Крем для малазийских цветов

Спешу поделиться с вами результатами своего недавнего кулинарного эксперимента. Именно спешу, потому как результаты — потрясающие! Восхитительные, волшебные, я даже не ожидала, что настолько! А готовила я новый для меня крем для малазийских цветов. Кто в курсе, тот всё понимает и отправляется читать дальше, а кто ещё нет, поясню: кремовые торты, украшенные цветами в малазийской технике, сегодня очень популярны. И это неудивительно: они такие необычные! И прежде всего, потому что цветы на них выглядят не только красиво, но и весьма натуралистично, а сделаны при этом из крема. Мы уже почти привыкли к тому, что, например, искусно выполненные мастичные цветы могут быть очень похожими на настоящие, но вот кремом такого эффекта добиться сложно. Малазийцы (а также корейцы, индонезийцы, сингапурцы и т. д., именно они здесь первопроходцы) научились!

Кулинарные школы у нас уже вовсю проводят курсы по украшению тортов цветами в малазийской технике (такое общее название), там обещают дать рецепты кремов и «поставить» руки, продаются МК, отснятые известными мастерами, да и в свободном доступе в интернете довольно много коротеньких роликов о том, как делать эти цветы. В общем, при желании — учись — не хочу! Но я-то как раз хочу! Конечно, такого мастерства, как у настоящих малазийцев я ещё не достигла и мне до него, как до Индокитая пешком, я даже до наших российских курсов пока не дошла, но дома практикуюсь, ибо свято верю, что тренировка в этом деле — главное, а инфу можно выудить откуда угодно, если очень нужно:) Вы же можете загуглить потрясающие работы кондитеров Юго-Восточной Азии, чтобы убедиться в том, какие они клёвые, захотеть научиться делать так же, а потом вернуться сюда, чтобы почитать меня, потому что дальше я расскажу тоже полезное и важное.

Вообще цветочки из крема на тортах и пирожных — это классика, а мода, как известно, движется по спирали, вот и настал черёд нового цветочного витка в кондитерском деле. Только нынешние цветы гораздо интереснее тех, что делали много лет назад. Сегодняшние кондитеры, чья специализация — кремовые торты, — настоящие художники! Или должны ими стать:) Именно в этом направлении особенно остро необходимо иметь чувство цвета (ну, или желание и способность его развить), потому как от умелого сочетания цветов и удачно выбранной цветовой гаммы, в целом, зависит восприятие торта. Важно уметь красиво сочетать сами цветы между собой, поэтому, если у вас есть навыки флориста, они вам тут очень пригодятся. Ну, и цветы… Мы же копируем их, калькируем с настоящих, поэтому важно быть наблюдательным и внимательным к деталям. Но это уже для продвинутых, и лично я пока понимаю это только в теории.

А мы подбираемся-таки к теме:)

Вообще, крем для торта — не внутрь, а снаружи, для выравнивания и украшения, — это прямо-таки больное место всех увлекающихся кондитерским делом, особенно новичков. Практически под каждой фоткой торта в Инстаграме я встречаю комментарии типа: «А что за крем?», «А дайте рецепт крема?», «А из какого крема сделаны шапочки?» и пр. Очевидно, что вопросы эти задают новенькие или те, кто делает торты для себя и нечасто. Потому как глубоко погрязшие погрузившиеся в тортодело знают, что хороших, устойчивых кремов не так-то много и все рецепты есть в интернете, что если ролик американский/австралийский (легко понять по толстенным бисквитам и тонюсенькой кремовой прослойке), то крем там может быть только масляный, но самое главное, они знают, что нет такого волшебного крема, которым намажешь как попало и всё само разгладится, или выдавишь, а на торте распустятся розы. Конечно, от крема тоже зависит и он должен быть правильным, но все чудеса, которые мы видим на тортах, — результат множества трудочасов, потраченных продуктов и лишних см в объёме талии (от проб), а не заслуга замечательного крема, рецепт которого доступен лишь избранным и держится в большом секрете.

Впрочем, крем для малазийских цветов, о котором я хочу рассказать, для меня оказался именно таким — секретным. Я уже давно разгадала, что малазийцы делают свои великолепные цветы из масляного крема, чаще всего — на швейцарской меренге. На нём же учат и на наших российских курсах. И действительно, этот крем очень удобен для создания таких цветов: он послушный, даёт довольно чёткие контуры, прилично окрашивается (кроме снежно-белого: диоксид титана его не берёт), очень быстро схватывается в морозилке, хорошо ведёт себя при комнатной температуре, долго хранится. Сама я пробовала делать цветы из крем-чиза (он не такой жирный, как масляный). Это, конечно, новодел, совсем не аутентично, но почему бы и нет? Цветы получаются, однако такой гладкости и глянца нет, и это мне не очень понравилось. А ещё подобные цветы наши кондитеры делают из белкового крема (часто — из мокрого безе), но, как по мне, это совсем другая песня: белковый не даёт такой рельефности, особенно на мелких деталях, к тому же, предательски блестит, и всё это не свойственно цветам в истинной малазийской технике. Но всё равно в умелых руках красиво, с этим я не спорю.

Итак, крем для малазийских цветов должен быть устойчивым, плотным, но послушным, хорошо держать форму, давать чёткий рельеф, не слишком блестеть и очень желательно — спокойно переносить заморозку. Швейцарская масляная меренга подходит идеально, но, как оказалось, сами «родоначальники жанра» используют для своих тортов не только её, а ещё сладкую пасту из белых бобов — широан (shiroan). Разумеется, она не была придумана специально для создания цветов, а существовала давно как частый компонент японских десертов. Используют её как начинку для пирожных, например. В Японии, или где-нибудь в Малайзии, или в Индонезии, или в Корее, или во Вьетнаме её можно купить уже готовую, но я не стала ждать, когда туда поеду, и решила сделать такую пасту сама. На удивление это оказалось не так уж сложно и долго, получилось почти сразу.

Мне очень понравилась эта паста (кремом назвать её всё-таки сложно, хотя нам и привычнее). Во-первых, я очень боялась, что будет ощущаться вкус фасоли (да, я делала из самой простой белой фасоли, первой попавшейся, никакого специального сорта не искала), но нет — ни намёка! Если сразу после приготовления ещё чувствовалось едва уловимое послевкусие, то на второй день — совершенно нейтральный, чистый вкус. Это очень удобно, т. к подходит к абсолютно любому по вкусу торту. Во-вторых, сладко, но не приторно, совершенно не жирно, само собой. Однако съесть её много — а цветов, значит и крема на таком торте получается ой как много! — тоже не выйдет: всё же фасоль достаточно сытный продукт. В-третьих, эта паста, если сварить её до нужной консистенции, очень удобна в работе, даёт чёткие контуры и лёгкую полупрозрачность лепестков, хорошо окрашивается в любые цвета, подмораживается (правда, значительно дольше, чем масляный крем), долго не сохнет, что важно, если работаешь медленно. В холодильнике за несколько часов схватывается, но остаётся мягкой, а заветривается и чуть твердеет лишь через пару дней (но я предполагаю, что это зависит и от настроек и качеств самого холодильника).

Ещё один плюс, который для многих может оказаться существенным: паста содержит лишь два компонента — фасоль и сахар, то есть подходит для поста и тех, кто по тем или иным причинам не употребляет продукты животного происхождения. Ну, и ещё, чуть не забыла. Большое её достоинство — малая стоимость. Несмотря на то что фасоль нельзя назвать дешёвой, по цене крем получается намного выгоднее масляного. Смотрите. Из 400 г фасоли и 320 г сахара у меня получилось количество пасты, достаточное для украшения торта 18 см в диаметре (и ещё немного осталось). Чтобы украсить таким же образом торт масляным кремом, потребуется 500 г масла, 6 яичных белков и 180 г сахара. Просто посчитайте.

Обобщая, скажу: девочки и мальчики, не могу ручаться, что именно эту пасту по этому рецепту используют кондитеры с полуострова Индокитай и иже с ними, но очень похожую — точно. А т. к. я уже испробовала и набила шишек, расскажу и покажу подробно, как её готовить. Го за мной!

Первую партию пасты я варила из 200 г белой фасоли и 160 г сахара. Из этого количества получается не так уж много пасты, к тому же, я её переварила, и она сильно затвердела. Так, что на следующий день стала просто каменной. «Какой хороший цемент. Не отмывается совсем». Я не шучу. Миска с ней до сих пор отмокает, и я уже не верю, что это когда-нибудь произойдёт. Для второй партии взяла в два раза больше продуктов и не стала так сильно уваривать. И всё пучком.

Итак, первым делом…

… замочим белую фасоль в достаточном количестве свежей холодной воды. Минимум — на 12 часов.

Крем для малазийских цветов

За это время она впитает воду и увеличится в размере.

Крем для малазийских цветов

Примерно в три раза.

Крем для малазийских цветов

Помещаем фасоль в кастрюльку, заливаем свежей водой.

Крем для малазийских цветов

Ставим на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и провариваем в течение пяти минут.

Крем для малазийских цветов

Сливаем воду.

Крем для малазийских цветов

Заливаем свежей холодной водой.

Крем для малазийских цветов

Очищаем фасоль от шкурок. Фасолинки выпрыгивают легко, только успевай ловить (кто делал миндальную муку, понимает, о чём я). Но времени это занимает много, этакое задание для Золушки, лучше делать под какой-нибудь фильм, а ещё лучше нанять раба. Я воспользовалась бесплатной рабсилой: «припахала» дочь, у которой удачно начались каникулы:)

Крем для малазийских цветов

Ну, и сама, конечно, тоже участвовала!

Крем для малазийских цветов

Девочки — налево, мальчики — направо! То бишь зёрна и шкурки!

Крем для малазийских цветов

Снова заливаем уже очищенные фасолинки свежей водой в достаточном количестве. 

Крем для малазийских цветов

Ставим на огонь, доводим до кипения, а дальше варим на среднем огне примерно час.

Крем для малазийских цветов

Думаю, точное время зависит от сорта фасоли, а также от того, на сколько до этого вы её замачивали. Главное — фасоль должна развариться, стать мягкой, тающей во рту и потерять форму. Обязательно мешайте периодически.

Крем для малазийских цветов

Теперь протираем её через сито. Нам нужно получить гомогенную массу без хвостиков!

Крем для малазийских цветов

Я делаю это прямо ложкой. Сито беру довольно мелкое, иначе хвостики проскользнут. Воду не выливаем, она нужна. 

Крем для малазийских цветов

Протирается достаточно быстро, хотя человека, который постоянно делает ягодные и фруктовые пюре этим процессом не напугать. Вот такая получается масса.

Крем для малазийских цветов

Теперь нам нужно ещё два раза пропустить её через сито. Можно добавить немного свежей воды.

Крем для малазийских цветов

Орудуем ложкой!

Крем для малазийских цветов

Вот здесь немного видны хвостики.

Крем для малазийских цветов

Готовое для дальнейших манипуляций пюре!

Отмечу: можно и не протирать три раза, но если это проделать, удобнее отжимать, а это следующий шаг.

Крем для малазийских цветов

Теперь берём сито или дуршлаг, помещаем его на кастрюльку или миску, кладём в него чистую ткань или сложенную в 4 раза марлю. И выливаем туда наше пюре.

Крем для малазийских цветов

Собираем в кулёчек.

Крем для малазийских цветов

И отжимаем. Осторожно: масса может быть ещё горячей! Если вы протёрли через сито лишь один раз, вам может быть сложно отжать всю воду, но отожмите по-максимуму.

Крем для малазийских цветов

В идеале, когда вы раскроете ткань или марлю, должно получиться вот так. С тканью лучше, наверное, т. к. фасолевая масса задерживается между слоями марли и её неудобно оттуда выуживать.

Крем для малазийских цветов

Ну, всё, самое замороченное позади! Теперь помещаем фасолевую массу в кастрюльку. Засыпаем сахаром.

Крем для малазийских цветов

Хорошенько перемешиваем. Масса сильно разжижается буквально на глазах. И ставим увариваться на средний огонь.

Крем для малазийских цветов

Сначала получается очень жидко. Но постепенно масса густеет и начинает понемногу задерживаться на лопатке.

Крем для малазийских цветов

Здесь очень важно её не переварить, чтобы не получилось, как у меня в первый раз! Лучше сделайте огонь поменьше, тщательно и постоянно перемешивайте и следите за консистенцией. Вот уже почти готово, но ещё не.

Крем для малазийских цветов

А тут уже можно снимать с огня! Видите, масса как бы задерживается на ложке, как густая манная каша, что ли… Учтите, что в горячем виде она более жидкая, чем по остывании. Потом она загустеет и станет держать форму. Если сейчас её ещё проварить, она станет, как пластилин. Или как мастика. 

Крем для малазийских цветов

Вот это я варила её в первый раз. Пока была горячая, она легко принимала любую форму. После — стала очень твёрдой и совершенно не подходящей для наших целей.

Крем для малазийских цветов

А вот такой получается паста идеальной для цветов в малазийской технике консистенции. Здесь она уже немного остыла. Из такой пасты уже можно крутить цветы.

Крем для малазийских цветов

Вот мы и приготовили замечательный и почти, как мне кажется, настоящий (или очень похожий на него) крем для малазийских цветов. Прекрасная основа для вашего творчества! Да, масляный сделать проще и быстрее, но у него есть и свои недостатки, самый главный из которых — в том, что он очень жирный, и это не всем подходит, хотя многие очень его любят.

Крем для малазийских цветов

Этот крем-паста, как я уже говорила, замечательно окрашивается. Использую гелевый Americolor.

Крем для малазийских цветов

Покажу, какой получится цветок. Более подробно рассказывала об этом в специальной статье — «Как пользоваться кондитерскими насадками». Она тут!

Крем для малазийских цветов

Как обычно, гвоздик, на нём — кусочек бумаги для выпечки, на которую отсаживаем основу.

Крем для малазийских цветов

Формируем лепестки. Если крем ещё горячий, они не будут чёткими, нужно дождаться, когда остынет и схватится.

Крем для малазийских цветов

Простенькая розочка готова.

Крем для малазийских цветов

Можно нарастить лепестки, отгибая их на внешнюю сторону, и сделать цветок более пышным.

Крем для малазийских цветов

Теперь в остатки розового добавим немного свежей пасты и диоксида титана. Получится вот такой бело-розовый цвет. Я вообще люблю смешивать цвета, чтобы получать более интересные оттенки.

Крем для малазийских цветов

Нежная розочка.

Крем для малазийских цветов

А это капля сиреневого красителя — российский гелевый «Топ-продукт».

Крем для малазийских цветов

Он же, но с добавлением диоксида титана. Хотела показать вам, как меняется оттенок.

Крем для малазийских цветов

А это — консистенция удобной для работы пасты. Ещё раз.

Крем для малазийских цветов

Ещё одна чудесная роза.

Крем для малазийских цветов

Из крема двух предыдущих цветов.

Крем для малазийских цветов

Яркий жёлтый.

В общем, видите: окрашивается очень достойно.

Крем для малазийских цветов

Наделала я целую батарею цветов. Но про перенос на торт надо сказать отдельно. По привычке и аналогии с масляными, поместила в морозилку на 10 минут. Но за это время с ними совершенно ничего не произошло: как были мягкими, так и остались. А времени у меня было в обрез, поэтому я переносила цветы на торт неподмороженными, с помощью специального съёмника. Благо, что паста мягкая, но не липкая и отлично держит форму, не смазывается. Хотя сам цветок, если с ним неаккуратно обращаться, будучи незамороженным, деформируется. Поэтому осторожно! Так или иначе перенести мне удалось, но для эксперимента я оставила несколько штучек в морозилке. И они прекрасно заморозились, но ушло на это, наверное, не менее часа. После разморозки в холодильнике цветы чувствовали себя нормально. Вывод делаю такой: работать с замороженными намного удобнее, но нужно иметь запас времени. С масляными в этом смысле проще и быстрее.

Крем для малазийских цветов

А вот и, собственно, торт! Ради него всё и затевалось! 

Крем для малазийских цветов

Если есть вопросы, пишите в комментарии.

И большое спасибо моим читателям, которые в том числе натолкнули меня на мысль о применении этой пасты для создания цветов в малазийской технике. Буду рада, если этот материал вам пригодится.

Вкусного творчества вам! И весёлых приключений на кухне!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(269 голосов, в среднем: 5 из 5)
Категория: Полезно
Теги: , , , , ,
<
>
Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on TwitterShare on Reddit
Tori Pteat

Автор: Tori Pteat

Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...

Ингредиенты

  • Белая фасоль400 г
  • Сахар320 г

Инвентарь

  • Кастрюлька
  • Миски
  • Сито
  • Ткань или марля в 4 слоя
  • Силиконовая лопатка

Реклама

Написать комментарий / Задать вопрос

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Прислать уведомление об ответе на ваш комментарий?

104 комментария к рецепту "Крем для малазийских цветов"

  • Виктория

    Огромное спасибо. Давно не читала с таким удовольствием, написано много, но читается на одном дыхании. Обязательно буду пробовать

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Пожалуйста! Мне очень приятно, что вам было интересно) Попробуйте, это весьма занятно, сродни чему-то волшебному, как и всё в кулинарии, а особенно — в кондитерском деле!

      Ответить

  • Татьяна

    Спасибо вам за рецепт! Как мне кажется, получилось не сразу, так как масса при выдавливании форму не держала-добавила воды и доварила. Получился вот такой цветок. Опыта работы с кремом у меня немного))

    Ответить

  • РИТА

    Здравствуйте очень интересный крем надо попробовать, а красная фасоль для этого подходит? ( просто она есть в наличии) а не могли бы вы и мне дать свой замечательный белковый масляный крем из которого бы цветы держали форму, а то белковый у меня вроде плотный но на цветах распадается

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Здравствуйте, Рита. Из красной я не пробовала делать и в оригинальных рецептах используется белая фасоль, но, возможно, и красная подойдёт. Для цветов использую крем мокрое безе.

      Ответить

  • Олена

    Добрий вечір! Якщо чесно, то з тортиками я більш на Ви,але для рідних все ж намагаюсь щось зробити) Давно закохалась в малазійську техніку,але для мене це — космос. Натрапивши на ваш сайт,а конкретніше на статтю, побачила світло в кінці тунеллю))Евріка! Спочатку зробила квіточку-розлізлась,випарила-зробила-майже розрізлась))а вже після третього разу все ніби вийшло))-а все це був страх переварити. Неоднозначно повторюватимусь-дякую за Ваші повчання,за Ваш досвід, яким ділетесь і взагалі дякую ,що Ви така є)))
    Але є питання-після фарбування колір моєї пасти якийсь у мене тусклий, ніби брудний. Можливо потрібно більше чи менше фарби? Можлива інша причина? (фарба ідентична вашій)

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Дякуємо вам за інтерес до блогу і добрі слова!) Мені дуже приємно! Щодо барвника. Спробуйте спочатку пофарбувати пасту діоксидом титану, не до сніжно-білого кольору, а злегка. А вже потім додайте по крапельці барвник того кольору, який бажаєте отримати.

      Ответить

  • Наталья

    А меня больше всего интересует вкус. Эта паста уступает белково-масляному крему или нет? Мне кажется, что на вкус она не очень.

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Уступает, конечно. А если точнее, вкус нормальный, но непривычный нам. Это вариант, скорее, для тех, у кого аллергия на молочку, веганов и т. д.

      Ответить

  • Татьяна

    Здравствуйте.я очень часто варю фасолевый суп -пюре,и хвостики отделяю вместе со шкурками,просто привыкла и это происходит машинально,в связи с чем вопрос: при приготовлении пасты это не принципиально если я отделю их до варки,или там содержится нечто что повлияет на конечный результат,ну как пектин в яблочной кожуре?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Мне неловко, но я… не знаю) Попробуйте отделять сразу со шкурками) Расскажете потом, что получилось?)

      Ответить

  • Алла

    Еще раз преогромное вам спасибо, если бы не ваша паста так и валялись бы у меня насадки безсозно, и спасибо за подробное описание приготовления масляно-белкового крема.

    Ответить

  • Елена

    Спасибо за мастер класс! . Я очень рада , что ,случайно, наткнула ь на ваш сайт. Очень интересный и полезный для меня

    Ответить

  • Дарья

    Здравствуйте!!! Чудесная статья!!!! . У меня вопрос вот какой :» Как ровнять бока торта и верх под зеркальную глазурь? У меня торт «Прага», все хорошо,но бока не очень красивые выходят(

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Практика. Как ровнять, у меня есть в постах про торты, морковный, омбре… Или в статье, как покрыть торт мастикой. А чтобы идеально было, нужно много практиковаться. У меня и самой неидеально.

      Ответить

  • Надежда

    Огромное спасибо, автору за такой труд. Очень полезные статьи.

    Ответить

  • Надежда

    БЛЕНДЕР VS СИТО
    И так пишу об этих двух способах.
    Мои эксперименты привели к следующим результатам:
    1) Блендер не сможет измельчить настолько однородно фасолевую массу, как это сделает сито. Потому что идея протирания через сито как раз в том, чтобы избавиться от очень жестких хвостиков фасоли. Они не провариваются до мягкости. И когда, перебитую в блендере, массу вы начнете отсаживать в цветы, то масса будет давать не очень красивые рваные края, иногда даже собираться в комки. К тому же, в такой пасте ощущаются кусочки тех самых хвостиков и создается впечатление чего-то не совсем свежего и съедобного,да и не будет приближенного сходства с кремом.
    2) Протереть через сито можно и один раз. Повторюсь, это нужно для однородности и текстуры больше напоминающей крем, и есть ее приятнее.
    Ароматизировать ванилью можно и палочкой во время варки самой фасоли, и добавляя сахар ванильный после протирания или экстракт во время, или после варки, все ароматизируется прекрасно.
    Если вы плохо отжали массу, то ее просто нужно чуть дольше выпаривать. Я когда ее не доварила и паста уже была остывшая, но жидковатая, то просто поставила и нагрела ее еще раз и все получилось — она загустела.
    Если масса плохо стала протираться, просто пролейте ее водой, в которой она варилась и все легко пройдет через сито.
    Привожу фотографии, чтоб ощутили разницу. Розовый торт — розы из пасты, перебито в блендере. Как видите, края рваные, собирается в крошки и цветы выглядят грубо. Зеленый — это из пасты, протертой через сито один раз.

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Надежда, огромное спасибо вам за такой подробный и полезный отзыв, за ваш опыт!) Это очень ценная информация! Вот и я всегда говорю, что сито здесь лучше, чем блендер! И протираю я, кстати, тоже один раз, хотя в оригинале советуют сделать это трижды. Вода очень помогает, это верно. В общем, все ваши замечания по делу! Спасибо вам!

      Ответить

  • тетяна

    А можно ли эту пасту использовать для обычных насадок?

    Ответить

  • тетяна

    Я вам так вдячна.Все так чудово написано.

    Ответить

  • Евгения

    Подскажите, а можно ли из этой пасты накрутить цветов и заморозить на пару недель — месяц? Будет ли она от этого трескаться при разморозке?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Евгения, я пробовала заморозить несколько штучек. Нормально. Но всё равно свежие мне больше нравятся.

      Ответить

  • Алла

    большое вам спасибо за рецепт получилось с первого раза, а вот цветы из других кремов не получалось, а с этой пасты довольно таки не плохо

    Ответить

  • Олеся

    Очень прошу подскажите почему моя паста трескается при высыхании цветов

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Олеся, вероятно, вы её немного перевариваете. Хотя они действительно подсыхают со временем, так, что можно нечаянно задеть лепесток, листочек и кусочек отломится. Может, вы это имеете в виду? Тогда это нормально. Но это происходит не сразу, а через пару-тройку дней.

      Ответить

  • Елена

    Добрый день! Очень вам благодарна за ваш кропотливый труд по созданию таких замечательных статей! Давно была в поисках крема для малазийской техники, подозревала, что все же что-то упускаю, но Ваш пост раскрыл занавесу над вопросом «в чем подвох». Более того, в данной статье меня очень заинтересовал момент переваренной пасты… Подскажите, вы не пробовали лепить из этой пасты пока еще не остыла? Можно ли рассматривать ее как альтернативу мастики для лепки несложных фигурок?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Я сильно переварила. Она реально как цемент получилась. И очень быстро сохла. Вообще реально, но фигурки должны быть очень простые.

      Ответить

  • Мария

    День добрый, спасибо за бобовой пасты рецепт, бобы купила замочила буду пробовать. Хорошо пишите не скучно, позвольте добавить, за всех азиатов не отвечу но корейцы пользуются итальянской меренгой для цветов, точно скажу, училась у двух кореянок в Сеуле, меренгу охлаждают до 18 градусов прежде чем масло добавлять это даёт крему больше устойчивости, может кому то пригодиться.

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Это не так важно, итальянская или швейцарская. Честно. Итальянская стабильнее, да. Но крем и на швейцарской меренге прекрасно форму держит. Я тоже за всех азиатов не отвечу, но многие точно пользуются швейцарской. Спасибо за дополнение!

      Ответить

  • Аноним

    Какая же вы умничка!

    Ответить

  • Анастасия

    Посмотрела сейчас Ваш пост про малазийские насадки. Мне даже больше из пасты многие цветы больше понравились, чем из крема. Особенно розы. Фантастически выглядят.

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Спасибо, Анастасия. Главное — что нравятся. Я специально показала цветы из двух видов крема, ведь все мы разные и нравится нам тоже разное.

      Ответить

  • Анастасия

    Вика, у меня 2 организационных вопроса.
    1. Цветочки сажали на ободок из этого же крема?
    2.Не подскажете-можно ли их заморозить на несколько дней и потом украсить торт замороженными?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Дамбу я всегда делаю из более вкусного крема. Обычно из того, которым выравниваю: крем-чиз, ганаш, пломбир. А уже цветы — из масляного, пасты или белкового. Они не так вкусны, как по мне, зато отлично подходят для декора.

      Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Насчёт заморозки не ответила вам, забыла. Вот чуть ли не каждый второй спрашивает. А я не люблю морозить! Вообще. Всё, что идёт в торт, кроме ягодных и фруктовых пюре, всегда свежее, только что приготовленное. У меня маленькая морозилка и просто физически нет возможности чего-то там заранее морозить. Да и не люблю я: боюсь посторонних запахов и вообще… Но ради эксперимента и потому что все спрашивали, заморозила цветочек. Ведёт себя нормально, только посуше после оттайки, чем только что отсаженный.

      Ответить

  • Виктория

    Добрый день!
    Хочу сказать Вам огромное спасибо за то, что делитесь секретами. Ваши МК настолько понятны, что паста у меня получилась с первого раза!
    Цветы делала второй раз в жизни (первый раз из масляного крема. ничего не получилось, ибо нетренированные руки никак не хотели выводить то, что надо, а крем в это время предательски таял ))). А вот эта чудо-паста повела себя как настоящий друг — не тает и не течет, можно тренироваться столько, сколько нужно
    Спасибо!

    Ответить

  • Oxana

    Я в восторге! Спасибо Вам большое за Ваш труд. Пробовала многие Ваши рецепты и все получалось, что редко ( я имею ввиду точность рецептуры, которая даёт описаный результат.
    В общем, я Ваш фанат:), спасибо!

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Я очень рада, Оксана! Спасибо вам за добрые слова, мне приятно) Буду стараться и дальше что-нибудь полезное снимать, писать и выкладывать)

      Ответить

  • Ангелина

    Здравствуйте, я делала тоже на такой пасте цветы, но не могу понять вкус, напоминает сладкое картофельное пюре, и еще быстро подсыхают кончики у готовых цветов, они трескаются и становятся темнее, мне кажеться в состав надо добавить что то еще, как Ваше мнение о вкусе этого крема?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Добавьте что-то ещё, если вам так кажется) Меня устраивает. Ну, ваниль можно добавить или какой-то ароматизатор, возможно.

      Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Добавьте что-то ещё, если вам так кажется) Меня устраивает. Ну, ваниль можно добавить или какой-то ароматизатор, возможно.

      Ответить

  • Кристина

    Здравствуйте, я можно сказать начинающий кондитер, делала два раза первый раз все липло, плыло и растекалось, сделала второй раз вроде более или менее получились но все равно растекались, и очень сильно блестят цветы, в чем может быть причина, мне кажется что если я меньше буду уваривать то крем вообще поплывет как было в первый раз

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Здравствуйте, Кристина. Нужно уваривать чуть дольше, вероятно. Это надо почувствовать. Ну, вот как сливки взбивать правильно. В какой-то момент понимаешь, что достаточно. Иначе можно перебить и получить масло. Так и здесь. Возможно, «не с первого раза откроются тайны». Блеск есть, это нормально. Но всё же не так сильно, как на фото у вас, а после высыхания ещё меньше блестит.

      Ответить

      • Кристина

        Вообщем я победила эту фасоль с четвертого раза, я ее переваривала, а тут еще момент надо ее очень хорошо отжать, и варилась она наверное мин 2 правда я брала все в два раза меньше, но у меня получилось, и блеск тоже ушел! Спасибо Вам за такие подробные МК!

        Ответить

        • Tori Pteat

          Tori Pteat Автор

          Я рада, Кристина, что у вас всё получилось. Спасибо вам за отзыв и впечатления. Заходите на огонёк)

          Ответить

  • Аноним

    Всё иду завтра за фасолью, спасибо Вам огромное, хотелось что то новое, вот оно!!!!

    Ответить

  • Татьяна

    добрый день,подскажите,а обязательно должен быть сахар в фасоли? я делаю диетические десерты и заменяю сахар сахарозаменителем,как вы думаете,получится ли такой крем без сахара?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Я не знаю. Я не люблю сахарозаменители и почти никогда их не использую. Если мне нужно сделать что-то без сахара, обхожусь финиками, курагой и т. д. Можете попробовать маленькую порцию сделать ради интереса.

      Ответить

  • Юлия

    Здравствуйте, Виктория! Получилась масса-тянучка, густая как на Вашем фото, но тянется и липнет. В чем причина, может еще уварить или охладить? И еще — как и сколько можно хранить отдельно массу и цветы? Спасибо!:)

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Юлия, возможно, вы переварили как раз до состояния мастики. Насчёт хранения не скажу точно. Открытая масса подсыхает, хотя, возможно, её можно привести в чувство в микроволновке. Но на всякий случай держите пасту в холодильнике, закрыв ёмкость с ней пищевой плёнкой. Здесь довольно много сахара, а он природный консервант, поэтому теоретически долго может выстоять, но больше недели я бы не рисковала тем не менее. Цветы постепенно будут подсыхать. И после морозилки мне они не очень понравились, лепестки твердоватые, подсохшие. Я вообще не фанат всяких заморозок, я люблю всё свежее и всегда стараюсь рассчитывать время так, чтобы не приходилось ничего замораживать и долго хранить. Кроме, конечно, ягодных пюре.

      Ответить

  • Аноним

    Вика Здравствуйте я просто не вылазию с вашего блога ,хоть и отучилась у Кислицина. Мне ваши объяснения и понятнее и интереснее. Вопрос по теме :а не проще пробить блендером, чем трижды пропускать через сито ?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Здравствуйте. Вот все спрашивают про блендер, я уже не раз отвечала на этот вопрос) Девы! Да не ленитесь вы!) Ничего сложного в том, чтобы протереть через сито, это не ягодное пюре, хорошо проваренная фасоль протирается быстро и легко! Нет смысла пачкать блендер. К тому же, даже если вы решите воспользоваться блендером, через сито всё равно придётся протереть: вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно избавиться от хвостиков, получить однородную структуру. И спасибо вам за добрые слова) Хотя, по-честному, у Саши Кислицына круто, и сам он большой профессионал, но они учат совсем другому, у них, по большей части, евродесерты.

      Ответить

  • Екатерина

    Вот без преувеличения, поклон Вам земной за рецепт! Как же долго я его искала, делала на меренге с маслом, и поняла, что их цветы именно натурально смотрятся за счет своей прозрачности… И голову ломала, как же так!?! И вот я наконец нашла ЕГО!!! Влюблена по уши и в мастер класс и в Вашу открытость! Не каждая вот так с легкой руки раскроет все тайны! Спасибо Вам!

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Екатерина, спасибо вам за добрые слова!) Очень здорово, мне приятно, что МК вам пригодился) Ну, я же тоже учусь у других. Я считаю, что надо не только брать, но и отдавать.

      Ответить

  • Натали

    Виктория, это шедевр! Спасибо вам! Я как раз села со своей «вкусной» тетрадочкой искать новые кремы для тортов, а тут вы! Ещё раз спасибо!
    Несколько вопросов. Интересно, а из красной фасоли получится? (ради эксперимента, на малом количестве)
    И ещё, спустя время, как подсохнет, этот крем-паста какой консистенции будет? Можно ли использовать как обычный крем для торта? Хотя бы для верхнего покрытия?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Здравствуйте! Спасибо, я рада, что вам приглянулся этот рецепт и мк. Из красной можно, но это будет уже другая паста. Подсыхает верхний слой, как бы твердеет, но не сильно, если пасту не переварили. Ну… как корочка на домашнем зефире через несколько дней. Покрывать торт не рекомендую! Это всё же не крем в привычном понимании. Со мной недавно тут поделились, что сами малазийцы не едят эти цветы, а считают их просто декором. Но это не для нашего менталитета, конечно: нашим людям что положили в тарелку, то и нужно съесть. До крошки. А если что-то есть нельзя, то деньги на ветер и зачем вообще оно надо было. «Общество чистых тарелок», чё.

      Ответить

  • Елена

    Добрый вечер! Вот и мои первые цветы из этой фасолевой чудо-пасты. Пока ещё кривовато, конечно, но я тренируюсь. Хочу попробовать теперь фасоль другого цвета сварить и оранжевую чечевицу. Вика, а не подскажите сколько по времени, хотя бы примерно, Вы увариваете сахарно-фасолевую массу? Уж очень боюсь её переварить 🙁

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Здравствуйте, Елена. Красиво, спасибо вам за отзыв и фото!) В следующий раз засеку время, напишу, главное — не забыть это сделать.

      Ответить

  • Анна

    Добрый день!
    Подскажите, у Вас в ингридиентах не опечатка? На 400 г фасоли все-таки нужно 160 или 320 г сахара?

    Ответить

  • Аня

    Просто бомба! Виктория, спасибо большое за МК, несколько месяцев назад загорелась малозийскими цветами, но нигде понятный рецепт не нашла, а тут Вы все разгадали еще и нас учите)))
    Подскажите, а можно этот крем в холодильнике хранить, например, сделать сразу много и потом по необходимости делать з него цветы?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Аня, не за что. Кремов самых популярных у них для этого дела, как я поняла, два. Масляный и вот, из фасоли. Но второй непривычный для наших людей, и это скорее паста, а не крем. Тем не менее лично мне очень нравится. Только из этой пасты можно сделать полупрозрачные, тонкие лепестки, очень нежные и словно поблёскивающие на солнце. Сделать заранее можно, но хранить плотно завёрнутым в плёнку или пакет, потому что на воздухе со временем паста подсыхает. Пусть лишь сверху и не сразу, но всё же. Сколько в холодильнике можно хранить, точно не скажу. В принципе, там очень много сахара, который является природным консервантом, поэтому, думаю, довольно долго можно хранить, но сколько именно — не знаю. Заморозить тоже можно и тоже — плотно завёрнутым в плёнку. Потом разморозить в холодильнике и работать.

      Ответить

  • Юлия

    Огромное спасибо за подробный рецепт! Ароматизировать ванилином можно эту пасту? Может Вы уже пробовали? И в какой момент это лучше делать, в финишном варианте перед окрашиванием крема?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Юлия, не за что! Можно! Не пробовала ещё, лучше на этапе уваривания или когда сахар добавляете, положите ещё пакетик ванильного сахара. Или можно сделать с натуральной ванилью.

      Ответить

  • наталья

    Ура!!! Новенькое, спасибо Виктория, побежала изучать!!!!Здесь , как интересный фильм, каждую серию жду и радуюсь предвкушению!!!!

    Ответить

  • Нади

    И еще вопрос) как вы думаете пропустить через блендер ее вместо сита можно? Ведь блендер настолько ее измельчит качественно и быстро что сито мне кажется так не справится…..

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Дело не в измельчении, а в том, чтобы избавить от хвостиков. Вы можете попробовать сделать и так, и так, потом поймёте, как лучше для вас.

      Ответить

  • Нади

    Очень познавательно вы пишите! Спасибо) и всё же стоит ли этот крем стОльких заморочек?(((( пока сваришь его…и по вкусу поподробней расскажите, не понятен вкус. Съедобно это????

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Неужели я буду несъедобное давать?( Обижаете прям( Заморочек не так уж и много, на самом деле, самое долгое — чистить от шкурок, но это нужно сделать непременно и только вручную, не стоит пытаться тут схалтурить. А вот блендер я не советую. Лучше сито, очень быстро протирается. Но кто-то и блендером делает, из наших, мы же, русские люди, всё стараемся упростить, но я даю здесь и рекомендую оригинальные рецепт и технологию.

      Ответить

      • Нади

        Тори, я Вас не хотела обидеть! Просто в голове не укладывается фасоль и крем. Правда! Поэтому я так и выразилась на счет съедобного . На что похожа эта паста? Вы пишите что в принципе запаха и послевкусия фасоои нет, а с чем бы вы ее сравнили? Как вы думаете сколько такие цветы могут прожить в морозилке? Месяц могут? А может больше? Или не стоит экспериментировать с этим? Просто оч удобно было бы хранить заготовки таким образом на неск тортов вперед P.S. Ваш тортик с цветами — очень красивый и нежный получился, правда)))

        Ответить

        • Tori Pteat

          Tori Pteat Автор

          Эта паста из другой культуры, нашим людям не привычно. Но это не значит, что она невкусная! Сладкая. Муж сказал, на печёные каштаны похоже, хотя у нас они тоже не слишком-то распространены, но со сладким, вероятно, больше коррелируют. В морозилке они могут пробыть достаточно долго. Я не скажу, сколько, думаю, до месяца могут. Но там не должно быть посторонних запахов. Для оттайки ставьте в холодильник. Дело ваше — экспериментировать или нет, я лишь предложила хорошую, на мой взгляд, альтернативу масляному крему, который многим может не подойти по причине высокой жирности. Но надо помнить, что и фасоль сытный и довольно тяжёлый продукт, есть диеты, которые ограничивают употребление бобовых, но обычно люди, кто на этих диетах, сами в курсе.

          Ответить

  • Евгения

    Да я тоже говорю Вам Большое при Большое Спасибо!!!
    Обязательно попробую и поделюсь мнением!

    Ответить

  • Татьяна

    Спасибо огромное за МК, буду пробовать. И еще возникла идея: а если соединить фасолевую пасту со взбитым сливочным маслом ( совсем немного) для лучшего вкуса.

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Я не знаю, можете попробовать, но мне кажется, что лучше тогда взять проверенный масляный крем, а не портить эту, годами проверенную японскую пасту. Вкус у неё и так, как по мне, хороший. Фасоль через некоторое время вообще не чувствуется. Мои сказали, что если бы не знали, что паста из фасоли, ни за что не догадались бы. Но это дело вкуса, конечно. Вы попробуйте сделать сначала, например, из 200 г фасоли, по оригинальному рецепту. А потом, если что, экспериментируйте.

      Ответить

  • Елена

    Спасибо большое за такое подробное описание. Прочитала уже три раза. Очень интересно попробовать и страшно одновременно. А подскажите, пожалуйста, каким количеством воды заливать уже очищенную от шкурок фасоль, чтобы варить её второй раз?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Достаточным. Её должно быть много, она всё равно стечёт через ткань или марлю, что вы используете. Но если её будет мало, массу будет неудобно отжимать.

      Ответить

  • Валерия

    Спасибо огромнок за МК, сегодня же куплю фасоль !

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Попробуйте!

      Ответить

      • Валерия

        Сделала , все получилось , но пропускала момент с марлей , наверное, из-за этого подольше уваривала , начала работать теплым , ничего не плыло , еще заметила , что в креме как будто блестки , подумала может сахар так блестит , у вас было такое?

        Ответить

        • Tori Pteat

          Tori Pteat Автор

          Ой, Валерия! Я очень рада, что вы попробовали и что всё получилось! Да, немного поблёскивает. Но мне это даже нравится. Если, конечно, мы об одном и том же эффекте)

          Ответить

        • Tori Pteat

          Tori Pteat Автор

          А как вам на вкус?

          Ответить

          • Валерия

            На вид мне тоже это понравилось , сначала были мысли может с маникюра блестки попали , ан нет , проверила несколько раз я не особы любитель бобовых , поэтому отношение предвзятое , но молодой человек сказал , что фасоль не чувствуется ) я вас в инстаграме (leclera) отметила , чтобы цветочки посмотрели ☺

          • Tori Pteat

            Tori Pteat Автор

            Моя семья оценила достаточно высоко, и да, даже муж, который с трудом принимает всё новое и вообще не слишком любит сладкое, сказал мне, что фасоль, если не знать, что она там есть, не угадывается. Я видела, спасибо вам)