Масляный крем на швейцарской меренге

Как пользоваться кондитерскими насадками

Масляный крем на швейцарской меренге. Я давно знала рецепт этого крема, но почему-то недооценивала его. Он казался мне слишком масляным, жирным. А потом что-то случилось и я пересмотрела своё отношение к масляным кремам, в принципе, и к этому в частности. Если масло качественное, натуральное и вкусное само по себе, да ещё добавлен ароматизатор — коньяк или ванильный экстракт, то он определённо очень хорош! Нет, если намазать два килограмма на маленький бисквитик, будет всё-таки слишком. Но если использовать масляный крем на швейцарской меренге для декора — в самый раз! А ведь именно для украшений особенно замечателен этот крем: он стабилен, то есть держит форму при комнатной температуре, даже летом, не течёт, моментально «схватывается» в холодильнике. Им можно выравнивать торт — под мастику и набело, отсаживать звёзды и другие фигуры, а также из него в том числе делают  великолепные цветы в модной сегодня малазийской (по другим данным — корейской) технике.

Ингредиенты
Белок3шт
Сахар90г
Сливочное масло250г
Коньяк (ванильный экстракт)1ч. л.

Рассказываю, как делать.

Кладём в сухую жаропрочную миску (у меня — кастрюлька) 3 белка и 90 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки!

Масляный крем на швейцарской меренге

Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки сахара не должны ощущаться! Переливаем белки в чашу для взбивания. Она должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются!

Масляный крем на швейцарской меренге

Взбиваем белки на высокой скорости до плотных пиков. Масса должна полностью остыть, стать глянцевой и уверенно держать форму, которую задаёт ей венчик. На это уйдёт примерно 10 минут.

Масляный крем на швейцарской меренге

Понемногу добавляем кусочками сливочное масла комнатной температуры, продолжая при этом взбивать. Всего нужно добавить 250 г. Миксер лучше переключить на низкую скорость.

Масляный крем на швейцарской меренге

Сначала получается так.

Масляный крем на швейцарской меренге

С каждым новым кусочком масла масса разжижается, потом становится крупитчатой. Но мы продолжаем взбивать…

Масляный крем на швейцарской меренге

…и в конце концов у нас совершенно чудесным образом получается удивительно красивый, глянцевый, шелковистый крем!

Масляный крем на швейцарской меренге

Можно добавить 1 ч. л. коньяка или ванильного экстракта и ещё раз взбить.

Масляный крем на швейцарской меренге готов!

масляный крем на швейцарской меренге

Вы можете менять количество сахара, если любите более или менее сладкий крем. Кроме того, хочу отметить, что выход крема из указанного количества продуктов небольшой — он рассчитан только на украшение торта 18 см в диаметре. Если предполагается ещё и выравнивание, то крема понадобится значительно больше, как минимум в два раза. Пропорционально увеличьте все ингредиенты.

Этот крем прекрасно хранится в холодильнике в течение недели, его даже можно заморозить на месяц. Для работы заранее достаньте крем, чтобы он набрался комнатной температуры и стал мягким.

Успехов вам в нашем вкусном творчестве!

Кремов у нас много! Смотрите по ссылке.
Также много интересного мы обсуждаем в нашем сообществе вконтакте!

Автор:
Опубликовано: 21.01.2016
Поделиться

Комментарии 214

Комментировать
5 лет назад

Добрый день! Подскажите пожалуйста какое количество сливочного масла нужно для крема?

5 лет назад

Скажите пожалуйста сколько масла добавлять в этот крем?

6 лет назад

Здравствуйте, Виктория! Подскажите пожалуйста какими красителями окрашивать этот крем? У меня гелевые americolor, как выяснилось, водорастворимые. Может быть можно растворить их в воде и немного добавлять для окрашивания? Или нужно приобретать жирорастворимые? Тогда какой марки? Спасибо заранее за ответ.

6 лет назад

Я добавляла обычные, водорастворимые. Возможно, для этого крема действительно лучше попробовать жирорастворимые. Фирма любая.

6 лет назад

Непойму, сколько надо масла? Подскажите пожалуйста….

6 лет назад

Здравствуйте! Если взбивать не миксером п блендером с насадкой венчиком, получится?

6 лет назад

Нет. Хотя, может, и получится, конечно, но обычно такие насадки плохо взбивают.

Ещё комментарии

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .