Я так часто использую сырный крем и, соответственно, так часто о нём пишу, что решила сделать про него отдельный пост!
Мне нравится этот крем. Он стабильный и хорошо держит форму при комнатной температуре. У него красивая и приятная консистенция. Он вкусный, и его очень легко и быстро делать! Он многим по душе, поэтому сегодня часто используется, особенно домашними кондитерами: им очень удобно выравнивать торты и делать шапочки у капкейков.
Для сырного крема подходят творожные сливочные сыры, такие как Almette, Hochland, «Каймак», Violette. Наверное, есть и другие, но я говорю только о тех, с которыми пробовала готовить сама, чтобы никого не вводить в заблуждение.
Готовим сырный крем
- Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно набралось комнатной температуры, но не совсем растаяло. Это займёт полтора-два часа.
- Взбиваем на высокой скорости масло и сахарную пудру. Масса должна стать пушистой и почти белой. На это уйдёт минуты три.
- В отдельной чаше взбиваем сыр. Пару минут.
- По частям добавляем сыр в масло с пудрой и всякий раз хорошо взбиваем. Опять же, ну минуты три это займёт.
- Готовый крем почти белый, имеет однородную приятную консистенцию. В него можно добавлять красители или немного (1-2 ст. л.) фруктово-ягодных пюре.
Вот так, потратили всего 10 минут (не считая времени на подготовку масла), а получили шикарный сырный крем для наших кулинарных экзерсисов! Крутотень! Как же его после этого не любить?:)
ВАЖНО: масло должно быть качественным, а значит на нём точно не сэкономишь. То, что сегодня продают в магазинах, в большинстве случаев и не масло вовсе, а проверить это мы, по сути, никак не можем, разве что ценой. Но стоит всё-таки запомнить, что настоящее масло твёрдое и не может быть 72%.
Кремов у нас много! Смотрите по ссылке.
Комментарии 177
КомментироватьЗдравствуйте, попробовала сделать крем с творожным сыром Hochland. Крем получился с кислинкой. Все предложенные Вами сыры имеют такой привкус или только этот. Или я что-то не так сделала?
Все эти сыры имеют разные оттенки вкуса, неуловимые для кого-то, а для кого-то весьма отчётливые. Опытные кондитеры обычно выбирают для себя какую-то определённую марку и предпочитают работать именно с ней. Так они понимают, сколько сахара положить, например, чтобы получился именно тот вкус, который кажется им оптимальным. Думаю, что вы всё сделали правильно, просто сыр попался такой. Впрочем, я кислинку у Хохланда не замечала, я, конечно, ни на что не намекаю, но… может он слегка застоялся на витрине. Нет? Не может быть такого?
Здравствуйте! Собираюсь печь торт 24 см в диаметре(около 15 см в высоту),сколько крема понадобится для выравнивания?
Здравствуйте. Можно ли использовать творожный сыр от Hochland?
Да, конечно.
Здравствуйте!!а можно этот крем использовать как декор торта? например в виде узоров??
Можно!
Здравствуйте. Можно ли использовать этот крем для кейк-попсов? И можно ли в него добавить карамель?