![Как сделать домашний зефир](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9290-803x535.jpg)
Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Соскучилась страсть как!:) Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу. У меня в плане сегодня — красочная лекция на тему «Как сделать домашний зефир«. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный!
Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! Я делала просто яблочный, тоже вкусный, но со смородиной мне понравилось больше: очень люблю лёгкую кислинку в десертах, а с априори сладким зефиром она гармонирует ещё лучше, ну, и цвет… просто изумительный, и, что немаловажно — на 100% натуральный. А готовить домашний зефир совсем не сложно. Попробуйте!
![Как сделать домашний зефир](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9290.jpg)
![Как сделать домашний зефир](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9344-2.jpg)
![Как сделать домашний зефир](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9343-2.jpg)
![Как сделать домашний зефир](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9427-2.jpg)
ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире. По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок. Но учтите, что домашний зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:)
И ещё. Для приготовления зефира вам понадобится миксер (именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!) мощностью от 450 Вт. Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы.
В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)
Итак, сначала…
…подготовим агар-агар.
Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.
![Домашний зефир с агар-агаром](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9070-803x535.jpg)
Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.
![Домашний зефир с агар-агаром](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9076-2-803x535.jpg)
Теперь нам нужно «разобраться» с нашим основным сырьём — яблоками и смородиной. В общей сложности нам понадобится 250 г чистого пюре — 125 г яблочного и столько же — смородинового. Начнём…
…с яблочного!
Чтобы получить 125 г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться:) Разрезала напополам, вырезала сердцевинки.
![Как сделать домашний зефир рецептт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9001-803x535.jpg)
Выложила их срезом вниз в форму для запекания. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.
![Диетические десерты](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9006-803x535.jpg)
Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.
![Как сделать домашний зефир рецептт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9039-803x535.jpg)
Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.
![Как сделать домашний зефир рецептт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9054-803x535.jpg)
Вот наше пюре!
![Как сделать домашний зефир рецептт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9056-803x535.jpg)
Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…
![Как сделать домашний зефир рецептт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9065-803x535.jpg)
…смородину!
Чтобы получить 125 г чистого пюре, я взяла 300 г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс:) Ягоду нужно полностью разморозить…
![Как сделать домашний зефир рецептт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9009-2-803x535.jpg)
…и тоже пюрировать блендером!
![Как сделать домашний зефир рецептт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9017-803x535.jpg)
А затем протереть через сито. Процесс нудный, с непривычки можно устать и сказать себе что-то вроде: «Ай ладно, и так сойдёт!», но я всё же настаиваю — протрите, будет намного нежнее и вкуснее!
![Как сделать домашний зефир](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9027-803x535.jpg)
Вот наше пюре! Такое красивое!
![Как сделать домашний зефир рецептт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9095-803x535.jpg)
Как и яблочное, оно получилось у меня достаточно густым, не стекает струйкой, а как бы «стряхивается», если ударить ложкой о край миски. В общем, я не стала дополнительно уваривать его, как обычно рекомендуют. Дело в том, что на качество зефира напрямую влияет количество пектина в ягодах-фруктах: чем его больше, тем лучше. В яблоках и смородине пектина много, и они идеально подходят для зефира. Но, возможно, вы захотите взять другие плоды — ваше право, однако если пюре получится очень жидким, уварите его: влага выйдет и пюре немного загустеет. Для зефира пюре должно быть густым!
![Домашний зефир с агар-агаром](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9102-803x535.jpg)
Сироп!
Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем 400 г сахара.
![Домашний зефир с агар-агаром](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9106-803x535.jpg)
Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Сироп значительно поднимется (вот почему кастрюлька должна быть объёмной!), будет сильно бурлить! Посмотрите на фото!
![Домашний зефир с агар-агаром](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9107-803x535.jpg)
На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию.
![Домашний зефир с агар-агаром](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9114-803x535.jpg)
Скажу больше: у меня ни разу температура не поднялась до 110 (хотя во всех источниках пишут, что должна!). Уже при 107 градусах на стенках кастрюльки появлялся приличный слой «пригари», несмотря на то, что я уменьшала огонь почти до минимума и очень тщательно мешала сироп. Возможно, всё дело в не очень качественном термометре, но я пишу это для тех, кто, возможно, столкнётся с подобной проблемой. Смотрите на консистенцию! Правильный сироп слегка тягучий, и если поднять лопатку, сироп будет тянуться за ней ниткой. Примерно так!
![Домашний зефир с агар-агаром](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9119-2-803x535.jpg)
Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.
![Домашний зефир с агар-агаром](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9126-803x535.jpg)
Смешаем два вида пюре.
![Домашний зефир с агар-агаром](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9080-803x535.jpg)
Добавим к белку.
![Домашний зефир с агар-агаром](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9130-803x535.jpg)
И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.
![Как сделать зефир в домашних условиях рецепт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9163-803x535.jpg)
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.
![Как сделать зефир в домашних условиях рецепт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9154-803x535.jpg)
Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер. Вот у меня как раз такой — мощностью всего 450 Вт. И им я взбиваю не менее 10-ти минут. Проверить готовность легко: масса должна полностью остыть, так, что даже чаша для взбивания, если прикоснуться к её стенкам и дну, будет еле тёплой.
![Как сделать зефир в домашних условиях рецепт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9176-803x535.jpg)
Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.
![Как сделать зефир в домашних условиях рецепт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9183-803x535.jpg)
А теперь работаем очень быстро, потому что агар-агар «схватывается» уже при 40 градусах! Берём большой кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку (у меня — 1M Wilton).
![Как сделать зефир в домашних условиях рецепт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9173-803x535.jpg)
Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни (подносы), застеленные бумагой для выпечки.
![Как сделать домашний зефир рецепт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9201-803x535.jpg)
Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре. И каждые полчаса боремся с соблазном потрогать («А не застыли ли ещё?) и отгоняем терзаемых аналогичными порывами домашних:)
![Как сделать домашний зефир рецепт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9204-803x535.jpg)
Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента. Это очень легко!
![Как сделать домашний зефир рецепт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9209-803x535.jpg)
Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.
![Как сделать домашний зефир рецепт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9243-803x535.jpg)
Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.
![Как сделать домашний зефир рецепт](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9244-803x535.jpg)
Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов! Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться!
![Как сделать домашний зефир](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9290-803x535.jpg)
А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!
![Как сделать домашний зефир](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/02/IMG_9427-2-803x535.jpg)
Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир!
Не так уж и сложно, а самое трудное из всего этого — спокойно дождаться, пока он подсохнет!:) Мои, откровенно говоря, в течение этих суток, отведённых на сушку, часть втихаря подъедают:) И я их прекрасно понимаю!
Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.
Еще несколько рецептов зефира можно найти по ссылке. А еще прошу вас подписаться на мой паблик вконтакте.
Комментарии 401
КомментироватьИ так: готовила я 2 раза по этому рецепту. Первый раз давала всё как написано, но допустила ошибку и зефир и часть зефира не застыла, а второй раз подучился просто бомбаСоветую
Я очень рада! Спасибо вам за отзыв! Попробуйте и новый рецепт зефира) https://pteat.ru/zefir-v-shokolade/
Супер! Все получилось, первый раз делала зефир. Сначала удивилась почему агар агар в кастрюле с водой потемнел, черный что ли стал даже, но, наверное, это нормально.. надеюсь ахахах. Брала не саму смородину, а в морозилке лежали пакетики перетертой ягоды с сахаром. Массу взбивала минут 15 ручным миксером, хотя можно было и подольше, но так тоже держалась форма. Сохли дня 3, потому что сначала не подумала и поставила на окно, потом вглубь комнаты уже. Действительно, хорошо соединялись между собой две части! Вкусные, рецептом довольна!!! ( Хоть и сама не особо люблю зефир, но готовила не для себя) Спасибо, не первый раз с вашего сайта что-то готовлю, всё всегда получалось ❤️
Спасибо за комментарий и за добрые слова в адрес сайта))) Рада, что рецепт вам пригодился, что всё получилось и понравилось) Я сняла на днях рецепт зефира, который делается ещё проще и очень быстро стабилизируется, намного быстрее, чем этот, скоро выложу)
Перфекто!!!
А почему такой цвет?
Здравствуйте, если уменьшить количество сахара в рецепте, зефир получится?
Неа(
И за этот рецепт спасибо! получилось со второго раза: первый раз был ручной миксер 350w и масса просто не взбилась до пиков, а агар уже застывал, поэтому торопилась и на выходе зефир не схватился. Второй раз делала на планетарнике kitchenaid и все получилось.
Как вам по текстуре? Ожидали более плотную?