Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, цвету и структуре действительно напоминающий мороженое, — крем Пломбир. Отлично подойдёт как в начинку, так и для шапочек и выравнивания. Стабильный, удобный в работе, очень вкусный и нежный и, что очень важно, относительно недорогой. Как мне кажется, он дешевле, чем крем-чиз, который уже практически традиционно выбирают для верхнего покрытия тортов.
Готовится он очень просто, никаких суперсекретов тут нет, но я всё равно сняла пошагово весь процесс, чтобы было понятно даже совсем новичкам. Пожалуй, единственное, что стоит отметить: сразу после приготовления крем кажется жидковатым для выравнивания и украшения капкейков. Это нормально. Делайте его чуть заранее, например, за час до использования, а это время пусть он проведёт в холодильнике. Там он стабилизируется, и вы получите великолепный крем очень приятной консистенции.
Итак, рассказываю и показываю, как делать.
В кастрюльку помещаем 2 яйца.
Добавляем к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще. Ещё больше будет уже чересчур. Хотите, добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.
Просеиваем туда же 2 ст. л. муки.
И добавляем 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.
Всё это дело перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню.
Увариваем на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, касается ли она дна кастрюльки с кремом, какой толщины стенки этой самой кастрюльки и пр.
Главное — масса должна загустеть. Выглядеть будет как-то так. Похоже на манную кашу.
Остудим получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную баню. Как только масса остыла, берём 250 г сливочного масла комнатной температуры (вытащить его из холодильника нужно заранее).
Миксером, на высокой скорости взбиваем его до пышности.
И, продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем.
Вот так.
Пока не кончится вся сметанно-яично-сахарная масса.
Выглядеть будет так.
Очень красивый Крем Пломбир.
Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое.
Поставьте миску с получившимся кремом в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлаждённом виде его структура станет похожей на настоящее мороженое…
… и тогда им очень удобно будет делать шапочки на капкейках…
… или выравнивать торт. На боках торта при этом можно сделать любой рельеф, и он сохранит свою форму при комнатной температуре и перевозке (в надлежащих условиях, разумеется).
Вот мы и сделали очень вкусный, по-настоящему универсальный крем Пломбир. Пользуйтесь на здоровье!
И пусть ваши сладости будут ещё вкуснее и красивее!
Много других кремов и муссов можно найти тут. И еще у нас есть группа вконтакте, присоединяйтесь!
Комментарии 440
КомментироватьДобрый день. подскажите, а масло какого процента лучше взять для этого крема?
Масло всегда в кондитерке 82,5%.
Добрый день! Большое спасибо за рецепт, крем просто потрясающий ♥️ Бисквит делала шоколадно-банановый
Ух ты! Какое сочетание! Уверена, это очень вкусно!) Спасибо большое за отзыв и фотографии!
Добрый вечер! Очень понравился этот крем. Как Вы думаете, подойдет ли этот крем для коржей безе, не размокнут ли они? Спасибо большое. Буду ждать ответ.
Ой, поздно пишу, извините( Я бы не стала в безе или смазала бы безе шоколадом.
Спасибо за рецетп крема, он теперь у меня любимый. Я его делала и 30% и с 15% сметаной. Сейчас хочу сделать шоколадный, но в сомнениях на какой стадии добавить шоколад
Здравствуйте, подскажите пожалуйста а сметану можно взять 15 % ?
Я бы не стала. Рискнули?
А можно заменить сметану, скажем сгущёнкой или маскарпоне?) ТРи магазина обошла нет сметаны выше 20 проц.
Сгущёнкой нет, маскарпоне, наверное, можно попробовать. Не скажу. Может, вам проще сделать заварной со взбитыми сливками, так называемый «дипломат»? Вам в начинку или для декора?
отлично получилось на 300 гр 20 проц сметаны+50 грам крем чиза, плотный крем, как я хотела. Шикарно, но кому не надо очень плотный крем, чиз не нужен
Как интересно!) Спасибо за ваши дополнения! С чизом я его не пробовала.