Карамель как в Сникерсе — а если точнее, то ещё вкуснее! Мягкая, густая, тягучая! В общем, она самая! Если вы любите всё сливочно-карамельное, как и я, то знайте: остановиться невозможно, и я вас об этом предупредила!
В блоге уже есть хороший рецепт карамели. В последнее время я готовлю по нему реже, в основном, делаю вот эту, которую назвала для себя «как в Сникерсе». Но та тоже отличная, и у неё есть огромное преимущество: она быстрая! Это очень выручает! Имейте в виду. С карамелью же, про которую я сейчас расскажу, придётся повозиться. Но если вы хотите ту самую карамель из Сникерса — то оно того стоит.
Причина «возни» — нужно расплавить чистый сахар, без воды, а для этого придётся набраться терпения. Также, после того, как вы добавите сливочное масло, масса схватится комком, вы добавите сливки и будете мешать, чтобы карамель «разошлась», и на это тоже уйдёт приличное количество времени. Зато эта карамель никогда не засахаривается!
На самом деле, рецепт известен и давно гуляет по сети. Это знаменитая карамель Пьера Эмре практически без купюр. Только у него — крем-фреш, а у нас сливки, потому что крем-фреш в нашей стране не продаётся. Его можно сделать самим, но я, откровенно говоря, не хочу. Со сливками очень вкусно. И это та самая карамель, которая идеально подходит для насыщенного и мегасытного торта «Сникерс»: недаром же и батончик позиционируется как утоляющий голод!
И ещё: несмотря на то, что рецепт — не тайна, описывают его, к сожалению, так, что если новичок начнёт делать, то на середине бросит. Ну, простите меня, другие блогеры:) Я же постараюсь рассказать и показать так, чтобы вы не сошли с дистанции и чтобы у вас всё получилось.
Поехали!
Сахар, по совету своей коллеги Наталии, я слегка перемалываю в блендере. Так он быстрее плавится. Пудру не беру: она дороже и сейчас к ней часто подмешивают крахмал, а нам нужен чистый сахар.
Растапливаю сахар в кастрюльке с толстыми стенками и дном. И обязательно частями. Примерно по 30 г.
Насыпала.
Поставила на средний огонь и растопила. Ложкой не помогаем! Всё равно бесполезно, весь сахар останется на ней леденцом!
Добавила следующие 30 г, может, чуть больше.
И снова растопила. Наклоняйте кастрюльку, чтобы процесс шёл быстрее и равномернее.
Снова добавляю сахар. И растапливаю.
В какой-то момент может быть и вот так. Это когда насыпали и пытаемся наклонять кастрюльку. Ждём, плавим. Если горит, темнеет и появляется запах жжёного сахара, уменьшайте температуру до минимума! Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить и получится слишком тёмной.
Когда растопили почти весь сахар, в отдельной ёмкости подогреваем сливки 33-35%. Нам нужно 335 г. Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.
А вот и весь расплавленный сахар.
Добавляем в него 65 г хорошего, вкусного, настоящего сливочного масла! Это важно! Добавите ерунду, мало того, что будет невкусно, так ещё и расслоиться может.
Перемешиваем.
Будет как-то так.
Вливаем горячие сливки. Можно не все сразу, а перемешивая.
А теперь начинается эпопея. Перемешиваем всю массу так, чтобы комки карамели разошлись в жидкости. Скребём силиконовой лопаткой, переворачиваем ею карамельные кусочки, чертыхаемся и ругаем себя за то, что взялись за эту дурацкую карамель. Параллельно вспоминаем недобрым словом некую Тори Птит, которая совратила, соблазнила и втянула вас в эту аферу.
Можно время от времени слегка подогревать массу: так быстрее дело пойдёт. Не не сильно, а то консистенция, когда позже будем уваривать, станет не такой, как задумано.
Если мы не бросили эту затею и не выкинули продукты, а довели дело до результата — вот что получится! Поздравляю вас, вы мо-лод-цы! Звёздочка вам за терпение!:)
В комментариях пишут, что лучше сначала налить сливки, а уже потом добавить масло, тогда не придётся возиться с комками. Я ещё не проверяла, но имейте в виду! При случае я проверю и обязательно напишу о результатах, потому что это очень облегчит и ускорит процесс приготовления этой чудесной карамели.
Теперь остались сущие пустяки. Ставим на средний огонь и увариваем карамель до 108 градусов. На это уйдёт примерно 6 минут. Карамель загустеет и начнут появляться пузыри. Они плюются! Осторожно: горячо! Не пугайтесь, если кажется, что жидко: масса остынет и станет намного более густой.
Теперь добавляем в неё щепотку или две крупной морской соли. Это необязательно, но с ней интереснее. Хотите, добавьте соль уже после остывания, крупинки тогда будут отчётливо ощущаться.
Наша карамель как в Сникерсе готова!
Переливаем её в баночку.
Это очень вкусно!
В холодильнике карамель станет довольно плотной, но постояв при комнатной температуре размягчится. После холодильника её можно чуть подогреть в микроволновке или на водяной бане и перемешать, тогда с ней будет легче работать: наносить на коржи или добавлять в крем. Этой карамелью в чистом виде коржи или кексы вы не пропитаете, но для этой цели можно разбавить её кипячёной водой, пропорции — по вкусу. Ещё можно её так сильно не уваривать, она будет менее густой. Экспериментируйте!
Весёлых приключенй на кухне!
Комментарии 168
КомментироватьСпасибо. Рецепт огонь. Не соглашусь с фразой «карамель как в Сникерсе». Они до этого ещё не доросли.
Масло добавлял после сливок. Дискомфорта в процессе готовки не наблюдал. Делается на одном, ровном дыхании.
Вам спасибо за тёплый комментарий!) Согласна, Сникерсы сейчас никуда не годятся(
Самая главная ошибка — это растапливать сахар на медленном огне, вы сами мучались и обрекли читателей на муки. Я очень долго ждала пока сахар карамелизируется и нечаянно увеличила температуру на индукционной плите, ушла на минуту, пришла — все расплавилось мгновенно и почернело. Но и слава богу: теперь я знаю как мгновенно варить карамель. Помыла кастрюльку, насыпала опять сахара и поставила плиту в режим жарки на 210 градусов. Взяла ложку и стала постоянно мешать сахар, не отходя от плиты. Через 5 минут сахар растопился! не подгорел и был ровного золотисто-коричневого цвета. 5 минут! а вы мучались!!!
Хорошо, что вы такая умная. Мы рады за вас.
Конечно, тон комментария тот еще, не одобряем, но по сути вы правы: сильный нагрев, в отличие от слабого, не дает образовываться очажкам горения в карамели, она вся прогревается хоть и очень быстро, но равномерно, и заодно меньше каких-то непроплавленных участков, которые потом формируют комья. Хотя это звучит парадоксально. Но уж как есть. Если кто любит читать технологички, там всегда указание дается: плавить сахар для карамели на большом огне и в заранее разогретой посуде. Кастрюлька или ковшик не должны гореть, конечно, иначе будет авария у вас на кухне, но прогреться им необходимо. Тогда процесс плавления станет легким и приятным. А вот когда уже влили первую порцию сливок и смешали массу до объединения, можно снизить огонь до минимума. Даже не до минимума, а примерно 3 из 10, и так доваривать. Сиропы типа инвертного тоже доводят до кипения строго на хорошем огне. В противном случае он потемнеет и может нарушиться ход процесса.
Спасибо за ценные пояснения!
Готовил по вашему рецепту, все нормально, вкус супер, вот только что-то сделал не так и карамель вышла жидкой. Не такая густая. И цвет светлый. Спасибо за рецепт!
Если светлая, то чуть не додержали! Сахар недостаточно карамелизовался.
Здравствуйте) это все конечно здорово) но вы не написали количество добавленного сахара) только что по 30 грамм добавляли. А по итогу то сколько?
Дурачок, сверху строка ингредиенты.
Спасибо
Все равно сколько бы не делал карамель, вот начальный привкус мне не нравится, он не жжённый, не горький. Привкус какой то механический я даже не знаю. Может из за масла или ещё чего. Но это абсолютно не то чем поливаешь тоже мороженное. Я не понимаю что это. Я даже торт делал с арахисом и карамель поганит торт. Повторюсь, не горькая, не горелая. Мягкая, тянучая. Знать бы что не так делаю
А попробуйте по другому рецепту) Сейчас ссылку дам. Он получше, на мой вкус.
Вот в этом рецепте карамель обалденная! https://pteat.ru/karamelnyj-krem/ И делать проще и быстрее, и без вот этого привкуса, о котором вы говорите. Ну или меньше его. Я вообще-то понимаю, о чём вы и даже согласна с вами. Надо поискать рецепт и пропорции, которые максимально устроят.
Это не масло. «Механический», как вы выразились, привкус появляется из-за выделения большого количества фруктозы при нагревании и расщеплении сахарозы. Сахароза сама по себе имеет самый уравновешенный вкус среди всех моно- и дисахаридов; а вот перегретая фруктоза и её продукты-спутники не так приятны, чувствительные люди заметят разницу. Потому замена части сахара сиропом глюкозы избавляет от этого эффекта, фруктозы выделяется не так много и она не мешает. Что касается глюкозы, то на вкус она сама по себе достаточно «прямолинейна», как будто бы слишком сладкая и нет приятного послевкусия, как у сахарозы; но зато при плавлении глюкоза ведет себя ровно, и карамель не ощущается «химической».
Спасибо вам за профессиональный комментарий!
Здравствуйте, Виктория! Какая вы умница! Ваш сайт просто находка! Никогда у меня не получалось такого чуда! Раньше я пекла только Шарлотку и Монастырскую избу, а теперь….. я уже целую кучу ваших рецептов переговорила и всё, абсолютно всё у меня получается!!!! ( Сникерс, Медовик, Торт с грушевым компоте, лимонный курд, бисквит Королева Виктория, сырники с рисовой мукой, сырные шарики, фунчоза, миндальный бисквит ….)Отдельное спасибо от моих детей и мужа! Теперь буду ещё фото прикреплять обязательно! Чтобы все видели, что ваши рецепты и особенно комментарий к ним- очень удачные. Спасибо Вам!
Здравствуйте, Елена! Спасибо вам, мне очень приятно!))) И вы передавайте своим родным привет))) Буду ждать ваших фото! А я вот, кстати, как раз хочу освоить и шарлотку, и монастырскую избу) И на сайте поделиться рецептами)