Классический чизкейк — каким он действительно должен быть! Проверенный пошаговый рецепт с фото! Секреты и тонкости! Всё получится!
Друзья, я сейчас в отпуске, в Кабардино-Балкарии! Какая же тут красота, не передать! Из окошка в дымке облаков видны горные вершины! Всё цветёт, аромат в воздухе после дождей сказочный, на рынке уже продаётся местная клубника — спелая, блестящая, сладкая до невозможности! Это вам не Москва, конечно!
А продукты… не знаю даже, что теперь буду делать по возвращении, из чего готовить. Я уж и забыла, что такое НАСТОЯЩАЯ сметана, настоящие жирные сливки, деревенские яйца, молоко, творог, мясо и сыры… Сметана поразила, наверное, больше всего: то, что продаётся в московских супермаркетах и на чём написано 20%, — видимо, совсем уж ненатуральное и далеко не 20%:( А сливки… «Петмол», которым я частенько пользуюсь, белые и жидкие… А здесь домашние — жёлтые, и вкус и запах другие, а взбиваются безо всякого каррагинана моментально!
Вот такие мои наблюдения. Но пишу я, конечно, не ради них. Просто, несмотря на то, что не собиралась в отпуске заниматься блогом, ужасно по нему соскучилась и решила, пока есть немножко времени ни туда-ни сюда, рассказать и показать, как приготовить классический чизкейк — с выпечкой, классический, простой, но очень вкусный! Его уже не раз пробовали и мои родные-друзья, и клиенты, и подписчики моего инстаграма, где я писала рецепт. Все говорят, вкусно! Попробуйте и вы!
Этот чизкейк я сделала в виде небольшого тортика и выровняла его сырным кремом (чаще всего кондитеры называют его просто крем-чизом). Это для тех, кто сомневается, можно ли вообще нанести на готовый чизкейк какой-то крем. Можно!:) Можно даже испечь два небольших и поставить один на другой, а потом покрыть кремом, чтобы, как это сегодня модно, тортик получился высоким. Как по мне, это лишнее, чизкейки хороши в своей классической высоте, но если очень нужно, то можно.
Подготавливаем форму!
Наша форма — обязательно разъёмная, 18 см в диаметре.
Прокладываем её бумагой для выпечки.
Готовим основу чизкейка!
Теперь кладём в чашу измельчителя от блендера поломанное на кусочки печенье «Юбилейное» или подобное. Для этой формы нам понадобится 200 г. Нет блендера — ничего, воспользуйтесь ступкой или положите печенье в плотный пакет и пройдитесь по нему скалкой.
Измельчаем печенье в крошку!
Добавляем 110 г растопленного или просто мягкого сливочного масла.
Тщательно перемешиваем.
Выкладываем в форму и равномерно распределяем по дну, утрамбовывая ложкой.
Убираем в холодильник на полчаса. Или можете немного припечь основу, поставив форму с ней на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку. После основу нужно немного остудить. Вы можете также сделать бортики, выложив печенье с маслом соответствующим образом. Я не стала так делать, всё равно сверху хотела сделать крем, но если вы не предполагаете выравнивание, сделайте бортики, будет такая корзиночка из теста, а внутри — сырная начинка и ягоды, очень нарядно и… по-природному красиво! Пока основа охлаждается (или запекается и охлаждается)…
…готовим начинку!
600 г творожного сыра (типа Almette, Violette, «Каймак», а идеально вообще «Филадельфия», но у нас его не найти:(), 150 г сливок 33% и 100 г сахарной пудры кладём в чашу. Перемешиваем до однородности (не взбиваем! иначе чизкейк потрескается при выпечке!) миксером на низкой скорости насадкой лопатка или крюк. А можно и вручную: ложкой или лопаткой.
По одному добавляем 2 яйца, хорошо перемешивая после каждого.
Вот такая получается масса!
На этом этапе можно добавить семена 1 стручка ванили (ванильную эссенцию или экстракт) или цедру половинки лимона. Я не добавляла. И без них было хорошо, но они, безусловно, обогатят и украсят вкус вашего десерта!
Соединяем!
Достаём нашу основу.
Выкладываем начинку…
…насколько возможно, разравниваем.
Заворачиваем нашу форму в фольгу.
Прижимаем фольгу как можно плотнее к форме.
Вам может понадобится несколько листов, особенно если фольга узкая.
В результате форма должна быть полностью обёрнута фольгой.
Теперь берём вторую форму. Вот моя. Она уже видавшая виды, но всегда меня выручает. Наполняем её горячей водой так, чтобы она доходила по середины формы с чизкейком.
Ставим в неё форму.
И аккуратно переносим в разогретую до 160 градусов духовку. Печём примерно полтора часа. Но это зависит от духовки, моя печёт все 2 часа. Чизкейк готов, когда серединка у него (около 6 см в диаметре) чуть-чуть подрагивает. Вынимайте, он дойдёт. Если видите, что чиз ещё не совсем готов, а верх уже серьёзно подрумянился, накройте его фольгой. Вот мой чизкейк!
Даём ему постоять при комнатной температуре не менее часа. Он должен остыть. Потом убираем в холодильник на 7-8 часов, удобнее — на ночь. Это непременное условие! Чизкейк должен дозреть. А потом достаём и вынимаем из формы. Я аккуратно провожу ножом между стенками формы и боками чизкейка.
Снимаем форму.
Украшаем наш Классический чизкейк!
А теперь — самый ответственный и очень приятный, с творческой ноткой, этап — украшение! Для этого я приготовила полпорции сырного крема (расходовала экономно, вы можете сделать больше), рецепт которого уже давно есть в блоге в разделе «Полезно». Чтобы крем был белоснежным, добавила в него 1/2 ч. л. диоксида титана (это пищевой краситель, который придаёт изделиям снежно-белый цвет), хорошо перемешала. И начала осторожно наносить на чизкейк. На верх…
…и на бока. Сделала на них рельеф.
Выровняла верхушку, насколько возможно. Аккуратно прошлась мастихином по уголку.
А сверху уложила свежую клубнику.
Какой красавчик, а? Настоящий классический чизкейк!
Теперь вы знаете, как приготовить чизкейк — с выпечкой, каким и должен быть настоящий чизкейк. У меня в блоге уже есть один чиз, но, да простит меня Нина Тарасова, по рецепту которой я его делала, он — несмотря на безумное количество манипуляций! — ни в какое сравнение не идёт с этим удивительно простым и настолько же удачным! Может, всё дело в кривом — моём:) — исполнении, конечно…
В общем, совсем скоро — сезон свежих ягод, думаю, этот рецепт вам очень пригодится! Вкусно и просто, правда же? Нужно только время — чтобы дать чизу настояться. Ещё хочу отметить, что этот чизкейк очень сытный, так что имейте это в виду, больше одного кусочка с чашечкой кофе или чая вряд ли удастся съесть. Впрочем, здесь у каждого свои способности:)
Приятного аппетита и весёлых приключений на кухне!
Несколько других рецептов чизкейков можно найти по ссылке. Также много интересного мы публикуем в нашем сообществе вконтакте!
Комментарии 78
КомментироватьЗдравствуйте.Очень сильно понравился ваш рецепт,хочу приготовить на первый день рождения ребенка.Подскажите,если украсить его в стиле амбре ,подойдет ли он по высоте?или будет лучше смотреться с бисквитными коржами по вашему рецепту?очень переживаю,что могу испортить.Хочется ,что бы всем гостям понравилось ))
Если ещё актуально. Чизкейк невысокий изначально. Делать его высоким нельзя: рискует не пропечься. В принципе, можно испечь два и поставить один на другой, но, как по мне, это уже попахивает извращением:))) Хотите чизкейк — делайте его низким. Если надо много — берите побольше диаметр. Очень симпатичным может он быть в таком оформлении. Я делала как-то детский, с фигурками и пряниками. Было вполне гармонично. А если хотите высокий тортик, делайте бисквитный.
Виктория, здравствуйте! Хочу сделать Чизкейк по вашему рецепту,очень загорелась:) скажите,пожалуйста,а можно сделать на нем шоколадные подтеки??? Если да,то прямо на сырный крем? Спасибо,буду ждать ответ:)
Здравствуйте, Елена! Можно! Лучше выровнять кремом, а потом сделать подтёки.
Спасибо огромное за рецепт. Пекла торт вообще первый раз в жизни. Ведь получилось.
Здорово, спасибо вам за отзыв и фото!)
Здравствуйте! Сделала все по рецепту, единственно р-на стека сыр хохланд, и получилось очень жидко, пропорции все соблюла. Вылила в форму, жду. Как Вы думаете из-за чего это может быть?? И получится ли…
*использовала сыр хохланд сливочный творожный
Алёна, как ваши дела? Получился чизкейк? Может, яйца были очень крупные, поэтому масса выглядела жидковатой, но всё равно в духовке всё должно было схватиться.
Здравствуйте! Случайно наткнулась на сайт, очень доступные и интересные рецепты! Спасибо за труд, что делитесь навыками и знаниями со всеми) Скажите, пожалуйста, а творожный сыр и сливочный сыр, они сильно отличаются? дело в том, что мы живем в китае, тут очень трудно с молочной продукцией, есть сливочные сыры и твердые сорта, но творожного я еще не встречала. И то в обычных магазинах и в супермаркетах не продается, все нужно заранее заказывать в интернете((
Здравствуйте) Не за что, рада, если интересно) Знаете, вам нужен сыр типа Филадельфии, вообще именно Филадельфия лучше всего, но у нас её тут нет, поэтому покупаем Хохланды и Виолетте. Творожный сливочный сыр — он мягкий и чуть солоноватый. Ещё один знаменитый сыр — маскарпоне. Он тоже сливочный, но с нежным несолёным вкусом, с ним делают тирамису, а вот чизкейки — именно из солоноватого. Я, к сожалению, не знаю, какие у вас продаются сыры, каковы их вкус и консистенция… Обращайте внимание, пробуйте, может, найдёте что-то похожее. Консистенция… ммм… как у протёртого творога, цвет молочно-белый, вкус — солоноватый. Вместе со сладкой сахарной пудрой получается очень вкусное и необычное сочетание. Тот вкус, за который и любят настоящий чизкейк.
Спасибо!!!Филадельфия есть!
Так вы, блин, везунчик!) Расскажите потом, как вам!)