Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, цвету и структуре действительно напоминающий мороженое, — крем Пломбир. Отлично подойдёт как в начинку, так и для шапочек и выравнивания. Стабильный, удобный в работе, очень вкусный и нежный и, что очень важно, относительно недорогой. Как мне кажется, он дешевле, чем крем-чиз, который уже практически традиционно выбирают для верхнего покрытия тортов.
Готовится он очень просто, никаких суперсекретов тут нет, но я всё равно сняла пошагово весь процесс, чтобы было понятно даже совсем новичкам. Пожалуй, единственное, что стоит отметить: сразу после приготовления крем кажется жидковатым для выравнивания и украшения капкейков. Это нормально. Делайте его чуть заранее, например, за час до использования, а это время пусть он проведёт в холодильнике. Там он стабилизируется, и вы получите великолепный крем очень приятной консистенции.
Итак, рассказываю и показываю, как делать.
В кастрюльку помещаем 2 яйца.
Добавляем к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще. Ещё больше будет уже чересчур. Хотите, добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.
Просеиваем туда же 2 ст. л. муки.
И добавляем 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.
Всё это дело перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню.
Увариваем на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, касается ли она дна кастрюльки с кремом, какой толщины стенки этой самой кастрюльки и пр.
Главное — масса должна загустеть. Выглядеть будет как-то так. Похоже на манную кашу.
Остудим получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную баню. Как только масса остыла, берём 250 г сливочного масла комнатной температуры (вытащить его из холодильника нужно заранее).
Миксером, на высокой скорости взбиваем его до пышности.
И, продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем.
Вот так.
Пока не кончится вся сметанно-яично-сахарная масса.
Выглядеть будет так.
Очень красивый Крем Пломбир.
Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое.
Поставьте миску с получившимся кремом в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлаждённом виде его структура станет похожей на настоящее мороженое…
… и тогда им очень удобно будет делать шапочки на капкейках…
… или выравнивать торт. На боках торта при этом можно сделать любой рельеф, и он сохранит свою форму при комнатной температуре и перевозке (в надлежащих условиях, разумеется).
Вот мы и сделали очень вкусный, по-настоящему универсальный крем Пломбир. Пользуйтесь на здоровье!
И пусть ваши сладости будут ещё вкуснее и красивее!
Много других кремов и муссов можно найти тут. И еще у нас есть группа вконтакте, присоединяйтесь!
Комментарии 440
КомментироватьДобрый день, Виктория!:) Спасибо Вам огромное за всю эту красоту, за ваш труд и опыт, которыми делитесь с нами.
Подскажите пожалуйста, не дает ли этот крем кислинку (некоторые говорят, что из-за сметаны чувствуется кислота) и можно ли его его добавлять в начинку торта + ягодный конфитюр? Хочу сделать племяннику на день рождения, но переживаю, чтобы все получилось, т.к. буду готовить его 1-й раз.
И еще пожалуйста скажите, сметана, яйца и масло для этого крема должны быть комнатной температуры?
Буду очень благодарна за ответы!:)
Здравствуйте, Ольга! Продукты можно сразу из холодильника, кроме масла, оно должно быть комнатной температуры. Как по мне, кислинки нет, но всё зависит от вкуса сметаны, выбирайте посвежее и повкуснее. Как-то так. Или сделайте крем сливки с маскарпоне, я недавно давала рецепт. Он будет нежный сливочный.
Добрый день! Спасибо за ваш сайт и отдельное спасибо за слова «класть», а не «ложить» ;) Теперь по теме. Очень понравился этот крем на вкус, достаточно хорошо форму держит. А из него цветы в малазийской технике можно делать?
Я ещё умею говорить «звонИт», а не «звОнит»:))) Я не делала, мне он кажется недостаточно устойчивым для этого. Но, конечно, надо пробовать.
Подскажите, пожалуйста, если этим кремом выровнять бисквитный торт, то каким кремом лучше пропитать коржи внутри?
Смотря какой торт, какие коржи и что вы любите. Сложно советовать, вариантов миллион)
Вот именно,что сама еще плохо представляю,какой торт хочу, поскольку только начала изучать искуство выпечки. Надо рецептик оригинального тортика внутри и красиво украшенного сверху. Одно решила — ввравнивать буду кремом пломбир. Скоро юбилей мужа. Пожалуйста, может у вас имеется рецептик бисквитного тортика с фото для мужчины на юбилей. Буду очень признательна. Спасибо за ранее.
Всё, чем я успеваю делиться, есть на сайте. Сделайте омбре, только с выравниванием пломбиром. Или медовик. Внутри у него сметанный крем, с пломбиром хорошо будет сочетаться. Но это из тех, что есть в блоге.
Или испеките классический бисквит, пропитайте сахарным сиропом и прослоите кремом сливки с маскарпоне https://pteat.ru/krem-iz-slivok-i-maskarpone/ (можете добавить в него свежих ягод). Будет очень вкусно и делать не сложно.
Добрый день! Пекла бисквитные коржи’пропитывала вишневым соком+немного кагор’ добавляла вишню и промазывала коржи этим кремом’ выравнивала этим же и украшала шоколадными подтеками! Супер!!!!!! Спасибо Tori:-) целую неделю «штудировала «ваш сайт ,не зря!
Здорово!))) Мне так приятно, вы не представляете!) Спасибо вам!*:)
Отличный крем, все подруги хвалят, а у меня почему то сворачивается. Сироп заварной точно довариваю, может быть проблема в том, что перевзбиваю?
Увидела подобный комментарий ниже, буду спасать. Проблема скорее всего была в масле холоднее чем надо. Комментарии — сила!
Да, комментарии и меня всегда выручают)
Не получилось у меня подогревом-охлаждением-взбиванием спасти крем. На этапе взбивание снова расслоение пошло.
Снова нагрела, охладила, добавила 200 гр творожно-сливочного сыра Хохланд и сахарной пудры. Перемешала. Как то так…
Грущу, почему не получился Пломбир((((
Бывает, что что-то не получается. Эта технология проверена мной неоднократно и читателями тоже. Поэтому в ней я уверена. Надо попробовать ещё раз, может, с ингредиентами что-то не так, масло часто подводит, например.
Спасибо большое за рецепт крема! А не подскажете, можно ли на него делать шоколадные подтеки?
Можно. На любой стабильный крем, пригодный для выравнивания, можно наносить подтёки.
Крем не потечет? Там же масло
А вы горячий шоколад собираетесь лить?)))