Масляный крем на швейцарской меренге. Я давно знала рецепт этого крема, но почему-то недооценивала его. Он казался мне слишком масляным, жирным. А потом что-то случилось и я пересмотрела своё отношение к масляным кремам, в принципе, и к этому в частности. Если масло качественное, натуральное и вкусное само по себе, да ещё добавлен ароматизатор — коньяк или ванильный экстракт, то он определённо очень хорош! Нет, если намазать два килограмма на маленький бисквитик, будет всё-таки слишком. Но если использовать масляный крем на швейцарской меренге для декора — в самый раз! А ведь именно для украшений особенно замечателен этот крем: он стабилен, то есть держит форму при комнатной температуре, даже летом, не течёт, моментально «схватывается» в холодильнике. Им можно выравнивать торт — под мастику и набело, отсаживать звёзды и другие фигуры, а также из него в том числе делают великолепные цветы в модной сегодня малазийской (по другим данным — корейской) технике.
Рассказываю, как делать.
Кладём в сухую жаропрочную миску (у меня — кастрюлька) 3 белка и 90 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки!
Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки сахара не должны ощущаться! Переливаем белки в чашу для взбивания. Она должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются!
Взбиваем белки на высокой скорости до плотных пиков. Масса должна полностью остыть, стать глянцевой и уверенно держать форму, которую задаёт ей венчик. На это уйдёт примерно 10 минут.
Понемногу добавляем кусочками сливочное масла комнатной температуры, продолжая при этом взбивать. Всего нужно добавить 250 г. Миксер лучше переключить на низкую скорость.
С каждым новым кусочком масла масса разжижается, потом становится крупитчатой. Но мы продолжаем взбивать…
…и в конце концов у нас совершенно чудесным образом получается удивительно красивый, глянцевый, шелковистый крем!
Можно добавить 1 ч. л. коньяка или ванильного экстракта и ещё раз взбить.
Масляный крем на швейцарской меренге готов!
Вы можете менять количество сахара, если любите более или менее сладкий крем. Кроме того, хочу отметить, что выход крема из указанного количества продуктов небольшой — он рассчитан только на украшение торта 18 см в диаметре. Если предполагается ещё и выравнивание, то крема понадобится значительно больше, как минимум в два раза. Пропорционально увеличьте все ингредиенты.
Этот крем прекрасно хранится в холодильнике в течение недели, его даже можно заморозить на месяц. Для работы заранее достаньте крем, чтобы он набрался комнатной температуры и стал мягким.
Успехов вам в нашем вкусном творчестве!
Кремов у нас много! Смотрите по ссылке.
Также много интересного мы обсуждаем в нашем сообществе вконтакте!
Комментарии 215
КомментироватьЗдравствуйте. Скажите пожалуйста, а можно перевзбить этот крем? Дело в том что у меня остаются крупинки еле заметные (не сахар) и вот я думаю то ли перевзбила, толи белок все же свернулся(
Вот так выглядит крем. И взбивала и охлтждала потом взбивала. Водой отходит прямо на торте. Уже грешу на масло…
А какое масло у вас?
У меня тоже самое с синим красителем,с зелёным и красным все отлично.
Извиняюсь, что так поздно, но делала последний раз торт с кремом шарлотт и такая же багадельня началась с americolor (dusty rose и mint green), сначала подумала что крем просто тает, ах нет, это водорастворимый краситель не хочет растворяться. Разводишь его в капле воды и в крем. Крем меняет свою структуру за секунду.))
Виктория, подскажите пож-та можно ли сделать просто крем щвейцарская меренга? для украшения шапочки капкейков
Конечно, если любите белковый.
Здравствуйте , можно в крем добавить ложку картофельного крахмала , будет более устойчивый?
Здравствуйте, а зачем? Он и так устойчивый.
Я пробовала добавить крахмал, цветы получались более реалистичные, но на вкус не очень, на зубах скрипит как песок)
Ну, это уже ваш рецепт)
Крахмал и будет скрипеть, его же заваривать надо, а как сухой ингредиент… он так и будет себя вести)
Здравствуйте! У меня крем получился вкусным, но не воздушный, а твердый, тяжёлый. Никак не отсаживается из кондитерской мешка, в чем моя ошибка.?
Твердым он в холодильнике становится, т. к. масло застывает. Только взбитый он не должен быть твёрдым, не понимаю, как это вообще возможно. Может, у нас разное представление о твёрдости? Есть фото хотя бы?
Здравствуйте! Не очень люблю кушать масляной крем, но понравились цветы) захотелось и себе попробовать)) Спасибо за рецепт! Так как все доступно написано, то и проблем не возникло. Вот, что получилось
Здорово, спасибо за отзыв! Мне приятно, что рецепт и мои труды оказались вам полезными! Я тоже не фанат масляных, но цветы из них классные.