Апельсиновый джем

Я очень люблю самые разные фруктово-ягодные джемы, как можно заметить по рецептам в блоге. И ещё варенье. Меня в семье даже в шутку называют Карлсоном:) Самое большущее гастрономическое наслаждение — чашечка горячего ароматного чая, не пакетированного, настоящего, с добавлением каких-нибудь трав и пряностей, и баночка натурального варенья! Мммм! Поэтому я довольно часто предлагаю джемы в качестве дополнительной прослойки тортов или начинки капкейков. Мне просто так вкусно!:)

Очень нравится структура джемов и конфитюров. Такая чуточку студенистая, не текучая. Она получается засчёт пектина. И если ягоды или фрукты содержат много пектина, то джемы из них получаются такими, как нужно, без вспомогательных средств. А если нет — то пектин нужно добавить извне. Скажем, смородина сама по себе пектинистая, а вот вишне понадобится помощь. Некоторая сложность в том, что пектин продаётся далеко не везде, по большей части — в кондитерских магазинах. Зато на полках обычных супермаркетов можно встретить желфикс. По сути, это тот же пектин, только с добавками: это, в зависимости от разновидности желфикса, может быть декстроза, сахарная пудра, лимонная кислота. Абсолютно ничего сверхъестественного. Работать с желфиксом легко и удобно, он экономит сахар и время. Я от души его рекомендую.

И, несмотря на то, что апельсины содержат очень много пектина, более того, название «цитрусовый пектин» говорит само за себя: из цитрусов его и добывают, — несмотря на всё это, апельсиновый джем с корицей я делала тоже с применением желфикса! Да-да. В интернете описаны способы приготовления джема из апельсинов с помощью корок, которые нужно помещать в марлю и долго вываривать. Есть и рецепты, которые предлагают перемалывать апельсины в блендере и варить потом всё это с сахаром. Ни тот, ни другой способы меня не устроили: первый я, честно признаюсь, не пробовала, начитавшись страшных комментариев к статьям:) У людей там ничего не получалось и уваривали они эти корки сутками. Очень жалко времени. Второй я попробовала и разочаровалась: от специфического вкуса апельсинов не осталось и следа! А вот на желфиксе всё вышло прекрасно! Апельсиновый джем получился необычный, ароматный, не приторный, ощутимо апельсиновый с едва уловимой коричной ноткой. По структуре — нечто среднее между джемом, желе и мармеладом. Отлично намазывается на любые поверхности тосты, блины, булочки, оладьи и превосходно играет с тандеме с шоколадным тестом для капкейков. Джем, который мне совершенно не стыдно вам предложить, что я и делаю прямо сейчас!

А готовить — проще простого! Нужно только предварительно купить желфикс. Он бывает разных конфигураций: 1:1, 1:2, 1:3. Это соотношение сахара и ягод/фруктов/сока/пюре, в общем, сырья. Я использовала желфикс 1:3, что, по идее, означает, что на 3 части сырья я должна была взять 1 часть сахара. Я, однако, использовала меньшее количество сахара.

В общем, рассказываю!

Берём 6-7 апельсинов. У меня здесь — тонкокожие, те, что продаются с пометкой «Для сока». Они довольно кислые, если что. Цедру снимать не стала: с таких апельсинов она очень плохо снимается.

Вымоем, покатаем по столу (чтобы легче вышел сок), разрежем и выдавим сок. У меня пока нет соковыжималки, и я делаю это вручную. Нам нужно получить 600 мл сока. Я сразу пропустила его через сито.

Теперь берём 20 г желфикса 1:3 и 1 ст. л. сахара. Перемешиваем.

Выливаем сок в кастрюльку, добавляем в сок желфикс с сахаром. Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

Снимаем с огня, добавляем ещё 100 г сахара. Перемешиваем.

Добавляем палочку корицы. Возвращаем на плиту.

Доводим до кипения и варим 3-4 минуты.

Снимаем с огня и наливаем в баночку. Не смотрите, что джем жидкий: при остывании он очень загустеет! Палочку корицы я тоже положила в банку, чтобы она продолжала отдавать свой аромат.

Дайте джему остыть до комнатной температуры и поместите в холодильник, где он достигнет нужной консистенции.

Вот что получится!

Мои оценили! Но я всё же предупрежу: этот джем — для любителей немного желейных структур, апельсинов и неприторных, чуточку экстравагантных сладостей. Кстати, корицу можете не добавлять, если не хотите.

Приятных кулинарных открытий!


Опубликовано: 25.02.2017

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(39 голосов, в среднем: 5 из 5)
Категория: Начинки и пропитки
Теги: , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор:
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Написать комментарий / Задать вопрос

12 комментариев к посту "Апельсиновый джем"

Клубничный джем 6 месяцев назад

[…] 3:1. О том, что это значит, я подробно писала в статье про апельсиновый джем с корицей. Предположим, что мы купили 2:1, такой, каким я […]

Войдите, чтобы ответить

Irene_M 7 месяцев назад

Вика,подскажите, а апельсины на мандарины можно заменить?

Войдите, чтобы ответить

таисия 7 месяцев назад

ммм пожалуй сегодня его и приготовлю)) сделала по вашему рецепту шоколадные капкейки с вишневым конфитюром но с кремом из твор сыра и масла,делала на заказ поэтому не рискнула сделать ганаш,но и с ним хочу попробывать)так вот все в таком диком восторге остались,что просто слов не было,и признаюсь штучку попробывала это настолько нежно и вкусно,что выше всех похвал,огромнейшее вам спасибо))) хотя признаюсь не особо люблю шоколадные изделия,мне всегда казались они сухими и горькими,а тут фантастика)) спаааасибо )

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat таисия 7 месяцев назад

    Да, попробуйте!)

    Войдите, чтобы ответить

      таисия 7 месяцев назад

      приготовила,жду момента когда остынет,чтобы попробывать) Виктория подскажите,пожалуйста,а с другими ягодами можно сделать или в принципе можно взять сок с мякотью и по такой же аналогии сделать джем?

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat таисия 7 месяцев назад

        Ну, пропорции же будут другие. От сладости ягод, от типа желфикса будет зависеть то, сколько чего класть. Но, конечно, можно, только пропорции опытным путём подгоните под свои запросы.

        Войдите, чтобы ответить

Инна 7 месяцев назад

Я как раз нашла пектин,а желфикс у нас не продается. 10гр на 1кг фруктов написано на пакетике. Так и класть в соответствии с инструкцией?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Инна 7 месяцев назад

    Инна, исходя из известной статьи блогера elizik про пектин, чем меньше сахара, тем больше пектина нужно добавлять.
    Если на 1 кг фруктов берётся 0,5 кг сахара, то достаточно 4-5 граммов пектина, если 1:0,25 то требуется 7-10 граммов пектина, если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов нужно взять 12-15 гр пектина. Но многое зависит и от качества самого пектина. Принцип «больше — лучше» с пектином не работает: при переизбытке появляется не очень приятный привкус, но если меньше, чем нужно, положить, желирования в нужной степени не произойдёт. Также имеет значение то, какой вид пектина вы используете: буферизированный или нет, какие у вас фрукты, — кислые или сладкие. В общем, я вам советую поэкспериментировать на небольшом количестве сырья. И обязательно прочитать весь пост elizik, чтобы я не переписывала тут всё это:). Погуглите, он в первых строчках выпадает.

    Войдите, чтобы ответить