Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко! Кондитерская классика! Лёгкий и гармоничный на вкус, несложный и быстрый в приготовлении. Благодаря нашему подробному пошаговому мастер-классу, этот чудесный торт приготовит даже новичок. Самое главное — купить качественный агар-агар. Но это сегодня совсем не проблема.

О, Птичье молоко! Этот торт я готовила, наверное, тысячу раз! В разных вариациях, по разным рецептурам, которые, впрочем, всё равно похожи друг на друга, как родные сёстры, отличаясь, по большей части, лишь пропорциями. Пробовала меньше и больше сахара, меньше и больше агара, на сливках, сливочном масле, сливочном масле и сгущёнке… Пробовала на желатине даже) Добавляла ягоды и ягодные прослойки! С молочным шоколадом и тёмным, с ганашем на сливках, с глазурью на масле… И не потому что я так сильно люблю этот торт) Да, его любят в моей семье, но я сама точно не главный фанат. Однако спортивный интерес, кондитерская одержимость и желание найти тот самый рецепт, о котором я смогу сказать: «Perfetto!», сделали своё дело) В общем, теперь я мастер по торту Птичье молоко, это точно)

Знаете, многие говорят про него: слишком сладко, и пытаются всеми силами уменьшить количество сахара. А кому-то слишком жирно, тогда появляются варианты со сливками, а не масляным кремом в суфле. Я пробовала, наверное, все эти сочетания и вот что скажу: как бы ни уменьшали количество сахара в суфле на агаре, всё равно получается сладко, более того, мне кажется, практически одинаково сладко. Потому что сироп нам нужно довести до определённой температуры (110 градусов) и, следовательно, консистенции, а значит, при меньшем количестве сахара получится просто меньшее количество сиропа, и всё, а это (при одинаковом количестве белков) уже влияет на структуру суфле, что для Птичьего молока, думается мне, ещё существеннее, чем пресловутая сладость. Вот почему ещё мне совершенно не понравился вариант на сливках: суфле едва держало форму. Да, оно, что называется, таяло во рту, но это совсем не то! Настоящее суфле в «Птичке», как по мне, должно слегка пружинить, быть лёгким и воздушным, но не совсем невесомым, а иметь вполне ощутимую плотность. Кусочки торта не разваливаются при нарезании, хорошо держат форму при переносе на блюдо. Они похожи на одноимённые конфеты. Торт Птичье молоко на желатине я тоже «забраковала»: опять же, вкусно, и даже очень, просто не совсем то.

Конечно, всё это — дело вкуса! Вы можете не соглашаться со мной. И тем не менее, я от души рекомендую «свой» вариант торта Птичье молоко — не мной придуманный, конечно, но мною найденный, опробованный и выбранный из множества других! Я сняла весь процесс приготовления этого торта по шагам, чтобы вам всё было максимально понятно, даже если вы никогда раньше не готовили тортов вообще! Ошибиться будет сложно, ведь это, на самом-то деле, один из самых простых и быстрых тортов в мире)

Итак, поехали!

Делаем тесто для бисквита!

Бисквиты, я, кстати, тоже пробовала к этому торту разные. В ГОСТовском варианте идёт песочное тесто, многие кондитеры готовят домашнее Птичье молоко с классическим бисквитом и хорошо пропитывают его, встречала я вариант и с миндальным бисквитом…

А мы будем печь нечто среднее между песочными и бисквитными коржами. А если быть ещё более точным — сделаем кексовое тесто на желтках (всё равно для суфле нам нужны будут белки, заодно и желтки пристроим). Выпеченное тоненькими коржами и остужённое, оно получается в меру плотным и рассыпчатым, но не ломается, как «песочка», и отлично гармонирует с нежным суфле.

Для двух коржей 16 см диаметром берём 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара. Помещаем в чашу для взбивания.

Хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и светлой. Можем добавить ванильный экстракт (1 ч. л.) или ванильный сахар (10 г).

По одному добавляем 3 желтка и тщательно взбиваем после каждого.

Получается вот так.

В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 0.3 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси.

Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выпекаем коржи!

Теперь берём форму 16 см диаметром (у меня кондитерское кольцо-резак), выстилаем дно бумагой для выпечки либо ставим на бумагу для выпечки/силиконовый коврик. Половину теста (лучше взвесить, чтобы коржи были одинаковыми!) распределить по форме настолько равномерно, насколько сможете. Удобнее всего — небольшим изогнутым мастихином, из тех, которыми художники пишут маслом. В крайнем случае, помогайте себе силиконовой лопаткой. Как я здесь.

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — до румяности. Точное время зависит от вашей духовки!

Точно так же поступаем со вторым коржом. Если ваша духовка позволяет выпекать два коржа одновременно, вам повезло, используйте эту возможность)

Свежеиспечённые, коржи очень хрупкие, обращайтесь с ними очень аккуратно. По остывании они немного окрепнут, но всё равно останутся довольно ломкими, будьте осторожны.

Пока коржи остывают…

...приготовим суфле!

Для него нам понадобится один очень важный компонент — агар-агар. Это натуральный желирующий агент растительного происхождения. Получают его из водорослей. Он считается аналогом желатина, вот только работать с агаром следует совсем иначе, да и изделия с ним имеют совершенно другую, нежели на желатине, структуру. 

Агар-агар бывает разной силы, однако я никогда не видела,чтобы степень этой силы как-то обозначали, так же как не видела, чтобы на упаковках желатина писали, сколько он блюм (единица измерения силы желатина). Всё это приходится узнавать на собственной шкуре, к сожалению.

Также стоит иметь в виду, что агар слабеет от долгого срока хранения. Свежий сильнее. Так что, покупая сразу много, заранее планируйте, куда будете его применять, не давайте ему залёживаться.

На этот раз я использовала агар-агар из магазина «Айдиго», и он прямо-таки бронебойный, скажу я вам) Очень хороший. Светлый, без запаха, сильный. Рекомендую вам его с чистой совестью. Ещё довольно удобно, что продаётся он в небольших пачках по 10 г. Но, кстати, расход у агара небольшой: вот этой упаковки, например, хватит на целых три стандартных торта Птичье молоко!

Итак, берём 1 ч. л. с горкой агар-агара.

Помещаем в среднюю (не маленькую!) кастрюльку. Наливаем туда же 270 г холодной воды. Перемешиваем, отставляем в сторону.

Теперь берём 180 г хорошего сливочного масла комнатной температуры и 80 г качественного сгущённого молока (в моём личном рейтинге первое место всё ещё занимает «Рогачёвская»). 

Взбиваем их на высокой скорости в светлый, пышный крем. Если используем ванильный экстракт (у меня отсюда), то добавляем его сейчас (1 ч. л.). Отставляем в сторону.

Достанем белки, которые остались у нас от желтков, когда мы пекли бисквиты. Белки, напоминаю или сообщаю тем, кто не знает, нужно отделять очень аккуратно, в сухую миску, чтобы к белкам не попало ни капли желтка. Поместим белки в большую миску и добавим к ним щепотку лимонной кислоты.

Подготовим форму. Этот торт удобно делать сразу на подложке. Поставим кольцо для сборки торта (или форму без дна) диаметром 18 см на подложку и проложим стенки ацетатной плёнкой либо любой другой плотной и ровной плёнкой, не пищевой: слишком тонкая и мягкая, она ляжет складками и ровных боков у торта не получится.

Возвращаемся к нашему агару.

Ставим агар с водой на огонь, доводим до кипения. Всыпаем 430 г сахара (не пугайтесь, я сначала тоже думала, что много, но суфле получилось совсем не приторное, а очень сбалансированное, такое, как надо!).

Доводим до кипения. Сироп очень сильно поднимется и будет бурлить! Вот почему не стоит брать маленькую кастрюльку.

Продолжаем варить сироп. Активно побурлив, он слегка осядет, но продолжит пузыриться.

Варим примерно 10-12 минут, до температуры 110 градусов (если у вас есть кулинарный термометр) или до так называемой «тонкой нити», когда сироп тянется за венчиком или ложкой, как нитка.

Но! Пока сироп не достиг нужной консистенции и температуры (примерно на 105 градусах или 8 минуте, но это очень сильно зависит от того, какая у вас посуда и огонь), нужно взбить белки в крепкую пену.

Вот так.

Вот и готов сироп! Снимать было сложно, но я надеюсь, понятно: сироп действительно тянется за венчиком неразрывной ниткой. Вы это увидите!

 Снова включаем миксер и, взбивая белки на высокой скорости, вливаем к ним сироп тонкой струйкой. Стараемся на венчики не лить!

Масса светлеет и увеличивается в объёме прямо на глазах!

Взбиваем ещё минутку-две. Масса продолжает увеличиваться и укрепляться.

Взбивать до остывания массы ни в коем случае не нужно. Видите, наше будущее суфле уже наматывается на венчики? На этом этапе можно остановиться.

Добавляем наш заранее приготовленный масляный крем.

И на низкой скорости миксером вмешиваем его в белковую массу.

Масса сразу разжижается, но не слишком. Перемешиваем до однородности. Суфле готово! Осталось…

...собрать торт Птичье молоко!

Суфле застывает быстро, поэтому работаем тоже в темпе вальса. Но если всё готово заранее, не переживайте, не суетитесь, сделайте всё красиво, вы успеете.

Достаём нашу заранее подготовленную форму с подложкой. Кладём на дно первый корж.

Выливаем на него половину нашего суфле. Желательно взвесить и собирать торт на весах, чтобы слои получились одинаковыми. Я этого не делала, но лучше сделать, если у вас всё под рукой и вы заранее взвесили чашу, в которой готовили суфле. Взвесив суфле вместе с чашей, вам нужно будет просто отнять её вес и разделить полученное число пополам.

Кладём второй корж. Он слегка вдавливается в суфле самостоятельно, мне не пришлось ему помогать.

И выливаем вторую часть суфле. 

Всё! В таком виде ставим торт в холодильник или морозилку и держим там, пока суфле не схватится. Это произойдёт довольно быстро, но лучше подержать подольше, минимум час, а можно и все два. По истечении указанного времени…

...приготовим глазурь!

О, это нужно сделать непременно! И обязательно — на тёмном шоколаде, он умерит сладость суфле и сделает общий вкус торта более гармоничным. Возьмём 65 г хорошего тёмного шоколада (у меня 54%, но можно и с большим процентом содержания какао-продуктов)…

…и 40 г вкусного сливочного масла.

Растапливаем всё в микроволновке или на водяной бане. Осторожно: не перегреваем! В микроволновку ставим ненадолго — секунд на 15-20, потом вынимаем, перемешиваем и снова — на это же время. И так, пока шоколад и масло не растопятся. Можно не пытаться, кстати, растопить их до конца: они «доходят»и просто в миске от её и собственного тепла.

Всё перемешиваем до однородности. Глазурь должна получиться красивой, глянцевой, ароматной. Дадим ей немного остыть, горячей она быть не должна, должна быть еле тёплой и обязательно сохранить текучесть!

Вынимаем торт. 

Форму можно уже снять, а вот ацетатную плёнку — ни-ни! Выливаем на верх торта глазурь. Поднимаем торт, держа за подложку, и поворачиваем его на весу, помогая глазури равномерно распределиться по поверхности. Убираем торт обратно в холодильник или морозилку, чтобы глазурь схватилась. Это займёт не менее часа. Потом на глазури можно будет что-нибудь нарисовать)

У меня получилось не самое ровное покрытие, но это мелочи (я ещё потренируюсь, в 1001 раз), потому что если наделать узоров, то никаких неровностей видно всё равно не будет.

Узоры делаем простым, нетемперированным даже шоколадом. Просто поломаем на кусочки примерно 30 г шоколада или возьмём шоколад в каллетах, положим их в целый кондитерский мешок…

…и опустим в горячую воду на несколько минут.

Потом протрём мешочек бумажным полотенцем (шоколад ужасно боится влаги!), срежем малюсенький кончик и будем рисовать) Есть одно «но»: если что-то пойдёт не так, перерисовать не получится, будете снимать — испортите поверхность глазури. Поэтому продумайте заранее, что хотите изобразить. Я вот не придумала и изобретала на ходу) 

Но всё равно вышло хорошо! Пока готовила, снимала и пробовала, даже искренне полюбила этот торт!) Он сама нежность!

А вот и разрез.

Торт Птичье молоко, кстати, становится ещё вкуснее на следующий день! Да-да! Так что смело можно делать с вечера. И ещё он отлично переносит комнатную температуру: суфле на агаре в тепле не течёт, в отличие от муссов на желатине, и торт не деформируется. Конечно, говоря «тепло», я подразумеваю не 30 градусов под прямыми солнечными лучами, вы же понимаете?)

Попробуйте этот торт! В отличие от всех других тортов, для которых нужно заранее печь и выстаивать бисквиты, после сборки давать время коржам и крему «подружиться», потом выравнивать, украшать или заранее долго делать декор… этому торту ничего такого не нужно, а получается он элегантным, праздничным и очень вкусным. Да и по стоимости ингредиентов и трудозатрат он довольно бюджетный, по сравнению, опять же, с другими тортами.

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов!

А если есть вопросы, задавайте их, пожалуйста, в комментариях.

За шикарные пропорции сердечно благодарю вас, Екатерина!


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО


Опубликовано: 24.10.2017

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(186 голосов, в среднем: 5 из 5)
Категория: Торты
Теги: , , , , , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Tori Pteat
Автор:
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)

Написать комментарий / Задать вопрос

123 комментария к посту "Торт Птичье молоко"

Irina 3 недели назад

Приторно-сладкий! И суфле, и бисквит! Просто невозможно есть!!! Ничего общего, конечно, с детством…
Застывает хорошо.

Войдите, чтобы ответить

Виктория Скирская 4 недели назад

Здравствуй, теска) я с вопросом, хочу на птичке сделать витраж, а теперь сам вопрос — как лучше поступить выровнять его к примеру пломбиром или можно прямо сверху рисовать?

Войдите, чтобы ответить

Nataspeso 1 месяц назад

Добрый день. Подскажите пожалуйста в чем ошибка? Мой торт не застыл, он так и остался как портные взбитые белки, но при этом до ужаса тягучим. Напоминает жвачку( делала на праздник папе своему, сижу плачу

Войдите, чтобы ответить

ElenaM 2 месяца назад

извините за тавтологию

Войдите, чтобы ответить

ElenaM 2 месяца назад

Вика, здравствуйте! Настало время и мне испечь этот замечательный тортик из детства по Вашим замечательным проверенным рецептам !!! Всегда радуюсь очередному Вашему описанию, не всегда готовлю, но мысленно прохожу все ступени приготовления. Огромное спасибо за все, без исключения, МК. Уточните, пжл, какой выход этого тортика на форму 18. Еще раз большущее спасибо за Ваш труд !!!!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat ElenaM 2 месяца назад

    Елена, вы имеете в виду килограммы? Я не скажу!( Я не знаю! Никак не приучу себя взвешивать торты. Но Птичье молоко лёгкое, действительно лёгкое. Мне кажется, тут чуть больше килограмма. Может, кто-то из читателей подскажет.

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat ElenaM 2 месяца назад

    И спасибо большое вам за такой тёплый отзыв! Это так приятно! Это и есть та движущая сила, которая который год уже меня заставляет вести всё-таки этот блог)

    Войдите, чтобы ответить

Margarita31095 2 месяца назад

У меня структура тоже поплыла. Наверно дело в том, что я дождалась температуры сиропа 110 градусов и выключила, а надо было именно нити дождаться. Ну ничего, есть повод ещё раз попрактиковаться, буду исправляться!) Спасибо Вам, Виктория, за ваш труд!)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Margarita31095 2 месяца назад

    Надо, чтобы получалась нить. Термометры привирают, особенно если вдруг коснулись дна. Но это всё дело практики. Следующий торт уже получится как надо!

    Войдите, чтобы ответить

Вероника Степнова 2 месяца назад

Здравствуйте у вас в рецепте ингредиенты на форму 16 , совпадают с формой 18 . Я не пойму если мне на 16 то куда смотреть в рецепт или в ингредиенты?

Войдите, чтобы ответить

Полина Сыропятова 3 месяца назад

Здравствуйте! Спасибо вам большое за такие сладкие рецепты! Торт обалденный! У меня ещё вопрос: можно добавить краситель? Если да, то на какой стадии и какой краситель лучше подойдёт? Заранее благодарю ☀️

Войдите, чтобы ответить

Makarunya 3 месяца назад

Отличный рецепт. На агаре птичье молоко делала впервые, очень боялась, что подведет. Оказался очень вкусным и простым в приготовлении. Оценила вся семья. Сама не люблю этот торт, но даже мне он понравился. Спасибо большое за подробный рецепт!

Войдите, чтобы ответить

grs 3 месяца назад

Добрый день. Следовала по рецепту до граммов. К сожалению торт не получился абсолютно. Суфле растеклось и плохо застыло, чувствуется лимонная кислота. Жаль продуктов, масло покупала 82%.

Войдите, чтобы ответить

Виктория Нестерова 5 месяцев назад

Здравствуйте, Вика. Спасибо Вам за подробный фотомастер-класс торта Птичье молоко! Я сделала всё вточности, как у Вас расписано — и всё получилось! Удивляюсь, что многие жалуются на сладость этого торта, но ведь он такой и должен быть! Это тот самый торт из детства! Я больше люблю вкусы с кислинкой, но муж любит Птичье молоко. Ему очень понравилось! А излишняя сладость может быть от нарушения технологии приготовления суфле. Кстати, на следующий день торт, действительно, стал вкуснее! Все ингредиенты в торте будто объединились и стали дополнять друг друга. И коржи, мне кажется, очень подходящие. Ещё раз благодарю Вас за Ваш сайт и Ваш труд!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Виктория Нестерова 5 месяцев назад

    Спасибо вам большое!))) Я очень рада встречать на просторах интернета людей со схожими вкусами) Единомышленников, в общем) Рецепт придумала не я, в тексте есть ссылка на автора. Я его просто сняла по шагам) Да, очень вкусно! Самый правильный торт «Птичье молоко», как по мне)

    Войдите, чтобы ответить

Ирина Поддубова 7 месяцев назад

Виктория, спасибо большое за рецепт. Делала и в виде торта и в виде конфет. Очень вкусно. Подскажите, пожалуйста, конфеты какой глазурью лучше покрывать?

Войдите, чтобы ответить

Наталья Пашкова 7 месяцев назад

Почти слиплось но торт детства я получила))) муж не фанат, но я от души наелась ) уменьшать сахар и вправду смысла нет — текстура убегаем вместе с ним куда то. Спасибо за рецепт )

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Наталья Пашкова 7 месяцев назад

    Наталья, вот как отрадно мне читать такие комментарии! Всё верно, именно тот самый вкус детства не получить, если делать торт менее сладким и калорийным. Так что надо исходить из своих задач и желаний) А у нас наоборот: муж фанат «Птичьего молока», я к нему спокойна. Вообще, за годы работы я поняла, что больше всего люблю бисквитные торты со сливочными кремами и джемовыми добавками) Невероятно простые с точки зрения приготовления да и состава тоже, но такие вкусные! А моего любимого торта — а он у меня тот же, что и у королевы Виктории))) — вообще на сайте до сих пор нет! Давно уже пора это исправить)

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Наталья Пашкова 7 месяцев назад

    У вас получился очень красивый тортик!

    Войдите, чтобы ответить

B.natali 7 месяцев назад

Торт получился очень вкусный, суфле невероятное, я правда поэкспериментировала немного с бисквитом и добавила прослоечку

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat B.natali 7 месяцев назад

    Вы молодец)С прослоечкой, думаю, ещё вкуснее. Мне вот всегда в классическом «Птичьем молоке» не хватает ягодного вкуса)

    Войдите, чтобы ответить

Елена Захарова 7 месяцев назад

Тортик супер!!!
Я не люблю суфле, готовила для мамы, на день рождение. Попробовала маааааленький кусочек, не сдержалась, отрезала второй большой, оооочень вкусно, во рту тает… Сделала для себя вывод — не то я суфле раньше пробовала)).
По приготовлению… лимонная кислота как то неожиданно дома закончилась, в белок добавила щепотку соли.
А вот сироп до нитей у меня кипел на сильном огне аж 20 минут, а учитывая, что агар-агар я использовала впервые, очень переживала.
Но… получилось очень очень вкусно.

Войдите, чтобы ответить

Наталья Рыбина 8 месяцев назад

И в высоту))

Войдите, чтобы ответить

Наталья Рыбина 8 месяцев назад

И я решила похвастаться. Делала этот торт на свой ДР. Раньше никогда не делала. Муж у меня большой любитель птичьего молока, но покупного. С трепетом ждала его вердикт …и о, чудо! Он сказал, что это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!)))))) Виктория, спасибо Вам большое за рецепт и такое подробное описание!!! Мои гости всегда в восторге от тех тортов, которые я делаю по вашим рецептам.

P.S. детям моим тоже очень понравился тортик. Даже дочка, которой скоро будет 5 лет, попросила сделать такой тортик на ее ДР)))

Войдите, чтобы ответить

Леся Ишлина 8 месяцев назад

Ну а теперь можно и похвастаться, после того как куплена форма 20см, ацетатная пленка и термометр получился вот такой замечательный торт. Попытка номер 2. Я всеже убавила вдвое воды и немного убавила количество сахара, по просьбе мужа

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Леся Ишлина 8 месяцев назад

    Замечательно! Спасибо, что поделились) А вот мне кажется, что убавляй не убавляй — а всё равно сахара дофига))) Особенно это чувствуется, когда долгое время вообще не ешь торты и сахар)

    Войдите, чтобы ответить

Леся Ишлина 9 месяцев назад

Здравствуйте, вот и я , мама троих детей, решила начать сладкую жизнь своих детей с этого торта. Раньше никогда не готовила торты, у меня нет абсолютно никаких навыков, нет ни подходящей формы для птички, ни ацетатный плёнки, есть только свежий агар-агар и большое желание. И что же у меня получилось?!Скажу сразу, что корж у меня немного перестоял в духовке и дал трещину, но я не расстроилась и довела дело до конца. Получилось достойно, красиво, и очень вкусно. Фото будет завтра. спасибо за рецепт, у меня в процессе готовки возник вопрос, а зачем так много воды, я минут 30 стояла её выпаривала?! Может можно убавить вдвое её, нашла очень похожий рецепт, так там на то же количество агара 100 мл воды?! Спасибо

Войдите, чтобы ответить

Tori Pteat 10 месяцев назад

Да не за что, Птичье молоко придумала не я) Я просто опробовала и рассказала о нём) Действительно, весьма удачный рецепт)

Войдите, чтобы ответить

ЛИЛИЯ ИКСАНОВА 10 месяцев назад

Виктория, подскажите,выдержит ли торт птичье молоко топперы пряничные 4шт? Ребенок хочет именно такой торт на день рождение и с пряничными топперами..Вот думаю удержаться ли, ведь нежный очень, может не на шпажках делать топперы, а на палочках как от мороженного…

Войдите, чтобы ответить

Елена Гармаш 10 месяцев назад

Хороший рецепт! Всем нравится, особенно текстура — всё-таки классика сделана на агаре, и тут его ничем не заменишь. Делаю практически такой же, только меньше сахара кладу, опытным путем подобрала для себя 320-330 гр сахара, кому 430 гр тоже сладко, берите на заметку )

Войдите, чтобы ответить

ЛИЛИЯ ИКСАНОВА 10 месяцев назад

Здравствуйте! Испробовала ваш рецепт, делала всё по рецепту используя весы и термометр, с пересчетом на d 16см, только белки и желки по 3шт а не по 2,4шт и глазурь свою делала, чтобы не твердая была и не трескалась, и сироп варился не 10-12мин а 14мин. Получилось очень нежное суфле и при этом очень хорошо держит форму ( кто любит плотнее суфле агара больше нужно будет добавить) , но мне такой больше по вкусу и бисквит очень даже сочетается , не плотный и не твердый, что-то между песочным и шифоновым получился. Единственное для меня сладковато ( поэксперементирую с сахаром), но запивая чаем нормально). Так как в семье у нас я одна люблю птичье молоко, я разделила ингридиенты на две равные части и у меня получилось два мини торта d 16см и h по 4 см, ну если цельный то вышел бы 8см в высоту. Спасибо за «честный » рецепт и подсказки , рецепт отличный, забираю себе в копилку)

Войдите, чтобы ответить

Elena Legorda 11 месяцев назад

Виктория, здравствуйте! Облизывая венчик, внезапно задумалась :а ведь белок не подвергается термообработке? Значит, по идее, есть шанс что-то нехорошее стрескать? Или достаточно того, что мы вливаем кипящий сироп, чтобы всякие сальмонеллы позорно бежали? Спасибо

Войдите, чтобы ответить

goldenviktory 11 месяцев назад

здравствуйте,подскажите пожалуйста,можно ли сделать суфле шоколадным или с ореховой пастой? добавить то либо другое нужно вместо сгущенки или заменить часть масла?

Войдите, чтобы ответить

olga.zubritskaya 12 месяцев назад

Виктория, ещё раз благодарю за Ваш труд!

Войдите, чтобы ответить

Olga_l 12 месяцев назад

Виктория, торт — восторг! Очень вкусный! Всем гостям понравился торт!!

Войдите, чтобы ответить

Анна Семенюк 12 месяцев назад

Здравствуйте!! Не первый раз пользуюсь Вашими рецептами, ну очень нравятся. И описание у Вас честное)))) Спасибо большое. Пекла и этот торт. Получился как на картинке, да сладковат, и наверное чуть не доварила агар))) но гости были в восторге, действительно как конфета птичье молоко, торты на сливочном креме немножко приелись, а этот необычен. Мне очень понравились коржи по вкусу. ❤️

Войдите, чтобы ответить

Rimma Smol 12 месяцев назад

Виктория,здравствуйте! Огромное спасибо за ваш труд! Ваши пошаговые фото -это настоящий мастер класс! Спрашивала вас в Инстаграме сколько примерно грамм агара в чайной ложке, спасибо, что не оставили без внимания мой вопрос.. Добавила на «глаз».. Торт получился вкусом и текстурой из детства! Вот мой отчёт.. P.S. Целым сфотографировать не успела..

Войдите, чтобы ответить

Светлана Магданова 12 месяцев назад

А вот торт в разрезе

Войдите, чтобы ответить

Светлана Магданова 12 месяцев назад

Скажите пожалуйста, если добавить в крем консервированный ананас, как поведет себя суфле? Уж очень фрукты хочется в торт добавить…

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Светлана Магданова 12 месяцев назад

    Светлана, надо пробовать. Теоретически всё должно быть нормально. Я делала как-то ягодную прослойку внутрь, немного отслаивалась, не понравилось, возможно, нужно было использовать другой стабилизатор или что-то ещё поменять, в общем, доводить до ума. Просто с кусочками, думаю, нормально получится. Будете пробовать — напишите нам сюда, пожалуйста, что получилось, довольны ли вы) Спасибо!

    Войдите, чтобы ответить

      Светлана Магданова Tori Pteat 12 месяцев назад

      Спасибо за рецепт, торт получился вкусный! Я делала в форму 27см, все супер. Только я добавила агар-агар 2 пакетика по 8гр. Все отлично, суфле вмеру сладкое. Сгущенки я положила вдвое меньше, чем по рецепту, боялась что будет слишком сладко. И ананас добавила, вкус гармоничный получился. Еще раз спасибо. Это мой второй торт по вашим рецептам. Буду печь еще!

      Войдите, чтобы ответить

        Подскажите, а суфле хорошо застыло при добавлении меньшего количества сгущенки? с ананасом хорошо сочетается вкус суфле? хочу попробовать сделать с фруктами, но не знаю, что выбрать: ананас, персики или бананы.

        Войдите, чтобы ответить

          Суфле застыло отлично, и действительно торт собирать нужно в темпе вальса). Сгущенкой можно регулировать сладость торта, как я и сделала. Касательно ананаса, то мне кажется что он наиболее гармоничен с птичкой, чем бананы. Фрукт должен быть очень плотным для суфле.

          вера усик Дарья Загайнова 9 месяцев назад

          Суфле застывает за счёт агара, а масло со сгущенкой дают более нежную структуру, так как без них получается немного «резиново»

      Светлана Магданова Tori Pteat 12 месяцев назад

      А вот в разрезе

      Войдите, чтобы ответить

Yulyaxa 12 месяцев назад

Спасибо огромное за такой чудесный рецепт! Торт получился очень вкусный, может где-то не идеальный, в плане оформления, но это никак не повлияло на вкусовые качества) Все получили гастрономического наслаждение

Войдите, чтобы ответить

Александра Морева 12 месяцев назад

Не плохой рецепт:) но по мне сладковато.

Войдите, чтобы ответить

olga.zubritskaya 12 месяцев назад

Тори, доброго времени суток.
Пыталась делать птичку и ошиблась. При взбивании белка и вливании сиропа, масса моментально начала наматываться на венчики. Практически сразу. В итоге, пока я устраивала танцы с бубном, сироп начал упорно наматываться на венчики, невзирая на мои старания. В итоге, вбить не удалось и половины: сироп в кастрюле моментально застыл, масса с венчиков полезла на миксер.
Сижу, обдумываю, разбираю. Агара ровно чайная ложка. Сироп переварила?

Войдите, чтобы ответить

Georgina 1 год назад

Просто нет слов)))

Войдите, чтобы ответить

Georgina 1 год назад

Спасибо Вам за рецепт.он превосходный! Очень долго искала правильную и вкусную птичку.наконец то нашла Вас))) делаю уже второй раз.Муж.дети в восторге.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Georgina 1 год назад

    Да, я же просто описала технологию) Придумала его не я, источник указан. Но спасибо за отзыв, я рада, что у вас всё получилось и вы довольны)

    Войдите, чтобы ответить

DiDi 1 год назад

Вика скажите пожалуйста, а на такой тортик можно сверху применить зеркальную глазурь по вашему рецепту???? Или можно украсить сверху белково заварным кремом, очень нужен ваш совет. Заранее спасибо за совет

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat DiDi 1 год назад

    По идее, можно. Но я не пробовала. Только для покрытия глазурью вам придётся этот тортик подморозить основательно. Белково-заварным да и любым другим стабильным кремом, подходящим для выравнивания, можно покрыть его.

    Войдите, чтобы ответить

mama_yara_ 1 год назад

Как же я была рада увидеть рецепт Птички, в данном блоге. Поспешила вскором времени приготовить, получилось с первого раза, следуя рецепту. Но, как любит повторять Тори, с чем я полностью согласна, у каждого свой вкус, на мой взгляд даже с чаем без сахара слишком притарно, буду пробовать искать свой баланс сахара в данном рецепте. Возможно, нужно было все же брать более горький шоколад на глазурь, я же пробовала с темным.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat mama_yara_ 1 год назад

    Вот видите! Ну, попробуйте положить в сироп меньше сахара в следующий раз. Правда, скорее всего, изменится структура суфле. Можно также попробовать обойтись без сгущенки, одним маслом. А ещё — сделать птичку на желатине))) Вот там можно вообще без сахара обойтись)))

    Войдите, чтобы ответить

Алла Гетман 1 год назад

На первый раз вид конечно не очень,но главное получилось,спасибо за подробный рецепт

Войдите, чтобы ответить

Diana Essex 1 год назад

Tori zdrstvuite. Padskajite pajalusta pri varke siropa nado meshiati?

Войдите, чтобы ответить

Annywka 1 год назад

Здравствуйте! А вот и моя птичка) спасибо Вам за Ваш труд!!!

Войдите, чтобы ответить

Евгения Н 1 год назад

Тори, а можно ли в сироп с агаром положить часть инвертного сиропа? В одном рецепте зефира заменяли 220 грамм сахара на 80 инвертного. Зефир получается хороший, а вот как тут?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Евгения Н 1 год назад

    Обычно часть сахара заменяют патокой или глюкозным сиропом для того, чтобы изделие дольше не засахаривалось. Особенно это актуально для долгого хранения, скажем, чтобы на витрине дольше простояло. Но «Птичье молоко» у меня и так не засахаривается. Может, просто не успевает) А если ради того, чтобы уменьшить сладость, то не знаю.

    Войдите, чтобы ответить

G_M 1 год назад

Вообщем, разрезав торт я поняла, что он не получился однозначно . То что должно было быть суфле очень-очень сладкое и сахар стал чувствоваться, хотя повторюсь в процессе приготовления все идеально было на цвет и на вкус ) неужели агаре подвел? Купила специально для этого торта не стала пользовать с годичным сроком
Первый раз так что торт неудачен уже после сборки на вкус . Если что то идет не так сразу видно в процессе , странно конечно
Но теперь есть цель все так и добить этот рецепт , буду искать агар другой и снова в бой )

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat G_M 1 год назад

    Ох((( Прям я расстроилась!( Понимаете, дело в том, что я ТОЧНО ЗНАЮ, что рецепт отличный! Я уже не раз пекла по нему, с агаром разных производителей, и всё получается. Значит, что-то было не то или в процессе, или в качестве ингредиентов, в частности, агара. Сложно сказать, что конкретно не так.

    Войдите, чтобы ответить

      G_M Tori Pteat 1 год назад

      Нет нет , нет . Я не для этого написала) отрицательный опыт тоже опыт
      Хочу заказать в профессионально магазине агар . Может и он виноват
      Но муж ест довольный , ему нравится
      Торт, спасибо за ваш труд .

      Войдите, чтобы ответить

G_M 1 год назад

Добрый день) спасибо за ваши рецепты И советы ! Некоторые уже были опрбованы) с птичкой в процессе все было прекрасно и корни, и сироп на агаре кипел и ниткой тянулся как у вас все описано . Красивое суфле получилось. Поставила в холодильник, схватился . На ночь вынесла на балкон , температура минус была за окном. Утром достала торт осел, прям так хорошо . И суфле как бы жидковато стало . Что случилось с ним ? Может подтаяло Так? Или в морозилке нужно было оставить на ночь ?

Войдите, чтобы ответить

elvira-f 1 год назад

спасибо Вам за рецепт

Войдите, чтобы ответить

Здравствуйте! Большое спасибо за рецепт! Очень вкусный,нежный и в меру сладкий. Правда рисовать я совершенно не умею(((

Войдите, чтобы ответить

DiDi 1 год назад

Вика добрый вечер вам!!!! Спасибо огромное за ваши рецепты и что есть такой сайт у вас, я просто не могу выразить вам всю свою признательностью благодарность!!!!!!! Спасибо за то что вы у нас есть!!!!! У меня к вам такой вопрос, живём в деревне, а про агар агар ни один магазин не в курсе, и я прям растерялась, что же делать, а так охото испечь этот тортик. Может вы посоветуете чем заменить агар агар. Заранее спасибо

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat DiDi 1 год назад

    Ничем, к сожалению( Закажите в интернет-магазине! В том же айдиго, например. Я ссылку в статье давала. Там агар очень хороший.

    Войдите, чтобы ответить

Здравствуйте, уже не первый раз пеку по Вашим рецептам. Все всегда получалось, но суфле для «птички» не вышло((( Форму держит, но по консистенции не упругое суфле, а густая зубная паста((( в чем может быть ошибка? Или все же капризный агар виной?

Войдите, чтобы ответить

    Агар, к сожалению( Слабоват, видимо( Когда он так себе, его и две ложки можно положить. Ещё может быть ошибка в приготовлении сиропа. Он у вас точно до 110 градусов дошёл? Тянулся ниткой?

    Войдите, чтобы ответить

      Да, тянулся…наверное агар подвел

      Войдите, чтобы ответить

        Так жаль((( Всегда очень расстраиваюсь, когда что-то не получается у читателей( Я честно делала по этому рецепту торт несколько раз, всё стабильно получается, но в зависимости от агара бывает суфле более или менее нежное. Но форму хорошо держит, в любом случае!

        Войдите, чтобы ответить

          Да, действительно, форму держит, но хотелось более упругое суфле…может, мой вариант — с желатином?:))) но я рада, что попробовала. Коржи и глазурь вышли просто великолепно. На очереди муссовый торт и Эстерхази, уж больно хочется попробовать! Очень вкусно получились Лучший морковный торт и Вкусный шоколадный бисквит с крем-чизовым кремом))) Спасибо за рецепты!

Помогите советом,я не залила по бокам торт птичье молоко а верх уже покрыт шок.глазурью,как довести до ума ?

Войдите, чтобы ответить

Rayena 1 год назад

Огромное спасибо за подробное описание торта. Торт получился очень вкусный. Суфле немного иягкое. Ноэто наверно из- за агар- агара ( я покупала его год назад) но в целом отлично.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Rayena 1 год назад

    Может, да, из-за агара. Потому что я делала на разных, и чуть-чуть консистенция разная получалась. На «Айдиго» плотненькое, очень хорошее, как я люблю. А другого положила столько же, сироп сильнее пенился, дольше уваривался, а само суфле вышло нежнее. Но всё равно очень вкусное да и форму прекрасно держало! От агара и правда многое зависит.

    Войдите, чтобы ответить

      Rayena Tori Pteat 1 год назад

      Очень захотелось дополнить. Дочка, когда попробовала, сказала: «Вкус детства, и коржи и суфле..»
      Еще раз спасибо за вшу работу

      Войдите, чтобы ответить

Вика, спасибо за ваш труд) очень вкусный получился торт!идеальный на мой взгляд. Мужу показалось что коржи немного суховаты, может передержала? Или они таким и задуманы может.по мне так все очень вкусно

Войдите, чтобы ответить

    Спасибо, Кристина! Да, если любите очень мокрые бисквиты, то коржи могут показаться суховатыми. Но птичка изначально вообще делалась с песочными коржами. Тут такой… средний вариант. Мне очень нравится, больше, чем с мокрым бисквитом.

    Войдите, чтобы ответить

Mohnokril 1 год назад

Виктория! Спасибо Вам огромное за ваши рецепты! Я обожаю вашу страничку. Морковный торт восхитил моего мужа (вот уж вообще бы не подумала, что его, любящего все шоколадное, можно удивить морковным тортом ). Птичье молоко бесподобно, обязательно буду пробовать делать по вашему рецепту. Подскажите пожалуйста, если делать с ягодной ноткой, в какой момент добавить пюре ягодное? И не нужно ли в этом случае увеличить количество агар-агара?Заранее спасибо!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Mohnokril 1 год назад

    Я вам не буду ничего про ягодное говорить. Я делала, но результат меня не впечатлил, а я не делюсь тем, что мне самой как-то не очень. Но я думаю, здесь многие будут признательны вам, если вы попробуете, вам понравится и вы поделитесь с читателями своим рецептом. У нас даже раздел специальный есть для рецептов читателей) https://pteat.ru/hangout/vashi-retsepty/vashi-retsepty-tortov/ Добро пожаловать)

    Войдите, чтобы ответить

Виктория, здравствуйте!
Большое спасибо за рецепт, все очень подробно и понятно описано. Вчера испекла тортик, очень вкусный, домашние поставили «5».
Не рассчитала с кремом, прослойка тонкая получилась и белки взбивать надо было в большой посуде, масса оооочень сильно увеличивается в объеме. В следующий раз учту все свои ошибки.
Ещё раз большое спасибо за ваш труд!!!!

Войдите, чтобы ответить

Спасибо за рецепт торта на агаре, когда-то в молодости готовила в таком варианте, только с желатином

Войдите, чтобы ответить

DianaIloyan 1 год назад

Виктория,добрый день. Подскажите,можно ли такой тортик украсить зеркальной глазурью?заранее спасибо.
P.S.чудесный сайт!

Войдите, чтобы ответить

Ну вот,а я буквально сегодня делала Птичку на желатине,жалко что поздно увидела ваш рецепт,в следующий раз опробую его обязательно

Войдите, чтобы ответить

Виктория Ли 1 год назад

Вика, это очень красиво! Разрез как у муссового торта… Просто супер! Как только соберусь делать Птичье молоко, обязательно опробую ваш рецепт.

Войдите, чтобы ответить

Алена Пачина 1 год назад

Очень красиво получилось, нужно будет обязательно попробовать ваш вариант. Интересно, а суфле можно будет ароматизировать, например кофе или шоколадом?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Алена Пачина 1 год назад

    Думаю, можно. Сироп вообще, по идее, можно сварить на кофе или ароматном чае, Ирина Чадеева описывала такой опыт. И я даже пробовала))) Я же говорю, сложно посчитать, сколько раз я его делала! Но вкуснее всего — этот. Таким он был задуман и в таком виде — идеальный.

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Алена Пачина 1 год назад

    А, и шоколад можно добавить, заменив им часть сгущёнки и масла, например. Но тут надо пробовать, смотря какой у вас шоколад. Плотность суфле, конечно, изменится, и степень сладости.

    Войдите, чтобы ответить