Крем Пломбир

Крем пломбир

Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, цвету и структуре действительно напоминающий мороженое, — крем Пломбир. Отлично подойдёт как в начинку, так и для шапочек и выравнивания. Стабильный, удобный в работе, очень вкусный и нежный и, что очень важно, относительно недорогой. Как мне кажется, он дешевле, чем крем-чиз, который уже практически традиционно выбирают для верхнего покрытия тортов.

Готовится он очень просто, никаких суперсекретов тут нет, но я всё равно сняла пошагово весь процесс, чтобы было понятно даже совсем новичкам. Пожалуй, единственное, что стоит отметить: сразу после приготовления крем кажется жидковатым для выравнивания и украшения капкейков. Это нормально. Делайте его чуть заранее, например, за час до использования, а это время пусть он проведёт в холодильнике. Там он стабилизируется, и вы получите великолепный крем очень приятной консистенции.

Ингредиенты
Яйца2шт
Сахар130г
Ванильный сахар10г
Мука2ст. л.
Сметана 25%350г
Сливочное масло250г

Итак, рассказываю  и показываю, как делать.

В кастрюльку помещаем 2 яйца.

Крем пломбир рецепт

Добавляем к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще. Ещё больше будет уже чересчур. Хотите, добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара. 

Крем пломбир рецепт

Просеиваем туда же 2 ст. л. муки.

Крем пломбир рецепт

И добавляем 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.

Крем пломбир рецепт

Всё это дело перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню.

Крем пломбир для торта

Увариваем на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, касается ли она дна кастрюльки с кремом, какой толщины стенки этой самой кастрюльки и пр.

Крем пломбир для торта

Главное — масса должна загустеть. Выглядеть будет как-то так. Похоже на манную кашу.

Крем пломбир для торта

Остудим получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную баню. Как только масса остыла, берём 250 г сливочного масла комнатной температуры (вытащить его из холодильника нужно заранее). 

Крем пломбир для торта

Миксером, на высокой скорости взбиваем его до пышности.

Крем пломбир для торта

И, продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем.

Крем пломбир для торта

Вот так.

Крем пломбир для торта

Пока не кончится вся сметанно-яично-сахарная масса.

Крем пломбир для торта

Выглядеть будет так.

Крем пломбир для торта

Очень красивый Крем Пломбир.

Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое.

Крем пломбир для торта

Поставьте миску с получившимся кремом в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлаждённом виде его структура станет похожей на настоящее мороженое…

Крем пломбир

… и тогда им очень удобно будет делать шапочки на капкейках…

Крем пломбир

… или выравнивать торт. На боках торта при этом можно сделать любой рельеф, и он сохранит свою форму при комнатной температуре и перевозке (в надлежащих условиях, разумеется).

Крем пломбир

Вот мы и сделали очень вкусный, по-настоящему универсальный крем Пломбир. Пользуйтесь на здоровье!

И пусть ваши сладости будут ещё вкуснее и красивее!

Много других кремов и муссов можно найти тут. И еще у нас есть группа вконтакте, присоединяйтесь!

Автор:
Опубликовано: 17.08.2016
Поделиться

Комментарии 440

Комментировать
8 лет назад

Здравствуйте Тори, спасибо за ваши вкусные рецепты)))
Подскажите пожалуйста, будет ли этот крем сочитаться в торте с сырный кремом( 4 шококоржа- 2 слоя пломбира,2 слоя сырого и выравнивание сырным) ? Или лучше использовать какой то один?

8 лет назад

Честно говоря, это дело вкуса, но я бы не стала их сочетать. Разве что один внутрь, а вторым выровнять.

8 лет назад

Спасибо за ответ)
Т. Е. Пломбир внутрь, а чиз сверху для выравнивания?) Так вкусно будет?)я просто первый раз буду печь «на стол» переживаю, чтоб гостям понравилось)

8 лет назад

Можно так, да. Можно наоборот. И тот, и другой крем подходят для выравнивания. Но чиз, пожалуй, удобнее для новичка. А вообще это дело вкуса) Бисквит пропитайте только, можно консервированные фрукты положить или какой-нибудь ягодный курд, конфитюр, чтобы поинтереснее было. Но, опять же, кому как.

8 лет назад

Виктория, добрый день! Сделала этот крем в начинку для эклеров. Крем получился очень густой, нет эластичности как на Ваших фото, почему?
Спасибо!

8 лет назад

Не знаю.

8 лет назад

Здравствуйте. Начиталась комментариев про этот крем . Хочу рискнуть сделать тортик маме на День Рождения. Скажите, если у меня будет классический бисквит и я добавлю консервированные ананасы и персики в начинку,а кремом у меня послужит пломбир. Получится вкусно или не очень? Просто в выпечке особо не разбираюсь, а точнее не так часто выпекаю что-либо и боюсь испортить все. Спасибо!

8 лет назад

Всё это дело вкуса, конечно, но можно попробовать такое сочетание, почему нет. Только пропитайте бисквит, классика сухая. А ещё всегда можно сделать маленький бисквит и чуть-чуть крема — для себя, чтобы понять вкус. Да, это дополнительные траты и время, но только так вы можете наверняка узнать, будет вам вкусно или не очень.

8 лет назад

Подскажите подойдет ли этот крем для тортика красный бархат?
Может у вас есть рецепт такого торта?

8 лет назад

Подойдёт, хотя с крем-чизом он ближе к оригиналу.

8 лет назад

Огромное спасибо за рецепт! И за весь Ваш блог! Вы меня вдохновляете! Благодаря Вам узнала много чего, нашла ответы на вопросы. Еще один вопрос☺ а на какой диаметр расчитан этот крем по рецепту? Заранее спасибо

8 лет назад

Не за что! Спасибо вам за отзыв! Я не знаю, у всех разный расход крема, и смотря для чего он вам — только внутрь или ещё и выравнивать. Почитайте в комментариях, вроде девочки делились опытом.

Ещё комментарии

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .