Эклеры с белковым кремом

Эклеры с белковым кремом — ещё один вариант вполне доступного, но очень эффектного сладкого угощения. Минимум ингредиентов, а как красиво и вкусно! И, разумеется, ни в какое сравнение не идёт с тем, что продают сегодня в магазинах (простите, магазины!:)). Десерт этот родом из Франции, поэтому и ассоциации такие — что-то изысканное, утончённое и непременно вкусное! Правда, классические эклеры делают с заварным кремом, но и с белковым получается хорошо. Особенно если вы в принципе любите такой крем. Впрочем, можно вообще часть сделать с белковым, а часть с заварным: надо же куда-то пристроить оставшиеся желтки!:)

Ну, поехали!

Делаем заварное тесто

Мне нравится это тесто своей универсальностью, ведь оно нейтральное и прекрасно гармонирует как со сладкими, так и с несладкими начинками. А делать его (как оказалось!:)) несложно, нужно только поймать правильную консистенцию и приноровиться к своей духовке.

  1. Включаем разогреваться духовку. Нам нужна высокая температура — 210 градусов.
  2. Просеиваем в миску 200 г муки.
  3. Наливаем в кастрюльку 180 г воды, добавляем 100 г сливочного масла и щепотку соли. Ставим на огонь. Доводим до кипения.
  4. Когда масло растает, добавляем муку. Быстро и тщательно перемешиваем, чтобы вся мука заварилась (оттого и заварное!).
  5. Перекладываем тесто в миску, остужаем до 60-70 градусов.
  6. В отдельной миске венчиком легонько взбиваем 300 г яиц (примерно 5 штук). По чуть-чуть добавляем яйца в тесто и хорошо перемешиваем всякий раз. Я делаю это миксером насадкой «Крюк» (для замешивания теста).
  7. Готовое тесто тягучее, не слишком жидкое и падает с ложки, если ею ударить о миску.

Отсаживаем будущие эклеры!

  1. Застилаем противень бумагой для выпечки.
  2. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Если насадок нет, можно просто ровно отрезать уголочек, чтобы получилось отверстие нужной ширины (примерно 1,5 см). Если и мешка нет, возьмите обычный полиэтиленовый пакет поплотнее и точно так же срежьте уголок. Но с кондитерским мешком, конечно, намного удобнее!
  3. Отсаживаем палочки примерно по 10 см длиной на некотором расстоянии друг от друга, т. к. в духовке они увеличатся. Отсадить совсем ровно непросто, обычно от насадки остаётся след в виде маленького хвостика, но можно аккуратно пригладить его слегка смоченными в воде пальцами.

Выпекаем эклеры!

10 минут печём при температуре 210 градусов, потом понижаем её до 180 градусов и печём ещё примерно полчаса. Готовые изделия имеют плотную корочку сверху, а внутри — полые или разделённые редкими перегородками из чуть влажноватого теста. Вынимаем из духовки и полностью остужаем.

Делаем заварной белковый крем

Да, мы будем делать не просто белковый крем, а заварной! Этот крем красивый, белоснежный, хорошо держит форму и прекрасно хранится. На мой вкус он слишком сладкий, и я не его фанат, но в нашей семье его нежно любят и очень радуются, когда я готовлю что-то с этим кремом! Как всегда, о вкусах не спорят:) А ещё вы вполне можете встретить этот рецепт на просторах интернета под другим, более модным названием — итальянская меренга! Не удивляйтесь, если что!:)

В общем, сам крем!

  1. Наливаем в кастрюльку 50 г воды, высыпаем туда же 140 г сахара. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим на среднем огне до пробы на средний шарик или температуры 120 градусов. Пробу снимать так: снять с огня, чтоб не переварить, зачерпнуть ложкой немного сиропа и капнуть в ледяную воду, если получается слепить плотный, но всё же мнущийся шарик, сироп готов! Честно говоря, я не люблю эти пробы на всяческие шарики: очень муторно и не всегда эффективно. Тем более если опыта маловато:) И поэтому я купила кулинарный термометр, самый простой, но он очень меня выручает. Если вы любите готовить, я очень рекомендую вам тоже приобрести такую вещицу, вот увидите, она постоянно будет вам помогать!
  2. Пока варится сироп, на высокой скорости взбиваем белки в крепкую пену, можно добавить ванильный сахар (я использовала ароматизатор в каплях).
  3. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте сироп в белки, добавьте пару капель лимонного сока или несколько кристаллов лимонной кислоты и взбивайте, пока крем полностью не остынет. Готовый крем плотный, глянцевый и хорошо держит форму на венчике. Конечно, этот крем намного проще делать, если у вас есть миксер с чашей: пока вы варите сироп, белки взбиваются, да и сам сироп легче влить, одновременно взбивая белки.

Наполняем эклеры белковым кремом

Остывшие заготовки разрезаем вдоль полностью или только по одной стороне. Наполняем кремом кондитерский мешок с насадкой «Звезда» и фигурно выдавливаем его на одну половину эклера, прикрываем другой, сверху поливаем растопленным шоколадом и присыпаем сахарной пудрой. Наши эклеры с белковым кремом готовы!

Приятного вам аппетита!

Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу».

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(38 голосов, в среднем: 5 из 5)
Категория: Рецепты
Теги: , , ,
<
>
Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on TwitterShare on Reddit
Tori Pteat

Автор: Tori Pteat

Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...

Ингредиенты

Заварное тесто

  • Мука пшеничная200 г
  • Сливочное масло100 г
  • Вода180 г
  • Щепотка соли
  • Яйца5 шт.

Белковый заварной крем

  • Белки2 шт.
  • Вода50 г
  • Сахар140 г
  • Пара капель лимонного сока

Инвентарь

  • Противень
  • Бумага для выпечки
  • Кондитерский мешок
  • Насадки "Звезда" и круглая

Реклама

Написать комментарий / Задать вопрос

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Прислать уведомление об ответе на ваш комментарий?

12 комментариев к рецепту "Эклеры с белковым кремом"

  • Алина

    приготовила по вашему супер рецепту.только не эклеры,а профитроли.Получились безумно вкусные.но на следующий день абсолютно весь крем впитался.почему?

    Ответить

  • Валентина

    Ответьте мне пожалуйста по эклерчикам. Спасибо

    Ответить

  • Валентина

    В меню ингредиенты нет яиц, добавьте пожалуйста.

    Ответить

  • Валентина

    Подскажите, у ребенка др, готовить много буду, соответственно заготовки хочу приготовить заранее, возможно ли напечь эклерчиков допустим за день или 2? И как их хранить. Спасибо

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Можно заранее испечь и хранить в холодильнике, завернув в пакет или пищевую плёнку. Несколько дней точно. Если крем у вас белковый, то начинять лучше непосредственно перед подачей. Масляным можно заранее начинить.

      Ответить

  • Евгения

    Добавьте в Ингредиенты, пожалуйста- яйца 5 шт )))

    Ответить

  • Юлия

    Добралась я до эклерчиков Ваших,очень вкусные получились,домашние оценили и слопали за вечер)). Спасибо за Ваш сайт и Ваши труды,для меня это находка! Отзывы пишу ко всему,что пробую готовить по Вашим рецептам!

    Ответить

  • Вера

    Здравствуйте, за рецепт эклеров именно с белковым кремом. Я в эклерах предпочитаю его заварному масляному. У меня к вам еще одни вопрос, может подскажете) Ячасто покупаю элеры от Фили Бейкер и там они тоже с белковым кремом и еще в какой-то посыпке. Но ума не приложу, что это за посыпка. Может, у вас есть идеи?))

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Спасибо вам за комментарий! Вот про Фили Бейкер не подскажу, уже давно не покупаю готовую выпечку.

      Ответить

  • Связанные рецепты: Крем "Шарлотт" - Pteat