Я так часто использую сырный крем и, соответственно, так часто о нём пишу, что решила сделать про него отдельный пост!
Мне нравится этот крем. Он стабильный и хорошо держит форму при комнатной температуре. У него красивая и приятная консистенция. Он вкусный, и его очень легко и быстро делать! Он многим по душе, поэтому сегодня часто используется, особенно домашними кондитерами: им очень удобно выравнивать торты и делать шапочки у капкейков.
Для сырного крема подходят творожные сливочные сыры, такие как Almette, Hochland, «Каймак», Violette. Наверное, есть и другие, но я говорю только о тех, с которыми пробовала готовить сама, чтобы никого не вводить в заблуждение.
Готовим сырный крем
- Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно набралось комнатной температуры, но не совсем растаяло. Это займёт полтора-два часа.
- Взбиваем на высокой скорости масло и сахарную пудру. Масса должна стать пушистой и почти белой. На это уйдёт минуты три.
- В отдельной чаше взбиваем сыр. Пару минут.
- По частям добавляем сыр в масло с пудрой и всякий раз хорошо взбиваем. Опять же, ну минуты три это займёт.
- Готовый крем почти белый, имеет однородную приятную консистенцию. В него можно добавлять красители или немного (1-2 ст. л.) фруктово-ягодных пюре.
Вот так, потратили всего 10 минут (не считая времени на подготовку масла), а получили шикарный сырный крем для наших кулинарных экзерсисов! Крутотень! Как же его после этого не любить?:)
ВАЖНО: масло должно быть качественным, а значит на нём точно не сэкономишь. То, что сегодня продают в магазинах, в большинстве случаев и не масло вовсе, а проверить это мы, по сути, никак не можем, разве что ценой. Но стоит всё-таки запомнить, что настоящее масло твёрдое и не может быть 72%.
Кремов у нас много! Смотрите по ссылке.
Комментарии 177
КомментироватьЗдравствуйте, скажите пожалуйста домашний творог подойдет для этого рецепта, спасибо.
Нет.
Здравствуйте! У меня несколько вопросов про сырный крем: 1.мой крем имеет «крупинчатую » структуру( в чем моя ошибка?)2. Крем на выходе «желтит»,он не белоснежный
Он и будет желтить, сыр не идеально белый. Для того чтобы сделать белоснежный, добавляйте диоксид титана. Крупинки — потому что температуры не выдерживаете, видимо. Масло должно быть комнатной температуры, а сыр — холодный. Если все ингредиенты качественные, всё должно получиться как надо.
Диоксид прям в сухом виде или надо намочить? Спасибо!
В сухом. Можно растворить в небольшом количестве сливок. Но я не делаю так. В сухом добавляю.
Скажите, пожалуйста, можно ли использовать этот крем в качестве выравнивания торта и кремовой дамбы, а украсить сверху цветами из масляного крема на основе швецарской меренги? Прилипнут ли цветочки?)
Да! Всё можно.
Спасибо большое!)))
можно я поделюсь одним лайфхаком по поводу масла?)) у меня чаще всего нет времени ждать,когда масло растает, наберется комнатной температуры, да и когда это происходит,оно все равно достаточно твердое для крема. Как я делаю: режу нужное количество холодного масла на кубики, кладу в кастрюлю чистую, и на огонь, пока растает примерно 10% масла (там уж опытным путем надо прийти к нужной кондиции масла, если перетопить, оно станет жидким и им невозможно будет работать, а застыв, оно будет желтое, а если недотопить — то будет твердое и неоднородное, в любом случае это исправить легче, чем перетопленное). Подтаявшее масло я размешиваю пару минут ложкой, затем миксером довожу до нужной консистенции. Если чуток перетопили — (немного)- можно спасти,добавив несколько кусков холодного масла. Вот,как-то так) Это намного упрощает жизнь.
Спасибо, что поделились! Я просто нарезаю на кусочки, оно тогда быстрее согревается. Иногда, оч редко, если забыла заранее достать, а надо срочно, в микроволновку ставлю на 10 или 20 секунд. То есть примерно как вы делаю)
Подскажите, а это крем я могу использовать не только для выравнивания, но и для прослойки коржей тоже???) Или например если я для прослойки сделаю крем из сливок и сгущенки, то могу я сырным кремом выравнить, или это не сочетаемые крема???)
Можете. Всё это можете) Внутрь можно крем-чиз на сливках, он нежнее, но и на масле можно, он просто поплотнее и потяжелее будет из-за масла. А что касается сочетаемости… Мне кажется, сегодня кондитеры меньше всего думают о сочетаемости внешнего крема с начинкой))) Главное — чтоб доехало всё и простояло. Да и, в общем-то, это правда: крем-чиз — сырный крем — ко всему подходит.