Масляный крем на швейцарской меренге. Я давно знала рецепт этого крема, но почему-то недооценивала его. Он казался мне слишком масляным, жирным. А потом что-то случилось и я пересмотрела своё отношение к масляным кремам, в принципе, и к этому в частности. Если масло качественное, натуральное и вкусное само по себе, да ещё добавлен ароматизатор — коньяк или ванильный экстракт, то он определённо очень хорош! Нет, если намазать два килограмма на маленький бисквитик, будет всё-таки слишком. Но если использовать масляный крем на швейцарской меренге для декора — в самый раз! А ведь именно для украшений особенно замечателен этот крем: он стабилен, то есть держит форму при комнатной температуре, даже летом, не течёт, моментально «схватывается» в холодильнике. Им можно выравнивать торт — под мастику и набело, отсаживать звёзды и другие фигуры, а также из него в том числе делают великолепные цветы в модной сегодня малазийской (по другим данным — корейской) технике.
Рассказываю, как делать.
Кладём в сухую жаропрочную миску (у меня — кастрюлька) 3 белка и 90 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки!
Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки сахара не должны ощущаться! Переливаем белки в чашу для взбивания. Она должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются!
Взбиваем белки на высокой скорости до плотных пиков. Масса должна полностью остыть, стать глянцевой и уверенно держать форму, которую задаёт ей венчик. На это уйдёт примерно 10 минут.
Понемногу добавляем кусочками сливочное масла комнатной температуры, продолжая при этом взбивать. Всего нужно добавить 250 г. Миксер лучше переключить на низкую скорость.
С каждым новым кусочком масла масса разжижается, потом становится крупитчатой. Но мы продолжаем взбивать…
…и в конце концов у нас совершенно чудесным образом получается удивительно красивый, глянцевый, шелковистый крем!
Можно добавить 1 ч. л. коньяка или ванильного экстракта и ещё раз взбить.
Масляный крем на швейцарской меренге готов!
Вы можете менять количество сахара, если любите более или менее сладкий крем. Кроме того, хочу отметить, что выход крема из указанного количества продуктов небольшой — он рассчитан только на украшение торта 18 см в диаметре. Если предполагается ещё и выравнивание, то крема понадобится значительно больше, как минимум в два раза. Пропорционально увеличьте все ингредиенты.
Этот крем прекрасно хранится в холодильнике в течение недели, его даже можно заморозить на месяц. Для работы заранее достаньте крем, чтобы он набрался комнатной температуры и стал мягким.
Успехов вам в нашем вкусном творчестве!
Кремов у нас много! Смотрите по ссылке.
Также много интересного мы обсуждаем в нашем сообществе вконтакте!
Комментарии 215
КомментироватьЗдравствуйте!Спасибо Вам за рецепты,за ваш труд!Крем получился с первого раза,с ним не только хорошо работать ,а так же он очень вкусный!Желаю Вам вдохновения и радовать нас рецептами!!!
Спасибо большое)
Супер!! Крем получился с первого раза. Раньше делала по другим рецептам маслянные крема, почемуто не получались. Теперь только этот. Спасибо за подробное описание. Мои первые цветы.
Спасибо)
Не могла не похвалить Вас еще раз.Крем-очень замечательный! Получился — с первой попытки.Даже после заморозки ничего не случилось.Стыдно выставлять, но покажу пример цветов со старыми насадками из пластика — им лет 10 наверное.Лепестка для цветка нет-только насадка с прямоугольным отверстием.Но удовольствие получила ОГРОМНОЕ от обучения! продолжу, как придут металлические насадки.Творческих Вам успехов!
Спасибо, Татьяна!) И вам!
Здравствуйте! Сначала хочу поблагодарить за рецептик этого прекрасного крема. Когда первый раз делала этот крем, он у меня получился как Вы и пишете удивительно красивый, глянцевый и шелковистый. Я была просто в восторге от него) Но вторая и третья попытки не увенчались успехом, у меня почему то крем был крупинками. Сначала грешила на температуру масла, потом на скорость миксера, а сегодня я поняла свою ошибку и крем получился!!! Оказывается я его просто-напросто недовзбивала)
Благодарю вас! Надеюсь ваш опыт поможет и мне))
Добрый день!) Просто замечательный крем, теперь только им буду пользоваться для декора! Я и заказчица были в восторге))) Вы, как всегда, пишете все просто и доступно, спасибо вам огромное!!))
Мои первые малазийские цветы)
Здорово) Спасибо вам за отзыв!)