Я так часто использую сырный крем и, соответственно, так часто о нём пишу, что решила сделать про него отдельный пост!
Мне нравится этот крем. Он стабильный и хорошо держит форму при комнатной температуре. У него красивая и приятная консистенция. Он вкусный, и его очень легко и быстро делать! Он многим по душе, поэтому сегодня часто используется, особенно домашними кондитерами: им очень удобно выравнивать торты и делать шапочки у капкейков.
Для сырного крема подходят творожные сливочные сыры, такие как Almette, Hochland, «Каймак», Violette. Наверное, есть и другие, но я говорю только о тех, с которыми пробовала готовить сама, чтобы никого не вводить в заблуждение.
Готовим сырный крем
- Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно набралось комнатной температуры, но не совсем растаяло. Это займёт полтора-два часа.
- Взбиваем на высокой скорости масло и сахарную пудру. Масса должна стать пушистой и почти белой. На это уйдёт минуты три.
- В отдельной чаше взбиваем сыр. Пару минут.
- По частям добавляем сыр в масло с пудрой и всякий раз хорошо взбиваем. Опять же, ну минуты три это займёт.
- Готовый крем почти белый, имеет однородную приятную консистенцию. В него можно добавлять красители или немного (1-2 ст. л.) фруктово-ягодных пюре.
Вот так, потратили всего 10 минут (не считая времени на подготовку масла), а получили шикарный сырный крем для наших кулинарных экзерсисов! Крутотень! Как же его после этого не любить?:)
ВАЖНО: масло должно быть качественным, а значит на нём точно не сэкономишь. То, что сегодня продают в магазинах, в большинстве случаев и не масло вовсе, а проверить это мы, по сути, никак не можем, разве что ценой. Но стоит всё-таки запомнить, что настоящее масло твёрдое и не может быть 72%.
Кремов у нас много! Смотрите по ссылке.
Комментарии 176
Давно читаю ваш сайт, но только что руки дошли написать отзыв.
У вас чудесные рецепты! Все написано понятно, четко, огромное спасибо вам за ваш труд! Благодаря конкретно вот этой вашей статье, у меня наконец стал получаться крем для выравнивая. После статей я ещё всегда читаю комментарии, и вы там всегда помогаете подписчицам, все объясняете, даёте советы, и из комментариев я тоже подчерпнула для себя много полезной информации.
Вопрос, не особо относящий к делу, но давно мучающий меня: кто придумал сырный крем? Откуда он вообще пошёл? Это относительно новый рецепт или старый? Сама я так и не смогла найти ответ на этот вопрос, подумала, вы наверняка знаете)
Спасибо вам большое за добрые слова!) От таких тёплых отзывов весна на душе!) Рада, что у нас активные читатели, которые делятся и хорошими результатами и не всегда удачными, так мы учимся все вместе!
Что касается сырного крема, я точно не знаю, к сожалению, никогда не искала его историю, но что-то мне подсказывает, что это нечто американское, ведь крем на основе творожного сыра шёл ещё в красный бархат, а это довольно старый торт (примерно середины XX века) и истинно американский.
Здравствуйте. Подскажите, чем можно обмазать снаружи шоколадный торт? Внутри будет крем из маскарпоне. А вот снаружи…
Ганашем лучше всего или масляной меренгой с добавлением тёмного шоколада. Это если крем нужен шоколадный. А вообще можете любым кремом, главное чтобы он был стабильным, подходящим для покрытия.
Ганаш — это шоколад со сливками или маслом. Две части тёмного шоколада (от 54,5%) на одну часть сливок. Или три части белого шоколада на одну часть сливок. Подробно про ганаш есть тут: https://pteat.ru/shokoladnyj-ganash/. А масляная меренга тут: https://pteat.ru/maslyanyj-krem-na-shvejtsarskoj-merenge/ (в неё можно добавить какао или растопленный шоколад).
Здравствуйте! Подскажите на такой крем можно приклеивать сахарную или вафельную бумагу с картинкой?
Здравствуйте! На любой, если вы смажете обратную сторону картинки тонким слоем шоколада. Лучше сахарную, т.к. она покрепче, а вафля может деформироваться. К тому же, сахарные картинки поярче. Если не хотите использовать шоколад, то кладите картинку на крем с большим содержанием масла или шоколада, а также — на белковый крем. Это может быть масляная меренга, шарлотт, ганаш.
У нас на сайте есть раздел «Кремы и муссы», а также работает поиск. Но вот для облегчения задачи:
Итальянская меренга https://pteat.ru/italyanskaya-merenga/
Меренга с маслом https://pteat.ru/maslyanyj-krem-na-shvejtsarskoj-merenge/
Ганаш https://pteat.ru/shokoladnyj-ganash/
Шарлотт https://pteat.ru/krem-sharlott/
Спасибо большое , все получилось. Ваш сайт вдохновляет! И бисквит , и крем по вашему рецепту , все делала впервый раз.
Поздравляю вас с дебютом!) Очень рада, что всё получилось! Спасибо вам за отзыв! Желаю вам новых кулинарных и, в частности, кондитерских успехов!
Добрый день!
Сначала хочу поблагодарить за прекрасный сайт с полезными статьями
Теперь вопрос про крем. Как он ведёт себя у вас, когда вы достаёт его из холодильника? Держит ли форму, долго ли? Твёрдый или мягкий? Я сделала, он реально вкуууууусный, это сочетание солёного и сладкого очень необычно и вкусно. Так вот, через 5 минут при комнатной Т он стал мягким и кое где собирался течь. Пришлось есть в общем, вопрос: так должно быть или я что-то неправильно сделала? Если второе — есть ли у вас опыт, что могло пойти неправильно? Мало взбивала? Много пудры? Спасибо большое!
Здравствуйте. Этот крем размягчается при комнатной температуре, но не теряет форму: из него можно делать шапочки для капкейков и даже не очень сложные цветочки. Они не деформируются вне холодильника, но становятся очень мягкими и, если вы прикоснётесь к ним, они легко смажутся, также крем начинает поблёскивать. Но течь крем всё-таки не должен. Если течёт, подозреваю, это отделяется сыворотка, может и правда перевзбит. У меня такого не было, я всегда недолго взбиваю, только чтобы всё соединилось, и миксер у меня совсем простой — 450Вт. Попробуйте в следующий раз взбивать без фанатизма) И сыр обязательно должен быть холодный. Уверена, следующий опыт будет удачнее! Я очень рада, что крем понравился вам на вкус, он, кстати, хоть и весьма распространён (т.к. самый удобный по скорости, технике приготовления и свойствам), на вкус нравится далеко не всем, как раз этой своей сладко-солёностью. И спасибо вам за добрые слова!)
Виктория, выражаю Вам огромную благодарность, за Ваши посты, за этот классный сайт!!! Вы заставляете неумелых криворучек, чувствовать себя почти профессионалами))) Пекла торт на день рождения сына, все по Вашим рецептам. Бисквит классический, прослойка смородиновое конфи и крем пломбир, на украшение шоколадный ганаш, сырный крем и имбирные пряники, рецепт мистики брала с интернета! Гости все были в восторге!!!
Спасибо Вам огромное, при огромное!!!
Вот это да! И вы называете себя неумелой!) Вы молодец! Очень здорово получилось! Спасибо, что написали! Успехов вам!
Виктория, спасибо огромное! Мне было очень важно Ваше мнение, Вы предали мне еще больше уверенности в себя и в свои силы!))
Вот это крутяк!!!
Как вы такую красоту создали?
Здравствуйте. А крем получается достаточно сладким или можно добавить сахарной пудры?
Количество пудры регулируйте по своему вкусу)
Здравствуйте, попробовала сделать крем с творожным сыром Hochland. Крем получился с кислинкой. Все предложенные Вами сыры имеют такой привкус или только этот. Или я что-то не так сделала?
Все эти сыры имеют разные оттенки вкуса, неуловимые для кого-то, а для кого-то весьма отчётливые. Опытные кондитеры обычно выбирают для себя какую-то определённую марку и предпочитают работать именно с ней. Так они понимают, сколько сахара положить, например, чтобы получился именно тот вкус, который кажется им оптимальным. Думаю, что вы всё сделали правильно, просто сыр попался такой. Впрочем, я кислинку у Хохланда не замечала, я, конечно, ни на что не намекаю, но… может он слегка застоялся на витрине. Нет? Не может быть такого?
Здравствуйте! Собираюсь печь торт 24 см в диаметре(около 15 см в высоту),сколько крема понадобится для выравнивания?
Здравствуйте. Можно ли использовать творожный сыр от Hochland?
Да, конечно.
Здравствуйте!!а можно этот крем использовать как декор торта? например в виде узоров??
Можно!
Здравствуйте. Можно ли использовать этот крем для кейк-попсов? И можно ли в него добавить карамель?
Здравствуйте,
спасибо большое за рецепт крема, такого ещё не знала
Приготовила, попробовала— вкус очень неприятный.
Запоздало взглянула на упаковку— в составе сыра — соль
0,6 г. на 175 г. Использовала недешёвый сыр /био. /
Подскажите, пожалуйста, может ли соль настолько повлиять на вкус
и есть ли она в составе сливочного сыра, используемого вами?
Заранее Спасибо.
Вика
Здравствуйте. Есть. Правда, в разных сырах её может быть большее или меньшее количество. Мне жаль, что вам не понравился крем, но этот именно его фишка — в сочетании сладкого и солёного. Есть большие любители именно этого крема.
Спасибо Вам огромное за разъяснения. :))) Теперь всё ясно. Спасибо — мне было важно понять, что солёно-сладкое—это «так было задумано» :)) Круто.
Буду предлагать этот красивый крем ценителям)).
Спасибо за Ваше творчество, великолепные рецепты, высококлассные фотографии и мега-профессиональную «анимацию.» Такого уровня ещё не встречала, правда.
Нереально «вкусный», яркий сайт, я под впечатлением))
Счастья и успехов Вам! :)))
добавила вместо твороженного сыра маскарпоне, крем вышел сладкий, не соленный, но форму все так же держит
Вот такой тортик получился по вашим рецептам! Вкусный шоколадный бисквит, шоколадный ганаш, выравнивание крем-чиз на масле) спасибо!
Супер! Спасибо за отзыв!)
Здравствуйте а пропорции ингредиентов для этого крема подскажите пожалуйста
Дарья, под фото есть кнопка «Ингредиенты»)))
Творожный сливочный сыр — 500 г
Сливочное масло — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Подскажите сколько нужно будет сыра и масла,чтоб выравнить торт 28 см,высотой15 см
Здравствуйте！Скажите какие сколько нужно масла,творожного сыра и пудры что бы хватило покрыть этот торт？
Какой?
Здравствуйте! Можно ли данным кремом покрывать торт Три шоколада?
Да.
Спасибо!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли увеличить количество сахарной пудры, не повлияет это на консистенцию крема?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, если я поверх крема залью торт шоколадной глазурью, он нормально будет себя вести, не потечет, ровно ли на него ляжет глазурь? И если можно ссылку на шоколадную глазурь, если есть рецепт. Спасибо!
Даже не знаю. Смотря какая глазурь. Если просто шоколадом залить, как в советское время «Прагу» ту же глазировали, то ок. А если хотите покрыть зеркальной глазурью, то торт нужен заморозить, а как сырный крем переносит заморозку, я не проверяла. Рецепты глазурей на сайте есть, есть и поиск)
Отлично переносит Я морозила
Добрый день, а можно это крем под мастику?
Нет, он потечет под мастикой. Был у меня такой опыт
спасибо,я тоже подумала не буду. Сделала масло и печенье
Нет, он влажный для мастики.
Добрый день. Подскажите пожалуйста можно ли использовать этот крем на замороженный торт. Спасибо.
Разве что после разморозки.
Здравствуйте, скажите пожалуйста домашний творог подойдет для этого рецепта, спасибо.
Нет.
Здравствуйте! У меня несколько вопросов про сырный крем: 1.мой крем имеет «крупинчатую » структуру( в чем моя ошибка?)2. Крем на выходе «желтит»,он не белоснежный
Он и будет желтить, сыр не идеально белый. Для того чтобы сделать белоснежный, добавляйте диоксид титана. Крупинки — потому что температуры не выдерживаете, видимо. Масло должно быть комнатной температуры, а сыр — холодный. Если все ингредиенты качественные, всё должно получиться как надо.
Диоксид прям в сухом виде или надо намочить? Спасибо!
В сухом. Можно растворить в небольшом количестве сливок. Но я не делаю так. В сухом добавляю.
Скажите, пожалуйста, можно ли использовать этот крем в качестве выравнивания торта и кремовой дамбы, а украсить сверху цветами из масляного крема на основе швецарской меренги? Прилипнут ли цветочки?)
Да! Всё можно.
Спасибо большое!)))
можно я поделюсь одним лайфхаком по поводу масла?)) у меня чаще всего нет времени ждать,когда масло растает, наберется комнатной температуры, да и когда это происходит,оно все равно достаточно твердое для крема. Как я делаю: режу нужное количество холодного масла на кубики, кладу в кастрюлю чистую, и на огонь, пока растает примерно 10% масла (там уж опытным путем надо прийти к нужной кондиции масла, если перетопить, оно станет жидким и им невозможно будет работать, а застыв, оно будет желтое, а если недотопить — то будет твердое и неоднородное, в любом случае это исправить легче, чем перетопленное). Подтаявшее масло я размешиваю пару минут ложкой, затем миксером довожу до нужной консистенции. Если чуток перетопили — (немного)- можно спасти,добавив несколько кусков холодного масла. Вот,как-то так) Это намного упрощает жизнь.
Спасибо, что поделились! Я просто нарезаю на кусочки, оно тогда быстрее согревается. Иногда, оч редко, если забыла заранее достать, а надо срочно, в микроволновку ставлю на 10 или 20 секунд. То есть примерно как вы делаю)
Подскажите, а это крем я могу использовать не только для выравнивания, но и для прослойки коржей тоже???) Или например если я для прослойки сделаю крем из сливок и сгущенки, то могу я сырным кремом выравнить, или это не сочетаемые крема???)
Можете. Всё это можете) Внутрь можно крем-чиз на сливках, он нежнее, но и на масле можно, он просто поплотнее и потяжелее будет из-за масла. А что касается сочетаемости… Мне кажется, сегодня кондитеры меньше всего думают о сочетаемости внешнего крема с начинкой))) Главное — чтоб доехало всё и простояло. Да и, в общем-то, это правда: крем-чиз — сырный крем — ко всему подходит.
Здравствуйте!
Подскажите, сыр творожный Каймак SABAO-AD 70% — подходит для сырного крема?
Да, но с ним будет нежнее.
Добрый вечер , какое масло вы используете для крема ? Название масла , спасибо за ответ
Разное, хорошие Брест-Литовск, Домик в деревне, Свитлогорье, например.
Скажите пожалуйста а можно ли использовать сливочный сыр крем-чиз виз от бонфесто? Или он не подойдёт по жирности
Наверное, да.
Большое спасибо за рецепт! С ним легко работать и вкус потрясающий!
Верно, вкус на любителя, конечно, но мне нравится.
Виктория, подскажите, пожалуйста, в чем может быть дело. Использовала этот крем под мастику, а он потек. Делала на масле. Проблема в масле, сыре? Или этот крем даже на масле нежелательно использовать под мастику?
Этот крем не подходит под мастику.
Здравствуйте, а можно использовать этот крем под мастику? Я хочу испеч молочную девочку прослоить кремом из сливок и сахарной пудрой, а сверху крем из хохланда и покрыть мастикой.
Нет, он влажный для мастики.
Здравствуйте. Скажите а можно ли хранить крем в холодильнике? И какое время? Не потеряет ли он свои свойства? Спасибо
Можно, в закрытой миске или пакете, чтобы не заветривался. По времени. Ну, смотрите, срок годности самого сыра после того, как мы открыли пачку — не более 5 дней. Думаю, в креме точно не дольше.
Мне пару часов похранить в холодильнике нужно, пока муж с работы не придет, а то ребенок пытается лезть в кексы))) спасибо за ответ
Скажите пожалуйста какой сыр вы используете. Можно ли маскарпоне использовать для данного рецепта?
Маскарпоне — совсем другой сыр. Я использую Violette («Карат»), Almette, Cremette (Hochland), «Каймак» можно и т. д. Все эти сыры немного отличаются по вкусу, так скажем, оттенками вкуса и консистенцией, но смысл один и тот же, все они подходят для этого крема.
Но прикол в том, что эти сыры чуть солоноватые и плотные, а маскарпоне сливочный и нежный. С ним совсем другой крем получается.
Как покрасить этот крем?Пищевой краситель сухой подойдёт?
Любой краситель подойдёт.
Здравствуйте!) Подскажи,пожалуйста, на торт 22 см во сколько увеличивать приведенные Вами пропорции, чтобы промазать между коржами и покрыть сверху полностью?
Я не знаю, все по-разному крем тратят. Мне указанного здесь количества хватает только на выравнивание торта 18 см диаметром и 10-12 см высотой.
Снова здравствуйте))))не знаю где у вас тут задать вопрос такой: каким кремом можно сделать такой устойчивый узор??спасибо
Этим. А также масляным на швейцарской меренге и любой устойчивой меренгой (швейцарской, итальянской, мокрым безе). В блоге есть все рецепты.
буду пробовать.спасибо вам за такой прекрасный сайт и за ваши советы.редко кто из кондитеров искренне делится))))не знаю как на заказ,но для родных и близких приятно делать красоту самой
Конечно, приятно!))) И нам приятно, и им! Спасибо вам за отзыв!
Добрый день! Подскажите скоро у Дочки д/р, она любит медовик с заварным кремом! Хочу его сделать, а украсить хочу потёками из глазури), для этого всего можно использовать этот крем, под потёки и вкусно ли будет всё это вместе сочетаться?т.е я имею ввиду внутри для коржей крем медовый, а для выравнивания этот
Насчёт вкусно не скажу — это очень личное. Насчёт выравнивания — этот крем идеален.
Отличный рецепт! Спасибо, увеличила масло до 200 гр, мастичные украшения почти не потекли, ну совсем капелюшку, что не заметно, а вкус потрясающий))))
У вас получился свой собственный крем, меня не за что благодарить.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а сыр рикотта подойдет????
Здравствуйте, нет, не подойдет!
Подскажите пожалуйста, крем отличный, легко наносится, НО после некоторого времени в холодильнике (около суток) по покрытому торту начинают появляться трещины. С чем это связано?
Это не из-за крема. Это либо из-за тонкой подложки, либо из-за того, что торт недостаточно выстоялся, либо был пережат кольцом со время выстаивания и т. д.
На толстой подложке тоже трескается…
Нельзя его сутки держать( Через сутки всё, что угодно, уже может быть.
Вообще сутки — это много. Торт, по идее, за это время давно должны были съесть. Ведь крем не только мог трещинами пойти, он ещё и просто-напросто заветривается. И с этим ничего не сделаешь. Девочки, кто часто и давно печёт на заказ, стараются наносить крем перед самой отдачей клиенту, чтобы покрытие было свежим.
Это может быть связано с недостаточной пропиткой торта. Басквит вытягивает влагу из крема.
Вот. Спасибо.
можно я выскажу предположение?) у меня такое бывает,когда торт суховат, недостаточно влажный. Коржи забирают влагу из крема, пропитываются, и появляются трещины. заметила,что на пропитаннных, влажных тортах трещины не появляются)
ЗдравствуйтеА подскажите пожалуйста как такой крем сделать шоколадный? Добавить какао или шоколад растопленный?)))
Я добавляла растопленный шоколад, можно какао-порошок просеять.
Спасибо вам большое за совет)))
Здравствуйте, набрела на ваш сайт, меня заинтересовал крем, и всвязи с этим вопрос. Скажите пожалуйста у меня имеется домашнее маскрапоне (делала на закваске и ферментах) Сейчас отвисает. Скоро день рождение дочки, хочу сделать молочную девочку, что можно добавить в маскрапоне что бы украсить торт и выровнять им же и чем можно прослоить торт? Спасибо!
Здравствуйте. В блоге есть рецепт крема из сливок и маскарпоне. Его внутрь, а для выравнивания я его не советую.
скажите как сделать сливочный крем со сливками и как правильно покрасить. это для украшения торта.
Какой именно крем? Не очень понятен вопрос.
Добрый день! Сыр «Buko» подойдет для такого крема?
Возможно, я стесняюсь утверждать то, что сама не пробовала.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли сделать такой крем с сыром Калифорния?
Я такой не пробовала.
да сыр Buko подойдет. Это хороший творожный сыр. Только на сколько я знаю его перестали завозить в Россию. Где достали?)
Все сделала как в описании,но правда пропорции на глаз!1пачку масла взбила со 100г сахарной пудрой и отдельно взбила маскарпоне!потихонечку добавила сыр в масло при этом взбивала!НО почему то вся консистенция стала комочками и отсинкулось масло!((((Скажите,пожалуйста,где и что я зделала не так??
Я слышала, что такое случается, но на моей практике не было. Говорят, это может быть из-за неправильного сочетания температур. Масло должно быть комнатной температуры, а сыр — из холодильника. Можно попробовать прогреть массу, которая у вас получилась, немного на водяной бане или в микроволновке, а потом охладить и снова попробовать взбить. С масляным кремом такой фокус проходит. Попробуйте.
Как вы и посоветовали,разогрела в микроволновке свернувшийся крем из масла и маскарпоне,остудила его и взбила!и вуаля,он как новенькийя в шоке)
О, вот видите) Ура!))) Круто, что всё получилось)
В данном случае вы перевзбили маскарпоне. Его нельзя долго взбивать, расслоится как у вас на фото. В данном рецепте автор использует сливочный творожный сыр (он отличается от маскарпоне), с ним такого не произойдет.
Виктория,здравствуйте!у меня на телефоне не высвечиваются пропорции масла и сыра с сахарной пудрой!напишите в комментарии,если не сложно?заранее спасибо:)
Дарья, я понимаю, что вы уже всё сделали, я не могу, к сожалению, мгновенно реагировать на десятки комментариев( Но ингредиенты и их количество прописаны к каждому рецепту. Если вы заходите на сайт с телефона, то у вас справа появляется красный кружок, на него кликаете — и открывается список продуктов. Удобнее сделать пока не придумали как — мобильная версия, в любом случае, должна быть лаконичной.
Виктория,здравствуйте!:)Конечно я понимаю,что сразу всем отвечать очень сложно!все равно спасибо Вам за обратную связь!конечно я тогда не дождалась и съездила и купила новый твароженный сыр и сдела все заново и в этот раз все получилось,хотя до этого все делала одинаково(комнатной температуры масло и из холодильника маскарпоне)!ну да ладно,век живи,век учись))
спасибо Ещё раз!))
И немо не поделиться фото тортика,по вашему рецепту(постный бисквит,шоколадный ганаш,заварной крем)все было очень вкусно!СПАСИБО!
Дарья, спасибо за фото!) Да, вы знаете, это становится похоже на неоплачиваемую работу( Я пытаюсь отвечать всем раз в сутки, но, бывает, не успеваю.
Подскажите пожалуйста,а если использовать домашний сливочный сыр приготовленный из сливок,молока и сметаны крем получится такой же как с покупным? По консистенции…
Я не знаю, я не делала такой сыр.
Здравствуйте. Подскажите,какими креслами,кроме сырного,Вы выравниваете торты?
Ой, кремами, а не креслами.
Пломбиром, масляной швейцарской меренгой, ганашом. Все рецепты есть в блоге.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, в других источниках приведены немного другие пропорции: масла по отношению к сыру больше как 1:3. Как это может сказаться на стабильности крема? Каким выравнивать торт лучше?
Анна, пропорции могут быть разными. Мне нравится те, что я указала.
Здраствуйте!) Подскажите, пожалуйста, «возьмет» ли такой крем краситель AmeriColor. Слышала, что они бывают разные. Фото прилагаю )
Вы мой вдохитель)))
Возмёт. Но для очень насыщенного, действительно суперкрасного цвета налить его придётся много. Спасибо вам, мне очень-очень приятно!)))
Потерялось пару букв)) «Вдохновитель»- хотела написать :)
Большое спасибо за ответ!)
На здоровье)
Не за что!
Филадельфию можно купить в отделах где продают все для суши и роллов. Я когда то там видела. Думаю ничего не изменилось)
В обычных суперах не видела. Может, а «Метро»?
Здравствуйте! :)
Я на Вашем сайте второй день «зависаю», просто в восторге!!!!))))))
Подскажите, какие пропорции для этого крема? Я совсем новичок, пока только мечтаю — не начать ли мне печь)))
Любовь, здравствуйте) Спасибо вам за добрые слова) рада, что нравится! А пропорции же есть в рецепте. Список ингредиентов в колонке справа, если посмотреть с ПК или ноутбука, а на планшете или телефоне список уходит вниз, под текст рецепта.
Вот сама бурчу, когда всё на виду, а кто-то такие вопросы неумные задаёт, а тут вошла в такой азарт, пока всё это печатала и ссылку по подружкам рассылала, что не заметила)))
В предыдущем рецепте по тексту были указаны продукты, прошу прощения!))))))))
Я стараюсь указывать и в тексте, но в первых рецептах не всегда это делала. Сырный крем — один из таких рецептов.
Добрый день, подскажите, возможно ли использование Филадельфии (в Голландии, где я живу, напрочь отсутствует понятие творога). Все сыры так или иначе по текстуре и вкусу похожи на Филадельфию. Подходит ли этот рецепт для выравнивая торта с Филадельфией? Как не пытаюсь сделать, он течёт( прослойка держится хорошо, а вот добиться ровного края не получается.
Здравствуйте, Ирина! Филадельфия даже лучше! У нас её не продают.
Здравствуйте! Очень понравился рецепт этого сырного крема. Вообще люблю масляные кремы, но из-за того, что летом температура у нас под 40 градусов, использовать невозможно, т.к. тает прямо в руках. Не подскажете, сырный крем выдержит?
Здравствуйте. А что именно должен выдержать? Чего вы от него ждёте? Ни один крем не предназначен для жары в 40 или даже 30 градусов. Какое-то время постоит, конечно, скажем, на улице, но не несколько часов, особенно под палящими лучами солнца. Да и опасно потом есть такой торт.
Добрый день!
Подскажите, этот крем можно под мастику использовать? он ведь не должен потечь?
Не советую. Там недостаточно масла для этого.
Спасибо! Уже поняла, сделала крем, оставила в холодильнике ненадолго, а он сыворотку дал, немного, но всё же. Но он очень вкусный.
Скажите сколько нужно творожного сыра на пачку масла, если Almette.
Я же дала пропорции.
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, надо ли пропитывать бисквит перед нанесением этого крема?. Спасибо.
Смотря какой бисквит. Сухой классический обязательно. Остальные — надо знать состав… Ну, и вообще это дело вкуса. Кто-то любит мокрые тортики, кто-то — более сухие. Сам крем ничего не пропитывает, как заварной или сметанный.
Здравствуйте! Спасибо за такое количество информации, очень полезно для новичка.
Пробовала сделать этот крем для создания цветов, использую сыр Hochland, все по рецепту, только на меньшую порцию, но получился вкусный, но совершенно жидкий крем. Можете подсакать в чем может быть причина?
Заранее спасибо.
Жмдким он быть не должен. Очень странно, я, не зная подробностей, не знаю, почему он у вас таким получился.
Сам сыр Хохланд, который в маленьких баночках, иногда бывает слишком мягким, у меня с ним тоже не получается устойчивого крема. Тут лучше подойдёт Альметте или Violet. Но самый идеальный вариант Хохланд Cremette, он продаётся в тарах по 2 кг, это самый лучший вариант)))
У меня со всеми сырами, любой фирмы получается. Про Креметте слышала от коллег по хобби, но у нас поблизости не продаётся. Самый выгодный вариант, да.
Честно, я сама не пойму, в чем причина)) я обычно пользуюсь Хохланд Креметте, даже сравнивала его с тем Хохландом, что в маленьких баночках: консистенция у них разная, Креметте прям тверже и гуще, если можно так сказать))
Ага. Мне тут добрые люди дали ссылку на магазин, где можно заказать этот Креметте, выходит дешевле, чем в маленьких баночках, поэтому закажу, заодно и консистенцию посмотрю. Но повторю: у меня и с сыром из маленьких банок всё прекрасно получается, работать можно и вкусно.
Здравствуйте. А можно ли такой крем покрывать глазурью?
«Сто раз так делал»!)
Здравствуйте, а сколько всего нужно для этого крема, масла, сыра и сахарной пудры? Спасибо.
Анна, список ингредиентов справа, если смотрите на ПК или планшете, если заходите с мобильника — этот список открывает красная круглая кнопочка.
Добрый день! Большое спасибо за ваши рецепты, очень вкусные! Я хотела спросить про сырный крем, можно ли заменить сахарную пудру сгущеным молоком, повлияет ли это на стабильность крема?
Анна, спасибо за отзыв, рада, что нравится) Вот про стабильность не скажу, не пробовала. Но заменить можно. Знакомые девочки делали так, говорят, вкусно.
Не могу никак понять: покупала на пробу все эти сыры, но вкус у них солоноватый, похожи на мягкие плавленные сыры типа Президент. Не решаюсь делать с ними сладкий крем. Может я пробовала не те сыры?
Татьяна, сыр нужен не плавленый, а творожный! Без добавок, то есть чистого сливочного вкуса. Да, все эти сыры солоноватые, в этом их фишка. И фишка крема — в сочетании солоноватого со сладким. Есть люди, которым не нравится этот крем, они считают его солёным. Но я бы и не подумала называть его таким, если б эти самые люди мне не сказали) То есть лично мне вкусно и совсем не солёно.
Добрый день, подскажите пожалуйста пропорции сыра, масла и пудры.
Здравствуйте, Юлия. Пропорции даны в столбце справа, если вы зашли на сайт с ПК, или внизу, после текста рецепта, если смотрите на смартфоне или планшете.
Спасибо, сослепу не разглядела сразу)))))
И еще: из того количества ингредиентов, что в том и том креме, какой выход крема и на какой тортик хватит?
Выход вы можете сами посчитать, суммировав количество всех ингредиентов. Расход подсказать сложно, у всех по-разному, смотря каким слоем будете наносить, будете ли класть внутрь или только выравнивать. Но если примерно, на выравнивание тортика 16 см диаметром и 8 см в высоту должно хватить. А больше — не знаю, индивидуально.
Скажите, Тори, опять я к Вам. Какой крем посоветуете для декорирования (обмазки полностью) торта, не под мастику, а для финишного покрытия+омбре: сырный или сливочно-сырный крем? В сырном масло, а в сливочно-сырном сливки. Какой из них крепче, чтобы не потек?
Спасибо.
На масле! Он плотнее и стабильнее. Лучше держится и работать, как по мне, им легче.
Спасибо большое за Ваш сайт! Очень интересно и полезно! Подскажите, пожалуйста, а как Вы относитесь к сырам маскарпоне или филадельфия для этого крема? Спасибо )
Мария, спасибо вам за тёплый отзыв! Вы знаете, если честно, филадельфию использовать для этого крема я никогда не пробовала. В доступных мне магазинах этот сыр не продают. Хороший итальянский маскарпоне я покупаю крайне редко: он стоит, как самолёт) А белорусский и русский — это даже близко не маскарпоне. С этим сыром крем сделать можно, но вкус будет совсем другой. «Альметте» и иже с ним солоноватые и в сочетании с сахарной пудрой получается очень интересно.
Большое спасибо за ответ)
Добрый день!
Правильно ли я понимаю, этот крем можно использовать под мастику, она не потечет?