Масляный крем на швейцарской меренге. Я давно знала рецепт этого крема, но почему-то недооценивала его. Он казался мне слишком масляным, жирным. А потом что-то случилось и я пересмотрела своё отношение к масляным кремам, в принципе, и к этому в частности. Если масло качественное, натуральное и вкусное само по себе, да ещё добавлен ароматизатор — коньяк или ванильный экстракт, то он определённо очень хорош! Нет, если намазать два килограмма на маленький бисквитик, будет всё-таки слишком. Но если использовать масляный крем на швейцарской меренге для декора — в самый раз! А ведь именно для украшений особенно замечателен этот крем: он стабилен, то есть держит форму при комнатной температуре, даже летом, не течёт, моментально «схватывается» в холодильнике. Им можно выравнивать торт — под мастику и набело, отсаживать звёзды и другие фигуры, а также из него в том числе делают великолепные цветы в модной сегодня малазийской (по другим данным — корейской) технике.
Рассказываю, как делать.
Кладём в сухую жаропрочную миску (у меня — кастрюлька) 3 белка и 90 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки!
Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки сахара не должны ощущаться! Переливаем белки в чашу для взбивания. Она должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются!
Взбиваем белки на высокой скорости до плотных пиков. Масса должна полностью остыть, стать глянцевой и уверенно держать форму, которую задаёт ей венчик. На это уйдёт примерно 10 минут.
Понемногу добавляем кусочками сливочное масла комнатной температуры, продолжая при этом взбивать. Всего нужно добавить 250 г. Миксер лучше переключить на низкую скорость.
С каждым новым кусочком масла масса разжижается, потом становится крупитчатой. Но мы продолжаем взбивать…
…и в конце концов у нас совершенно чудесным образом получается удивительно красивый, глянцевый, шелковистый крем!
Можно добавить 1 ч. л. коньяка или ванильного экстракта и ещё раз взбить.
Масляный крем на швейцарской меренге готов!
Вы можете менять количество сахара, если любите более или менее сладкий крем. Кроме того, хочу отметить, что выход крема из указанного количества продуктов небольшой — он рассчитан только на украшение торта 18 см в диаметре. Если предполагается ещё и выравнивание, то крема понадобится значительно больше, как минимум в два раза. Пропорционально увеличьте все ингредиенты.
Этот крем прекрасно хранится в холодильнике в течение недели, его даже можно заморозить на месяц. Для работы заранее достаньте крем, чтобы он набрался комнатной температуры и стал мягким.
Успехов вам в нашем вкусном творчестве!
Кремов у нас много! Смотрите по ссылке.
Также много интересного мы обсуждаем в нашем сообществе вконтакте!
Комментарии 215
КомментироватьОчень интересный крем, с таким я ещё не сталкивалась)))))) Хочется срочно опробовать приобретённые недавно «русские насадки»! А сколько же масла требуется на эти 3 белка и 90 г. сахара?
Добрый день!
Скажите пожалуйста,этой порции хватит только на выравнивание торта 20 см ?
Да, но от высоты торта тоже зависит. Да и крема уходит у всех по-разному.
А если увеличивать порцию крема, то как готовить? Сразу двойную в одной миске или в 2-ух разных мисках, но по одинарной порции?
Можно сразу двойную.
Виктория,надеюсь у меня последний вопрос,тогда какой фирмы масло брать?у меня экомилк было
Здравствуйте. Пишу Вам потому что сама использовала экомилк и у меня все получилось. Я его достала из холодильника вечером, крем делала утром. Белки подогрела по всем правилам, взбила до устойчивых пиков, как на базе (миксер старенький ручной), затем по кусочку масло. Масса не становилась жидкой ни на каком этапе, один раз была крупинками, потом собралась в крем. Может Вам что из моего опыта поможет
Да, я тоже с Экомилком делала и всё ок. Трудно людям объяснять( даже понятие жидкий тоже у всех разное.
Спасибо за ответы,жидкое в прямом смысле этого слова,на венчике не держалось.сегодня попробую ещё раз
Экомилк нормальное, не самое вкусное, но нормальное, крем с ним прекрасно получается, как видите, не только у меня.
Виктория, ура с 3-го раза все получилось, я поняла свои ошибки. Спасибо. Но для меня жирноват крем, хотя цветы очень красивые получаются
Ну конечно, для меня тоже, но он же масляный и в составе сплошное масло, чего от него ждать? Он только для декора и выравнивания. И то — на любителя.
Здравствуйте. Уже несколько раз пользовалась вашим рецептом и получается просто супер. Правда сливочного масла ложу 180 гр при 82 % и получается чудо крем. И красится легко и по тукстурн нежный )
Есть вопрос , что то не могу найти еще кремы. (( Скиньте ссылки пожалуйста .)
На сайте есть поиск. Ну и просто в разделе сладкое посмотрите, там много кремов.
Виктория, доброе утро. Меня опять настигла неудача. Белки взбила до устойчивых пиков, далее добавила маленький кусочек масла и моя масса сразу стала жидкой и не держала совершенно форму, далее при каждом добавлении масла ничего не менялось, в итоге крем не пригоден. Попытала убрать в холодильник, но ничего не менялось. Пож-та помогите что я не так делаю? уж очень хочется его сделать, мои две попытки потерпели крах
Подозреваю, что вы мало взбиваете. Надо дольше взбивать.
Дольше взбивать белки? или когда масло добавляю?
С маслом. После добавления масла масса становится опять жидкой, все правильно. Потом надо взбивать, пока она не соберётся в плотный глянцевый крем.
У меня никак масса не становилась плотной((((сколько же надо взбивать? или масло влив не сильно размораживать?
Оно не должно быть замороженным изначально. Надо достать из холодильника примерно за час перед использованием. Очень хорошо взбить меренгу, до остывания. Потом добавить масло (его можно заранее взбить, хотя на консистенцию крема это не влияет, но, говорят, со взбитым крем белее). И взбивать всё вместе пока массы не соединятся. Если вы все делаете правильно. Взбиваете не блендером, а миксером, долго, но все равно не получается, то проблема может быть в качестве масла. Мне лично хватает после добавления масла трёх-пяти минут, чтобы всё получилось. Этот крем я делала стопятьсот раз, потому что летом много работала с кремовыми цветами. Он всегда получался!