Чизкейк с клубникой

Торт с розами
Ингредиенты
Декор
Красная розаг
Белокг
Сахарный песокг
Крем-фреш
Сливки 33%250мл
Простокваша или натуральный йогурт2ст. л.
Клубничное желе
Клубничное пюре300г
Сахар80г
Желатин10г
Вода для желатина50г
Песочная основа
Мука185г
Мелко молотый миндаль33г
Сахарная пудра68г
Разрыхлитель3г
Щепотка мелкой солиг
Стручок ванилиг
Сливочное масло100г
Желток33г
Сырный слой
Творожный сыр500г
Желатин15г
Вода для желатина75г
Белок55г
Сахар150г
Вода для сиропа37г
Стручок ванилиг

Конечно, я всегда любила вкусно поесть. И сладенькое:) И даже готовить. Но что буду настолько одержима кулинарией, ещё год назад и предположить не могла! И вот как раз в то время в высшей степени изысканным десертом мне казался… чизкейк. Я обожала чизкейки и, если представлялась возможность, всегда покупала себе кусочек. Я и сейчас считаю чизкейки клёвыми и вкусными, просто теперь, после муссовых тортов, они мне кажутся совсем уж незамысловатыми и очень домашними. Впрочем, это совсем не плохо, да и сами чизкейки бывают разными. Вот, например, вариант Нины Тарасовойчизкейк с клубникой, оформленный засахаренными розами, — изысканный, утончённый, необычный. Увидев такую красоту, я влюбилась бесповоротно и захотела во что бы то ни стало сделать это чудо! Несмотря на то, что оригинальный рецепт изложен достаточно подробно, я напишу, как готовила сама, тем более, что по ходу дела совершила фатальную ошибку и теперь могу уберечь от неё других!:)

Экстракта розы у меня не нашлось, и я с лёгкой душой — ибо автор дозволила! — пропустила этот пункт. Ко всему остальному подошла с особой любовью:)

В составе торта:

  • основа из песочного теста с миндалём,
  • клубничное желе,
  • сырный слой с крем-фреш и итальянской меренгой,
  • засахаренные и натуральные лепестки и листья розы в качестве декора.

Чизкейк с клубникой на вкус получился нежным и в меру сладким, с приятной освежающей ягодной ноткой, а внешне — эффектным и даже чуточку трогательным, словно «яблоки на снегу», те самые, из песни:) Совершенно зимний десерт на вид. Рекомендую его с чистой совестью.

Поехали!

В первую очередь…

...займёмся декором!

Сделать это нужно хотя бы за сутки, потому что лепестки и листья должны хорошо просохнуть.

Многие сейчас боятся использовать живые цветы для украшения десертов: как известно, растения для пущей красивости и сохранности сбрызгивают химикатами. Хороший выход — взять цветы из собственного сада. У меня такой возможности не было, и я решила рискнуть с покупными. Распотрошив большую красную розу (ох, как содрогалось моё сердце!), я аккуратно вымыла лепестки и листья в проточной воде, обсушила, разделила на две части. Одну оставила нетронутой, а на остальные лепестки и листья новой синтетической кисточкой нанесла едва взбитый белок и обильно посыпала их сахарным песком. Этот процесс занял некоторое время, и мне постоянно хотелось окунуть лепесток в белок, чтобы получилось быстрее. Честно говоря, я не удержалась и попробовала так сделать, но вышло не очень: лепесток слишком намок, сахар на нём стремительно растаял, пришлось наносить ещё, получилось громоздко и… короче, не делайте так:) Мажьте кисточкой! Покрытые сахаром лепестки нужно выложить на бумагу для выпечки и оставить при комнатной температуре сушиться. А пока они сушатся, сделать ещё кое-что важное…

...крем-фреш!

Это нежный кисломолочный продукт родом из Франции. Готовится из сливок и закваски, а по вкусу напоминает сметану, но без присущей ей кислинки. Сливки должны быть жирными, 30-35%, а в качестве закваски используют простоквашу или натуральный йогурт. Сделать крем-фреш можно по-разному, но я выбрала самый ленивый способ. Просто взяла 250 мл сливок комнатной температуры, положила туда 2 ст. л. греческого йогурта, перемешала, неплотно прикрыла крышкой, завернула в полотенце и оставила на столе (кто делал домашнюю простоквашу, понимает, о чём я!:)). Через 12 часов сливки загустели (вообще на это может уйти около суток) и стали похожи по консистенции на густую сметану, я перемешала их ложкой и убрала банку в холодильник. Вот и получился крем-фреш! Отлично хранится в холодильнике до 3-х недель, используется не только в кондитерских целях, но и для приготовления соусов и супов.

Клубничное желе

В этот же день сделаем клубничное желе, ведь, чтобы застыть, ему потребуется около семи часов. Вы спросите: почему бы не заморозить желе, как это делается в муссовых тортах? Вот лично я так и подумала. И не только подумала, а ещё и сделала. На свою голову! Собственно, это и была моя большая ошибка. Но подробности — позже. Просто запомним, что это желе готовим в холодильнике!

Нам понадобится 300 г чистого клубничного пюре без косточек. То есть берём 500 г клубники (замороженную разморозить и слить воду), измельчаем в блендере, запасаемся терпением и перетираем через сито. Заливаем 10 г желатина холодной водой. Можно взять как порошковый желатин, так и листовой. Для порошкового берём 50 г воды, для листового количество воды, само собой, не важно. Кладём в клубнику 80 г сахара, ставим на огонь, прогреваем до растворения сахара. Снимаем с огня, немного остужаем (идеально проверить термометром, чтобы температура была не выше 60 градусов), добавляем желатин (листовой просто отжимаем, порошковый распускаем на водяной бане), хорошо перемешиваем. Выливаем в форму диаметром 18 см. Если у вас кольцо без дна, как у меня, то ставим его на плоскую поверхность, застеленную пищевой плёнкой. Если ваша форма силиконовая, дополнительно ничего делать не нужно. Ставим наше будущее желе в холодильник на семь часов, лучше на ночь. Займёмся… 

...песочной основой!

Разогреваем духовку до 175 градусов. В чашу миксера просеиваем 185 г муки, добавляем 33 г мелко молотого миндаля, 68 г сахарной пудры, 3 г разрыхлителя и щепотку соли. Стручок ванили разрезаем острым ножом вдоль и достаём семена. Добавляем их к нашей сухой смеси. Всё хорошенько перемешиваем. Туда же кладём 100 г нарезанного на кусочки сливочного масла комнатной температуры. Миксером с насадкой «Крюк» на средней скорости перемешиваем всё до состояния мелкой крошки. Добавляем 33 г желтка (в среднем, желток весит 20 г, значит, в идеале нам нужно чуть больше, чем полтора желтка). Перемешиваем. Тесто должно скомковаться. Помогаем ему руками, выкладываем на лист бумаги для выпечки, накрываем вторым листом и скалкой раскатываем в пласт толщиной 0, 7 — 1 см. С помощью формы 18 см в диаметре вырезаем из теста ровный круг, выкладываем его в эту форму, чтобы при выпечке оно не расплылось, и ставим в духовку на 20 минут. Готовый корж осторожно вынимаем из формы и полностью остужаем. Осталось сделать, собственно, тот слой, благодаря которому у нас получится не просто торт, а сырный торт, по-заморски именуемый чизкейком! 

Сырный слой с крем-фреш и итальянской меренгой

15 г желатина (тут удобнее использовать порошковый) заливаем 75 г холодной воды.

В 500 г творожного сыра (у меня Violette, подойдёт также Almette, Hochland, «Каймак» — все творожные сыры, имеющие чуть солоноватый вкус) добавляем 200 г крем-фреша и семена второго стручка ванили, перемешиваем.

55 г белка (от полутора яиц среднего размера) взбиваем миксером на высокой скорости в крепкую пену. 150 г сахара и 37 г воды ставим на огонь, помешивая, доводим до растворения сахара, на среднем огне варим до 118 градусов или пробы на мягкий шарик (с термометром надёжнее, проще и быстрее!). Вливаем горячий сироп в белки и взбиваем их до плотности и блеска, пока масса полностью не остынет. По сути, это старый добрый белковый заварной крем, который сегодня называют итальянской меренгой.

Распускаем желатин на водяной бане. Тонкой струйкой вливаем его в сырно-крем-фрешевую смесь и тщательно перемешиваем. Аккуратно, чтобы сохранить воздушность крема, соединяем сырную массу с итальянской меренгой. Далее… 

...собираем торт.

Стенки кольца для выпечки и сборки тортов диаметром 18 см прокладываем плотной плёнкой (бордюрной лентой, ацетатной плёнкой для работы с шоколадом или просто очень плотным полиэтиленом). Учтите, что торт получится высоким, не менее 8 см, поэтому высота бортов формы и ширина плёнки должны быть соответствующими. Вместо специального кольца можно вполне взять обычную разъёмную форму, а стенки «увеличить» плёнкой. Ставим форму на ровную поверхность, застеленную пищевой плёнкой, внутрь кладём песочную основу, осторожно: она довольно хрупкая! На корж выкладываем клубничное желе, стараясь его не повредить, а это потребует некоторой ловкости. Всё это заливаем сырной массой, разравниваем и ставим в холодильник до полного застывания, опять же, не менее, чем на 7 часов, чтобы желатин заработал на полную мощность.

Украшаем торт.

Достаём торт из холодильника, вынимаем из формы, ставим на тарелку или тортовницу, снимаем плёнку и выкладываем лепестки и листья, засахаренные и нет, так, как больше нравится. Едим, наслаждаемся и получаем комплименты!

Ну, и про ошибку. Как оказалось (а ведь «я ещё засомневался сперва»!), этот десерт нельзя замораживать. Я уж не говорю, что оттаивал он три дня и три ночи. Самое ужасное не это! После разморозки песочное тесто полностью утратило всю свою прелесть: перестало хрустеть и размокло. Нет, это всё равно было очень вкусно, но могло быть в тысячу раз вкуснее и эстетичнее, если бы госпожа Торопыжкина обошлась без внедрения собственных инноваций:) Пусть ваш чизкейк с клубникой получится идеальным! Весёлых приключений на кухне и восхитительных результатов!

Опубликовано: 26.09.2015
Поделиться

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .

Комментарии 7

    Vicmira73
    4 года назад

    Я засахариваю не так. Обсыпаю не сахаром, а пудрой. Красивее и Вкуснее.

    Tori Pteat
    4 года назад

    Вы не поверите, но для меня красивее сахаром, чтобы были видны кристаллы) И конечно же, лепестки я потом не ем.

    Tori Pteat
    4 года назад

    Но спасибо за ваше мнение, может, кому-то тоже больше понравится с пудрой.

    Екатерина
    6 лет назад

    Здравствуйте, сливки можно использовать такие же, как и в других десертах? Либо здесь нужны свежие?

    Tori Pteat
    6 лет назад

    Сливки обычные, какие найдёте.

    Наталья
    6 лет назад

    Виктория, большое спасибо , вот думаю, почему , читая ваши рецепты обязательно хочется приготовить, ну так вкусно вы все описываете! Ставлю на очередь приготовления!!!СПАСИБО!!!

    Tori Pteat
    6 лет назад

    Наталья, это вам спасибо за отзывы, вы меня вдохновляете!) Я стараюсь) Обязательно попробуйте!