Сырный крем

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on Twitter

Я так часто использую этот крем и, соответственно, так часто о нём пишу, что решила сделать про него отдельный пост!

Мне нравится этот крем. Он стабильный и хорошо держит форму при комнатной температуре. У него красивая и приятная консистенция. Он вкусный, и его очень легко и быстро делать! Он многим по душе, поэтому сегодня часто используется, особенно домашними кондитерами: им очень удобно выравнивать торты и делать шапочки у капкейков.

Для этого крема подходят творожные сливочные сыры, такие как Almette, Hochland, «Каймак», Violette. Наверное, есть и другие, но я говорю только о тех, с которыми пробовала готовить сама, чтобы никого не вводить в заблуждение.

  1. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно набралось комнатной температуры, но не совсем растаяло. Это займёт полтора-два часа.
  2. Взбиваем на высокой скорости масло и сахарную пудру. Масса должна стать пушистой и почти белой. На это уйдёт минуты три.
  3. В отдельной чаше взбиваем сыр. Пару минут.
  4. По частям добавляем сыр в масло с пудрой и всякий раз хорошо взбиваем. Опять же, ну минуты три это займёт.
  5. Готовый крем почти белый, имеет однородную приятную консистенцию. В него можно добавлять красители или немного (1-2 ст. л.) фруктово-ягодных пюре.

Вот так, потратили всего 10 минут (не считая времени на подготовку масла), а получили шикарный крем для наших кулинарных экзерсисов! Крутотень! Как же его после этого не любить?:)

ВАЖНО: масло должно быть качественным, а значит на нём точно не сэкономишь. То, что сегодня продают в магазинах, в большинстве случаев и не масло вовсе, а проверить это мы, по сути, никак не можем, разве что ценой. Но стоит всё-таки запомнить, что настоящее масло твёрдое и не может быть 72%.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(686 голосов, в среднем: 4.8 из 5)
Категория: Кремы и муссы
Теги:

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор: Tori Pteat
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...

Написать комментарий / Задать вопрос

94 комментария к рецепту "Сырный крем"

Связанные рецепты: Космические капкейки

Оксана Королева 2 недели назад

Снова здравствуйте))))не знаю где у вас тут задать вопрос такой: каким кремом можно сделать такой устойчивый узор??спасибо

Ответить

    Tori Pteat 2 недели назад

    Этим. А также масляным на швейцарской меренге и любой устойчивой меренгой (швейцарской, итальянской, мокрым безе). В блоге есть все рецепты.

    Ответить

      Оксана Королева 2 недели назад

      буду пробовать.спасибо вам за такой прекрасный сайт и за ваши советы.редко кто из кондитеров искренне делится))))не знаю как на заказ,но для родных и близких приятно делать красоту самой

      Ответить

        Tori Pteat 2 недели назад

        Конечно, приятно!))) И нам приятно, и им! Спасибо вам за отзыв!

        Ответить

Марина 3 недели назад

Добрый день! Подскажите скоро у Дочки д/р, она любит медовик с заварным кремом! Хочу его сделать, а украсить хочу потёками из глазури), для этого всего можно использовать этот крем, под потёки и вкусно ли будет всё это вместе сочетаться?т.е я имею ввиду внутри для коржей крем медовый, а для выравнивания этот

Ответить

    Tori Pteat 2 недели назад

    Насчёт вкусно не скажу — это очень личное. Насчёт выравнивания — этот крем идеален.

    Ответить

Анна 3 недели назад

Отличный рецепт! Спасибо, увеличила масло до 200 гр, мастичные украшения почти не потекли, ну совсем капелюшку, что не заметно, а вкус потрясающий))))

Ответить

    Tori Pteat 3 недели назад

    У вас получился свой собственный крем, меня не за что благодарить.

    Ответить

Яна 4 недели назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а сыр рикотта подойдет????

Ответить

Юлия 1 месяц назад

Подскажите пожалуйста, крем отличный, легко наносится, НО после некоторого времени в холодильнике (около суток) по покрытому торту начинают появляться трещины. С чем это связано?

Ответить

    Tori Pteat 1 месяц назад

    Это не из-за крема. Это либо из-за тонкой подложки, либо из-за того, что торт недостаточно выстоялся, либо был пережат кольцом со время выстаивания и т. д.

    Ответить

      Анастасия 1 месяц назад

      На толстой подложке тоже трескается…

      Ответить

        Tori Pteat 1 месяц назад

        Нельзя его сутки держать( Через сутки всё, что угодно, уже может быть.

        Ответить

    Tori Pteat 1 месяц назад

    Вообще сутки — это много. Торт, по идее, за это время давно должны были съесть. Ведь крем не только мог трещинами пойти, он ещё и просто-напросто заветривается. И с этим ничего не сделаешь. Девочки, кто часто и давно печёт на заказ, стараются наносить крем перед самой отдачей клиенту, чтобы покрытие было свежим.

    Ответить

    Ева 4 недели назад

    Это может быть связано с недостаточной пропиткой торта. Басквит вытягивает влагу из крема.

    Ответить

Юлия 2 месяца назад

ЗдравствуйтеА подскажите пожалуйста как такой крем сделать шоколадный? Добавить какао или шоколад растопленный?)))

Ответить

    Tori Pteat 2 месяца назад

    Я добавляла растопленный шоколад, можно какао-порошок просеять.

    Ответить

      Юлия 2 месяца назад

      Спасибо вам большое за совет)))

      Ответить

Анастасия 2 месяца назад

Здравствуйте, набрела на ваш сайт, меня заинтересовал крем, и всвязи с этим вопрос. Скажите пожалуйста у меня имеется домашнее маскрапоне (делала на закваске и ферментах) Сейчас отвисает. Скоро день рождение дочки, хочу сделать молочную девочку, что можно добавить в маскрапоне что бы украсить торт и выровнять им же и чем можно прослоить торт? Спасибо!

Ответить

    Tori Pteat 2 месяца назад

    Здравствуйте. В блоге есть рецепт крема из сливок и маскарпоне. Его внутрь, а для выравнивания я его не советую.

    Ответить

оля 3 месяца назад

скажите как сделать сливочный крем со сливками и как правильно покрасить. это для украшения торта.

Ответить

    Tori Pteat 3 месяца назад

    Какой именно крем? Не очень понятен вопрос.

    Ответить

Юлия 4 месяца назад

Добрый день! Сыр «Buko» подойдет для такого крема?

Ответить

    Tori Pteat 4 месяца назад

    Возможно, я стесняюсь утверждать то, что сама не пробовала.

    Ответить

    Кирилл 2 месяца назад

    да сыр Buko подойдет. Это хороший творожный сыр. Только на сколько я знаю его перестали завозить в Россию. Где достали?)

    Ответить

Дарья 4 месяца назад

Все сделала как в описании,но правда пропорции на глаз!1пачку масла взбила со 100г сахарной пудрой и отдельно взбила маскарпоне!потихонечку добавила сыр в масло при этом взбивала!НО почему то вся консистенция стала комочками и отсинкулось масло!((((Скажите,пожалуйста,где и что я зделала не так??

Ответить

    Tori Pteat 4 месяца назад

    Я слышала, что такое случается, но на моей практике не было. Говорят, это может быть из-за неправильного сочетания температур. Масло должно быть комнатной температуры, а сыр — из холодильника. Можно попробовать прогреть массу, которая у вас получилась, немного на водяной бане или в микроволновке, а потом охладить и снова попробовать взбить. С масляным кремом такой фокус проходит. Попробуйте.

    Ответить

      Дарья 4 месяца назад

      Как вы и посоветовали,разогрела в микроволновке свернувшийся крем из масла и маскарпоне,остудила его и взбила!и вуаля,он как новенькийя в шоке)

      Ответить

        Tori Pteat 4 месяца назад

        О, вот видите) Ура!))) Круто, что всё получилось)

        Ответить

    Анастасия 1 месяц назад

    В данном случае вы перевзбили маскарпоне. Его нельзя долго взбивать, расслоится как у вас на фото. В данном рецепте автор использует сливочный творожный сыр (он отличается от маскарпоне), с ним такого не произойдет.

    Ответить

Дарья 4 месяца назад

Виктория,здравствуйте!у меня на телефоне не высвечиваются пропорции масла и сыра с сахарной пудрой!напишите в комментарии,если не сложно?заранее спасибо:)

Ответить

    Tori Pteat 4 месяца назад

    Дарья, я понимаю, что вы уже всё сделали, я не могу, к сожалению, мгновенно реагировать на десятки комментариев( Но ингредиенты и их количество прописаны к каждому рецепту. Если вы заходите на сайт с телефона, то у вас справа появляется красный кружок, на него кликаете — и открывается список продуктов. Удобнее сделать пока не придумали как — мобильная версия, в любом случае, должна быть лаконичной.

    Ответить

      Дарья 4 месяца назад

      Виктория,здравствуйте!:)Конечно я понимаю,что сразу всем отвечать очень сложно!все равно спасибо Вам за обратную связь!конечно я тогда не дождалась и съездила и купила новый твароженный сыр и сдела все заново и в этот раз все получилось,хотя до этого все делала одинаково(комнатной температуры масло и из холодильника маскарпоне)!ну да ладно,век живи,век учись))
      спасибо Ещё раз!))
      И немо не поделиться фото тортика,по вашему рецепту(постный бисквит,шоколадный ганаш,заварной крем)все было очень вкусно!СПАСИБО!

      Ответить

        Tori Pteat 4 месяца назад

        Дарья, спасибо за фото!) Да, вы знаете, это становится похоже на неоплачиваемую работу( Я пытаюсь отвечать всем раз в сутки, но, бывает, не успеваю.

        Ответить

Ирина 4 месяца назад

Подскажите пожалуйста,а если использовать домашний сливочный сыр приготовленный из сливок,молока и сметаны крем получится такой же как с покупным? По консистенции…

Ответить

Юлия 4 месяца назад

Здравствуйте. Подскажите,какими креслами,кроме сырного,Вы выравниваете торты?

Ответить

    Юлия 4 месяца назад

    Ой, кремами, а не креслами.

    Ответить

      Tori Pteat 4 месяца назад

      Пломбиром, масляной швейцарской меренгой, ганашом. Все рецепты есть в блоге.

      Ответить

Анна 4 месяца назад

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, в других источниках приведены немного другие пропорции: масла по отношению к сыру больше как 1:3. Как это может сказаться на стабильности крема? Каким выравнивать торт лучше?

Ответить

    Tori Pteat 4 месяца назад

    Анна, пропорции могут быть разными. Мне нравится те, что я указала.

    Ответить

Алина 4 месяца назад

Здраствуйте!) Подскажите, пожалуйста, «возьмет» ли такой крем краситель AmeriColor. Слышала, что они бывают разные. Фото прилагаю )
Вы мой вдохитель)))

Ответить

    Tori Pteat 4 месяца назад

    Возмёт. Но для очень насыщенного, действительно суперкрасного цвета налить его придётся много. Спасибо вам, мне очень-очень приятно!)))

    Ответить

      Алина 4 месяца назад

      Потерялось пару букв)) «Вдохновитель»- хотела написать 🙂
      Большое спасибо за ответ!)

      Ответить

Кристина 5 месяцев назад

Филадельфию можно купить в отделах где продают все для суши и роллов. Я когда то там видела. Думаю ничего не изменилось)

Ответить

    Tori Pteat 5 месяцев назад

    В обычных суперах не видела. Может, а «Метро»?

    Ответить

Любовь 5 месяцев назад

Здравствуйте! 🙂
Я на Вашем сайте второй день «зависаю», просто в восторге!!!!))))))

Подскажите, какие пропорции для этого крема? Я совсем новичок, пока только мечтаю — не начать ли мне печь)))

Ответить

    Tori Pteat 5 месяцев назад

    Любовь, здравствуйте) Спасибо вам за добрые слова) рада, что нравится! А пропорции же есть в рецепте. Список ингредиентов в колонке справа, если посмотреть с ПК или ноутбука, а на планшете или телефоне список уходит вниз, под текст рецепта.

    Ответить

      Любовь 5 месяцев назад

      Вот сама бурчу, когда всё на виду, а кто-то такие вопросы неумные задаёт, а тут вошла в такой азарт, пока всё это печатала и ссылку по подружкам рассылала, что не заметила)))
      В предыдущем рецепте по тексту были указаны продукты, прошу прощения!))))))))

      Ответить

        Tori Pteat 5 месяцев назад

        Я стараюсь указывать и в тексте, но в первых рецептах не всегда это делала. Сырный крем — один из таких рецептов.

        Ответить

Ирина 6 месяцев назад

Добрый день, подскажите, возможно ли использование Филадельфии (в Голландии, где я живу, напрочь отсутствует понятие творога). Все сыры так или иначе по текстуре и вкусу похожи на Филадельфию. Подходит ли этот рецепт для выравнивая торта с Филадельфией? Как не пытаюсь сделать, он течёт( прослойка держится хорошо, а вот добиться ровного края не получается.

Ответить

    Tori Pteat 6 месяцев назад

    Здравствуйте, Ирина! Филадельфия даже лучше! У нас её не продают.

    Ответить

Марина 8 месяцев назад

Здравствуйте! Очень понравился рецепт этого сырного крема. Вообще люблю масляные кремы, но из-за того, что летом температура у нас под 40 градусов, использовать невозможно, т.к. тает прямо в руках. Не подскажете, сырный крем выдержит?

Ответить

    Tori Pteat 8 месяцев назад

    Здравствуйте. А что именно должен выдержать? Чего вы от него ждёте? Ни один крем не предназначен для жары в 40 или даже 30 градусов. Какое-то время постоит, конечно, скажем, на улице, но не несколько часов, особенно под палящими лучами солнца. Да и опасно потом есть такой торт.

    Ответить

Аннушка 8 месяцев назад

Добрый день!
Подскажите, этот крем можно под мастику использовать? он ведь не должен потечь?

Ответить

    Tori Pteat 8 месяцев назад

    Не советую. Там недостаточно масла для этого.

    Ответить

      Аноним 8 месяцев назад

      Спасибо! Уже поняла, сделала крем, оставила в холодильнике ненадолго, а он сыворотку дал, немного, но всё же. Но он очень вкусный.

      Ответить

      Ольга 7 месяцев назад

      Скажите сколько нужно творожного сыра на пачку масла, если Almette.

      Ответить

Александра 8 месяцев назад

Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, надо ли пропитывать бисквит перед нанесением этого крема?. Спасибо.

Ответить

    Tori Pteat 8 месяцев назад

    Смотря какой бисквит. Сухой классический обязательно. Остальные — надо знать состав… Ну, и вообще это дело вкуса. Кто-то любит мокрые тортики, кто-то — более сухие. Сам крем ничего не пропитывает, как заварной или сметанный.

    Ответить

Мария 8 месяцев назад

Здравствуйте! Спасибо за такое количество информации, очень полезно для новичка.
Пробовала сделать этот крем для создания цветов, использую сыр Hochland, все по рецепту, только на меньшую порцию, но получился вкусный, но совершенно жидкий крем. Можете подсакать в чем может быть причина?
Заранее спасибо.

Ответить

    Tori Pteat 8 месяцев назад

    Жмдким он быть не должен. Очень странно, я, не зная подробностей, не знаю, почему он у вас таким получился.

    Ответить

    Анастасия 8 месяцев назад

    Сам сыр Хохланд, который в маленьких баночках, иногда бывает слишком мягким, у меня с ним тоже не получается устойчивого крема. Тут лучше подойдёт Альметте или Violet. Но самый идеальный вариант Хохланд Cremette, он продаётся в тарах по 2 кг, это самый лучший вариант)))

    Ответить

      Tori Pteat 8 месяцев назад

      У меня со всеми сырами, любой фирмы получается. Про Креметте слышала от коллег по хобби, но у нас поблизости не продаётся. Самый выгодный вариант, да.

      Ответить

        Анастасия 8 месяцев назад

        Честно, я сама не пойму, в чем причина)) я обычно пользуюсь Хохланд Креметте, даже сравнивала его с тем Хохландом, что в маленьких баночках: консистенция у них разная, Креметте прям тверже и гуще, если можно так сказать))

        Ответить

          Tori Pteat 8 месяцев назад

          Ага. Мне тут добрые люди дали ссылку на магазин, где можно заказать этот Креметте, выходит дешевле, чем в маленьких баночках, поэтому закажу, заодно и консистенцию посмотрю. Но повторю: у меня и с сыром из маленьких банок всё прекрасно получается, работать можно и вкусно.

Ксения 9 месяцев назад

Здравствуйте. А можно ли такой крем покрывать глазурью?

Ответить

Анна 9 месяцев назад

Здравствуйте, а сколько всего нужно для этого крема, масла, сыра и сахарной пудры? Спасибо.

Ответить

    Tori Pteat 9 месяцев назад

    Анна, список ингредиентов справа, если смотрите на ПК или планшете, если заходите с мобильника — этот список открывает красная круглая кнопочка.

    Ответить

Анна 9 месяцев назад

Добрый день! Большое спасибо за ваши рецепты, очень вкусные! Я хотела спросить про сырный крем, можно ли заменить сахарную пудру сгущеным молоком, повлияет ли это на стабильность крема?

Ответить

    Tori Pteat 9 месяцев назад

    Анна, спасибо за отзыв, рада, что нравится) Вот про стабильность не скажу, не пробовала. Но заменить можно. Знакомые девочки делали так, говорят, вкусно.

    Ответить

Татьяна 10 месяцев назад

Не могу никак понять: покупала на пробу все эти сыры, но вкус у них солоноватый, похожи на мягкие плавленные сыры типа Президент. Не решаюсь делать с ними сладкий крем. Может я пробовала не те сыры?

Ответить

    Tori Pteat 9 месяцев назад

    Татьяна, сыр нужен не плавленый, а творожный! Без добавок, то есть чистого сливочного вкуса. Да, все эти сыры солоноватые, в этом их фишка. И фишка крема — в сочетании солоноватого со сладким. Есть люди, которым не нравится этот крем, они считают его солёным. Но я бы и не подумала называть его таким, если б эти самые люди мне не сказали) То есть лично мне вкусно и совсем не солёно.

    Ответить

Юлия 10 месяцев назад

Добрый день, подскажите пожалуйста пропорции сыра, масла и пудры.

Ответить

    Tori Pteat 10 месяцев назад

    Здравствуйте, Юлия. Пропорции даны в столбце справа, если вы зашли на сайт с ПК, или внизу, после текста рецепта, если смотрите на смартфоне или планшете.

    Ответить

      Аноним 10 месяцев назад

      Спасибо, сослепу не разглядела сразу)))))

      Ответить

Надежда 11 месяцев назад

И еще: из того количества ингредиентов, что в том и том креме, какой выход крема и на какой тортик хватит?

Ответить

    Tori Pteat 11 месяцев назад

    Выход вы можете сами посчитать, суммировав количество всех ингредиентов. Расход подсказать сложно, у всех по-разному, смотря каким слоем будете наносить, будете ли класть внутрь или только выравнивать. Но если примерно, на выравнивание тортика 16 см диаметром и 8 см в высоту должно хватить. А больше — не знаю, индивидуально.

    Ответить

Надежда 11 месяцев назад

Скажите, Тори, опять я к Вам. Какой крем посоветуете для декорирования (обмазки полностью) торта, не под мастику, а для финишного покрытия+омбре: сырный или сливочно-сырный крем? В сырном масло, а в сливочно-сырном сливки. Какой из них крепче, чтобы не потек?
Спасибо.

Ответить

    Tori Pteat 11 месяцев назад

    На масле! Он плотнее и стабильнее. Лучше держится и работать, как по мне, им легче.

    Ответить

Связанные рецепты: Диетический торт без яиц

Мария 1 год назад

Спасибо большое за Ваш сайт! Очень интересно и полезно! Подскажите, пожалуйста, а как Вы относитесь к сырам маскарпоне или филадельфия для этого крема? Спасибо )

Ответить

    Tori Pteat 1 год назад

    Мария, спасибо вам за тёплый отзыв! Вы знаете, если честно, филадельфию использовать для этого крема я никогда не пробовала. В доступных мне магазинах этот сыр не продают. Хороший итальянский маскарпоне я покупаю крайне редко: он стоит, как самолёт) А белорусский и русский — это даже близко не маскарпоне. С этим сыром крем сделать можно, но вкус будет совсем другой. «Альметте» и иже с ним солоноватые и в сочетании с сахарной пудрой получается очень интересно.

    Ответить

      Мария 1 год назад

      Большое спасибо за ответ)

      Ответить

      Аннушка 8 месяцев назад

      Добрый день!
      Правильно ли я понимаю, этот крем можно использовать под мастику, она не потечет?

      Ответить

Связанные рецепты: Детский торт без мастики