= по рецепту все.. но масло отделилось и шоколад свернулся.. как вы думаете почему так произошло!? спасибо

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Наталья 9 месяцев назад

        Спасибо вам! Что касается подтёков. Перегрели шоколад или масло плохое. 82,5, к сожалению, не всегда показатель. Сейчас производители пишут не пойми что( Недавно я купила несколько пачек масла, которое ранее не пробовала, состав типа сливки, жирность 82,5, принесла, попробовала… гадость редкостная, даже пахнет не маслом, а чем-то химическим( Вот так.

        Войдите, чтобы ответить

      ЛИЛИЯ ИКСАНОВА Tori Pteat 3 месяца назад

      Подскажите,какие насадки использовали для цветов на торте Омбре?

      Войдите, чтобы ответить