Морковный торт

Морковный торт — тренд сезона! Удачный рецепт, который входит в топ-5 нашего сайта! Сотни людей опробовали его и остались довольны! Читайте комментарии!

Нежный, пряный, влажный… Простые ингредиенты, которые можно купить практически в любом продуктовом магазине. Несложно и не так уж долго готовить. И, если совсем некогда, можно даже не ждать, пока настоится и пропитается: и так будет вкусно! Не удивительно, что этот торт покорял всех, кого я им когда-либо угощала или кому советовала этот рецепт. Лучший морковный торт! В общем, подумала я и решила, что он достоин пошаговых фотографий, раскрывающих всевозможные секреты его приготовления, сборки и украшения.

Сразу отмечу, что декорировать этот морковный торт можно по-разному. Я же решила выполнить его в модном, весьма распространённом сегодня варианте: с ягодно-фруктовой шапкой, шоколадными подтёками и практически… голым, то есть с неполностью покрытыми кремом боками. Заодно расскажу (и, насколько возможно, покажу), как делаются эти подтёки. Я знаю, многих начинающих домашних кондитеров интересует этот вопрос. Фото будет много, т. к. мне очень хочется показать все подробности. А если у вас всё же останутся вопросы, пишите комментарии, будем искать ответы вместе!

Ну, поехали!

Включаем духовку, разогреваем её до 160 градусов. А дальше, перед тем, как начнём замешивать тесто для коржей, сделаем парочку важных мелочей. Первое…

...измельчим миндаль!

Я делаю это на самой простой мясорубке. Прокручиваю разок сырые орехи, складываю в ёмкость для хранения и использую по мере необходимости. Для этого торта диаметром 18 см нам понадобится полстакана (имеются в виду стаканы объёмом 250 мл) молотого миндаля. Это примерно 70 г орехов. А лучше купить чуть больше и заготовить впрок: миндаль — частый гость вкусной выпечки.

Второе...

…натираем на самой мелкой тёрке 250 г моркови.

А вот теперь - тесто!

В чашу миксера насыпаем стакан сахара.

Добавляем 180 мл растительного масла без запаха.

Взбиваем! Недолго, примерно 1-2 минуты.

По одному добавляем 2 яйца, всякий раз хорошо взбивая.

Многих, кто нечасто готовит сладости, интересует правильная консистенция. Она будет достаточно приятной, средней плотности.

В отдельную чистую и сухую миску просеиваем 1 стакан муки.

Добавляем 1 ч. л. разрыхлителя.

2/3 ч. л. соды, щепотку соли.

Туда же кладём по 0,5 ч. л. корицы и мускатного ореха. 

Хорошенько перемешиваем в миске сухие ингредиенты и аккуратно, желательно силиконовой лопаткой, вмешиваем их в яично-масляную смесь.

Высыпаем в неё же полстакана измельчённых орехов. 

Вмешиваем теперь уже их. Тесто получается тягучее, не слишком жидкое.

Кладём в него тёртую морковь.

Ну, и само собой, вмешиваем её! Точно так же, аккуратно, лопаточкой, складывающими движениями снизу вверх. Морковка сразу сделает наше тесто чуточку жиже. Но оно всё равно будет как бы тянуться. Теперь…

...выпекаем.

Вы можете делать это в любой форме, какая у вас есть. Металлической разъёмной, силиконовой или раздвижном кольце для выпечки и сборки тортов. У меня как раз такое кольцо, оно, разумеется, без дна, и я покажу, как я приспособилась выпекать в нём коржи. Просто я отлично помню, как некоторое время назад меня мучил вопрос, можно ли вообще в таком кольце что-то приготовить, не вытечет ли тесто и т. д. Можно!:) Более того, коржи из кольца мне нравятся даже больше, чем испечённые в других формах, они почему-то получаются выше и ровнее.

Я выставляю нужный мне диаметр. В данном случае это 18 см.

На противень с ровным дном кладу кусочек фольги, а на него — квадратик бумаги для выпечки, такой, чтобы на нём поместилась форма.

Ставлю на это всё форму и как бы оборачиваю её фольгой. Стараюсь плотно прижать фольгу к основанию формы, делаю своеобразный «чехол». Так я точно знаю, что тесто не вытечет. 

Тесто наше желательно взвесить (учитывая вес чаши) и разделить на 4 части. У меня получилось 915 г теста. Округляем, и выходит 229 г на каждый корж. Ставим подготовленную форму на весы и наливаем в неё порцию теста. Можно и не взвешивать, делать, что называется, «на глазок», но тогда очень велики шансы, что коржи будут слишком разными по толщине и разрез получится не таким аккуратным, как хочется.

Ставим корж в духовку примерно на 15-20 минут. Говорю «примерно», потому что духовки у всех разные. Проверить готовность можно сухой лучиной. Она может выходить с крошками, т. к. коржи получаются влажноватыми, но следов мокрого теста быть не должно! Цвет — приятный, насыщенно жёлтый, ближе к оранжевому, золотистый.

Вынули из духовки — дали постоять пару минут и аккуратно прошлись ножиком между стенками формы и краем коржа. Если форма с антипригарным покрытием или силиконовая, ножик вам не нужен.

Вынимаем из формы.

Остужаем не снимая с бумаги.

Моем форму, вытираем насухо (я делаю это одноразовыми бумажными полотенцами, очень удобно!), наливаем следующую порцию теста, ставим в духовку… В общем, таким образом выпекаем оставшиеся три коржа и полностью остужаем их. Тем более, что нам всё равно ещё нужно сделать…

...сырный крем!

Этот крем, на мой взгляд, один из самых простых, вкусных и удобных. Его очень легко и быстро делать, он отлично держит форму и — главное — он очень вкусный, не такой жирный, как семейство масляных кремов, не такой сладкий, как белковый. И лучше хранится, чем заварной. Хотя у этих кремов есть свои замечательные свойства!

На наш «полуголый» торт диаметром 18 см потребуется 500 г творожного сыра (у меня — Violette), 100 г сливочного масла и 50 г сахарной пудры. Если хотите полностью покрыть бока кремом, возьмите хотя бы на 1 пачку сыра больше и, соответственно, увеличьте количество других ингредиентов. Если нужен более сладкий крем, положите больше пудры.

Масло должно быть комнатной температуры, а сыр — только что из холодильника. 

Миксером на высокой скорости взбиваем масло с сахарной пудрой.

Взбиваем примерно 3 минуты, пока масса не станет однородной и воздушной.

Добавляем творожный сыр и снова хорошо взбиваем. Не очень долго, 3-5 минут.

Вот так выглядит готовый крем.

Берём кондитерский мешок (я использую одноразовые, при желании и необходимости их можно тщательно вымыть, высушить и использовать повторно, как полиэтиленовые пакеты во времена нашего советского детства, помните?:)), вставляем в него насадку «Трубочка» диаметром выходного отверстия около 1 см и отрезаем кончик.

Наполняем наш кондитерский мешок кремом. Это удобно делать с помощью высокого стакана.

Берём первый корж и начинаем аккуратно по спирали выкладывать крем.

Вот какие инопланетные круги получаются!:)

При необходимости лопаткой выравниваем поверхность, чтобы не оставалось никаких пустот.

Кладём сверху следующий корж.

И повторяем.

Для большей ровности можно воспользоваться кондитерским шпателем (скребком).

Ну, вот, торт мы почти собрали.

Наносим крем на верхний корж, разравниваем.

 

По чуть-чуть наносим крем на шпатель, ставим его перпендикулярно подложке (столу) и выравниваем кремом бока торта. Периодически убирайте излишки крема со шпателя, например, о край чаши, можно время от времени мыть его, вытирая потом насухо. Так бока торта будут ровнее и чище. Помните также, что первыми слоями мы «прибиваем» крошки, чтобы они не мешали нам и не портили последующую картину.

 

 

Выравнивание, как признаются кондитеры, процесс бесконечный:) 

Я заставила себя остановиться здесь, решив, что для моей задумки этого достаточно. Если вы хотите «одетый» торт, продолжайте наносить крем и распределять его шпателем по бокам торта. Можно периодически подмораживать торт. Нанесли слой — поставили на полчаса в холодильник. Потом снова слой крема. И т. д. Когда поймёте, что хватит, отправьте торт в холодильник, и — перейдём к следующему шагу…

...шоколадным подтёкам.

Для них нам нужно приготовить шоколадный ганаш. 

Берём 70 г сливок 33%. Наливаем их в кастрюльку. И доводим до кипения, но не кипятим.

Снимаем с огня, добавляем 90 г тёмного шоколада (от 50%).

Перемешиваем. Сначала будет выглядеть не слишком привлекательно.

Но постепенно масса станет однородной, глянцевой и вполне симпатичной.

Для блеска добавляем в неё 40 г сливочного масла.

Тщательно перемешиваем, пока масло полностью не растает. Масса должна получиться не совсем жидкая, но текучая. Для шоколадных подтёков стоит обращать внимание также на температуру ганаша. Оптимально — около 33 градусов. Ниже — ганаш делается слишком густым для того, чтобы непринуждённо стечь с краешка торта, выше — дотечёт до подложки, останется на ней лужицей, а на самом торте будет смотреться плоской полосой, а не манящим выпуклым подтёком.

 

Понемногу столовой ложкой наносим ганаш на краешек очень охлаждённого торта (можно предварительно подержать его около получаса в морозилке) так, чтобы шоколад стекал с него. Не выливайте сразу весь ганаш на середину торта и не ждите, что он сам красиво распределится. Это ошибка многих начинающих домашних кондитеров. Не рискуйте и пройдитесь сначала по всему краю торта… 

…а потом уже нанесите остатки на середину.

Ну, а дальше — огромный простор для фантазии! Берите любые сезонные (или не очень) ягоды-фрукты и располагайте их на торте в произвольном порядке. Можно присыпать всё это богатство сахарной пудрой, как я и сделала. Мне очень нравится, как она смотрится в таких случаях: фрукты и ягоды словно припорошены снегом. Если боитесь, что растает, используйте специальную нетающую пудру, она продаётся в крупных супермаркетах.

Лучший морковный торт готов! Вкусный и красивый! Если вы любите пряности, он наверняка станет вашим фаворитом! Кстати, для тех, кто готовит на заказ: я специально взвесила готовый торт. С учётом декора получилось 1745 г.

Весёлых вам приключений на кухне, вдохновения и, конечно же, приятного аппетита!

За рецепт огромное спасибо Алесе, в прекрасном журнале которой я увидела этот суперторт! А за консультации по потёкам — тортофее Ане!


Опубликовано: 19.10.2015

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1297 голосов, в среднем: 4.8 из 5)
Категория: Торты
Теги: , , , , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Tori Pteat
Автор:
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)

Написать комментарий / Задать вопрос

558 комментариев к посту "Морковный торт"

Наталья Третьякова 11 часов назад

У ребёнка аллергия на какао. Этот торт стал моим спасением. Спасибо за вкусный рецепт!

Войдите, чтобы ответить

Евгения Агаджанян 2 недели назад

Здравствуйте, спасибо огромное за рецепт! Дико понравился тортик. Только я еще абрикосовый джем делала. Еще один тортик в копилку мне. Ваш сайт просто находка!

Войдите, чтобы ответить

Наталья Пашкова 2 месяца назад

Добрый день!! У меня яйца куриные микроразмера (с2 — яйца молодок). Стоит ли мне увеличить их количество в данном рецепте до 3х шт?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Наталья Пашкова 2 месяца назад

    Наталья, я бы увеличила, если совсем крохотные.

    Войдите, чтобы ответить

      Наталья Пашкова Tori Pteat 2 месяца назад

      Густоватое тесто получилось… но виной тому, думаю, абстрактное понятие «стаканов», либо мука моя мощная лказалась. Густота отразилась на толщине коржей — кривенькие получились, но вкус восхитителен. Осталась приятно удивлена их сочностью и отсутствием вкуса растительного масла, что встречаю впервые в такого рода коржах. В общем рецепт с жирным плюсиком улетел в копилочку. фото результата прилагаю (добавила слой мандаринов)

      Войдите, чтобы ответить

Aлёнка 2 месяца назад

Нереально вкусный торт….
Вкус не описать… это не торт, это волшебный десерт))

Войдите, чтобы ответить

Евгения Галкина 3 месяца назад

Один из первых рецептов, который я попробовала. Все получилось с первого раза. Очень вкусный!!! Спасибо за Вашу кропотливую работу по созданию такого отличного ресурса.

Войдите, чтобы ответить

Tane4ka 3 месяца назад

Тори, Ваш морковный тот действительно хит!!! Делала в подарок

Войдите, чтобы ответить

Tane4ka 3 месяца назад

Вот и мой морковный торт

Войдите, чтобы ответить

kibrik 3 месяца назад

Добрый день! Обычно никогда не пишу комментариев, даже если всем довольна и все понравилось. Я такой классический молчун. Ваш сайт разделили мою жизнь на до и после))). Спасибо Вам за такой яркий, необыкновенно содержательный и невероятно полезный ресурс. Очень качественная и доступная подача материала. Действительно, даже новичок сможет создать шедевр в границах своей кухни с такими подробными инструкциями. Я успела сделать пару раз шоколадные капкейки с апельсиновым конфитюром и морковный торт. Родные в восторге. Я для себя поняла, что надо четко следовать всем Вашим рекомендациям, тогда на выходе будет что-то вразумительное)). Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat kibrik 2 месяца назад

    Спасибо огромное! Вы не представляете, насколько приятно получать такие комментарии!) Не молчите) Вы — наши мотивация и вдохновение!

    Войдите, чтобы ответить

Veronika_chizhik 4 месяца назад

Вот фотка

Войдите, чтобы ответить

Veronika_chizhik 4 месяца назад

А у нас получились ароматные нежные капкейки!!!! Решила порадовать своих ребят к празднику, все делала по рецепту и получилось 15 штук, просто может кому-то интересен такой вариант. Единственое заменила миндаль на грецкие орехи, очень вкусно))) несколько штук по желанию оставила без шапочек. Вика, спасибо за Ваш труд, прям чувствуется энергетика в каждом рецепте,потому наверное так вкусно все получается!!!

Войдите, чтобы ответить

Кристина Вольвич 4 месяца назад

А я сделала вместо 1 целых 2 торта! У дедушки и сестры в один день Др! :) всем понравилось) даже мне :D спасибо! Уже второй раз по вашим рецептам пеку, первый мой торт был ваш сникерс)

Войдите, чтобы ответить

Оксана Ремез 4 месяца назад

Добрый день! Огромное спасибо за подробное описание рецепта торта, получился и привлекательный и вкусный)) Всем понравился!
Делаю такой тортик в первый раз. Что касается шоколадного ганаша, у меня тоже получился очень густым, но я добавила буквально 2 ложки обычного молока и он стал отличной консистенции. Моя ошибка в том, что я изначально не планировала делать подтеки), украсила торт фруктами, но показалось, что чего-то не хватает и приготовила ганаш, пришлось делать подтеки вместе с фруктами.
И вопрос который меня волнует), когда режешь торт, фрукты начинают рассыпаться, так и должно быть или… я не правильно их закрепила? Фрукты, под которые попал ганаш, держатся хорошо, а вот в середине не очень.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Оксана Ремез 4 месяца назад

    Да, в общем-то, это нормально, что падают. Если очень хочется, можете шоколадом фрукты прикрепить друг к дружке.

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Оксана Ремез 4 месяца назад

    Но это трудоёмко и сложно сделать, чтобы не было следов от шоколада, в общем, мне кажется, лучше пусть пара ягод упадёт в тарелке, всё равно же съестся всё через пять минут, чем вот эти пляски с бубнами. Совершенно, как по мне, неоправданные.

    Войдите, чтобы ответить

Katy 5 месяцев назад

Спасибо за отличный рецепт, очень вкусный торт получился!

Войдите, чтобы ответить

zinayurina 5 месяцев назад

Добрый день!Большое спасибо за рецепт,торт очень вкусный,правда подтеки не очень удались,почему то очень густой получился ганаш,даже при более высокой температуре не растекался,наверное дело в качестве шоколада,брала бабаевский,и коржи темные,не как у вас желтенькие.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat zinayurina 4 месяца назад

    Вот бывает, да, такое. Если процент содержания какао-масла очень высок, то глазурь будет гуще. Коржи… Даже не знаю, почему так.

    Войдите, чтобы ответить

margo2801 5 месяцев назад

Добрый день! Спасибо за рецепт. Но предлагаю добавлять: грушу нарезать на маленькие кубики и слегка проверенная в сахаре и собственном соку 1груша + 50гр сахара, орехи 100гр накрошить и проварить маленько в карамели 50гр сахара. И потом все в тесто: грушу, карамелизированные орехи.

Войдите, чтобы ответить

Дарья Загайнова 5 месяцев назад

Добрый вечер! Подскажите, а из такого теста получится кексы сделать или капкейки? Или не подойдёт рецепт?

Войдите, чтобы ответить

Vlad86 5 месяцев назад

Испек вчера морозным вечером, очень вкусный, жена была в восторге! Температуру пришлось увеличить до 180, 160 маловато.

Войдите, чтобы ответить

Евгения Колобкова 5 месяцев назад

Здравствуйте, можно ли использовать вместо молотого миндаля,миндальную муку?

Войдите, чтобы ответить

Zvetik 6 месяцев назад

Немного не получились поддтеки((( Но какой же он вкусный, нереально! Все гости были в восторге!!!

Войдите, чтобы ответить

Спасибо за рецепт! Очень вкусно. И подтеки уже делала, но не для этого торта ) Вы большая молодец!

Войдите, чтобы ответить

1borisova 6 месяцев назад

Коржи получились очень тонкими, не поднялись (всё делала строго по рецепту ,с перерасчетом ингридиентов на форму 24 см).В чем может быть проблема?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat 1borisova 6 месяцев назад

    Я замечала, что от температуры в духовке коржи могут подниматься по-разному. Может, низковата была? Но вообще они и не должны подниматься, как классический бисквит.

    Войдите, чтобы ответить

      1borisova Tori Pteat 6 месяцев назад

      Вкус бесподобный !хочу попробывать ещё испечь. Какую посоветуете выставить температуру?

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat 1borisova 6 месяцев назад

        Вы точно увеличивали количество ингредиентов?) Я просто пекла этот торт в большом диаметре, он был выше, конечно, и намного. Вы при какой температуре пекли? На каком уровне? Попробуйте чуть выше температуру сделать, может. Вообще все духовки разные, надо приспосабливаться.

        Войдите, чтобы ответить

          1borisova Tori Pteat 6 месяцев назад

          Точно — точно увеличивала. Температура была примерно 180. Больше нужно?

          Tori Pteat 1borisova 5 месяцев назад

          Нет. Больше не нужно, если духовка работает адекватно. Даже не знаю, что и подсказать(

S-light 6 месяцев назад

Спасибо за ответ. Хоть с кремом были проблемы, шоколад все исправил. Ещё раз спасибо за рецепт.

Войдите, чтобы ответить

Kiokio 6 месяцев назад

Добрый день. Я правильно поняла, что сахара, муки и моркови должно быть одинаково по граммам?

Войдите, чтобы ответить

S-light 6 месяцев назад

Подскажите пожалуйста, что не так. Может маскарпоне не подходит под рецепт этого крема?

Войдите, чтобы ответить

S-light 6 месяцев назад

Торт просто космос, огромное спасибо за рецепт. Я готовлю его уже второй раз. Но у меня возникла проблема, при работе с кремом он стал мокрый и маслянистый. Отходит от коржа. Я вроде делала все как по рецепту. Только сыр у меня Маскарпоне и он был холодный а масло комнатной температуры.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat S-light 6 месяцев назад

    Ааааа, когда работаете с маскарпоне, принципы другие! Все ингредиенты должны быть ОДНОЙ температуры. Или из холодильника, или комнатной температуры.

    Войдите, чтобы ответить

Juli_angel 6 месяцев назад

Торт получился просто изумительным!! Все удалось с первого раза. Спасибо Вам за подробное описание всего процесса.

Войдите, чтобы ответить

ilmira-76 7 месяцев назад

Здравствуйте. Ещё раз хочу сказать спасибо за Ваш сайт. Сделала морковный торт по Вашему рецепту. Очень вкусный торт!

Войдите, чтобы ответить

gul_ta 7 месяцев назад

Здравствуйте!!! Я, как и многие здесь люди, нашла Ваш сайт и уже сутками напролет читаю…читаю…читаю…))) Я не кондитер, с тестом не дружу и мало что умею выпекать. Но как же хочется научится готовить такую прелесть!!!! И вот решилась. Очень хочу приготовить племяннику на день рождения вот такой морковный торт. Смущает одно… Как детки реагируют на солоноватый привкус крема ( очень часто читаю про » изюминку» данного крема)? Если добавить больше ( например в два раза в этом рецепте) сахарной пудры, то я крем не испорчу? Или из-за сладости морковки в тесте этот привкус в креме не ощутим? Подскажите, пожалуйста, а то не хочется получить » первый блин комом»))) Заранее спасибо!!!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat gul_ta 7 месяцев назад

    Здравствуйте.Спасибо за добрые слова) Никто не рождается с умением дружить с этим всем) Это всё опыт, но сначала — интерес и желание) Так что вы на верном пути. А вот что касается вкуса крема. Как по мне, не настолько уж он специфический и солёный, чтобы в два раза увеличивать количество пудры) Но чуть побольше, чем в рецепте, можно положить, да, если любите послаще. Очень многое ещё зависит от сыра: он бывает менее или более солёный. А вообще — вы просто один раз попробуйте и сами всё поймёте) В целом, торт получается сладкий, конечно. Меня бы больше смущала пряная нотка, вот её как раз любят не все, по моим данным. Но без неё этот торт будет уже не таким волшебным! Торт восхитительный и несложный! Советую от души!

    Войдите, чтобы ответить

Инга 8 месяцев назад

Тори, большое спасибо за ваш сайт и за огромную работу, которую вы проделываете!
Этот торт просто чудо чудесное! На работе коллеги сказали, что ничего вкуснее не пробовали, хотя это был мой первый опыт в приготовлении торта.
Конечно не обошлось без ошибок. Муку отмеряла граненым стаканом, а он ведь 200 гр., только потом это поняла, но почему-то получилось все-равно!
Ваш сайт вдохновляет на дальнейшие подвиги! Так, что, буду пробовать дальше!

Войдите, чтобы ответить

Djulic 8 месяцев назад

Здравствуйте! Тортик просто обалденный! Пекла уже 3 раза и каждый раз все восхищаются вкусом! Спасибо огромное за такие замечательные рецепты, постоянно выпекаю по ним и каждый раз все получается)

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 8 месяцев назад

Спасибо за рецепт торта❤️
Он божественный!

Войдите, чтобы ответить

Natalja Kuznetsova 8 месяцев назад

А можно печь бисквит сразу весь и потом делить на слои?

Войдите, чтобы ответить

Александра Котова 8 месяцев назад

Доброго дня!испекла торт,он потрясающий Хочу испечь ещё один,уже на заказ,но просят ещё и в коржи добавить орехи кусочками,какие посоветуете?

Войдите, чтобы ответить

Наталья Рыбина 8 месяцев назад

А вот это мой тортик, пекла родителям на юбилей свадьбы. Он оооооооочень вкусный, давно хотела попробовать, но сомневалась, получится ли. Но, благодаря вашему рецепту и подробному описанию, все получилось превосходно! Буду еще печь такой))

Войдите, чтобы ответить

Ирина Крухмалева 8 месяцев назад

Получилось загрузить))

Войдите, чтобы ответить

Ирина Крухмалева 8 месяцев назад

Жаль не прикрепляется фото почему-то..

Войдите, чтобы ответить