![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6412-1-803x535.jpg)
Домашний мармелад из малины — натуральное лакомство! Готовится совсем не сложно и не требует специальных инструментов. Отличный вариант для небольшого презента) Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием процесса приготовления.
Привет всем!
Сегодня у нас — домашний мармелад! Тот, что в магазинах, простите меня и не сочтите снобом, есть ну совершенно же невозможно: лично я очень отчётливо чувствую химический вкус ароматизаторов, да и вряд ли промышленный мармелад делают из настоящего пюре или сока. Другое дело — дома. Для себя и своих родных мы, конечно же, возьмём всё самое лучшее, не будем экономить и постараемся от души! Тем более, что готовится мармелад совсем не сложно и никаких особенных приспособлений и ингредиентов для него не нужно. Хорошо бы иметь термометр, но, честно, можно и без него! Я вот делала как раз без него: старый сломался, а новый ещё не купила. И всё получилось) И у вас получится! Только следуйте инструкции.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6416.jpg)
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6412.jpg)
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6406.jpg)
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6396.jpg)
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6392.jpg)
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6389.jpg)
Я буду готовить свой мармелад из малины. Другие ягоды и фрукты брать, конечно, можно, принцип будет тот же самый, но вот пропорции изменятся. Дело в том, что для стабилизации (то есть чтобы мармелад получился именно мармеладом, как, грубо говоря, конфетка, а не джем или варенье) крайне важно соотношение пектина, сахара и кислоты. Мы с вами знаем, что некоторые фрукты и ягоды сами по себе сладкие, а другие, наоборот, кисловатые. А значит, в первом случае придётся добавить больше лимонной кислоты в процессе изготовления мармелада, а во втором — меньше.
Нам также известно, что в некоторых плодах изначально много пектина, а другие не могут похвастаться таким богатством, соответственно, при приготовлении мармелада из последних количество пектина придётся увеличить искусственно. Понимаете, о чём я? Для каждого фрукта или ягоды — свои пропорции. Отличаются они, на первый взгляд, незначительно, буквально граммами, но это обманчивое чувство: в кондитерском деле мелочей не бывает, и эти граммы важны.
Также крайне важно использовать качественный свежий пектин! Этот мармелад — на обычном, самом простом и недорогом яблочном пектине. У нас он продаётся в супермаркетах (хотя и не во всех) и, конечно, в специализированных кондитерских магазинах. Есть и магазины трав и специй, например, «Айдиго», там хороший пектин. В общем, не проблема его сейчас найти. Не покупайте только сразу много или, если купили, придумывайте, куда пристроить: залежалый пектин, долго хранящийся в открытой упаковке теряет свою силу.
В общем, вроде бы всё рассказала.
Пройдёмте-ка ко мне в кухню, будем готовить!
Нам нужно сделать пюре. Можно купить готовое, сейчас пюре продаётся в отделах заморозки в крупных супермаркетах типа Metro или в кондитерских магазинах, опять же. Наверное, можно взять и пюре для детского питания, хотя там, как правило, уже есть лимонная кислота, и вода, бывает, тоже добавлена. В общем, я предпочитаю приготовить пюре самостоятельно.
Беру замороженную малину (не менее 350 г), промываю и размораживаю.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6295-803x535.jpg)
А затем пробиваю блендером почти до однородности.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6297-803x535.jpg)
Косточки, конечно, останутся. Но я протру пюре через сито. Мне удобнее всего делать это ложкой. Знаю, что многим удобнее венчиком. Смотрите сами.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6303-803x535.jpg)
Вот готовое пюре.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6311-803x535.jpg)
Отмерим в кастрюльку 250 г.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6318-803x535.jpg)
Теперь в отдельную ёмкость насыплем 270 г сахара и 7 г яблочного пектина.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6319-803x535.jpg)
Хорошо перемешаем венчиком.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6320-803x535.jpg)
В маленькой кружечке разведём 4 г лимонной кислоты в 4 г воды.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6323-803x535.jpg)
Отдельно отмерим 50 г глюкозного сиропа (инвертного сиропа), патоки или мёда. У меня как раз мёд. Этот компонент очень важен! Мёд, а также другие ингредиенты, которые я перечислила, препятствуют кристаллизации сахара и способствуют гибкости и эластичности нашего будущего мармелада.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6327-803x535.jpg)
Теперь ставим наше пюре на плиту и слегка нагреваем, до самых-самых первых побулькиваний.
«Дождиком» всыпаем смесь сахара с пектином, постоянно перемешивая при этом пюре.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6332-803x535.jpg)
Перемешали! Доводим до кипения.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6333-803x535.jpg)
Добавляем мёд! Перемешиваем.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6337-803x535.jpg)
И увариваем пюре до 107 градусов. У меня ушло на это примерно 7 минут. Пюре ощутимо загустеет, но всё же будет ещё жидким! Только после полного остывания оно превратится в мармелад.
Но мы ещё не закончили!
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6338-803x535.jpg)
Добавляем лимонную кислоту.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6340-803x535.jpg)
И всё тщательно перемешиваем. Масса ещё больше загустеет: кислота усиливает действие пектина.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6341-803x535.jpg)
Теперь нужно сделать тест на заранее хорошо охлаждённой (замороженной) ложке. Капнем на неё мармеладной массой! Смотрите, пюре не растекается, оно мгновенно схватилось и стало мармеладной консистенции.
Если тест ваша масса не прошла, то всё ещё можно исправить: добавьте немного разбавленной водой лимонной кислоты и снова уварите. Если и это не помогло, то, скорее всего, пектин вам попался некачественный или сырьё подкачало (ну, может, это такой низкопектинистый сорт малины?).
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6342-803x535.jpg)
А если всё ок, то скорее выливайте массу в форму, иначе всё в кастрюльке схватится и мармелад будете прямо оттуда выедать)
У меня здесь силиконовая форма, но можно использовать форму-кольцо или рамку без дна: мармелад не вытечет) Оставляем на некоторое время для стабилизации. Можно просто на столе. Можно убрать на холод, так дело пойдёт быстрее.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6346-803x535.jpg)
Когда масса остынет, станет плотной, но эластичной, её можно разрезать на квадратики. Или вырезать формочкой любые фигурки) Впрочем, если вы хотите фигурный мармелад, и у вас есть силиконовые формочки, можете сразу в них и залить мармеладную массу, однако учтите, что делать это нужно будет очень быстро: масса густеет и схватывается на глазах.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6379-803x535.jpg)
А я вырезаю формочкой свои красивые мармеладки-валентинки)
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6382-803x535.jpg)
Да, это не самый практичный способ) Но мне хотелось украсить ими свой тарт, попозже я его покажу, а силиконовых форм в виде сердец не было. Остатки мы просто так слопали)
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6385-803x535.jpg)
Мармеладки можно обвалять в сахаре.
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6388-803x535.jpg)
А можно и не обваливать, но тогда они друг к другу будут липнуть.
В разрезе они вот такие! Совершенно чудесные!
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6394-803x535.jpg)
Наш домашний мармелад бесподобен просто!
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6406-803x535.jpg)
А уж как довольна моя семья)))
Считаю, домашний мармелад может быть прекрасным, не очень затратным, но очень душевным презентом какому-нибудь сладкоежке. Заверните его в пергаментную бумагу, можно в тёмную, похожую на крафтовую (сейчас это модно)), положите в коробочку, красиво перевяжите, прикрепите открытку с добрыми пожеланиями) Чем не валентинка?) По-моему, здорово!
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6412-803x535.jpg)
Любите друг друга, и пусть вам всегда будет вкусно!)
![Домашний мармелад](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/02/MG_6416-803x535.jpg)
Я обязательно буду готовить мармелад из других ягод и фруктов и буду дописывать сюда проверенные пропорции. Но пока, если вы хотите взять не малину, а что-то другое, попробуйте сами и поделитесь в комментариях, я думаю, это всем будет интересно и полезно! Спасибо!
Также мне кажется, что можно чуть-чуть подогреть пюре, всыпать туда сахар с пектином и сразу положить глюкозу (или мёд, смотря что у вас) и уварить, не разделять этот процесс, думаю, это некритично. В общем, пробуйте!
Источник — здесь.
Комментарии 14
КомментироватьВот такой замечательный мармелад у меня получился!!! Вкусный и красивый!
Огромное спасибо за рецепт, фото и подробное описание!!!
Большое спасибо вам за рецепт! Отлично получилось!
Спасибо, вам за рецепт!! и не только за этот))) Вы так хорошо и доступно объясняете!! Очень нравится вас читать)))
Пожалуйста, Анастасия!))) Мне очень приятно и тепло на душе от вашего комментария)
Спасибо за рецепт, все получилось отлично
Ура, ура!))) Спасибо, что написали)
добрый вечер! Сколько хранить домашний мармелад?
Очень долго. Здесь много сахара, а это натуральный природный консервант, поэтому, он практически сколько угодно может храниться даже при комнатной температуре, и ничего ему не будет.