Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, цвету и структуре действительно напоминающий мороженое, — крем Пломбир. Отлично подойдёт как в начинку, так и для шапочек и выравнивания. Стабильный, удобный в работе, очень вкусный и нежный и, что очень важно, относительно недорогой. Как мне кажется, он дешевле, чем крем-чиз, который уже практически традиционно выбирают для верхнего покрытия тортов.
Готовится он очень просто, никаких суперсекретов тут нет, но я всё равно сняла пошагово весь процесс, чтобы было понятно даже совсем новичкам. Пожалуй, единственное, что стоит отметить: сразу после приготовления крем кажется жидковатым для выравнивания и украшения капкейков. Это нормально. Делайте его чуть заранее, например, за час до использования, а это время пусть он проведёт в холодильнике. Там он стабилизируется, и вы получите великолепный крем очень приятной консистенции.
Итак, рассказываю и показываю, как делать.
В кастрюльку помещаем 2 яйца.
Добавляем к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще. Ещё больше будет уже чересчур. Хотите, добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.
Просеиваем туда же 2 ст. л. муки.
И добавляем 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.
Всё это дело перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню.
Увариваем на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, касается ли она дна кастрюльки с кремом, какой толщины стенки этой самой кастрюльки и пр.
Главное — масса должна загустеть. Выглядеть будет как-то так. Похоже на манную кашу.
Остудим получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную баню. Как только масса остыла, берём 250 г сливочного масла комнатной температуры (вытащить его из холодильника нужно заранее).
Миксером, на высокой скорости взбиваем его до пышности.
И, продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем.
Вот так.
Пока не кончится вся сметанно-яично-сахарная масса.
Выглядеть будет так.
Очень красивый Крем Пломбир.
Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое.
Поставьте миску с получившимся кремом в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлаждённом виде его структура станет похожей на настоящее мороженое…
… и тогда им очень удобно будет делать шапочки на капкейках…
… или выравнивать торт. На боках торта при этом можно сделать любой рельеф, и он сохранит свою форму при комнатной температуре и перевозке (в надлежащих условиях, разумеется).
Вот мы и сделали очень вкусный, по-настоящему универсальный крем Пломбир. Пользуйтесь на здоровье!
И пусть ваши сладости будут ещё вкуснее и красивее!
Много других кремов и муссов можно найти тут. И еще у нас есть группа вконтакте, присоединяйтесь!
Комментарии 440
КомментироватьДобрый день.Скажите, пожалуйста, собираюсь печь бисквит 26d и хочу прослоить его данным кремом. Нужно делать полную порцию крема как в рецепте или хватит половины?
Заранее спасибо
Можно я отвечу? Я делала как раз вчера бисквит 26д и мне хватило крема по рецепту на одну прослойку и на смазываение сверху и по бокам и даже осталось по количеству, которым можно еще 1 слой прослоить.
Добрый вечер!Ваш сайт очень люблю, спасибо за ваши советы и рекомендации, всегда все у меня получается с первого раза по вашим рецептам ‘!!
Хотела спросить, как этот крем пломбир сделать кофейным? На каком этапе и какой кофе добавлять?
добрый день! возможно среди тех, кто давно занимается кондитеркой, я задам глупый вопрос, но все-таки: меня интересует консистенция, все до момента когда крем надо подержать в холодильнике , и он становится как мороженое (фотография, где крем на ложке) у меня получается, но потом и выравнивать было сложно шифоновый, крем тянет за собой нежный бисквит, хотя бисквит я ночь выдерживала в холодильнике в пленке. а уж говорить про шапочки из крема вообще не приходится. у вас на фото он гладкий как лента атласная, а у меня выходит пористый. и вымешивать пробовала, и еще раз взбить пробовала. в чем секрет?! ))) спасибо большое
p.s. а по подаче информации все очень доступно и понятно. очень здорово, что есть люди , «горящие» своим делом
Задайте, плиз, свой вопрос в сообществе.
Отличный крем и по вкусу и по консистенции. Вкус мне напоминает меренгу со сливочным маслом, тоже нежный очень. Вот только выровнять торт мне почему-то им сложнее, чем сырным кремом, например, он как будто тянется чтоли. Но я ещё буду тренироваться. И да, варила я минут 20 как минимум
Да, он менее удобный, чем крем-чиз. Я одно время очень его любила, постоянно делала, сейчас немного остыла к нему))) Сколько варить — сказать сложно: зависит от кастрюльки, её стенок, от того, как сильно кипит вода, как именно сделана водяная баня, от того, сколько порций крема нужно сделать за один раз. В общем, я уже убедилась за время моей блоговой деятельности, что сколько бы ты ни пытался дать суперточные данные, всё равно у других будет иначе.
Подскажите,плиз, этот крем пойдёт для прослойки коржей? Или он плотный для этого?
Подойдёт) Только в холодильнике немного подержите перед использованием.