Крем из сливок и маскарпоне

Крем из сливок и маскарпоне

Крем из сливок и маскарпоне — нежный и благородный. По вкусу похож на едва подтаявшее мороженое. Мне как поклоннице всего сливочного очень нравится! Можно добавить в него ягоды или шоколад — будет очень хорошо. Сладость тоже можно регулировать самим, как и пропорции всех ингредиентов. Единственное условие — чтобы всё у вас гарантированно получилось, взбилось и не расслоилось, продукты должны быть непосредственно из холодильника. Этот крем (в данных пропорциях — точно!) я рекомендую использовать в качестве прослойки между коржами в торте, а вот для верхнего покрытия, как по мне, он не очень подходит, выравнивать торт им неудобно.

Впрочем, покрыть торт им всё же можно, но не набело, а если вы предполагаете какой-то декор боков, например, шоколадную крошку, шоколадную сетку, вафельные или шоколадные трубочки и т. д., а на верх планируете выложить ягоды или сладости. Но всё это исключительно мой опыт и моё ИМХО. Своими соображениями вы всегда можете поделиться в комментариях или в нашем сообществе вконтакте (я всё время пытаюсь напомнить, что у нас же есть сообщество!:))) И вместе с вами мы можем сделать его удивительной копилкой кулинарных премудростей, весьма полезной!).

Ингредиенты
Сыр маскарпоне350г
Сливки от 33%200г
Сахарная пудра70г

Итак, крем из сливок и маскарпоне: пошаговый рецепт с фото!

Берём 350 г маскарпоне, 200 г высокожирных (от 33%) сливок — всё из холодильника! — и 70 г сахарной пудры. Помещаем в чашу.

Крем из сливок и маскарпоне

Взбиваем всё миксером на высокой скорости. Примерно 5 минут (у меня слабенький миксер, планетарнику, с его космической скоростью, наверное, требуется куда меньше:)). Масса сначала будет жидкой, а потом «соберётся», станет довольной плотной, и венчики будут оставлять на её поверхности уверенные следы.

Крем из сливок и маскарпоне

Не смейтесь:)

Собственно — готово!

Крем из сливок и маскарпоне

Крем из сливок и маскарпоне готов к использованию!

Вот какая получается красота! Очень вкусно!

Крем из сливок и маскарпоне

Быстро, незамысловато, нежно, сливочно, воздушно — изумительно! От души рекомендую этот крем!

Но отмечу, что вкус его очень зависит, само собой, от вкуса сыра маскарпоне. В России сейчас непросто найти приличный, к сожалению. Более-менее — Сербия, Швейцария. Тот, что делают наши, мне не очень нравится, специалисты говорят, что это вообще не маскарпоне. В общем, я вас предупредила, дальше — выбирать вам!

Весёлых приключений на кухне!

Автор:
Опубликовано: 11.01.2017
Поделиться

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .

Комментарии 79

    3 месяца назад

    Здравствуйте, делала этот крем с темным шоколадом — вышло шикарно, очень вкусно.
    Теперь думаю попробовать с белым, скажите, будет он там ощущаться? Или нет смысла и лучше оставить крем как в оригинальном рецепте?

    2 месяца назад

    Здравствуйте! Не очень люблю белый шоколад, не пробовала так делать. Ну и понятно, что не стала бы. Но вы можете, если есть желание! О вкусах ведь не спорят! Заодно и нам расскажете)

    9 месяцев назад

    Здравствуйте, какие ягоды лучше подойдут к этому крему? Или может варенье можно сочитать? Новичок в тортах и какой крем посоветуете на верх торта ? Спасибо большое

    7 месяцев назад

    Любые!))) Только помните, что десерт со свежими ягодами нужно съедать очень быстро — за 6 часов! Если планируете дольше хранить тортик, делайте конфи: проварите начинку с крахмалом, это самое простое. Можно использовать готовый густой джем или варенье. Посмотрите у меня в разделе «Торты», погуляйте на сайте, здесь великое множество уже отличных проверенных рецептов и способов положить начинку внутрь, чтобы ничего не испортилось и не вытекло) То е самое и с кремами, по ним есть отдельный раздел. А вот тут отличная статья по сборке и выравниванию торта — с полноценным очень вкусным рецептом: https://pteat.ru/sborka-i-vyravnivanie-torta/.

    10 месяцев назад

    Спасибо за ваш рецепт. Всё получилось с первой попытки, хотя очень долго выбирала маскарпоне боялась купить некачественный. Крем и правда как пломбир на вкус получился. ❤

    9 месяцев назад

    О, это очень вкусный крем!) Рада, что и вам понравился)

    11 месяцев назад

    Добрый день Тори, скажите а можно вместо сахарной пудры добавить сгущеное молоко, крем останется густым? Заранее спасибо за ответ!

    9 месяцев назад

    Не знаю( Напишите, если попробовали!

    1 год назад

    Ещё вопросик, я правильно понимаю 200г сливок, это и есть 200мл?

    1 год назад

    Здравствуйте, подскажите пожалуйста, хочу сделать торт цифру вместе с этим кремом, какие фирмы лучше взять сливок и маскарпоне?

    1 год назад

    добрый день! На какой диаметр коржей и на сколько слоев его хватает если использовать данное количество продуктов?

    1 год назад

    Смотря какой тортики и какая начинка. Бисквитный примерно 16 см в диаметре, три прослойки.

    2 года назад

    Если этот крем сделать шоколадный, то что и сколько добавить? Кокао или шоколад? И когда?

    2 года назад

    можно смешать с нутелла

    2 года назад

    Я добавляю растопленный шоколад. Скоро выложу рецепт тортика, там будет процесс) Но можно и какао-порошок, пару столовых ложек, на ваш вкус.

    2 года назад

    Крем супер.а вот медовик торт лучше сделать крем так,сгущенка сливочное масло,и в каждый слой пропитки дожить кружочками нарезанные мягкие бананы и дать ночь пропитаться.торт будет просто таять во рту.

    2 года назад

    Спасибо вам за идею!)))

    2 года назад

    Здравствуйте! Скажите пожалуйста, этот крем можно использовать для медовика? Я хочу сделать медовик с карамелью и не знаю какой лучше крем использовать для сочетания?

    2 года назад

    Крем супер.а вот медовик торт лучше сделать крем так,сгущенка сливочное масло,и в каждый слой пропитки дожить кружочками нарезанные мягкие бананы и дать ночь пропитаться.торт будет просто таять во рту.

    2 года назад

    Можно)

    2 года назад

    Срасибо за рнцепт. Много разных пропорций перепробовала, но всегда получалась какая то жижа. Все никак не могла подружится с этим кремом. По Вашему рецепту все получилось. Взбивала в чаше. Очень мощный. Хватило 1 минуты, что б крем был как плотное облако. Дальше побоялась что превратится в масло. Форму в прослойках торта держит, не расплывается. В общем супер. Спасибо огромное

    2 года назад

    Пожалуйста!) И вам спасибо за отзыв! Рада, что всё получилось и понравилось)

    2 года назад

    Добрый день! Подскажите, пожалуйста: уже раза три делала крем (сливки + маскарпоне), и постоянно сталкиваюсь с тем, что крем уже плотный, если дальше взбивать- получится ближе к маслу, но он не полностью однородный (маленькие частички маскарпоне остаются), продукты из холодильника, хорошего качества. В чём может быть причина?

    2 года назад

    Попробуйте достать маскарпоне из холодильника за минут 30 до готовки, чтобы он чуть согрелся. И можно его чуть повзбивать миксером до добавления сливок, так он будет более гладким

    2 года назад

    Добрый день! Взбивала насадкой венчик, (вообще можно такую использовать?), другой нет. Буквально через минуту стал крем однородный и плотный. Я прекратила взбивать. А мин через 10 плотность пропала, и он стал мягким и каким то «разжиженым»
    Это я его недовзбивала, поэтому так получилось???

    2 года назад

    Не самая лучшая насадка, честно говоря. Я ее не люблю и никому не советую. Это же которая в комплекте с блендером идёт, верно? Насадки от самого простого миксера намного надёжнее. Вы, скорее всего, недовзбили. Если отделилась жидкость, значит, крем перевзбит, но это вряд ли случилось бы за минуту.

    4 года назад

    Здравствуйте! Планирую сделать данным кремом прослойку с шифоновым бисквитом. Вопрос: нужно ли пропитывать бисквит?

    4 года назад

    Здравствуйте, Тори! У крема почему-то получился очень неприятный привкус. С чем это может быть связано-некачественный маскарпоне?

    4 года назад

    Со вкусом продуктов.

    4 года назад

    Добрый день, Тори! Скажите, можно ли сделать этот крем более стабильным, добавив желатин?
    Если можно, то на каком этапе его добавить? Попросили шапочки на капкейках именно с этим кремом.

    4 года назад

    Для шапочек он и так подойдёт. На каком этапе желатин добавлять… Возможно, в уже готовый крем. Нагреть немного сливок, растворить в них желатин и тоненькой струйкой, постоянно помешивая, ввести.

    5 лет назад

    Я не профессионал, делала этот крем впервые, из маскарпоне Ungrande . Облизнула ложку после взбивания — и даже зажмурилась — так вкусно) действительно как подтаявшее мороженое, очень сливочный крем)
    Спасибо большое за ваши рецепты)

    5 лет назад

    Да не за что) Да. я тоже этот крем очень люблю, прям очень. Один из моих любимых, несмотря на жуткую калорийность. На крем-чизе есть солоноватый привкус, а тут нет, чисто сливочный, нежный. Мммммм.

    5 лет назад

    Добрый день!
    Хочу прослоить классический бисквит данным кремом и добавить кусочки фруктов (консервированные ананасы и персики,бананы, клубника замороженная). Пока не решила, какие именно.
    Подскажите, пожалуйста, не потечет данный крем? не расслоится? ну и будет ли он сочетаться с фруктами, как по-Вашему?
    Спасибо!

    5 лет назад

    С фруктами сочетается отлично. Если фрукты не очень сочные, то не потечёт и не расслоится. Правда, если фрукты сырые, то срок хранения торта будет совсем небольшим. То есть его надо будет съесть за один присест по сути. Иначе потом все — испортится. А вот замороженную клубнику в неподготовленном виде в торт класть вообще ни в коем случае нельзя!

    5 лет назад

    Спасибо за ответ! Тогда буду консервированные ананасы добавлять)
    Про клубнику я подумала уже,что сырую нельзя. Сливки свернуться могут? а как лучше ее обработать?

    5 лет назад

    Они не свернутся, просто всё вместе быстро скиснет( Торт со свежими ягодами съесть надо в течение этого же дня, по-хорошему. Вот ночью сделали, допустим, а днём чтобы уже съели. Мы же часто печём заранее, особенно страшно, если делаешь для кого-то: кто знает, когда там его будут употреблять, этот торт, понимаете, о чём я? Ягоды проварить с сахаром хотя бы несколько минут. Остудить и добавить в крем, но без лишней жидкости. Например. Можно уварить с крахмалом, сделать прослойку, на неё уже крем… По-разному, смотря чего хочется.

    5 лет назад

    Здравствуйте! Подскажите, что делаю не так? Два раза делала и оба раза вид у крема жидковатый становится минут через 15 как постоит и как будто расслаиваться начинает, не гладкая структура. Взбиваю ручным миксером 5минут, не дольше, боюсь перевзбить(( Что- то никак не подружусь с маскарпоне(( теперь просто лопаткой вымешиваю , так он плотный и однородный, но хочется чтобы как по рецепту получился.Может зря боюсь перевзбить миксером и после он станет однордным без крупинок?

    5 лет назад

    Все ингредиенты для крема должны быть строго одной температуры. Но у нас тут сливки, а чтобы они взбились, они должны быть холодными. Значит, и маскарпоне берём холодный. Если это условие соблюсти, всё должно получиться.

    5 лет назад

    Виктория спасибо за скорый ответ) подскажите,а когда вы взбиваете его, он проходит стадию что на вид как будто хлопьями мелкими, прежде чем соберетсч в однородную плотную массу? И возможно ли без миксера просто лопаткой ввмешивать, получиться ли таким же по консистенции?

    5 лет назад

    В рецепте написано все вместе взбить я так не делаю потому что сливки очень капризный продукт при взбивании и поэтому я сперва взбиваю сливки а потом когда сливки будут взбиты добавляю постепенно маскорпоне. Сливки сперва надо взбивать на маленькой скорости а когда видно что они начали взбиваться можно постепенно увеличивать скорость и добавлять пудру и тогда все получиться крем очень вкусный!!

    5 лет назад

    Спасибо вам )) попробую так))

    5 лет назад

    Я ВСЕГДА взбиваю всё вместе. И всегда получается.

    5 лет назад

    Здравствуйте) я бы хотела спросить, а в этот крем можно добавлять пищевые красители, и если можно то как лучше это сделать что бы не расслоился крем?

    5 лет назад

    Можно! Добавляйте сухие или гелевые. В самом конце, когда крем уже готов, вмешайте.

    5 лет назад

    Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, крем стабилен? По плану двухярусный торт (низ 2кг, верх 1кг — бисквит королевы Виктории), не расплывется? До этого всегда использовала кремчиз, но в данном случае прям очень хочется на маскарпоне. Можно ли им выравнивать или все же лучше кремчиз.
    Спасибо за сайт, очень интересно у вас!

    5 лет назад

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, хочу сделать этот крем на прослойку торта диаметром 26 см, в каких пропорциях (хотя бы примерно) брать продукты? Просто куплено 500 г маскарпоне, хватит ли его!? Собираюсь делать данный крем впервые, поэтому вся в растерянности. Понимаю, для всех всё индивидуально,но данный рецепт рассчитан примерно на какой диаметр?

    5 лет назад

    Добрый день,
    Слышала , что этот крем делается в пропорции 5:2, маскарпоне:сливки. Вижу, у вас по-другому.
    Хотелось бы испечь «Молочную девочку» с этим кремом. Пропитает коржи? И можно ли , заменив сливки на масло, выровнить и украсить потом торт? Думаю, сливки не выдержат путь торта в машине. И в какой пропорции тогда масло брать?

    5 лет назад

    Здравствуйте. Пропорции можно менять. В принципе, да, должен пропитать. А вот с маслом я делала как раз на днях. На 300 г сыра 150 г масла (можно больше, можно чуть меньше), выравнивать можно, но вкус оооочень масляный, очень жирный крем, по вкусу очень отличается от крема сливки-маскарпоне. Со сливками он нежный сливочный, а с маслом — просто жирный масляный. Сырный крем на творожном сыре типа Альметте и иже с ним намного больше мне нравится для выравнивания. Но это дело вкуса.

    5 лет назад

    Спасибо за скорый ответ!

    6 лет назад

    Добрый день, Вика подскажите пожалуйста, этого количества хватит на прослойку бисквитного торта формата А4, без украшения? И не поплывет он, если в него добавить грушевый конфитюр… Спасибо.

    6 лет назад

    Юлия, не поплывёт, а насчёт количества — вопрос не очень корректный. Я не знаю, сколько коржей и как вы будете расходовать крем.

    6 лет назад

    А подскажите это количество крема на бисквит какого веса рассчитан?

    6 лет назад

    Это сложный вопрос. Всё зависит от того, как расходовать крем. У кого-то уходит больше, у кого-то — меньше.

    6 лет назад

    Здравствуйте, а в холодильнике сколько можно хранить этот крем? Я от жадности сделала много, вот уже неделю стоит, думаю выкинуть или применить…

    6 лет назад

    Ой, уже всё, надеюсь, вы его выбросили.

    6 лет назад

    Здравствуйте! Вик, а не подскажете, как шоколад добавлять? Ганаш! И на каком этапе?

    6 лет назад

    А зачем ганаш? Вообще я не делала такой крем с шоколадом, но аккуратно вмешала бы просто растопленный и остуженный до комнатной температуры шоколад в готовый крем.

    6 лет назад

    Аааа, наткнулась на ваш текст в контакте. Как же обидно, вы столько вкладываете во все это, а люди просто копируют и думаю даже не спрашивают разрешения https://vk.com/wall-57802780_41872

    6 лет назад

    Да, Лакомка все рецепты и МК наши к себе утаскивает моментально и не спрашивает(

    6 лет назад

    Здравствуйте Виктория.Скажите пожалуйста а можно вместо маскарпоне использовать творожный сыр Violette.Испекла по Вашему рецепту шоколадный бисквит(запах очень шоколадный), вот хотела использовать этот крем для прослойки.Заранее спасибо

    6 лет назад

    Это будет другой крем — сырный. В блоге есть рецепт и пропорции.

    6 лет назад

    Здравствуйте, Виктория! Тут много говорилось о маскарпоне, захотелось и мне сказать. Я делаю маскарпоне сама, т.к. качество магазинного меня совсем не устраивает. Рецепт очень прост: кастрюльку со сливками 33% (600 гр., можно брать другой вес, мне обычно этого хватает на крем) ставим на водяную баню. Лимонную кислоту чуть больше половины ч.л. разводим в ст.л. воды. Как только сливки нагреются примерно до температуры 70-80 гр., вливаем лимонную кислоту и аккуратно слегка перемешаем ложкой, буквально 5 сек, больше мешать не нужно! (это важный момент, на практике было замечено, что если начинаешь долго мешать, то консистенция из густой начинает превращаться в жидкую, как это объяснить, я не знаю), но нам ведь этого не надо. Сливки тут же створожаться и станут густыми. Огонь убавить до минимума и готовить минут 7. Потом накрыть крышкой и оставить при комнатной температуры до полного остывания. Как остынуть вылить на дуршлаг с марлей в несколько слоев и убрать в холодильник. Будет стекать сыворотка. Время стекания зависит от того какой консистенции нужен маскарпоне. Маскарпоне получается очень вкусным по этому рецепту и замечательно подходит для кремов. Попробуйте, не пожалеете! Если есть какие то вопросы по рецепту, пишите, с радостью отвечу.

    6 лет назад

    Спасибо вам!

    6 лет назад

    Да, Анастасия, это очень хороший…суперский рецепт маскарпоне!! я тоже так делаю, только после лимонки больше не грею дальше, тоже всё получается!

    6 лет назад

    добрый вечер. Очень нравится этот крем. использую его для торта «Анна Павлова» и для капкейков тирамису. только вместо пудры я добавляю белый шоколад. и краситель хорошо добавляется.

    6 лет назад

    Спасибо за дополнение, да, так тоже можно.

    6 лет назад

    добрый вечер. Очень нравится этот корем. использую его я торта «Анна Павлова» и для капкейков тирамису. только вместо пудры я добавляю белый шоколад. и краситель хорошо добавляется.

    6 лет назад

    Интересная публикация! Но с Вашего разрешения я бы хотел немного дополнить рецепт так как в кондитерской делаю такой же крем с малиновым мусом. Мы доем щепотку ванили и тогда вкус насыщенным получается.

    6 лет назад

    Спасибо за дополнение!

    6 лет назад

    Виктория Добрый день!
    Подскажите пожалуйста, а можно ли покрасить данный крем -пищевым красителем и далее использовать для выравнивания торта? И Еще вопрос, каким кремом у ВАс выровнен торт, фото которого находится в статье про «Цветные подтеки на торте», там розовый торт с синими подтеками.

    6 лет назад

    Здравствуйте. Окрасить можно, а почему вы спрашиваете, я ведь написала в начале рецепте, для чего этот крем? Вы не читаете текст?( Тот торт выровнен сырным на масле. Рецепт в блоге есть.

    6 лет назад

    Спасибо за ответ.

    6 лет назад

    Добрый день. Скажите пожалуйста, можно ли этот крем использовать для шапочки капкейкам?! Не потечет ли он? Заранее благодарю.

    6 лет назад

    Для них он, пожалуй, слишком нежный.

    6 лет назад

    Добрый день! Спасибо вам большое за вашу работу, как новичок в этом деле, вы меня просто спасли.
    Я обажаю крем и торты из маскарпоне со сливками, но у нас с маскарпоне проблема. Нашла альтернативу, хотя конечно не одно и тоже, но похоже очень- берём кефир не более 3.2%, замораживаем его полностью, а потом подвешиваем в марле на 8-9 часов, пока всё не стечет. Вот так получается подобие маскарпоне. Может кому-нибудь пригодится.

    6 лет назад

    Настя, здравствуйте! Я знаю, что так делают, и даже пробовала, но мне не понравилось, это совсем не похоже на маскарпоне( Но вам спасибо! Вот я была бы вам признательна, если бы вы этот рецепт выложили у нас на форуме. Вот тут: https://pteat.ru/forums/forum/forum-konditerov/tradicionnye-deserty/. Огромное вам спасибо!

    6 лет назад

    Виктория здравствуйте! А с каким бисквитом лучше сочетается такой крем, чтоб вкусно было? Вы с чем чем делали?

    6 лет назад

    С любым! Это дело вкуса! С шоколадным, с классикой, с разными тонкими коржами.