Дорогие друзья! Представляем вашему вниманию подробный, качественный ВИДЕОУРОК «Шоколадные пионы«! С момента окрашивания шоколадной массы до переноса цветка на торт! Внимательно посмотрев это видео и чётко следуя моим инструкциям, вы сможете сделать сам цветок — большой, яркий, прекрасный! — бутоны и листья и тонировать их. А после — декорировать всем этим свой торт! Я рассказала и показала все нюансы сборки этого непростого, но такого эффектного и так любимого многими цветка! В уроке учтены все важные мелочи, которые позволяют делать цветы реалистичными и объёмными. Я постаралась дать в этом видео все основные техники, которые отрабатываю со своими студентами на живых занятиях!
Я подробно рассказала о том, какие нам понадобятся инструменты и почему именно эти, какие мы будем использовать красители и опять же — почему, как создать эффект градиента — плавного перехода цвета или его насыщенности, как правильно раскатывать шоколад в тех или иных моментах, как сделать лепестки тонкими, но крепкими, как достичь круглой формы. И многое, многое другое.
Формат видео максимально удобен для восприятия. Качество картинки — отличное: профессиональная съёмка велась с нескольких камер, чтобы как можно лучше захватить все мельчайшие детали и создать эффект присутствия! Мы уверены, что вам всё будет понятно!
Пластичный шоколад — удивительный материал, нежный и благородный! А декор из него получается не только великолепным на вид, но и полностью съедобным — без проволок, пенопласта и искусственных тычинок. Кроме того, шоколадные цветы прекрасно дружат с любым покрытием, не текут даже на самых влажных кремах, долго хранятся при комнатной температуре и могут быть сделаны заранее.
ВНИМАНИЕ! Рецепт пластичного шоколада в этот урок не входит! По нему есть отдельный подробный видеоурок со свеми нюансами приготовления.
Шоколадные пионы — полный урок
Друзья, для окрашивания листьев я использую в этом видео краситель Wilton Juniper Green, однако во время подготовки мастер-класса я обнаружила, что этот краситель практически пропал с полок наших кондитерских магазинов. Но я нашла выход!) Теперь для тёмных, насыщенных листьев я использую сухой краситель фирмы «КондиPRO», оттенок «Зелёная трава» с добавлением щепотки чёрного. Идеально не только для листьев пиона, но и для листьев розы. Отлично подходит также краситель фирмы Americolor, оттенок «Авокадо», тоже с капелькой чёрного, он посветлее, но получается тоже приятная, естественная зелень. Однако этот краситель гелевый, а мы помним, что гелевые несколько разжижают нашу массу, впрочем, не дой степени, чтобы нельзя было с ней работать) Вот такое дополнение!
Будут вопросы — пишите в комментариях! Делитесь результатами своих трудов, показывайте фото!
Спасибо за внимание! Успехов вам в творчестве!
Другие популярные уроки
Комментарии 51
КомментироватьВиктория, хочу сказать Вам огромное спасибо за такие замечательные подробнейшие уроки! Сделала торт Прага по Вашему рецепту и украсила шоколадными пионами. Никогда раньше не занималась кондитерской флористикой и не работала с пластичным шоколадом, но благодаря Вашим советам всё получилось с первого раза! Хочу поделиться некоторыми своими хитростями, освоенными в процессе: 1. Если шоколад при замесе плохо перемещался и остыл весь комочками, его можно повторно частями подогреть в микроволновке до 38-40 градусов. Выделится масло и масса станет жидкой, её нужно мешать лопаткой без остановки в холодном помещении, и постепенно по мере охлаждения масса станет однородной, масло соединится обратно с шоколадом и все комочки исчезнут. Когда масса охладится до состояния очень мягкого пластилина, её можно будет слегка выместить руками несколько раз, пока не остынет полностью. Результат по качеству ничем не хуже, чем если сразу сделать хорошо. И намного проще, чем убирать комочки руками или блендером.
2. Стебли цветов можно сделать из изомальта и обтянуть шоколадом. Я растопила изомальт, охладила его на силиконовой коврике и вытянула палочки нужной
толщины, сразу отрезая их ножницами до нужной длины. Потом при изготовлении цветов раскатывала кусочек шоколада от листьев тонко, смазывала слегка КМЦ и оборачивала им изомальтовую палочку, потом снимала готовый цветок с апельсиновой палочки и вместо неё вставляла готовый стебель, смазанный КМЦ. конечно за такой стебель нельзя долго держаться руками, зато его можно вставить в торт, чтобы цветок стоял а не лежал. Если правильно подобрать толщину изомальта, ножка держит даже крупные тяжёлые цветы. И всё полностью съедобно, ножки слегка хрустят на зубах и вполне приятные на вкус.
Благодарю Вас от всей души за Вашу работу и желаю Вам вдохновения и творческих успехов! Очень жаль, что можно добавить только одно фото, а то приложила бы более подробный фотоотчёт)
разрез
ещё разрез
+1
Очень красиво!
заготовки
Спасибо за ваши дополнения, это очень ценно! В кондитерском деле постоянно появляются новые техники и хитрости, кто-то с удовольствием и благодарностью возьмет для себя ваш опыт и тоже по-своему его переработает, так это и развивается) Ваш торт и цветы просто замечательные! Спасибо, что прислали фото и нашли время поделиться результатами своего труда.
Доброго времени суток! Покупала урок у вас полный курс по шоколадным цветам в ноябре прошлого года с бессрочным доступом. Теперь не могу войти, чтобы посмотреть. Меняла пароль все равно ничего не выходит. Помогите пожалуйста восстановить.
Добрый день, подскажите пожалуйста как лучше крепить пионы на торт покрытый мастикой, на расплавленный шоколад ? Клей? Или сахарную пудру разбавленную лимонным соком ? С уважением Ирина.
Здравствуйте! Я всё креплю на шоколад обычно.
Или на крем. Вообще опыта крепления этих цветов на мастику у меня не было. Но я думаю, что на шоколад бы попробовала, наверное.
Большое спасибо
Огромное спасибо за ваши уроки, за возможность наслаждаться процессом, получила огромное удовольствие!!!
Спасибо и вам за отзыв и фото!) Вы молодец, У вас очень хорошо получается! И, конечно же, очень рада, что вам нравится сам процесс, это важно, в таком рутинном деле через силу никак нельзя работать, это должно именно нравиться!