Карамель как в Сникерсе — а если точнее, то ещё вкуснее! Мягкая, густая, тягучая! В общем, она самая! Если вы любите всё сливочно-карамельное, как и я, то знайте: остановиться невозможно, и я вас об этом предупредила!
В блоге уже есть хороший рецепт карамели. В последнее время я готовлю по нему реже, в основном, делаю вот эту, которую назвала для себя «как в Сникерсе». Но та тоже отличная, и у неё есть огромное преимущество: она быстрая! Это очень выручает! Имейте в виду. С карамелью же, про которую я сейчас расскажу, придётся повозиться. Но если вы хотите ту самую карамель из Сникерса — то оно того стоит.
Причина «возни» — нужно расплавить чистый сахар, без воды, а для этого придётся набраться терпения. Также, после того, как вы добавите сливочное масло, масса схватится комком, вы добавите сливки и будете мешать, чтобы карамель «разошлась», и на это тоже уйдёт приличное количество времени. Зато эта карамель никогда не засахаривается!
На самом деле, рецепт известен и давно гуляет по сети. Это знаменитая карамель Пьера Эмре практически без купюр. Только у него — крем-фреш, а у нас сливки, потому что крем-фреш в нашей стране не продаётся. Его можно сделать самим, но я, откровенно говоря, не хочу. Со сливками очень вкусно. И это та самая карамель, которая идеально подходит для насыщенного и мегасытного торта «Сникерс»: недаром же и батончик позиционируется как утоляющий голод!
И ещё: несмотря на то, что рецепт — не тайна, описывают его, к сожалению, так, что если новичок начнёт делать, то на середине бросит. Ну, простите меня, другие блогеры:) Я же постараюсь рассказать и показать так, чтобы вы не сошли с дистанции и чтобы у вас всё получилось.
Поехали!
Сахар, по совету своей коллеги Наталии, я слегка перемалываю в блендере. Так он быстрее плавится. Пудру не беру: она дороже и сейчас к ней часто подмешивают крахмал, а нам нужен чистый сахар.
Растапливаю сахар в кастрюльке с толстыми стенками и дном. И обязательно частями. Примерно по 30 г.
Насыпала.
Поставила на средний огонь и растопила. Ложкой не помогаем! Всё равно бесполезно, весь сахар останется на ней леденцом!
Добавила следующие 30 г, может, чуть больше.
И снова растопила. Наклоняйте кастрюльку, чтобы процесс шёл быстрее и равномернее.
Снова добавляю сахар. И растапливаю.
В какой-то момент может быть и вот так. Это когда насыпали и пытаемся наклонять кастрюльку. Ждём, плавим. Если горит, темнеет и появляется запах жжёного сахара, уменьшайте температуру до минимума! Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить и получится слишком тёмной.
Когда растопили почти весь сахар, в отдельной ёмкости подогреваем сливки 33-35%. Нам нужно 335 г. Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.
А вот и весь расплавленный сахар.
Добавляем в него 65 г хорошего, вкусного, настоящего сливочного масла! Это важно! Добавите ерунду, мало того, что будет невкусно, так ещё и расслоиться может.
Перемешиваем.
Будет как-то так.
Вливаем горячие сливки. Можно не все сразу, а перемешивая.
А теперь начинается эпопея. Перемешиваем всю массу так, чтобы комки карамели разошлись в жидкости. Скребём силиконовой лопаткой, переворачиваем ею карамельные кусочки, чертыхаемся и ругаем себя за то, что взялись за эту дурацкую карамель. Параллельно вспоминаем недобрым словом некую Тори Птит, которая совратила, соблазнила и втянула вас в эту аферу.
Можно время от времени слегка подогревать массу: так быстрее дело пойдёт. Не не сильно, а то консистенция, когда позже будем уваривать, станет не такой, как задумано.
Если мы не бросили эту затею и не выкинули продукты, а довели дело до результата — вот что получится! Поздравляю вас, вы мо-лод-цы! Звёздочка вам за терпение!:)
В комментариях пишут, что лучше сначала налить сливки, а уже потом добавить масло, тогда не придётся возиться с комками. Я ещё не проверяла, но имейте в виду! При случае я проверю и обязательно напишу о результатах, потому что это очень облегчит и ускорит процесс приготовления этой чудесной карамели.
Теперь остались сущие пустяки. Ставим на средний огонь и увариваем карамель до 108 градусов. На это уйдёт примерно 6 минут. Карамель загустеет и начнут появляться пузыри. Они плюются! Осторожно: горячо! Не пугайтесь, если кажется, что жидко: масса остынет и станет намного более густой.
Теперь добавляем в неё щепотку или две крупной морской соли. Это необязательно, но с ней интереснее. Хотите, добавьте соль уже после остывания, крупинки тогда будут отчётливо ощущаться.
Наша карамель как в Сникерсе готова!
Переливаем её в баночку.
Это очень вкусно!
В холодильнике карамель станет довольно плотной, но постояв при комнатной температуре размягчится. После холодильника её можно чуть подогреть в микроволновке или на водяной бане и перемешать, тогда с ней будет легче работать: наносить на коржи или добавлять в крем. Этой карамелью в чистом виде коржи или кексы вы не пропитаете, но для этой цели можно разбавить её кипячёной водой, пропорции — по вкусу. Ещё можно её так сильно не уваривать, она будет менее густой. Экспериментируйте!
Весёлых приключенй на кухне!
Комментарии 168
КомментироватьСпасибо за чудесный рецепт и подробное описание! Карамель получилась великолепная.Все делала пошагово, как вы описываете, единственное отступление, рискнула и сначала вылила сливки. И действительно так легче, не было комков и карамель уварилась быстрее! Это мой первый шаг к торту «Сникерс». Надеюсь и все остальное получится. Еще раз огромное спасибо!
Мы на курсах варили карамель недавно. Так вот, надо по чуть-чуть вливать очень горячие сливки! И постоянно мешать, мешать! И, конечно, в первую очередь добавлять сливки, и только потом масло. Рада, что всё у вас получилось.
Сегодня делала, и, вылив сливки, вспоминала ВАС, слово в слово, как вы пишите! Но все удалось! Спасибо вам за ваш опыт и такое подробное описание процесса!
Да, это целое дело! По чуть-чуть горячие сливки вливать надо и быстро-быстро мешать. Но если всё-таки остались комочки, можно просто сливки процедить через сито.
У меня остались два огромных комка, прилипших ко дну ковша, я их так и не смогла отодрать)))) а если наоборот, сахар в сливки выливать? Не пробовали? Или мешать может венчиком или миксером?
Сделала сникерс! Мама мия! Торт шедевр! Но по поводу себестоимости согласна с вами- в копеечку выходит( одного шоколада столько!
Рада, что вам понравился торт. Нет, сливки вливают в сахарный сироп.
Мешать лучше венчиком, да.
С карамелью, как и со всем остальным, дело в практике всё-таки. Чем чаще делаешь, тем больше понимаешь, как. Но секретов тут особо нет. Правда. Очень горячие сливки, вливаем понемногу и постоянно быстро мешаем.
Карамель очень вкусная! Все получилось с первого раза!
Ура) Я очень рада!
Здравствуйте! У меня такой вопрос, если сливки заменить на домашние, получится что-то вообще? Они ведь явно жирнее 35%.
Да, они жирнее. Думаю, получится, может только поменьше их положить или разбавить, но я не знаю, как высчитать, чтобы жирность довести до 33%.
Аааа,я сделала это с первого раза!!)))) У меня с более простыми рецептами не всегда сразу ладится,а тут вкусняшка готова! В один момент казалось,что ничего не вышло,но в тексте именно это и прописано,и я решила не бросать))))) виктория, спасибо огромное за такие важные нюансы в ваших мастер -классах!
Ну,значит муж на день рождения получит торт Сникерс,все зависело от карамели)))))
Любовь, спасибо вам) Значит, не зря я всё это описала так подробно)