Что еще за инвертный сироп? В рецептах сладостей часто можно встретить такого «зверя», как глюкозный сироп (глюкоза). Мало кто из непрофессионалов знает, что это такое и где его купить. В обычных-то продуктовых он не продаётся! Всё верно. Найти глюкозный сироп можно в специализированных кондитерских магазинах, заказать по интернету. Его можно заменить патокой (хотя её купить тоже не так-то просто) или жидким мёдом, но тогда у готового изделия будут медовые привкус и запах. А можно поступить иначе — сварить инвертный сироп! Это несложно! Вот вам пошаговый рецепт с фото.
Кладём его в небольшую кастрюлю с толстым дном.
Наливаем туда 130 г горячей воды.
Ставим на небольшой огонь и, помешивая, варим до растворения сахара.
Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту (1/3 ч. л.) и перемешиваем.
Уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и ждём)
Как только сироп достиг температуры 107-108 градусов, он готов! Проверить это мы можем с помощью кулинарного термометра…
…или пробы на толстую нить. Зачерпните ложкой немного сиропа и быстро остудите, капнув на лёд или в ледяную воду. Захватите каплю сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если потянулась толстая нить, значит сироп готов!
Правильный инвертный сироп после остывания по цвету и консистенции похож на светлый жидкий мёд.
Переливаем его в банку с крышкой и спокойно храним в холодильнике несколько месяцев, время от времени используя в своих кондитерских интересах:)
Вот какой красивый инвертный сироп у нас получился!
Теперь о нюансах. Крайне важно варить в толстостенной кастрюле и на максимально минимальном, простите за оксюморон, огне! Слышала, что некоторые хозяйки во время варки даже периодически снимают кастрюлю с плиты на пару минут, чтобы сироп не нагревался чересчур стремительно.
Также очень важно не переварить сироп, чтобы он не потемнел, потому что тогда глазурь на его основе, например, трудно будет окрасить в яркие цвета. Если совсем переварить, он станет слишком густым и приобретёт вкус жжёного сахара. Если честно, несмотря на все ухищрения, у меня сироп всегда достигает нужных температуры, цвета и консистенции раньше, чем пишут обычно рецептах: не за полчаса и тем более не за 45 минут, а уже минут за 20 (чаще и того меньше). И он при этом работает! Не нужно ориентироваться на консистенцию горячего сиропа, он будет вам казаться жидким, но после остывания загустеет. Впрочем, это наглядно демонстрирует проба на толстую нить, для которой каплю сиропа как раз-таки остужают.
Хочу отметить, что, по просьбам телезрителей читателей, недавно взвесила готовый сироп. Из этого количества продуктов у меня получилось 325 г. Вышло бы больше, переливай я сироп в банку ещё тёплым. А я оставила его на ночь в казанке, в котором варила, он прилично остыл и загустел, и часть сиропа при перекладывании осталась на стенках.
И ещё. В подавляющем большинстве рецептов в конце принято добавлять соду. Она действует как нейтрализатор, подавляя кислоту. Но я этого никогда не делаю, и мой сироп справляется со своими задачами на отлично, а вкус лимона в нём совсем не ощущается. Так что, может, я варю инвертный сироп и не академично, но самое главное, что он у меня получается! А значит, получится и у вас.
Кстати, присоединяйтесь к нам в VK.
Комментарии 98
КомментироватьЗдравстуйте) Подскажите пожалуйста, сколько грамм сиропа получается?
Здравствуйте. Не скажу, потому что не знаю, никогда не задавалась целью взвесить)
добрый день! пробую делать сироп и не получается посмотрела температура на маленьком огне составила 120 градусов т.е моя ошибка в том ,что бы его переодически снимать с огня? нить не тянется(((
При 120 градусов у вас уже должен шарик быть, а не нить. Чтобы проверить на толстую нить, надо поместить немного сиропа на ложке в ледяную воду, так остудить её и, зажав между пальцами, быстро разжать. Нить может не тянуться, если сироп не охладился должным образом. Понимаете, пока сироп горячий, по консистенции не поймёшь, готов он или нет. Он жидкий, а похожим на мёд становится после охлаждения. Я раньше тоже переживала, что у меня он достигает нужной температуры быстрее, чем указано в рецептах, примерно за 20 минут. Но потом перестала: сироп работает, и меня устраивает.
А если сироп застыл через сутки как карамель, перевариваю? И если необходимо меньшее количество, ингредиенты уменьшила в два раза а время варки?
В холодильнике сироп густеет, но не настолько. Если как карамель, то, вероятно, переварили. На цвет ещё смотрите: сироп должен быть чуть желтоватый, как на фото, а не коричневый. Время такое же. Но вообще там же температура важна — 107-108 градусов. Ориентируйтесь на неё.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, у меня точно такой же термометр, как у Вас на фото, но я не могу им пользоваться(, он очень долго показывает температуру, цифры поднимаются долго, а когда достигают вроде как правильной температуры, все равно скачут в пределах двух-трех градусов. Шоколад темперировать у меня не получилось, глазурь густая слишком вышла. Может я неправильно им пользуюсь.. Как быстро он должен показывать температуру? его надо положить в кастрюльку с ингридиентами и не вытаскивать до окончания готовки или каждый раз вынимать и заново его класть в кастрюльку, когда необходимо измерить температуру? держать его на весу или щуп должен касаться дна кастрюли? если не держать его, а он будет опираться о горячую кастрюлю, пластиковый корпус не повредится? в общем запуталась я и разочаровалась в таком термометре и собралась пирометр покупать..
Здравствуйте. Знаете, мне и самой не слишком-то нравится такой термометр, хотя я к нему приспособилась. Дна щуп точно не должен касаться, там температура выше (или ниже, если баня холодная, например). Я вынимаю, если вижу, что температура ещё не достаточно высокая, а потом вновь опускаю. Пластик вполне может касаться стенок кастрюльки, ничего ему не будет, вы же не на час его там оставите. Но надо сказать, что мой достаточно быстро набирает температуру. Хотя тоже скачет немного, но там не градусы, а доли. Короче, если есть возможность купить более дорогой и профессиональный, а лучше действительно пирометр — покупайте!
Может батарейки в термометре надо поменять? Мне с термометром повезло, не тормозит
Он много у кого тормозит, вряд ли батарейки.
Ну-с, начинаю готовить ваш сироп для глазури) с богом!
Успехов! Всё получится!)
Добрый день! Сделала сироп, в холодильнике он сильно загустел (с ложки, как у Вас, не стекает), я так понимаю, при нагревании он должен немного размякнуть… его можно использовать для цветной глазури? или ингредиенты и время потрачены впустую и надо переделать мой сиропчик?
Не надо! Он и должен загустеть! Он из холодильника не стекает никуда особо. Ну или очень медленно. Вы всё равно будете прогревать его, когда будете использовать.