Что еще за инвертный сироп? В рецептах сладостей часто можно встретить такого «зверя», как глюкозный сироп (глюкоза). Мало кто из непрофессионалов знает, что это такое и где его купить. В обычных-то продуктовых он не продаётся! Всё верно. Найти глюкозный сироп можно в специализированных кондитерских магазинах, заказать по интернету. Его можно заменить патокой (хотя её купить тоже не так-то просто) или жидким мёдом, но тогда у готового изделия будут медовые привкус и запах. А можно поступить иначе — сварить инвертный сироп! Это несложно! Вот вам пошаговый рецепт с фото.
Кладём его в небольшую кастрюлю с толстым дном.
Наливаем туда 130 г горячей воды.
Ставим на небольшой огонь и, помешивая, варим до растворения сахара.
Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту (1/3 ч. л.) и перемешиваем.
Уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и ждём)
Как только сироп достиг температуры 107-108 градусов, он готов! Проверить это мы можем с помощью кулинарного термометра…
…или пробы на толстую нить. Зачерпните ложкой немного сиропа и быстро остудите, капнув на лёд или в ледяную воду. Захватите каплю сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если потянулась толстая нить, значит сироп готов!
Правильный инвертный сироп после остывания по цвету и консистенции похож на светлый жидкий мёд.
Переливаем его в банку с крышкой и спокойно храним в холодильнике несколько месяцев, время от времени используя в своих кондитерских интересах:)
Вот какой красивый инвертный сироп у нас получился!
Теперь о нюансах. Крайне важно варить в толстостенной кастрюле и на максимально минимальном, простите за оксюморон, огне! Слышала, что некоторые хозяйки во время варки даже периодически снимают кастрюлю с плиты на пару минут, чтобы сироп не нагревался чересчур стремительно.
Также очень важно не переварить сироп, чтобы он не потемнел, потому что тогда глазурь на его основе, например, трудно будет окрасить в яркие цвета. Если совсем переварить, он станет слишком густым и приобретёт вкус жжёного сахара. Если честно, несмотря на все ухищрения, у меня сироп всегда достигает нужных температуры, цвета и консистенции раньше, чем пишут обычно рецептах: не за полчаса и тем более не за 45 минут, а уже минут за 20 (чаще и того меньше). И он при этом работает! Не нужно ориентироваться на консистенцию горячего сиропа, он будет вам казаться жидким, но после остывания загустеет. Впрочем, это наглядно демонстрирует проба на толстую нить, для которой каплю сиропа как раз-таки остужают.
Хочу отметить, что, по просьбам телезрителей читателей, недавно взвесила готовый сироп. Из этого количества продуктов у меня получилось 325 г. Вышло бы больше, переливай я сироп в банку ещё тёплым. А я оставила его на ночь в казанке, в котором варила, он прилично остыл и загустел, и часть сиропа при перекладывании осталась на стенках.
И ещё. В подавляющем большинстве рецептов в конце принято добавлять соду. Она действует как нейтрализатор, подавляя кислоту. Но я этого никогда не делаю, и мой сироп справляется со своими задачами на отлично, а вкус лимона в нём совсем не ощущается. Так что, может, я варю инвертный сироп и не академично, но самое главное, что он у меня получается! А значит, получится и у вас.
Кстати, присоединяйтесь к нам в VK.
Комментарии 98
КомментироватьВиктория, ещё один вопрос: какую роль здесь играет лимонная кислота и можно ли обойтись без неё? Она даёт свой отчётливый вкус в десерте, хочется без него получить результат
Лимонка нужна. Положите чуть меньше, если чувствуете. Или вообще — купите глюкозный сироп))) И будет вам счастье безо всяких лишних привкусов)
Виктория, а чем плохо если сироп быстро дойдёт до нежной температуры? Вы пишите, что некоторые хозяйки снимают его несколько раз с огня, чтобы он не нагревался слишком быстро
Вы знаете, Ольга, я эту статью писала давным-давно) Я тогда ещё сама только начинала. Где-то выуживала информацию, мучила других, более опытных товарищей, проверяла, пробовала. Вот такое тогда у меня мнение сложилось: мне казалось, что если сироп нагревается слишком быстро, то у него нет необходимой консистенции после. Однако сейчас я так не думаю. Физика же! Если сироп достиг нужной температуры, неважно за какое время, то можно снимать. Консистенция от этого зависеть не может, иными словами, как раз-таки температура — показатель того, что сироп, после остывания, будет нужной консистенции. А статью нужно будет переписать эту. Простите, что так. Но я тоже учусь, учусь вместе с вами. И спасибо, что вы задали этот вопрос и помогли мне обратить внимание на этот материал.
О, Виктория, спасибо большое за ответ! Дописала комментарий и не увидела, что вы уже ответили. Спасибо!
И если он в этом случае получится недоваренным, можно ли его снова нагреть и доварить? Нужный цвет и температура получились за 7 минут, снимала с огня 1 раз. Пока не остыл, не могу проверит густоту. Самая минимальная конфорка у меня сломана к сожалению
Здравствуйте. Я на счет вкуса лимонки. Сода как раз таки его и гасит,убирает. И тогда все ок))) она дает пену,перемешать хорошо,до исчезновения пени и вуаля. И привкус лимонки вас не будет беспокоить. И купите термометр на алиэкспрессе ( он там стоит 120 рублей ) и тогда сироп будет всегда сварен правильно.
Tori, доброе время суток, хочу сделать карамель, для декора торта, в рецепте идет глюкоза 42%. Подскажите, пожалуйста, это и есть инвертный сироп по этому рецепту. К сожалению, только Вы делитесь секретами и если даете рецепт, то и все тонкости. Заранее благодарю.
Долго боялась подступиться, читая другие рецепты. Прочитала все комментарии и Ваши ответы на них, так сказать, учла опыт. Термометром еще не обзавелась, поэтому варила по интуиции. Поделюсь своим опытом, может быть, кому-нибудь пойдет на пользу. Помнила, что некоторые при варке убирают его с огня на некоторое время. Делала
и я так. Варила 3- 4 минуты и убирала на столько же. Таких подходов было пять. В морозилке охлаждалась вода, но мне не пришлось воспользоваться. Я поняла о готовности сиропа, когда потрогала остывшую ложку. На ней был «жидкий мед». Очередь за глазурью теперь. И украшать буду сметанное суфле по Вашему рецепту — бюджетный, верю, что очень вкусный тортик. Всем Вам благ!!!
Спасибо за ваш опыт)
Виктория, огромная Вам благодарность и низкий поклон за то, что Вы делаете. Сварила вчера инвертный сироп по Вашему рецепту.