Вкусный шоколадный бисквит

Вкусный шоколадный бисквит

Долго думала, как назвать этот рецепт. Насыщенный шоколадный бисквит? Удачный шоколадный бисквит? Супершоколадный? Влажный? А может, вообще бисквит брауни? Ведь это всё о нём — герое моих сегодняшних ночных посиделок за компьютером с чашечкой горячего шоколада кофе. Решила остановиться на самом простом и любимом — вкусный шоколадный бисквит. Не так давно смеялись с Дашей (основной автор рубрики «Несладкое», кто не знает): «И всё-то у нас с тобой вкусное!:)» Ну, а что поделаешь, если так и есть! Против правды не попрёшь:)

Честно говоря, с шоколадными бисквитами отношения у меня, мягко говоря, непростые. Я перепробовала целую кучу самых разных рецептов, и многие оказались весьма неплохи, но всегда были какие-то «но»… Один суховат, второй жирноват, третий — ещё какой-нибудь. Тот, о котором я расскажу сегодня, возможно, тоже кому-то покажется не идеальным, у всех ведь разные представления об этом, но, как по мне, к идеалу он очень близок.

Чего ожидаю лично я. В первую очередь, вкусный шоколадный бисквит должен быть… шоколадным. То есть содержать в составе не — или не только — какао, но и, собственно, шоколад. Он должен быть в меру влажным, ароматным и не слишком жирным, очень желательно — без растительного масла. Бисквит, который мы сейчас с вами испечём, именно такой.

Отличная основа для любых мегашоколадных тортов из серии «шоколад в шоколаде, политый шоколадом» и многих других. Он получается не сухим, но, если любите мокрые торты, лучше пропитать. К тому же, пропитка — это простой способ придать торту ещё один вкусовой нюанс, сделать его намного интереснее. Не пренебрегайте им.

Ещё этот бисквит, конечно же, нельзя назвать лёгким (что видно по составу), он очень сытный и довольно сладкий. То есть к нему отлично подойдёт не приторный крем с плотной структурой, например, тот же крем-чиз. Хороши с ним будут сливки с маскарпоне или ганаш. Впрочем, можно сочетать и с муссами. Всё зависит от вашего опыта и предпочтений. Жидкие — вроде обычного сметанного или заварного — не подойдут: коржи попросту вытеснят крем, и никакое кольцо для сборки торта не поможет.

Выпекать такой бисквит следует при 170 градусах, не выше, чтобы он успел красиво и ровно подняться, не образовав сверху «вулкан Везувий». Разрезать на коржи только после полного остывания! А ещё лучше — завернуть бисквит в плёнку, положить в холодильник на ночь, и лишь потом — работать. Впрочем, даже после этого коржи будут довольно нежными, и обходиться с ними следует очень аккуратно. В холодильнике бисквит немного твердеет (не пугайтесь, просто в составе — сливочное масло!), но при комнатной температуре быстро вновь становится мягким.

Итак, вкусный шоколадный бисквит.

Ингредиенты
Мука160г
Какао-порошок55г
Яйца3шт
Коричневый сахар170г
Сливочное масло180г
Тёмный шоколад (70%)80г
Сметана 20%150г
Сода0.5ч. л.
Разрыхлитель1ч. л.
Ванильный сахар10г
Щепотка соли

В первую очередь подготовим форму. У меня это кольцо для выпечки без дна с регулируемым размером. Я рекомендую такое всем начинающим. Настоящая находка. Не знаю, почему, но в нём любые бисквиты получаются выше и ровнее, чем в обычных разъёмных или каких бы то ни было других формах. Чтобы тесто не вытекало, я делаю импровизированное донышко из фольги и пергамента. Можно будет увидеть ниже, как это выглядит. В других рецептах я много раз более подробно освещала этот момент.

В форме диаметром 18 см получился высокий бисквит, из которого вышло 4 коржа. Вполне можно взять и 20 см.

Далее включим разогреваться духовку. И приступим…

…к приготовлению теста!

В сухую миску просеять 160 г муки, 55 г какао-порошка, 0.5 ч. л. соды, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли.

Вкусный шоколадный бисквит

Перемешать венчиком.

Вкусный шоколадный бисквит

В отдельной миске растопить 180 г сливочного масла и 80 г тёмного шоколада (70%). Удобно делать это в микроволновке.

Вкусный шоколадный бисквит

В отдельную большую чашу поместить 3 яйца, 170 г коричневого сахара и 10 г ванильного сахара (если есть — можно использовать ванильный экстракт).

Вкусный шоколадный бисквит

Взбить на высокой скорости. Масса должна увеличиться в объёме, стать пышной, светлой и кремовой.

Вкусный шоколадный бисквит

Влить в яйца с сахаром шоколадно-масляную смесь. Перемешать. Можно миксером.

Вкусный шоколадный бисквит

Добавить часть сухих ингредиентов. Снова перемешать.

Вкусный шоколадный бисквит

Добавить 150 г сметаны 20%. Хорошо перемешать.

Вкусный шоколадный бисквит

Всыпать оставшуюся мучную смесь и снова тщательно перемешать на низкой скорости. Выложить получившееся тесто в форму, разровнять, насколько получится, и поставить в духовку примерно на час. Точное время выпечки зависит от вашей духовки.

Вкусный шоколадный бисквит

Выпекаем бисквит!

Готовность проверяем сухой лучиной, она должна выходить из середины бисквита без следов теста.

Вкусный шоколадный бисквит

Вынимаем из духовки, даём немного постоять и проводим ножом между стенками формы и боками бисквита.

Вкусный шоколадный бисквит

Раскрываем форму и достаём шоколадный бисквит.

Вкусный шоколадный бисквит

Остужаем! Лучше — перевернув на решётку. Осторожно: бисквит довольно хрупкий.

После остывания разрезаем этот вкусный шоколадный бисквит на коржи и делаем из них вкусный шоколадный или шоколадно-какой-нибудь торт!:) Наслаждаемся!

Весёлых вам приключений на кухне!
А еще у нас есть замечательное активное сообщество вконтакте.

Автор:
Опубликовано: 16.01.2017
Поделиться

Комментарии 285

Комментировать
2 недели назад

Здравствуйте, впервые в жизни пекла бисквит, прекрасно поднялся, подскажите пожалуйста, почему появились такие трещины? Очень вкусный, спасибо))

4 недели назад

готовлю его второй раз , божественный бисквит такой прям ну шоколадный шоколад! скажите а можно выпекать без кольца например в противне 30 на 40?

4 недели назад

Очень приятно!) Рада, что вам нравится! Спасибо большое за отзыв! Конечно, можно на противне, но будьте осторожны, насколько я помню, он довольно хрупкий.

1 месяц назад

А можно добавить меньше сахара? Или не получится ? Люблю в меру сладкие коржи.

1 месяц назад

Граммов 20, до 150. Больше бы не стала убавлять, сахар и для текстуры нужен, не только для сладости. Гармонизируйте за счёт начинки, делайте менее сладким крем.

2 месяца назад

Благодарю за рецепт! Бисквит просто пушка! Был съеден и без крема Придется печь ещё))

2 месяца назад

Да, с вкусными бисквитами такое случается))) Спасибо большое за отзыв и фото!)

7 месяцев назад

начала печ давно. искала рецепт бисквита наткнулась на Ваш сайт. И вот уже много лет только у Васи пользуюсь рецептами. Огромное Вам спасибо. Шоколадный бисквит пекла уже несколько раз. Дети всегда в восторге.Говорят, что похож на брани или орео(если сырный крем в начинке). Он хрупкий и плотный, но очень вкусный!!!

6 месяцев назад

Спасибо большое вам! Да, всё тк и есть, ни слова не отнимешь! Очень верно сказали! Очень рада, что рецепт вам понравился!)

Ещё комментарии

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .