Подробно показываю как сделать шоколадные розы дома в формате ВИДЕО! Длительность урока — более 1 часа!
В этом видео Виктория (Tori Pteat) прямо на ваших глазах, открыто, в реальном времени сделает роскошную шоколадную розу, бутон и листья, подробно комментируя процесс и останавливаясь на важных моментах.
Благодаря этому уроку, который длится более ЧАСА:
- вы сможете самостоятельно изготовить реалистичную розу из домашнего пластичного шоколада — пушистую, воздушную, с трогательными тонкими лепестками, которые держат форму при комнатной температуре и, конечно же, прекрасно смотрятся на торте;
- помимо шоколадной розы, вы научитесь быстро крутить бутончики и изготавливать листву, которые сделают ваш цветочный декор более гармоничным и завершённым;
- вы поймёте, как делать градиент (плавный переход от тёмного к светлому);
- обучитесь принципам тонировки цветов и зелени;
- узнаете, как закрепить цветы на торте;
- узнаете, какие инструменты вам понадобятся и где их можно приобрести;
- и, в целом, уясните множество нюансов работы с пластичным шоколадом.
Кому подойдёт это видео?
- Тем, кто никогда не пробовал делать цветы из пластичного шоколада, но очень хочет быстро и бюджетно освоить технику их изготовления в домашних условиях.
- Тем, кто уже пробовал делать реалистичные шоколадные цветы, но остался недоволен результатом.
- Тем, кто хотел бы учиться этому делу очно, но не имеет такой возможности. Наш ВИДЕО МК живой и честный, с минимальным монтажом. Смотреть такой МК — сродни присутствию, как минимум, на демонстрационном мастер-классе.
- Тем, кто вообще не кондитер и не собирается им становиться, не печёт на заказ и не мечтает о своей кондитерской, а просто хочет научиться интересно украшать домашние сладости, чтобы делать приятное близким!
- Тем, кому нравятся именно те цветы, которые делает Виктория!) Мы с вами знаем, что мастеров с прекрасными изделиями сейчас много, много и тех, кто даёт уроки. Но если вы хотите узнать, как работает именно Tori Pteat, — скорее смотрите это видео!
ВНИМАНИЕ! Рецепт пластичного шоколада в этот урок не входит! По нему есть отдельный подробный видеоурок со свеми нюансами приготовления.
Мы верим, что у вас всё обязательно получится! Нужно только очень захотеть! А ещё, конечно же, внимательно посмотреть урок и повторить за автором точь-в-точь, следуя его рекомендациям. Помните: шоколад любит терпеливых и… тех, кто любит его!)
Шоколадные розы
Приложение 1.
Здесь, в текстовом приложении я напишу кое-какие заметки, не вошедшие в ролик, который и без того получился весьма объёмным.
Я думаю, совсем не важно, расскажу я вам это с экрана или вы сами это прочтёте)
Итак, важная информация о красителях!
Для окрашивания пластичного шоколада можно использовать любые пищевые красители — водо- или жирорастворимые. Водорастворимые обычно дешевле, поэтому их покупать выгоднее, но иногда, если мне очень нужен определённый оттенок, а он представлен только в палитре жирорастворимых, я беру его. Красители могут быть в любой форме — гелевые, сухие, пастообразные. В продаже редко, но встречаются ещё жидкие красители, однако их я, честно говоря, не пробовала, поэтому как окрашивают они — не скажу.
Обычно я пользуюсь гелевыми красителями Americolor и Wilton, иногда Chefmaster. Есть у меня и самые дешёвые сухие красители без названия, индийского производства. Всё это, извиняюсь за нечаянную рекламу, мне за неё, ЧЕСТНОЕ ПИОНЭРСКОЕ, никто не платил, я покупаю в магазинах Невкусно.Ру или Супермаркете для кондитера (vtk-moscow.ru). Впрочем, кондитерских магазинов сейчас очень много, возможно, вы найдёте более удобные для вас варианты, а я привыкла к этим ребятам)
Для цветка и бутона этом ролике я использовала шоколад, окрашенный красителями Americolor, оттенки Deep Pink, Mauve и Electric Purple, добавляя их буквально по крошечке, на кончике зубочистки.
Для зелени использовала красители Americolor, оттенок Avocado, и Wilton, оттенок Moss Green. Но самый мой любимый цвет для листвы — Juniper Green фирмы Wilton. Он даёт восхитительный, глубокий, совершенно сказочный, болотный оттенок зелени. Красители можно смешивать, добавляя коричневый, жёлтый, оранжевый и т. д. Как я уже говорила, листья в композиции лучше делать разных оттенков, так общая картина получается более живой, объёмной и реалистичной.
Для тонирования (окрашивания сверху) я использую специальный краситель — цветочную пыльцу, в видео я называла её Blossom Dust, но, на самом деле, это просто означает «Цветочная пыльца» по-английски) На баночках может быть написано также Petal Dust. А сама фирма называется CK (США)! Покупаю в Супермаркете для кондитера. Также я использую цветочную пыльцу Dynemic (Индия). Её покупаю в Невкусно.Ру. Вторая подешевле, но в качестве уступает (слишком крупные, грубоватые для такой тонкой работы гранулы, которые, к тому же, в процессе окрашивания иногда распадаются на составляющие цвета и портят всю картину).
Впрочем, у неё есть очень красивые оттенки, подходящие для листвы: «Зелёный лист» (не лес, а именно лист! лес намного более ядрёный, на мой взгляд), «Коричневый» и «Красное вино». Для тонирования самих цветов в видео я использую пыльцу этой же фирмы — смешиваю оттенки «Пыльная роза» и «Красное вино».
Вы можете поискать в продаже пыльцу других производителей — кондитерская сфера очень быстро развивается, возможно, уже появились новые производители, и вы найдёте что-то более интересное по оттенкам, качеству и, что немаловажно, стоимости.
Приложение 2.
Инструменты
Тоже очень важная информация для новичков.
Если вы никогда раньше не делали съедобных цветов, то вам, безусловно, интересно, где можно прикупить необходимый инвентарь.
Точно так же — в специализированных кондитерских магазинах. Большую часть я покупала в Невкусно.Ру. Со временем у меня набралась внушительная коллекция, однако, как показывает практика, столько иметь совершенно необязательно! Скажем, с помощью одного молда (или, по-другому, вайнера) розы и набора каплевидных вырубок (каттеров) можно сделать целую уйму разных цветов! Я вам больше скажу: розу можно сделать вообще без молдов и вырубок. Вырезать кружки любым круглым предметом типа рюмки, например. Но молды придают структуру лепесткам и помогают нам делать цветы более реалистичными, поэтому лично я — за то, чтобы потратиться разок, но получить лучший результат!
Дешевле, разумеется, заказать всё необходимое на китайских сайтах AliExpress или Taobao. Но придётся подождать.
Там же можно купить коврик (мат) для цветов и шарики. Вместо коврика иногда используют новые губки для посуды, но это намного менее удобно, и, если у вас нет опыта, лучше всё-таки купить мат, чтобы работа приносила вам только удовольствие, а результат радовал.
Кисточки же совершенно необязательно покупать в кондитерских магазинах! Их можно приобрести в любом отделе канцелярских принадлежностей или магазинах для художников. Смотрите только, чтобы ворс был синтетическим, достаточно мягким и не «линял» (то бишь не лез).
Приложение 3.
Пищевой клей
Как я говорила, для его приготовления я использую порошок СМС (КМЦ) — карбоксиметилцеллюлоза. Он продаётся в магазинах для кондитеров, все продавцы его прекрасно знают. Не нашли на витрине — спросите! Обычно домашние кондитеры используют его для добавления в мастику: с СМС она намного быстрее сохнет и затвердевает. Также, добавляя в порошок воду, мы получаем отличный пищевой клей. Он прозрачный, ничем не пахнет, долго хранится, отлично склеивает. Расход порошка очень экономный. Я покупала СМС в Невкусно.Ру.
Кроме того, в продаже встречается уже готовый пищевой клей, думаю, его тоже можно использовать.
Вот вроде бы и все дополнения.
Если у вас всё же остались вопросы — пишите!
Приятной вам работы с пластичным шоколадом, красивых и вкусных тортиков!
Другие популярные уроки
Комментарии 81
КомментироватьВиктория, огромное спасибо за отличный мастер-класс. Делала первый раз и все получилось!!! Пока что освоила только розы, следующие будут маки))) Очень рада, что встретила ваш сайт в огромном пространстве интернета. Благодарю вас за ваш труд.
Марина, и вам огромное спасибо за такой тёплый отзыв!))) Мне очень приятно!))) Пользуйтесь сайтом с удовольствием! Дальнейших успехов вам!)
Всем привет! Мое ночное творение! Хочу сказать спасибо за рецепт пластичного шоколада. С ним реально удобно работать, то что нужно. До пробывала разные рецепты, думала вот вот оно, но нет. Для меня Ваш рецепт супер, боялась что не получится, но получилось! Вообщем Вы поняли , моей радости нет предела. А сейчас хочется творить и делать, все больше и больше! Спасибо большое! Вы мой вдохновитель! Учитель! Безумно Рада, что Вас нашла и купила курс(честно сомневалась).
Спасибо вам большое за добрые слова! Роза чудесная!
Такие розочки у меня получились.
Очень красивые! Спасибо, что поделились!
Виктория, спасибо за мастер класс! Все получилось с первого раза. Осталось только научиться собирать красивую композицию из цветов на торте.
Как приятно!))) Спасибо большое и вам за отзыв!
Здравствуйте,Виктория. Спасибо за хороший и подробный МК-у меня все получилось)) вот только вопрос-вы розы делаете заранее, есть такая практика у вас или нет? Если да-то , как долго готовые розы могут ждать своего торта? Спасибо ещё раз. Вы очень живой и харизматичный человек!!))) жаль что не получится попасть к вам на живой МК…
Здравствуйте! И вам спасибо! Розы делаю заранее. До трёх месяцев как-то хранила, но в герметичном контейнере. Всё в порядке.