Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, цвету и структуре действительно напоминающий мороженое, — крем Пломбир. Отлично подойдёт как в начинку, так и для шапочек и выравнивания. Стабильный, удобный в работе, очень вкусный и нежный и, что очень важно, относительно недорогой. Как мне кажется, он дешевле, чем крем-чиз, который уже практически традиционно выбирают для верхнего покрытия тортов.
Готовится он очень просто, никаких суперсекретов тут нет, но я всё равно сняла пошагово весь процесс, чтобы было понятно даже совсем новичкам. Пожалуй, единственное, что стоит отметить: сразу после приготовления крем кажется жидковатым для выравнивания и украшения капкейков. Это нормально. Делайте его чуть заранее, например, за час до использования, а это время пусть он проведёт в холодильнике. Там он стабилизируется, и вы получите великолепный крем очень приятной консистенции.
Итак, рассказываю и показываю, как делать.
В кастрюльку помещаем 2 яйца.
Добавляем к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще. Ещё больше будет уже чересчур. Хотите, добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.
Просеиваем туда же 2 ст. л. муки.
И добавляем 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.
Всё это дело перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню.
Увариваем на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, касается ли она дна кастрюльки с кремом, какой толщины стенки этой самой кастрюльки и пр.
Главное — масса должна загустеть. Выглядеть будет как-то так. Похоже на манную кашу.
Остудим получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную баню. Как только масса остыла, берём 250 г сливочного масла комнатной температуры (вытащить его из холодильника нужно заранее).
Миксером, на высокой скорости взбиваем его до пышности.
И, продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем.
Вот так.
Пока не кончится вся сметанно-яично-сахарная масса.
Выглядеть будет так.
Очень красивый Крем Пломбир.
Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое.
Поставьте миску с получившимся кремом в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлаждённом виде его структура станет похожей на настоящее мороженое…
… и тогда им очень удобно будет делать шапочки на капкейках…
… или выравнивать торт. На боках торта при этом можно сделать любой рельеф, и он сохранит свою форму при комнатной температуре и перевозке (в надлежащих условиях, разумеется).
Вот мы и сделали очень вкусный, по-настоящему универсальный крем Пломбир. Пользуйтесь на здоровье!
И пусть ваши сладости будут ещё вкуснее и красивее!
Много других кремов и муссов можно найти тут. И еще у нас есть группа вконтакте, присоединяйтесь!
Комментарии 440
КомментироватьЗдравствуйте Тори, спасибо за ваши вкусные рецепты)))
Подскажите пожалуйста, будет ли этот крем сочитаться в торте с сырный кремом( 4 шококоржа- 2 слоя пломбира,2 слоя сырого и выравнивание сырным) ? Или лучше использовать какой то один?
Честно говоря, это дело вкуса, но я бы не стала их сочетать. Разве что один внутрь, а вторым выровнять.
Спасибо за ответ)
Т. Е. Пломбир внутрь, а чиз сверху для выравнивания?) Так вкусно будет?)я просто первый раз буду печь «на стол» переживаю, чтоб гостям понравилось)
Можно так, да. Можно наоборот. И тот, и другой крем подходят для выравнивания. Но чиз, пожалуй, удобнее для новичка. А вообще это дело вкуса) Бисквит пропитайте только, можно консервированные фрукты положить или какой-нибудь ягодный курд, конфитюр, чтобы поинтереснее было. Но, опять же, кому как.
Виктория, добрый день! Сделала этот крем в начинку для эклеров. Крем получился очень густой, нет эластичности как на Ваших фото, почему?
Спасибо!
Не знаю.
Здравствуйте. Начиталась комментариев про этот крем . Хочу рискнуть сделать тортик маме на День Рождения. Скажите, если у меня будет классический бисквит и я добавлю консервированные ананасы и персики в начинку,а кремом у меня послужит пломбир. Получится вкусно или не очень? Просто в выпечке особо не разбираюсь, а точнее не так часто выпекаю что-либо и боюсь испортить все. Спасибо!
Всё это дело вкуса, конечно, но можно попробовать такое сочетание, почему нет. Только пропитайте бисквит, классика сухая. А ещё всегда можно сделать маленький бисквит и чуть-чуть крема — для себя, чтобы понять вкус. Да, это дополнительные траты и время, но только так вы можете наверняка узнать, будет вам вкусно или не очень.
Подскажите подойдет ли этот крем для тортика красный бархат?
Может у вас есть рецепт такого торта?
Подойдёт, хотя с крем-чизом он ближе к оригиналу.
Огромное спасибо за рецепт! И за весь Ваш блог! Вы меня вдохновляете! Благодаря Вам узнала много чего, нашла ответы на вопросы. Еще один вопрос☺ а на какой диаметр расчитан этот крем по рецепту? Заранее спасибо
Не за что! Спасибо вам за отзыв! Я не знаю, у всех разный расход крема, и смотря для чего он вам — только внутрь или ещё и выравнивать. Почитайте в комментариях, вроде девочки делились опытом.