Крем из сливок и маскарпоне

Крем из сливок и маскарпоне — нежный и благородный. По вкусу похож на едва подтаявшее мороженое. Мне как поклоннице всего сливочного очень нравится! Можно добавить в него ягоды или шоколад — будет очень хорошо. Сладость тоже можно регулировать самим, как и пропорции всех ингредиентов. Единственное условие — чтобы всё у вас гарантированно получилось, взбилось и не расслоилось, продукты должны быть непосредственно из холодильника. Этот крем (в данных пропорциях — точно!) я рекомендую использовать в качестве прослойки между коржами в торте, а вот для верхнего покрытия, как по мне, он не очень подходит, выравнивать торт им неудобно. Впрочем, покрыть торт им всё же можно, но не набело, а если вы предполагаете какой-то декор боков, например, шоколадную крошку, шоколадную сетку, вафельные или шоколадные трубочки и т. д., а на верх планируете выложить ягоды или сладости. Но всё это исключительно мой опыт и моё ИМХО. Своими соображениями вы всегда можете поделиться в комментариях, а лучше — на форуме (я всё время пытаюсь напомнить, что у нас же есть форум!:))) И вместе с вами мы можем сделать его удивительной копилкой кулинарных премудростей, весьма полезной!).

Итак, крем из сливок и маскарпоне: пошаговый рецепт с фото!

Берём 350 г маскарпоне, 200 г высокожирных (от 33%) сливок — всё из холодильника! — и 70 г сахарной пудры. Помещаем в чашу.

Взбиваем всё миксером на высокой скорости. Примерно 5 минут (у меня слабенький миксер, планетарнику, с его космической скоростью, наверное, требуется куда меньше:)). Масса сначала будет жидкой, а потом «соберётся», станет довольной плотной, и венчики будут оставлять на её поверхности уверенные следы.

Не смейтесь:)

Собственно — готово!

Вот какая получается красота! Очень вкусно!

Быстро, незамысловато, нежно, сливочно, воздушно — изумительно! От души рекомендую этот крем!

Но отмечу, что вкус его очень зависит, само собой, от вкуса сыра маскарпоне. В России сейчас непросто найти приличный, к сожалению. Более-менее — Сербия, Швейцария. Тот, что делают наши, мне не очень нравится, специалисты говорят, что это вообще не маскарпоне. В общем, я вас предупредила, дальше — выбирать вам!

Весёлых приключений на кухне!


Опубликовано: 11.01.2017

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(403 голоса, в среднем: 4.8 из 5)
Категория: Кремы и муссы
Теги: , , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on WhatsappShare on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор:

Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)

Еще...
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Написать комментарий / Задать вопрос

38 комментариев к посту "Крем из сливок и маскарпоне"

Леся Мирославская 3 месяца назад

Здравствуйте) я бы хотела спросить, а в этот крем можно добавлять пищевые красители, и если можно то как лучше это сделать что бы не расслоился крем?

Войдите, чтобы ответить

Светлана Волхонцева 4 месяца назад

Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, крем стабилен? По плану двухярусный торт (низ 2кг, верх 1кг — бисквит королевы Виктории), не расплывется? До этого всегда использовала кремчиз, но в данном случае прям очень хочется на маскарпоне. Можно ли им выравнивать или все же лучше кремчиз.
Спасибо за сайт, очень интересно у вас!

Войдите, чтобы ответить

Ольга Рогалева 5 месяцев назад

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, хочу сделать этот крем на прослойку торта диаметром 26 см, в каких пропорциях (хотя бы примерно) брать продукты? Просто куплено 500 г маскарпоне, хватит ли его!? Собираюсь делать данный крем впервые, поэтому вся в растерянности. Понимаю, для всех всё индивидуально,но данный рецепт рассчитан примерно на какой диаметр?

Войдите, чтобы ответить

Tatiana-34 7 месяцев назад

Добрый день,
Слышала , что этот крем делается в пропорции 5:2, маскарпоне:сливки. Вижу, у вас по-другому.
Хотелось бы испечь «Молочную девочку» с этим кремом. Пропитает коржи? И можно ли , заменив сливки на масло, выровнить и украсить потом торт? Думаю, сливки не выдержат путь торта в машине. И в какой пропорции тогда масло брать?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Tatiana-34 7 месяцев назад

    Здравствуйте. Пропорции можно менять. В принципе, да, должен пропитать. А вот с маслом я делала как раз на днях. На 300 г сыра 150 г масла (можно больше, можно чуть меньше), выравнивать можно, но вкус оооочень масляный, очень жирный крем, по вкусу очень отличается от крема сливки-маскарпоне. Со сливками он нежный сливочный, а с маслом — просто жирный масляный. Сырный крем на творожном сыре типа Альметте и иже с ним намного больше мне нравится для выравнивания. Но это дело вкуса.

    Войдите, чтобы ответить

Юлия 9 месяцев назад

Добрый день, Вика подскажите пожалуйста, этого количества хватит на прослойку бисквитного торта формата А4, без украшения? И не поплывет он, если в него добавить грушевый конфитюр… Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия 9 месяцев назад

    Юлия, не поплывёт, а насчёт количества — вопрос не очень корректный. Я не знаю, сколько коржей и как вы будете расходовать крем.

    Войдите, чтобы ответить

Екатерина 9 месяцев назад

А подскажите это количество крема на бисквит какого веса рассчитан?

Войдите, чтобы ответить

Ольга 9 месяцев назад

Здравствуйте, а в холодильнике сколько можно хранить этот крем? Я от жадности сделала много, вот уже неделю стоит, думаю выкинуть или применить…

Войдите, чтобы ответить

Наталья 9 месяцев назад

Здравствуйте! Вик, а не подскажете, как шоколад добавлять? Ганаш! И на каком этапе?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Наталья 9 месяцев назад

    А зачем ганаш? Вообще я не делала такой крем с шоколадом, но аккуратно вмешала бы просто растопленный и остуженный до комнатной температуры шоколад в готовый крем.

    Войдите, чтобы ответить

Шоколадные капкейки 10 месяцев назад

[…] пару ложек карамели в крем-чиз. Можно сделать крем сливки-маскарпоне и ароматизировать его мятным сиропом… Можно […]

Войдите, чтобы ответить

Ольга 10 месяцев назад

Аааа, наткнулась на ваш текст в контакте. Как же обидно, вы столько вкладываете во все это, а люди просто копируют и думаю даже не спрашивают разрешения https://vk.com/wall-57802780_41872

Войдите, чтобы ответить

Наталья 10 месяцев назад

Здравствуйте Виктория.Скажите пожалуйста а можно вместо маскарпоне использовать творожный сыр Violette.Испекла по Вашему рецепту шоколадный бисквит(запах очень шоколадный), вот хотела использовать этот крем для прослойки.Заранее спасибо

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 10 месяцев назад

Здравствуйте, Виктория! Тут много говорилось о маскарпоне, захотелось и мне сказать. Я делаю маскарпоне сама, т.к. качество магазинного меня совсем не устраивает. Рецепт очень прост: кастрюльку со сливками 33% (600 гр., можно брать другой вес, мне обычно этого хватает на крем) ставим на водяную баню. Лимонную кислоту чуть больше половины ч.л. разводим в ст.л. воды. Как только сливки нагреются примерно до температуры 70-80 гр., вливаем лимонную кислоту и аккуратно слегка перемешаем ложкой, буквально 5 сек, больше мешать не нужно! (это важный момент, на практике было замечено, что если начинаешь долго мешать, то консистенция из густой начинает превращаться в жидкую, как это объяснить, я не знаю), но нам ведь этого не надо. Сливки тут же створожаться и станут густыми. Огонь убавить до минимума и готовить минут 7. Потом накрыть крышкой и оставить при комнатной температуры до полного остывания. Как остынуть вылить на дуршлаг с марлей в несколько слоев и убрать в холодильник. Будет стекать сыворотка. Время стекания зависит от того какой консистенции нужен маскарпоне. Маскарпоне получается очень вкусным по этому рецепту и замечательно подходит для кремов. Попробуйте, не пожалеете! Если есть какие то вопросы по рецепту, пишите, с радостью отвечу.

Войдите, чтобы ответить

Александра 11 месяцев назад

добрый вечер. Очень нравится этот крем. использую его для торта «Анна Павлова» и для капкейков тирамису. только вместо пудры я добавляю белый шоколад. и краситель хорошо добавляется.

Войдите, чтобы ответить

Александра 11 месяцев назад

добрый вечер. Очень нравится этот корем. использую его я торта «Анна Павлова» и для капкейков тирамису. только вместо пудры я добавляю белый шоколад. и краситель хорошо добавляется.

Войдите, чтобы ответить

Карданол 11 месяцев назад

Интересная публикация! Но с Вашего разрешения я бы хотел немного дополнить рецепт так как в кондитерской делаю такой же крем с малиновым мусом. Мы доем щепотку ванили и тогда вкус насыщенным получается.

Войдите, чтобы ответить

Евгения 11 месяцев назад

Виктория Добрый день!
Подскажите пожалуйста, а можно ли покрасить данный крем -пищевым красителем и далее использовать для выравнивания торта? И Еще вопрос, каким кремом у ВАс выровнен торт, фото которого находится в статье про «Цветные подтеки на торте», там розовый торт с синими подтеками.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Евгения 11 месяцев назад

    Здравствуйте. Окрасить можно, а почему вы спрашиваете, я ведь написала в начале рецепте, для чего этот крем? Вы не читаете текст?( Тот торт выровнен сырным на масле. Рецепт в блоге есть.

    Войдите, чтобы ответить

Вкусный шоколадный бисквит 11 месяцев назад

[…] например, тот же крем-чиз. Хороши с ним будут сливки с маскарпоне или ганаш. Впрочем, можно сочетать и с муссами. Всё […]

Войдите, чтобы ответить

Елена 11 месяцев назад

Добрый день. Скажите пожалуйста, можно ли этот крем использовать для шапочки капкейкам?! Не потечет ли он? Заранее благодарю.

Войдите, чтобы ответить

Настя 11 месяцев назад

Добрый день! Спасибо вам большое за вашу работу, как новичок в этом деле, вы меня просто спасли.
Я обажаю крем и торты из маскарпоне со сливками, но у нас с маскарпоне проблема. Нашла альтернативу, хотя конечно не одно и тоже, но похоже очень- берём кефир не более 3.2%, замораживаем его полностью, а потом подвешиваем в марле на 8-9 часов, пока всё не стечет. Вот так получается подобие маскарпоне. Может кому-нибудь пригодится.

Войдите, чтобы ответить