Вкусные капкейки на желтках

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on Twitter

Сегодня очень простой рецепт! Я вообще сомневалась, стоит ли о нём писать и тем более снимать пошагово… Потому что ну ничего сколько-нибудь сложного или необычного в процессе нет, просто всё смешал и испёк! Однако, т. к. в последнее время я практически всегда пеку именно эти капкейки и они у нас очень популярны, а ещё — очень удобны для меня (почему — сейчас расскажу), решила всё-таки о них рассказать. Вдруг кому-то пригодится.

Дело в том, что для их приготовления используются не целые яйца — только желтки. А куда пристроить желтки, как известно, большая проблема часто пекущих сладости хозяек. Зефир, безе, масляная меренга, айсинг, модные пирожные макарон… Да мало ли блюд, для которых по рецепту нужен только яичный белок! Желтки, накрытые пищевой плёнкой, скучают потом в холодильнике, ждут своего часа. Конечно, можно пустить их на майонез или крем-брюле. А ещё можно испечь очень вкусные капкейки! Что я и делаю, потому как свободных желтков как-то неприлично много образуется.

Тесто получается таким по-хорошему кексовым: сладкое, рассыпчатое, в меру влажное. Главное — не передержать в духовке! А если храните готовые капкейки в холодильнике, достаньте за час до того, как будете есть: на холоде они твердеют, а при комнатной температуре снова становятся мягкими.

Начинку можете сделать любую. Я вот, например, фанатею по хорошей варёной сгущёнке, а ещё — по домашней карамели и карамельному крем-чизу. Люблю и ягодные джемы в капкейках. Можно смешать белый шоколад со сливками в пропорции 2 к 1, дать настояться ночь в холодильнике, потом взбить до пышности, добавить кокосовой стружки по вкусу и немного молотого миндаля — получится что-то похожее на знаменитые конфеты «Рафаэлло». Но всё это — исключительно дело личных предпочтений. Для шапочек отлично подойдёт крем-чиз или тот же масляный крем, или ганаш, или мокрое безе, или любой другой устойчивый крем, смотря что вы любите! Как наполнять капкейки начинкой и делать шапочки, я подробно показывала здесь.

Ну, и рецепт!

Взбиваем 200 г сливочного масла комнатной температуры со 150 г сахара. До пышности. У меня простой миксер, 450 Вт, и я взбиваю обычно в течение 2-3 минут. Мощному планетарному, думаю, потребуется ещё меньше времени. На этом этапе можно добавить 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.

Добавляем щепотку соли. Вы, возможно, её тут не видите, но она, как тот суслик, есть!

По одному добавляем 5 желтков…

…хорошо взбивая после каждого.

Добавляем 2 ст. л. сметаны. Я обычно беру 20%. Перемешиваем миксером.

В отдельную миску просеиваем 200 г муки и 0,5 ч. л. разрыхлителя. Перемешиваем. Частями добавляем сухие компоненты в смесь масла и желтков. Перемешиваем миксером на низкой  скорости.

Вот какое получается тесто! Густое и довольно плотное!

Расставляем капсулы для капкейков в металлическую форму. Можно в силиконовую, но я как-то попробовала и была очень ею не довольна. Как люди пекут в силиконе? Запах стоял ужасный на всю квартиру. Может, просто форма у меня не очень качественная, я не знаю, или это нормально при первом использовании, но повторять нет никакого желания.

Итак, раскладываем (в случае с этим тестом именно раскладываем, а не наливаем!) тесто по капсулам, наполняя их чуть более чем наполовину.

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. На примерное время ориентируемся, но, как обычно, окончательно проверяем на готовность сухой лучиной. В зависимости от духовки и каких-то ещё неведомых обстоятельств вам может понадобиться на пару минут больше или меньше.

Вот они, наши красавцы! Снимала в разные дни, не обессудьте! Зато это как бы подтверждает, что делала я их точно не раз!:)

А вот они в разрезе. Пористые, мягкие, нежные и очень аппетитные! Вкусно!

Вот, собственно, и весь рецепт! Совсем не замысловатый, но результат, уверена, очень вас порадует. Но помните, да? Не пересушите в духовке и после холодильника дайте им прийти в себя при комнатной температуре часок, они станут мягче и вкуснее. Впрочем, это касается любой выпечки на основе сливочного масла.

Весёлых приключений на кухне и аппетитных результатов!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(101 голос, в среднем: 4.8 из 5)
Категория: Пирожные
Теги: ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор: Tori Pteat
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...

Написать комментарий / Задать вопрос

47 комментариев к рецепту "Вкусные капкейки на желтках"

Светлана 2 недели назад

Ой и сразу еще вопросик — а как вообще на будущее правильно хранить капкейки ?
с шапочками сверху ? или без ?
уже начиненные внутри или нет ?
в контейнере пр комнатной температуре ? или в холодильнике ???

ой, столько вопрсов )))))

Ответить

    Tori Pteat 2 недели назад

    Их не надо хранить, их надо есть) Украшать лучше перед подачей или отдачей клиенту. Крем всё-таки заветривается, сами они впитывают запахи холодильника, в общем, не храните вы их, ешьте)

    Ответить

      Светлана 2 недели назад

      Виктория, спасибо большое за ваши рецепты ) Капкейки получились очень вкусные ! И вы были правы — их надо есть, а не хранить ))) что с успехом мы и сделали — уже съели ))))

      Ответить

    Раиса 2 недели назад

    Девочки на кулинарных форумах советуют после того, как остыли, плотно в пакет и даже в морозилке хранить. А бисквит, чтобы посочнее был, после того как остынет, тоже, в ленку и в холодильник. Пробовала и я, и правда, сочнее))

    Ответить

Светлана 2 недели назад

Подскажите, пожалуйста, если печь вечером, то как лучше хранить до утра ? просто на столе ?

Ответить

Мария 4 недели назад

Виктория, спасибо за идею выпечки кексов на желтках. У меня тоже обычно остаётся много желтков, не знаю, куда их пристроить. Дайте совет, как лучше хранить желтки? И сколько дней их можно хранить? Спасибо!

Ответить

    Tori Pteat 4 недели назад

    Я долго не хранила никогда, не знаю, накрывайте плёнкой в контакт. За три дня в холодильнике им точно ничего не будет. Проверено. А вообще лучше пускать в дело. Можно сварить заварной крем и заморозить его. Испечь капы, сделать майонез.

    Ответить

    Раиса 3 недели назад

    Простите что вмешиваюсь) Читала на других форумах, что желтки девочки даже замораживают. Сама еще не пробовала, но просто в холодильнике накрытые крышечкой подмороженные и подписанные, имеются) Вот, буду пробовать тоже)

    Ответить

Александра 1 месяц назад

Доброе утро, подскажите пож-та. 5 желтков-это сколько в граммах? а то они у меня в заморозке)))))))))))) перемешанные)
Спасибо.

Ответить

    Tori Pteat 1 месяц назад

    Здравствуйте. Один желток яйца 1 категории — это примерно 20 г.

    Ответить

Валентина 1 месяц назад

Восхитительные, нежные, пористые капельки получаются. Спасибо за простые рецепты и вдохновение. качество фото правда не очень. Зато на вкус не влияет

Ответить

Анна 2 месяца назад

Скажите, а что за крем у вас именно на первой фотографии этих капкейков? Такой ровный и глянцевый, прямо заглядение

Ответить

    Tori Pteat 2 месяца назад

    Это мокрое безе, рецепт в блоге есть. Можно швейцарскую меренгу сделать, рецепт есть в статье про торт с меренгами.

    Ответить

Анна 2 месяца назад

Здравствуйте, Виктория! Я в восторге от вашего блога, столько рецептов нашла потрясающих, все чётко, понятно и так душевно!) Огромные лучи благодарности вам!)))

Ответить

    Tori Pteat 2 месяца назад

    Анна, спасибо вам большущее за такие тёплые слова))) Пользуйтесь, рада, что могу немножко помочь!

    Ответить

Оксана 2 месяца назад

Подскажите, пожалуйста, а когда добавлять начинку в капкейки и как???

Ответить

    Tori Pteat 2 месяца назад

    Посмотрите МК Новогодние пирожные ёлочки.

    Ответить

Наталья 2 месяца назад

Ну оооочень вкусные кексики!!! Спасибо большое Виктория!!!

Ответить

Любовь 2 месяца назад

Наконец-то я решилась на это)))
Вика, Вы чудо просто!!! Настолько приятно читать, а теперь ещё и готовить! Обалденно вкусно получилось, очень-очень!!! Стыдновато конечно выкладывать такие фото, но ладно) Крем — шоколадный ганаш, густоват получился, 8 мешков испортила))) Но результат — нечто!

Ответить

    Tori Pteat 2 месяца назад

    А какой вы крем делали? Если ганаш, надо было дать ему постоять при комнатной температуре или прогреть чуть-чуть и перемешать, тогда легче было бы работать. Спасибо вам за отзыв и фото, очень приятно, что мои записки вам полезны)))

    Ответить

Елена 3 месяца назад

Вкусные и простые капкейки. Домашние оценили ) я делала с джемом из черной смородины и кремом пломбир, мммм, вкусняшка) огромное спасибо за рецепт

Ответить

Алена 3 месяца назад

. Спасибочки за рецепт, моим сладкоежкам оцень понравились. Слопали за 5 минут!

Ответить

Елена 4 месяца назад

Спасибо большое за рецепт. Ушёл в мою копилку рецептов. Очень нравится ваш сайт!❤️ Уютный

Ответить

Наталья 6 месяцев назад

Виктория, здравствуйте! Только что вынула из духовки последнюю партию капкейков по предложенному Вами рецепту, так же я сварила домашню карамель, взбила сливки с сахарной пудрой и уже успела попробовать собранный капкейк из первой партии… Надо сказать, я немного удивлена… я не думала, что получится настолько вкууусно)))) Кстати, выпекала в силиконовых формочках от «икеа», только такие нашлись дома, никакого запаха, шведы, как всегда, все для людей)))) Единственное, касательно внешнего вида- бумажные формочки сильно промаслились, особенно на донышке, масло брала 82%. Виктория, спасибо большое за Ваш опыт и за уютный и очень полезный сайт с отличной подачей информации! Рада, что случайным образом нашла Вас. Творческих успехов!!!

Ответить

    Tori Pteat 6 месяцев назад

    Наталья, спасибо вам за отзыв и добрые слова!) Рада, что всё получилось и понравилось. Насчёт масла — да, донышко маслянистое. Я обычно ставлю капкейки на бумажное полотенце, оно излишки впитывает. А после остывания никакого масла не чувствуется. И, кстати, я недавно гостила у подруги и пекла кексы на её кухне в её силиконовых формочках. Никакого запаха, всё отлично. Ну, разные производители, разные материалы дают о себе знать.

    Ответить

Евгения 6 месяцев назад

Умоляю!! Раскройте мне наконец таки тайну, что это за крупиночки которыми проф кондитеры так красиво декорируют. Нашла на вашем тортике с лошадкой https://www.instagram.com/p/BIFG1e1BciG/
Вот эти красненькие, как они называються и как вы их делаете. Не ужели это просто меренга????

Ответить

Инга Ван 7 месяцев назад

Здравствуйте! Не подскажете чем можно заменить сметану? у нас ее в восточной азии нет) можно ли кефиром? спасибо!

Ответить

    Tori Pteat 7 месяцев назад

    Инга, почитайте комментарии к этому рецепту, я там писала про замену молоком. Можно! И будет чуть ли не вкуснее. Ну, так скажем, менее жирно, что мне больше нравится.

    Ответить

Аня 7 месяцев назад

Вика, привет! Обязательно попробую твой рецепт!)) а то желтки летят в помойку обычно(
А на сколько капиков раскладка?

Ответить

    Tori Pteat 7 месяцев назад

    Аня, привет, дорогая!) Рада тебе) Из этого количества теста получается 12 стандартных (диаметр капсулы — 5 см, высота — 3 см) штучек. Капсулы прям полные, даже чуточку с горочкой выходят. Но у меня невысокие капсулы, если повыше, то идеально будет. И ещё. Я недавно попробовала сделать их на молоке вместо сметаны, и мне очень понравилось. Примерно 60 мл (позже измерю точнее и допишу к текст рецепта). С молоком они менее жирные и вообще очень похожи на обычные классические ванильные капкейки.

    Ответить

      Аня 7 месяцев назад

      Спасибо, дорогая! Буду пробовать!))

      Ответить

Екатерина 8 месяцев назад

Виктория, это отличный рецепт. брала его с другого сайта, но всем очень рекомендую. капкейки получаются очень нежные и не сладкие. я уже не много поэкспереминтировала с ними. пекла с добавление миндальной муки и какао. мои дигустаторы, сказали, что с какао самые вкусные. если будете добавлять миндальную муку, то добавляйте не очень много. в тесте 200 гр масла, а миндальная мука добавляет жирности…. но если добавить не ного, будет очень вкусно. всем удачи!!!!

Ответить

    Tori Pteat 8 месяцев назад

    Спасибо, Екатерина) На мой вкус всё-таки сладкие, но всё равно хорошие. Про муку, поняла, спасибо, буду иметь в виду, и, может, кому-то, кто прочитает, пригодится!

    Ответить

Наталья 8 месяцев назад

Спасибо, Виктория!!! У меня как раз после БЗ желтки остаются, теперь с радостью буду печь капкейки и вас вспоминать добрым словом!!!!

Ответить

    Tori Pteat 8 месяцев назад

    Да не за что, Наталья! Я всегда рада поделиться своими удачными находками!

    Ответить

      Полина 6 месяцев назад

      Очень вкусные, спасибо за рецепт!

      Ответить

        Tori Pteat 6 месяцев назад

        Спасибо вам за отзыв!) Рада, что рецепт понравился!

        Ответить

          Регина 5 месяцев назад

          Здравствуйте! Рассажите пожалуйста про капсулы. Что это такое? Я ни разу не покла капкейки, но очень хочу научиться. И еще вопрос, обычно капкейки я вижу в таких как бы гофрированных бумажных корзиночках. В них капкейки выкладывают уже после выпекания или в них выпекают?

          Tori Pteat 5 месяцев назад

          Регина, это и есть капсулы. В них выпекают. Есть такие, в которых можно печь просто так, налил и пеки. Но они продаются только в специализированных магазинах. А в основном продаются обычные формочки, которые нужно поставить в жёсткие формы, подходящие по размеру (силиконовые или металлические), и выпекать. Самые простые и дешёвые продаются в «Магните», например. Если в вашем городе есть эта сеть, посмотрите.