Апельсиновый джем

Апельсиновый джем

Про апельсиновый джем. Я очень люблю самые разные фруктово-ягодные джемы, как можно заметить по рецептам в блоге. И ещё варенье. Меня в семье даже в шутку называют Карлсоном:) Самое большущее гастрономическое наслаждение — чашечка горячего ароматного чая, не пакетированного, настоящего, с добавлением каких-нибудь трав и пряностей, и баночка натурального варенья! Мммм! Поэтому я довольно часто предлагаю джемы в качестве дополнительной прослойки тортов или начинки капкейков. Мне просто так вкусно!:)

Очень нравится структура джемов и конфитюров. Такая чуточку студенистая, не текучая. Она получается засчёт пектина. И если ягоды или фрукты содержат много пектина, то джемы из них получаются такими, как нужно, без вспомогательных средств. А если нет — то пектин нужно добавить извне. Скажем, смородина сама по себе пектинистая, а вот вишне понадобится помощь. Некоторая сложность в том, что пектин продаётся далеко не везде, по большей части — в кондитерских магазинах. Зато на полках обычных супермаркетов можно встретить желфикс.

По сути, это тот же пектин, только с добавками: это, в зависимости от разновидности желфикса, может быть декстроза, сахарная пудра, лимонная кислота. Абсолютно ничего сверхъестественного. Работать с желфиксом легко и удобно, он экономит сахар и время. Я от души его рекомендую.

И, несмотря на то, что апельсины содержат очень много пектина, более того, название «цитрусовый пектин» говорит само за себя: из цитрусов его и добывают, — несмотря на всё это, апельсиновый джем с корицей я делала тоже с применением желфикса! Да-да. В интернете описаны способы приготовления джема из апельсинов с помощью корок, которые нужно помещать в марлю и долго вываривать. Есть и рецепты, которые предлагают перемалывать апельсины в блендере и варить потом всё это с сахаром.

Ни тот, ни другой способы меня не устроили: первый я, честно признаюсь, не пробовала, начитавшись страшных комментариев к статьям:) У людей там ничего не получалось и уваривали они эти корки сутками. Очень жалко времени. Второй я попробовала и разочаровалась: от специфического вкуса апельсинов не осталось и следа! А вот на желфиксе всё вышло прекрасно! Апельсиновый джем получился необычный, ароматный, не приторный, ощутимо апельсиновый с едва уловимой коричной ноткой. По структуре — нечто среднее между джемом, желе и мармеладом. Отлично намазывается на любые поверхности тосты, блины, булочки, оладьи и превосходно играет с тандеме с шоколадным тестом для капкейков. Джем, который мне совершенно не стыдно вам предложить, что я и делаю прямо сейчас!

А готовить — проще простого! Нужно только предварительно купить желфикс. Он бывает разных конфигураций: 1:1, 1:2, 1:3. Это соотношение сахара и ягод/фруктов/сока/пюре, в общем, сырья. Я использовала желфикс 1:3, что, по идее, означает, что на 3 части сырья я должна была взять 1 часть сахара. Я, однако, использовала меньшее количество сахара.

В общем, рассказываю!

Ингредиенты
Апельсины6-7шт
Сахар110г
Желфикс 3:120г
Палочка корицы

Берём 6-7 апельсинов. У меня здесь — тонкокожие, те, что продаются с пометкой «Для сока». Они довольно кислые, если что. Цедру снимать не стала: с таких апельсинов она очень плохо снимается.

Апельсиновый джем

Вымоем, покатаем по столу (чтобы легче вышел сок), разрежем и выдавим сок. У меня пока нет соковыжималки, и я делаю это вручную. Нам нужно получить 600 мл сока. Я сразу пропустила его через сито.

Апельсиновый джем

Теперь берём 20 г желфикса 1:3 и 1 ст. л. сахара. Перемешиваем.

Апельсиновый джем

Выливаем сок в кастрюльку, добавляем в сок желфикс с сахаром. Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

Апельсиновый джем

Снимаем с огня, добавляем ещё 100 г сахара. Перемешиваем.

Апельсиновый джем

Добавляем палочку корицы. Возвращаем на плиту.

Апельсиновый джем

Доводим до кипения и варим 3-4 минуты.

Апельсиновый джем

Снимаем с огня и наливаем в баночку. Не смотрите, что джем жидкий: при остывании он очень загустеет! Палочку корицы я тоже положила в банку, чтобы она продолжала отдавать свой аромат.

Дайте джему остыть до комнатной температуры и поместите в холодильник, где он достигнет нужной консистенции.

Апельсиновый джем

Вот какой апельсиновый джем получится!

Апельсиновый джем

Мои оценили! Но я всё же предупрежу: этот джем — для любителей немного желейных структур, апельсинов и неприторных, чуточку экстравагантных сладостей. Кстати, корицу можете не добавлять, если не хотите.

Приятных кулинарных открытий!

Другие джемы можно найти по ссылке. Приглашаем вас в наше сообщество вконтакте!

Автор:
Опубликовано: 25.02.2017
Категория: Джемы
Теги: , ,
Поделиться

Комментарии 18

Комментировать
6 лет назад

Решила я , значит, сделать этот апельсиновый рай для шокобисквита) Палку корицы пока не нашла, но завтра еще будет попытка. А вот сок получился горьковатый, это все потому, что я не сняла кожуру и давила апельсины так, пока не осталось от них и клочка) но это я поняла, когда попробовала. Надеюсь, корица и сахар сгладят эту горечь

6 лет назад

Эх, я же вам написала, как сделать, чтобы было без горечи.

6 лет назад

Ой, нет) Тут не говорила. Но в кожуре цитрусовых вся горечь.

6 лет назад

Про горечь в кожуре я вспомнила после мероприятия)) Я собираюсь сахара 200 г положить, чтоб для торта послаще было, да и вы, как мне кажется, лучше не досластите, чем сладким сделаете))думаете, сахар не скрасит? Лучше переделать? И еще деликатный вопрос: Корица сильно чувствуется?

6 лет назад

Это верно, как вы узнали?))) Что я лучше не дослащу) Вы знаете, это вопрос вкуса, некоторым горчинка даже нравится. Вроде как есть в ней что-то пикантное. Корица, как по мне, чувствуется ощутимо, но очень хорошо с апельсином сочетается, очень гармонично они звучат! Я недавно мандариновое варенье делала, тоже с корицей, только теперь ещё и с анисом — это безумно вкусно! Непередаваемо! Вот как раз в той статье и писала про горчинку и кожуру, перепутала, когда вам отвечала.

6 лет назад

Про мандариновое я читала)) найти бы этот анис) Добавлю все таки корицу в горький вариант и сделаю новый сок , выжимая без кожуры (хотя вы ее не снимали, наверное так сильно ее не давили как я)) без корицы и выберу. Спасибо!

6 лет назад

Да, что-то я совсем зарапортовалась. И заработалась) Тут никакую кожуру я не снимала, конечно, я почему-то решила, что вы в соковыжималку апельсины прямо с кожурой положили))) А руками-то нормально! Столько горчинки из кожуры руками вы не выжмете))) Всё ок!

7 лет назад

Вика,подскажите, а апельсины на мандарины можно заменить?

7 лет назад

Теоретически да.

7 лет назад

Спасибо! Вика,нашла только желфикс 2-1. И запуталась. Это сколько чего,подскажите пожалуйста!

7 лет назад

Положите 20 г.

7 лет назад

ммм пожалуй сегодня его и приготовлю)) сделала по вашему рецепту шоколадные капкейки с вишневым конфитюром но с кремом из твор сыра и масла,делала на заказ поэтому не рискнула сделать ганаш,но и с ним хочу попробывать)так вот все в таком диком восторге остались,что просто слов не было,и признаюсь штучку попробывала это настолько нежно и вкусно,что выше всех похвал,огромнейшее вам спасибо))) хотя признаюсь не особо люблю шоколадные изделия,мне всегда казались они сухими и горькими,а тут фантастика)) спаааасибо )

7 лет назад

Да, попробуйте!)

7 лет назад

приготовила,жду момента когда остынет,чтобы попробывать) Виктория подскажите,пожалуйста,а с другими ягодами можно сделать или в принципе можно взять сок с мякотью и по такой же аналогии сделать джем?

7 лет назад

Ну, пропорции же будут другие. От сладости ягод, от типа желфикса будет зависеть то, сколько чего класть. Но, конечно, можно, только пропорции опытным путём подгоните под свои запросы.

7 лет назад

Я как раз нашла пектин,а желфикс у нас не продается. 10гр на 1кг фруктов написано на пакетике. Так и класть в соответствии с инструкцией?

7 лет назад

Инна, исходя из известной статьи блогера elizik про пектин, чем меньше сахара, тем больше пектина нужно добавлять.
Если на 1 кг фруктов берётся 0,5 кг сахара, то достаточно 4-5 граммов пектина, если 1:0,25 то требуется 7-10 граммов пектина, если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов нужно взять 12-15 гр пектина. Но многое зависит и от качества самого пектина. Принцип «больше — лучше» с пектином не работает: при переизбытке появляется не очень приятный привкус, но если меньше, чем нужно, положить, желирования в нужной степени не произойдёт. Также имеет значение то, какой вид пектина вы используете: буферизированный или нет, какие у вас фрукты, — кислые или сладкие. В общем, я вам советую поэкспериментировать на небольшом количестве сырья. И обязательно прочитать весь пост elizik, чтобы я не переписывала тут всё это:). Погуглите, он в первых строчках выпадает.

7 лет назад

Хорошо,спасибо!

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .