Бисквит на молоке — воздушный, нежный, очень вкусный и красивый! Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием технологии приготовления. Инструкция настолько подробная и понятная, что всё получится даже у новичков!
Привет! С вами — Tori Pteat! У нас сегодня — бисквит на молоке! Не знаю, кто автор рецепта, но спасибо ему: рецепт великолепный! Бисквит получается высокий, пушистый, воздушный, нежный, вкусный и красивый, что немаловажно! Он станет прекрасной основой для ваших тортов. Сделаем его вместе!
Сначала подготовим все продукты. Это удобнее, чем метаться в процессе по кухне в поисках сита или разрыхлителя)
В большую миску разобьём 3 яйца (у меня — категория 1).
Затём нальём в кастрюльку 120 г молока и положим туда же 60 г вкусного сливочного масла 82,5% (не спреда!).
В отдельную сухую ёмкость просеем 165 г муки, 6 г разрыхлителя и щепотку соли.
Всё хорошо перемешаем венчиком.
К яйцам добавляем 160 г сахара и 10 г ванильного сахара.
Взбиваем яйца с сахаром миксером на высокой скорости. Взбивать нужно долго. Точное время зависит от мощности вашего миксера. У меня стандартный, простой бытовой миксер мощностью 450 Вт, и я взбиваю им не менее 10 минут. Масса должна стать пышной, светлой, кремовой. От венчиков на ней остаются следы, правда, ненадолго)
На венчиках яично-сахарная масса не задерживается, но падает с них такой тонкой лентой.
Примерно в середине процесса взбивания ставим наше молоко с маслом на огонь. Нам нужно чтобы молоко закипело, а масло растворилось в нём.
Как только яично-сахарная масса готова, частями всыпаем в неё муку.
Аккуратно, но при этом довольно активно и быстро перемешиваем силиконовой лопаткой, как бы поддевая массу снизу и перекладывая наверх. Как при замесе классического бисквита.
Вот так.
Вливаем часть горячего молока с маслом.
Слегка перемешиваем такими же осторожными складывающими движениями, миску при этом поворачиваем по кругу, против часовой стрелки. Подчёркиваю, движения должны быть аккуратными и именно поддевающими тесто снизу, не нужно перемешивать тесто хаотично или нервными круговыми движениями: так вы разобьёте образовавшиеся при взбивании яиц пузырьки воздуха и бисквит может получиться сбитым, плотным, как подошва.
Снова добавляем часть муки и быстро вмешиваем её. Недолго!
Снова — горячее масляное молоко!
И оставшаяся мука. Тесто готово. Оно получается чуть более жидким, чем на классический бисквит.
Выливаем его в форму, выстеленную пергаментом. И отправляем в заранее (!) разогретую до 165-170 градусов духовку на 40-50 минут. Может потребоваться и час. Впрочем, как всегда точная температура и время выпекания зависят от особенностей вашей духовки. Опытные кулинары знают, что духовки все разные, и к каждой приходится приспосабливаться.
Вообще обычно я пеку бисквиты в кондитерском кольце без дна, бисквиты получаются ровными и высокими. Но здесь решила воспользоваться обычной раздвижной формой: по заверениям тех, кто уже готовил, тесто жидковатое, и я опасалась, что оно вытечет. Бисквит получился ровным, красивым и высоким, но сдаётся мне, что и в кольце всё было бы в лучшем виде. Если у вас кольцо, можете выпекать в нём, только сделайте импровизированное донышко из фольги.
На готовность проверяем как обычно — сухой лучиной: вставленная в серединку, она должна выйти сухой, без следов теста. Сам бисквит слегка пружинит.
Обратите внимание, у меня форма диаметром 18 см, высотой 6,5 см. Бисквит практически доходит до верха. Если форма у вас такого же диаметра, но ниже, будьте осторожны, чтобы тесто не убежало)
Как и всегда, если бисквит слишком пригорает сверху, а внутри ещё не готов, положите на него фольгу блестящей стороной вверх. Если наоборот, слишком припекает снизу — поставьте на уровень ниже жаропрочную ёмкость с водой.
Готовому бисквиту дайте чуть-чуть остыть и пройдитесь ножом между стенками формы и боками бисквита.
И ещё. Вот видите, серединка лопнула? Это потому что температура была высоковатая: я пекла этот бисквит впервые и ещё не знала точно, при какой температуре в моей духовке он получится лучше всего. Но это вообще не страшно! Во-первых, лопнуло совсем чуть-чуть! Перевернули на решётку, даоли отлежаться — и бисквит стал ровненьким цилиндриком!) А во-вторых, я всё равно всегда срезаю все крышечки: люблю аккуратные разрезы!
Готовый бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и даём ему отлежаться не менее 8 часов. Можно — на столе, можно убрать в холодильник. После этого с ним будет намного удобнее работать.
Отлежавшийся бисквит разрезаем на коржи и делаем какой-нибудь очень вкусный торт!)
Смотрите, какие коржи! Пышные, пористые, воздушные! Губчатые) Недаром же бисквитный торт на английском — это sponge cake) Хотя там у них совсем другие бисквиты)))
Внимание: коржи очень нежные, хрупкие, будьте аккуратны при сборке. Несмотря на наличие в составе масла и молока, бисквит получается не слишком влажным сам по себе, поэтому я рекомендую его пропитать.
Вот мы и сделали бисквит на молоке!
Ещё один прекрасный, работающий рецепт вам в копилочку!)
Вкусных и красивых вам тортов!
Друзья, у нас есть замечательный Telegram-канал! Присоединяйтесь!)
Комментарии 24
КомментироватьЭто, наверное, мой лучший бисквит)) Даже жалко на пирожное «картошка» стало его, решила сделать тортик! Спасибо!❤
Добрый вечер. Подскажите, если сидеть бисквит шоколадный,то есть добавить какао, то надо уменьшить количество муки?
Здравствуйте, Виктория! И снова к Вам с огромной благодарностью за ваш сайт, за Ваши труды, за то, что делитесь своими знаниями, навыками и опытом с нами! Не могла определиться, куда написать коммент, потому как очень разнообразные составляющие в нем «сдружились»)) Впервые пробовала бисквит на горячем молоке (он просто волшебный! Наинежнейший!) и шоколадный бисквит (такой прям шоколадный шоколад)). В ярусе с шоколадным бисквитом сочетала вишневый соус с пряностями, вишневое конфи и сметанный крем. С бисквитом на горячем молоке — карамельный мусс (правда, в этот раз с молочным шоколадом), кремю из чёрной смородины, и крем взяла из «Праги» (почему-то захотелось масляного и с какао). Боялась, что такой плотный крем (особенно после охлаждения) не будет сочетаться с таким нежным бисквитом, но… Все было просто на УРА! Так приятно, когда людям нравится, и буквально сметенный за раз ооочень немаленький торт — выше всех похвал)) Спасибо Вам! Низкий Вам поклон!
Спасибо вам большущее за такой чудесный, тёплый комментарий!))) Очень приятно! Спасибо! Пусть и дальше у вас всё получается!
Здравстауйте! Подскажите, пожалуйста, а можно ли вмешать муку и молоко к яйцам в планетарном миксере вот такой насадкой? Края у этой насадки силиконовые
У меня нет такого миксера, и я не пробовала. Наверное, на очень низкой скорости можно попробовать.
Только законила печь этот чудо бисквит),он действительно очень вкусный)но я столкнулась с рядом проблем)пекла в кольце без дна,краешки поднялись,а вот серединка не очень и получился дисбаланс,и цвет не такой как у вас)и очень пористый,пружинит)так должно быть?в плане текстуры или я не добила яйца с сахаром или может не допекла(. Зубочисткой проверяла все отлично!. Заранее спасибо за ответ)
Здесь целая куча нюансов может быть. Я не технолог и не химик. Сужу только по своему опыту. Может, маловато муки. Она бывает разная, случается, чуть меньше положишь, и бисквит уже не так поднимается. Как раз серединка. Или с температурой не угадали, возможно, стоило чуть повыше сделать.