Сырный крем

Сырный крем

Я так часто использую этот крем и, соответственно, так часто о нём пишу, что решила сделать про него отдельный пост!

Мне нравится этот крем. Он стабильный и хорошо держит форму при комнатной температуре. У него красивая и приятная консистенция. Он вкусный, и его очень легко и быстро делать! Он многим по душе, поэтому сегодня часто используется, особенно домашними кондитерами: им очень удобно выравнивать торты и делать шапочки у капкейков.

Для этого крема подходят творожные сливочные сыры, такие как Almette, Hochland, «Каймак», Violette. Наверное, есть и другие, но я говорю только о тех, с которыми пробовала готовить сама, чтобы никого не вводить в заблуждение.

  1. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно набралось комнатной температуры, но не совсем растаяло. Это займёт полтора-два часа.
  2. Взбиваем на высокой скорости масло и сахарную пудру. Масса должна стать пушистой и почти белой. На это уйдёт минуты три.
  3. В отдельной чаше взбиваем сыр. Пару минут.
  4. По частям добавляем сыр в масло с пудрой и всякий раз хорошо взбиваем. Опять же, ну минуты три это займёт.
  5. Готовый крем почти белый, имеет однородную приятную консистенцию. В него можно добавлять красители или немного (1-2 ст. л.) фруктово-ягодных пюре.

Вот так, потратили всего 10 минут (не считая времени на подготовку масла), а получили шикарный крем для наших кулинарных экзерсисов! Крутотень! Как же его после этого не любить?:)

ВАЖНО: масло должно быть качественным, а значит на нём точно не сэкономишь. То, что сегодня продают в магазинах, в большинстве случаев и не масло вовсе, а проверить это мы, по сути, никак не можем, разве что ценой. Но стоит всё-таки запомнить, что настоящее масло твёрдое и не может быть 72%.


Опубликовано: 05.09.2015

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(981 голос, в среднем: 4.8 из 5)
Категория: Сладкое
Теги:

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор:
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Написать комментарий / Задать вопрос

118 комментариев к посту "Сырный крем"

Oksana Fox 1 месяц назад

Подскажите, а это крем я могу использовать не только для выравнивания, но и для прослойки коржей тоже???) Или например если я для прослойки сделаю крем из сливок и сгущенки, то могу я сырным кремом выравнить, или это не сочетаемые крема???)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Oksana Fox 1 месяц назад

    Можете. Всё это можете) Внутрь можно крем-чиз на сливках, он нежнее, но и на масле можно, он просто поплотнее и потяжелее будет из-за масла. А что касается сочетаемости… Мне кажется, сегодня кондитеры меньше всего думают о сочетаемости внешнего крема с начинкой))) Главное — чтоб доехало всё и простояло. Да и, в общем-то, это правда: крем-чиз — сырный крем — ко всему подходит.

    Войдите, чтобы ответить

Наталья Поцелуева 2 месяца назад

Здравствуйте!
Подскажите, сыр творожный Каймак SABAO-AD 70% — подходит для сырного крема?

Войдите, чтобы ответить

Ирина Захарченко 3 месяца назад

Добрый вечер , какое масло вы используете для крема ? Название масла , спасибо за ответ

Войдите, чтобы ответить

Татьяна Бугаец 3 месяца назад

Скажите пожалуйста а можно ли использовать сливочный сыр крем-чиз виз от бонфесто? Или он не подойдёт по жирности

Войдите, чтобы ответить

Nuta Kolesnikova 5 месяцев назад

Большое спасибо за рецепт! С ним легко работать и вкус потрясающий!

Войдите, чтобы ответить

Елена Гармаш 5 месяцев назад

Виктория, подскажите, пожалуйста, в чем может быть дело. Использовала этот крем под мастику, а он потек. Делала на масле. Проблема в масле, сыре? Или этот крем даже на масле нежелательно использовать под мастику?

Войдите, чтобы ответить

Наталья 5 месяцев назад

Здравствуйте, а можно использовать этот крем под мастику? Я хочу испеч молочную девочку прослоить кремом из сливок и сахарной пудрой, а сверху крем из хохланда и покрыть мастикой.

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 6 месяцев назад

Здравствуйте. Скажите а можно ли хранить крем в холодильнике? И какое время? Не потеряет ли он свои свойства? Спасибо

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Татьяна 6 месяцев назад

    Можно, в закрытой миске или пакете, чтобы не заветривался. По времени. Ну, смотрите, срок годности самого сыра после того, как мы открыли пачку — не более 5 дней. Думаю, в креме точно не дольше.

    Войдите, чтобы ответить

      Татьяна 5 месяцев назад

      Мне пару часов похранить в холодильнике нужно, пока муж с работы не придет, а то ребенок пытается лезть в кексы))) спасибо за ответ

      Войдите, чтобы ответить

Татьяна 6 месяцев назад

Скажите пожалуйста какой сыр вы используете. Можно ли маскарпоне использовать для данного рецепта?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Татьяна 6 месяцев назад

    Маскарпоне — совсем другой сыр. Я использую Violette («Карат»), Almette, Cremette (Hochland), «Каймак» можно и т. д. Все эти сыры немного отличаются по вкусу, так скажем, оттенками вкуса и консистенцией, но смысл один и тот же, все они подходят для этого крема.

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Татьяна 6 месяцев назад

    Но прикол в том, что эти сыры чуть солоноватые и плотные, а маскарпоне сливочный и нежный. С ним совсем другой крем получается.

    Войдите, чтобы ответить

Анюта 6 месяцев назад

Как покрасить этот крем?Пищевой краситель сухой подойдёт?

Войдите, чтобы ответить

Галина 6 месяцев назад

Здравствуйте!) Подскажи,пожалуйста, на торт 22 см во сколько увеличивать приведенные Вами пропорции, чтобы промазать между коржами и покрыть сверху полностью?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Галина 6 месяцев назад

    Я не знаю, все по-разному крем тратят. Мне указанного здесь количества хватает только на выравнивание торта 18 см диаметром и 10-12 см высотой.

    Войдите, чтобы ответить

Космические капкейки 6 месяцев назад

[…] который хорошо держит форму, это может быть крем-чиз на масле или сливках, ганаш на белом шоколаде в пропорции 4:1 […]

Войдите, чтобы ответить

Оксана Королева 7 месяцев назад

Снова здравствуйте))))не знаю где у вас тут задать вопрос такой: каким кремом можно сделать такой устойчивый узор??спасибо

Войдите, чтобы ответить

Марина 7 месяцев назад

Добрый день! Подскажите скоро у Дочки д/р, она любит медовик с заварным кремом! Хочу его сделать, а украсить хочу потёками из глазури), для этого всего можно использовать этот крем, под потёки и вкусно ли будет всё это вместе сочетаться?т.е я имею ввиду внутри для коржей крем медовый, а для выравнивания этот

Войдите, чтобы ответить

Анна 7 месяцев назад

Отличный рецепт! Спасибо, увеличила масло до 200 гр, мастичные украшения почти не потекли, ну совсем капелюшку, что не заметно, а вкус потрясающий))))

Войдите, чтобы ответить

Яна 7 месяцев назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а сыр рикотта подойдет????

Войдите, чтобы ответить

Юлия 7 месяцев назад

Подскажите пожалуйста, крем отличный, легко наносится, НО после некоторого времени в холодильнике (около суток) по покрытому торту начинают появляться трещины. С чем это связано?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия 7 месяцев назад

    Это не из-за крема. Это либо из-за тонкой подложки, либо из-за того, что торт недостаточно выстоялся, либо был пережат кольцом со время выстаивания и т. д.

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия 7 месяцев назад

    Вообще сутки — это много. Торт, по идее, за это время давно должны были съесть. Ведь крем не только мог трещинами пойти, он ещё и просто-напросто заветривается. И с этим ничего не сделаешь. Девочки, кто часто и давно печёт на заказ, стараются наносить крем перед самой отдачей клиенту, чтобы покрытие было свежим.

    Войдите, чтобы ответить

    Ева 7 месяцев назад

    Это может быть связано с недостаточной пропиткой торта. Басквит вытягивает влагу из крема.

    Войдите, чтобы ответить

Юлия 8 месяцев назад

ЗдравствуйтеА подскажите пожалуйста как такой крем сделать шоколадный? Добавить какао или шоколад растопленный?)))

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 8 месяцев назад

Здравствуйте, набрела на ваш сайт, меня заинтересовал крем, и всвязи с этим вопрос. Скажите пожалуйста у меня имеется домашнее маскрапоне (делала на закваске и ферментах) Сейчас отвисает. Скоро день рождение дочки, хочу сделать молочную девочку, что можно добавить в маскрапоне что бы украсить торт и выровнять им же и чем можно прослоить торт? Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

оля 9 месяцев назад

скажите как сделать сливочный крем со сливками и как правильно покрасить. это для украшения торта.

Войдите, чтобы ответить

Юлия 10 месяцев назад

Добрый день! Сыр «Buko» подойдет для такого крема?

Войдите, чтобы ответить

Дарья 10 месяцев назад

Все сделала как в описании,но правда пропорции на глаз!1пачку масла взбила со 100г сахарной пудрой и отдельно взбила маскарпоне!потихонечку добавила сыр в масло при этом взбивала!НО почему то вся консистенция стала комочками и отсинкулось масло!((((Скажите,пожалуйста,где и что я зделала не так??

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Дарья 10 месяцев назад

    Я слышала, что такое случается, но на моей практике не было. Говорят, это может быть из-за неправильного сочетания температур. Масло должно быть комнатной температуры, а сыр — из холодильника. Можно попробовать прогреть массу, которая у вас получилась, немного на водяной бане или в микроволновке, а потом охладить и снова попробовать взбить. С масляным кремом такой фокус проходит. Попробуйте.

    Войдите, чтобы ответить

    Анастасия 8 месяцев назад

    В данном случае вы перевзбили маскарпоне. Его нельзя долго взбивать, расслоится как у вас на фото. В данном рецепте автор использует сливочный творожный сыр (он отличается от маскарпоне), с ним такого не произойдет.

    Войдите, чтобы ответить

Дарья 10 месяцев назад

Виктория,здравствуйте!у меня на телефоне не высвечиваются пропорции масла и сыра с сахарной пудрой!напишите в комментарии,если не сложно?заранее спасибо:)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Дарья 10 месяцев назад

    Дарья, я понимаю, что вы уже всё сделали, я не могу, к сожалению, мгновенно реагировать на десятки комментариев( Но ингредиенты и их количество прописаны к каждому рецепту. Если вы заходите на сайт с телефона, то у вас справа появляется красный кружок, на него кликаете — и открывается список продуктов. Удобнее сделать пока не придумали как — мобильная версия, в любом случае, должна быть лаконичной.

    Войдите, чтобы ответить

      Дарья 10 месяцев назад

      Виктория,здравствуйте!:)Конечно я понимаю,что сразу всем отвечать очень сложно!все равно спасибо Вам за обратную связь!конечно я тогда не дождалась и съездила и купила новый твароженный сыр и сдела все заново и в этот раз все получилось,хотя до этого все делала одинаково(комнатной температуры масло и из холодильника маскарпоне)!ну да ладно,век живи,век учись))
      спасибо Ещё раз!))
      И немо не поделиться фото тортика,по вашему рецепту(постный бисквит,шоколадный ганаш,заварной крем)все было очень вкусно!СПАСИБО!

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Дарья 10 месяцев назад

        Дарья, спасибо за фото!) Да, вы знаете, это становится похоже на неоплачиваемую работу( Я пытаюсь отвечать всем раз в сутки, но, бывает, не успеваю.

        Войдите, чтобы ответить

Ирина 10 месяцев назад

Подскажите пожалуйста,а если использовать домашний сливочный сыр приготовленный из сливок,молока и сметаны крем получится такой же как с покупным? По консистенции…

Войдите, чтобы ответить

Юлия 10 месяцев назад

Здравствуйте. Подскажите,какими креслами,кроме сырного,Вы выравниваете торты?

Войдите, чтобы ответить

Анна 10 месяцев назад

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, в других источниках приведены немного другие пропорции: масла по отношению к сыру больше как 1:3. Как это может сказаться на стабильности крема? Каким выравнивать торт лучше?

Войдите, чтобы ответить

Алина 10 месяцев назад

Здраствуйте!) Подскажите, пожалуйста, «возьмет» ли такой крем краситель AmeriColor. Слышала, что они бывают разные. Фото прилагаю )
Вы мой вдохитель)))

Войдите, чтобы ответить

Кристина 11 месяцев назад

Филадельфию можно купить в отделах где продают все для суши и роллов. Я когда то там видела. Думаю ничего не изменилось)

Войдите, чтобы ответить

Любовь 11 месяцев назад

Здравствуйте! :)
Я на Вашем сайте второй день «зависаю», просто в восторге!!!!))))))

Подскажите, какие пропорции для этого крема? Я совсем новичок, пока только мечтаю — не начать ли мне печь)))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Любовь 11 месяцев назад

    Любовь, здравствуйте) Спасибо вам за добрые слова) рада, что нравится! А пропорции же есть в рецепте. Список ингредиентов в колонке справа, если посмотреть с ПК или ноутбука, а на планшете или телефоне список уходит вниз, под текст рецепта.

    Войдите, чтобы ответить

      Любовь 11 месяцев назад

      Вот сама бурчу, когда всё на виду, а кто-то такие вопросы неумные задаёт, а тут вошла в такой азарт, пока всё это печатала и ссылку по подружкам рассылала, что не заметила)))
      В предыдущем рецепте по тексту были указаны продукты, прошу прощения!))))))))

      Войдите, чтобы ответить

Ирина 12 месяцев назад

Добрый день, подскажите, возможно ли использование Филадельфии (в Голландии, где я живу, напрочь отсутствует понятие творога). Все сыры так или иначе по текстуре и вкусу похожи на Филадельфию. Подходит ли этот рецепт для выравнивая торта с Филадельфией? Как не пытаюсь сделать, он течёт( прослойка держится хорошо, а вот добиться ровного края не получается.

Войдите, чтобы ответить

Марина 1 год назад

Здравствуйте! Очень понравился рецепт этого сырного крема. Вообще люблю масляные кремы, но из-за того, что летом температура у нас под 40 градусов, использовать невозможно, т.к. тает прямо в руках. Не подскажете, сырный крем выдержит?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Марина 1 год назад

    Здравствуйте. А что именно должен выдержать? Чего вы от него ждёте? Ни один крем не предназначен для жары в 40 или даже 30 градусов. Какое-то время постоит, конечно, скажем, на улице, но не несколько часов, особенно под палящими лучами солнца. Да и опасно потом есть такой торт.

    Войдите, чтобы ответить

Аннушка 1 год назад

Добрый день!
Подскажите, этот крем можно под мастику использовать? он ведь не должен потечь?

Войдите, чтобы ответить

Александра 1 год назад

Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, надо ли пропитывать бисквит перед нанесением этого крема?. Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Александра 1 год назад

    Смотря какой бисквит. Сухой классический обязательно. Остальные — надо знать состав… Ну, и вообще это дело вкуса. Кто-то любит мокрые тортики, кто-то — более сухие. Сам крем ничего не пропитывает, как заварной или сметанный.

    Войдите, чтобы ответить

Мария 1 год назад

Здравствуйте! Спасибо за такое количество информации, очень полезно для новичка.
Пробовала сделать этот крем для создания цветов, использую сыр Hochland, все по рецепту, только на меньшую порцию, но получился вкусный, но совершенно жидкий крем. Можете подсакать в чем может быть причина?
Заранее спасибо.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Мария 1 год назад

    Жмдким он быть не должен. Очень странно, я, не зная подробностей, не знаю, почему он у вас таким получился.

    Войдите, чтобы ответить

    Анастасия 1 год назад

    Сам сыр Хохланд, который в маленьких баночках, иногда бывает слишком мягким, у меня с ним тоже не получается устойчивого крема. Тут лучше подойдёт Альметте или Violet. Но самый идеальный вариант Хохланд Cremette, он продаётся в тарах по 2 кг, это самый лучший вариант)))

    Войдите, чтобы ответить

      Tori Pteat Анастасия 1 год назад

      У меня со всеми сырами, любой фирмы получается. Про Креметте слышала от коллег по хобби, но у нас поблизости не продаётся. Самый выгодный вариант, да.

      Войдите, чтобы ответить

        Анастасия 1 год назад

        Честно, я сама не пойму, в чем причина)) я обычно пользуюсь Хохланд Креметте, даже сравнивала его с тем Хохландом, что в маленьких баночках: консистенция у них разная, Креметте прям тверже и гуще, если можно так сказать))

        Войдите, чтобы ответить

          Tori Pteat Анастасия 1 год назад

          Ага. Мне тут добрые люди дали ссылку на магазин, где можно заказать этот Креметте, выходит дешевле, чем в маленьких баночках, поэтому закажу, заодно и консистенцию посмотрю. Но повторю: у меня и с сыром из маленьких банок всё прекрасно получается, работать можно и вкусно.

Ксения 1 год назад

Здравствуйте. А можно ли такой крем покрывать глазурью?

Войдите, чтобы ответить

Анна 1 год назад

Здравствуйте, а сколько всего нужно для этого крема, масла, сыра и сахарной пудры? Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна 1 год назад

    Анна, список ингредиентов справа, если смотрите на ПК или планшете, если заходите с мобильника — этот список открывает красная круглая кнопочка.

    Войдите, чтобы ответить

Анна 1 год назад

Добрый день! Большое спасибо за ваши рецепты, очень вкусные! Я хотела спросить про сырный крем, можно ли заменить сахарную пудру сгущеным молоком, повлияет ли это на стабильность крема?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна 1 год назад

    Анна, спасибо за отзыв, рада, что нравится) Вот про стабильность не скажу, не пробовала. Но заменить можно. Знакомые девочки делали так, говорят, вкусно.

    Войдите, чтобы ответить

Татьяна 1 год назад

Не могу никак понять: покупала на пробу все эти сыры, но вкус у них солоноватый, похожи на мягкие плавленные сыры типа Президент. Не решаюсь делать с ними сладкий крем. Может я пробовала не те сыры?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Татьяна 1 год назад

    Татьяна, сыр нужен не плавленый, а творожный! Без добавок, то есть чистого сливочного вкуса. Да, все эти сыры солоноватые, в этом их фишка. И фишка крема — в сочетании солоноватого со сладким. Есть люди, которым не нравится этот крем, они считают его солёным. Но я бы и не подумала называть его таким, если б эти самые люди мне не сказали) То есть лично мне вкусно и совсем не солёно.

    Войдите, чтобы ответить

Юлия 1 год назад

Добрый день, подскажите пожалуйста пропорции сыра, масла и пудры.

Войдите, чтобы ответить

Надежда 1 год назад

И еще: из того количества ингредиентов, что в том и том креме, какой выход крема и на какой тортик хватит?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Надежда 1 год назад

    Выход вы можете сами посчитать, суммировав количество всех ингредиентов. Расход подсказать сложно, у всех по-разному, смотря каким слоем будете наносить, будете ли класть внутрь или только выравнивать. Но если примерно, на выравнивание тортика 16 см диаметром и 8 см в высоту должно хватить. А больше — не знаю, индивидуально.

    Войдите, чтобы ответить

Надежда 1 год назад

Скажите, Тори, опять я к Вам. Какой крем посоветуете для декорирования (обмазки полностью) торта, не под мастику, а для финишного покрытия+омбре: сырный или сливочно-сырный крем? В сырном масло, а в сливочно-сырном сливки. Какой из них крепче, чтобы не потек?
Спасибо.

Войдите, чтобы ответить

Диетический торт без яиц 2 года назад

[…] прослойка с вишней, верхнее покрытие — сырный крем на сливочном масле. Украшение — мастичные персонажи из популярного […]

Войдите, чтобы ответить

Как пользоваться кондитерскими насадками 2 года назад

[…] на швейцарской меренге или «Шарлотт») или из сырного крема с маслом (крем-чиз), и в этом случае после того, как цветок […]

Войдите, чтобы ответить

Мария 2 года назад

Спасибо большое за Ваш сайт! Очень интересно и полезно! Подскажите, пожалуйста, а как Вы относитесь к сырам маскарпоне или филадельфия для этого крема? Спасибо )

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Мария 2 года назад

    Мария, спасибо вам за тёплый отзыв! Вы знаете, если честно, филадельфию использовать для этого крема я никогда не пробовала. В доступных мне магазинах этот сыр не продают. Хороший итальянский маскарпоне я покупаю крайне редко: он стоит, как самолёт) А белорусский и русский — это даже близко не маскарпоне. С этим сыром крем сделать можно, но вкус будет совсем другой. «Альметте» и иже с ним солоноватые и в сочетании с сахарной пудрой получается очень интересно.

    Войдите, чтобы ответить

Детский торт без мастики 2 года назад

[…] это делать, я подробно описала тут. На такой торт нужно брать 250 г сыра. Пересчитайте […]

Войдите, чтобы ответить