Я так часто использую сырный крем и, соответственно, так часто о нём пишу, что решила сделать про него отдельный пост!
Мне нравится этот крем. Он стабильный и хорошо держит форму при комнатной температуре. У него красивая и приятная консистенция. Он вкусный, и его очень легко и быстро делать! Он многим по душе, поэтому сегодня часто используется, особенно домашними кондитерами: им очень удобно выравнивать торты и делать шапочки у капкейков.
Для сырного крема подходят творожные сливочные сыры, такие как Almette, Hochland, «Каймак», Violette. Наверное, есть и другие, но я говорю только о тех, с которыми пробовала готовить сама, чтобы никого не вводить в заблуждение.
Готовим сырный крем
- Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно набралось комнатной температуры, но не совсем растаяло. Это займёт полтора-два часа.
- Взбиваем на высокой скорости масло и сахарную пудру. Масса должна стать пушистой и почти белой. На это уйдёт минуты три.
- В отдельной чаше взбиваем сыр. Пару минут.
- По частям добавляем сыр в масло с пудрой и всякий раз хорошо взбиваем. Опять же, ну минуты три это займёт.
- Готовый крем почти белый, имеет однородную приятную консистенцию. В него можно добавлять красители или немного (1-2 ст. л.) фруктово-ягодных пюре.
Вот так, потратили всего 10 минут (не считая времени на подготовку масла), а получили шикарный сырный крем для наших кулинарных экзерсисов! Крутотень! Как же его после этого не любить?:)
ВАЖНО: масло должно быть качественным, а значит на нём точно не сэкономишь. То, что сегодня продают в магазинах, в большинстве случаев и не масло вовсе, а проверить это мы, по сути, никак не можем, разве что ценой. Но стоит всё-таки запомнить, что настоящее масло твёрдое и не может быть 72%.
Кремов у нас много! Смотрите по ссылке.
Комментарии 177
КомментироватьЗдравствуйте) Подскажите, можно ли этим кремом выравнивать торт Птичье молоко? Не будет ли крем «соскальзывать»? Заранее спасибо)
Здравствуйте! Можно! Не будет! И чиз-кейки можно, и муссы им покрывать.
Давно читаю ваш сайт, но только что руки дошли написать отзыв.
У вас чудесные рецепты! Все написано понятно, четко, огромное спасибо вам за ваш труд! Благодаря конкретно вот этой вашей статье, у меня наконец стал получаться крем для выравнивая. После статей я ещё всегда читаю комментарии, и вы там всегда помогаете подписчицам, все объясняете, даёте советы, и из комментариев я тоже подчерпнула для себя много полезной информации.
Вопрос, не особо относящий к делу, но давно мучающий меня: кто придумал сырный крем? Откуда он вообще пошёл? Это относительно новый рецепт или старый? Сама я так и не смогла найти ответ на этот вопрос, подумала, вы наверняка знаете)
Спасибо вам большое за добрые слова!) От таких тёплых отзывов весна на душе!) Рада, что у нас активные читатели, которые делятся и хорошими результатами и не всегда удачными, так мы учимся все вместе!
Что касается сырного крема, я точно не знаю, к сожалению, никогда не искала его историю, но что-то мне подсказывает, что это нечто американское, ведь крем на основе творожного сыра шёл ещё в красный бархат, а это довольно старый торт (примерно середины XX века) и истинно американский.
Здравствуйте. Подскажите, чем можно обмазать снаружи шоколадный торт? Внутри будет крем из маскарпоне. А вот снаружи…
Ганашем лучше всего или масляной меренгой с добавлением тёмного шоколада. Это если крем нужен шоколадный. А вообще можете любым кремом, главное чтобы он был стабильным, подходящим для покрытия.
Ганаш — это шоколад со сливками или маслом. Две части тёмного шоколада (от 54,5%) на одну часть сливок. Или три части белого шоколада на одну часть сливок. Подробно про ганаш есть тут: https://pteat.ru/shokoladnyj-ganash/. А масляная меренга тут: https://pteat.ru/maslyanyj-krem-na-shvejtsarskoj-merenge/ (в неё можно добавить какао или растопленный шоколад).