![Как пользоваться кондитерскими насадками](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/01/IMG_8465-803x535.jpg)
Масляный крем на швейцарской меренге. Я давно знала рецепт этого крема, но почему-то недооценивала его. Он казался мне слишком масляным, жирным. А потом что-то случилось и я пересмотрела своё отношение к масляным кремам, в принципе, и к этому в частности. Если масло качественное, натуральное и вкусное само по себе, да ещё добавлен ароматизатор — коньяк или ванильный экстракт, то он определённо очень хорош! Нет, если намазать два килограмма на маленький бисквитик, будет всё-таки слишком. Но если использовать масляный крем на швейцарской меренге для декора — в самый раз! А ведь именно для украшений особенно замечателен этот крем: он стабилен, то есть держит форму при комнатной температуре, даже летом, не течёт, моментально «схватывается» в холодильнике. Им можно выравнивать торт — под мастику и набело, отсаживать звёзды и другие фигуры, а также из него в том числе делают великолепные цветы в модной сегодня малазийской (по другим данным — корейской) технике.
![Как пользоваться кондитерскими насадками](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/01/IMG_8465.jpg)
![масляный крем на швейцарской меренге](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/01/IMG_8495.jpg)
![масляный крем на швейцарской меренге](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/01/IMG_8427.jpg)
Рассказываю, как делать.
Кладём в сухую жаропрочную миску (у меня — кастрюлька) 3 белка и 90 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки!
![Масляный крем на швейцарской меренге](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/01/IMG_8411.jpg)
Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки сахара не должны ощущаться! Переливаем белки в чашу для взбивания. Она должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются!
![Масляный крем на швейцарской меренге](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/01/IMG_8415.jpg)
Взбиваем белки на высокой скорости до плотных пиков. Масса должна полностью остыть, стать глянцевой и уверенно держать форму, которую задаёт ей венчик. На это уйдёт примерно 10 минут.
![Масляный крем на швейцарской меренге](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/01/IMG_8419.jpg)
Понемногу добавляем кусочками сливочное масла комнатной температуры, продолжая при этом взбивать. Всего нужно добавить 250 г. Миксер лучше переключить на низкую скорость.
![Масляный крем на швейцарской меренге](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/01/IMG_8420.jpg)
С каждым новым кусочком масла масса разжижается, потом становится крупитчатой. Но мы продолжаем взбивать…
![Масляный крем на швейцарской меренге](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/01/IMG_8421.jpg)
…и в конце концов у нас совершенно чудесным образом получается удивительно красивый, глянцевый, шелковистый крем!
![Масляный крем на швейцарской меренге](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/01/IMG_8426.jpg)
Можно добавить 1 ч. л. коньяка или ванильного экстракта и ещё раз взбить.
Масляный крем на швейцарской меренге готов!
![масляный крем на швейцарской меренге](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/01/IMG_8435.jpg)
Вы можете менять количество сахара, если любите более или менее сладкий крем. Кроме того, хочу отметить, что выход крема из указанного количества продуктов небольшой — он рассчитан только на украшение торта 18 см в диаметре. Если предполагается ещё и выравнивание, то крема понадобится значительно больше, как минимум в два раза. Пропорционально увеличьте все ингредиенты.
Этот крем прекрасно хранится в холодильнике в течение недели, его даже можно заморозить на месяц. Для работы заранее достаньте крем, чтобы он набрался комнатной температуры и стал мягким.
Успехов вам в нашем вкусном творчестве!
Кремов у нас много! Смотрите по ссылке.
Также много интересного мы обсуждаем в нашем сообществе вконтакте!
Комментарии 215
КомментироватьКакими красителями пользовались вы?
Скажите пожалуйста какими красителями вы окрашиваете крем? С жирорастворимыми или водорастворимыми? Я попробовала как-то с топ-менеджмента продукт,крем расслоился
Я окрашивала гелевыми водорастворимыми (Americolor) и порошковыми, тоже водорастворимыми. Не расслаивался.
Тогда быть может дело в масле? Попробую ещё раз. Очень хочется получить такие насыщенные цвета. Пробовала просто швейцарскую меренгу окрашивать водорастворимыми Americolor,не смогла добиться ярких цветов
Почитайте комменты. Там кто-то нашёл способ добиваться ярких цветов, насколько я помню.
Крем получился, ура ура. И первые кремовые цветы, тоже получились. ура ура
Спасибо Вам за подробный МК!
Пожалуйста!) Я так рада, что у вас всё получилось!
Здравствуйте! Спасибо за рецепт!У меня такой вопрос до какой температуры нужно прогреть белки?Или будет достаточно того, что сахар растворился и можно начать взбивать?
Я температуру не измеряю, растворили сахар и вперёд. Но, если не ошибаюсь, до 60.
Здравствуйте! Почему крем трескается на торте? Торт бисквитный, крем в прослойке кремчиз.
Торт забрал влагу из крема или холодильник сушит.