Вообще, конечно, безе (другое название — меренга) — вполне самостоятельный десерт, придуманный, как водится, во Франции. Но сегодня многие кондитеры используют безе в качестве украшения своих тортов и пирожных.
Готовится безе просто, сказала бы, что быстро, но нет: время самой выпечки — примерно полтора часа. А замесить тесто и отсадить безе не составит никакого труда даже начинающему кулинару. Ещё важно выпекать меренгу при правильной температуре — 100 градусов.
На 1 белок понадобится 70 г сахара и пара кристалликов лимонной кислоты. Из этого количества получится около 10-ти небольших штучек.
Ниже — пошаговые фото процесса приготовления меренги. Я использовала 4 белка и, соответственно, 280 г сахара.
Сначала разогреваем духовку до 100 градусов. Выстилаем противень бумагой для выпечки. Далее…
…готовим тесто!
Миксером на высокой скорости взбиваем белки в крепкую пену.
Добавляем сахар и лимонную кислоту.
Продолжаем взбивать. Масса будет густеть, становиться плотной и блестящей.
Взбиваем до тех пор, пока от венчика не начнут оставаться чёткие следы. Красивое глянцевое тесто должно задерживаться на насадках вот такой шапочкой.
Помещаем тесто в кондитерский мешок с насадкой нужной вам формы и отсаживаем будущее безе на противень, выстеленный бумагой для выпечки. У меня — насадка закрытая звезда. Старайтесь делать их одного размера, иначе меренга не пропечётся равномерно: маленькие приготовятся раньше больших. Либо следите и вынимайте их раньше, чтобы не пересушить. Среднее время выпечки — полтора часа.
Готовые безе нужно вытащить из духовки, полностью остудить и снять с пекарской бумаги.
Вот такие получились голубки, любуются друг другом:)
Чтобы сделать цветные безе, добавьте в тесто краситель. Если не размешивать полностью, меренга может получиться «мраморной», тоже интересно и красиво.
Весёлых вам кулинарных экспериментов и вкусных результатов!
Другие рецепты меренги и способы ее применения можно найти по ссылке.
Кстати, у нас есть группа Вконтакте!
Комментарии 51
КомментироватьВиктория, спасибо огромное за такой интересный и информативный сайт. Читаю второй день оторваться не могу. Я начинающий «домашний кондитер». Пеку в основном для себя и друзей. Что-то получается, что-то нет. Но этот сайт будет мне добрым советчиком. Желаю Вам вдохновения и интересных идей. Благодарю Вас. И всего доброго Вам.
Алла, спасибо вам) Я очень надеюсь, что сайт во многом вам поможет)
Виктория, спасибо вам большое за то, что делитесь своими секретиками и рецептами! Для меня вы находка))). Хочу спросить, можно ли такое безе использовать в качестве прослойки к бисквитному тортику? Оно не потечет? Читала, вот, для того, чтобы безе не текло в торте, можно добавить крахмал или кокосовую стружку. Возможно, у вас был опыт подобного торта? Не подскажете?
Можно, но надо изолировать масляным кремом или ганашем. На них безе не размокает.
Спасибо!
Спасибо огромное за рецепт! Мне так понравился этот горячий вариант, замечательный просто! Эх, жаль, что нынешние белки нельзя есть сырыми, а то до стадии безе взбитая масса бы не доходила :)
Пожалуйста!
Все вийшло!!!)) Дякую вам, ви для мене находка!! Як енциклопедія!!)))
Спасибо большое за рецепты! Только благодаря Вам я рискнула заняться выпечкой. Сегодня делала безе. Из-за несоблюдения температурного режима оно потрескалось, но на вкусе это никак не отразилось. Ставила 2 противня. Нижний был готов минут за 40-50 и пропекся идеально, для верхнего потребовалось приметно 1 ч 20 мин и внутри был как сладкая вата (при поедании получался липкий комочек). Но в целом, всё супер!
А мне даже нравится липкий комочек) Спасибо)