Крем из сливок и маскарпоне — нежный и благородный. По вкусу похож на едва подтаявшее мороженое. Мне как поклоннице всего сливочного очень нравится! Можно добавить в него ягоды или шоколад — будет очень хорошо. Сладость тоже можно регулировать самим, как и пропорции всех ингредиентов. Единственное условие — чтобы всё у вас гарантированно получилось, взбилось и не расслоилось, продукты должны быть непосредственно из холодильника. Этот крем (в данных пропорциях — точно!) я рекомендую использовать в качестве прослойки между коржами в торте, а вот для верхнего покрытия, как по мне, он не очень подходит, выравнивать торт им неудобно.
Впрочем, покрыть торт им всё же можно, но не набело, а если вы предполагаете какой-то декор боков, например, шоколадную крошку, шоколадную сетку, вафельные или шоколадные трубочки и т. д., а на верх планируете выложить ягоды или сладости. Но всё это исключительно мой опыт и моё ИМХО. Своими соображениями вы всегда можете поделиться в комментариях или в нашем сообществе вконтакте (я всё время пытаюсь напомнить, что у нас же есть сообщество!:))) И вместе с вами мы можем сделать его удивительной копилкой кулинарных премудростей, весьма полезной!).
Итак, крем из сливок и маскарпоне: пошаговый рецепт с фото!
Берём 350 г маскарпоне, 200 г высокожирных (от 33%) сливок — всё из холодильника! — и 70 г сахарной пудры. Помещаем в чашу.
Взбиваем всё миксером на высокой скорости. Примерно 5 минут (у меня слабенький миксер, планетарнику, с его космической скоростью, наверное, требуется куда меньше:)). Масса сначала будет жидкой, а потом «соберётся», станет довольной плотной, и венчики будут оставлять на её поверхности уверенные следы.
Не смейтесь:)
Собственно — готово!
Крем из сливок и маскарпоне готов к использованию!
Вот какая получается красота! Очень вкусно!
Быстро, незамысловато, нежно, сливочно, воздушно — изумительно! От души рекомендую этот крем!
Но отмечу, что вкус его очень зависит, само собой, от вкуса сыра маскарпоне. В России сейчас непросто найти приличный, к сожалению. Более-менее — Сербия, Швейцария. Тот, что делают наши, мне не очень нравится, специалисты говорят, что это вообще не маскарпоне. В общем, я вас предупредила, дальше — выбирать вам!
Весёлых приключений на кухне!
Комментарии 97
Делала всё по рецепту, получился очень вкусный сливочный вкус! Густой достаточной. Для начинки в блинчики самое то)
Представляю, как вам было вкусно!))) Спасибо, что поделились своими впечатлениями!
Второй раз делаю этот крем, и второй раз неудача. крем жидкостей. Может не достаточно взбиваю? Нижний слой торта начинает ехать и крем выдавливается. Но вкус у крема изумительный, как мороженое. Буду ещё пробовать.
Качество сливок — нужны именно от 33% и выше. Качество сыра тоже имеет значение, стоит сменить марку. Взбивать подольше — тоже может быть. Главное чтобы не отделялась сыворотка, это перебитые сливки, такой крем уже не исправишь. Ещё — в холодильнике крем стабилизируется. Но у меня он изначально форму держит, если как водичка, то что-то не то.
Ужасный рецепт. Испорченный торт. Использовала маскарпоне 80% , так и не взбился. Жидкий так и остался. Нет слов просто! Все было четко по рецепту и из холодильника. Испорченный торт, испорченный день рождения.
Здравствуйте, если почитаете комментарии ниже, сможете убедиться, что дело не в рецепте. Для общей пользы вы могли бы указать, что за маскарпоне использовали. Возможно это спасет чей-то день рождения.
Простите меня, писала в сильно расстроенных чувствах. Конечно, рецепт тут ни при чём. Возможно, попались некачественные сливки (Клевер 35%) или маскарпоне Bonvida. А может просто руки-крюки. В итоге он так и не загустел (крахмал я добавлять не стала) Налила на коржи прям жидкой сметаной . Вкус просто отличный, но консистенция так себе. Всё это дело уже спрятала под масляно-сгущеночный крем. В целом вышло не так и плохо. Вам спасибо!
Супер!!!) Спасибо за рецепт и комментарии
Простой и чудесно-вкусный крем, спасибо вам
Спасибо!) Согласна, он очень вкусный!)
Скажите пожалуйста, из этого крема украшения для торта получится сделать? Он не осядет, не расплывется как просто взбитые сливки?
Этот крем не подходит ни для выравнивания, ни для декора.
есть такой рецепт с добавлением яичного белка, он придает крему стабильность.
Очень интересно! Не поделитесь?
По типу масляной швейцарской меренги?
А туда нужно одну баночку маскарпоне?
Смотря сколько в ней граммов.
Здравствуйте, делала этот крем с темным шоколадом — вышло шикарно, очень вкусно.
Теперь думаю попробовать с белым, скажите, будет он там ощущаться? Или нет смысла и лучше оставить крем как в оригинальном рецепте?
Здравствуйте! Не очень люблю белый шоколад, не пробовала так делать. Ну и понятно, что не стала бы. Но вы можете, если есть желание! О вкусах ведь не спорят! Заодно и нам расскажете)
Здравствуйте, какие ягоды лучше подойдут к этому крему? Или может варенье можно сочитать? Новичок в тортах и какой крем посоветуете на верх торта ? Спасибо большое
Любые!))) Только помните, что десерт со свежими ягодами нужно съедать очень быстро — за 6 часов! Если планируете дольше хранить тортик, делайте конфи: проварите начинку с крахмалом, это самое простое. Можно использовать готовый густой джем или варенье. Посмотрите у меня в разделе «Торты», погуляйте на сайте, здесь великое множество уже отличных проверенных рецептов и способов положить начинку внутрь, чтобы ничего не испортилось и не вытекло) То е самое и с кремами, по ним есть отдельный раздел. А вот тут отличная статья по сборке и выравниванию торта — с полноценным очень вкусным рецептом: https://pteat.ru/sborka-i-vyravnivanie-torta/.
Спасибо за ваш рецепт. Всё получилось с первой попытки, хотя очень долго выбирала маскарпоне боялась купить некачественный. Крем и правда как пломбир на вкус получился. ❤
О, это очень вкусный крем!) Рада, что и вам понравился)
Добрый день Тори, скажите а можно вместо сахарной пудры добавить сгущеное молоко, крем останется густым? Заранее спасибо за ответ!
Не знаю( Напишите, если попробовали!
Ещё вопросик, я правильно понимаю 200г сливок, это и есть 200мл?
Да
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, хочу сделать торт цифру вместе с этим кремом, какие фирмы лучше взять сливок и маскарпоне?
добрый день! На какой диаметр коржей и на сколько слоев его хватает если использовать данное количество продуктов?
Смотря какой тортики и какая начинка. Бисквитный примерно 16 см в диаметре, три прослойки.
Если этот крем сделать шоколадный, то что и сколько добавить? Кокао или шоколад? И когда?
можно смешать с нутелла
Я добавляю растопленный шоколад. Скоро выложу рецепт тортика, там будет процесс) Но можно и какао-порошок, пару столовых ложек, на ваш вкус.
Крем супер.а вот медовик торт лучше сделать крем так,сгущенка сливочное масло,и в каждый слой пропитки дожить кружочками нарезанные мягкие бананы и дать ночь пропитаться.торт будет просто таять во рту.
Спасибо вам за идею!)))
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, этот крем можно использовать для медовика? Я хочу сделать медовик с карамелью и не знаю какой лучше крем использовать для сочетания?
Крем супер.а вот медовик торт лучше сделать крем так,сгущенка сливочное масло,и в каждый слой пропитки дожить кружочками нарезанные мягкие бананы и дать ночь пропитаться.торт будет просто таять во рту.
Можно)
Срасибо за рнцепт. Много разных пропорций перепробовала, но всегда получалась какая то жижа. Все никак не могла подружится с этим кремом. По Вашему рецепту все получилось. Взбивала в чаше. Очень мощный. Хватило 1 минуты, что б крем был как плотное облако. Дальше побоялась что превратится в масло. Форму в прослойках торта держит, не расплывается. В общем супер. Спасибо огромное
Пожалуйста!) И вам спасибо за отзыв! Рада, что всё получилось и понравилось)
Добрый день! Подскажите, пожалуйста: уже раза три делала крем (сливки + маскарпоне), и постоянно сталкиваюсь с тем, что крем уже плотный, если дальше взбивать- получится ближе к маслу, но он не полностью однородный (маленькие частички маскарпоне остаются), продукты из холодильника, хорошего качества. В чём может быть причина?
Попробуйте достать маскарпоне из холодильника за минут 30 до готовки, чтобы он чуть согрелся. И можно его чуть повзбивать миксером до добавления сливок, так он будет более гладким
Добрый день! Взбивала насадкой венчик, (вообще можно такую использовать?), другой нет. Буквально через минуту стал крем однородный и плотный. Я прекратила взбивать. А мин через 10 плотность пропала, и он стал мягким и каким то «разжиженым»
Это я его недовзбивала, поэтому так получилось???
Не самая лучшая насадка, честно говоря. Я ее не люблю и никому не советую. Это же которая в комплекте с блендером идёт, верно? Насадки от самого простого миксера намного надёжнее. Вы, скорее всего, недовзбили. Если отделилась жидкость, значит, крем перевзбит, но это вряд ли случилось бы за минуту.
Здравствуйте! Планирую сделать данным кремом прослойку с шифоновым бисквитом. Вопрос: нужно ли пропитывать бисквит?
Здравствуйте, Тори! У крема почему-то получился очень неприятный привкус. С чем это может быть связано-некачественный маскарпоне?
Со вкусом продуктов.
Добрый день, Тори! Скажите, можно ли сделать этот крем более стабильным, добавив желатин?
Если можно, то на каком этапе его добавить? Попросили шапочки на капкейках именно с этим кремом.
Для шапочек он и так подойдёт. На каком этапе желатин добавлять… Возможно, в уже готовый крем. Нагреть немного сливок, растворить в них желатин и тоненькой струйкой, постоянно помешивая, ввести.
Я не профессионал, делала этот крем впервые, из маскарпоне Ungrande . Облизнула ложку после взбивания — и даже зажмурилась — так вкусно) действительно как подтаявшее мороженое, очень сливочный крем)
Спасибо большое за ваши рецепты)
Да не за что) Да. я тоже этот крем очень люблю, прям очень. Один из моих любимых, несмотря на жуткую калорийность. На крем-чизе есть солоноватый привкус, а тут нет, чисто сливочный, нежный. Мммммм.
Добрый день!
Хочу прослоить классический бисквит данным кремом и добавить кусочки фруктов (консервированные ананасы и персики,бананы, клубника замороженная). Пока не решила, какие именно.
Подскажите, пожалуйста, не потечет данный крем? не расслоится? ну и будет ли он сочетаться с фруктами, как по-Вашему?
Спасибо!
С фруктами сочетается отлично. Если фрукты не очень сочные, то не потечёт и не расслоится. Правда, если фрукты сырые, то срок хранения торта будет совсем небольшим. То есть его надо будет съесть за один присест по сути. Иначе потом все — испортится. А вот замороженную клубнику в неподготовленном виде в торт класть вообще ни в коем случае нельзя!
Спасибо за ответ! Тогда буду консервированные ананасы добавлять)
Про клубнику я подумала уже,что сырую нельзя. Сливки свернуться могут? а как лучше ее обработать?
Они не свернутся, просто всё вместе быстро скиснет( Торт со свежими ягодами съесть надо в течение этого же дня, по-хорошему. Вот ночью сделали, допустим, а днём чтобы уже съели. Мы же часто печём заранее, особенно страшно, если делаешь для кого-то: кто знает, когда там его будут употреблять, этот торт, понимаете, о чём я? Ягоды проварить с сахаром хотя бы несколько минут. Остудить и добавить в крем, но без лишней жидкости. Например. Можно уварить с крахмалом, сделать прослойку, на неё уже крем… По-разному, смотря чего хочется.
Здравствуйте! Подскажите, что делаю не так? Два раза делала и оба раза вид у крема жидковатый становится минут через 15 как постоит и как будто расслаиваться начинает, не гладкая структура. Взбиваю ручным миксером 5минут, не дольше, боюсь перевзбить(( Что- то никак не подружусь с маскарпоне(( теперь просто лопаткой вымешиваю , так он плотный и однородный, но хочется чтобы как по рецепту получился.Может зря боюсь перевзбить миксером и после он станет однордным без крупинок?
Все ингредиенты для крема должны быть строго одной температуры. Но у нас тут сливки, а чтобы они взбились, они должны быть холодными. Значит, и маскарпоне берём холодный. Если это условие соблюсти, всё должно получиться.
Виктория спасибо за скорый ответ) подскажите,а когда вы взбиваете его, он проходит стадию что на вид как будто хлопьями мелкими, прежде чем соберетсч в однородную плотную массу? И возможно ли без миксера просто лопаткой ввмешивать, получиться ли таким же по консистенции?
В рецепте написано все вместе взбить я так не делаю потому что сливки очень капризный продукт при взбивании и поэтому я сперва взбиваю сливки а потом когда сливки будут взбиты добавляю постепенно маскорпоне. Сливки сперва надо взбивать на маленькой скорости а когда видно что они начали взбиваться можно постепенно увеличивать скорость и добавлять пудру и тогда все получиться крем очень вкусный!!
Спасибо вам )) попробую так))
Я ВСЕГДА взбиваю всё вместе. И всегда получается.
Здравствуйте) я бы хотела спросить, а в этот крем можно добавлять пищевые красители, и если можно то как лучше это сделать что бы не расслоился крем?
Можно! Добавляйте сухие или гелевые. В самом конце, когда крем уже готов, вмешайте.
Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, крем стабилен? По плану двухярусный торт (низ 2кг, верх 1кг — бисквит королевы Виктории), не расплывется? До этого всегда использовала кремчиз, но в данном случае прям очень хочется на маскарпоне. Можно ли им выравнивать или все же лучше кремчиз.
Спасибо за сайт, очень интересно у вас!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, хочу сделать этот крем на прослойку торта диаметром 26 см, в каких пропорциях (хотя бы примерно) брать продукты? Просто куплено 500 г маскарпоне, хватит ли его!? Собираюсь делать данный крем впервые, поэтому вся в растерянности. Понимаю, для всех всё индивидуально,но данный рецепт рассчитан примерно на какой диаметр?
Добрый день,
Слышала , что этот крем делается в пропорции 5:2, маскарпоне:сливки. Вижу, у вас по-другому.
Хотелось бы испечь «Молочную девочку» с этим кремом. Пропитает коржи? И можно ли , заменив сливки на масло, выровнить и украсить потом торт? Думаю, сливки не выдержат путь торта в машине. И в какой пропорции тогда масло брать?
Здравствуйте. Пропорции можно менять. В принципе, да, должен пропитать. А вот с маслом я делала как раз на днях. На 300 г сыра 150 г масла (можно больше, можно чуть меньше), выравнивать можно, но вкус оооочень масляный, очень жирный крем, по вкусу очень отличается от крема сливки-маскарпоне. Со сливками он нежный сливочный, а с маслом — просто жирный масляный. Сырный крем на творожном сыре типа Альметте и иже с ним намного больше мне нравится для выравнивания. Но это дело вкуса.
Спасибо за скорый ответ!
Добрый день, Вика подскажите пожалуйста, этого количества хватит на прослойку бисквитного торта формата А4, без украшения? И не поплывет он, если в него добавить грушевый конфитюр… Спасибо.
Юлия, не поплывёт, а насчёт количества — вопрос не очень корректный. Я не знаю, сколько коржей и как вы будете расходовать крем.
А подскажите это количество крема на бисквит какого веса рассчитан?
Это сложный вопрос. Всё зависит от того, как расходовать крем. У кого-то уходит больше, у кого-то — меньше.
Здравствуйте, а в холодильнике сколько можно хранить этот крем? Я от жадности сделала много, вот уже неделю стоит, думаю выкинуть или применить…
Ой, уже всё, надеюсь, вы его выбросили.
Здравствуйте! Вик, а не подскажете, как шоколад добавлять? Ганаш! И на каком этапе?
А зачем ганаш? Вообще я не делала такой крем с шоколадом, но аккуратно вмешала бы просто растопленный и остуженный до комнатной температуры шоколад в готовый крем.
Аааа, наткнулась на ваш текст в контакте. Как же обидно, вы столько вкладываете во все это, а люди просто копируют и думаю даже не спрашивают разрешения https://vk.com/wall-57802780_41872
Да, Лакомка все рецепты и МК наши к себе утаскивает моментально и не спрашивает(
Здравствуйте Виктория.Скажите пожалуйста а можно вместо маскарпоне использовать творожный сыр Violette.Испекла по Вашему рецепту шоколадный бисквит(запах очень шоколадный), вот хотела использовать этот крем для прослойки.Заранее спасибо
Это будет другой крем — сырный. В блоге есть рецепт и пропорции.
Здравствуйте, Виктория! Тут много говорилось о маскарпоне, захотелось и мне сказать. Я делаю маскарпоне сама, т.к. качество магазинного меня совсем не устраивает. Рецепт очень прост: кастрюльку со сливками 33% (600 гр., можно брать другой вес, мне обычно этого хватает на крем) ставим на водяную баню. Лимонную кислоту чуть больше половины ч.л. разводим в ст.л. воды. Как только сливки нагреются примерно до температуры 70-80 гр., вливаем лимонную кислоту и аккуратно слегка перемешаем ложкой, буквально 5 сек, больше мешать не нужно! (это важный момент, на практике было замечено, что если начинаешь долго мешать, то консистенция из густой начинает превращаться в жидкую, как это объяснить, я не знаю), но нам ведь этого не надо. Сливки тут же створожаться и станут густыми. Огонь убавить до минимума и готовить минут 7. Потом накрыть крышкой и оставить при комнатной температуры до полного остывания. Как остынуть вылить на дуршлаг с марлей в несколько слоев и убрать в холодильник. Будет стекать сыворотка. Время стекания зависит от того какой консистенции нужен маскарпоне. Маскарпоне получается очень вкусным по этому рецепту и замечательно подходит для кремов. Попробуйте, не пожалеете! Если есть какие то вопросы по рецепту, пишите, с радостью отвечу.
Спасибо вам!
Да, Анастасия, это очень хороший…суперский рецепт маскарпоне!! я тоже так делаю, только после лимонки больше не грею дальше, тоже всё получается!
добрый вечер. Очень нравится этот крем. использую его для торта «Анна Павлова» и для капкейков тирамису. только вместо пудры я добавляю белый шоколад. и краситель хорошо добавляется.
Спасибо за дополнение, да, так тоже можно.
добрый вечер. Очень нравится этот корем. использую его я торта «Анна Павлова» и для капкейков тирамису. только вместо пудры я добавляю белый шоколад. и краситель хорошо добавляется.
Интересная публикация! Но с Вашего разрешения я бы хотел немного дополнить рецепт так как в кондитерской делаю такой же крем с малиновым мусом. Мы доем щепотку ванили и тогда вкус насыщенным получается.
Спасибо за дополнение!
Виктория Добрый день!
Подскажите пожалуйста, а можно ли покрасить данный крем -пищевым красителем и далее использовать для выравнивания торта? И Еще вопрос, каким кремом у ВАс выровнен торт, фото которого находится в статье про «Цветные подтеки на торте», там розовый торт с синими подтеками.
Здравствуйте. Окрасить можно, а почему вы спрашиваете, я ведь написала в начале рецепте, для чего этот крем? Вы не читаете текст?( Тот торт выровнен сырным на масле. Рецепт в блоге есть.
Спасибо за ответ.
Добрый день. Скажите пожалуйста, можно ли этот крем использовать для шапочки капкейкам?! Не потечет ли он? Заранее благодарю.
Для них он, пожалуй, слишком нежный.
Добрый день! Спасибо вам большое за вашу работу, как новичок в этом деле, вы меня просто спасли.
Я обажаю крем и торты из маскарпоне со сливками, но у нас с маскарпоне проблема. Нашла альтернативу, хотя конечно не одно и тоже, но похоже очень- берём кефир не более 3.2%, замораживаем его полностью, а потом подвешиваем в марле на 8-9 часов, пока всё не стечет. Вот так получается подобие маскарпоне. Может кому-нибудь пригодится.
Настя, здравствуйте! Я знаю, что так делают, и даже пробовала, но мне не понравилось, это совсем не похоже на маскарпоне( Но вам спасибо! Вот я была бы вам признательна, если бы вы этот рецепт выложили у нас на форуме. Вот тут: https://pteat.ru/forums/forum/forum-konditerov/tradicionnye-deserty/. Огромное вам спасибо!
Виктория здравствуйте! А с каким бисквитом лучше сочетается такой крем, чтоб вкусно было? Вы с чем чем делали?
С любым! Это дело вкуса! С шоколадным, с классикой, с разными тонкими коржами.