Как сделать домашний зефир

Как сделать домашний зефир

Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Соскучилась страсть как!:) Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу. У меня в плане сегодня — красочная лекция на тему «Как сделать домашний зефир«. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный!

Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! Я делала просто яблочный, тоже вкусный, но со смородиной мне понравилось больше: очень люблю лёгкую кислинку в десертах, а с априори сладким зефиром она гармонирует ещё лучше, ну, и цвет… просто изумительный, и, что немаловажно — на 100% натуральный. А готовить домашний зефир совсем не сложно. Попробуйте!

Ингредиенты
Яблочное пюре125г
Пюре из чёрной смородины125г
Яичный белок1шт
Вода150г
Сахар400г
Агар-агар8г

ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире. По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок. Но учтите, что домашний зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:)

И ещё. Для приготовления зефира вам понадобится миксер (именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!) мощностью от 450 Вт. Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы.

В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)

Итак, сначала…

…подготовим агар-агар.

Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.

Домашний зефир с агар-агаром

Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.

Домашний зефир с агар-агаром

Теперь нам нужно «разобраться» с нашим основным сырьём — яблоками и смородиной. В общей сложности нам понадобится 250 г чистого пюре — 125 г яблочного и столько же — смородинового. Начнём…

…с яблочного!

Чтобы получить 125 г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться:) Разрезала напополам, вырезала сердцевинки.

Как сделать домашний зефир рецептт

Выложила их срезом вниз в форму для запекания. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.

Диетические десерты

Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.

Как сделать домашний зефир рецептт

Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.

Как сделать домашний зефир рецептт

Вот наше пюре!

Как сделать домашний зефир рецептт

Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…

Как сделать домашний зефир рецептт

…смородину!

Чтобы получить 125 г чистого пюре, я взяла 300 г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс:) Ягоду нужно полностью разморозить…

Как сделать домашний зефир рецептт

…и тоже пюрировать блендером!

Как сделать домашний зефир рецептт

А затем протереть через сито. Процесс нудный, с непривычки можно устать и сказать себе что-то вроде: «Ай ладно, и так сойдёт!», но я всё же настаиваю — протрите, будет намного нежнее и вкуснее!

Как сделать домашний зефир

Вот наше пюре! Такое красивое!

Как сделать домашний зефир рецептт

Как и яблочное, оно получилось у меня достаточно густым, не стекает струйкой, а как бы «стряхивается», если ударить ложкой о край миски. В общем, я не стала дополнительно уваривать его, как обычно рекомендуют. Дело в том, что на качество зефира напрямую влияет количество пектина в ягодах-фруктах: чем его больше, тем лучше. В яблоках и смородине пектина много, и они идеально подходят для зефира. Но, возможно, вы захотите взять другие плоды — ваше право, однако если пюре получится очень жидким, уварите его: влага выйдет и пюре немного загустеет. Для зефира пюре должно быть густым!

Домашний зефир с агар-агаром

Сироп!

Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем 400 г сахара.

Домашний зефир с агар-агаром

Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Сироп значительно поднимется (вот почему кастрюлька должна быть объёмной!), будет сильно бурлить! Посмотрите на фото!

Домашний зефир с агар-агаром

На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию.

Домашний зефир с агар-агаром

Скажу больше: у меня ни разу температура не поднялась до 110 (хотя во всех источниках пишут, что должна!). Уже при 107 градусах на стенках кастрюльки появлялся приличный слой «пригари», несмотря на то, что я уменьшала огонь почти до минимума и очень тщательно мешала сироп. Возможно, всё дело в не очень качественном термометре, но я пишу это для тех, кто, возможно, столкнётся с подобной проблемой. Смотрите на консистенцию! Правильный сироп слегка тягучий, и если поднять лопатку, сироп будет тянуться за ней ниткой. Примерно так!

Домашний зефир с агар-агаром

Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.

Домашний зефир с агар-агаром

Смешаем два вида пюре.

Домашний зефир с агар-агаром

Добавим к белку.

Домашний зефир с агар-агаром

И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.

Как сделать зефир в домашних условиях рецепт

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.

Как сделать зефир в домашних условиях рецепт

Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер. Вот у меня как раз такой — мощностью всего 450 Вт. И им я взбиваю не менее 10-ти минут. Проверить готовность легко: масса должна полностью остыть, так, что даже чаша для взбивания, если прикоснуться к её стенкам и дну, будет еле тёплой.

Как сделать зефир в домашних условиях рецепт

Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.

Как сделать зефир в домашних условиях рецепт

А теперь работаем очень быстро, потому что агар-агар «схватывается» уже при 40 градусах! Берём большой кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку (у меня — 1M Wilton).

Как сделать зефир в домашних условиях рецепт

Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни (подносы), застеленные бумагой для выпечки.

Как сделать домашний зефир рецепт

Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре. И каждые полчаса боремся с соблазном потрогать («А не застыли ли ещё?) и отгоняем терзаемых аналогичными порывами домашних:)

Как сделать домашний зефир рецепт

Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента. Это очень легко!

Как сделать домашний зефир рецепт

Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.

Как сделать домашний зефир рецепт

Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.

Как сделать домашний зефир рецепт

Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов! Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться!

Как сделать домашний зефир

А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!

Как сделать домашний зефир

Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир!

Не так уж и сложно, а самое трудное из всего этого — спокойно дождаться, пока он подсохнет!:) Мои, откровенно говоря, в течение этих суток, отведённых на сушку, часть втихаря подъедают:) И я их прекрасно понимаю!

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.

Еще несколько рецептов зефира можно найти по ссылке. А еще прошу вас подписаться на мой паблик вконтакте.

Автор:
Опубликовано: 16.02.2016
Поделиться

Комментарии 401

Комментировать
6 лет назад

Добрый день ,очень давно хочу сделать Домашний зефир но все никак не могу на него решится
Подскажите пожалуйста ,а если я хочу сделать к примеру клюквенный зефир,мне брать только клюквенное пюре в том объёме к котором у Вас яблоко плюс смородина ?
И можно ли сделать толкьл из смородины ?

6 лет назад

Можно. Клюкву тоже можно. Можно смешать клюквенное с яблочным. Если пюре жидкое, уварите его или добавите немного яблочного пектина.

6 лет назад

Хочу сделать пластом, а после подсыхания разрезать на кирпичики и облить белым шоколадом. Плохая идея? Нужно ли предварительно всё-таки обваливать в сахарном пудре?

6 лет назад

Здравствуйте! Рецепт такой подробный, зефирки такие аппетитные, и конечно захотелось сделать!
На финише зефир-пенка увеличивался в объеме, но немного. Взбивала 4-5 минут цептер-миксером, дисковая насадочка. Обычно больше 3 минут им не работаю. Очень понравилась, что пюре смородины протерли через сито. У меня с 300гр получилось добавить грамм 50, как раз для цвета.
Сегодня пласт зефира разрезала на ломтики, ведь там сплошной сахар. Это какую дисциплину на кухне надо поддерживать, чтобы семейство не смело 400-500гр сахара в один присест :))
Вот если бы окружить порцию этой тающей сочной серединки легкой хрустящей оболочкой, ещё и капсулой тонкого шоколада яркого травяного вкуса. Tori Pteat, а чем можно заменить часть сахара?

6 лет назад

В этом рецепте ничем. Есть специальные рецепты с пониженным количеством сахара и вовсе без него, но я их не знаю, увы.

6 лет назад

Здравствуйте. Готовила зефир смородиновый по вашему рецепту. Получился ну оооочень вкусный. Спасибо за рецепт.

6 лет назад

Пожалуйста! Спасибо за отзыв!

7 лет назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, когда добавлять сахар в ягодное пюре?у меня клубничное,я решила его уварить. Сахар нужно добавить после уварения?по вашему рецепту я не нашла сахара в пюре,только 400 грамм в сироп?

6 лет назад

Сахар должен быть с агар-агаром, как я понимаю, поэтому в пюре даже в процессе уваривания сахар не класть.

Ещё комментарии

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .