Сливочно-сырный крем

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter

Простой и вкусный крем для тортов и пирожных! Очень универсальный: и как начинка хорош, и для выравнивания отлично подходит, и украшать им можно: держит форму, не течёт. Понадобится только три компонента: холодный творожный сыр, холодные сливки и сахарная пудра. Если добавить ягодное пюре, растопленный шоколад или карамель, можно получить интересные вкусовые нюансы, и цвет будет другой. Интересно ещё и то, что пропорции можно менять на свой вкус, однако следует помнить, что чем больше сыра, тем крем увереннее будет держать форму.

А делать этот великолепный сливочно-сырный крем проще простого!

Берём 400 г творожного сыра (Almette, Voilette, Каймак и т. д.) и 100 г сахарной пудры.

Взбиваем пару минут.

В отдельной ёмкости взбиваем 100 г сливок 33-35%.

Соединяем обе массы миксером на низкой скорости.

Готово!

Вот такие чудеса! Минимум времени и усилий и замечательный результат.


Опубликовано: 21.01.2016

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(546 голосов, в среднем: 4.7 из 5)
Категория: Кремы и муссы
Теги: , , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор: Tori Pteat
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Написать комментарий / Задать вопрос

92 комментария к посту "Сливочно-сырный крем"

Юлия Аниме 3 недели назад

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, на сколько приблизительно шапочек для капкейков хватает такого количества крема?

Войдите, чтобы ответить

Ольга Борискина 2 месяца назад

Добрый день! Подскажите пожалуйста собрала торт внутри маскапоне и сливки . Крем остался и я обмазала торт сверху точно таким же кремом, но его мало. Хочу сверху крем чиз . Можно?! Торт стоит уже 3 часа. Думаю через час обмазать кремом чиз. Или сделать крем чиз но вместо сливок масло?! Что лучше для обмажет торта?

Войдите, чтобы ответить

kras_otka_nodar 2 месяца назад

Здравствуйте, одной порции (на 400 грамм сыра) хватит обращать торт?

Войдите, чтобы ответить

Наталья Третьякова 2 месяца назад

Здравствуйте. Делала крем со сливочным сыром Violette, всё получилось, но вкус крема получился соленым. Очень обидно, потому что на вид очень красивый торт. Это мне такой сыр попался или всегда так получается?

Войдите, чтобы ответить

Спасибо за этот рецепт! Хочу поделиться своим опытом — очень хорош для покрытия сливочный сыр Violette в прямоугольной пачке с роллами на упаковке! Лучше,чем в круглой желтой коробочке! Крем получается более стабильный и послушный для выравнивания! Один вопрос у меня, можно ли для прослаивания коржей в этот крем добавить больше сливок, а то он плотноватый для прослойки?

Войдите, чтобы ответить

Елена 3 месяца назад

Добрый день! подскажите пожалуйста, если торт выровнен таким кремом, можно его сверху выровнять еще БЗК, нужен белоснежный цвет, или потечет?

Войдите, чтобы ответить

Анна 3 месяца назад

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли выравнивать панчо таким кремом, будет ли сочетание вкусов или лучше какой-то другой посоветуете?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна 3 месяца назад

    Я не хочу вкусы советовать, все мы разные. Для меня Панчо — это сметанный крем. Но. Если его надо как-то обыграть по-другому, не классической горкой, то крем берите любой стабильный. Вообще, честно вам скажу, по моим наблюдениям, кондитеры, во всяком случае, домашние, меньше всего заботятся о том, как крем для выравнивания будет по вкусу сочетаться с начинкой. Куда важнее — стабильность этого крема, плотность, чтобы он хорошо вёл себя в дороге, чтобы крепко «держал» торт, чтобы не тёк при комнатной температуре, чтобы хорошо окрашивался и прочая.

    Войдите, чтобы ответить

Кристина 3 месяца назад

Виктория, посоветуйте пожалуйста, подойдёт ли этот крем если между коржами будут еще и бананы? Или лучше какой то другой взять?

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 3 месяца назад

Виктория, здравствуйте))) хочу сделать муссовый тортик и у меня вопрос: возможно ли взять этот крем, залить его в форму тонким пластом и заморозить? После хочу вынуть и утопить в муссовом торте. Заранее спасибо)

Войдите, чтобы ответить

Космические капкейки 4 месяца назад

[…] держит форму, это может быть крем-чиз на масле или сливках, ганаш на белом шоколаде в пропорции 4:1 шоколад-сливки, […]

Войдите, чтобы ответить

Анна 4 месяца назад

Виктория, здравствуйте) покрыла торт этим кремом, только добавила в него еще молочный шоколад, торт простоял в холодильнике несколько часов и все равно не застыл ( боюсь что крем потечет ( можно ли как-то исправить ситуацию? Дайте пожалуйста совет (

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна 4 месяца назад

    Вероятно, уже поздновато пишу, не было времени ответить( Крем не должен был потечь! Я выравнивала таким, он, конечно, не такой плотный, как сырный на масле, но никуда не тёк. Как вы разрешили ситуацию?

    Войдите, чтобы ответить

Шоколадные капкейки 4 месяца назад

[…] вам слишком сладко, добавьте пару ложек карамели в крем-чиз. Можно сделать крем сливки-маскарпоне и […]

Войдите, чтобы ответить

Оля 4 месяца назад

Здравствуйте! Подскажите, можно использовать сахарную пудру с корицей для этого крема7

Войдите, чтобы ответить

Домашняя арахисовая паста 4 месяца назад

[…] получилась! Добавьте пару столовых ложек, например, в крем-чиз — и будет у вас великолепный ореховый […]

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 5 месяцев назад

Как и обещала -тортик с шифоновым бисквитом йогуртовым мусом иукрашен крем-чиз. Спасибо, вам за ваш труд и что делитесь с нами!!!

Войдите, чтобы ответить

ЕЛЕНА 5 месяцев назад

ЗДРАВСТВУЙТЕ Я НОВИЧОК ,СКАЖИТЕ А ЭТОТ КРЕМ ПОД ЗЕРКАЛЬНУЮ ГЛАЗУРЬ ПОДОЙДЁТ

Войдите, чтобы ответить

Баноффи Пай 5 месяцев назад

[…] и нарядным, сделайте устойчивый крем, скажем, сливки с крем-чизом или с белым шоколадом, и отсадите «розочки» или […]

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 месяцев назад

Скажите я Филадельфия подойдет для этого крема?

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 месяцев назад

Скажите я Филадельфия подойдет для этого крема?

Войдите, чтобы ответить

Вкусный шоколадный бисквит 5 месяцев назад

[…] приторный крем с плотной структурой, например, тот же крем-чиз. Хороши с ним будут сливки с маскарпоне или ганаш. […]

Войдите, чтобы ответить

Jane 7 месяцев назад

Здравствуйте, я видела у Вас еще описание сырного крема со сливочным маслом, но без указания количества ингридиентов. Можно уточнить, сколько брать масла, пудры и мягкого сыра.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Jane 6 месяцев назад

    Там есть указание ингредиентов. Колонка справа сверху. Если заходите с ПК. И круглый красный значок, если со смартфона.

    Войдите, чтобы ответить

Екатерина 7 месяцев назад

Добрый день. Подскажите;а если творожный сыр делать с растительным и сливками?удобно ли ьудет выравнивает торт под подтеки?и я так понимаю,сахарной пудры нужно будет меньше?

Войдите, чтобы ответить

Ольга 8 месяцев назад

Виктория, добрый день!:) Спасибо большое за Ваши труды и такую красоту.
Подскажите пожалуйста, этот крем хорошо держит торт, не потечет (двухъярусный торт, нижний ярус — 21 см в диаметре, верхний ярус — 18 см в диаметре)? Или лучше для сборки использовать сливочный сыр в сочетании с маслом?
Буду очень благодарна за ответ.

Войдите, чтобы ответить

Екатерина 9 месяцев назад

Скажите пожалуйста,если на этот крем положить вафельную картинку,она не потечет?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Екатерина 9 месяцев назад

    Лучше изолируйте. Положите на тоненький слой мастики, а её смажьте шоколадом. На этом креме всё течёт: и мастика, и вафельная/сахарная бумага.

    Войдите, чтобы ответить

      Валентина 7 месяцев назад

      Вики, добрый вечер, а на какой крем можно положить вафли картинку, чтоб не потекло. Простите если не по теме.

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Валентина 7 месяцев назад

        Вафельную лучше класть на мастику. Смазывать декоргелем и — на тонкий слой мастики. А вот сахарную я клала на масляный, всё было хорошо, знакомые говорят и на крем-чиз (сырный) пробовали, тоже всё отлично держалось.

        Войдите, чтобы ответить

          Юлия 3 месяца назад

          Скажите, пожалуйста, есть ли какая-то технология работы с сахарной картинкой?? Или она просто кладётся на крем? Ее не нужно покрывать декор-гелем?? Спасибо за ответ!!

          Tori Pteat Юлия 3 месяца назад

          Сахарную картинку можно положить на тонко раскатанную мастику, предварительно смазав её декогелем. Сверху мазать ничем не нужно, сахарная и без того яркая. Вафельная печать не такая яркая, но я не стала бы сверху мазать и её, мне не нравится этот блеск, но решайте сами.

Анастасия 10 месяцев назад

Вика, здравствуйте. Хочу попробовать поработать с этим кремом. Подскажите, если сами пробовали-мастика на нём потечёт? Я не имею в виду полностью покрывать по нему торт. А если им выровнять и украсить мастичными цветочками. Хотя….какая разница, да? Если ей потечь, так в любом размере потечёт. А может если сделать его не на сливках, а на масле? Мне надо свадебный выровнять хорошо кремом, и много мелких цветочков будет каскадом. Вот сижу, репу чешу-какой крем для той цели делать. Крем-чиз уж больно вкусный, но не знаю,как мастика на нём себя поведёт

Войдите, чтобы ответить

Маша 11 месяцев назад

если использовать крем сливки+сметана взбитые до густоты, потечет ли от глазури? вообще крем получается густой,но вот интересно,что получится в итоге, не испорчу ли я все свои старания?

Войдите, чтобы ответить

Анфиса 11 месяцев назад

подскажите пожалуйста, 100гр сливок не мало? в некоторых рецептах написано 350 гр. сливок… ни разу не пробовала делать такой крем, переживаю…

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анфиса 11 месяцев назад

    Пропорции могут быть разными. Всё зависит от цели. Но чем больше сливок, тем более жидкий и менее стабильный будет крем. Указанная мной пропорция — для крема, который подойдёт для шапочек и выравнивания. Если крем будет использоваться как прослойка между коржами, можно положить и больше сливок.

    Войдите, чтобы ответить

      Анфиса 11 месяцев назад

      спасибо большое!
      сделала 200гр.сливок, жидковат слегка получился, торт морковный. надеюсь схватится чуток крем в холодильнике. жду!)

      Войдите, чтобы ответить

        Анастасия 10 месяцев назад

        Наберусь наглости, влезу. Я когда этот вкуснющий крем для прослойки торта делаю-всегда желатин добавляю. Обалденно получается.Я беру баночку альметте на 250 сливок. А вот украшать им ещё ни разу не пробовала. Буду сейчас к Вике с вопросами приставать)))))

        Войдите, чтобы ответить

          Tori Pteat Анастасия 10 месяцев назад

          Ну, можно и желатин добавить, если очень хочется, но вообще не понимаю, зачем) Для прослойки этот крем довольно стабилен сам по себе. Да и выравнивать им хорошо.

Murashka 12 месяцев назад

Я неоднократно пробовала делать такой крем, сливки взбиваю хорошо, а сыр при взбивании становится жидким и весь крем в итоге течет. Не помогает и час в холодильнике, и ночь . Может вы проясните ,в чем дело?

Войдите, чтобы ответить

Оксана 12 месяцев назад

Добрый день! а как вы готовите нейтральную глазурь для фруктов?

Войдите, чтобы ответить

Эльмира 1 год назад

Здравствуйте.
Подскажите пож-та. Хочу сделать торт (двухэтажный) на серебряную свадьбу родителям. Торт бисквитный, и думаю сделать творожно-сырный крем с ягодным пюре в прослойке. Можно ли верхний этаж покрыть зеркальной глазурью и украсить, а нижний этаж сделать потеки зеркальной глазури и так же украсить? или использовать все же мастику на нижний этаж?
Я все больше читаю о способах приготовления и украшения, но не знаю что будет лучше (чтобы не потек, чтобы дожил до следующего дня — если сделать в пятницу).

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Эльмира 1 год назад

    Здравствуйте. Я не знаю, насколько актуально для вас это. Но напишу. Уже много раз писала об этом, но под другими постами, видимо. Изначально зеркальная глазурь была придумана для покрытия муссовых, замороженных в лёд тортов. Их поверхность идеально ровная, а низкая температура торта позволяет глазури схватиться на его поверхности, как бы окутать её. Потом уже стали делать подтёки этой глазурью, а также покрывать ею обычные, классические бисквитные торты (не так давно я увидела весьма красивый такой торт, а до этого встречались не слишком впечатляющие). Но чтобы покрыть классику этой глазурью, торт должен быть идеально выровненным и подмороженным. Либо быть упакованным в плотный мусс и опять же — замороженным. В целом, вы можете реализовать свою идею, но с учётом вот этих реалий.

    Войдите, чтобы ответить

Юлия 1 год назад

Тори, добрый день,
подскажите, пожалуйста, можно ли использовать этот крем для выравнивания торта, чтобы потом его (торт) украсить цветами из мокрого безе? Не поплывет ли МБ.
Я выравнивала заварным кремом, но нижняя часть цветов из мокрого безе размокла((
Спасибо

Войдите, чтобы ответить

Ирина 1 год назад

Вика., подскажите какой из перечисленных вами сыров наимменее соленый? Пробовала только с креметте хохланд. И с альметте. Но первый кажется слишком соленый,. А второй слишком дорогой)) какой лучше попробовать ещё?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ирина 1 год назад

    Креметте я не пробовала, не продаётся у нас. Чаще всего беру Violette от «Карата» или их же Крем-чиз (для чизкейков). Мне нравится. Но вообще этот крем такой и есть — сладко-солёный.

    Войдите, чтобы ответить

Дарья 1 год назад

Тори, не поделитесь хорошим и недорогим интернет-магазином для кондитеров?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Дарья 1 год назад

    Дарья, насчёт недорогим — не знаю. Всё профессиональное кондитерское выходит в итоге в приличные деньги. Меня саму раньше печалил этот факт, но я уже смирилась. Отрасль очень популярная, в связи с чем спрос велик, а с ним и цены, сами понимаете. Я заказываю в магазинах nevkusno.ru, vtk-moscow.ru, бывает в domkonditera.com. Есть ещё стоящий магазин при кулинарной школе VIP-Masters, зайдите на сайт, напишите по электронке, указанной в разделе «Контакты», и вам вышлют актуальный каталог товаров. Есть профессиональный магазин «Италика». Ещё один приятный адресок — elle-craft.ru, но они в Уфе, хотя по почте всё прекрасно высылают. По стране магазинов, в принципе, много, я написала только те, которыми пользовалась. Всё эти магазины хорошие, практически в каждом есть что-то, чего нет в другом, но ни один из них я не могу называть дешёвым (для среднестатистического жителя России). Некоторые вещи (насадки, кольца для сборки тортов и пр.) люди порой заказывают у частных мастеров, многое девочки-кондитеры покупают на AliExpress или eBay. Как-то так.

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Дарья 1 год назад

    И разные товары в разных местах могут стоить по-разному. Скажем, в одном месте дешевле красители, зато дороже формы (или вообще нет тех, которые вам нужны). В другом, наоборот. Это не очень удобно, но ничего не поделаешь.

    Войдите, чтобы ответить

Дарья 1 год назад

Спасибо Вам за ответ! Ваш сайт-вообще находка для начинающих кулинаров) Очень здорово!

Войдите, чтобы ответить

Дарья 1 год назад

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, подойдет ли для большого торта крем сливки+сахар, или это не очень густо и может потечь? Хочу так же обмазать и сделать шок.подтеки. Из творожных сыров, боюсь, цена будет гораздо выше.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Дарья 1 год назад

    Здравствуйте, Дарья! Сливки и сахар (а лучше всё-таки использовать сахарную пудру) отлично подходят для торта, внутрь — вообще сказка, особенно если сначала нанести на корж какой-нибудь джем или конфитрюр, а потом сливки. Или положить кусочки свежих ягод или фруктов. Для верхнего покрытия такой крем тоже можно использовать, но только в том случае если вы будете есть этот торт дома и сразу. Для транспортировки, длительного хранения и долгого нахождения без холодильника такой крем не подходит: сливки натурального происхождения нестабильны, даже с загустителем, со временем опадают, теряют презентабельный вид. Для выравнивания советую всё-таки сделать сырный крем на масле или масляный на швейцарской меренге, рецепты в блоге есть. Можно также использовать белковый заварной (итальянскую, швейцарскую меренгу), но им труднее работать, особенно с непривычки. Хорошо подходит для выравнивания ганаш, рецепт тоже есть. А цена высокая, да, домашние торты — это вообще дорого, потому и в продаже такие дорогие. С этим остаётся только смириться. Или не делать их и не покупать.

    Войдите, чтобы ответить

Natasha 1 год назад

Подскажите пожалуйста, мне хватих перечисленных ингридиентов для торта 22,5 в диаметре и примерно 10см высотой?
Заранее спасибо

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Natasha 1 год назад

    Неа, боюсь, не хватит. Больше нужно, хотя бы раза в полтора. Но вообще — расход — дело индивидуальное. У всех по-разному выходит, кто-то любит побольше крема, кто-то кладёт по-минимуму. Опять же, будете вы класть его внутрь или выравнивать, а может, делать и то, и другое, — тоже есть разница.

    Войдите, чтобы ответить

Юлия 1 год назад

Добрый вечер. А маскарпоне подойдёт?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия 1 год назад

    Неа. То есть можно, но с ним будет совсем другой вкус. Потому что он не солёный. Но вообще сливки-маскарпоне — это уже классика, тоже хороший крем.

    Войдите, чтобы ответить

Машуня 1 год назад

Я как то в такой крем стала вливать растопленный шоколад). Этот крем рассчитан на то что все ингредиенты холодные и сыр и сливки, иначе не взобьется. Миксер был включен на медленную скорость. И шоколад по мере вливания моментально застывал. Получился ванильный крем с шоколадной крошкой, а не шоколадный))) Только с какао выходит

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Машуня 1 год назад

    Спасибо за комментарий! А если немного подержать уже готовый крем при комнатной температуре и лишь потом добавить шоколад?

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Машуня 1 год назад

    Провела эксперимент. Как раз делаю торт с таким кремом. Растопила молочный шоколад в микроволновке, добавила к крему и просто ложкой смешала. Получился отличный, очень вкусный и красивый крем. Фото прикрепляю. П. С. Да, крем не прямо из холодильника, он успел немного постоять на столе, около получаса.

    Войдите, чтобы ответить

      Машуня 1 год назад

      А вы горький и молочный? Я просто новичок и очень сильно охлаждаю. Боюсь всегда что крем жидкий станет со сливками)делаю с пармалатом и хохландом

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Машуня 1 год назад

        Сюда молочный добавила, но можно и горький. Правильно, взбивать всё холодное. Если кажется, что готовый крем жидковат, можно поставить на некоторое время в холодильник.

        Войдите, чтобы ответить

      Машуня 1 год назад

      Ах все увидела что молочный. Невнимательно прочитала. В общем дело было в температуре, которую я боюсь )))

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Машуня 1 год назад

        Не надо бояться) Пробуйте, экспериментируйте на небольших порциях, для своих. Вы, может, вообще что-нибудь новенькое так откроете;)

        Войдите, чтобы ответить

          Татьяна 1 год назад

          Добрый вечер.Подскажите пожалуйста,какой крем подойдёт лучше для торта — шифоновый бисквит с клубничной прослойкой и крем сырный или сливочно сырный.Учитывая что на улице жара и украшение будет — шоколадная глазурь и смесь фруктов(малинка,клубника,персики).Вы фрукты покрываете декоргелем перед тем как положить на торт?Крем хочется вкусный и чтоб хорошо сочетался с клубникой внутри

          Tori Pteat Татьяна 1 год назад

          Здравствуйте. Фрукты я всегда покрываю, но не декоргелем, а нейтральной глазурью, которую варю сама. Но декоргелем тоже можно. Считаю, что это нужно делать обязательно, даже если фрукты не нарезаны, они так дольше сохраняются красивыми, свежими и аппетитными. Крем подойдёт любой. С маслом более крепкий и пожирнее, а со сливками чуть легче и не такой плотный, но тоже хороший, в прослойку так вообще спокойно можно его использовать. С клубникой ОЧЕНЬ хорошо! Вот чизкейк с клубникой — это же классика! Так он готовится из того же самого творожного сыра и сливок…Вкусно! Но только тем, кто любит сырный крем, а то многим он кажется солёным. И сейчас мне очень не хватает смайла с изумлённым видом)