Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, цвету и структуре действительно напоминающий мороженое, — крем Пломбир. Отлично подойдёт как в начинку, так и для шапочек и выравнивания. Стабильный, удобный в работе, очень вкусный и нежный и, что очень важно, относительно недорогой. Как мне кажется, он дешевле, чем крем-чиз, который уже практически традиционно выбирают для верхнего покрытия тортов.
Готовится он очень просто, никаких суперсекретов тут нет, но я всё равно сняла пошагово весь процесс, чтобы было понятно даже совсем новичкам. Пожалуй, единственное, что стоит отметить: сразу после приготовления крем кажется жидковатым для выравнивания и украшения капкейков. Это нормально. Делайте его чуть заранее, например, за час до использования, а это время пусть он проведёт в холодильнике. Там он стабилизируется, и вы получите великолепный крем очень приятной консистенции.
Итак, рассказываю и показываю, как делать.
В кастрюльку помещаем 2 яйца.
Добавляем к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще. Ещё больше будет уже чересчур. Хотите, добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.
Просеиваем туда же 2 ст. л. муки.
И добавляем 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.
Всё это дело перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню.
Увариваем на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, касается ли она дна кастрюльки с кремом, какой толщины стенки этой самой кастрюльки и пр.
Главное — масса должна загустеть. Выглядеть будет как-то так. Похоже на манную кашу.
Остудим получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную баню. Как только масса остыла, берём 250 г сливочного масла комнатной температуры (вытащить его из холодильника нужно заранее).
Миксером, на высокой скорости взбиваем его до пышности.
И, продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем.
Вот так.
Пока не кончится вся сметанно-яично-сахарная масса.
Выглядеть будет так.
Очень красивый Крем Пломбир.
Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое.
Поставьте миску с получившимся кремом в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлаждённом виде его структура станет похожей на настоящее мороженое…
… и тогда им очень удобно будет делать шапочки на капкейках…
… или выравнивать торт. На боках торта при этом можно сделать любой рельеф, и он сохранит свою форму при комнатной температуре и перевозке (в надлежащих условиях, разумеется).
Вот мы и сделали очень вкусный, по-настоящему универсальный крем Пломбир. Пользуйтесь на здоровье!
И пусть ваши сладости будут ещё вкуснее и красивее!
Много других кремов и муссов можно найти тут. И еще у нас есть группа вконтакте, присоединяйтесь!
Комментарии 440
КомментироватьСпасибо, что делитесь своими секретами)) Обязательно попробую приготовить такую вкуснятину)))
На здоровье! Попробуйте, крем классный! Я влюбилась просто!
Спасибо большое Виктория за рецепт!!! Вы самая настоящая кондитерская фея!!! )))
Ох, как приятно!) Но я только учусь, и ещё очень много чему нужно учиться! Это радует!
Это опять я, Виктория, а цветы на тортике из какого крема? Тоже Пломбир или другой?
Белковый. Мокрое безе, у меня на сайте есть рецепт.
Мммммм, еще один крем в копилку для безмастичного торта! Спасибо большое, Вика!
На здоровье, Галина! Крем прекрасен!
Виктория, спасибо большое за рецепты! Часто забегаю в гости и воплощаю в жизнь ваши вкусняшки !!!!
Спасибо большое, Наталья!
Виктория, спасибо вам за этот рецепт) хотела спросить, для этого крема сметану, я так понимаю, не нужно отвешивать? и подойдет ли он для обмазки сверху торта Прага. куда идет между коржами масляный крем? как будет такой сочетание двух кремов? хочу сама попробовать, но вдруг вы мне заранее подскажите?) заранее спасибо)
Полина, простите, что отвечаю поздно, была в отъезде. Сметану отвешивать не нужно, но она должна быть жирной, не менее 20%, а лучше более. Нормально будет сочетаться я думаю, хотя «Прагу», на мой вкус, лучше выравнивать чем-то шоколадным всё же.
Спасибо) да, наверное. ганаш или взбитый ганаш все-таки лучше подойдет для этого торта
спасибо за рецепт!!использую в многих тортах и очень хорошо сочетается с вишней!!!
Да не за что! Про вишню учту. Сама ещё с ней этот крем не пробовала. Вишню с шоколадными прослойками люблю.