Сегодня очень простой рецепт! Я вообще сомневалась, стоит ли о нём писать и тем более снимать пошагово… Потому что ну ничего сколько-нибудь сложного или необычного в процессе нет, просто всё смешал и испёк! Однако, т. к. в последнее время я практически всегда пеку именно эти капкейки и они у нас очень популярны, а ещё — очень удобны для меня (почему — сейчас расскажу), решила всё-таки о них рассказать. Вдруг кому-то пригодится.
Дело в том, что для их приготовления используются не целые яйца — только желтки. А куда пристроить желтки, как известно, большая проблема часто пекущих сладости хозяек. Зефир, безе, масляная меренга, айсинг, модные пирожные макарон… Да мало ли блюд, для которых по рецепту нужен только яичный белок! Желтки, накрытые пищевой плёнкой, скучают потом в холодильнике, ждут своего часа. Конечно, можно пустить их на майонез или крем-брюле. А ещё можно испечь очень вкусные капкейки! Что я и делаю, потому как свободных желтков как-то неприлично много образуется.
Тесто получается таким по-хорошему кексовым: сладкое, рассыпчатое, в меру влажное. Главное — не передержать в духовке! А если храните готовые капкейки в холодильнике, достаньте за час до того, как будете есть: на холоде они твердеют, а при комнатной температуре снова становятся мягкими.
Начинку можете сделать любую. Я вот, например, фанатею по хорошей варёной сгущёнке, а ещё — по домашней карамели и карамельному крем-чизу. Люблю и ягодные джемы в капкейках. Можно смешать белый шоколад со сливками в пропорции 2 к 1, дать настояться ночь в холодильнике, потом взбить до пышности, добавить кокосовой стружки по вкусу и немного молотого миндаля — получится что-то похожее на знаменитые конфеты «Рафаэлло». Но всё это — исключительно дело личных предпочтений. Для шапочек отлично подойдёт крем-чиз или тот же масляный крем, или ганаш, или мокрое безе, или любой другой устойчивый крем, смотря что вы любите! Как наполнять капкейки начинкой и делать шапочки, я подробно показывала здесь.
Ну, и рецепт!
Взбиваем 200 г сливочного масла комнатной температуры со 150 г сахара. До пышности. У меня простой миксер, 450 Вт, и я взбиваю обычно в течение 2-3 минут. Мощному планетарному, думаю, потребуется ещё меньше времени. На этом этапе можно добавить 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.
Добавляем щепотку соли. Вы, возможно, её тут не видите, но она, как тот суслик, есть!
По одному добавляем 5 желтков…
…хорошо взбивая после каждого.
Добавляем 2 ст. л. сметаны. Я обычно беру 20%. Перемешиваем миксером.
В отдельную миску просеиваем 200 г муки и 0,5 ч. л. разрыхлителя. Перемешиваем. Частями добавляем сухие компоненты в смесь масла и желтков. Перемешиваем миксером на низкой скорости.
Вот какое получается тесто! Густое и довольно плотное!
Расставляем капсулы для капкейков в металлическую форму. Можно в силиконовую, но я как-то попробовала и была очень ею не довольна. Как люди пекут в силиконе? Запах стоял ужасный на всю квартиру. Может, просто форма у меня не очень качественная, я не знаю, или это нормально при первом использовании, но повторять нет никакого желания.
Итак, раскладываем (в случае с этим тестом именно раскладываем, а не наливаем!) тесто по капсулам, наполняя их чуть более чем наполовину.
Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. На примерное время ориентируемся, но, как обычно, окончательно проверяем на готовность сухой лучиной. В зависимости от духовки и каких-то ещё неведомых обстоятельств вам может понадобиться на пару минут больше или меньше.
Вот они, наши красавцы, такие вкусные капкейки! Снимала в разные дни, не обессудьте! Зато это как бы подтверждает, что делала я их точно не раз!:)
А вот они в разрезе. Пористые, мягкие, нежные и очень аппетитные! Вкусно!
Вот, собственно, и весь рецепт! Совсем не замысловатый, но результат, уверена, очень вас порадует. Но помните, да? Не пересушите в духовке и после холодильника дайте им прийти в себя при комнатной температуре часок, они станут мягче и вкуснее. Впрочем, это касается любой выпечки на основе сливочного масла.
Весёлых приключений на кухне и аппетитных результатов!
Подписывайтесь на нашу группу вконтакте!
Комментарии 66
КомментироватьПотрясающий рецепт! Тори , вы волшебница! Отличный способ пристроить желтки ) кстати добавила на пару штук больше и они просто невесомые получились , мега воздушные , нежные. сахар положила меньше , так как сверху сладкий крем)
Спасибо огромное!) Мне очень приятно! Да, рецепт и правда отличный! Кто ни пробовал из моих знакомых, все говорят, что тесто просто волшебное! Насчёт увеличения количества желтков — спасибо за идею и опыт, я тоже попробую! Какой аппетитный кексик у вас на фото!)))) Спасибо, что поделились!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно вместо муки использовать безбелковую смесь, просто детям нельзя белок?
Безглютеновые смеси есть, можно их.
Здравствуйте, все время готовила по вашим рецептам все супер было, а тут сто то пошло не так все как написано делала
Здравствуйте, все время готовила по вашим рецептам все супер было, а тут сто то пошло не так
Доброе время суток, уважаемые феи! На днях нужно было «утилизировать» желтки, не пропадать же добру — воспользовалась рецептом этих капкейков. Но под утилизацию попал и сироп, который остался от карамелизации апельсинов. Поэтому вместо сахара я добавила сироп (не взвешивала, но около 200 мл.). Получилось очень даже замечательно: добавилась и приятная фруктовая нотка, и появилась более тягучая консистенция, удобная для раскладывания теста по формочкам.
Наверное примерно таким вот способом и рождаются новые рецепты…))))