Долго думала, как назвать этот рецепт. Насыщенный шоколадный бисквит? Удачный шоколадный бисквит? Супершоколадный? Влажный? А может, вообще бисквит брауни? Ведь это всё о нём — герое моих сегодняшних ночных посиделок за компьютером с чашечкой горячего шоколада кофе. Решила остановиться на самом простом и любимом — вкусный шоколадный бисквит. Не так давно смеялись с Дашей (основной автор рубрики «Несладкое», кто не знает): «И всё-то у нас с тобой вкусное!:)» Ну, а что поделаешь, если так и есть! Против правды не попрёшь:)
Честно говоря, с шоколадными бисквитами отношения у меня, мягко говоря, непростые. Я перепробовала целую кучу самых разных рецептов, и многие оказались весьма неплохи, но всегда были какие-то «но»… Один суховат, второй жирноват, третий — ещё какой-нибудь. Тот, о котором я расскажу сегодня, возможно, тоже кому-то покажется не идеальным, у всех ведь разные представления об этом, но, как по мне, к идеалу он очень близок.
Чего ожидаю лично я. В первую очередь, вкусный шоколадный бисквит должен быть… шоколадным. То есть содержать в составе не — или не только — какао, но и, собственно, шоколад. Он должен быть в меру влажным, ароматным и не слишком жирным, очень желательно — без растительного масла. Бисквит, который мы сейчас с вами испечём, именно такой.
Отличная основа для любых мегашоколадных тортов из серии «шоколад в шоколаде, политый шоколадом» и многих других. Он получается не сухим, но, если любите мокрые торты, лучше пропитать. К тому же, пропитка — это простой способ придать торту ещё один вкусовой нюанс, сделать его намного интереснее. Не пренебрегайте им.
Ещё этот бисквит, конечно же, нельзя назвать лёгким (что видно по составу), он очень сытный и довольно сладкий. То есть к нему отлично подойдёт не приторный крем с плотной структурой, например, тот же крем-чиз. Хороши с ним будут сливки с маскарпоне или ганаш. Впрочем, можно сочетать и с муссами. Всё зависит от вашего опыта и предпочтений. Жидкие — вроде обычного сметанного или заварного — не подойдут: коржи попросту вытеснят крем, и никакое кольцо для сборки торта не поможет.
Выпекать такой бисквит следует при 170 градусах, не выше, чтобы он успел красиво и ровно подняться, не образовав сверху «вулкан Везувий». Разрезать на коржи только после полного остывания! А ещё лучше — завернуть бисквит в плёнку, положить в холодильник на ночь, и лишь потом — работать. Впрочем, даже после этого коржи будут довольно нежными, и обходиться с ними следует очень аккуратно. В холодильнике бисквит немного твердеет (не пугайтесь, просто в составе — сливочное масло!), но при комнатной температуре быстро вновь становится мягким.
Итак, вкусный шоколадный бисквит.
В первую очередь подготовим форму. У меня это кольцо для выпечки без дна с регулируемым размером. Я рекомендую такое всем начинающим. Настоящая находка. Не знаю, почему, но в нём любые бисквиты получаются выше и ровнее, чем в обычных разъёмных или каких бы то ни было других формах. Чтобы тесто не вытекало, я делаю импровизированное донышко из фольги и пергамента. Можно будет увидеть ниже, как это выглядит. В других рецептах я много раз более подробно освещала этот момент.
В форме диаметром 18 см получился высокий бисквит, из которого вышло 4 коржа. Вполне можно взять и 20 см.
Далее включим разогреваться духовку. И приступим…
…к приготовлению теста!
В сухую миску просеять 160 г муки, 55 г какао-порошка, 0.5 ч. л. соды, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли.
Перемешать венчиком.
В отдельной миске растопить 180 г сливочного масла и 80 г тёмного шоколада (70%). Удобно делать это в микроволновке.
В отдельную большую чашу поместить 3 яйца, 170 г коричневого сахара и 10 г ванильного сахара (если есть — можно использовать ванильный экстракт).
Взбить на высокой скорости. Масса должна увеличиться в объёме, стать пышной, светлой и кремовой.
Влить в яйца с сахаром шоколадно-масляную смесь. Перемешать. Можно миксером.
Добавить часть сухих ингредиентов. Снова перемешать.
Добавить 150 г сметаны 20%. Хорошо перемешать.
Всыпать оставшуюся мучную смесь и снова тщательно перемешать на низкой скорости. Выложить получившееся тесто в форму, разровнять, насколько получится, и поставить в духовку примерно на час. Точное время выпечки зависит от вашей духовки.
Выпекаем бисквит!
Готовность проверяем сухой лучиной, она должна выходить из середины бисквита без следов теста.
Вынимаем из духовки, даём немного постоять и проводим ножом между стенками формы и боками бисквита.
Раскрываем форму и достаём шоколадный бисквит.
Остужаем! Лучше — перевернув на решётку. Осторожно: бисквит довольно хрупкий.
После остывания разрезаем этот вкусный шоколадный бисквит на коржи и делаем из них вкусный шоколадный или шоколадно-какой-нибудь торт!:) Наслаждаемся!
Весёлых вам приключений на кухне!
А еще у нас есть замечательное активное сообщество вконтакте.
Комментарии 315
КомментироватьЭто действительно самый вкусный шоколадный бисквит! Первый не успел дожить до крема, слопали просто так с кофе)) Спасибо за рецепт!
Добрый день!
Какой то божественный рецепт! В ближайшее время буду печь! Подскажите, пожалуйста, какой крем будет сочетаться с этим бисквитом? Я хотела сделать крем чиз с вареной сгущенкой, но вот не знаю… не будет ли это перебор? Спасибо!
Здравствуйте. Это бисквит насыщенно-шоколадный. Благодаря составу он не воздушный и легкий, как классика, а, скорее, ближе к брауни. Это я вас предупреждаю) И он довольно сладкий. Поэтому я бы не стала с варенкой делать. А если и делать, то поделикатнее обращаться с её количеством. Крем-чиз хорошо подойдет. Или шоколадный крем-чиз можно.
Спасибо большое за ответ. Тогда, наверное, попробую крем-чиз без варенки.
Это правда дело вкуса. Можно по-разному. Попробуйте и, если не сложно и не забудете, напишите ваши впечатления парой предложений. Спасибо вам заранее.
Конечно!
Я обязательно напишу!
Планирую печь торт в начале февраля — к ДР племянника)
Я уверена, что это будет бомба!
По Вашим рецептам я пекла медовики и молочных девочек — это очень очень вкусно получается!
Спасибо вам за доверие) Всегда стараемся для вас! Публикуем здесь только проверенные рецепты, и только те, что кажутся действительно удачными. Но, конечно, никто не отменял вопрос вкуса, который у всех разный) Так что всегда надо пробовать) Но я думаю, всё у вас получится, и, надеюсь, вам понравится.
Можно и с маскарпоне, только сливок в него много не кладите, крем должен быть стабильным. Но вообще помните, что это дело вкуса. Надо пробовать.
Добрый день! Вчера я испекла бисквит по Вашему рецепту. Долго радовалась, что все хорошо. Убрала на ночь в холодильник. А сегодня попыталась его разрезать …. В итоге, у меня остались одни обрезки я расстроилась, конечно, но пустила их в дело- перемолола блендером и как основу для чизкейка использовала. Обрезки вкусные подскажите, пожалуйста, что могло пойти не так? Возможно, что из за того что я добавила соду, бисквит плохо поднялся и внутри был совсем не пористый?
Простите, я немного не поняла, что пошло не так? Он крошился сильно? Получился очень хрупкий?
Он не поднялся и когда я начала его резать (после ночи в холодильнике) он начал крошиться( в итоге, я психанула и просто его раскромсала, после чего использовала как основу для чизкейка)
Не понимаю, почему остались обрезки.
Очень, конечно, я расстроилась, что не вышло((( Но этот бисквит, честно говоря, немного капризный. Он похож на брауни чем-то, то есть достаточно плотный сам по себе. Или на пирог. В нём много масла, шоколада. Эти компоненты утяжеляют и уплотняют выпечку, хотя вкус у неё потрясающий, но текстура не самая воздушная. Поэтому допускаю, что бисквит мог не сильно подняться. Ещё он действительно хрупкий и нежный, работа с ним требует опыта, сноровки. Скажу так: я сама сейчас лучше взяла бы для шоколадного торта бисквит попроще, приближенный к классике. Или классике с небольшим добавлением масла, молока.
Возможно, мне нужно было как то побольше корж стараться сделать, а не тонким слоем пытаться срезать. И да, внутри прям очень он плотный получился, как брауни. Но при всем фиаско ОН НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЙ! он прям БОМБА!
Да, его не стоит тонкими коржами нарезать. Согласна. Ну хоть на вкус понравился) Опыт — это тоже хорошо. На нем мы учимся.
Я буду пробовать еще. Думаю, в следующий раз у меня точно получится.
Например, вот тут симпатичный шоколадный бисквит: https://pteat.ru/domashnij-shokoladnyj-tort/.