Что еще за инвертный сироп? В рецептах сладостей часто можно встретить такого «зверя», как глюкозный сироп (глюкоза). Мало кто из непрофессионалов знает, что это такое и где его купить. В обычных-то продуктовых он не продаётся! Всё верно. Найти глюкозный сироп можно в специализированных кондитерских магазинах, заказать по интернету. Его можно заменить патокой (хотя её купить тоже не так-то просто) или жидким мёдом, но тогда у готового изделия будут медовые привкус и запах. А можно поступить иначе — сварить инвертный сироп! Это несложно! Вот вам пошаговый рецепт с фото.
Кладём его в небольшую кастрюлю с толстым дном.
Наливаем туда 130 г горячей воды.
Ставим на небольшой огонь и, помешивая, варим до растворения сахара.
Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту (1/3 ч. л.) и перемешиваем.
Уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и ждём)
Как только сироп достиг температуры 107-108 градусов, он готов! Проверить это мы можем с помощью кулинарного термометра…
…или пробы на толстую нить. Зачерпните ложкой немного сиропа и быстро остудите, капнув на лёд или в ледяную воду. Захватите каплю сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если потянулась толстая нить, значит сироп готов!
Правильный инвертный сироп после остывания по цвету и консистенции похож на светлый жидкий мёд.
Переливаем его в банку с крышкой и спокойно храним в холодильнике несколько месяцев, время от времени используя в своих кондитерских интересах:)
Вот какой красивый инвертный сироп у нас получился!
Теперь о нюансах. Крайне важно варить в толстостенной кастрюле и на максимально минимальном, простите за оксюморон, огне! Слышала, что некоторые хозяйки во время варки даже периодически снимают кастрюлю с плиты на пару минут, чтобы сироп не нагревался чересчур стремительно.
Также очень важно не переварить сироп, чтобы он не потемнел, потому что тогда глазурь на его основе, например, трудно будет окрасить в яркие цвета. Если совсем переварить, он станет слишком густым и приобретёт вкус жжёного сахара. Если честно, несмотря на все ухищрения, у меня сироп всегда достигает нужных температуры, цвета и консистенции раньше, чем пишут обычно рецептах: не за полчаса и тем более не за 45 минут, а уже минут за 20 (чаще и того меньше). И он при этом работает! Не нужно ориентироваться на консистенцию горячего сиропа, он будет вам казаться жидким, но после остывания загустеет. Впрочем, это наглядно демонстрирует проба на толстую нить, для которой каплю сиропа как раз-таки остужают.
Хочу отметить, что, по просьбам телезрителей читателей, недавно взвесила готовый сироп. Из этого количества продуктов у меня получилось 325 г. Вышло бы больше, переливай я сироп в банку ещё тёплым. А я оставила его на ночь в казанке, в котором варила, он прилично остыл и загустел, и часть сиропа при перекладывании осталась на стенках.
И ещё. В подавляющем большинстве рецептов в конце принято добавлять соду. Она действует как нейтрализатор, подавляя кислоту. Но я этого никогда не делаю, и мой сироп справляется со своими задачами на отлично, а вкус лимона в нём совсем не ощущается. Так что, может, я варю инвертный сироп и не академично, но самое главное, что он у меня получается! А значит, получится и у вас.
Кстати, присоединяйтесь к нам в VK.
Комментарии 98
КомментироватьЗдравствуйте. Ставить на самый маленький огонь- и на камфорку самую маленькую, как я понимаю, да?
Да.
за такое время не достиг нужной консистенции.
Добрый день!
Я верно понимаю,что правильно приготовленный сироп в холодильнике должен оставаться жидким? То есть медленно вытекать из банки. Сделала все по рецепту,внешне похож на ваш,но постояв в банке в холодильнике он затвердел
Он не должен быть жидким, но медленно стекать будет, едва-едва. При сильном наклоне. А вообще вы просто переварили его немного. Я, бывало, использовала такой, просто нужно его нагреть.
Спасибо! Уже сделала второй раз — получилось! Правда, я делала треть ингредиентов — до 108 градусов у меня минут за 3-5 дошел сироп.
Здорово)
Здравствуйте! Сегодня готовила инвертный сироп по вашему рецепту, вроде получился если ориентироваться на толстую нить,которая стала образовываться только при 113 градусах))) при 108 она не тянулась. Это градусник так ошибается или я? Градусник такой же как у Вас)))
Здравствуйте. Я уже не обращаю внимания на эти нити) А также на кастрюли и пр. Достиг 108 градусов, могу ещё немножко подержать, если вижу, что жиденький и светленький совсем. Выключаю, чуть-чуть остужаю и выливаю в банку. По остывании он густеет. Все его рабочие свойства при нём. Главное тут — не переварить его в карамель. Термометр мне этот давно перестал нравиться. Долго набирает температуру.
А я с этой моделью термометра!столько продуктов загубила!)))пока его дождешься!!!
Да, он тормозной:) Уж сколько времени прошло с тех пор, как я эту статью опубликовала:) Но, кстати, я до сих пор им пользуюсь периодически.
Подскажите, а можно ли заменить в выпечке сахар этим сиропом? У ребёнка на сахар аллергия, но на сироп такой-нет аллергии…
Можно попробовать. Но смотря в какой выпечке. И, честно, я не буду обещать, что обязательно получится, потому что не пробовала. Намереваюсь отснять рецепт тортика без сахара, и так как изучала эту тему, могу сказать, что варианты такой выпечки есть, может, лучше их стоит попробовать? Сахар в выпечке заменяют финиками, курагой, бананы, опять же, придают сладость.
Доброго времени суток! Вот и я с переваренным сиропом, сижу и думаю что с ним делать. Может для пропитки торта можно использовать или в чай вместо сахара?
Сегодня вторая попытка, первая попытка длилась мучительно долго. После закипания сироп у меня еще 1час 20 минут варился, пока я его пыталась термометром намерить (и у меня с ним проблема. Очень долго жду, когда покажет итоговую температуру). В конце концов проба была уже на мягкий шарик. Сегодня буду использовать метод толстой нити.
За советы буду благодарна (что же делать с переваренным?).
Здравствуйте. Да, со мной тоже случалось. Куда угодно можно пристроить: в компот, в чай, а может, и для пропитки, если растворить хорошенько и если он не горчит. Очень долго вы его варили! 1 час 20 минут — это немыслимо! Не надо так! Мне достаточно 15-ти минут! Сначала он кажется жидким, но после остывания становится таким, как надо, текучим, светло-янтарным, с характерными пузырьками внутри, похожим на мёд и очень красивым! Важно варить в толстостенной кастрюльке и на очень-очень маленьком огне.
Доброго времени суток! Все получилось со второго захода!!! Когда я варила в сотейнике на очень маленьком огне (1-2 из 12), то мой сироп был еле жив и даже не думал закипать. Во второй раз поставила на 3, и дождалась заветных 108 градусов. Время варки после закипания 40 минут. Поняла, что надо проверять сироп, когда по кухне пошел легкий запах карамели. В итоге сироп получился тягучий прям как мед, но может чуть темнее, чем на фото.
Вывод: в этом тонком деле важно подстроиться под плитку.
Благодарю за рецепт и советы!
Всё верно, Светлана! От того, насколько минимальный у вашей плиты огонь, многое зависит.