Масляный крем на швейцарской меренге. Я давно знала рецепт этого крема, но почему-то недооценивала его. Он казался мне слишком масляным, жирным. А потом что-то случилось и я пересмотрела своё отношение к масляным кремам, в принципе, и к этому в частности. Если масло качественное, натуральное и вкусное само по себе, да ещё добавлен ароматизатор — коньяк или ванильный экстракт, то он определённо очень хорош! Нет, если намазать два килограмма на маленький бисквитик, будет всё-таки слишком. Но если использовать масляный крем на швейцарской меренге для декора — в самый раз! А ведь именно для украшений особенно замечателен этот крем: он стабилен, то есть держит форму при комнатной температуре, даже летом, не течёт, моментально «схватывается» в холодильнике. Им можно выравнивать торт — под мастику и набело, отсаживать звёзды и другие фигуры, а также из него в том числе делают великолепные цветы в модной сегодня малазийской (по другим данным — корейской) технике.
Рассказываю, как делать.
Кладём в сухую жаропрочную миску (у меня — кастрюлька) 3 белка и 90 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки!
Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки сахара не должны ощущаться! Переливаем белки в чашу для взбивания. Она должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются!
Взбиваем белки на высокой скорости до плотных пиков. Масса должна полностью остыть, стать глянцевой и уверенно держать форму, которую задаёт ей венчик. На это уйдёт примерно 10 минут.
Понемногу добавляем кусочками сливочное масла комнатной температуры, продолжая при этом взбивать. Всего нужно добавить 250 г. Миксер лучше переключить на низкую скорость.
С каждым новым кусочком масла масса разжижается, потом становится крупитчатой. Но мы продолжаем взбивать…
…и в конце концов у нас совершенно чудесным образом получается удивительно красивый, глянцевый, шелковистый крем!
Можно добавить 1 ч. л. коньяка или ванильного экстракта и ещё раз взбить.
Масляный крем на швейцарской меренге готов!
Вы можете менять количество сахара, если любите более или менее сладкий крем. Кроме того, хочу отметить, что выход крема из указанного количества продуктов небольшой — он рассчитан только на украшение торта 18 см в диаметре. Если предполагается ещё и выравнивание, то крема понадобится значительно больше, как минимум в два раза. Пропорционально увеличьте все ингредиенты.
Этот крем прекрасно хранится в холодильнике в течение недели, его даже можно заморозить на месяц. Для работы заранее достаньте крем, чтобы он набрался комнатной температуры и стал мягким.
Успехов вам в нашем вкусном творчестве!
Кремов у нас много! Смотрите по ссылке.
Также много интересного мы обсуждаем в нашем сообществе вконтакте!
Комментарии 215
КомментироватьКакими красителями пользовались вы?
Скажите пожалуйста какими красителями вы окрашиваете крем? С жирорастворимыми или водорастворимыми? Я попробовала как-то с топ-менеджмента продукт,крем расслоился
Я окрашивала гелевыми водорастворимыми (Americolor) и порошковыми, тоже водорастворимыми. Не расслаивался.
Тогда быть может дело в масле? Попробую ещё раз. Очень хочется получить такие насыщенные цвета. Пробовала просто швейцарскую меренгу окрашивать водорастворимыми Americolor,не смогла добиться ярких цветов
Почитайте комменты. Там кто-то нашёл способ добиваться ярких цветов, насколько я помню.
Крем получился, ура ура. И первые кремовые цветы, тоже получились. ура ура
Спасибо Вам за подробный МК!
Пожалуйста!) Я так рада, что у вас всё получилось!
Здравствуйте! Спасибо за рецепт!У меня такой вопрос до какой температуры нужно прогреть белки?Или будет достаточно того, что сахар растворился и можно начать взбивать?
Я температуру не измеряю, растворили сахар и вперёд. Но, если не ошибаюсь, до 60.
Здравствуйте! Почему крем трескается на торте? Торт бисквитный, крем в прослойке кремчиз.
Торт забрал влагу из крема или холодильник сушит.