Масляный крем на швейцарской меренге. Я давно знала рецепт этого крема, но почему-то недооценивала его. Он казался мне слишком масляным, жирным. А потом что-то случилось и я пересмотрела своё отношение к масляным кремам, в принципе, и к этому в частности. Если масло качественное, натуральное и вкусное само по себе, да ещё добавлен ароматизатор — коньяк или ванильный экстракт, то он определённо очень хорош! Нет, если намазать два килограмма на маленький бисквитик, будет всё-таки слишком. Но если использовать масляный крем на швейцарской меренге для декора — в самый раз! А ведь именно для украшений особенно замечателен этот крем: он стабилен, то есть держит форму при комнатной температуре, даже летом, не течёт, моментально «схватывается» в холодильнике. Им можно выравнивать торт — под мастику и набело, отсаживать звёзды и другие фигуры, а также из него в том числе делают великолепные цветы в модной сегодня малазийской (по другим данным — корейской) технике.
Рассказываю, как делать.
Кладём в сухую жаропрочную миску (у меня — кастрюлька) 3 белка и 90 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки!
Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки сахара не должны ощущаться! Переливаем белки в чашу для взбивания. Она должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются!
Взбиваем белки на высокой скорости до плотных пиков. Масса должна полностью остыть, стать глянцевой и уверенно держать форму, которую задаёт ей венчик. На это уйдёт примерно 10 минут.
Понемногу добавляем кусочками сливочное масла комнатной температуры, продолжая при этом взбивать. Всего нужно добавить 250 г. Миксер лучше переключить на низкую скорость.
С каждым новым кусочком масла масса разжижается, потом становится крупитчатой. Но мы продолжаем взбивать…
…и в конце концов у нас совершенно чудесным образом получается удивительно красивый, глянцевый, шелковистый крем!
Можно добавить 1 ч. л. коньяка или ванильного экстракта и ещё раз взбить.
Масляный крем на швейцарской меренге готов!
Вы можете менять количество сахара, если любите более или менее сладкий крем. Кроме того, хочу отметить, что выход крема из указанного количества продуктов небольшой — он рассчитан только на украшение торта 18 см в диаметре. Если предполагается ещё и выравнивание, то крема понадобится значительно больше, как минимум в два раза. Пропорционально увеличьте все ингредиенты.
Этот крем прекрасно хранится в холодильнике в течение недели, его даже можно заморозить на месяц. Для работы заранее достаньте крем, чтобы он набрался комнатной температуры и стал мягким.
Успехов вам в нашем вкусном творчестве!
Кремов у нас много! Смотрите по ссылке.
Также много интересного мы обсуждаем в нашем сообществе вконтакте!
Комментарии 215
КомментироватьДобрый вечер, Виктория!!!! Очень понравилось выравнивать тортик масляным кремом, можно сделать тонкий слой в отличии от выравнивания белковым, большое спасибо!!!
Добрый вечер! Рада, что вам понравилось, Наталья) Тортик классный, фантазия у вас отличная!
Добрый день!! Скажите, пожалуйста, он быстро тает от тепла рук? И можно ли цветы из этого крема оставить на ночь в морозилке, он не потрескается?
Спасибо Вам за такой замечательный сайт)))
Юлия, спасибо вам за отзыв) Этот крем идеально подходит для создания цветов и для замораживания тоже. Хоть на месяц замораживайте, ничего им не будет.
3 белка это какого сорта яиц или лучше сколько гр. на 90 гр сахара?
Обычно я беру 1 категорию или отборные. И те, и другие подходят. Сахара можно чуть больше, если хотите более сладкий крем.
Скажите а сколько масла нужно добавлять, я видимо не вижу количества ингредиентов?! Спасибо
250 г, список ингредиентов — в колонке справа, если вы смотрите с ПК, и внизу, под описанием, если вы смотрите со смартфона или планшета.
здравствуйте, хочу попробовать приготовить меренгу по вашему рецепту. скажите, пожалуйст, а это количество крема рассчитано на сколько капкейков? для 12 кажется слишком много его даже если выдавливать его из шприца горкой как у вас на фото.
Здравствуйте! Мне кажется, на 12 шапочек, напротив, этого количества маловато будет. Но это очень индивидуально, смотря сколько крема любите и как отсаживать будете) Попробуйте сделать по рецепту, если останется — этот крем можно даже заморозить!
А как делать такие прекрасные цветы?
Ирина, МК по насадкам и цветам есть на сайте вот тут: http://pteat.ru/vsya-pravda-o-konditerskih-nasadkah/ Пробуйте!
Здравствуйте! Благодарю за прекрасный рецепт! Все, действительно, очень легко получилось)) Но у меня один вопрос. Когда я взбила крем и добавила масла клмнатной температуры. У меня крем, когданачала делать цветы,начал таять и растекаться там, что у некоторых цветов серединки немного смазанные получались. Как можно этого избежать? Я поставила остальной крем в холодильник, после такого не было. Может его сразу после взбивания в холод нужно ставить? Заранее спасибо за ответ.
Ну, просто он же масляный, он тепла рук он тает, если жарко в помещении и т. д. Мешочки, с которыми не работаете в данный момент, кладите в холодильник. Или миску с кремом ставьте туда.