Как обтянуть торт мастикой

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter

Очень неоднозначный продукт — мастика. С одной стороны, только она позволяет — при должном таланте и опыте мастера, разумеется — создавать съедобных мультяшек и других любимых детьми и взрослыми героев, один-в-один похожих на настоящих, или делать потрясающей красоты 3D-торты, а с другой — многие сегодня считают мастику напрасной тратой денег — весит много, но на вкус — никакая, просто сладкая, приходится выбрасывать, а у нас же очень многие ещё из «общества чистых тарелок» и выкидывать еду считают чем-то неприлично неправильным. Неоднократно слышала мнения о мастике: «химическая», «несъедобная»… Но это, конечно, неправда, и мне даже обидно за этот богатый на декораторские возможности материал: ничего такого особенно химического в мастике нет, даже в готовой, а домашнюю вообще делают из самых обычных, чаще всего вполне натуральных продуктов. Рецепты разные, в зависимости от цели, но основу всегда составляет сахарная пудра, также в составе есть желатин, может входить глюкозный сироп, патока или мёд, сгущёнка и сухое молоко, а ещё «Маршмеллоу». Да, не с грядки, но ведь и не химотоз, как часто утверждают убеждённые противники мастики. Впрочем, вкусного в ней и впрямь не много — сахар и сахар. Много сахара. Столько действительно съесть трудно, и наверное, воспринимать мастику больше как «упаковку» — самое здравое решение. Но это, разумеется, только моё мнение.

Так или иначе, я всегда радуюсь, когда появляется возможность поработать с мастикой. Это очень интересно! Сегодня я расскажу и покажу, как обтянуть торт мастикой и как подготовить его к этому. Поделюсь кое-какими секретами и приёмами, вы также узнаете, какие инструменты вам понадобятся. Следуя изложенным далее рекомендациям, вы справитесь с обтяжкой, даже если это ваш первый в жизни мастичный торт. А если вам понравится и вы станете делать такие торты хотя бы раз в неделю или две (например, друзьям, поскольку для домашних и без повода — такие торты слишком трудоёмки и, не буду лукавить, недёшевы), то достаточно скоро сможете хвастаться совсем красивыми и ровными тортиками. Практика — весомая часть успеха!

Приготовьтесь к тому, что работа с мастикой требует больше времени, чем, например, торт с крем-чизом и шоколадными подтёками. Особенно — мастичный декор. Если вы собираетесь делать фигурки и мелкие детальки, делайте их заранее, им нужно время, чтобы подсохнуть, а вам — время на, собственно, лепку. Пишу об этом, потому что помню свои совсем первые мастичные опыты и искреннее удивление: «Как же долго! Как много работы!» Конечно, опытные мастера лепят достаточно быстро, но я-то пишу не для них, а для новеньких. Впрочем, о лепке как-нибудь в другой раз, сегодня — только про обтяжку.

Итак, начнём!

Выравнивание торта под обтяжку мастикой

Торт я испекла ночью, прослоила его кремом, обернула пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал в себя посторонние запахи, и поставила в холодильник под пресс. У меня здесь торт из тонких коржей с добавлением мёда, сливочно-сметанным кремом и домашней карамелью. Очень вкусный! Он в принципе, не слишком нуждается в прессе, потому что крем почти весь впитывается в коржи, но я решила перестраховаться. В качестве пресса я использовала увесистую разделочную доску, на которую поставила небольшую кастрюльку:) Зачем вообще нужен пресс? Для того чтобы впоследствии, когда мы обтянем торт мастикой и украсим его, излишки крема не вылезли по бокам, превратив наш торт с пузатый бочонок или как-то иначе деформировав его. Вот наш торт!  

При выпечке у меня остались обрезки. Сейчас они мне очень пригодятся. Если вы готовите бисквитный торт, и коржи у вас получаются ровными настолько, что обрезков не остаётся, можете воспользоваться обычным печеньем вроде «Юбилейного». Возможно, что у вас настолько ровный торт, что вы вообще можете обойтись без обрезков. Читайте дальше и смотрите по ситуации.

Кладём обрезки (или печенье) в блендер.

И измельчаем в крошку.

Получившуюся крошку смешиваем с кремом, подходящим для использования в качестве «буфера» между тортом и мастикой. Здесь нужно пояснить. Мастика боится влаги, она от неё тает, поэтому её ни в коем случае нельзя класть на влажные кремы! Это очень важно! Никакие сливочные, сметанные, сырные, заварные не подойдут! Основу крема под мастику должно составлять либо масло, либо шоколад. Иными словами, вам нужен любой масляный крем или шоколадный ганаш. Второй даже предпочтительнее, потому что он лучше ведёт себя при комнатной температуре: масляный всё-таки довольно быстро начинает подтаивать, а при долгом декорировании и если в помещении ещё и жарко, торт начинает «плыть». Но шоколадный ганаш далеко не всегда сочетается со вкусом самого торта, скажем, в моём случае торт очень нежный, и шоколад перетянул бы внимание на себя, а мне этого не хотелось, поэтому я воспользовалась своим любимым масляным кремом «Шарлотт». Вот мы приготовили крем (рецепт здесь) и примерно половину смешали с крошкой. Этой массой будем выравнивать бока на «черновую». Сразу кремом под мастику выравнивать не советуют: для обтяжки мастикой торт должен быть идеально ровным, т. к. она не скрывает, как ошибочно думают многие, а напротив — лишь подчёркивает все недостатки! У каждого мастера здесь способы свои, и с опытом вы выработаете свою тактику, найдёте способ, который устроит вас больше других, я же рассказываю один из возможных вариантов. Сразу перенесём торт на подложку (тарелку, тортовницу). Чтобы не слишком пачкать её кремом, подложим под торт по окружности полоски пергамента.

Набираем на большой шпатель (купите себе такую или подобную штуку, они продаются в кондитерских магазинах или можно заменить строительным скребком, новым!) немного массы «крем-крошка» и наносим на бока. Крутим торт против часовой стрелки, а шпатель двигаем на себя, по часовой. Если у вас есть крутящаяся подставка для выравнивания и декорирования тортов, вы просто счастливчик! Она очень облегчит вам вашу кондитерскую жизнь. Я всё никак не закажу, приспособилась без неё, но понимаю, что такая штука очень нужна, и она у меня в виш-листе:)

Наносим крошку сначала на бока, а потом и на верх торта. Ставим в морозилку на 15-20 минут, чтобы крошка схватилась. Достаём и продолжаем выравнивать, только теперь уже — просто кремом. Так же, наносим его на чистый шпатель, ставим его перпендикулярно столу и ведём по направлению «к себе», а торт крутим против часовой стрелки. С поворотным столиком получится чище. Но и без него можно справиться. Не идеально, да, но неплохо.

Совет: при выравнивании кремом боков старайтесь делать «корону». Потом подморозьте торт, а достав — срежьте выступ ножом. Так края будут ровнее.

Займёмся мастикой!

Когда решили, что торт уже достаточно ровный, ставим его в морозилку минимум на полчаса! Можно больше (это зависит от начинки)! Сами в это время можем заняться мастикой. Но не в смысле приготовить. Домашнюю мастику нужно делать заранее и дать ей отлежаться как минимум ночь. В смысле — размять, добавить красители, если нужно, и раскатать. В этот раз мастику для обтяжки я сделала сама (а для фигурок у меня была покупная) по рецепту Инны Сапегиной, очень талантливого художника, кондитера-декоратора. Правда, пропорции я немного поменяла, возможно, это из-за моей сахарной пудры или дело в мерных ложках. Готовится несложно: 5 ч. л. порошкового желатина заливаем 3 ст. л. холодной воды, добавляем в эту же кастрюльку 125 мл глюкозы (у меня была карамельная патока, а сама Инна вообще использует чаще всего жидкий мёд), ставим на водяную баню, доводим до однородности. Далее в большую миску просеиваем сахарную пудру (у меня — «Славянская трапеза»), автор советует брать 1 кг, но я кладу меньше — граммов 600, иначе моя мастика получается слишком жёсткой. Итак, высыпаю пудру, делаю в середине вмятинку, наливаю получившуюся на водяной бане жидкость и вымешиваю сначала ложкой, а потом руками, как тесто. Можно не высыпать сразу всю пудру, а добавлять частями, важно поймать консистенцию: мастика должна быть тягучей и достаточно липкой. Возможно, вам будет казаться, что пудры мало, но это обманчивое ощущение. Заверните её в плёнку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Мастика окрепнет и будет готова к использованию. Если положить пудры больше, чем нужно, вам будет очень трудно раскатать её, а при обтяжке она будет рваться. Итак, вот наша мастика. Я добавила совсем чуть-чуть жёлтого гелевого красителя Americolor, с учётом будущего декора.

Присыпаем стол крахмалом, не жалея, и раскатываем мастику скалкой в большой пласт толщиной около 3 мм.

Пласт мастики должен быть намного больше торта! Повторяю,потому что это очень важный момент! Наматываем его на скалку.

Достаём наш торт. Убираем пергамент. Теперь он уже будет не помогать нам, а мешать.

Аккуратно с помощью скалки переносим мастику на торт. Как бы разматываем пласт мастики над тортом и опускаем на него.

Обтяжка торта мастикой

Теперь вам очень пригодится утюжок для мастики. А лучше, если у вас их два. Этой штукой очень удобно разравнивать мастику на торте, разглаживать её, поверхность торта сразу приобретает другой вид. Начинаем сверху.

Потом бока. Здесь классно работать двумя утюжками, так можно сделать верхний край торта более острым. Я управилась одним, но и края у меня скруглённые, несмотря на все старания.

Ответственное дело — нижний край. Утюжком прижимаем свисающие края мастики к подложке, как бы утончаем мастику.

Ножом для пиццы (ещё один хороший помощник в работе с мастичными тортами!) срезаем мастику по кругу, но не впритык к нижнему краю, а оставляя хотя бы 5 мм.

Снова прижимаем мастику к подложке. На фото даже видно, что мастика становится в этом месте тоньше.

Срезаем лишнюю мастику ножом теперь уже вровень с нижним краем торта.

Ещё раз контрольно проходимся утюжком, бумажным полотенцем убираем с подложки остатки крахмала. Уф! Обтянули! Торт готов к дальнейшему декорированию!

Ну, и результат моих трудов!:)

Вот таким торт уехал поздравлять именинника!

Успехов вам в сладком творчестве, да и во всех остальных хороших делах!:) Если есть вопросы, буду рада помочь, пишите комментарии!


Опубликовано: 03.01.2016

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(98 голосов, в среднем: 4.9 из 5)
Категория: Мастер-классы
Теги: , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор: Tori Pteat
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Написать комментарий / Задать вопрос

45 комментариев к посту "Как обтянуть торт мастикой"

Анна 3 месяца назад

Здравствуйте! Подскажите как вы перекладываете готовый торт? Как убрали пекарскую бумагу из-под него?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна 3 месяца назад

    Я уже давно не пользуюсь бумагой. Поначалу только. А потом поняла, что без неё удобнее. Выравниваю сейчас сразу на подложке и никуда не надо переносить. А если и надо по какой-то причине, то переношу на большой лопатке, изогнутой спатуле, и маленькой лопаткой себе помогаю. Ох, сложно объяснить) Может, при случае покажу как-нибудь. Но на самом деле нужно практиковаться, да и у тренированных бывают промахи, тогда уже на подложке поправляется крем.

    Войдите, чтобы ответить

Виктория 4 месяца назад

Виктория, а подскажите, пожалуйста, когда добавлять краситель в мастику. И можно ли из нее делать фигурки. Никогда с ней не работала, и не планировала, но увидела в интернете торт единорог, и поняла, что пока не приготовлю его, не успокоюсь.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Виктория 4 месяца назад

    Из той, о которой я тут пишу, не стоит делать фигурки, она для обтяжки. Лучше купите готовую, если честно, мне кажется, это лучший вариант, тем более, если нет опыта работы с ней. Покупная для фигурок лучше. Визьон или Принцессу, Моделпаст. Они, правда, очень отличаются друг от друга по принципу работы, приспособиться придётся ко всем. Но из них крутые фигурки девочки делают. Краситель вмешивают уже в готовую мастику.

    Войдите, чтобы ответить

Инка 4 месяца назад

Здравствуйте хотела выразить благодарность за ваши труды они мне очень пригодились, и не раз выручили в самые ответственные моменты!спасибо вам за вашу помощь в этом не простом деле . И тут я опять нуждаюсь в вашем совете. Никогда не работала с мастикой. Но ! Тут мне прям приходиться делать тортик украшенный мастикой. Буду делать морковный тортик с прослойкой из сыра Альтметте Маскарпоне и сливок. Судя по этой статье я понимаю что не могу использовать этот крем под мастику. И тут я запуталась какой же крем мне подайдет .

Войдите, чтобы ответить

Лидия 5 месяцев назад

Вика ,хоть комментарий мой не проходит ,Вы замечательный мастер!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Лидия 5 месяцев назад

    Лидия, спасибо вам))) Всё проходит! Просто у нас модерация: я проверяю комментарии сначала, потому что иначе нас спамом и непотребной рекламой завалят просто(((

    Войдите, чтобы ответить

Лидия 5 месяцев назад

Подскажите пожалуйста , можно ли замораживать бисквитные торты?

Войдите, чтобы ответить

Лидия 5 месяцев назад

Подскажите пожалуйста , можно ли замораживать бисквитные торты?

Войдите, чтобы ответить

Лидия 5 месяцев назад

Прекрасные советы , отличные рецепты!!!
Многое почерпнула поучительного и интересного ! Большое СПАСИБО!!!

Войдите, чтобы ответить

Лидия 5 месяцев назад

Прекрасные советы , отличные рецепты!!! ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ торты!!!
Многое почерпнула поучительного и интересного ! Большое СПАСИБО!!!

Войдите, чтобы ответить

Лидия 5 месяцев назад

Прекрасные советы , отличные рецепты!!! ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ торты!!! Золотые ручки у Вас!!!
Многое почерпнула поучительного и интересного ! Большое СПАСИБО!!!

Войдите, чтобы ответить

Лидия 5 месяцев назад

Прекрасные советы , отличные рецепты!!! ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ торты!!! Золотые ручки у Вас!!!
Я тоже занимаюсь тортиками ,для себя ,для друзей. Многое почерпнула поучительного и интересного ! Большое СПАСИБО!!!

Войдите, чтобы ответить

Ирина 8 месяцев назад

Вика,здравствуйте!подскажите того количества Шарлот,которое получается если следовать вашему рецепту,хватит,что бы подготовить под мастику 3,5 кг торт или лучше удвоить количество?

Войдите, чтобы ответить

Ксения 8 месяцев назад

девочки, спасибо. буду пробовать!!!

Войдите, чтобы ответить

Ксения 8 месяцев назад

очень красиво.!!! . делаю мастику из маршмелоу., крем масляный под мастику. когда покрываю торт мастикой в низу она идет складками очень сильно, невозможно выровнять, я ее приподнимаю, разглаживаю но все бесполезно. из-за чего такое может быть? спасибо

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ксения 8 месяцев назад

    Ксения, я не большой специалист по мастичным тортам, но опытные девочки мне подсказали, что такое может быть оттого, что мастика раскатана впритык. Берите больше мастики и раскатывайте её с запасом.

    Войдите, чтобы ответить

    Мариша 8 месяцев назад

    У меня так было, когда я мастику не домешивала, также как и если сах. Пудра грубого помола, из-за этого сложно Ее хорошо заместить-она рвётся и идёт пупырышками, я по максимум вмешиваю пудру, готовуб мастику достаточно сложно раскатать, но приложив усилия хорошо раскатав, накидываете, как Вика написала, с запасом и все должно получиться)

    Войдите, чтобы ответить

Светлана 11 месяцев назад

Здравствуйте.
Извините за возможно глупый вопрос
Tori, Вы коржи в Вашем медовом тортике со сливочно-сметанным кремом и домашней карамелью, прослаиваете попеременно? Очень хочу сделать такой же, но не могу сообразить куда пристроить карамель (((

Войдите, чтобы ответить

Александр 1 год назад

вот так вот вышло у меня )

Войдите, чтобы ответить

Наталья 1 год назад

Спасибо, собираюсь тортик делать с этим кремом!!!

Войдите, чтобы ответить

Наталья 1 год назад

Виктория, добрый вечер, который раз говорю вам -СПАСИБО!!! Подскажите , сливочно-сметанный крем как готовить? Может и написано, но я не нашла….

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Наталья 1 год назад

    Не пропустили, я не писала. Это очень просто: взбейте холодную сметану вместе с холодными же сливками и сахарной пудрой или мелким сахаром по вкусу. Пропорции: на 700 г сметаны от 25% 450 г сливок 33-35%, пудра по вкусу. Ещё я, бывает, добавляю 300 г сливочного масла комнатной температуры, тогда крем получается крепче, хорошо застывает, не вытекает.

    Войдите, чтобы ответить

Александр 1 год назад

очень жаль что на сайте не получается выложить фото (((

Войдите, чтобы ответить

Адександр 1 год назад

Добрый день , обещал выложить фото по окончанию работы, хочу сказать , что не так уж просто работать с мастикой , для обтяжки и драпировки как я понял , нужно подгадать эластичность мастики, было трудно , но справился !!! спасибо автору за советы !!!!!

Войдите, чтобы ответить

Надежда 1 год назад

Тори, Ваш сайт — находка! Мне он очень понравился. Я хоть, в принципе, опытный тортодел (мастичный), но здесь нашла много интересного. Декорирую мастикой, но очень хочу попробовать крем и зеркальную глазурь. А у Вас прям всё по-шагово описано. И, кстати, эта статья про мастику для начинающих самое то! Вы описали все тонкости, надо лишь внимательно читать, кто заинтересован.
Спасибо Вам, а также другим мастерам, что делитесь бесценным опытом!
У меня впереди первый торт кремовый, омбре. Если что, обращусь к Вам!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Надежда 1 год назад

    Надежда, мне очень приятно, что блог оказывается полезным даже опытным кондитерам! И вообще — большое спасибо вам за тёплый отзыв!) Буду стараться и дальше развивать сайт, всегда рада вопросам, комментариям и просто что-нибудь кондитерское обсудить) Жду вас в гости)

    Войдите, чтобы ответить

Александр 1 год назад

Спасибо за совет, мастика получилась очень хорошая из зфира маршмелоу, закончу работу , постараюсь прислать фото )!

Войдите, чтобы ответить

Александр 1 год назад

Еще один вопрос по мастике , скажите , при укладке ее в виде свисающей ткани, есть какие либо особенности с данной работой ? торт планирую в два яруса , хочу покрыть торт мастикой а в качестве декора сделать как бы тканевую накидку , в этом случае не знаю тонкостей ?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Александр 1 год назад

    Я примерно поняла, что вы хотите, но честно говоря, не знаю, как объяснить на словах… Пробуйте. Важно ещё использовать хорошую мастику для обтяжки. От её качества тоже очень зависит результат. Если опыта мало, возьмите покупную. Хорошая «Визьен», также многие сегодня хвалят «Топ-продукт», она дешевле.

    Войдите, чтобы ответить

Александр 1 год назад

Отлично все описано , автор постарался !! у меня вопрос, с мастикой работаю не так часто , если делать торт двух ярусный, то оба торта мы обтягиваем отдельно, а потом составляем , или же второй ярус обтягиваем уже когда стоит на нижнем ярусе, еще один момент , после обтяжки , можно ли ставить торт в холодильник, не повлияет ли влажность холодильника на мастику?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Александр 1 год назад

    Спасибо вам за высокую оценку моего труда. Я тоже нечасто. Но торты совершенно точно нужно обтягивать отдельно. И уже обтянутый верхний ярус прямо на подложке устанавливать на нижний. Нужно чтобы подложка для верхнего была подобрана чётко под диаметр торта, если дизайн минималистичный, либо выступала совсем чуть-чуть, если планируется низ верхнего торта чем-то декорировать (декор тогда закроет собой этот выступ). В холодильник можно, даже нужно, но хорошо, если он ноу-фрост, чтобы не появился конденсат. Замораживать торты, уже обтянутые мастикой, нельзя.

    Войдите, чтобы ответить

Дина 1 год назад

Очень глупый вопрос, но: «Чем отличается помадка от мастики?»
Помадкой так обтянуть нельзя?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Дина 1 год назад

    Вообще помада — это совсем другое. Это что-то вроде глазури, который покрывают кондитерские изделия, например, эклеры или ромовую бабу. Обычно её делают белой, розовой или шоколадной. Вы наверняка много раз встречали её и пробовали. А вот мастика, хотя и состоит, по большей части, тоже из сахара, — совсем другой продукт, с другими свойствами. Это что-то вроде съедобного пластилина, если очень грубо. Ею обтягивают торты, из неё делают украшения и лепят фигурки.

    Войдите, чтобы ответить

      Наталья 3 месяца назад

      Подскажите, Виктория, пожалуйста!Буду делать капкейки со сливочным крем-чиз, сверху украшения из мастики.Даже не украшения, а плоские кругляши с надписями. Должны простоять 8-9 часов готовые ( у заказчика). как мне лучше поступить, чтобы мастика не растаяла и не опала на крем? как то изолировать шоколадом надо вроде, но я плохо понимаю как это?! Заранее спасибо! Извините за такой вопрос..я новичек.)

      Войдите, чтобы ответить