Яблочный компоте для торта

Яблочное компоте для торта
Ингредиенты
Кусочки яблок180г
Лимонный сок10г
Яблочный сок180г
Яблочный сидр70г
Карамельный сахар50г
Молотая корица0.5ч. л.
Желатин6г

Яблочный компоте для торта — кусочки яблок, натуральный яблочный сок, сидр и пряности! Очень вкусная, бодрящая, ароматная прослойка для тех, кто хочет привнести что-то новенькое в свою выпечку!

Компоте — ягодно-фруктовый слой, обычно на желатине и обязательно с кусочками фруктов или целыми ягодами. Грубо говоря, компот и есть) Только густой. Изначально компоте готовили как часть муссовых тортов, сегодня же всё чаще и чаще используют в тортах бисквитных.

Я расскажу вам, как сделать вкусный яблочный компоте для торта — любого! Понятно, что вы можете немного играть с пропорциями и ингредиентами: в зависимости от сорта яблок и вашего вкуса, вам может потребоваться больше или меньше сахара, вы можете использовать разные пряности, ну, и т. д. Как всегда, призываю вас не бояться экспериментировать, если с основой вы уже разобрались. Вот и разберёмся)

Делаем компоте на 2 формы диаметром 14 см.

Поместим 6 г листового желатина в миску. Желатин удобно разрезать ножницами.

Яблочное компоте для торта

Зальём очень холодной водой. На время отставим в сторону.

Яблочное компоте для торта

Нарежем мелкими кубиками 180 г яблок. У меня так называемые «сезонные») Не сильно кислые, но и не сахарные. Средние)

Яблочное компоте для торта

Поместим в кастрюльку. И сбрызнем 10 г лимонного сока.

Яблочное компоте для торта

Добавим 180 г свежевыжатого яблочного сока…

Яблочное компоте для торта

…и 70 г яблочного сидра.

Яблочное компоте для торта

Насыплем 50 г карамельного сахара (можно больше-меньше)…

Яблочное компоте для торта

…и чуть больше 0.5 ч. л. молотой корицы (можно взять палочку корицы, а также добавить других пряностей, по вашему вкусу). Размешиваем, ставим всё на средний огонь и увариваем в течение примерно 10 минут — до мягкости яблок.

Яблочное компоте для торта

Снимаем с огня.

Яблочное компоте для торта

Вот что получается.

Яблочное компоте для торта

Возвращаемся к желатину. Он уже хорошенько набух. Отжимаем его от лишней воды и добавляем в компоте.

Яблочное компоте для торта

Перемешиваем и разливаем по формам. У меня тут — две формы диаметром 14 см. ВАЖНО! Для компоте старайтесь брать не кольца без дна и даже не формы со съёмным дном, а именно цельные формы — лучше всего силиконовые! В компоте много жидкости, и она неминуемо вытечет, не успев заморозиться. Возможно, не вся, но много. Это обидно и неприятно. Я пробовала обтягивать кольца плёнкой, сооружать дно из фольги и пр., но факт — всё равно вытекает((( Поэтому — только цельные формы! Разливаем, даём немного остыть.

Яблочное компоте для торта

И убираем в морозилку минимум на 5 часов, а лучше дольше, можно на ночь, на сутки и даже на три месяца)

Яблочное компоте для торта

Для бисквитного торта необязательно замораживать компоте в камень, на самом деле, но вынимать из форм замороженный слой удобнее. Что я и делаю на фото.

Яблочное компоте для торта

Вот он какой!

Яблочное компоте для торта

Теперь можно его спрятать в мусс, если мы готовим муссовый торт, или завернуть в плёнку и убрать в холодильник, а потом применить в качестве прослойки бисквитного торта. Впрочем, и в бисквитный можете сразу замороженный положить: пока торт будет отстаиваться, слой разморозится.

Яблочное компоте для торта

Вот мы и приготовили вкусный яблочный компоте для торта!)

Буду рада, если рецепт вам пригодится! А чуть позже покажу, в каком торте я использовала эту прослойку.

Успехов вам! Пишите)

Опубликовано: 22.12.2017
Поделиться

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .

Комментарии 12

    Александра
    4 года назад

    Виктория, расскажите, как правильно сделать компоте или кули из бананов для прослойки в торт

    alla.satdnova
    5 лет назад

    Добрый день! Скажите, а если замороженный компоте положить в бисквитный торт, он (компоте) не потечет, когда оттает? Насколько я знаю, после разморозки желатин потечет?

    Tori Pteat
    5 лет назад

    Почему это потечёт?) Торт хранят в холодильнике, и там желатин ведёт себя хорошо, на то он и желатин. Но в тепле со временем он слабеет. Однако нужно чтобы прям часы прошли. Но в торте, для которого я делала этот компоте, всё было хорошо даже после довольно долгого нахождения просто при комнатной температуре.

    alla.satdnova
    5 лет назад

    Спасибо за разъяснение!

    вера усик
    5 лет назад

    Здравствуйте , вика.а чем можно заменить яблочный сидр? Домашнее ягодное винцо подойдёт?

    Tori Pteat
    5 лет назад

    Можно просто яблочный сок, очень вкусно, я делала, сахара тогда поменьше (но, опять же, смотря какие яблоки). Сидр кислинку придаёт довольно интересную. С вином не знаю, как будет.

    вера усик
    5 лет назад

    Спасибо, значит нужно попробовать

    Анита Власова
    5 лет назад

    Вика,как думаешь, если яблочный сок заменить на мандариновый или апельсиновый хорошо с тыквенным бисквитом будет?

    Tori Pteat
    5 лет назад

    Вообще отлично!

    Tori Pteat
    5 лет назад

    Анит, ты можешь не сомневаться и экспериментировать. Обычно новеньким страшно что-то поменять, а те, кто уже в теме, могут и переигрывать что-то по своему вкусу)

    Tori Pteat
    5 лет назад

    Но мандариновый сок может горчить, надо шкурки убирать все-все и даже белые перегородки.

    Светлана Шестакова
    4 года назад

    О, и я тоже подумала его с тыквенным бисквитом применить! В правильном направлении иду))